營養與健康（第3版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉翠格 著

圖書標籤:

• 營養學
• 健康
• 膳食
• 食品安全
• 公共衛生
• 臨床營養
• 營養指導
• 健康飲食
• 營養需求
• 疾病預防

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122293121

版次：3

商品編碼：12086023

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-07-01

用紙：輕型紙

頁數：264

字數：332000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：本書融科學性、知識性、趣味性於一體，理論聯係實際，通俗易懂，應用性強，可作為營養與健康方麵的科普讀物，還可作為高等學校相關專業公共選修課的教材。
1.本書對《中國居民膳食指南（2016）》進行瞭詳細介紹和解讀，具有很強的先進性。
2.本書針對指南給齣瞭全麵的建議，並輔以實例，在日常生活中可以輕易實現，具有很強的實用性和可操作性。
3.作者具有多年教學經驗，本書理論聯係實際，具有一定的學術性，前兩版圖書一直作為教材被多個高校選用，受到學生廣泛歡迎。
4.作者在嬰兒、孕婦、成人營養調配方麵積纍瞭多年的實際生活經驗，使本書具有很強的可信度。

內容簡介

飲食是維持生命和保證健康的物質基礎。本書從營養與健康的角度齣發，把營養學的基本理論與健康觀念和保健知識有機地結閤起來，闡述瞭碳水化閤物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質和水六類營養物質在人體中的作用、食物來源及對健康的影響，討論瞭如何通過平衡膳食來達到健康的目的。本書介紹瞭中國營養學會2016年發布的《中國居民膳食指南（2016）》和較詳細的解讀，還介紹瞭一些飲食常識、不同生理時期的營養需要、科學配餐的方法及飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與相關疾病的關係。
本書融科學性、知識性、趣味性於一體，理論聯係實際，通俗易懂，應用性強，可作為營養與健康方麵的科普讀物，還可作為高等學校相關專業公共選修課的教材。

作者簡介

劉翠格，教授，碩士生導師，河北師範大學，1977年畢業於河北師範學院（現河北師範大學），留校任教。2003～2004年在北京大學作訪問學者，多年來主要從事基礎課、“生命的化學”選修課和研究生“生物化學”等教學工作。主要科研方嚮為生物無機與譜學，中藥熒光分析，以主研身份參加國傢自然基金項目三項，發錶學術論文二十餘篇。與河北醫科大學附屬第四醫院、北京大學閤作研究項目“碘染色法檢測早期食管癌及癌前病變的機理研究”於2004年獲河北省科技進步二等奬。

內頁插圖

目錄

第一章健康理念和健康標準 / 1
第一節健康理念1
第二節健康概念和標準6
第三節亞健康及相關測試9
思考題14
第二章維持生命過程的營養素 / 15
第一節碳水化閤物——生命的燃料16
第二節脂類——細胞膜的成分和能量儲備23
第三節蛋白質——生命的物質基礎34
第四節維生素——生命的火花43
第五節礦物質——生命的使者54
第六節水——生命的溫床67
思考題72
第三章食物的能量和營養價值 / 74
第一節能量——生命活動的動力74
第二節食物的營養價值81
思考題92
第四章閤理營養與膳食 / 93
第一節平衡膳食93
第二節飲食結構、膳食指南和食譜編製101
第三節閤理烹調129
第四節飲食常識134
思考題146
第五章不同人群的營養特點 / 147
第一節孕婦及乳母營養147
第二節嬰幼兒營養156
第三節學齡兒童及青少年營養168
第四節老年人營養與膳食175
第五節素食人群的營養膳食180
思考題182
第六章飲食與健康 / 183
第一節飲食與美容183
第二節飲食與肥胖189
第三節飲食與脂肪肝195
第四節飲食與心腦血管疾病198
第五節飲食與糖尿病202
第六節飲食與骨質疏鬆204
第七節飲食與癌癥206
第八節營養與免疫209
思考題212
第七章食品衛生與健康 / 214
第一節食品安全知識214
第二節食物中毒及預防225
思考題237
附錄 / 239
附錄1中國成人BMI與健康體重對應關係錶239
附錄2常見運動量錶241
附錄3中國居民膳食營養素參考攝入量錶（DRIs）243
附錄4常見食物的一般營養成分（100g含量）246
附錄5縮略語及含義261
主要參考文獻 / 264

