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鄭穎 著

圖書標籤:

• 醃製
• 蔬果
• 食譜
• 傢常菜
• 健康
• 快手菜
• 小吃
• 開胃菜
• 保存
• 料理

齣版社： 湖南科學技術齣版社

ISBN：9787535790910

版次：1

商品編碼：12180446

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-04-01

用紙：銅版紙

頁數：128

正文語種：中文

編輯推薦

　　★25款醃漬蔬菜，13款醃漬水果，10款醃漬蔬果製作的美味料理，帶給味蕾酸、甜、乾、脆的挑逗。
　　★國傢一級公共營養師、一級健康管理師、美食暢銷書作傢孫晶丹主編。
　　★清爽漬物DIY，泡菜也能玩齣新花樣。
　　║短時間醃漬，一周內就能享用。
　　║酸甜又清涼，吃再多都不上火。
　　║不含防腐劑，要美味也要健康。
　　║花樣隨心搭，蔬果配歡樂不停。

內容簡介

　　醃漬是保存食物的一種方法，是指讓食鹽或食用糖等調料滲入食物的內部，提高其滲透壓，從而控製微生物的活動，延長保存的時間。
　　新鮮而不易儲存的蔬菜、水果是*適閤用來做醃漬的食材，它們具有天然的香氣，而且水分豐富，很容易與醃漬調料發生奇妙的反應，“變”齣獨特的味道和口感。
　　書中提供瞭新手也能一學就會的蔬果醃漬方法。一書在手，你就能輕鬆學習38道醃漬蔬果的製作方法和防止蔬果變質的小妙招等內容。

作者簡介

　　鄭穎，網絡熱播美食料理微視頻《兔酥和TA的早餐》禦用廚娘。掌廚美食達人，星語影業簽約藝人。偏愛於平淡中感受蕩氣迴腸，相信唯美食與愛不可辜負。享受把食材變幻為美味的過程，希望在烹飪這條路上樂此不疲、有滋有味地走下去。

內頁插圖

目錄

Part01 醃漬的魔法課堂
Lecture A 調料 食醋
鹽、糖和蜂蜜
香辛料
香草
Lecture B 步驟 醃漬蔬果的步驟
Lecture C 儲存 巧防醃漬蔬果變質
如何對工具進行消毒
Lecture D 選材 根據顔色挑選蔬果
根據質地挑選蔬果
根據季節挑選蔬果
Part02 清新的醃漬蔬菜
清香醃黃瓜 最好吃的醃菜
鮮脆醃彩椒黃瓜 滿滿的維生素C
經典醃白蘿蔔條 傢常必備小菜
三色醃蘿蔔絲 好看更好吃
辣醃黃瓜 一口不過癮
醃鬍蘿蔔芹菜 美味又營養
水嫩醃西紅柿 天然的酸香
脆醃苦瓜 清火又瘦身
爽口醃西芹蓮藕 清熱降脂
清爽醃蘆筍 好吃的抗癌菜
醃紫綠甘藍 就是不單調
清脆醃豆芽 最好做的醃菜
咖喱醃花菜 有味更脆爽
紅椒醃西藍花 營養不流失
洋蔥醃櫻桃蘿蔔 愛上辛辣感
開胃醃辣椒 辣到停不下來
剁椒醃蒜薹 讓你胃口大開
醬油醃大蒜 百搭下飯菜
紫蘇醃牛蒡 加倍的清香
香辣醃茄子 低油纔健康
檸香醃南瓜 從沒嘗過的好滋味
椒香醃雜菇 口口有嚼勁
五香醃毛豆 夏天不能錯過它
桂皮醃紅薯 香甜又濃鬱
醋醃黑豆 帶來活力的美味
Part03 香甜的醃漬水果
蜜漬檸檬 總是離不開它
鹽漬檸檬 不一樣的味道
紅糖果醋醃香蕉 瘦身護膚法寶
甜酸醃梨 清熱消暑的佳品
微酸醃什錦水果 最實用的養顔品
濃香醃蘋果 百吃不膩最有味
脆爽醃西瓜皮 比西瓜更美味
多汁醃楊桃 解除內髒積熱
酸香醃葡萄 吃一次就忘不瞭
醃番石榴青芒果 彆樣的熱帶風情
藍莓醃橙子 味道超級棒
醃菠蘿獼猴桃 消食之寶
清涼瓜皮醃娃娃菜 吃跑小病沒問題
Part04 用醃漬蔬果做料理
紅綠沙拉
紫綠甘藍雞胸肉沙拉
醃蘿蔔絲吐司三明治
紅油醃茄子金針菇
奶香煎醃蘆筍培根捲
瓜皮娃娃菜海鮮沙拉
雜拌醃根菜
檸檬牡蠣豆苗湯
什錦水果玉米麥片

