寻味顺德2：匠心独运 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘硕，费牖明等 著

图书标签:

• 顺德美食
• 粤菜
• 地方风味
• 美食文化
• 烹饪
• 美食游记
• 匠人精神
• 饮食文化
• 岭南风情
• 寻味

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535965202

版次：1

商品编码：11960794

包装：平装

丛书名： 寻味顺德

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：特种纸

页数：180

字数：280000

附件：光盘&顺德美食地图

产品特色

编辑推荐

　　1、《舌尖上的中国》原班人马打造，央视首播一个月内，收看人次超过1.2亿，延续了“舌尖上”的精彩风靡！
　　2、主创刘硕、费牖明是《秘境》导演，《秘境》是《舌尖上的中国》第2季中获奖*多、收视率*高的一集，曾创下央视纪录频道单集*好成绩。此次他们团队驻扎顺德一年半，积累600小时视频素材，最终剪成150分钟的3集纪录片，采用率是240分之一，绝对的心血之作！
　　3、书中内容有85%以上是纪录片里没有的，是依据纪录片的内容线索进行深度开拓而成，加入了顺德的历史、传统、文化、风俗和生态，丰厚、多姿、有趣，并由漫画家扬眉配上精美漫画插图。
　　4、《舌尖上的中国》总导演陈晓卿亲自撰文作序，鼎力推荐。
　　5、赠送央视原版DVD碟。
　　6、赠送一幅4开活页《顺德美食地图》，由顺德本土人气美食漫画家小錿手绘，还有《寻味餐厅指引》、顺德美景、美食游线路推荐。
　　7、增设了视频阅读，书内附有多个二维码，扫一扫，精彩美食即时回放。
　　8、以全媒体组合方式，讲述“世界美食之都”顺德美食的前世今生。

内容简介

　　一方水土，一方食味。顺德人孜孜不倦地追求着味道的*致。他们可以发掘出鱼的上百种吃法，也能花费半年时间只为制作一道佳肴。游客来顺德既欣赏水乡风貌、玄奥的香云纱，更要品尝这里的美味。从脍不厌细的鱼生、匠心独运的水蛇羹到有钱难买的老火靓汤、香滑的双皮奶，这块诞生叶问、李小龙的“中国功夫”之乡，把“精武”之心用于刀功厨艺，从*古老的菜谱里获得源源不断的创新灵感。
　　深厚的美食源流来自无数普通人的用心创造。在平凡的一日三餐中，顺德人用美食表达着对生活的理解和对未来生活的祈愿。
　　央视“舌尖团队”加上国内文化学、人类学等诸多领域的一流专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队，为该书奉献了丰厚的内容、*佳的创意和专业的支持。

作者简介

　　刘硕、费牖明为央视纪录片导演/摄影。2013年，《舌尖上的中国》第二季之《秘境》导演。《秘境》是“舌尖”第二季中获奖*多、收视率*高的一集，达2.05％，创央视纪录频道单集*好成绩。
　　廖锡祥，顺德人，顺德饮食文化研究者。1968年毕业于中山大学外语系法语专业，毕业后的30多年来他与多位顺德名厨合作，著有《顺德原生美食》《广东菜精选》《美味顺德》等33部著作。
　　李健明，文化学者，民俗研究专家，顺德区博物馆副馆长、顺德区历史文化研究会会长、顺德区翻译家协会会长，曾著《话说顺德》《顺德文化人》等多部著作。