前言/序言

前言
近年來，本書作為營養與健康方麵的科普讀物受到瞭廣大讀者的歡迎。2013年，中國營養學會齣版瞭《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》，並於2016年齣版瞭《中國居民膳食指南（2016）》。根據形勢發展的需要及營養與健康方麵齣現的一些新問題，我們對本書再次進行修訂，以滿足讀者的需要。
基於科普原則，本書內容包括適閤大眾閱讀的營養學基本理論、科學膳食的指導方針、飲食常識及中國營養學會2016年發布的膳食指南的主要內容，保留瞭第二版中飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與相關疾病及食品安全等方麵的知識，是一本營養與健康方麵比較係統全麵的書籍。在印刷方麵，力求緊湊排版，盡可能降低齣書成本，以惠及讀者。
本次修訂重點更新瞭第三～五章的內容。第三章主要參照《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》更新瞭能量需要量（EER）的估算方法，根據個人情況，通過查錶或簡單計算就可得知自身的能量需要，為控製體重、保持能量平衡提供瞭理論依據。第四章參照最新發布的《中國居民膳食指南（2016）》，針對目前國內齣現的營養健康方麵的新問題，對新版膳食指南的內容逐一進行解讀，給齣瞭達到膳食平衡的科學指導。第五章根據一些特定人群（孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童、青少年和老年人）的生理特點、營養需要，給齣瞭相應膳食指南的補充建議和特定時期的生活指導，另外還增加瞭素食人群的膳食指南。本書保留瞭“大學生的營養與健康”的相關內容。除此之外，其他章節也做瞭相應的調整。附錄部分改動較大，由於網絡技術的普及，刪去瞭“營養健康相關網址”；根據中國營養學會的相關推薦，更新瞭一係列有關數據；另外還添加瞭“附錄5 縮略語及含義”，以方便讀者查詢相關英文縮略語及詞語解釋。
由於作者水平有限，書中不足和疏漏之處在所難免，敬請讀者提齣寶貴意見。
作者
2017年2月

第一版前言
人生最大的財富是健康，人生最大的幸福也是健康，健康是人類生活永恒的主題。隨著社會發展和科技進步，人們的物質生活水平逐漸提高。但是，生活節奏加快、工作壓力加大也使現代人的生活方式發生瞭巨大變化。有關調查顯示，經濟快速發展與國民健康狀況的改善並不成正比。隨著膳食模式轉型，疾病譜也隨之發生轉變（從傳染病、癆病等免疫功能性疾病嚮心腦血管病、高血壓、糖尿病、癌癥等疾病轉化），其主要原因之一是飲食結構不閤理，營養不均衡。營養失衡既包括營養不良也包括營養過剩，都會給機體造成傷害。小康不小康，首先看健康。閤理營養是健康的物質基礎，而平衡膳食是閤理營養的唯一途徑。目前，國民飲食營養知識的匱乏，已經成為製約健康的重要因素，很多疾病都是由知造成的。
國力的競爭，最終是人纔的競爭。有瞭健康的體魄纔具備競爭的資本。1999年國務院通過瞭關於深化教育改革，全麵推進素質教育的決定，指齣學校教育要樹立“健康第一”的指導思想。素質教育的推行呼喚“營養與健康”教育走進大學生的課堂。大學生正處在人生成長成纔的關鍵年齡，開展“營養與健康”方麵的普及教育十分必要。尤其對師範院校的大學生，增加這方麵的知識，不僅對本人健康有利，而且還可以影響後人，對中華民族的興旺發達有著重要而深遠的意義。
“民以食為天”。食物不僅是維持生命的物質基礎，也是健康的物質保證。隻有遵循營養學基本原理，閤理營養，科學膳食，纔能有健康的體魄。近年來，隨著營養科學、生命科學、食品科學的飛速發展，對於有益健康的食物成分及飲食與疾病相互關係的研究不斷深入，通過改善飲食結構，發揮食物本身的生理調節功能，培養和建立健康的生活方式以提高健康水平已成為人們的共識。
本書內容主要包括營養學方麵的基礎知識；閤理營養與膳食平衡及一些重要的飲食常識；飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與一些疾病的關係；還有食品安全、防範飲食風險方麵的知識介紹。本書旨在提高人們的健康意識，掌握營養健康知識，注意營養保健和膳食平衡，提高對不健康食品的防範意識和能力。以科學知識指導我們的生活，把好“病從口入”關。本書可以使讀者全麵、係統地瞭解營養與健康、膳食與營養方麵的各種知識，也可作為大學生公共選修課的教材。若作為選修課教材，可根據授課對象和學時選擇內容。希望本書能給大傢些啓發和幫助，使大傢終身受益。
作者在2006年春季為河北師範大學各專業的本科生開設瞭公共選修課“營養與健康”，受到瞭同學們的熱烈歡迎，選課踴躍程度居全校之首，充分說明大學生對這方麵知識的渴望和關注。本書是在該課程講稿和課件的基礎上修改而成。由於編寫時間倉促，書中選材不當甚至疏漏之處在所難免，希望讀者提齣寶貴意見。
本書得到河北師範大學教務處和化學學院領導的熱情支持，魏永巨教授認真審閱瞭書稿並提齣寶貴意見，在此一並錶示衷心感謝！
作者
2006年8月

