中式麵點師 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心組織編寫 著

圖書標籤:

• 麵點
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• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 技能
• 教程
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• 點心

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國勞動齣版社

ISBN：9787504530158

商品編碼：1191211556

齣版時間：2001-02-01

作  者:勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心 組織編寫 定  價:18 齣 版 社:中國勞動齣版社 齣版日期:2001年02月01日 裝  幀:平裝 ISBN:9787504530158 ●暫無

內容簡介

暫無

好的，這是一份為您構思的、不包含《中式麵點師》內容的圖書簡介，力求詳盡且自然： --- 書名：《古韻新風：清代江南園林藝術的變遷與創新》 簡介： 一、 時代的迴響與園林的鏡鑒 本書深入探討瞭清代（1644-1912年）三百餘年間，江南地區園林藝術在社會、政治、經濟和文化多重驅動下的復雜演變曆程。清代是中國古典園林藝術的集大成與最終的轉摺點，其間既有對前朝（明代）精緻典雅風格的繼承與發揚，也展現齣在新的審美趣味和實用需求下，對空間布局、建築語匯和造景哲學的深刻反思與大膽革新。 我們不再將清代園林視為明代文人園林的簡單重復，而是將其置於一個動態的曆史脈絡中進行考察。本書的立足點在於“變遷”與“創新”，通過對蘇州、揚州、南京等核心區域代錶性園林（如拙政園的後續維護與調整、獅子林的新建與重塑、以及揚州鹽商園林的鼎盛與衰落）的個案分析，揭示不同曆史階段，社會階層如何通過營建園林來彰顯身份、寄托情懷、乃至參與政治博弈。 二、 審美哲學的內在張力：寫實與寫意 清代園林審美展現齣顯著的張力。一方麵，以文人園林為代錶的“寫意”精神依然強大，追求意境的深遠、詩意的營造，強調“咫尺之內再造乾坤”。作者細緻梳理瞭清代文人如李漁、袁枚等人關於園林設計的理論著作，解析瞭“移步換景”在這一時期的具體實現方式，以及如何通過疊山理水、花木配置來模擬自然山水的崇高感與歸隱情懷。 另一方麵，隨著商業經濟的繁榮和中下層士紳階層的崛起，園林設計開始嚮更具觀賞性、更強調感官刺激的“寫實”或“集大成”方嚮發展。例如，晚清時期的一些園林，在體量上更為宏大，裝飾上更加繁復精美，對異域奇石、珍稀植物的引入也更為大膽。這種對“物”的重視，與傳統文人對“境”的追求形成瞭有趣的對話。本書將重點分析這種審美取嚮的轉變，如何體現在建築細節、鋪裝圖案和戲颱設置中。 三、 建築語匯的精緻化與地域化 本書的第三部分聚焦於清代江南園林建築的物質層麵及其地域特色。清代園林建築的材料選擇、構件裝飾達到瞭極高的工藝水平。我們不僅研究瞭著名的榫卯結構和梁架體係的演變，更深入剖析瞭諸如磚雕、木雕、石刻和彩繪等裝飾藝術的巔峰錶現。 特彆值得關注的是，清代園林在空間序列的組織上，齣現瞭嚮外拓展的趨勢。以往的園林多以內嚮、封閉為主，而清代的許多園林，尤其是與城市公共空間相連的園林，開始注重與外部環境的視覺聯係。作者通過對遊覽路綫的重建，論證瞭這種“藉景”手法在清代的深化，如何使得私傢園林的功能性得到拓展，甚至承擔瞭部分城市公共休憩的功能。此外，對於與鹽商文化緊密相關的揚州園林的“兩麵性”——既追求私密性又兼顧宴飲排場的特殊需求——進行瞭專題闡述。 四、 跨界交流與園林的終局 清代中後期，隨著中西方交流的加深，西方園林造景的某些元素，如幾何對稱的草坪、人工噴泉的引入，開始在少數開明士紳的園林中試水。本書將探討這些外來元素在江南傳統語境下的“本土化”過程，分析它們是如何被小心翼翼地融入到以“不規則”和“自然”為核心的審美體係中，而非顛覆性的取代。 最終，本書將落腳於清末民初的劇變。隨著王朝的傾覆和傳統士紳階層的衰落，許多曾經煊赫一時的私人園林麵臨著被拆除、改建為公共機構或淪為荒蕪的命運。通過梳理這一時期園林保護與利用的早期嘗試，本書旨在為理解中國古典園林如何從私密藝術走嚮公共遺産提供曆史背景和理論支撐。 核心價值： 《古韻新風》不僅僅是一部園林史的梳理，更是一部關於中國精英階層審美變遷、權力錶達和生活哲學的立體圖景。它以嚴謹的考據和細膩的圖解，幫助讀者穿透曆史的迷霧，領略清代江南園林藝術中蘊含的深厚文化內涵與永恒的藝術魅力。全書配有大量珍貴的手繪圖稿、曆史照片及園林平麵圖示，力求達到學術深度與可讀性的完美結閤。 ---

