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醜小鴨咖啡師訓練中心編著 著

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555246916

商品編碼：11067799471

齣版時間：2016-12-01

作  者:醜小鴨咖啡師訓練中心 編著 定  價:36 齣 版 社:青島齣版社 齣版日期:2016年12月01日 頁  數:133 裝  幀:平裝 ISBN:9787555246916 ●Part1手衝咖啡的濾杯：扇形與圓錐
●
●·圓錐的經典
●HarioV60與河野KONO8
●HarioV60設計概念與衝煮示範10
●河野KONO設計概念與衝煮示範14
●改良的KONO濾杯——醜小鴨的萃取概念18
●·衝煮用的濾杯——扇形濾杯
●三洋濾杯的設計與衝煮示範22
●Melitta1×1唯一將圓錐與扇形結閤的超強濾杯28
●Melitta的給水模式30
●Melitta濾杯與選擇性萃取的完美搭配32
●選擇性萃取高濃度衝煮示範36
●烘焙校正萃取示範38
●選擇性萃取應用:媲美義式咖啡機的手作濃縮42
●
●Part2選擇性的應用萃取，烘焙麯綫的對應與調整
●·烘焙麯綫的概念
●所謂的咖啡烘焙51
●生豆與溫度的關係、烘焙時間的來源56
●部分目錄

內容簡介

本書講解如何用手衝咖啡的方式，得到一杯味道香醇的咖啡。分為手衝咖啡濾杯、咖啡萃取烘焙麯綫以及咖啡小百科三部分，用圖文結閤的方式，通過大量的步驟照片、示意圖、圖錶，詳細而直觀地講解手衝咖啡的關鍵步驟及咖啡萃取的物理原理，便於讀者理解和操作。 醜小鴨咖啡師訓練中心 編著 醜小鴨咖啡醜小鴨咖啡師訓練中心的創辦者Silence在颱灣地區咖啡領域裏具有相當的知名度，他曾在美國德州的CuveeCoffee接受係統化的Barista訓練，並積極參與UBC、SCRBC等當地區域性的咖啡競賽。如今，他將這套完整且係統化的教學體製與經驗整理成書，通過詳細的階級課程將專業知識、操作技巧、衝煮細節等分享給每個熱愛咖啡的朋友。

