正版 我爱冰棍 冰淇淋在家制作基本方法 50款花样冰棍制作技巧自制冰棍全书DIY自制秘 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 同娱专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530471425

商品编码：13186484524

包装：1

丛书名： 我爱冰棍

外文名称：我爱冰棍

制作完美冰棍的工具、 提示和技巧

水果味冰棍

什锦水果冰棍

薰衣草柠檬冰棍

辣椒酸橙味菠萝冰棍

墨西哥木瓜冰棍

紫苏李子冰棍

甜瓜冰棍

木槿石榴冰棍

黑莓冰茶冰棍

香醋草莓冰棍

樱桃冰棍

甜蜜100西班牙浓汤冰棍

奶油冰棍

甜玉米帕里塔冰棍

大米布丁冰棍

焦糖牛奶冰棍

墨西哥巧克力冰棍

巧克力奶油冰棍

巧克力覆盆子冰棍

曲奇奶油冰棍

香蕉麦芽奶昔冰棍

草莓芝士蛋糕冰棍

印度酸奶风味芒果冰棍

奶味椰子冰棍

小酸橙冰棍

开心果藏红花冰棍

印度奶茶拿铁冰棍

越南冰咖啡冰棍

酸奶冰棍

奇幻冰棍

果汁彩条冰棍

三级火箭形冰棍

新那不勒斯冰棍

覆盆子香草多层冰棍

巧克力香草布丁漩涡冰棍

奶酪覆盆子冰棍

橙子西番莲冰棍

根汁汽水冰棍

新奥尔良风味咖啡奶油冰棍

巧克力脆皮姜味冰激凌冰棍

成人冰棍 

蚱蜢冰棍

果汁朗姆酒冰棍

波旁威士忌桃子冰棍

普罗塞克玫瑰花瓣冰棍

萨芭雍巧克力屑冰棍

内格罗尼鸡尾酒冰棍

桑格利亚汽酒冰棍

巧克力吉尼斯黑啤酒冰棍

附录1：资源

附录2：计量单位换算

炎 炎夏日，在家自己动手制作冰棍是件轻松又愉快的事。《我爱做冰棍》一书为你准备了50款来自世界各地的美味冰棍，有怀旧的奶油冰棍、水果冰棍，也有新潮的 辣味冰棍、酒味冰棍，你还能学会条纹、涡卷等不同花样冰棍的制作技巧。在如今各种价格更高、花样更多的冰激凌和雪糕面前，冰棍渐渐成为“童年的回忆”，想 在酷暑中重拾儿时冰爽畅快的感觉吗？那就试着自己动手做冰棍吧！