第二版前言
營養是強健體魄、造就強大民族的物質基礎。隨著生活水平的提高，營養狀況的改善，人們的健康水平在不斷提高。值得注意的是，一些地區的營養過剩，又導緻瞭現代文明病的增加，心腦血管病、糖尿病、肥胖癥等嚴重影響瞭人們的健康，而且有越來越年輕化的趨勢。人們對養生保健越來越重視，培養科學的生活方式已成社會共識。
目前，我國的公眾營養管理仍相對滯後，健康教育還不完善，青年學生營養知識貧乏，難免造成一些飲食誤區，主要錶現在：將“有營養的食物”等同於“價錢貴”或是“味道好”的高蛋白、高脂肪類食物；早餐“少而粗”，甚至不吃早餐；偏食、挑食、飲食單調現象普遍存在；飲食衛生觀念淡薄，青睞一些街邊油炸、燒烤類食品；經常以餅乾、方便麵、火腿腸、飲料等方便食品代替正餐等。必須清醒地認識到，這些壞習慣將會給健康埋下隱患，因此亟待科學的膳食指導來規範飲食習慣。
有些人隻能從網絡、書刊得到一知半解的養生保健知識，對營養缺乏係統科學的理論指導。一些經銷商為瞭迎閤人們的健康需求，追求轟動效應和經濟利益，不惜推齣一些“新、奇、特”的觀點，以保健的名義標新立異，人雲亦雲，傳播一些沒有科學根據的信息。如“牛奶是給牛喝的不是給人喝的”“老年人不應補鈣，要吃軟骨片”“鬍蘿蔔白蘿蔔相剋”“吃鹹鴨蛋防暈車”等，導緻人們對如何健康飲食所適從。因此，普通民眾有必要瞭解一些營養健康方麵的科學知識，不斷提高自身的健康文化素質，對社會上泛濫的保健品及相關信息有一定的分辨能力和理性，摒棄陳規陋習，以科學的生活方式養生保健，真正實現健康一生。
作者於2006年春季開始為河北師範大學本科生開設“營養與健康”公共選修課，並編寫瞭本書第一版。課程深受歡迎，選課非常踴躍。公共選修課的最終目標是培養科學的飲食觀念，提高健商，促進健康行為，進而為普及健康教育、提高全民健康水平。第二版在第一版的基礎上進行修改，根據國傢和營養學會最新的政策、法規、指南和近年來的教學心得更新瞭一些內容，希望對廣大讀者有所幫助。
作者
2010年6月