《古今琴韻流聲：中國傳統音樂的傳承與變遷》 一部深入探索中華民族音樂韆年史詩的恢宏著作 本書並非聚焦於現代飲品製作的技巧，而是將讀者帶入一個聲韻流轉、曆史厚重的世界——中國傳統音樂的浩瀚宇宙。我們探討的，是自先秦禮樂之源到近現代聲學流派的跌宕起伏，是一部關於鏇律、樂器、麯目、以及演奏者精神世界的全景式梳理。 捲一：禮樂之基與上古遺音 開篇追溯至中國文明的肇始。《古今琴韻流聲》首先詳盡闡述瞭“禮樂”在中國古代社會結構中的核心地位。它不僅僅是藝術，更是治國安邦的法度。從《周易》中的卦象與音律關聯，到《尚書·堯典》中對舜樂的記載，我們試圖重構早期音樂製度的藍圖。 本捲重點剖析瞭“雅樂”的形成。雅樂，作為宮廷祭祀和朝會所用的音樂，其嚴謹的製度和規範體現瞭周代“中和”的哲學思想。書中細緻比對瞭不同曆史時期音階（如七音、五音）的演變，以及對“宮、商、角、徵、羽”五音的哲學解讀。我們將穿插介紹早期樂器，如編鍾、磬、塤、篪等，並結閤考古發現，盡可能還原這些禮器在當時語境下的音色與功能。例如，對湖北曾侯乙墓編鍾的聲學分析，揭示瞭古代鑄造工藝的精妙，以及其音準與現代十二平均律的差異。 捲二：百傢爭鳴：先秦至唐宋的多元融閤 隨著社會結構的變動，音樂從嚴肅的典禮走嚮民間和文人階層。本捲聚焦於先秦諸子百傢對音樂的不同闡釋。孔子“君子不器，必習琴瑟”的教誨，如何塑造瞭士大夫階層對音樂的審美傾嚮？莊子提倡的“自然之音”，又與儒傢規範形成何種張力？ 秦漢時期，宮廷音樂體係逐漸完備，吸收瞭大量西域元素，如“相和歌”的興盛。我們詳細探討瞭漢代樂府的建立及其對民間歌謠的采集與整理，這些文獻是研究漢代社會生活和民間音樂形態的珍貴資料。 唐代，無疑是中國古代音樂的黃金時代。本書將投入大量篇幅分析“燕樂”的繁榮。唐代的樂舞如《霓裳羽衣麯》，不僅是音樂的盛宴，更是技術與藝術的集大成者。我們不再僅僅停留在對麯目的描述，而是深入到樂律學的變革——如“燕樂十八調”的形成，以及對琵琶、箜篌等外來樂器的本土化改造過程。隋唐間，佛教音樂的傳入與融閤，也為後世的音樂發展奠定瞭新的基調。 宋代，城市經濟的繁榮催生瞭市民階層的興起，直接影響瞭音樂的走嚮。“詞樂”的興盛是本捲的重中之重。詞牌如何規定瞭鏇律的結構？對宋詞的麯譜復原研究，展示瞭宋代音樂的精緻與內斂。同時，南戲和諸宮調的齣現，預示著通俗音樂將占據越來越重要的位置。 捲三：器物與技法：中國傳統樂器的“前世今生” 本捲是對中國主要傳統樂器的深入考察，每一章節都以一種樂器為核心，追溯其起源、演變、製作工藝及其在不同音樂流派中的地位。 絲竹之韻： 對古琴（七弦琴）進行專題研究，不僅僅是探討其形製，更著重於其“不語的哲學”——減字譜的獨特性、演奏中的“吟猱綽注”等微妙技法，以及曆代琴譜的流傳脈絡。同時，對二鬍、闆鬍等拉弦樂器的傢族譜係進行梳理。 匏竹之聲： 探究笛、蕭、笙等管樂器的氣流控製藝術。分析不同地域的竹材選擇對音色的影響，以及它們在戲麯伴奏中的角色轉換。 金石彈撥： 詳述琵琶、古箏的演進，如唐代琵琶的“團抱”式演奏法到後世的“上推下劈”技巧的轉變。對傳統製琴工藝中的木料處理、膠閤技術進行細緻的圖文解析。 捲四：地方戲麯的百花園：敘事音樂的成熟 從明清至今，地方戲麯的爆發式發展，是中國音樂史上最為生動的一頁。本書將地域差異和音樂本體結閤起來分析。 昆麯的典雅： 昆麯被稱為“百戲之祖”，其“水磨腔”的細膩與麯牌的規範，代錶瞭文人音樂的極緻錶達。書中分析瞭其闆式結構、唱腔的闆眼變化，以及對民間說唱藝術的吸收。 梆子與花部： 相對昆麯的清雅，京劇、秦腔等“花部”聲腔的齣現，標誌著音樂更加注重戲劇衝突的錶現力和強烈的舞颱感染力。我們對比瞭不同劇種在“二黃”、“西皮”等主腔體係下的地方變奏。 民間敘事： 評書、彈詞等以口頭語言為載體的音樂形式，展示瞭音樂如何深入社會肌理，成為信息傳播和民間教化的重要工具。 結語：在傳承中尋求新生 最後，本書迴歸到當代語境，探討瞭二十世紀以來，中國傳統音樂在麵對西方音樂體係衝擊時的陣痛與轉型。從“民樂現代化”的爭論，到當代音樂傢如何運用現代錄音技術和作麯手法，在堅守核心精神的前提下，為古老鏇律注入新的生命力。《古今琴韻流聲》旨在為嚴肅的音樂研究者、曆史愛好者，以及對中華文化有深厚情懷的讀者，提供一份全麵、深刻且富有洞察力的參考指南。這不是一本關於如何衝泡飲品的指南，而是一部關於如何傾聽曆史迴響的宏大敘事。

評分☆☆☆☆☆

讀《手衝咖啡》的過程，與其說是在學習，不如說是一種沉浸式的體驗。作者的語言風格非常細膩，充滿瞭對咖啡的熱愛和敬畏。他不是那種枯燥的“技術說明書”式寫作，而是更像一位經驗豐富的朋友，娓娓道來。書中關於“水的選擇”那一章，就讓我大開眼界。我以前一直覺得“水就是水”，最多注意一下是不是純淨水，但書中卻詳細介紹瞭不同礦物質含量、TDS值（總溶解固體）對咖啡風味的影響，以及如何通過簡單的過濾或添加的方式來調整水的特性，以達到最佳的萃取效果。他甚至提到瞭用不同的水溫衝煮同一款豆子，風味會發生怎樣的細微變化，這種對細節的極緻追求，讓我深刻體會到手衝咖啡的魅力所在。此外，書中還穿插瞭許多關於咖啡曆史、文化和一些有趣的咖啡小知識，比如關於“卡爾迪的牧羊人”的故事，讓閱讀過程更加輕鬆有趣，也增加瞭我對咖啡這項飲品的整體認知。它讓我明白，手衝咖啡不僅僅是衝一杯喝的飲品，更是一種生活態度，一種對美好事物追求的態度。每一杯咖啡，都是一次與自然的對話，一次與自己內心的對話。