内页插图

精彩书评

　　《舌尖上的中国》总导演陈晓卿倾情作序推荐：
　　这些年拍《舌尖上的中国》，几乎每一季都有顺德的戏份，从均安蒸猪到顺德鱼生，导演调研、拍摄，不知去过多少次顺德，可以说，每次都有新的惊喜。这次央视纪录频道和佛山电视台顺德分台联合摄制纪录片《寻味顺德》，摄制组对顺德美食则有了更深层次的了解。
　　现在，顺德已经是全球*重要的小家电生产基地，一个现代化都市。在这里，可以轻易找到地球上无数国家的美食，人们，尤其是年轻人的口味也日益多元化。随着经济转型，顺德经济发展势头已经没有前些年那样迅猛。尽管它获得了联合国教科文组织“世界美食之都”的称号，但顺德的餐饮业也走在十字路口上——***的厨师大都远走他乡，本土的餐饮在保持传统中求变的动力不足。对于顺德餐饮该往哪里走，很多人有不同的见解。
　　《寻味顺德》试图为大家阐释一个答案。这部纪录片共三集，从《乡土之源》《匠心独运》《美味相传》三个角度，分别讲述了珠三角悠久的农耕传统，名厨的历练和对食物的态度，以及今天顺德美食的现状。摄制组希望首先向祖先的智慧致敬，表达对顺德原生美食的敬意，努力在顺德的在地食材、传统烹饪和工匠精神中寻找新的方向。一句话，我们希望在美食传统中寻找前行的力量。

目录

总序：在美食中寻找前行的力量
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿
第一章脍不厌细捞鱼生
005顺德人的烹鱼绝技
006有种顺德厨师叫鱼塘公
010辉煌一时的“四大家鱼”
013顺德鱼生的前世今生
015做鱼生的看家本领
018化腐朽为神奇的鱼皮
020当你把鱼肠扔进垃圾桶……
022“织”出来的“绉纱鱼卷”
030顺德人的柚食情缘
032顺德果馔一瞥
第二章百年甜蜜双皮奶
038双皮奶创始人之谜
041昔日状元府邸，今天岭南名园
042细数清晖园那些风流人物
045清晖园有个四小姐
052顺德出品，东方奶酪
060寻找世间最好的牛奶
061姜汁问鲜奶，你为什么撞上我
064大良炒牛奶，顺德人的绝妙之作
第三章两种功夫闯天下
070顺德厨艺，文化的瑰宝
074全民皆厨，食风炽盛
082酿鲮鱼三绝
084祭坛上的鱼美味
086好莱坞有三宝，顺德亦有煎酿三宝
090顺德功夫，独步天下
092叶问与李小龙的师生之缘
第四章老菜谱里寻新味
102猪肺入烹颇费工
103从“南北杏菜干煲白肺”到“白汁煲猪肺”
108顺德籍贯的中国名厨
110主理中外名店，大厨走向世界
115客去魂留的顺德小炒
116没有桂花的桂花炒珧柱
116没有桂花的桂花炒珧柱
第五章匠心独运水蛇羹
122千年花乡陈村
124姹紫嫣红的顺德鲜花美馔
131秋令食补有佳品
132顺德金牌名菜之首：菜炒水蛇片
134吃蛇的胆识与豪情
140鲍鱼煀鸡，千金小姐做丫环？
第六章彰显态度煲仔饭
154香飘秋冬煲仔饭
156煲仔饭的前身——五更饭
158食里乾坤大
161参考文献
162导演手记：充满滋味的一年
167后记：因为深爱，所以责无旁贷

精彩书摘

　　1、顺德人吃鱼的方法花样翻新。鱼生，是中国美食的活化石，从唐宋延续至今。顺德菜追求食材的“本味”。鱼片厚度不超过0.5毫米，拌上油和盐，传统鱼生最能彰显鱼肉味道的清鲜和口感的柔韧。为适应现代人的口味，今天的顺德鱼生加入了更丰富多彩的佐料调味。
　　2、谭家两代高厨，谭永强的厨艺来自父亲的传授。除了纯熟的技艺，父亲以对食材选料的严苛而闻名，现在这也是人们对谭永强的评价。每一步，谭永强都严格遵照父亲的教诲，力图复原当年的味道。再次请出原汤，所有食材烩于一炉。十几分钟后，汤汁渐收，诸味融合。食材自身鲜甜浓郁，只需适量的盐吊出鲜味。汤色奶白，香气馥郁，水蛇鲜嫩。这时菊花才真正上桌，点亮这道羹汤的神髓。

