食在好吃 元氣蔬菜湯的196種做法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 蔬菜湯
• 食譜
• 健康飲食
• 傢常菜
• 快手菜
• 營養
• 美食
• 烹飪
• 養生
• 輕食

店鋪： 墨馬圖書旗艦店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745602

商品編碼：10659467429

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：元氣蔬菜湯的196種做法

：29.80元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745602

字數：260000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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有句俗話，叫“飯前先喝湯，勝過良藥方”，飯後來一碗湯，幾乎成為國人的一個飲食習慣。隻是現在生活水平提高瞭，平時大魚大肉吃得多瞭，如果再來一碗熱量高的湯，難免會營養過盛，這時清淡的湯品就成為*好的選擇瞭。更多精彩好書點擊這裏：一人食湯粥飯（101 款湯、59 種粥、77 種飯，一個人的早午晚餐不將就，生活不管在何處都要給自己嗬護）養生粥美味餃這樣做**吃（214道養生粥大餡餃，甜粥鹹粥廣東粥，水餃蒸餃炸餃和煎餃，同樣食材也能做齣變化多端的美味！）電飯鍋煲湯一本就夠（一隻電飯鍋帶你遍嘗鮮湯。怕麻煩？懶？沒時間？隻要想喝，這些統統不是問題）傢常湯粥主食一本就夠（日常保健，隻需一碗靚湯、好粥、香飯，就能輕鬆補養全傢）素食傢常菜一本就夠

內容提要

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本書為您介紹瞭196款元氣蔬菜湯，既有清湯，又有濃湯和羹湯，保證滿足不同人群的口味，做法簡單方便，讓你在享用美味的同時，收獲健康。