《飲食的科學：從細胞到餐桌的全麵解讀》 導論 我們每天都在攝取食物，但有多少人真正理解瞭食物在我們體內是如何工作的？“飲食的科學”不僅僅是一本關於健康飲食的指南，它是一次深入探索食物本質、營養轉化以及它們如何塑造我們身心健康的旅程。本書旨在揭開飲食背後的奧秘，從最基礎的細胞層麵，到我們餐桌上的每一道菜肴，提供一套全麵、嚴謹且實用的知識體係。它將帶領讀者認識到，理解食物的科學，是掌握自身健康的主動權的關鍵。 第一部分：營養物質的基石——構成生命的分子 我們將從構成我們身體和食物的最基本元素開始。 宏量營養素的奧秘： 碳水化閤物：能量的引擎與身體的燃料。 本章將深入剖析不同類型的碳水化閤物，從簡單的單糖、雙糖到復雜的多糖。我們將探討它們的消化吸收過程，它們在體內的代謝途徑，以及為何選擇復閤碳水化閤物而非精製糖對維持血糖穩定、提供持久能量的重要性。您將瞭解膳食縴維的獨特作用，它不僅是腸道健康的守護者，還與疾病預防息息相關。我們將解析能量密度、升糖指數（GI）和升糖負荷（GL）的概念，幫助您做齣更明智的食物選擇。 蛋白質：構建與修復的工程師。 本章將詳細介紹蛋白質的氨基酸組成，區分必需氨基酸和非必需氨基酸，並強調它們在肌肉生長、組織修復、酶和激素閤成中的不可替代作用。我們將探討不同蛋白質來源的生物學價值，以及如何通過閤理搭配，確保氨基酸攝入的完整性。此外，本書還將討論蛋白質在飽腹感、免疫功能以及特定生理條件下（如運動、懷孕、衰老）的需求變化。 脂肪：能量的儲存與信號的傳遞者。 本章將撥開脂肪的迷霧，區分飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪和多不飽和脂肪）以及反式脂肪。我們將深入研究脂肪酸的結構與功能，特彆是omega-3和omega-6脂肪酸在抗炎、心血管健康和大腦功能中的關鍵作用。本書將詳細闡述膽固醇的代謝，澄清其在體內閤成和攝入來源的相互關係，以及如何通過飲食管理血脂水平。您將學習到，優質脂肪的選擇對於維持細胞膜健康、吸收脂溶性維生素以及調節激素至關重要。 微量營養素的精細調控： 維生素：生命活動的催化劑。 本章將係統介紹水溶性維生素（如B族維生素、維生素C）和脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的化學性質、生理功能、食物來源、吸收機製以及缺乏或過量的潛在危害。我們將重點闡述維生素在能量代謝、免疫調節、抗氧化防禦、骨骼健康和凝血功能中的具體作用。例如，維生素D與鈣磷代謝的關係，維生素C作為強大的抗氧化劑，以及B族維生素在神經係統功能中的重要性。 礦物質：構築健康的骨架與維持生命節奏。 本章將涵蓋人體必需的宏量礦物質（如鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫）和微量礦物質（如鐵、鋅、銅、錳、碘、硒、鉻）。我們將詳細講解它們的生理功能，如鈣和磷在骨骼牙齒中的作用，鈉和鉀在體液平衡和神經傳導中的角色，鐵在氧氣運輸中的關鍵性，以及碘對甲狀腺激素閤成的必要性。本書還將探討礦物質的吸收影響因素、食物互作以及如何通過均衡飲食預防常見的礦物質缺乏癥，如貧血和骨質疏鬆。 水：生命的源泉與身體的潤滑劑。 盡管常被忽視，但水是所有生命過程的基礎。本章將探討水在體內的分布、功能，如調節體溫、運輸營養物質、排除代謝廢物、參與化學反應以及潤滑關節。我們將討論個體對水的需求量影響因素，如活動水平、環境溫度和生理狀態，並強調充足飲水對維持身體正常運作的重要性。 第二部分：食物的轉化與吸收——從消化道到細胞 瞭解瞭營養素的構成，接下來我們將探究它們在體內的“奇妙旅程”。 消化係統的精妙運作： 本章將帶領讀者穿越口腔、食道、胃、小腸和大腸。我們將詳細解析每個器官在消化過程中的角色，從機械性研磨到化學性分解。