德国式简单烘焙：百吃不厌的我家食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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门仓多仁亚 著

图书标签:

• 烘焙
• 德国烘焙
• 家常食谱
• 甜点
• 面包
• 蛋糕
• 饼干
• 简单烘焙
• 新手烘焙
• 食谱

店铺： 辽宁美术出版社图书专营店

出版社： 山东人民出版社

ISBN：9787209087476

商品编码：13038256823

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2014-11-01

商品参数

基本信息

书名:德国式简单烘焙：吃不厌的我家食谱

售价：35.00元

作者:[日] 门仓多仁亚 著；颜尚吟 译

出版社：山东人民出版社

出版日期：2014--01

ISBN：9787209087476

字数：

页码：95

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

内容介绍

内容提要

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《德国式简单烘焙：吃不厌的我家食谱》是德日混血料理生活家门仓多仁亚女士常做的德国式烘焙食谱。
　　《德国式简单烘焙：吃不厌的我家食谱》中，将介绍她自己制作频率的4 种甜点坯，分别是“磅蛋糕坯”、“面坯”、“塔皮坯”以及“海绵蛋糕坯”，并且以这些为基础制作的衍生蛋糕食谱。因为基础是一样的，在每天的制作过程中，自然而然就掌握了流程。
　　单纯烤制的淳朴味道的德国式点心，令人深刻体会到其美味，一口吃掉就会变得常幸福。生活本应这样简单、幸福。

文摘

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作者介绍

作者介绍

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门仓多仁亚，知名料理生活家。1966 年生，母亲为德国人、父亲为日本人，生长于德国、日本和美国。国际基督教大学毕业后，进入外资证券公工作。先后于东京、伦敦、香港等地任职。婚后因丈夫留学再度前往伦敦。学习烹饪与糕点制作，进入“蓝带烹饪艺术学校”并取得认证证书。回日本后开设料理教室，目前与日本多家电视台和杂志社配合，介绍德式生活风及美食料理。著有《简单就好，生活可以很德国》、《德国式家居收纳术》、《德国式厨房规则》等，在中国掀起一股简单生活美学风。

　　颜尚吟，生于浙东小城，毕业于浙江大学日语系，致力于日本文化的译介工作，至今翻译作品已逾字。喜欢的两个地方是图书馆和电影院，书与电影不可辜负。译作有《草莓之夜》、《怦然心动的人生整理魔法2》等。

媒体评论

编辑推荐

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这是我国出版本德国式烘焙书，德国烘焙简单、大气、吃不厌，该书的日文版也受到众多苛刻的日本烘焙爱好者的好评，该书在日本***烘焙糕点排行一直保持前几名。
　　德国式烘焙的材料简单、制作流程简单，多做几遍，就能熟记于心，可以不限时间、场地，轻松简单地做出美味的德国式甜点。

