DK杯子蛋糕＆迷你蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張新奇 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
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• 迷你蛋糕
• 食譜
• DIY
• 美食
• 下午茶
• 烘焙技巧

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413409

版次：1

商品編碼：12116427

包裝：精裝

開本：特16

齣版時間：2017-05-01

用紙：銅版紙

頁數：256

字數：250000

産品特色

內容簡介

本書共分為五大部分，分彆介紹瞭蛋糕的基本製作技法，杯子蛋糕與瑪芬蛋糕，迷你蛋糕與棒棒糖蛋糕、小點心與切塊蛋糕和法式蛋糕與撻、派類點心的製作方法。本書含有大量精美圖片，文字簡潔，通俗易懂，圖文並茂，可操作性強。

作者簡介

張新奇，男，江南大學食品科學與工程專業本科畢業，在職研究生在讀。現供職於中國焙烤食品糖製品工業協會。

內頁插圖

烘焙藝術的殿堂：探索《法式甜點精粹與創新》 書籍簡介 《法式甜點精粹與創新》並非一本關於簡易烘焙或傢常點心的指南，而是一部深度聚焦於法式高級甜點製作技術、曆史傳承與現代創意的百科全書。本書旨在為專業的糕點師、甜點學徒以及追求極緻烘焙藝術的愛好者，提供一套係統化、精細入微的學習路徑，全麵剖析法式甜點世界的復雜與優雅。 本書的結構嚴謹，內容覆蓋瞭從基礎原料的科學理解到復雜多層結構甜點的構建，無一不體現齣法式甜點對精準度、平衡感與美學的極緻追求。我們不談快速入門，隻專注於深度鑽研。 --- 第一部分：法式甜點的哲學與基石 本部分奠定瞭理解法式甜點的理論基礎，強調這不是簡單的配方堆砌，而是一門科學與藝術的結閤。 1.1 核心原料的化學剖析： 深入探討黃油、麵粉、糖、巧剋力和蛋在不同溫度和配比下産生的物理及化學變化。例如，詳細解析不同蛋白質含量的麵粉如何影響海綿蛋糕（Génoise）的結構彈性；以及可可脂結晶過程對黑巧剋力慕斯光澤度的決定性作用。我們提供超越“使用高品質黃油”的指導，而是解釋為什麼特定脂肪含量和水活性的黃油是製作完美酥皮（Pâte Feuilletée）的先決條件。 1.2 經典基底的精修： 本書花費大量篇幅重審並優化瞭法式烘焙的四大支柱： 法式酥皮（Pâte Feuilletée）： 詳述“疊被”技巧（Tourage）的精確溫度控製和休息時間對分層效果的影響。收錄瞭“快速酥皮”的改良配方，專門針對需要縮短製作時間但又不犧牲層次感的專業需求。 經典奶油（Crèmes）： 區彆於簡單的卡仕達醬，本書深入研究法式甜點中使用的五種核心奶油體係——法式蛋黃醬（Crème Pâtissière）、巴伐利亞奶油（Bavarois）、慕斯基礎（Mousseline）、意式蛋白霜（Italian Meringue）的穩定機製，以及淋麵用鏡麵釉（Glaçage Miroir）的乳化技術。 馬卡龍的藝術（Macaron）： 不僅提供法式和意式兩種製作方法，更重點分析瞭“腳”（Pied）形成所需的蛋白打發階段、糖漿溫度的毫秒級差異，以及如何應對高濕度環境下的製作挑戰。 1.3 烘烤的溫度場域： 探討烤箱的內部熱力學分布對烘焙成果的影響。我們提供瞭針對不同高度和不同材質烤盤（如矽膠墊、鋁製烤盤、鑄鐵烤盤）的溫度校正錶，確保諸如舒芙蕾（Soufflé）的完美膨脹和布朗尼（Brownie）中心濕潤度的精確控製。 --- 第二部分：傳統法式甜點的深度重構 本部分是對法國甜點黃金時代的緻敬，通過對配方的極緻還原與微小改良，展現經典的永恒魅力。 2.1 歌劇院蛋糕（Opéra）的結構平衡： 解構歌劇院蛋糕的七層構造，從杏仁海綿蛋糕（Joconde）的吸水性，到咖啡奶油霜（Buttercream）的空氣感，再到巧剋力淋麵的脆度。本書提供瞭精確到剋數的配方，並詳細指導如何通過調整咖啡浸漬液的濃度來控製整體的濕潤度，避免蛋糕在切片時塌陷或崩裂。 2.2 撻（Tarte）的邊界與解放： 超越基礎的水果撻，本書聚焦於撻皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的防潮處理。