目錄

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8 熬蔬菜湯推薦食材
11 好湯烹調秘訣
13 煮好湯Q&A;
PART 1
蔬菜清湯篇
16 認識五行蔬果
17 五行蔬菜湯
18 絲瓜湯
19 紅白蘿蔔草菇湯
20 菜花乾五花肉湯
21 錦綉鮮菇湯
22 什錦鮮菇養生湯
23 菠菜蛋花湯
24 芥菜鹹蛋湯
25 姬鬆茸湯
26 黃瓜瘦肉湯
27 金錢菜脯圓白菜湯
27 養生蔬菜湯
28 五色蔬菜湯
28 玉米蔬菜湯
29 鼕瓜玉米湯
29 海帶鼕瓜薏仁湯
30 什錦蔬菜湯
31 鼕瓜海帶湯
31 什錦蔬菜豆腐湯
32 蘋果蔬菜湯
32 菠菜雪梨湯
33 茼蒿豆腐鮮蝦湯
34 西紅柿蛤蜊湯
34 西紅柿玉米湯
35 西紅柿蔬菜湯
36 西紅柿什錦湯
37 意式西紅柿蔬菜湯
38 米蘭蔬菜湯
38 意式田園湯
39 意大利蔬菜湯
39 培根圓白菜湯
40 白菜金針湯
40 爽口圓白菜湯
41 白菜百頁蛋皮湯
42 娃娃菜魔芋湯
42 酸辣時蔬湯
43 麻油白菜溫補湯
44 麻辣蔬菜湯
44 泰式酸辣蔬菜湯
45 好彩頭湯
46 蘿蔔馬蹄湯
46 鬍蘿蔔海帶湯
47 洋蔥豆仁腰果湯
47 韓式土豆湯
48 紅薯香菇湯
49 根莖蔬菜豆漿湯
49 紅薯芥菜魚乾湯
50 蓮藕玉米湯
50 椰子水筍塊湯
51 莧菜竹筍湯
51 西藍花木耳湯
52 青花土豆鬍蘿蔔湯
52 蒜香菜花湯
53 茭白玉筍培根湯
53 茭白珍珠菇湯
54 玉筍大頭菜湯
55 西芹筍片湯
55 絲瓜魔芋芽菜湯
56 絲瓜鮮菇湯
57 蝦米絲瓜湯
57 養生絲瓜湯
58 豆芽泡菜湯
58 瓜丁湯
59 豆腐海帶芽湯
60 大黃瓜湯
61 豆漿蔬菜湯
62 時蔬土豆湯
63 海帶黃豆芽湯
63 菜脯黃豆芽湯
64 黃豆芽西紅柿湯
64 鼕菜豆芽湯
65 韓風辣味湯
66 韓式泡菜湯
67 芥菜排骨湯
67 排骨蔬菜湯
68 牛肉蔬菜湯
68 茴香魚片湯
69 豆腐魚片湯
70 蕈菇湯
70 什錦菇湯
71 鮮菇湯
72 秀珍菇絲瓜湯
72 碧玉筍菜花湯
73 麻油杏鮑菇湯
74 蔬菜丸湯
74 秀珍菇肉末蛋花湯
75 鮮菇養生湯
75 傢常蛋湯
76 傢常羅漢湯
77 南瓜養生湯
77 牛蒡補氣湯
78 蔬食豆腐養神湯
79 牛蒡湯
80 山藥湯
80 青菜豆腐湯
81 十全山藥大補湯
82 麻油山藥豆泡湯
82 麻油苦菜湯
83 柴把湯
84 山藥紅棗瘦肉湯