目录

目录

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2……记忆中的甜点

6……我与烘焙

12……用磅蛋糕坯制作的甜点

将配料混合后烤制就能简单搞定的基本款蛋糕。

13……磅蛋糕坯的基本制作方法

14……苹果蛋糕

16……樱桃蛋糕

18……杏仁蛋糕

19……肉桂蛋糕

20……巧克力屑蛋糕

21……柠檬蛋糕

22……西梅烤盘蛋糕

23……大理石蛋糕

24……砂蛋糕

26……桶柑蛋糕

28……苹果酸奶油蛋糕

30……苹果泥蛋糕

31……苹果榛仁蛋糕

32……杏仁膏蛋糕

34……法兰克福蛋糕圈

36……用面坯制作的甜点

既可以当做早饭，也可以招待客人，简单的甜点面。

37……面坯的基本制作方法

38……奶酥面

40……三色烤盘奶酥面

42……西梅烤盘烤面

43……肉桂卷

44……蜂蜇面

46……葡萄干圈面

47……果酱馅甜甜圈

48……用塔皮坯制作的甜点

塔皮制作很简单，只需放上不同的辅料就能变换出各种口味。

49……塔皮的基本制作方法

50……德式烤芝士蛋糕

52……德式半熟芝士蛋糕

54……草莓慕斯蛋糕

56……德式苹果塔

58……杏仁膏果酱曲奇

60……用海绵蛋糕坯制作的甜点

印象中是遇到节日才会做的蛋糕，但其实习惯之后就能轻车熟路。

61……海绵蛋糕的基本制作方法

62……浆果蛋糕

64……蛋糕卷

66……柠檬奶油蛋糕

68……巧克力奶油蛋糕

70……黑森林蛋糕

72……圣诞甜点

介绍我每年圣诞节都会做的甜点食谱

74……史多伦

76……姜饼屋

81……榛子曲奇

82……香草月牙曲奇、裱花曲奇

83……曲奇之吻

84……蜜饯姜饼

85……覆盆子酱的制作方法、苹果泥的制作方法

86……关于模具与烤制时长

90……关于我家的配料和工具

94……本书中介绍的烘焙配料表

好的，以下是一本关于 法式传统甜点制作与历史 的图书简介，其内容完全不涉及您提到的“德国式简单烘焙”： 纸面上的丝绒与焦糖：法式甜点大师的百年技艺与情感沉淀 内容提要 本书并非简单的食谱汇编，而是一场穿越时空的法式甜点史诗之旅。我们深入挖掘了自路易十四宫廷御厨的秘密配方，直至现代巴黎顶级甜品店的创新哲学。全书以精湛的工艺解析、无可替代的原料选择标准，以及甜点背后的文化语境为核心，旨在培养读者成为一名“会讲故事的甜点师”。 我们相信，法式甜点是法兰西精神的具象化：对完美的极致追求、对地域风土的尊重，以及对感官享受的毫不妥协。从香榭丽舍大街的金色光芒到普罗旺斯的薰衣草田，每一种甜点都承载着一个时代的记忆和地方的灵魂。 第一部分：古典的基石——法国甜点的黄金时代（1700-1900） 本部分专注于奠定现代法式甜点体系的那些不朽名作。我们详细解析了法国甜点体系的“五大支柱”——酥皮（Pâte）、奶油（Crème）、蛋白霜（Meringue）、巧克力与糖艺——如何在启蒙运动后期和资产阶级兴起中，从宫廷走向民间，并最终成为全球烘焙的标准。 1. 酥皮的哲学：层、轻盈与结构 我们摒弃了对“多层”的肤浅追求，转而探讨酥皮（Pâte Feuilletée）在不同温度和湿度下的分子变化。书中不仅包含了经典酥皮的擀制艺术，更加入了对“反向酥皮”（Pâte Inversée）的深入剖析，这种技术在制作杏仁奶油馅饼（Galette des Rois）时尤为关键。我们详细记录了百年老店如何通过控制黄油的结晶度和水合作用，实现“玻璃般的酥脆”与“空气般的内部结构”。 2. 奶油与蛋黄的炼金术：卡仕达、慕斯与稳定剂的运用 本章深度解析了蛋黄在赋予甜点丰富口感和稳定结构中的作用。我们对比了法式传统卡仕达酱（Crème Pâtissière）与改良版本在凝固点上的差异，并追溯了对吉利丁（Gelatine）替代品——例如，使用天然果胶来稳定慕斯——的早期探索。特别收录了19世纪末期，使用澄清黄油（Beurre Noisette）制作的“焦糖奶油”（Crème Caramel au Beurre Noisette）的原始配方，它对坚果香气的提取达到了令人惊叹的深度。 3. 蛋白霜的艺术：从路易十五的甜食桌到现代马卡龙 蛋白霜并非仅仅是打发的蛋白与糖。本章细致描绘了瑞士式、法式和意大利式蛋白霜的细微差别及其应用场景。我们特别关注了马卡龙（Macaron）的起源及其巴黎化进程。书中收录了拉杜蕾（Ladurée）早期的非夹心马卡龙描述，以及世纪之交，皮埃尔·德丰丹（Pierre Desfontaines）如何巧妙地利用夹心来平衡蛋白壳的甜度与湿度的关键技术点。 第二部分：地域风土与季节的馈赠（Le Terroir et les Saisons） 法式甜点的高度，在于它对地域物产的精准捕捉。本部分将甜点置于其诞生的地理环境中进行审视，探索气候、土壤和特定物种如何塑造了地区性的风味。 1. 南部的阳光与香气：普罗旺斯与地中海的馈赠 深入探索了以橄榄油、杏仁和柑橘为核心的南方甜点。我们重构了“牛奶馅饼”（Flognarde）在奥弗涅地区的古老版本，它强调了使用当地新鲜牛奶和少量面粉的质朴口感。此外，详细介绍了“卡利颂”（Calisson d'Aix）的制作工艺，这不是简单的杏仁糖，而是对蜜饯瓜皮（Melon Confits）和甜杏仁的精准研磨与调和，体现了普罗旺斯对干燥气候下食材保存的智慧。 2. 北方的丰饶与厚重：诺曼底和勃艮第的乳制品与苹果 本章聚焦于乳脂含量极高的北方风味。我们详细对比了诺曼底的“苹果挞”（Tarte Tatin）与布列塔尼的“法式可丽饼”（Crêpe）在面糊配方上的微妙差异，前者强调焦糖的深度，后者则追求饼皮的轻薄与韧性。我们还对“布雷顿奶油”（Crème de Normandie）进行了化学分析，揭示其高脂肪含量如何为甜点带来无与伦比的绵密感。 第三部分：现代的革新与永恒的挑战（Innovation et Perfectionnement） 进入20世纪，法式甜点面临着如何保持传统同时适应现代口味和健康理念的挑战。本部分聚焦于那些将科学与艺术融合的现代大师。 1. 结构与流动的艺术：当代慕斯与镜面淋酱 详细解析了当代甜点师对稳定性和口感的重新定义。我们探讨了镜面淋酱（Glaçage Miroir）如何在不牺牲光泽的前提下，实现更低的糖分和更稳定的温度表现。书中收录了关于“温和凝固剂”（如琼脂或卡拉胶）在不同pH值下的反应曲线，帮助读者精确控制淋酱的流动性和最终形态。 2. 巧克力不再只是可可：从可可豆到雕塑 本书对巧克力的探讨超越了简单的融化与调温。我们追踪了法国“巧克力匠人”（Chocolatier）对可可豆产地的重视，并详细介绍了“豆到棒”（Bean-to-Bar）运动在法国的早期影响。书中包含了一套复杂的巧克力雕塑技术流程，包括使用“热砂”技术（Chocolat Moulé à Chaud）来制作具有复杂纹理的装饰件，这要求对巧克力的结晶体结构有深刻的理解。 结语：甜点，作为一种语言 《纸面上的丝绒与焦糖》旨在引导读者超越食谱的字面意义，理解每一克黄油、每一滴香草精背后的文化重量。法式甜点是对精致生活的最高礼赞，它要求耐心、精确和对美学的永恒追求。通过掌握这些经典技艺，读者将能够创造出既忠于历史又充满个人情感表达的甜点杰作。

