我爱做零食：我的第一本家庭自制零食书 [I Love Snack Food] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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木棉 著

图书标签:

• 零食
• 自制零食
• 家庭烘焙
• 食谱
• 甜点
• 烘焙
• 美食
• 儿童食谱
• 简单零食
• 小吃

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530471012

版次：1

商品编码：11479749

包装：平装

外文名称：I Love Snack Food

开本：16开

出版时间：2014-06-01

用纸：铜版纸

页数：152

正文语种：中文

编辑推荐

　　为什么吃零食？快速止饿，打发闲暇时光，满足味蕾需求……
　　为什么不吃零食？怕长胖，添加剂影响健康，影响正餐营养的摄入……
　　美味和健康难以兼得？No，no，no，美食达人木棉告诉你：杜绝添加剂，零食也可以100%健康；优质食材合理搭配，零食也能提供充足的营养；口味自己调节，零食就是想吃就吃，幸福感随时体验！
　　关键是：这一切实现起来非常简单！只要你有一间厨房，具备基本的烹饪工具，能买到常见的食材，然后跟着书中的文字一步步制作，就可以在家安心享用健康的零食。
　　唯美食和健康难以辜负。当两者可以兼得，你还犹豫什么呢？

内容简介

　　焦糖爆米花、香酥薯片、草莓牛轧糖、果丹皮、香辣牛肉干、沙琪玛、甜甜圈、酸奶芒果雪糕……本书分享了近120道经典零食的做法，按口味可分为酥脆小零食、甜酸小零食、咸香小零食、中式小甜点、西式小甜点，此外还有甜饮、冰激凌、果茶、果盘等。每款零食都有详细的制作步骤和一目了然的步骤图，此外还有作者无私分享的木棉笔记，将可能出现的失误一网打尽，以期最大限度地帮助读者快速掌握每一道零食的制作方法。本书所有的零食取材方便、制作简单、味道上佳，是家庭制作零食的最理想指南。

作者简介

　　木棉，本名毕新灵，祖籍山东、现居天津的80后，新浪网点击量超700万的美食博主，一个对于美食有着异于常人的耐心和好奇心的白羊座女生。其博客里的博文80%是各种各样的小零食，每篇都聚集了超高人气。用简单的工具、常见的食材去炮制那些记忆中的美妙滋味，并总结出丰富的经验来与大家共享，这是最让她觉得有成就感的事情。本书将木棉的不藏私美食笔记分享给大家，希望能让更多人享受到为家人自制零食的乐趣。

内页插图

目录

第一章 做零食前的准备
做零食常用的工具
做零食常用的配料

第二章 酥脆小零食
蛋酥卷
香脆大米饼
焦糖爆米花
挂霜花生
果仁脆枣
花生薄脆
香酥薯片
鸡米花
黄金鱿鱼圈
五香花生米
怪味豆
秘制麻辣花生
五香葵花子
盐霜南瓜子
多味西瓜子

第三章 甜酸小零食
奶油花生糖
黑糖话梅糖
草莓牛轧糖
大白兔奶糖
糯米枣
金桔蜜饯
自制桂花糖蜜
琥珀核桃仁
蜜烤菠萝干
红心红薯干
糖汁烤红薯
芒果干
香蕉干
糖炒栗子
炒红果
山楂糕
雪红果
冰糖葫芦
果丹皮
北京果脯

第四章 咸香小零食
五香蚕豆
香辣牛肉干
自制虾皮味精
自制辣椒粉
泰式柠檬猪肉脯
自制五香粉
海苔芝麻肉松
蜜汁鸡肉串
微波羊肉串
韩式烤肉酱
风味烤玉米
自制葱油
香辣红油
咖喱鱼丸
培根可乐饼
台湾香肠
可乐卤蛋

第五章 中式小甜点
糖卷果
豌豆黄
艾窝窝
芸豆卷
黑糖小甘薯
黑糖麻薯
沙琪玛
小豆羊羹
糖心芒果鸡蛋
冰糖枣泥
枣泥奶卷
椰香奶冻
杏仁豆腐
奶香红豆沙
红豆和果子
白糖蒸糕