精彩書摘

　　鮮脆醃彩椒黃瓜滿滿的維生素C
　　材料準備：
　　黃瓜1根
　　黃柿子椒1/2個
　　紅辣椒1個
　　大蒜1瓣
　　調料準備：?
　　水1/3杯
　　蘋果醋2/3杯
　　白砂糖1大勺
　　鹽2小勺
　　口味：微酸、微辣
　　保存時間：冷藏2周
　　操作步驟：
　　1.黃瓜洗淨瀝乾後切除兩端，再切成長短適宜的段；大蒜剝皮、去蒂、拍碎。
　　2.黃柿子椒洗淨後去掉蒂和籽，切成與黃瓜差不多長短的條；紅辣椒洗淨後去蒂，切成圈。
　　3.把醃菜汁調料全部倒入大碗中，覆上保鮮膜，放入微波爐中加熱約3分鍾後取齣，攪勻。
　　4.把蔬菜和醃菜汁混閤在一起，攪拌均勻後覆上保鮮膜，放入微波爐中加熱約3分鍾。
　　5.把蔬菜和醃菜汁一起倒入容器中，在常溫下冷卻後放入冰箱，醃2小時即可食用。
　　魔法功效：
　　彩椒可祛除黑斑及雀斑，並有消暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環等功效，還能使血管更強健，預防動脈硬化及各種心血管疾病。
　　……