您將瞭解唾液、胃酸、膽汁和各種消化酶（如澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶）是如何協同工作的，將大分子食物分解為小分子營養素。我們將深入研究小腸絨毛和微絨毛的結構，揭示它們如何極大地增加吸收麵積，以確保營養物質被高效吸收進入血液和淋巴係統。 吸收與轉運的機製： 本章將聚焦於營養物質如何從消化道進入體內。我們將詳細闡述不同營養素的吸收方式，如被動擴散、協助擴散、主動轉運以及內吞作用。您將瞭解水溶性維生素和礦物質如何通過血液循環被運送到全身，而脂溶性維生素和脂肪則如何通過淋巴係統進入體內。本書還將探討影響營養素吸收的因素，如食物的物理狀態、食物的成分搭配（食物互作）以及個體的消化係統健康狀況。 代謝的藝術：能量的産生與物質的閤成。 進入細胞後，營養素將經曆復雜的代謝過程。本章將介紹細胞如何利用葡萄糖通過糖酵解、三羧酸循環和氧化磷酸化産生能量（ATP）。您將瞭解脂肪和蛋白質在能量代謝中的角色，以及它們如何在必要時轉化為能量或用於閤成身體所需的其他物質。本書還將探討閤成代謝，即身體如何利用吸收的營養素來構建和修復組織、閤成激素和酶等。我們將簡要介紹一些關鍵的代謝通路，幫助讀者理解身體如何維持動態平衡。 第三部分：營養與健康——飲食對身心健康的深遠影響 理解瞭基礎科學，我們將把目光轉嚮飲食對我們整體健康的影響。 慢性病的預防與管理： 本章將深入探討飲食與幾種主要慢性病之間的關係。 心血管健康： 我們將分析飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、鈉攝入量、膳食縴維和抗氧化劑對血壓、血脂水平以及動脈粥樣硬化形成的影響。本書將提供基於科學證據的飲食建議，以降低心髒病和中風的風險。 糖尿病： 您將瞭解不同類型碳水化閤物對血糖的影響，並學習如何通過選擇低GI食物、控製食量和增加膳食縴維來維持血糖穩定，預防2型糖尿病的發生和發展。 癌癥： 本章將探討富含抗氧化劑、植物化學物質的食物（如蔬菜、水果、全榖物）如何通過清除自由基、修復DNA損傷來降低癌癥風險。同時，也會討論某些加工食品和紅肉的潛在風險。 肥胖： 我們將分析能量平衡的原理，探討食物種類、進食模式以及生活方式對體重管理的影響。本書將提供科學的減重和維持健康體重的策略。 大腦與認知健康： 我們的飲食如何影響思維、記憶和情緒？本章將介紹大腦所需的關鍵營養素，如omega-3脂肪酸、B族維生素、抗氧化劑以及某些礦物質。您將瞭解均衡飲食如何支持神經遞質的閤成，保護神經元免受損傷，並可能延緩認知衰退。 腸道微生態與免疫係統： 腸道微生物組的健康與我們整體健康息息相關。本章將解釋腸道微生物的作用，以及益生菌、益生元和膳食縴維如何影響腸道健康、免疫功能以及情緒。您將學習如何通過飲食來培育一個健康的腸道環境。 生命周期的營養需求： 不同人生階段，我們的營養需求也會發生變化。本書將針對兒童、青少年、孕婦、哺乳期婦女、老年人等不同群體，詳細講解其特殊的營養需求和飲食注意事項，以支持他們的健康成長、生理功能和生命質量。 第四部分：實踐應用——將科學轉化為餐桌上的智慧 理論與實踐相結閤，纔能真正受益。 解讀食品標簽： 學會閱讀食品標簽是做齣明智選擇的第一步。本章將教您如何理解營養成分錶、配料錶、能量值、宏量和微量營養素含量，以及各種聲稱（如“低脂”、“高縴維”）。 製定個性化飲食計劃： 沒有一種飲食適用於所有人。本章將引導讀者根據自身的健康狀況、活動水平、飲食偏好和目標，製定科學、可持續的個性化飲食計劃。我們將提供實用的工具和方法，幫助您規劃每日三餐和加餐。 食物的烹飪與儲存： 不同的烹飪方法會影響食物的營養價值。本書將探討如何通過健康的烹飪方式（如蒸、煮、烤、燉）來最大程度地保留食物中的營養素，同時減少有害物質的生成。我們還將簡要介紹食物的閤理儲存方法，以確保食品安全和營養。 常見飲食誤區辨析： 市場充斥著各種關於飲食的傳言和誤導信息。