第六章 西式小甜点
熊猫饼干
葡萄干夹心饼干
杏仁巧克力方块
香蕉奶酥
酸奶泡芙
自制酸奶酱
巧克力香蕉蛋糕
海绵蛋糕
脆皮杏仁蛋糕
黑糖牛奶酱
草莓棉花蛋糕卷
做面包之手工和面
甜甜圈乐园
奶香麻花面包
肉松卷
意大利香草面包
颗粒花生酱

第七章 甜品&冰激凌
脱水酸奶&乳清
大果粒酸奶
自制蜜红豆
蜜豆双皮奶
姜撞奶
自制甜酒酿
宫廷奶酪
仙草冻奶茶
招牌芋圆
藕香花生酪
黑芝麻糊
米布丁
简易香蕉冰激凌
酸奶芒果雪糕
奶油小豆雪糕

第八章 缤纷果茶
冰镇果子露
杏仁茶
青梅露
酸梅汤
小吊梨汤
秋梨膏
苹果醋
葡萄果汁&葡萄果酱
葡萄酒
什锦水果罐头
蜂蜜红枣茶
蜂蜜柚子茶
木瓜香梨茶

精彩书摘

　　有人说，“没有零食的童年是不完整的”，对此我深有感触。我与零食结缘，始于八岁那年看过的一部《射雕英雄传》。书中描写到黄蓉初遇郭靖时，曾点过几道果子蜜饯：“咸香要砌香樱桃和姜丝梅儿……蜜饯吗？就是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君……”这一串诱人的名字即使隔着纸张，仍能让年幼的我感受到一种不可思议的魔力，彷佛书中的蜜饯已跃然纸上，令我心驰神往。那种充满憧憬的感觉，即使在多少年后的今天依旧恍如昨日。
　　时光一晃，就到了2009年的仲夏。因为贪恋一碗双皮奶萦绕于舌尖的芬芳，我在网上注册了博客，从此展开了奇妙而甜蜜的DIY美食之旅。起初，我也曾失败和气馁过，但一路上爱人总会牵着我的手，鼓励我前行。那一年他在读博士二年级，研究工作非常繁忙，可即便如此，他依然会挤出时间陪我一起查找美食视频，用心分析失败的原因，还会我和一起讨论如何使用相机拍出效果更好的图片。他让我明白，只要肯多花一点时间，再多一点细心和耐心，成功便会与你不期而遇。
　　在所有的美食里，我最喜欢做的是各种各样的小零食：儿时爸妈常给我买的果丹皮和大白兔奶糖，姥姥姥爷带着我一起去路边摊加工的鸡蛋卷和爆米花……这些童年里的味道夹裹着亲人们浓浓的爱，给我留下了太深的记忆。那种通过回忆与摸索，亲手去炮制记忆中的美味的感觉，让我流连忘返、乐此不疲。这些零食用料简单，工序也不复杂，关键是自己动手制作，避免了添加剂的掺入，使它们在好吃的基础上，又增添了一层健康的保障。这也是我在美食探寻之旅中收获的最大感悟：用心、用爱去制作最简单、最健康的食物，就是给家人最好的回馈。
　　美食与人生，本就息息相关。无论是制作美食，还是做人做事，都不要惧怕失败，因为我们可以从中汲取更多更有用的经验。同时也不要贪图捷径，因为它会让你的心迷失方向。坚守住自己最初的信念，秉持一颗恒心为之努力，终会收获最美好的人生体验。
　　我将自己在美食旅途中所学、所知、所感、所悟的点点滴滴尽数写入了这本书。但愿这些可爱的零食能像打动我一样，也打动你的心。更期待在未来的某一天，我们可以在这一片无比奇妙的美食天空下相遇！

