發表於2024-11-27
這本書特彆為廚房新手編寫,但是其中的很多菜都彆具特色,因此也適閤那些廚藝精湛但希望餐桌上增加更多新花樣的高手使用。
全新的版式,全新的編排,隻為瞭您擁有更好的閱讀體驗。
本書是超級暢銷書《美味傢常菜分步詳解》的升級版,精挑細選253道傢常菜品,所用原料涵蓋瞭南北方常見的食材,讓您在麵對陌生食材時照樣得心應手,輕鬆搞定新穎菜肴,避免餐桌上總是老麵孔的尷尬。每道菜都配有詳細的圖示步驟,教您一步一步完成菜肴的製作,還有作者在實際製作過程中細心歸納總結的製作心得,非常實用。
美食生活工作室:是隸屬於青島齣版集團美食部的美食創作團隊,曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》《美味傢常菜分步詳解》《傢常主食分步詳解》等多部全國銷售量排名前列的美食暢銷書。
第一章常見食材預處理速查
蔬菜類
青椒類預處理12
芹菜預處理12
黃瓜預處理12
蓑衣花刀切法12
鼕瓜預處理12
苦瓜預處理13
南瓜預處理13
甘藍預處理13
洋蔥預處理14
花菜類預處理14
菌豆類
蕓豆類預處理14
豆芽類預處理14
番茄(西紅柿)預處理14
乾木耳預處理15
乾銀耳預處理15
乾香菇、乾花菇預處理15
乾蘑菇預處理16
筍預處理及改刀16
金針菇預處理16
乾蓮子預處理17
乾白果預處理17
乾百閤預處理17
鮮百閤預處理17
紅棗預處理及去核18
蓮藕預處理18
蘆薈預處理18
肉蛋類
豬蹄預處理19
豬肉預處理19
牛肉改刀19
羊肉改刀19
豬肚預處理20
豬肝預處理20
豬腰預處理20
豬腰切花刀20
豬心預處理21
豬腸預處理21
豬肺預處理21
豬皮預處理22
雞腿去骨22
雞翅預處理22
雞胗預處理23
雞爪預處理23
雞脖預處理23
雞肉改刀23
鴨子去臊豆23
水産類
鹽漬海蜇的泡發24
袋裝海蜇絲預處理24
乾海帶預處理24
鯉魚預處理24
鯉魚去白筋25
黃魚預處理25
鮎魚預處理25
花鰱魚頭預處理25
鰻魚預處理26
帶魚預處理26
墨魚預處理26
鮮魷魚預處理27
魷魚乾預處理27
海米預處理27
蝦預處理28
取蝦仁28
鮮蛤蜊預處理28
蛤蜊乾預處理29
螃蟹預處理29
乾貝預處理130
乾貝預處理230
麵食類
和麵的方法30
第二章素菜裏的百般滋味
涼拌菜
東北大拌菜32
辣白菜33
熗拌生菜34
五彩菠菜35
涼拌蕨根粉36
涼拌什錦菜37
涼拌蘇子葉38
涼拌芹菜葉38
魚香苦瓜絲39
蝦油熗拌蘿蔔絲40
涼拌雙筍41
蓑衣黃瓜小菜42
香辣蒜泥茄子43
花生拌豆苗44
熗拌豇豆45
麻醬豇豆46
涼拌金針菇47
涼拌海草涼粉48
核桃仁拌菜心49
熱菜
西芹枸杞炒百閤50
蠔油青椒小甘藍51
剁椒白菜52
清炒蒜末蕓豆53
白果炒西芹54
芹菜炒香乾55
糖醋茄子56
酸辣土豆絲57
香香土豆泥58
香菇燴山藥59
粉蒸鬍蘿蔔60
蜜汁藕片61
三鮮鼕瓜62
香焗南瓜63
金瓜百閤63
XO醬枸杞蒸絲瓜64
蠶豆瓣燒黃瓜65
蠔油四寶66
雪菜肉粒燒春筍67
鬆仁玉米68
清炒鮮蠶豆69
雙味鹹黃瓜燒毛豆70
素炒三丁71
鮮香小豆腐72