前言/序言

好的，这是一份关于一本名为《寻味顺德2：匠心独运》的图书简介，内容详尽，完全不涉及该书的实际内容，旨在描绘一本可能存在的、主题相似但内容不同的书籍： --- 书名：《寻味顺德2：匠心独运》 图书简介 引言：探寻岭南的精工细作与人文底蕴 《寻味顺德2：匠心独运》并非一本简单的美食指南，它是一部深入岭南腹地，聚焦于那些世代相传、技艺精湛的“手艺人”群像志。本书以“匠心独运”为核心命题，旨在揭示顺德——这座被誉为“世界美食之都”的城市——其深厚文化底蕴中，那些超越烹饪技艺本身的、对细节、对传承、对极致的执着追求。 如果说第一部侧重于味觉的探索与地理的描绘，那么第二部则将镜头聚焦于“人”与“物”的交织，探究顺德文化基因中那份独有的精雕细琢和不懈创新精神。本书试图回答一个根本问题：是什么样的精神力量，使得这片土地上的手工业者、艺术家以及各个领域的实践者，能够将平凡的日常提升至近乎艺术的境界？ 第一章：时间的淬炼——传统手艺的生命力 本书的开篇，我们走进那些在时光中打磨技艺的作坊。这不是对“老字号”的简单罗列，而是对“工艺流程”的细致解构。 木雕与家具制作：榫卯之间的哲学 顺德的传统家具制作历史悠久，本章将详细呈现木作大师们如何运用代代相传的榫卯结构，在不使用一钉一铆的情况下，构筑出坚固而优美的器物。我们深入探讨了特定木材的选择标准、切割角度的精准计算，以及雕刻工具的细微调整如何影响最终成品的艺术价值和使用寿命。例如，对“螺钿镶嵌”工艺中，贝壳打磨与胶合技术的独家秘笈，揭示了其背后对耐心与精准度的极限要求。 刺绣与丝绸艺术：针脚里的故事 顺德的丝绸与刺绣艺术，以其细腻与华丽著称。本书记录了刺绣艺人在不同光线下观察丝线色彩变化的心得，以及他们如何通过叠加针法，创造出具有立体感的画面。特别关注了对传统“双面绣”工艺的复兴与创新，探讨了现代设计师如何将这种古老技艺融入当代家居用品和时尚设计中，使之焕发新的生命力。 手制乐器：木材的共鸣 顺德地区在传统乐器制作方面同样享有盛誉。本章深入探访了少数仍在坚持手工制作广绣乐器（如古筝、琵琶）的工匠。通过对音板选材、烘干处理、以及音窗雕刻等关键步骤的描摹，展示了从一块普通的木料到发出清亮之声的乐器之间，所蕴含的声学原理与人文关怀。 第二章：食材的敬畏——从田间到案台的极致掌控 尽管本书不直接聚焦于具体菜肴的制作方法，但它细致描绘了顺德食材供应链中“匠人精神”的体现。 水产养殖的科学与直觉 顺德水产闻名天下，本书将镜头对准那些坚持传统水塘管理和生态循环养殖的农户。我们探讨了他们如何凭借多年的经验，精准判断水质的细微变化，以及他们如何拒绝使用催熟剂，坚持让食材自然生长。这种对“时间即品质”的坚守，构成了顺德食材傲视群雄的基础。 传统酱料的慢工细活 许多顺德名菜的灵魂在于其独特的酱料。本章详述了几种地方特色酱料的制作过程，重点不在于配方本身，而在于发酵、晒制和储存过程中所需要的环境控制与时间投入。例如，某些传统豉油的酿造需要经历数月甚至数年的自然氧化，这种对“慢”的尊重，是现代工业化难以替代的。 精细化农耕：非遗蔬菜的守护者 拜访了那些仍在坚持小块、精耕细作的农场主，他们守护着一些濒临失传的特色蔬菜品种。深入了解他们如何利用古老的轮作系统，保持土壤的活性，保证每一株蔬菜的口感与营养达到最佳平衡。 第三章：空间与秩序——建筑美学的再发现 顺德的建筑，无论是祠堂、园林还是民居，都体现出高超的结构智慧与装饰艺术。 砖雕与石刻的叙事 本章集中展示了地方建筑装饰艺术的“微观世界”。砖雕和石刻并非简单的装饰，而是承载家族历史与地方神话的载体。我们记录了雕刻师如何利用光影原理，设计出既具立体感又不失稳固性的壁面结构，以及他们如何选择最合适的石材以抵抗岭南的湿热气候。 园林布局的哲学 顺德园林体现了天人合一的哲学思想。本书分析了园林设计中对“借景”、“对景”等手法的运用，探讨了亭台楼阁的朝向如何与四季气流和日照规律完美契合，展现了一种将自然规律融入人工创造的“不动声色”的匠心。 第四章：教育与传承——匠心的未来 “匠心独运”的生命力在于传承。本书的最后部分，将目光投向顺德的职业教育与学徒制度的现状。 学徒制的重构 我们采访了那些愿意打破传统观念，重新接纳年轻学徒的师傅们。探讨了在现代教育体系下，如何将传统技艺的“非量化经验”有效地传递给新一代学习者，使之不仅掌握技法，更能领会背后的文化精神。 创新与坚守的平衡 本章记录了几位年轻一代的顺德手艺人，他们如何在新材料、新科技的冲击下，保持对手艺本体的敬畏之心，同时又不墨守成规，勇于在继承中进行微调和优化，使传统技艺在当代社会中找到新的立足点。 结语：匠心，永不褪色的光芒 《寻味顺德2：匠心独运》是对一种生活态度的致敬。它描绘的不是转瞬即逝的潮流，而是经得起时间考验的坚韧与专注。顺德的“匠心”，是渗透在每一道工序、每一次呼吸中的对“好”的永恒追求，它证明了在快速变化的时代里，慢工出细活依然具有震撼人心的力量。本书为所有热爱精湛工艺、推崇人文价值的读者，提供了一扇了解岭南精神世界的独特窗口。 ---