《舌尖上的风味：环球冷饮与甜点图鉴》 内容提要 本书并非专注于冰棍或特定夏日冰品的制作，而是带领读者踏上一场跨越全球的冷饮与甜点之旅。我们深入探索了世界各地独具匠心的冰镇饮品、风味独特的冰淇淋、雪芭（Sorbet）以及其他精致的冷制甜点，旨在提供一套广博的、兼具文化深度与制作实践的知识体系。全书分为四大核心板块，系统性地介绍了从基础原料处理到复杂风味融合的各个层面，帮助读者构建一个全面的冷制甜点制作蓝图。 第一部分：世界冷饮风情录——超越冰棍的清凉世界 (约400字) 本部分完全摒弃了传统冰棍的制作框架，重点解析了全球范围内最具代表性的非固态或半固态冷饮的精髓。 一、亚洲：茶饮的低温蜕变 我们将详细剖析亚洲茶文化的低温表达形式。内容涵盖台湾的珍珠奶茶（强调不同粉圆的制作工艺与口感平衡）、香港的丝袜奶茶（如何通过冰镇达到最佳的醇厚度与涩感平衡）、日本的抹茶拿铁（探讨抹茶粉的研磨度、水温控制与冷凝技术）、以及越南的滴漏咖啡（深度解读冰块对咖啡萃取风味的影响和炼乳的完美融合比例）。重点会放在如何在家中复刻专业级的“挂壁”效果和冰镇后的风味层次感。 二、欧洲：果酸与酒精的邂逅 这一章侧重于欧洲特别是地中海沿岸的经典冷饮。我们深入探讨了意大利的“思乐冰”（Granita）的制作原理，它与雪芭在晶体结构上的细微差别，以及如何利用天然果汁的酸度来控制冰晶的大小。此外，还会介绍法国的传统柠檬水（Limonade Artisanale）的深度发酵与调味技巧，以及西班牙的桑格利亚汽酒（Sangria）在冷制过程中如何保持水果的芳香而不使其过度软烂。 三、美洲：融合与创新的殿堂 本部分聚焦于美洲大陆对冷饮的独特贡献。内容包括巴西的Açaí Bowl（阿萨伊果昔碗）的营养学基础与配料的黄金搭配法则，美国新奥尔良的“波霸咖啡”（Dirty Chai）的香料配方哲学，以及墨西哥的Horchata（米浆饮品）的香料浸泡与过滤技术，力求让读者理解不同基底饮品在冰镇后的风味表现。 第二部分：雪芭与冰沙的科学——晶体结构与风味稳定 (约400字) 本书将雪芭（Sorbet）和冰沙（Shaved Ice）视为与冰棍完全不同的技术分支。它们的核心在于对“冰晶结构”的精确控制。 我们将详细讲解如何利用糖分（如葡萄糖、蔗糖、转化糖浆）的比例来定义最终产品的“硬度”和“融化速度”。书中包含关于“甜度计（Brix Meter）”在冷饮制作中的应用指南，确保读者能精确调配出既不过甜又口感细腻的成品。 针对雪芭，我们会介绍水果的“果胶含量”与“pH值”对打发和冷冻稳定性的影响。例如，柑橘类果实的酸度如何帮助抑制大冰块的形成。对于冰沙，我们将分析不同刨冰机的机械原理，并重点介绍如何自制高品质的“糖浆基底”（例如，烤椰子糖浆、浓缩薄荷糖浆），以保证刨冰在融化过程中味道不会变淡。 第三部分：冰淇淋艺术：乳脂、空气与成熟度 (约450字) 这一部分完全脱离了水基冰品，专注于以乳脂为基础的冷冻甜点制作，特别是传统意式冰淇淋（Gelato）和美式冰淇淋（Ice Cream）的区别。 一、乳脂体系的解构 我们深入探讨了不同脂肪含量的牛奶、奶油和奶粉在成品口感上的决定性作用。内容将详细解析“稳定剂”和“乳化剂”的角色，例如蛋黄中的卵磷脂、瓜尔胶的使用范围，以及如何在家中通过优化蛋黄比例来达到天然的乳化效果，减少对商业添加剂的依赖。 二、成熟与冻结过程的优化 书中详细阐述了“冰淇淋混合物（Base）”的陈化（Aging）过程的重要性，即在冷冻前将混合物静置24小时，以使脂肪球充分水合。随后，我们将分析冰淇淋机的工作原理，并提供关于“打发率”（Overrun）的控制指南——如何在家中通过慢速搅拌或分批冷冻，来获得意式Gelato那种低空气感、高密度的质地，而非美式冰淇淋的蓬松感。 三、复杂风味融合与热处理 本部分提供了如法式香草豆荚的提取技术、巧克力甘纳许的精确配比、以及坚果酱（如开心果酱、榛子酱）的预处理方法，以确保这些高密度原料能均匀分散在冰淇淋基底中，避免出现“硬点”或“油水分离”的现象。 第四部分：冷制甜点的高阶呈现——装饰与搭配 (约250字) 本章着眼于将冷制甜品提升到宴会级别的艺术呈现。内容包括： 1. 酥脆层（Crunch Elements）： 教授如何制作薄脆的焦糖片（Tuile）、巧克力雕花和不同风味的酥饼碎屑，以增强口感对比。 2. 酱汁的层次感： 介绍制作浓缩的焦糖酱、巴萨米克醋还原酱（Balsamic Reduction）以及水果果泥（Coulis）的制作，这些酱汁不仅提供味道，也增加了视觉上的流动美感。 3. 温度对比的哲学： 探讨如何巧妙地搭配一份温热的布朗尼或一块略微烤过的蛋白霜（Meringue），来衬托冷制甜品入口即化的清凉体验，达到味觉和触觉的平衡。 结语 本书意在构建一个全面的冷制甜品制作哲学，涵盖从亚洲的茶饮、欧洲的雪芭到美洲的冰淇淋，以及精密的结构控制与风味搭配，是一本关于全球冰镇美味的深度探索之作。