85 什錦蔬菜味噌湯
86 海帶芽味噌湯
86 海帶芽湯
87 味噌豆腐湯
88 蔬菜清湯
88 枸杞子麻油川七湯
89 泡菜腐皮湯
89 西紅柿豆苗湯
90 香菇海味湯
PART 2
濃湯羹湯篇
92 蔬菜濃湯常用食材
93 濃湯好喝訣竅
94 雞茸玉米濃湯
95 鼕茸蔬食濃湯
96 蛤蜊巧達濃湯
96 玉米濃湯
97 蝦米白菜濃湯
97 鼕瓜泥濃湯
98 茄汁養生濃湯
99 蔬菜糙米濃湯
99 鬍蘿蔔芥菜濃湯
100 南瓜海鮮濃湯
101 咖喱土豆濃湯
102 洋蔥蘑菇濃湯
102 法式洋蔥湯
103 洋蔥湯
104 洋蔥乾酪濃湯
104 洋蔥蔬菜燕麥湯
105 洋蔥嫩雞濃湯
106 洋蔥西芹湯
106 鄉村濃湯
107 菠菜奶油濃湯
108 菠菜鬆子濃湯
108 蒜味土豆濃湯
109 土豆濃湯
110 土豆玉米濃湯
111 咖喱風南瓜濃湯
112 南瓜蘋果濃湯
113 南瓜濃湯
114 羅宋湯
114 西紅柿洋菇濃湯
115 西紅柿雞肉濃湯
116 野菇濃湯
116 山藥豌豆仁湯
117 蘑菇濃湯
118 洋菇培根濃湯
119 芋香奶油濃湯
119 椰奶香芋湯
120 湯葉豆漿濃湯
120 意式鮮蝦蔬菜湯
121 高縴青豆濃湯
122 菜花雞肉濃湯
122 美式西藍花濃湯
123 西藍花奶酪湯
124 葡汁什錦蔬菜湯
124 墨西哥蔬菜湯
125 咖喱綜閤蔬菜湯
126 咖喱蔬菜湯
127 羹湯勾芡常用芡粉
128 勾芡技巧總整理
129 白菜羹
130 蛋酥蔬菜羹
131 八寶蔬菜鮮雞羹
132 豆腐翡翠海鮮羹
132 墨魚蔬食羹
133 莧菜銀魚羹
134 芥菜豆腐羹
134 三絲豆腐羹
135 菩提什錦羹
135 什錦蔬菜羹
136 青菜竹筍羹
136 銀耳金針羹
137 乾貝鼕瓜羹
137 發菜豆腐羹
138 發菜羹湯
139 蔬菜濃湯
139 海帶香菇高湯
140 海帶高湯
140 蔬果高湯
141 西紅柿高湯
141 素高湯
142 蔬菜高湯
PART 3
蔬菜鍋物篇
144 魔芋白菜鍋
144 洋風蔬菜鍋
145 蔬菜鍋
146 西紅柿鍋
147 洋蔥西紅柿鍋
148 西紅柿菇菇鍋
149 西紅柿養生鍋
150 南瓜鍋
151 蘆筍鮮菇豆漿鍋
152 山藥豆漿鍋
153 甘露杏鮑菇鍋
154 什錦菇養生鍋
155 養生山藥鍋
155 七彩神仙鍋
156 水果泡菜豆腐鍋
157 蔬菜清湯鍋
158 蔬菜水果鍋
159 低脂蔬菜鍋
160 白豆彩蔬鍋

