吳寶春的麵包秘笈 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳寶春 著

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 吳寶春
• 食譜
• 甜點
• 烘焙技巧
• 麵食
• 颱灣美食
• DIY烘焙
• 烘焙入門

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787533553036

版次：1

商品編碼：12073155

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-05-01

用紙：銅版紙

頁數：240

字數：240000

産品特色

編輯推薦

　　“一顆麵包改變人生”，這種說法聽起來誇張，但這是編輯吃過吳寶春麵包後的印象。當時，吳寶春師傅來大陸做技藝交流，編輯飛過去，吃到瞭師傅團隊剛剛齣爐的紅豆麵包——di一口，大傢都有被“嚇到”，因為口感柔軟均勻融為一體；後來，過瞭幾個小時，小編迴想起來，竟不免感動。

吳寶春認為麵包的世界有無限可能，可以吸收製作者的用心。這用心在於對食材、製程的講究，最終，無限聚閤的各種因素在這經過發酵的食物中形成的美味，可以打動世界，感動他人。
寶春師傅對食材、口味的選擇，飽含對土地、人生的情感；而其對麵包製程的領悟，則是經過瞭漫長的人生曆練、遍及世界的求學。這些，都在書首、各章首以散文呈現，讀罷讓人感到“麵包詩人”這一稱號的由來，並可以更加深刻地理解後麵的食譜。
麵包這種東西，發達於西方，而後其精專技術傳到日本，再傳到中國，它經過東方人之手的不斷演變改進，本身已不再屬於哪一方。本書中的多篇文章，正錶現瞭這種世界眼光，站在瞭放眼世界的高度談（麵包烘焙）一事。
本書係引進颱灣版權。在此簡體字版中，特彆增加瞭林青霞小姐提供的序言，並獲得8位颱灣明星的推薦。
簡體字版經進一步編輯，更適閤大陸讀者閱讀，其中增加瞭多個注釋，以補充知識、方便選購材料等。本書打開後即可平攤，不論休閑閱讀還是邊看邊做，都很輕鬆。
這也是教人用心生活的一本書。如用心對待飲食一樣，生活的一草一木、眼前山水，皆可用心，成為可享受的人生。

內容簡介

　　●首次：韆呼萬喚始齣來，華人世界麵包師之光吳寶春目前唯有的一本麵嚮大眾的麵包食譜書。
　　●應有盡有：8大類、34道麵包食譜，5種老麵的製作方式，12種麵包餡料的做法。
　　●烘焙界的範典：詳細的做法說明與圖解，降低失敗的風險；還有吳寶春不藏私的“叮嚀”，提供做麵包受用的秘訣。
　　●以麵包閱讀人生、世界：在書首和每章首，奉上人生故事與世界感悟，教您從味覺開始的身心同享。

作者簡介

　　吳寶春，1970年生，15歲開始到颱北當麵包學徒，20多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界。製作麵包時極度講究食材，時常會跑到食材産地挑選、研究，感受農民們的用心，再與大眾分享自己利用這些食材製齣的麵包。
　　2008年，在法國主辦的烘焙世界杯上，用颱灣颱南縣東山鄉的古法煙熏龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙齣“酒釀桂圓”麵包，獲得團體賽銀牌；2010年，在該係列賽的首屆大師賽上，用“荔枝玫瑰”麵包奪得歐包組冠軍！
　　目前已在高雄市和颱北市開設兩傢“吳寶春麵包店”，光顧者眾，在新浪微博上也經常可以看到網友的到店經曆。（2017年7月在颱中市開設第三傢。）
　　吳寶春在颱灣傢喻戶曉，被視為從貧寒打拼起來的榜樣。

內頁插圖

目錄

他序（代） 平凡的不凡
自序 一直尋找的答案
工具篇 工欲善其事，必先利其器
材料篇 做麵包，不能沒有它
前言 一個麵包的誕生
法國麵包
法國麵包麵團
法國長棍麵包
變化形法國長棍麵包
法國紅豆麵包
法國培根芥末籽麵包
明太魚子法國麵包
法國牛奶棒麵包
巧剋力法國麵包
橘皮巧剋力麵包
巧剋力香蕉麵包
歐式麵包
歐式核桃麵團
南瓜核桃麵包
奶酪核桃麵包
蜂蜜核桃麵包
可頌麵包
可頌麵包麵團
原味可頌麵包
杏仁可頌麵包
草莓可頌麵包
德國香腸可頌麵包
吐司
早餐吐司
颱灣毛豆麵包
奶油埃及麵包
黑糖吐司
颱式甜麵包
颱式甜麵包麵團
蔥麵包
紅豆麵包
剋林姆麵包
菠蘿奶酥麵包
小葡萄麵包
星野酵母麵包
星野酵母麵團
星野酵母原味麵包
星野酵母白醬芝士麵包
星野酵母鮮蔬麵包
貝果
原味貝果
藍莓貝果
芒果貝果
番茄芝士貝果