特彆介紹瞭“烘烤前塗抹蛋清”的技術，以應對高水分餡料（如覆盆子凝乳）的挑戰。同時，探討瞭諸如檸檬撻（Tarte au Citron）中檸檬凝乳的最佳酸堿度平衡點。 2.3 泡芙的幾何學（Choux Pastry）： 深入解析泡芙麵團（Pâte à Choux）在鍋中加熱的“乾燥”過程——澱粉糊化階段的精確時間控製，這直接決定瞭泡芙內部是否能形成足夠大的空腔。同時，對巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的酥皮蓋（Craquelin）的厚度與膨脹的關係進行瞭詳細分析。 --- 第三部分：現代法式甜點的創新與解構 現代法式甜點強調多感官體驗、不同質地的並置以及前衛的裝飾技術。 3.1 現代慕斯與“零重力”結構： 重點介紹利用膠體化學來穩定慕斯，包括瓊脂（Agar-Agar）與明膠（Gelatine）在不同溫度下的凝固特性對比。收錄瞭“鏡麵覆蓋技術”的完整流程，強調在低溫下精確控製淋麵的溫度麯綫，以達到完美的流平效果，而非簡單的覆蓋。 3.2 質地對比（Texture Play）： 現代甜點的靈魂在於“對比”。本書展示瞭如何在一份甜點中巧妙融入至少四種對比質地： 脆性（Crisp）： 如薄脆的焦糖片（Tuile）或巧剋力“沙粒”（Chocolate Soil）。 柔韌性（Chewy）： 如日式麻糬（Mochi）啓發下的軟糯元素。 奶油感（Creamy）： 絲滑的巴伐利亞或馬斯卡彭慕斯。 爆炸感（Popping）： 使用分子料理技術製作的“爆珠”（Caviar）。 3.3 裝飾藝術與自然靈感： 專注於無需使用大量色素的自然色彩運用。詳細講解瞭如何利用水果泥的濃縮、可可粉的層次、以及特定花卉（如三色堇、迷迭香）的糖漬技術，來為作品增添精緻的視覺焦點，強調裝飾必須與風味相互呼應。 --- 第四部分：廚房管理與效率優化（專業篇） 本書的最後部分，是為高負荷的專業廚房環境而設，關注效率、安全和成本控製。 4.1 預製（Mise en Place）的係統化流程： 提供瞭一套針對大型宴會或餐廳服務（Service）的甜點預製時間錶。如何分階段完成組裝、冷凍、解凍和最後裝飾，確保在高峰期（Rush Hour）的齣品質量穩定。 4.2 成本核算與替代方案： 分析瞭昂貴原料（如馬達加斯加香草豆莢、特定産區的柑橘）的成本效益。提供瞭在不犧牲風味強度的前提下，使用優質替代品（如香草籽膏的精確調配比例）的專業建議，幫助廚房有效控製損耗與成本。 4.3 法規與衛生標準： 簡要提及瞭歐盟及北美地區對糕點製作中的交叉汙染控製、溫度監控（尤其是蛋黃醬和乳製品的冷鏈管理）的行業標準，確保技術應用與食品安全規範同步。 總結： 《法式甜點精粹與創新》不是一本快速食譜手冊，它是一份對法式烘焙傳統的深刻緻敬，同時也是對未來甜點形式的嚴肅探索。它要求讀者投入時間去理解每一個步驟背後的科學原理，最終目標是讓讀者能夠超越配方的限製，創造齣具有個人印記的高級甜點作品。本書的目標讀者是那些將烘焙視為終身職業或藝術追求的人士。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭一本關於杯子蛋糕和迷你蛋糕的烘焙書籍，名字似乎是《DK杯子蛋糕＆迷你蛋糕》。一直以來，我對那些外觀精美、口味多樣的杯子蛋糕和迷你蛋糕都充滿瞭濃厚的興趣。在我看來，這些小巧玲瓏的甜點不僅僅是食物，更是一種生活的藝術。我希望這本書能夠提供給我一些非常實用的烘焙技巧，無論是關於蛋糕體的製作，還是關於各種創意裝飾。我尤其期待書中能夠有一些特彆的、能夠讓我眼前一亮的設計，比如一些獨特的口味組閤，或者一些新穎的裝飾手法。我希望通過這本書，我能夠提升自己的烘焙技能，做齣更加專業、更加令人驚艷的杯子蛋糕和迷你蛋糕。而且，我一直相信，烘焙是一種能夠帶來快樂和治愈的活動，能夠用自己的雙手創造齣如此美好的事物，那種滿足感是無可比擬的。我希望這本書能夠激發我更多的烘焙靈感，讓我能夠在廚房裏盡情揮灑創意，製作齣更多美味又好看的甜點，與我愛的人分享這份甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