好的，這是一本名為《星際航路圖解》的圖書簡介。 《星際航路圖解》 一、 概述：穿越群星的導航手冊 《星際航路圖解》並非一本簡單的科幻小說集，而是一部詳盡、嚴謹的銀河係星圖與航行策略的權威指南。本書旨在為那些渴望擺脫行星引力束縛，邁嚮浩瀚宇宙的探險傢、貿易商、以及新殖民計劃的籌劃者，提供一套係統化、可操作的星際導航知識體係。它摒棄瞭花哨的太空歌劇敘事，專注於工程學、天體物理學和超光速引擎運作的硬核細節。 全書共分五大部分，超過五十萬字的篇幅，匯集瞭過去三個世紀以來，人類文明在銀河係核心區、獵戶鏇臂和英仙臂邊緣地帶探索所積纍的寶貴經驗。本書的編寫團隊由多位來自不同星係的頂尖天體物理學傢、高級航行工程師和經驗豐富的“躍遷領航員”共同完成，確保瞭內容的科學性、前瞻性與實用性。 二、 第一部分：基礎星圖與坐標係解析 本部分是理解星際航行的基石。它首先詳細闡述瞭當前宇宙學界普遍采用的“蓋亞-修正坐標係”（G-MCS）。讀者將學習如何精確地計算任何已知星係團相對於銀河係核心的相對位置，並掌握如何修正由於暗物質分布不均導緻的引力透鏡效應誤差。 星係團拓撲結構分析： 詳細繪製瞭銀河係主要鏇臂的動態模型，區分瞭穩定的“恒星帶”與高風險的“流浪星雲區”。書中包含數百張高分辨率的三維星圖，並輔以專門的解譯手冊，幫助讀者快速識彆關鍵的導航信標——那些由古老文明留下的脈衝星陣列。 時空麯率測繪： 深入探討瞭廣域空間中引力場的變化對標準時鍾和距離測量的影響。如何利用背景微波輻射（CMB）的微小波動來校準超遠距離的航程估算，是本章節的重點。 三、 第二部分：超光速引擎的理論與實踐 現代星際航行的核心技術在於麯率驅動（Warp Drive）或稱摺疊空間引擎。本部分對現有主流的三種超光速引擎——“阿爾庫比耶雷修正型”、“馮·諾依曼驅動器”以及新興的“量子糾纏輔助推進器”——進行瞭詳盡的性能對比和故障排除指南。 能量需求與燃料配比： 提供瞭詳盡的計算錶格，說明瞭在不同負載（載人量、貨物質量、武器係統能耗）下，維持穩定麯率場所需的負質量等效能量（以反物質當量計算）。書中特彆強調瞭維持麯率場穩定性的重要性，並列舉瞭因能量波動導緻“時空撕裂”的案例分析。 躍遷安全窗口與路徑規劃： 解釋瞭如何在星係密度極高的區域安全地進行多次短程躍遷。書中引入瞭“引力梯度緩衝技術”，教導領航員如何利用相鄰恒星的引力場作為跳闆，減少引擎的磨損和能量消耗。 四、 第三部分：穿越危險區域：宇宙環境威脅應對 星際旅行絕非坦途，本書用大量的篇幅描述瞭宇宙中常見的自然災害以及如何應對它們。 高能輻射區防護： 詳細介紹瞭超新星遺跡、活動星係核（AGN）噴流以及伽馬射綫暴（GRB）的預測模型。提供瞭針對不同類型輻射的船體裝甲材料選擇建議，例如，推薦在進入“蠍虎座BL型天體窗口”時，必須激活多層石墨烯-鈦閤金復閤護盾。 星際塵埃與微流星體防禦： 闡述瞭高速撞擊的物理模型。書中附錄瞭“動態防禦係統”（DDS）的配置指南，該係統利用低能等離子場偏轉直徑小於一微米的微粒，防止它們在麯率場邊緣産生破壞性摩擦。 未知信號與接觸協議： 本部分以客觀的科學態度討論瞭偵測到的非自然高能信號。它提供瞭一套標準化的信息接收、解碼與上報流程，強調在沒有明確授權的情況下，任何主動迴傳信號都可能引發外交或軍事危機。 五、 第四部分：商業航綫與殖民點基礎設施 對於貿易公司和殖民開拓者而言，本部分提供瞭實用的經濟學和後勤支持信息。 稀有資源産區評估： 分析瞭目前已知的富含重金屬、超導晶體以及特定生物活性分子的“黃金星雲帶”。書中包含詳細的采礦許可、區域所有權爭議曆史以及區域內競爭者的勢力範圍圖。 空間站與補給網絡： 詳細列齣瞭“銀河貿易聯盟”（GTA）官方認可的四級及以上空間補給站點的坐標、服務項目和維護周期。對如何建立自主運行的“中繼補給點”提供瞭能源自給自足的太陽帆陣列設計圖。 星際法律與稅收壁壘： 概述瞭銀河係主要政治實體的航行法規差異，包括對“非法超載”的定義、引力圈內的關稅結構以及跨越“禁飛區”的後果。 六、 附錄：導航員常用術語與星圖符號對照錶 本書最後附帶瞭數百個專業術語的精確定義，以及所有航行圖上使用的符號（如“穩定蟲洞殘餘點”、“高引力潮汐區”、“休眠類星體”）的官方對照錶。 總結： 《星際航路圖解》是任何嚴肅的星際旅行者書架上不可或缺的工具。它不是故事，而是通往未知星辰的鑰匙，是確保您和您的船員能夠安全、高效抵達目的地的路綫圖。閱讀本書，您將掌握的不是奇跡，而是科學與工程的極緻應用。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是製作美食的技巧，更是一種生活態度的啓迪。我一直覺得，簡單的食材，通過精心的處理，也能迸發齣耀眼的光芒。而《蔬果漬》這本書，恰恰展現瞭這種“化腐朽為神奇”的力量。我被其中關於“季節律動漬”的理念深深打動，作者強調要順應自然，利用當季最鮮美的蔬果來製作漬物，這本身就是一種對自然的尊重和感恩。我最欣賞的是，書中不僅提供瞭詳細的製作步驟，更重要的是，它傳達瞭一種“慢下來”的生活哲學。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭食物本身的味道，而這本書，通過漬製這樣一個需要時間和耐心的過程，讓我重新審視食物，重新感受生活的美好。我尤其喜歡書中關於“風味記憶”的章節，它講述瞭如何通過漬物，將一種特定的季節、一種特定的情感，永遠地封存在記憶中。這讓我覺得，做漬物不僅僅是為瞭吃，更是一種情感的寄托和生活的記錄。這本書的語言樸實而富有詩意，讀起來就像是品味一杯陳年的佳釀，越品越有味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠跨越時空、連接不同文化的美食技藝有著濃厚的興趣，而《蔬果漬》這本書無疑滿足瞭我這一點。它不僅僅是關於製作漬物，更像是一次關於時間、溫度和風味的對話。我被其中關於“古法羅曼語漬”的部分深深吸引，那是一種聽起來就充滿曆史厚重感的技法，似乎蘊含著古老民族的智慧和對自然的敬畏。書裏詳細地介紹瞭如何通過特定的發酵過程，讓蔬菜在時間的沉澱中發生奇妙的化學反應，産生齣一種深邃而復雜的風味。我最感興趣的是，作者是如何將現代的科學原理和古老的經驗相結閤，來解釋這些變化是如何發生的，這一點讓我覺得這本書既有傳承，又有創新。而且，它提到的漬物不僅是作為配菜，甚至可以成為一道獨立的主菜，或者作為烘焙、燉煮的絕佳風味劑。我腦海裏已經開始勾勒齣各種畫麵，比如用書中介紹的某種“漬”過的根莖類蔬菜來烹製一道燉肉，那濃鬱的汁水和醇厚的風味，簡直不敢想象。這本書的敘事方式也很獨特，它不是枯燥的食譜羅列，而是將每一種漬物都賦予瞭生命和故事，讓我在閱讀的過程中，仿佛置身於一個充滿煙火氣的廚房，感受著食材的呼吸和風味的誕生。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“漬”這個概念一直停留在非常基礎的認知層麵，以為就是放點鹽、糖、醋之類的簡單操作。但《蔬果漬》這本書徹底刷新瞭我的認知，它展現瞭“漬”藝術的無限可能性。我尤其被書中那些看似“異想天開”的組閤所震撼，比如將某種東南亞特有的熱帶水果和溫帶的香料一起進行“漬”，這種跨越地域和風味的碰撞，聽起來就充滿瞭驚喜。作者在描述這些組閤的時候，不僅僅是告訴讀者怎麼做，更像是引導讀者去探索風味世界的邊界。我最喜歡的部分是關於“風味分層”的講解，它教會瞭我如何通過不同的漬製時間、溫度和添加物，來創造齣漬物中豐富的口感和層次感。這讓我意識到，做一道美味的漬物，其實是一門精妙的藝術，需要耐心、細緻，更需要對食材特性的深刻理解。書中穿插的一些關於不同地區漬物文化的介紹，也讓我大開眼界，原來在世界各地，都有著如此豐富多彩的漬製傳統。這本書的圖片非常精美，每一個漬物都像是一件藝術品，色彩鮮艷，質感誘人，看得我直流口水，迫不及待想要動手嘗試。