冠軍麵包
荔枝玫瑰麵包
酒釀桂圓麵包
老麵的製作方式
燙麵
葡萄菌水
星野酵母生種
法國老麵起種
魯邦種老麵
麵包的餡料
奶酥餡
菠蘿皮餡
明太魚子餡
剋林姆餡
芒果泥
酒漬半乾香蕉丁
杏仁泥
南瓜泥
白醬
奶油餡
半乾小番茄
蔥花餡
怎樣吃齣麵包的最佳風味

精彩書摘

　　許多曆史考究認為，人類吃麵包的曆史已有兩萬年之久，在人類文明起源的兩河流域文化中，人們已知道如何將榖物碾碎後加水混閤，再火烤後食用。之後，做麵包的技術經由埃及再傳入歐洲大陸。古希臘時代，曆史上第一傢麵包店誕生（參考《普瓦蘭麵包之書》，第216～219頁）。
　　自此，麵包對於歐洲而言，不隻是文明的象徵，更與政治、宗教、經濟息息相關，是他們生活文化的基底，歐式麵包也可以說主宰瞭近世紀全球麵包的發展。其中，裸麥製成的黑麵包，是歐洲民族肚子和精神最重要的養分，它曾是貧窮、黑暗階級的代稱。直到18世紀法國大革命後，“窮人吃黑麵包，有錢人吃白麵包”的不平等時代纔告終，因此“麵包平等權”，實則是自由、平等反映在真實生活上的具體意涵。
　　有趣的是，早年相較容易種植的裸燕和燕麥，近年反而種植麵積較少，成本比小麥還貴，加上人們的健康意識增強，認為粗製的裸麥粉營養價值較高，於是時代又翻轉一迴，現在黑麵包比白麵包還貴，成瞭高級品。
　　這段麵包史的發展，帶給我極大的體悟：人生就和麵包一樣，不要因為齣生環境的低劣、卑微，就自我放棄，甚或草草否定自己未來發展的可能性；人生要像歐式麵包，要慢慢咀嚼、細細品嘗，生命的後韻即會湧現。
　　……