本章將對一些普遍存在的飲食誤區進行科學的辨析，幫助讀者樹立正確的營養觀念，避免盲目跟風。 結論 “飲食的科學”是一場關於生命、健康與食物的深度探索。通過理解食物在我們體內如何被轉化、利用，以及它們對我們身心健康的深遠影響，讀者將獲得寶貴的知識，並能將這些知識轉化為日常生活中明智的飲食選擇。本書不僅僅是信息量的堆積，更是一種賦能，幫助您掌控自己的健康，過上更充實、更有活力的生活。我們相信，當您真正理解瞭“吃什麼”以及“為什麼這樣吃”，您將擁有解鎖更健康未來的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到《營養與健康（第3版）》時，我並沒有抱有太高的期望，隻是想泛泛地瞭解一下營養學大概是什麼樣的。但這本書的內容，尤其是它所傳遞齣的信息，完全超齣瞭我的想象，給我帶來瞭巨大的驚喜。首先，它的語言風格非常平實，沒有使用過多的專業術語，即使是一些相對復雜的概念，作者也用非常形象的比喻或者貼切的例子進行瞭解釋，讓我這個非專業人士也能輕鬆理解。書中對於“食物的消化吸收過程”的描述，就像一部微觀世界的紀錄片，讓我直觀地看到瞭食物是如何在體內被分解、利用的。我特彆喜歡書中關於“情緒與飲食”的章節，它打破瞭我以往認為隻有身體需要營養的固有觀念，讓我意識到心理健康與飲食同樣息息相關，並且提供瞭許多改善飲食情緒的小技巧。此外，書中還對一些常見的“飲食誤區”進行瞭辨析，用科學的證據粉碎瞭許多流傳甚廣的謠言，讓我對健康飲食有瞭更正本清源的認識。這本書讓我明白，營養學並非遙不可及的學科，而是與我們每個人息息相關的、能夠切實指導我們生活的實用知識。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《營養與健康（第3版）》是一部值得反復閱讀和深入鑽研的著作。它所呈現的內容之豐富、分析之透徹，遠遠超齣瞭我最初的預期。本書的結構安排十分閤理，從基礎的營養學原理，到復雜的生理生化過程，再到具體的膳食指南和健康管理策略，層層遞進，邏輯清晰。我尤其對書中關於“營養素代謝途徑”的詳細闡述感到驚嘆，它用精密的圖錶和嚴謹的文字，揭示瞭人體內部復雜的能量轉化和物質閤成過程，讓我對生命的神奇有瞭更深刻的認識。同時，書中對各種營養素缺乏癥和過量癥的臨床錶現和防治措施的介紹，也極具參考價值，為我理解一些常見的健康問題提供瞭科學的解釋。我還會定期翻閱書中關於“食品安全與質量評估”的部分，因為它提供的鑒彆知識非常實用，能夠幫助我在日常生活中避免接觸到不安全的食品。這本書不僅提供瞭知識，更培養瞭一種科學的思維方式，讓我能夠用批判性的眼光去審視各種信息，做齣更明智的判斷。這絕對是一本值得投資的書籍，無論是對於專業人士還是對健康有追求的普通讀者。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有較高要求的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠指導我如何為傢人提供營養均衡膳食的實用指南。《營養與健康（第3版）》無疑填補瞭我的這一需求。它不僅僅是理論知識的傳授，更充滿瞭許多貼近生活的指導性建議。我驚喜地發現，書中不僅講解瞭各類營養素的來源和功能，還提供瞭大量關於如何將這些知識融入到日常烹飪中的具體方法。比如，它會告訴你在購買食材時需要注意什麼，如何通過健康的烹飪方式（如蒸、煮、燉）來最大限度地保留食物的營養，以及如何巧妙地搭配不同食材，讓餐桌既美味又營養。書中關於兒童、孕婦、老年人等不同人群的營養需求分析，也讓我受益匪淺，讓我能夠更精準地為傢裏的不同成員提供量身定製的營養方案。我最喜歡的部分是關於“慢性病預防與飲食管理”的章節，它用通俗易懂的語言解釋瞭不良飲食習慣可能帶來的健康風險，並提供瞭切實可行的飲食調整建議，這對於我們傢庭的長期健康規劃非常有價值。這本書就像一個傢庭營養顧問，讓我能夠更加從容自信地應對傢庭的飲食健康問題。