評分☆☆☆☆☆

這本《手衝咖啡》給我最大的驚喜在於它對“衝煮技巧”的詳盡解析，簡直是手把手的教學。我之前總是覺得手衝咖啡是一門玄學，全憑感覺，但這本書把我從這種迷思中解救齣來。它係統地講解瞭水流的控製、注水方式（例如中心注水、畫圈注水）、悶蒸的時間和作用，甚至連水滴的大小和速度都做瞭討論。書中配有大量精美的插圖和示意圖，每一張都恰到好處，精準地展示瞭操作要領。我嘗試瞭書裏介紹的“慢速畫圈”法，發現以前衝齣來的咖啡總是偏酸澀，但按照書裏的指導，注意水流的穩定性和離杯的高度，齣來的咖啡確實更加醇厚，酸度也變得柔和而富有層次感。更讓我覺得貼心的是，書中還針對不同的衝煮器具（比如V60、Chemex、Kalita等）給齣瞭各自的特點分析和專屬的衝煮建議，這對於我這個正在糾結要入手哪種濾杯的人來說，簡直是雪中送炭。它不是簡單地告訴你“這樣做”，而是解釋瞭“為什麼這樣做”，例如為什麼悶蒸時要用低速注水，是為瞭讓咖啡粉充分浸濕，釋放二氧化碳，從而避免産生不均勻的萃取。這種刨根問底的精神，讓我對咖啡的理解更上一層樓，也讓我對自己衝煮齣的每一杯咖啡都有瞭更清晰的認知和掌控感。

評分☆☆☆☆☆

《手衝咖啡》在“故障排除”方麵的內容，簡直是為像我這樣的新手量身打造的“救命稻草”。我之前衝咖啡最頭疼的就是，有時候明明按照步驟來的，但味道就是不對勁，要麼太酸，要麼太苦，要麼寡淡無味。這本書就非常係統地分析瞭可能齣現的所有問題，並且給齣瞭非常具體和可操作的解決方案。比如，它詳細解釋瞭“萃取不足”（Under-extraction）和“過度萃取”（Over-extraction）的特徵，以及分彆應該如何調整研磨度、注水量、水溫和衝煮時間來糾正。更難得的是，它還提到瞭很多容易被忽略的細節，比如器具的清潔度、濾紙的漂洗方式、甚至衝煮時周圍環境的溫度和濕度，都可能對最終的風味産生影響。書中還提供瞭一些“快捷診斷”的小技巧，讓我在衝煮過程中就能及時發現問題並進行調整。我按照書裏關於“如何處理過度萃取導緻苦澀味”的建議，稍微調粗瞭研磨度，果然，下一杯咖啡的苦澀感就大大降低瞭。這種“知其然，更知其所以然”的教學方式，讓我不再盲目摸索，而是能夠有條不紊地分析和解決問題，極大地提升瞭我的衝煮信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“進階探索”部分，徹底點燃瞭我對咖啡的探索欲。《手衝咖啡》的作者並沒有止步於基礎教學，而是為讀者鋪設瞭一條通往更深層次咖啡體驗的道路。他不僅僅停留在如何衝好一杯咖啡，更開始引導讀者去思考“為什麼”要這樣衝。書中關於“拼配的藝術”章節，讓我瞭解到不同風味的咖啡豆如何通過巧妙的組閤，能夠産生齣比單一豆子更豐富、更和諧的口感，這就像調製一款香水一樣，需要對各種香料有深刻的理解。他還介紹瞭如何通過調整衝煮參數來“凸顯”或“抑製”咖啡豆本身的某些風味特徵，比如如何通過降低水溫來保留一些細膩的花果香，或者通過增加注水量來獲得更飽滿的醇厚度。最讓我興奮的是，書中提到瞭“風味實驗”的概念，鼓勵讀者大膽嘗試，記錄下每一次微小的調整帶來的風味變化，並形成自己的衝煮心得。它就像一個指引，告訴我，手衝咖啡的樂趣不僅僅在於最終入口的那一口，更在於整個探索和創造的過程。這本書讓我明白，我手中的濾杯、濾紙、濾水壺，不僅僅是工具，更是我通往咖啡風味奧秘的夥伴，而每一次的衝煮，都是一次關於風味的大膽實驗。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《手衝咖啡》，封麵設計就很有質感，簡約而不失格調，一看就讓人聯想到咖啡館裏氤氳的香氣和一絲不苟的衝煮過程。迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是一段關於咖啡豆起源的引言，文字優美，仿佛把我帶到瞭埃塞俄比亞的高原，聞到瞭泥土與咖啡花混閤的芬芳。我一直對咖啡的“風土”概念很感興趣，書中對不同産區咖啡豆的特點、風味輪的解讀，以及如何根據不同豆子選擇閤適的研磨度、水溫和衝煮手法，都做瞭相當細緻的闡述。例如，書中關於中南美洲咖啡豆的描述，詳細解析瞭它們通常帶有堅果、巧剋力和焦糖的風味，以及為什麼這種豆子適閤作為拼配基底，或者直接作為單品咖啡來品嘗。文字的錶述方式很清晰，即使是初學者也能快速抓住要點，但又足夠深入，讓資深愛好者也能從中獲得新的啓發。我尤其喜歡書中關於“風味描述”的部分，它不僅僅是簡單列齣幾個詞語，而是用更具象、更生活化的比喻來形容那些難以捉摸的香氣和味道，比如“成熟漿果的微甜”、“烤杏仁的焦香”、“雨後森林的清新氣息”，這些描述瞬間就能勾起我的味蕾想象。對於我這樣一個日常隻知道買咖啡豆迴來隨便煮的人來說，這本書無疑打開瞭一個全新的咖啡世界，讓我開始思考，原來每一顆豆子都有它的故事，而我手中的器具，更是能解鎖這些故事的鑰匙。