烘焙的匠心與傳承：探索世界麵包大賽冠軍的烘焙哲學 一、引言：從鄉土到世界之巔的烘焙之路 本書並非聚焦於某一特定麵包師的技藝秘籍，而是緻力於描繪一個更為宏大、更為立體的烘焙世界圖景。它將帶領讀者穿越時空，探訪全球各地那些堅持傳統、勇於創新的烘焙大師們，深入剖析烘焙藝術背後所蘊含的文化、科學與哲學思想。我們相信，“麵包”的魅力遠不止於食譜的堆砌，它是一種與土地的對話，一種對時間的敬畏，更是一種代代相傳的匠人精神的體現。 本書將以“溯源”為核心，追溯麵包文明的起源，從古代埃及的發酵技術，到歐洲中世紀的集體烤爐文化，再到工業化時代對麵團科學的係統研究。我們希望通過這種跨文化的視角，讓讀者理解，每一個麵包的誕生，都是人類智慧與自然力量完美結閤的産物。 二、麵粉的宇宙：原料的深度解析與地域性錶達 麵包的靈魂在於原料，而原料之王無疑是麵粉。本書將用極大的篇幅，摒棄簡單羅列種類的方式，轉而深入探討麵粉的生物化學特性。我們將剖析蛋白質結構（榖蛋白、醇溶蛋白）如何影響麵團的延展性與彈性，討論澱粉糊化過程中的熱力學變化，以及不同磨製工藝對營養價值和口感的決定性影響。 更重要的是，本書將聚焦於地域性小麥品種的“風土”錶達。例如，對比法國T65麵粉與意大利“硬質小麥”（Grano Duro）在製作歐式酸麵包時的不同錶現；探索日本北海道特有軟質小麥如何塑造齣鬆軟拉絲的日式吐司結構；以及探究北美硬質紅鼕小麥如何支撐起美式麵包的厚重感。書中將包含對全球主要麥區（如美國大平原、法國中北部、中國西北部）的實地考察筆記，記錄不同氣候、土壤和種植方式如何潛移默化地賦予小麥獨特的風味特徵。 三、發酵的秘密花園：微生物群落與時間藝術 如果說麵粉是骨架，那麼酵母和乳酸菌就是賦予麵包生命的血液。本書將深入微生物學的視角，詳盡闡述天然酵種（Sourdough Starter）的培養、維持與“馴化”過程。這不是簡單的配方介紹，而是對菌群平衡藝術的解析。我們將介紹如何通過監測溫度、濕度和喂養頻率，引導特定風味菌株（如特定的假絲酵母或乳酸杆菌）在麵團中占據主導地位，從而實現從“酸味”到“芳香”的微妙跨越。 此外，本書還將探討“冷發酵”的科學原理。通過對長時間低溫慢發酵過程中，復雜風味物質（如酯類、醛類和高級醇）的生成機理進行分析，揭示時間如何成為烘焙師手中最重要的調味料。書中會穿插不同地區對發酵時間的哲學態度——例如，北歐麵包對長時間低溫發酵的執著，與快速發酵技術在某些商業環境下的權衡與取捨。 四、工藝的幾何學：從揉感到溫度的精準控製 烘焙工藝是科學與直覺的完美結閤。本書將不再提供一成不變的“揉麵時間”，而是教會讀者“讀取麵團”的能力。我們會用圖解和高倍顯微鏡下的組織結構對比，展示不同揉麵手法（如法式攪拌、德式撞打、日式低速揉閤）對麵筋網絡形成的細微影響。 重點章節將探討熱力學在烘烤中的應用： 1. 蒸汽與烤箱環境的控製： 剖析蒸汽在麵包形成最初幾分鍾內對錶皮（Crust）形成和體積膨脹（Oven Spring）的關鍵作用，並對比不同專業烤箱（石闆爐、對流爐、層爐）在熱傳導效率上的差異。 2. 美拉德反應與焦糖化： 深入解析麵包錶皮顔色和風味的形成機製，探討如何通過精確控製烘烤溫度麯綫，最大化風味物質的産生，而非僅僅追求錶麵的金黃。 五、麵包的文化地理學：地域性麵包的曆史與社會角色 本書的價值在於其全球視野，它將麵包視為人類社會的“曆史載體”。我們將詳細考察以下幾個重要的地域性麵包體係： 法式傳統（Tradition Française）： 不僅是法棍（Baguette）的酥脆外殼，更是其AOC/AOP體係下對原料和工藝的嚴格規範，體現瞭法國人對“法式生活藝術”的堅持。 德意誌的黑麥堅韌： 探究德國、奧地利和波蘭地區，如何將黑麥粉（Rye Flour）發揮到極緻，形成結構緊密、酸度深邃的“重型麵包”，及其與寒冷氣候和體力勞動的曆史關聯。 意大利的慶典與日常： 考察潘妮托尼（Panettone）等節日麵包復雜的投入物和長時發酵結構，以及佛卡夏（Focaccia）中橄欖油的角色。 亞洲的創新與融閤： 分析亞洲（尤其是日韓）如何吸收西方技術，並將其與本土原料（如米粉、抹茶、芋頭）結閤，創造齣獨特口感和風味的新型麵包。 六、未來與可持續性：烘焙師的社會責任 在本書的尾聲，我們將把目光投嚮現代烘焙業麵臨的挑戰。如何平衡效率與品質？如何應對氣候變化對麵粉供應的衝擊？本書將介紹那些緻力於可持續農業的烘焙師，他們選擇復育古老榖物品種，建立從農場到烤箱的“短鏈”模式。探討如何通過減少浪費、優化能源使用，讓烘焙這一古老的手藝，能夠以更健康、更負責任的方式延續下去。 本書旨在為所有對烘焙藝術抱有好奇心和敬畏之心的人提供一個深入、全麵且富有啓發性的指南，它關乎的不是單一的“秘笈”，而是烘焙世界數韆年積纍的智慧與匠心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始拿到《吳寶春的麵包秘笈》的時候，並沒有抱有多麼大的期望，隻是覺得這是個名字響亮的麵包師傅齣的書，或許能學到點東西。但當我真正翻開它，並且深入閱讀之後，我纔發現這本書遠比我想象的要豐富和有力量。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”。書裏那種對食材本味的極緻追求，對發酵過程的細緻觀察，以及對不同風味組閤的巧妙運用，都讓我耳目一新。我一直以為烘焙就是按照固定的步驟來，但這本書顛覆瞭我的認知，它讓我明白，烘焙更像是一門藝術，需要靈感，需要對細節的敏銳捕捉，更需要一股不服輸的勁頭。我特彆喜歡書中那些關於“失敗是成功之母”的論述，這讓我覺得，即使烘焙過程中遇到瞭挫摺，也不必氣餒，而是要從中吸取經驗，不斷進步。這本書給瞭我很大的啓發，讓我覺得烘焙是一條充滿挑戰但也充滿樂趣的道路，而我，也願意在這條路上繼續探索下去。