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食，是用心去感受的，而这本书，恰好做到了这一点。它没有卖弄技巧，也没有刻意煽情，只是用最朴实、最真诚的语言，将顺德的美食文化娓娓道来。我被书中那些生动的细节所打动，比如食材的生长环境，比如厨师的烹饪习惯，比如食客的评价，这些看似微不足道的元素，却共同构成了顺德美食的独特魅力。我尤其欣赏作者在描写烹饪过程时，那种严谨而不失温度的态度。他不仅仅关注食材的口感和味道，更关注烹饪过程中的每一个细节，每一个环节都充满了对食物的敬畏和对传统的尊重。这种精神，贯穿了整本书，让我深深地感受到了“匠心”的魅力。读完这本书，我感觉自己仿佛也经历了一场身临其境的美食之旅，我不仅学到了许多关于顺德美食的知识，更重要的是，我重新认识了“吃”这件事的意义。它不仅仅是为了填饱肚子，更是为了感受生活的美好，感受人与人之间的温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，彻底颠覆了我对美食书籍的固有印象。我原本以为它会像许多同类书籍一样，充斥着华丽的辞藻和不切实际的摆盘，但事实证明，我的担忧是多余的。这本书的风格非常独特，它更像是一位老朋友在娓娓道来，没有丝毫的炫耀，却充满了真挚的情感和深厚的生活底蕴。我尤其欣赏作者在描写烹饪过程时，那种循序渐进、条理清晰的叙述方式，每一个步骤都经过了反复的打磨和验证，让人一看就懂，一学就会。它没有故弄玄虚，而是将最朴实、最精髓的技巧毫无保留地呈现在读者面前。书中穿插的那些关于厨师和食材的故事，更是让整本书充满了人情味。我仿佛看到了那些辛勤劳作的厨师，他们对每一份食材都怀揣着感恩之心，用最真诚的态度去烹饪，去传递这份美味。这种精神，在当下这个快节奏的时代显得尤为可贵。它让我明白，真正的美食，不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵上的慰藉。读完这本书，我感觉自己仿佛也学到了不少烹饪的窍门，对于如何在家中制作出更美味的食物，有了更多的信心和灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的，不仅仅是味蕾的享受，更是一场心灵的洗礼。我一直对那些能够将传统技艺传承并发扬光大的事物充满敬意，而这本书，正是这样一种精神的体现。作者以一种非常沉静、内敛的方式，展现了顺德美食的精髓，没有丝毫的浮夸，却处处流露出深厚的功底和对食物的敬畏。我被书中对于细节的极致追求所打动，每一个食材的选择，每一个烹饪的步骤，都经过了反复的考量和打磨，力求将最完美的味道呈现给食客。我尤其喜欢作者在描述烹饪过程时，那种细腻而富有感染力的笔触。他不仅仅在讲述一道菜的做法，更在讲述一个故事，一个关于时间、关于传承、关于匠人的故事。这种故事性，让整本书读起来既有知识性，又不失趣味性。读完这本书，我感觉自己仿佛也成为了一名“寻味者”，我不仅对顺德的美食有了更深的了解，更重要的是，我开始重新审视自己对待食物的态度。这本书让我明白，真正的美食，不仅仅是舌尖上的美味，更是心灵深处的共鸣。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太惊艳了！我一直对美食文化充满了好奇，但真正让我沉浸其中的，还得是这本书。从书名就能感受到那种扑面而来的传统气息和对精湛技艺的推崇，这恰好是我一直以来在探寻的。书的开篇就带我走进了顺德的市井街巷，那些古老的建筑，那些世代相传的手艺，仿佛都在眼前鲜活起来。我不是一个能够轻易被打动的人，但作者的文字非常有画面感，他没有空洞地赞美，而是用细致入微的笔触，描绘了食材的选择、火候的掌握、调味的微妙，每一个细节都充满了对食物的敬畏和对传统的尊重。我特别喜欢书中对于那些隐藏在寻常巷陌中的老字号的介绍，那些看似平凡却蕴含着百年智慧的味道，让我深深体会到“匠心”二字的重量。阅读过程中，我仿佛能闻到锅里飘出的香气，听到厨房里的锅碗瓢盆声，甚至能感受到老一辈厨师在忙碌中的专注与温情。这本书不仅仅是关于美食的，它更像是一部关于时间、关于传承、关于生活态度的散文集，让我对顺德这个地方有了更深层次的理解，也让我对“吃”这件事，有了全新的认识。我迫不及待地想要去顺德，亲自去寻找书中提到的那些味道，去感受那种独属于顺德的烟火气和温情。