评分☆☆☆☆☆

这本《德国式简单烘焙：百吃不厌的我家食谱》简直是我厨房里的新宠！以前对烘焙总有一种“高深莫测”的感觉，觉得需要各种奇特的工具和难以获得的食材，结果每次尝试都以失败告终，留下一堆“悲剧”的成品和一肚子沮丧。但自从翻开这本书，我的烘焙观彻底被颠覆了。它强调的是“德国式的简单”，这四个字简直太戳我心了！那些复杂的步骤，那些用不上的高级配料，在这本书里通通不见踪影。取而代之的是清晰易懂的文字，甚至还有一些我之前从未想过的生活化的小贴士，比如如何利用家里现有的容器代替模具，如何用最基础的烤箱也能做出令人惊艳的口感。我最爱的是它推荐的几种基础蛋糕配方，像是那个“妈妈的味道”巧克力磅蛋糕，口感湿润扎实，一点都不干涩，而且做法真的超级简单，我第一次做就成功了！每次家里来客人，拿出这个蛋糕，大家都会赞不绝口，都以为我花了很多时间心思，其实我只是按照书上的指示，轻松完成而已。而且，书里的很多配方都非常注重食材的原味，不会过分依赖糖和黄油来取悦味蕾，这让我这个注重健康的“伪养生”人士感到十分欣慰。这本书就像一个耐心又友好的烘焙导师，它不仅教会我“怎么做”，更重要的是，它让我重拾了烘焙的乐趣，让我觉得烘焙并非遥不可及，而是可以融入日常生活的温暖仪式。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了《德国式简单烘焙：百吃不厌的我家食谱》，一开始只是抱着试试看的心态，毕竟市面上烘焙书那么多，真正能打动我的却很少。但是，这本书真的给了我一个惊喜。它没有那些华而不实的图片堆砌，也没有过于专业的术语，而是非常实在地分享了一些真正适合家庭操作的烘焙食谱。我特别欣赏它那种“返璞归真”的理念，很多配方都回归到了最基础的食材和最简单的操作流程，这对于像我这样平时工作比较忙，没太多时间研究烘焙的人来说，简直是福音。我尝试做了书里的苹果酥皮派，那个酥皮的层次感是我以前用其他方法怎么也做不出来的，又脆又香，搭配上酸甜适口的苹果馅，简直完美。最让我感动的是，书中还分享了一些关于食材保存和替换的小窍门，非常实用，比如在没有特定酵母的情况下，可以用家里常备的食材来替代，这大大降低了烘焙的门槛。而且，这本书的排版也很舒服，文字清晰，步骤明确，即使是烘焙新手也能轻松上手。我感觉这不仅仅是一本食谱，更像是一个老朋友在分享她的厨房秘密，字里行间都透露着一种真诚和关怀。自从有了这本书，我的早餐桌上多了一些自制的美味，周末的下午也多了一些烘焙的乐趣，整个生活都变得更加温馨和有滋味了。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够真正解决我烘焙“痛点”的书，直到我遇到了《德国式简单烘焙：百吃不厌的我家食谱》。我承认，我之前的烘焙经历可以用“惨不忍睹”来形容，总是要么烤焦，要么不成形，要么味道奇怪。这本书让我眼前一亮，它的“德国式简单”理念，让我觉得烘焙不再是充满挫折的挑战，而是一件可以享受的过程。我最喜欢的是书中关于基础面包的讲解，特别是那个全麦吐司的配方，我尝试了很多次，终于做出了外皮金黄酥脆，内部组织柔软有弹性的面包，那种麦香和发酵的香气，真的让人欲罢不能。书里不仅仅是给出了配方，还分享了作者在烘焙过程中遇到的各种问题以及如何解决的经验，比如关于面团发酵的技巧，如何在没有专业发酵箱的情况下也能获得好的发酵效果，这些都非常有借鉴意义。我尤其看重它强调的“我家食谱”这一点，感觉它分享的都是真正经过反复实践，而且是家里人都能接受和喜欢的口味，没有那些为了追求“网红”而刻意添加的奇特元素。这本书让我重新找回了对烘焙的信心，也让我更愿意去尝试和探索。现在，我的餐桌上，常常会因为这本书而增添一道道充满爱意的自制烘焙，这种成就感是外面买任何东西都无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