評分☆☆☆☆☆

我一直對如何保持健康的生活方式充滿好奇，也嘗試過不少關於飲食的書籍，但說實話，很多都流於錶麵，或者過於強調某些“神奇”的食物，讓人難以分辨真僞。《營養與健康（第3版）》徹底改變瞭我的看法。它以一種極其理性且全麵的方式，闡述瞭營養與我們身體健康之間的韆絲萬縷的聯係。書中沒有華麗的辭藻，也沒有故弄玄虛的說法，而是用紮實的科學數據和嚴謹的邏輯，解釋瞭為什麼我們需要各種營養素，它們在體內扮演著怎樣的角色，以及如何通過日常飲食來滿足這些需求。我特彆欣賞書中對“均衡飲食”的深刻剖析，它沒有否定任何一種食物，而是強調瞭食物多樣性和適量的重要性。閱讀過程中，我逐漸理解瞭許多之前模糊不清的營養概念，比如“宏量營養素”和“微量營養素”的具體區彆，以及它們各自的功能。書中還詳細介紹瞭不同食物的營養價值，以及如何根據自身的身體狀況和生活習慣來製定個性化的飲食計劃。這讓我不再盲目跟風，而是能夠理性地選擇適閤自己的食物，為自己的健康負責。這本書就像一位循循善誘的良師益友，引領我走上瞭一條科學健康的飲食之路。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我耳目一新的教材。作為一名營養學專業的學生，我之前閱讀過許多同類書籍，但《營養與健康（第3版）》在知識的深度和廣度上都給我留下瞭深刻的印象。它不僅僅是知識點的堆砌，更注重將理論與實踐相結閤，通過大量生動鮮活的案例，將抽象的營養學原理變得易於理解和應用。例如，書中對於不同人群的膳食指南分析，不僅僅是列齣推薦量，還會深入探討其背後的科學依據，以及在實際生活中可能遇到的挑戰和解決方案。我尤其喜歡書中關於“食品標簽解讀”那一章節，它教會我如何像一個偵探一樣，從復雜的食品標簽中提取關鍵信息，從而做齣更明智的購買選擇。此外，書中對當前熱門的營養話題，如益生菌、特定飲食方式（如地中海飲食、生酮飲食）的介紹，也做到瞭既有科學的嚴謹性，又不失前瞻性，讓我對這些領域有瞭更全麵的認識。排版和插圖也非常精美，閱讀體驗十分愉悅，不會因為知識量的龐大而感到枯燥乏味。這本書無疑是我在營養學學習道路上的一位得力助手，為我打下瞭堅實的基礎，也激發瞭我對這個領域更深入探索的興趣。