评分☆☆☆☆☆

这不仅仅是一本关于顺德美食的书，它更像是一场关于文化和历史的探索之旅。我被书中浓厚的地域特色所吸引，作者巧妙地将美食与顺德的地理风貌、人文习俗紧密地结合在一起，勾勒出一幅生动而立 Chuan 的生活画卷。我看到了水乡的灵秀，感受到了岭南的温婉，也品尝到了顺德人对于生活的热爱和追求。书中对于一些传统菜肴的追溯，让我对这些看似寻常的食物有了全新的认识，原来它们背后都蕴含着丰富的历史故事和文化积淀。我尤其喜欢作者对“匠心”的解读，它不仅仅是技艺上的精益求精，更是对食物的尊重，对传统的传承，对生活的热忱。这种精神，通过作者的笔触，得以淋漓尽致地展现。我从书中读到的，不仅仅是关于如何烹饪，更是关于如何生活，如何用心去感受周遭的一切。这本书让我对顺德这个地方充满了向往，也让我对自己的生活有了更多的思考。我希望有一天，我能够亲自踏上这片土地，去寻觅书中所描绘的那些温暖而美好的味道。

评分☆☆☆☆☆

吃货必备，顺德菜不是一般的牛逼。

评分☆☆☆☆☆

挺好的，正在学习顺德菜！

评分☆☆☆☆☆

书不错，好评

评分☆☆☆☆☆

配送服务相当好

评分☆☆☆☆☆

是正品，质量不错，价格不贵，送货又快，好评！

评分☆☆☆☆☆

发货运输很快，书的质量不错，很有怀旧感:

评分☆☆☆☆☆

好看实惠好看实惠，好看实惠好看实惠好看，实惠好看实惠好看实惠好看实惠好看！

评分☆☆☆☆☆

挺好的，正在学习顺德菜！

评分☆☆☆☆☆

增长知识了解饮食文化