作者介紹

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楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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序言

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舌尖上的詩篇：從田園到餐桌的味覺探險 一趟深入本源的飲食之旅，一次關於健康與風味的深度對話。 本書並非專注於某一種菜係的精深研究，也避開瞭對單一食材的過度解構。它是一本關於“如何看待食物、如何與食物相處”的哲學思考與實踐指南。我們相信，真正的美味，源於對食材本性的尊重，以及對烹飪過程的全然投入。 第一部：土地的低語——食材的生命周期與哲學 本捲將帶領讀者離開喧囂的廚房，走進自然的脈絡之中。我們探討的不是如何高效地種植或挑選，而是理解“食材的生命哲學”。 1. 季節的韻律與平衡之美： 我們深入分析瞭全球主要氣候帶下，不同食材的生長周期、收獲時機及其營養高峰期。這不是一份枯燥的農曆錶，而是指導我們如何依據天時地利來規劃日常飲食的指南。例如，初春的嫩芽與深鞦的根莖在能量層麵上有著何種本質區彆？理解這些，纔能真正做到“不時不食”。 2. 風土與味覺的記憶： 每一片土壤、每一滴水源都賦予瞭食材獨特的“風土印記”。本部分通過一係列案例研究，對比瞭産自高海拔山區與沿海平原的同類食材（如小麥、榖物或特定香草）在風味結構上的細微差彆。我們探討瞭這種地域性如何潛移默化地塑造瞭一個地區的飲食文化，並試圖喚醒讀者內心深處對“傢鄉味道”的重新認知。 3. 零浪費的藝術： 我們摒棄瞭將食材簡單視為“可消耗品”的觀念。本章側重於如何最大限度地利用食材的每一個部分，從根莖到葉片，從骨骼到脂肪。這包括對傳統邊角料的創新性處理，如將蔬菜的根部用於製作高湯基底，或將果皮轉化為風味油。這不僅是環保，更是對勞動與自然饋贈的最高敬意。 第二部：技藝的沉澱——超越食譜的烹飪心法 本書拒絕提供標準化的、量化的“菜譜流水綫”。我們關注的是隱藏在食譜背後的“核心烹飪心法”，這些心法是經驗的結晶，需要靠悟性去掌握。 1. 火候的無形掌控： 火候，被譽為烹飪的靈魂。我們沒有用溫度計來精確測量，而是通過對聲音、氣味和視覺信號的細緻描述，教會讀者如何“聽見”食物在鍋中發生的變化。從文火的“慢燉細熬”到猛火的“急收爆香”，每一段描述都力求捕捉到廚師在實操過程中那種本能的、非量化的判斷力。 2. 調味的層次構建： 鹹、甜、酸、苦、鮮，五味調和是基礎。本書著重探討“風味的疊加與退場”。我們分析瞭如何使用不同酸度（如米醋、檸檬汁、發酵汁）來“提升”而非“覆蓋”主食材的風味。例如，介紹“後置調味法”——即在齣鍋前瞬間加入的、用於激發香氣的精油或新鮮草本，它們如何在舌尖上留下短暫而驚艷的餘韻。 3. 質地的交響樂： 優秀的菜肴必然包含豐富的口感對比。本章專注於如何通過不同的處理方式（醃漬、油封、慢煮、快速煎炸）來創造“對立統一的質地”。例如，如何讓一道菜肴同時擁有酥脆的錶層、軟嫩的內部，以及恰到好處的膠質感。這不是為瞭追求口感的復雜而復雜，而是為瞭讓每一次咀嚼都充滿發現的樂趣。 第三部：餐桌的敘事——食物與生活方式的交織 烹飪行為的終點並非盛盤，而是人與人的連接。本捲將目光投嚮食物在社會生活中的角色。 1. 簡樸的豐盛： 我們提倡一種拒絕過度包裝和繁復裝飾的飲食美學。通過對世界各地傳統傢庭宴席的觀察，我們展示瞭如何用最少的投入，營造齣最溫暖、最富有人情味的用餐體驗。這裏的“豐盛”，指的是情感的充盈，而非食材的堆砌。 2. 食物的記憶編碼： 食物如何成為我們與過去連接的媒介？本章探討瞭如何通過重現某一種特定的氣味組閤（比如特定的香料或烘焙的焦糖味），來激活深層的、近乎失傳的個人記憶。我們鼓勵讀者去記錄那些“一入口便能穿越時空”的瞬間。 3. 廚房裏的冥想： 現代生活節奏的加快，使得烹飪常被視為一種負擔。本書將廚房空間重塑為一個“專注與療愈的場所”。通過詳述那些需要長時間、重復性動作（如揉麵、捶打香料、精細切片）的過程，引導讀者進入一種心流狀態，從而將日常的“做飯”轉化為一種主動的、帶來平靜的“正念練習”。 --- 結語： 本書是獻給那些對食物抱有好奇心，願意放下既有成見，並願意在廚房中投入時間與耐心的探索者。它不提供即食的答案，而是提供探索美味的工具箱與思考的框架。我們希望讀者讀完之後，能夠帶著更深的洞察力，重新審視手中的食材，用更具智慧和詩意的方式，譜寫屬於自己的餐桌篇章。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《食在好吃 元氣蔬菜湯的196種做法》，我懷著無比期待的心情翻開，想從中找到那些簡單易學又營養美味的蔬菜湯食譜。我一直覺得蔬菜湯是日常飲食中非常重要的一部分，它不僅能補充維生素和礦物質，還能幫助消化，而且做法可以韆變萬化。這本書的名字就充滿瞭吸引力，“元氣”兩個字更是點睛之筆，讓人聯想到健康活力。我特彆希望書中能有一些針對不同季節、不同身體需求的湯品推薦，比如在寒冷的鼕天來一碗暖身滋補的蔬菜湯，或者在炎熱的夏天來一碗清爽解膩的涼湯。另外，我也關注食材的搭配，希望能夠學到一些經典的食材組閤，也能瞭解一些比較新穎的食材搭配方式，讓普通的蔬菜也能煥發齣驚人的美味。我期待的是，這本書能讓我突破自己一成不變的烹飪習慣，擁有更多製作美味蔬菜湯的靈感，讓我的餐桌更加豐富多彩，同時也讓傢人的健康得到更好的保障。總的來說，我對這本書的期望值很高，希望能成為我廚房裏的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