　　……

前言/序言

厨房里的甜蜜与酥脆：发现烘焙与烹饪的无限可能 本书是献给所有对传统零食感到厌倦，渴望亲手掌控餐桌美味的食客。它并非关于如何制作那些常见的、甜腻的、或是高油高盐的“快手”零食，而是带领读者踏入一个更广阔、更具创造力的烹饪领域。 我们深知，市售零食往往充满了我们不愿摄入的添加剂和过量的糖分。这本书的目标，是提供一个截然不同的视角：如何利用新鲜、天然的食材，结合经典的烹饪技艺与创新的风味组合，打造出既满足口腹之欲，又富含营养价值的自制食品。 第一部分：重塑经典——告别油炸，拥抱烤制与烘焙的艺术 本书的首要重点在于革新我们对“零食”的传统认知。我们将把焦点从工业化的油炸转向更健康、更具风味的烘焙和慢烤技术。 章节一：谷物与面粉的交响 我们不会仅仅停留在基础的饼干制作。本章将深入探讨不同种类的面粉——从全麦、斯佩耳特（Spelt）到杏仁粉和椰子粉——如何影响最终制品的口感和营养结构。 地中海风味薄脆饼（Lavash Crackers的升级）： 摒弃油炸，采用两次烘烤法，使薄脆饼达到极致的酥脆。我们探索如何用初榨橄榄油、迷迭香、百里香以及少许海盐，赋予其地中海的阳光气息。重点介绍如何控制水分，避免烘烤后变软的问题。 欧式咸味小面包（Savory Scones）： 传统的司康多为甜口，本书则侧重于咸味变奏。例如，加入切达干酪、焦糖洋葱和黑胡椒的司康，搭配自制的香草酸奶油一同享用。解析如何通过冷冻黄油和快速操作，保持面团的松软。 古老谷物的活力： 如何将藜麦、荞麦等高蛋白谷物融入烘焙基底中，制作出既有韧性又营养丰富的能量棒（Granola Bars的结构性升级），这些能量棒的粘合剂不再是玉米糖浆，而是天然的枣泥或枫糖。 章节二：坚果与种子的魔法——风味深度与口感层次 坚果和种子是天然的能量来源，但如何避免它们仅仅是“原味”的堆砌？本章专注于慢烘（Low and Slow Roasting）技巧，以激发坚果内部的油脂香气。 烟熏与香料的融合： 介绍使用低温烤箱或烟熏枪，将胡桃、山核桃浸润在天然的苹果木烟雾中，随后快速用秘制香料混合物（如秘鲁的Aji Amarillo辣椒粉或印度的Garam Masala）包裹，制作出风味复杂的“世界风味坚果”。 果仁酱的艺术： 详细解析自制开心果酱和夏威夷果酱的工艺，强调研磨的温度控制，以防止油脂过度分离。探讨添加不同比例的可可脂或椰子油，以调整最终的顺滑度和熔点。 “伪”薯片系列： 利用烤箱的脱水功能，制作出比传统薯片更健康的替代品。例如，用红薯或羽衣甘蓝（Kale）进行低温慢烤，直到边缘卷曲，再撒上发酵过的蒜蓉粉或柠檬皮屑，达到极致的酥脆感。 第二部分：水果与蔬菜的自然甜美——无负担的能量补充 本书的这一部分挑战了“零食必须是甜点”的刻板印象，转而探索如何利用天然蔬果的甜度和纤维，创造出令人惊喜的健康小食。 章节三：果干的重生——低温慢速的耐心 跳出传统的阳光晒干，我们聚焦于更精确的温度控制，以保留水果的色泽和活性酶。 香草浸渍的苹果片： 讲解如何用肉桂水或丁香水浸泡切好的苹果片，再用食物风干机或烤箱的最低档进行缓慢脱水。这使得苹果干不仅是干果，更带有复杂的香料层次。 浆果的“爆珠”体验： 研究如何用少量天然果胶和赤藓糖醇，将新鲜蓝莓或覆盆子进行轻微的凝胶化处理，然后快速冷冻干燥，产生一种入口即化的“爆珠”效果，取代市售的含糖果冻豆。 异域风情： 探讨制作菠萝蜜干或木瓜干的技巧，强调在脱水前使用柠檬汁进行预处理，以平衡水果的酸度并固定其鲜艳的颜色。 章节四：蔬菜的“咸味甜点”——咸味烘焙的深度挖掘 这一部分将蔬菜提升到小吃的主角地位，它们不再是配菜，而是风味的核心。 