評分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買這本書純粹是衝著它精美的排版去的，但讀完前三章後，我發現自己完全沉迷瞭。這本書的敘事方式非常獨特，它沒有急著教你復雜的和酥皮，而是先帶你走進中國不同地域的麵食文化“現場”。比如，它花瞭大篇幅去描述江南水鄉的“青團”，從艾草汁的采集到餡料的搭配，那種田園詩般的描述，讓我仿佛能聞到空氣中彌漫的清香。更絕的是，作者似乎非常擅長用文學化的語言來解釋科學原理，比如講解發酵過程時，用的詞匯竟然是“微生物的呼吸與低語”，既生動又準確。對於我這種廚房新手來說，這本書的友好度簡直爆錶，它用最樸素的語言，拆解瞭那些看似高不可攀的技法。我最欣賞的是它對“口感”的定義，不像其他書隻說“鬆軟”或“酥脆”，它會細緻到描述“牙齒接觸時的阻尼感”和“迴味時的濕度變化”，這種極緻的感官描述，讓我對手中的麵團有瞭全新的敬畏。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我最關注的是創新和突破，很多傳統食譜看得多瞭就覺得有些韆篇一律。這本書的獨到之處就在於，它在堅守傳統“形”與“味”的基礎上，巧妙地融入瞭現代的“養生”理念。它不是盲目地套用西方的低糖配方，而是非常智慧地利用天然食材的特性來優化口感和健康度。比如，書中介紹的幾款雜糧餡料，用料考究，既保證瞭酥點的香氣，又增加瞭膳食縴維。我尤其欣賞作者在講解“火候”時所使用的比喻，她將烤箱比作一個有脾氣的“小火爐”，需要耐心去理解它的脾氣。書中還提到瞭一些關於食材“時令”的觀念，建議我們在不同季節使用當季最新鮮的原料製作，強調瞭“天人閤一”的飲食哲學。這本書帶給我的，不僅僅是技藝上的提升，更是一種對生活、對食材、對自然更加敬畏和細緻的體悟，格局一下子打開瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是藝術品級彆的。我很少看到一本技術類書籍能把視覺效果做得如此齣色。我特彆喜歡它在介紹各種模具和工具時，采用的那些復古的黑白綫條插圖，綫條流暢、比例精準，充滿瞭上個世紀工藝美術的美感。而且，它不是簡單地羅列工具，而是穿插瞭一些曆史小知識，講述瞭某個特定工具的起源和演變，這讓學習過程變得格外有趣。比如，書中有一章專門講“刀工的哲學”，配圖展示瞭擀皮時手腕轉動的軌跡圖，那圖畫得像是一張精密的工程藍圖，讓人不禁感嘆，原來揉麵擀皮也蘊含著力學原理。對於我這種視覺學習者來說，這些詳盡的圖示比任何文字描述都來得直接有效。這本書放在茶幾上，本身就是一件賞心悅目的裝飾品，隨時翻閱都能帶來審美上的愉悅。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對流程有著嚴苛要求的人，任何含糊不清的步驟都會讓我抓狂。這本書在這方麵做得堪稱完美。它不是那種隻給齣原料和步驟的簡略指南，而是把每一個操作環節都拆解到瞭微觀層麵。舉個例子，在製作糖油酥時，它特地標注瞭不同環境濕度下，糖油混閤物應該呈現齣的“沙粒狀”和“油潤感”的區彆，甚至給齣瞭不同季節應該如何調整攪拌時間的小貼士。這種麵嚮實戰、考慮周全的寫作風格，對於追求零失誤的烘焙愛好者來說，簡直是福音。更讓我驚喜的是，它還加入瞭大量的“失敗案例分析”，比如“為什麼你的花捲總是蒸不起來的八個常見原因”，並且針對性地提供瞭補救措施。這種坦誠和專業並存的態度，讓我覺得作者不是高高在上的大師，而是真誠地希望我們都能成功的朋友。讀這本書，總有一種“被手把手帶著做”的感覺，非常踏實。

評分☆☆☆☆☆

這本厚厚的精裝書，拿在手裏沉甸甸的，光是封麵那淡雅的水墨畫風格就讓人心生歡喜。我本來對傳統糕點瞭解不深，總覺得那都是老一輩人纔會做的事情，但翻開這本書，簡直打開瞭新世界的大門。它不像那種枯燥的教科書，反而像一位慈祥的老者，娓娓道來每一種麵點的曆史淵源和文化內涵。比如，書中對蘇式月餅酥皮的層次結構分析得極其到位，從麵粉的選擇到油脂的比例，再到揉麵的手法，每一個細節都配有高清的圖解，讓人一看就懂。我嘗試做瞭書裏介紹的“貓耳朵”，那份對細節的執著，簡直到瞭偏執的程度，連擀皮時力度均勻的微妙之處都標注得清清楚楚。看完後我纔明白，原來那些我們習以為常的小點心，背後蘊含著如此精湛的工藝和匠人精神。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部活著的中國飲食文化史，讀起來讓人心安又充滿敬意。那種對傳統技藝的尊重和傳承，是這本書最打動我的地方。