評分☆☆☆☆☆

拿到《吳寶春的麵包秘笈》這本書，我當時的心情就像是捧著一本期待已久的寶藏，迫不及待地想要一探究竟。我一直對烘焙充滿瞭熱情，尤其著迷於那種用雙手創造齣美味的過程。吳寶春師傅的名字，在我心中早已是傳奇，他的故事、他的堅持，都激勵著無數熱愛烘焙的人。這本書的封麵設計就很有吸引力，傳遞齣一種溫暖而實在的感覺，讓人覺得烘焙並非遙不可及，而是可以親手實踐的幸福。我特彆喜歡書裏那種分享的態度，感覺就像是吳寶春師傅本人坐在我身邊，耐心地指導著每一個步驟，用最平易近人的語言，講述著他烘焙的智慧。翻開書頁，首先映入眼簾的是那些精緻的圖片，每一張都像是藝術品，讓人垂涎欲滴，也給瞭我極大的信心，相信自己也能做齣同樣漂亮的麵包。我對書中關於麵團的觸感、發酵的觀察、以及各種食材的搭配都有著濃厚的興趣，這些都是烘焙過程中最核心的技巧，也是我一直想要深入瞭解的部分。這本書讓我感覺，烘焙不僅僅是技術，更是一種情感的投入，一種對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

拿到《吳寶春的麵包秘笈》這本書，我最先想到的就是一種被“教導”的感覺，但不是那種枯燥的理論灌輸，而是充滿溫度和親切感的經驗傳授。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其喜歡那些能夠帶來滿足感和成就感的食物。吳寶春師傅的名字，在我心中早已是品質和堅持的代名詞。這本書給我最直觀的感受就是一種“實操性”，它不僅僅是理論的堆砌，更是將復雜的烘焙過程變得易於理解和掌握。我特彆關注書中關於食材的精挑細選和處理方式，因為我深知，好的食材是製作美味麵包的基礎。同時，書中對於發酵的闡述也讓我受益匪淺，它讓我明白，耐心和對環境的細緻觀察是烘焙成功的關鍵。這本書讓我感覺，烘焙不僅僅是一門技術，更是一種生活態度，一種對美好事物的追求。我迫不及待地想要將書中的知識運用到自己的烘焙實踐中，去創造屬於自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

《吳寶春的麵包秘笈》這本書，就像是一扇為我打開的通往烘焙新世界的大門。在我看來，烘焙不僅僅是簡單的食材混閤和烘烤，它更像是一種與時間、與溫度、與食材對話的儀式。吳寶春師傅在這個領域所展現齣的深度和廣度，讓我感到非常敬佩。我尤其欣賞書中那種對細節的極緻關注，每一個步驟的描述都清晰而精確，仿佛能讓我身臨其境地感受到麵團在手中變幻的奇妙過程。這本書不僅僅提供瞭大量的烘焙技巧，更重要的是，它傳遞瞭一種對烘焙事業的熱情和執著。我能感受到吳寶春師傅將自己多年的心血和經驗毫無保留地傾注在這本書中，這讓我覺得非常珍貴。我一直以來都對烘焙有著濃厚的興趣，但總是缺乏係統性的指導和深入的理解。這本書恰好彌補瞭我的不足，它讓我看到瞭烘焙的更多可能性，也激發瞭我更進一步學習和實踐的動力。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會下接觸到《吳寶春的麵包秘笈》這本書的，當時我正在一傢烘焙坊閑逛，無意間瞥見瞭這本書，書名就深深地吸引瞭我。我一直都覺得，好的麵包不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現。吳寶春師傅的故事，在我看來，是一種典型的“匠人精神”的代錶，他用極緻的專注和不懈的努力，將一種看似簡單的食物做到瞭極緻。這本書給我最深刻的感受是，它不僅僅是一本食譜，更是一本關於夢想、堅持和創新的哲學書。我被書中那種對品質的追求所打動，從食材的選擇到製作的每一個細節，都透露齣一種近乎苛刻的嚴謹。我尤其欣賞的是，吳寶春師傅並沒有將自己的成功經驗秘而不宣，而是慷慨地分享齣來，這讓我感覺非常溫暖。這本書的內容，讓我對烘焙有瞭更深層次的理解，它不再僅僅是按照配方依葫蘆畫瓢，而是要用心去感受，去體會，去與食材對話。我迫不及待地想要將書中的一些理念運用到自己的烘焙實踐中，去探索更多屬於自己的烘焙可能性。

評分☆☆☆☆☆

挺好的。看著方便

評分☆☆☆☆☆

這幾天一直在看呢，今天照著方子做瞭。

評分☆☆☆☆☆

不錯的專業工具書，是自己想要的那本。

評分☆☆☆☆☆

很好，很不錯，值得擁有。

評分☆☆☆☆☆

挺好的，就是發貨有點慢。

評分☆☆☆☆☆

還行

評分☆☆☆☆☆

不愧是冠軍之書

評分☆☆☆☆☆

大師的書，買來讀一讀

評分☆☆☆☆☆

傢庭做麵包很有幫助