根茎类脆片的多样性： 除了胡萝卜和甜菜根，我们尝试用欧防风（Parsnip）和芹菜根制作脆片。关键在于使用极薄的切片技术（曼陀林切片机），并用巴氏杀菌后的醋水进行轻微腌制，增加风味的酸爽度。 “隐藏”的营养： 如何将煮熟的南瓜泥或红薯泥融入到咸味薄脆饼的面团中，增加其湿润度和天然的微甜，同时提升维生素A的摄入。 发酵的魅力： 简要介绍利用乳酸发酵来制作“微酸”蔬菜干。例如，将切片的抱子甘蓝（Brussels Sprouts）与海盐和少量乳清混合后，在温暖处放置数日，然后再进行轻微烘烤，以达到类似泡菜的复杂风味。 第三部分：进阶技巧与风味构建——零食的分子美食基础 本书的最后部分面向希望将家庭零食制作提升到专业水平的爱好者。我们探讨如何利用简单的化学原理来控制口感和保存。 章节五：乳制品与替代品的应用 自制“奶酪脆片”的科学： 深入分析帕尔马干酪在高温下如何自然融化并重新固化成酥脆的结构，无需添加任何淀粉或面粉。探讨使用营养酵母（Nutritional Yeast）来模拟奶酪的浓郁风味。 椰子奶油的完美打发： 讲解如何正确冷藏和打发高脂肪含量的椰子奶油，制作出稳定、口感蓬松的“无乳制品慕斯”小点心，取代传统的高糖奶油制品。 章节六：保存与展示的艺术 如何延长保质期而不依赖防腐剂： 详细介绍真空密封的原理，以及使用蜂蜜或糖浆作为天然防腐剂的精确比例。 视觉呈现： 如何利用天然的食用色素（如甜菜粉或姜黄粉）来为自制零食增添色彩，并提供一系列适合宴会或日常分享的创意摆盘方案。 总结而言，《厨房里的甜蜜与酥脆》旨在解放您的味蕾，鼓励您将厨房变成一个充满实验精神和健康理念的实验室。每一份食谱都经过精心设计，确保成品不仅美味，更传递出您对食材的掌控感与对健康的承诺。这不是一本关于“快速制作”的书，而是一本关于“用心制作”的烹饪哲学指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，可以说是给我带来了“零食自由”的新定义。我之前认为，自己在家做零食，要么就是简单粗暴的“蒸煮炸”，要么就是费时费力且效果不佳。但是《我爱做零食》彻底颠覆了我的认知。书中的零食种类非常丰富，涵盖了从甜味到咸味，从简单快手到稍具挑战性的各种类型。作者在讲解过程中，不仅注重食材的选择和比例，更强调了每一步操作的“为什么”，让我能够理解其中的原理，从而更好地掌握制作技巧，而不是死记硬背。我尤其喜欢书中关于“低糖”、“低脂”零食的介绍，这对于我这种注重健康饮食的人来说，简直是福音。我尝试了其中的一款无糖饼干，味道竟然出奇的好，完全不像传统意义上的“健康食品”那样寡淡无味。这本书让我觉得，即使在家，也能做出既美味又健康的零食，而且还能根据自己的口味进行微调，这是一种非常棒的体验。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这本书很大程度上是被它的标题和封面所吸引。我一直对“零食”这个词有着复杂的情感——既喜爱它的便捷和带来的片刻愉悦，又时常因为其中的添加剂和高糖分而感到不安。所以，当看到《我爱做零食：我的第一本家庭自制零食书》时，我抱着一种“试试看”的心态。出乎意料的是，这本书的实用性远远超出了我的预期。作者非常细心地为每一个零食都标注了“难度星级”和“制作时间”，这对于我这样时间有限的上班族来说，是非常重要的参考。我尝试了其中的几款，比如能量棒和坚果脆饼，它们不仅制作过程相对快捷，而且口感丰富，味道也很棒。最重要的是，书中强调的是天然食材的运用，让我能够安心地享用自制的美味，而不用担心潜在的健康风险。这让我觉得，爱吃零食这件事，也可以变得很健康，很放心。