老实说，《德国式简单烘焙：百吃不厌的我家食谱》这本书，我是在朋友的强烈推荐下去购买的，一开始我还有点犹豫，因为我个人对烘焙的“天赋”实在不敢恭维，总是觉得那些精密的配比和复杂的技巧是我的“天敌”。然而，这本书彻底刷新了我对烘焙的认知。它所倡导的“德国式简单”真的不是一句空话，而是贯穿始终的理念。我记得我尝试做的第一个配方是那个香草奶油饼干，我通常做饼干容易要么过硬，要么就散掉，但这次，饼干的口感酥松，入口即化，甜度也刚刚好，不会过于甜腻，充满了浓郁的奶香味。书里对于每一个步骤的解释都非常详细，甚至连“搅拌到什么程度”这种细微之处都交代得清清楚楚，这让我这种“手残党”也感觉自己能做出一份像样的烘焙。而且，这本书还非常有心地提供了一些关于烤箱温度的调整建议，考虑到不同家庭烤箱的差异，这一点非常人性化。我之前总是抱怨我的烤箱不靠谱，但看了这本书，我才意识到原来是我对烘焙的理解有些偏差。现在，我已经开始尝试更多书里的食谱，比如那个看起来很复杂的黑森林蛋糕，在书的指导下，我也觉得变得可行起来。这本书让我觉得，烘焙不再是高高在上的艺术，而是可以融入日常生活，带来满满幸福感的居家技能。

评分☆☆☆☆☆

《德国式简单烘焙：百吃不厌的我家食谱》这本书，对我而言，更像是一本关于“生活温度”的书。我一直觉得烘焙是一种需要细心和耐心的艺术，但这本书却用一种非常接地气的方式，将这种艺术变得触手可及。它强调的是“德国式的简单”，这一点我深有体会。我尝试了书里的几种经典饼干，像是那个充满黄油香气的蝴蝶酥，它的制作过程真的非常流畅，材料也都是我家厨房里常备的，不需要特意去购买。最让我惊喜的是，书里对于每一步的讲解都非常详尽，即使是我这种对烘焙概念不甚理解的人，也能清晰地跟着操作。比如，它会告诉你面糊搅拌到什么程度才算合适，面团揉到什么状态才算达到最佳。我之前做很多烘焙，总是感觉“凭感觉”，结果可想而知。而这本书，让我感觉自己是跟着一位经验丰富的长辈在学习，她会耐心教你每一个细节。我最喜欢的是书里分享的那个“家庭款”提拉米苏，口感醇厚，咖啡的苦与马斯卡彭的甜完美结合，家人都赞不绝口，都说比外面买的好吃多了。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种与家人分享爱与温暖的方式。它让我在忙碌的生活中，找到了一片可以沉静下来，用心去创造美味的角落，让家的味道变得更加浓郁和有情怀。