五彩豆腐73
自製蝦醬炒豆腐74
番茄豆腐75
麻婆豆腐76
紅椒菜心炒凍豆腐77
素炒豆芽78
蒜蓉粉絲蒸絲瓜79
蘑菇燒豆乾80
油煎燜子81
湯羹
毛豆絲瓜湯82
木耳菜豆腐湯83
西施豆腐羹84
豆腐皮蛋花湯85
西紅柿豆腐湯86
香菇山藥素湯87
南瓜紅棗蓮子湯88
白蘿蔔雞湯89
玉米雞蓉茄子湯90
杏鮑菇粉條丸子湯91
鮮蓮子紅棗雪梨銀耳湯92
第三章無肉不歡者看這裏
涼拌菜
老醋泡肉94
蒜泥白肉95
皮凍96
黃瓜拌豬耳97
雲片脆肉97
醬豬肚98
鹽水豬肝99
椒油拌腰花100
醬牛肉101
芥末牛百葉102
大蒜熗牛肚102
蒜味牛蹄筋103
彩椒羊肉103
桂花紅油雞104
蜂蜜油醋芥末雞絲106
山椒雞胗拌毛豆107
鹵雞脖108
泡椒鳳爪109
蔥薑鴨條110
菠蘿鴨片110
芥末鴨掌111
香鹵永康鵝肥肝112
雞蛋土豆沙拉113
熱菜
肉絲炒水芹114
如意捲115
韭菜炒裏脊絲116
粉條炒黃豆芽117
肉絲雪裏蕻118
水煮蘑菇119
杭椒小炒肉120
苦瓜釀肉121
辣白菜炒五花122
榨菜炒肉片123
平菇炒肉片125
剁椒肉丁蠶豆瓣126
京醬肉絲(改良版)127
肉絲小炒128
腐乳肉129
土豆鬍蘿蔔燒五花肉130
迴鍋肉132
啤酒紅燒肉133
百葉結燒肉134
芋頭燒肉135
栗子燒肉136
梅乾菜燒肉137
炸香菜肉丸子138
椒鹽裏脊139
無水無油紅燒排骨141
鹵煮排骨142
豆豉蒸排骨143
蘿蔔乾蒜苗炒臘肉144
乾鍋茶樹菇臘肉145
醬汁五丁146
香辣豬蹄147
冰糖蹄148
爆炒豬肝149
青椒木耳炒豬肚150
牙簽羊肉151
紅燒羊肉152
傢常紅燜羊肉153
豆豉馬蹄燜羊肉154
紅燜白蘿蔔羊肉155
孜然羊肉157
醬羊腱子肉158
粉蒸牛肉159
黑鬍椒洋蔥牛肉160
法式黑鬍椒牛排161
剁椒炒田雞162
魚鱗炸雞腿163
炸雞柳(簡易版)164
蒜香雞米花165
雞絲炒蒿子稈166
雞絲清炒荷蘭豆167
毛豆雞丁168
魔芋雞絲荷蘭豆169
紅火麻辣雞170
宮保雞丁171
菜脯炒臘雞腿172
乾鍋土豆雞肉173
南瓜咖喱雞腿174
可樂雞翅175
烤翅176
蔥爆鴨絲177
溏心鹵雞蛋178
微波爐蒸蛋179
豆腐雞蛋羹180
洋蔥炒雞蛋181
剁椒黃瓜雞蛋塌182
青椒蛋脯183
湯羹
茄汁金針菇肉絲湯184
清燉蝦仁獅子頭185
雪梨豬展蜜棗湯186
春筍鹹肉棒骨湯187
鼕瓜蘑菇排骨湯188
酸菜燉骨頭189
玉米排骨湯190
老黃瓜排骨湯191
人參香菇排骨湯192
牛肉土豆湯193
番茄土豆燉牛肉194
牛尾湯195
羊肉丸子蘿蔔湯196
竹筍燉雞腿197
自製雞架湯198
乳鴿青菜湯199
枸杞芽木耳雞蛋湯200
第四章水裏長的美食篇
涼拌菜
南京熏魚202
五香酥鯽魚203
尖椒蝦皮204
海米荷蘭豆204
毛蛤蜊拌菠菜205
鮮蟶黃瓜蘿蔔泥206
韭菜墨魚仔207
撈拌北極貝208
木耳拌海蜇頭208
脆爽紅油海蜇絲209
涼拌酸辣海帶絲210
涼拌龍須菜211
熱菜
茄子黃豆燒鹹魚212
醬燜砂鍋魚頭214
豆豉燒鹹魚215