评分☆☆☆☆☆

作为一位有着多年烘焙经验的“老司机”，我通常不会轻易被一本“零基础”的零食书打动，但《我爱做零食：我的第一本家庭自制零食书》却给了我不少惊喜。我发现，即使是基础的零食，作者在配方上也有独到的见解，加入了一些我之前没想到的食材组合，或者用了更巧妙的制作手法，让成品在口感和风味上都有了升华。例如，书中关于吐司面包的多种创意改造，我以前只知道做吐司边，但这本书里有各种各样的填充和装饰方法，让我眼前一亮。而且，作者对一些细节的处理也非常到位，比如面粉的种类选择、烘烤温度的微调对成品的影响，都解释得很清楚，这对于想要进阶的烘焙爱好者来说非常有价值。这本书让我觉得，即便是最简单的零食，也可以有无限的可能性，也重新激发了我对基础烘焙的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我一直在寻找的！我一直梦想着在家能做出那些超市里琳琅满目的零食，但总觉得太复杂，或者担心用料不健康。当我翻开《我爱做零食：我的第一本家庭自制零食书》时，那种感觉就像是找到了宝藏。从一开始，我就被那些精美的图片吸引住了，每一款零食看起来都那么诱人，仿佛能闻到香甜的味道。作者的文字非常亲切，像是和朋友聊天一样，没有那种高高在上的教程感。最棒的是，她把很多看似复杂的零食都拆解成了简单易懂的步骤，而且用料都非常居家，我大部分材料都能在家里找到，或者在附近的超市轻松买到。我迫不及待地尝试了第一款——巧克力曲奇，结果非常成功！酥脆的口感，浓郁的巧克力味，比我在外面买的还要好吃，而且我清楚地知道里面用了什么，完全没有添加剂的顾虑。这本书真的让我对家庭烘焙产生了极大的信心，感觉自己也可以成为一个零食达人了！

评分☆☆☆☆☆

这本书不仅仅是一本食谱，更像是一次关于“乐趣”的体验。我本来对烘焙没什么天赋，总是觉得厨房是件麻烦事，但读了《我爱做零食》之后，我发现原来做零食可以这么有意思！作者在书中分享的不仅仅是食材和步骤，更多的是一种享受过程的心态。她会告诉你，即使第一次做得不完美也没关系，重要的是和家人一起度过的时光。我带着我五岁的女儿一起做了书里的水果软糖，她兴奋极了，在厨房里忙得不亦乐乎，自己动手挤果汁、搅拌，最后成品出来，我们一起分享，那份成就感和幸福感是金钱买不到的。书里的很多零食都非常适合小朋友一起制作，既能锻炼他们的动手能力，又能让他们爱上健康美味的食物。我之前总担心孩子吃太多零食不健康，现在有了这本书，我有了信心给他们提供更安全、更营养的选择。这本书让我重新发现了厨房的乐趣，也让我的家庭生活增添了许多温馨的色彩。

评分☆☆☆☆☆

小明：老师，你当了这么多年的老师，别的老师有的当上了主任，有的升为校长，你为啥也总是这么差？！

评分☆☆☆☆☆

还是很齐全，比较可以，很棒，赞赞赞

评分☆☆☆☆☆

看看还可以

评分☆☆☆☆☆

真搞不懂为什么京东的图书评价非要100字以上才算积分。 看到那些随意剪贴的牛头不对马嘴的大段垃圾文字有意思么？除了造成头晕眼花密集恐惧各种反胃还能有点建设意义么？ 字多不代表字字珠玑，就跟考试答题一样，得不得分、得分多少不是看你写了多少长篇大论而是要看答的在不在点上！！！ 强烈建议京东抛弃这种唯字数论的教条主义！真搞不懂为什么京东的图书评价非要100字以上才算积分。 看到那些随意剪贴的牛头不对马嘴的大段垃圾文字有意思么？除了造成头晕眼花密集恐惧各种反胃还能有点建设意义么？ 字多不代表字字珠玑，就跟考试答题一样，得不得分、得分多少不是看你写了多少长篇大论而是要看答的在不在点上！！！ 强烈建议京东抛弃这种唯字数论的教条主义！

评分☆☆☆☆☆

说的还是比较细的。自己烤香蕉片试试。

评分☆☆☆☆☆

很好，图片清晰。内容详细。喜欢

评分☆☆☆☆☆

东西非常的好，也非常实用

评分☆☆☆☆☆

这本书挺好，适合家里有小孩的制作一下，个人比较喜欢

评分☆☆☆☆☆

收到了，京东就是速度，好多美食可以自己做了