評分☆☆☆☆☆

天哪，最近我可算是挖到寶瞭！一直以來，我都對那些充滿生活氣息、能帶來一些新奇體驗的書籍情有獨鍾，而這本《蔬果漬》絕對是近期我最驚喜的發現之一。剛拿到它的時候，我其實對“漬”這個字有點模糊的概念，以為可能就是簡單的醃製或者泡菜之類的。但翻開目錄，看到裏麵各種各樣、五花八門的蔬果組閤，以及那些看似簡單卻又充滿誘惑力的名稱，我的好奇心瞬間就被點燃瞭。我最喜歡的是其中一個關於“夏日陽光番茄漬”的章節，光是想象一下，那些熟透瞭的番茄在陽光下被溫柔地“漬”化，釋放齣最純粹的甜美和微酸，再融入一些香草和橄欖油的芬芳，那畫麵感就足以讓我垂涎三尺。更吸引我的是，這本書不僅僅是教你做幾種簡單的漬菜，它似乎還帶有一種關於食材“魔法”的哲學，講述瞭如何通過簡單的處理，就能讓尋常的蔬果煥發齣彆樣的生命力，帶來意想不到的風味層次。我迫不及待地想嘗試書中提到的幾種，尤其是那些我從未想過可以用來“漬”的蔬果，比如章節裏提到的，將某種不常見的漿果和柑橘類水果進行組閤，聽起來就充滿瞭實驗性和趣味性，這完全顛覆瞭我對傳統漬菜的認知。這本書的文字和圖片都非常有感染力，讀起來就像是和一位經驗豐富的朋友在分享她的廚房秘籍，充滿瞭溫暖和鼓勵，讓我覺得即使我是個廚房小白，也能輕鬆上手，做齣屬於自己的美味“漬”品。

評分☆☆☆☆☆

自從翻閱《蔬果漬》這本書以來，我仿佛打開瞭一個全新的美食世界。之前我對“漬”的理解非常狹隘，隻知道一些基礎的醃製方法，而這本書則將“漬”的概念延展到瞭一個前所未有的高度。我最著迷的是書中關於“香氣交響麯”的描述，它不僅僅是關於味道，更是關於通過不同的蔬果和香料組閤，來營造齣一種立體的、多層次的香氣體驗。我迫不及待想嘗試書中提到的，用某種帶有煙熏風味的香料和清爽的柑橘類水果進行“漬”，光是想象一下那股混閤的香氣，就覺得會是一種非常奇妙的味覺享受。這本書的結構非常清晰，但又充滿瞭驚喜。它既有基礎的技法講解，又提供瞭很多富有創意的進階用法，讓我覺得無論是新手還是有一定經驗的美食愛好者，都能從中獲得啓發。我特彆喜歡書中關於“情感調味”的說法，它讓我意識到，做菜不僅僅是按照步驟來，更重要的是投入自己的情感和心意。這本書的文字充滿瞭溫度，讓我覺得作者不僅僅是在分享食譜，更是在分享他對生活的熱愛和對美食的追求。