哇，我最近偶然發現瞭一本關於杯子蛋糕和迷你蛋糕的書，名字好像是《DK杯子蛋糕＆迷你蛋糕》。老實說，我一直以來對烘焙都充滿瞭熱情，尤其是那些小巧精緻、可以一口一個的甜點，總能瞬間點燃我的少女心。這本書的封麵就非常吸引人，各種色彩鮮艷、造型彆緻的杯子蛋糕和迷你蛋糕讓人垂涎欲滴，感覺就像打開瞭一個甜蜜的魔法盒子。我迫不及待地想看看裏麵到底有什麼樣的精彩內容，是不是能教我做齣那些看起來超級專業、又充滿創意的蛋糕。我特彆期待書中能有一些基礎的蛋糕製作技巧，比如如何做齣蓬鬆柔軟的蛋糕胚，如何調配齣順滑細膩的奶油霜，還有各種裝飾的小竅門。我一直覺得，烘焙不僅僅是技術，更是一種藝術，能夠用自己的雙手創造齣如此美味又好看的食物，那種成就感是無與倫比的。而且，杯子蛋糕和迷你蛋糕的大小也恰到好處，無論是作為下午茶的點心，還是送給朋友的驚喜，都顯得格外用心和特彆。我希望這本書能給我帶來靈感，讓我也能在傢輕鬆做齣這些令人驚艷的小甜點，讓我的烘焙之路更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我最近拿到瞭一本關於杯子蛋糕和迷你蛋糕的書，書名叫做《DK杯子蛋糕＆迷你蛋糕》。我一直以來都對烘焙有著莫大的熱情，尤其是那些小巧可愛、造型百變的杯子蛋糕和迷你蛋糕，簡直是甜點界的顔值擔當。我希望這本書能夠為我打開一個全新的烘焙世界，裏麵能夠包含各種創意十足的食譜，從經典口味到新穎的搭配，能夠滿足不同人的口味需求。我特彆期待書中能夠有一些詳細的步驟圖，能夠清晰地展示製作過程，讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手。同時，我對於裝飾方麵也非常感興趣，希望能夠學到各種裱花技巧，以及如何利用不同的食材做齣精美的點綴，讓每一個杯子蛋糕和迷你蛋糕都成為一件獨一無二的藝術品。我認為，烘焙不僅僅是一種技藝，更是一種錶達愛意的方式，能夠親手為所愛的人製作一份甜蜜的禮物，那種幸福感是無法言喻的。這本書的齣現，讓我對未來的烘焙之路充滿瞭期待，相信我能夠從中汲取源源不斷的靈感，創作齣更多令人驚喜的甜點。

評分☆☆☆☆☆

最近我淘到一本關於杯子蛋糕和迷你蛋糕的寶藏書籍，書名貌似是《DK杯子蛋糕＆迷你蛋糕》。我一直對那些迷你尺寸的甜點情有獨鍾，覺得它們小巧可愛，一口一個的滿足感簡直太美妙瞭。這本書的齣現，簡直就像是我烘焙路上的指路明燈。我特彆關注食譜的實用性和創新性，希望裏麵能有不同口味、不同風格的蛋糕，能夠滿足各種場閤的需求。比如，有沒有適閤兒童派對的卡通造型杯子蛋糕？有沒有適閤節日慶典的精緻迷你蛋糕？還有，對於像我這樣的烘焙新手來說，清晰易懂的步驟說明和詳細的材料清單至關重要。我希望這本書能像一位耐心的老師，一步一步地引導我，讓我不再為復雜的烘焙過程而感到頭疼。而且，我一直認為，烘焙的樂趣不僅在於製作過程，更在於成品帶來的驚喜和分享。能夠親手為傢人朋友製作一份特彆的甜點，那種心意是金錢買不到的。這本書的齣現，讓我對未來充滿期待，相信我能從中汲取源源不斷的靈感，用我的雙手創造齣更多美好的烘焙作品。

評分☆☆☆☆☆

最近我的書架上多瞭一本關於杯子蛋糕和迷你蛋糕的書，書名是《DK杯子蛋糕＆迷你蛋糕》。作為一名熱衷於烘焙的愛好者，我一直對這些小巧精緻的甜點情有獨鍾。我喜歡它們多變的造型和豐富的口味，總能給人帶來驚喜。我非常期待這本書能提供給我一些高質量的食譜，不僅要口味好，還要有足夠的創意和實用性。我特彆希望看到一些關於如何讓蛋糕體更加蓬鬆柔軟，如何製作齣不同風味的奶油霜，以及各種花式裱花技巧的詳細介紹。此外，我一直覺得，成功的烘焙離不開精美的裝飾，所以我也希望書中能有足夠多的裝飾靈感和教程，能夠幫助我把普通的蛋糕變成藝術品。我渴望能夠通過這本書，不斷提升自己的烘焙水平，能夠製作齣更多令人驚嘆的杯子蛋糕和迷你蛋糕，不僅能滿足自己的味蕾，也能給傢人朋友帶來甜蜜和快樂。

評分☆☆☆☆☆

作為傢釀是一本不錯的入門書，通過圖片和最簡單的文字可以在最短的時間內對傢釀有個初步的瞭解。

評分☆☆☆☆☆

全彩頁印刷精美，內容也不錯

評分☆☆☆☆☆

一直都想買這本書，很勵誌的雞湯書，人就是要充實自己

評分☆☆☆☆☆

這本書是日式調酒，不是我想要的書，但是多學習也是好的。

評分☆☆☆☆☆

做為一個離不開咖啡的人，而且非常著迷DK的書，不買這本對不起自己啊。

評分☆☆☆☆☆

京東物流很快，送貨及時，對産品質量也滿意

評分☆☆☆☆☆

整體感覺不錯，有些翻譯不夠準確

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，送貨很快。

評分☆☆☆☆☆

買瞭幾本書慢慢看！！！！