评分☆☆☆☆☆

我一直对制作甜点有着浓厚的兴趣，尤其是在炎炎夏日，没有什么比自己亲手制作的冰棍更能带来清凉与满足了。最近，我入手了一本关于冰棍制作的书籍，虽然我还没有来得及深入研究它提供的所有食谱，但仅仅是翻阅目录和前言，我就已经被它丰富的创意和详尽的步骤所吸引。这本书不仅仅是简单的罗列几种冰棍的制作方法，它似乎更侧重于“在家制作”这个概念，从基础的原料选择、设备准备，到各种口味的搭配和变化，都做了细致的铺垫。我特别期待书中提到的“50款花样冰棍制作技巧”，这听起来就充满了无限的可能性，无论是经典的牛奶冰棍、水果冰棍，还是更具创意的口味组合，我都跃跃欲试。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一个通往冰棍DIY世界的指南，让我感觉即使是厨房新手，也能轻松上手，享受制作的乐趣。我迫不及待地想尝试书中那些听起来就让人垂涎欲滴的“花样”冰棍，比如那些结合了时令水果和香草的创意组合，或者那些能够唤起童年回忆的复古口味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对充满手工感和个性化的事物情有独钟，所以当我在网上看到这本书时，立刻就被它的“DIY自制秘”所吸引。我本身就喜欢动手制作，而“在家制作”的冰棍，听起来就像是一场充满乐趣的夏日冒险。我对于书中提供的“基本方法”部分抱有很高的期望，因为我深信，只有掌握了最核心的制作技巧，才能在这个基础上进行更自由的发挥和创造。而“50款花样冰棍制作技巧”，这简直是为我这样的DIY爱好者量身定制的宝藏！我迫不及待地想看到书中是如何将各种水果、酸奶、甚至是意想不到的食材，巧妙地组合成各种造型和口味的冰棍。我尤其期待那些能够展现出独特个性和创意的“花样”冰棍，比如那些色彩鲜艳、层次分明的设计，或是那些充满童趣和想象力的造型。这本书对我而言，不仅仅是一本关于冰棍制作的书，更是一本能够激发我无限创意，让我尽情享受DIY乐趣的指南。

评分☆☆☆☆☆

我是一名非常热衷于健康饮食的家庭主妇，对于为孩子和家人制作天然、健康的食物有着不懈的追求。偶然间，我看到了这本关于冰棍制作的书籍，立刻就被它“在家制作”和“DIY”的理念所吸引。我一直觉得市售的冰棍在糖分和添加剂方面可能不太理想，而这本书似乎提供了一个绝佳的解决方案。我非常期待书中关于“基本方法”的部分，我相信它会详细讲解如何选择优质的食材，如何搭配出健康的口味，以及如何利用天然的原料来达到理想的口感和风味。更令我兴奋的是，“50款花样冰棍制作技巧”的承诺，这说明这本书不仅仅局限于简单的冰棍，而是能够带领我进入一个充满创意的冰棍制作世界。我特别想学习如何利用时令水果制作出色彩缤纷、营养丰富的冰棍，并且希望书中能提供一些关于如何调整甜度和口感的技巧，以适应不同年龄段家人的口味。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一个能够让我安心为家人制作健康零食的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着无限好奇心和探索欲的“吃货”，我一直在寻找能够让我在家中就体验到更多美食乐趣的途径。这本关于冰棍制作的书籍，简直就是为我量身定做的。我对于它所包含的“50款花样冰棍制作技巧”感到无比兴奋，这不仅仅意味着有大量的食谱可以尝试，更代表着无限的创意和可能性。我一直觉得冰棍的制作应该不仅仅是简单的冷冻，而是可以有更多的变化和惊喜。书中提到的“基本方法”让我看到了深入了解冰棍制作原理的机会，我相信通过掌握这些基本技巧，我能够更好地理解各种口味的搭配原理，从而在之后进行更多的创新。我尤其期待书中关于如何利用不同食材来创造出独特风味冰棍的技巧，例如如何将香料、咖啡、甚至是茶叶融入其中，制造出意想不到的美味。这本书不仅仅是一本食谱，它更是我探索美食世界，挑战味蕾极限的一个全新起点。

评分☆☆☆☆☆

作为一名平日里工作繁忙的上班族，我一直希望能在有限的休息时间里找到一些能够放松身心又能带来成就感的活动。最近，我无意间发现了这本关于冰棍制作的书，它恰好满足了我对“DIY”和“居家美食”的追求。这本书最打动我的地方在于它所倡导的“在家制作”理念，这意味着我不需要复杂的专业设备，只需要在家里的厨房就能轻松完成。我对于书中提到的“基本方法”部分非常感兴趣，因为我深知打好基础的重要性，我相信掌握了基本原理，才能在此基础上进行更多的创新。而且，书中承诺提供的“50款花样冰棍制作技巧”，听起来就极具吸引力，这足以满足我对于不同口味和形式的冰棍的探索欲。我尤其期待书中关于如何处理不同水果的技巧，如何让冰棍的口感更顺滑，以及如何创造出令人惊艳的色彩和层次。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一个激发创意和动手能力的平台，让我能够在这个夏日里，为自己和家人制作出独一无二的清凉美味。