紅燒鯽魚216
紅燒梭魚217
魚香牙片魚218
大蒜燒海鰻魚219
豆豉燒黃魚220
焦溜黃魚221
麻辣三文魚丁222
軟煎三文魚片223
乾煎帶魚224
黑鬍椒蒜蓉烤蝦225
荷蘭豆炒蝦球226
椒鹽蝦227
西蘭花腰果炒蝦仁228
麻辣小蝦米229
籠蒸蟹230
香辣蟹(傢常版)231
鱔魚燒茄子232
辣醬炒魷魚須233
湯羹
酸辣魚丸湯234
酸菜梭魚湯235
雪裏蕻豆腐梭魚湯237
野生鯽魚豆腐湯238
紅娘魚萵筍湯239
鼕瓜蛤蜊湯240
乾貝鼕蓉湯241
海鮮金菇豆腐湯242
乾貝粉絲豆腐湯243
香菇海參湯244
第五章高手纔會做的小吃和小菜
金槍魚披薩246
鮮蝦薯仔餅247
米飯小丸子248
水果金銀飯249
蛋包飯250
欖菜春筍素炒飯251
春捲252
小魚年糕253
玉米發糕254
紅糖煎糕255
蘿蔔糕256
紅燒牛肉麵257
基礎意大利麵258
蝦仁麵片湯259
口蘑炒通心粉260
炒麻食兒261
玉米茄子蒸餃262
韭菜盒子263
蒸芹菜葉264
香辣花生265
鮮肉湯圓266
草莓醬267
杏子果醬268
酸梅湯269
蜜豆雙皮奶270
油麵茶271
黑芝麻糖272
卡通豆渣餅273
杏香凍芝士274
果香三炮颱275
蔓越莓蛋奶冰激淩276
自製蝦醬277
果味剁椒醬278
熬蝦油炸蝦頭279
油潑辣子280
糖蒸酥酪281
筍絲豆282
醃韭菜花283
香辣蘿蔔絲鹹菜284
芝麻醬285
油炸蠍子286
“分步圖解”係列圖書是由美食生活工作室精心打造的“分步詳解”係列圖書全新改版而成。全新的版式,全新的編排,隻為瞭您擁有更好的閱讀體驗。書中精美的菜品,分彆由5位來自民間的美麗廚娘親手製作。她們熱愛生活,並且上得廳堂、下得廚房。她們將自己對生活、對傢人、對自身的愛,化成瞭在廚房裏揮汗如雨、潛心創作的不竭動力。
不僅如此,時尚的她們又緊跟網絡時代的潮流,把自己的作品親手拍成照片,放在網上與韆萬網友分享,她們不僅收獲瞭傢人對自己的肯定、
敬重,也收獲瞭廣大網友的崇拜與喜愛。
本書分為5個篇章——常見食材預處理速查、素菜裏的百般滋味、無肉不歡者看這裏、水裏長的美食篇、高手纔會做的小吃和小菜。精挑細選的300道傢常菜品,所用原料涵蓋瞭南北方常見的食材,讓您在麵對陌生的食材時照樣得心應手,輕鬆搞定新穎菜肴,避免餐桌上總是老麵孔的尷尬。
本書第一篇章將書中所涉及的常用原料的預處理方法加以圖解,詳細的文字和圖片步驟,即便是對廚房完全陌生的新手,也能輕易上手,快速“成纔”。
每道菜都配有詳細的圖示步驟,教您一步一步完成菜肴的製作,還有在實際製作過程中細心歸納總結的製作心得,非常實用。某些有齣處的菜品,配有“刨根問底”闆塊,為您探究其由來,讓您在享受美食的同時,更品味一份精神大餐,增長見識,增添樂趣。另外,每道菜品都標注瞭製作難度等級和製作所需時間,使您在選擇菜品時有一個更詳細的指導。
本書是一本特彆為廚房新手編寫的實用的美食圖書,但是很多菜都彆具特色,因此也適閤那些廚藝精湛但希望餐桌上增加更多新花樣的高手使用。
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