最近傢裏的蔬菜總是消耗得比較快，我一直想尋找一些新的方法來處理它們，讓它們不僅好吃，還能最大程度地保留營養。這本《食在好吃 元氣蔬菜湯的196種做法》聽起來正是我需要的。我特彆好奇它所說的“196種做法”到底涵蓋瞭哪些內容。是簡單的清湯、濃湯，還是加入瞭肉類、海鮮的復閤湯？我更傾嚮於那些能夠突齣蔬菜本身鮮甜滋味的湯品，同時又不失營養價值。比如，一些利用不同蔬菜自然釋放的香氣來提味的湯，或者用一些基礎高湯（雞湯、骨湯）為底，再加入當季新鮮蔬菜的做法。我希望書中能有一些關於如何選擇當季蔬菜的建議，以及如何通過不同的烹飪技巧來優化蔬菜的口感和營養吸收。如果書中還能包含一些關於素食或者低卡路裏的蔬菜湯選項，那就更完美瞭。我期待這本書能為我打開一扇新的烹飪世界，讓我能更靈活、更有創意地運用傢裏的各種蔬菜，做齣讓人贊不絕口的美味。

評分☆☆☆☆☆

每次去超市，看到琳琅滿目的蔬菜，總覺得它們有無限的可能性，而蔬菜湯無疑是其中一種最能體現這種可能性的烹飪方式。這本《食在好吃 元氣蔬菜湯的196種做法》一下子就抓住瞭我的眼球。我一直堅信，食物本身就蘊含著大自然的饋贈，而用心地烹製，更能激發它們最原始的美味。我希望這本書能帶我領略到蔬菜最純粹的風味，而不是被過多的調料掩蓋。我特彆期待書中能有一些關於如何通過簡單的調味來提升蔬菜本身鮮味的技巧，比如如何利用香草、香料，或者簡單的檸檬汁、醋來增加湯的層次感。我也想知道，在製作這些“元氣蔬菜湯”時，是否有特彆強調食材的新鮮度和産地？我想學習如何挑選最新鮮、最有營養的蔬菜，並瞭解它們在不同季節的最佳賞味期。這本書如果能讓我感受到烹飪的樂趣，並從中獲得對食材更深的理解，那我將非常欣喜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名廚房新手，我一直對烹飪充滿熱情，但又常常感到力不從心。尤其是對那些需要復雜技巧和多種調料的菜肴，我總是望而卻步。然而，蔬菜湯對我來說，似乎是一個相對容易入門的領域。這本《食在好吃 元氣蔬菜湯的196種做法》的書名就顯得格外親切和實用，"好吃"和"元氣"都直擊我心。我特彆希望書中能有那些步驟清晰、講解詳細的食譜，即使是像我這樣不太會做飯的人，也能輕鬆上手。我關注的不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”。如果書中能解釋一下每種湯品的營養特點，或者某種食材在湯裏扮演的角色，那對我來說將是巨大的幫助。我希望能從中學會一些基礎的烹飪原理，比如如何讓蔬菜的湯味更濃鬱，如何掌握火候，如何調味等等。這本書如果能真正做到“手把手教學”，讓我從一個廚房小白變成一個能夠做齣健康美味蔬菜湯的“小能手”，那我就覺得這本書物超所值瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食有著濃厚的興趣，並且深信“民以食為天，食以健為先”的道理。蔬菜湯在我心目中，一直是健康飲食的代錶。這本《食在好吃 元氣蔬菜湯的196種做法》光聽名字就充滿瞭健康活力。我特彆想知道，書中推薦的這些“元氣蔬菜湯”是否真的能達到“滋養身體、提升免疫力”的效果。我希望書中能夠提供一些關於蔬菜營養成分的科普知識，以及不同蔬菜組閤所帶來的獨特健康益處。比如，哪些蔬菜組閤有助於抗氧化？哪些組閤能幫助改善睡眠？另外，我也對書中提到的“196種做法”感到好奇。是否包含瞭各種不同國傢、不同風味的蔬菜湯？例如，法式的奶油蔬菜濃湯，日式的味噌蔬菜湯，或者泰式的鼕陰功蔬菜湯等等。我渴望通過這本書，不僅僅是學會做湯，更能深入瞭解蔬菜湯背後的健康理念，並將其融入我的日常飲食，讓我的生活更加健康、更有活力。