家常菜菜谱书大全 米饭爱小炒 萨巴厨房系列 新手美食烹饪制作教学书 家常小炒热菜凉菜煲汤食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 新手
• 小炒
• 凉菜
• 煲汤
• 米饭
• 萨巴厨房

店铺： 墨马图书旗舰店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518404469

商品编码：13414979493

原价

基本信息

商品名称：	米饭爱小炒
作 者：	萨巴蒂娜
定 价：	39.80元
重 量：	760g
ISBN   号：	9787518404469
出  版  社：	中国轻工业出版社
开 本：	16
页 数：	221
字 数：	200000
装 帧：	平装
出版时间/版次：	2015-5-1
印刷时间/印次：	2015-5-1

编辑推荐

一本可以用眼睛吃下去的美食图书饿了就翻翻吧！最喜欢小炒，因为小炒简单、快捷、有镬气，瞬间炒出色香味，搭配米饭，简直无敌！所以没有人不爱小炒！这本书就有国人最爱，餐桌上最常见的150道美味小炒，并且全部拥有详细步骤图，让你看着步骤就可以学会，马上就能吃到可口的小炒菜！

内容介绍

按照食材分类，分成诸肉还是猪肉香（猪肉类小炒），牛羊鸡鸭来帮忙（牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等禽类小炒），水里游的不甘后（海鲜、河鲜等水产类小炒），鸡蛋豆腐最可口（鸡蛋和豆腐主打的小炒），锦绣时蔬滋味长（蔬菜为主的小炒），还是主食最实在（炒的主食等）这六个章节，全书有详细步骤图、烹饪时间、难度建议、烹饪指南、营养贴士，囊括国人最喜欢的小炒美食。

作者介绍

萨巴蒂娜，国内最好的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。15年美食图书出版的经验，曾出版了50多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

目录

-芦蒿炒腊肉 蒜薹炒腊肉 -腊肉炒豆角 冬笋炒腊肠 生炒排骨 蒜香小排骨 香辣软骨 熘肉段 肉炒萝卜干 糖醋里脊 土豆炒肉丝 茭白青椒肉丝 豆角猪柳 湘西外婆菜 八宝辣酱 -芦蒿炒腊肉 蒜薹炒腊肉 -腊肉炒豆角 冬笋炒腊肠 生炒排骨 蒜香小排骨 香辣软骨 熘肉段 肉炒萝卜干 糖醋里脊 土豆炒肉丝 茭白青椒肉丝 豆角猪柳 湘西外婆菜 八宝辣酱 盐煎肉 辣白菜五花肉 土豆回锅肉 菠萝古老肉 冬笋炒肉 木耳炒肉 山药炒肉片 白菜肉末炒粉条 烂肉豇豆 黑三剁 黄瓜炒猪耳朵 绩溪炒粉丝 ――熘肝尖 老干妈炒腰花 干煸肥肠 泡菜鸡片 芙蓉鸡片 雪菜鸡块 木耳尖椒炒鸡柳 彩椒炒鸡丁 咖喱鸡丁 鸡丁青椒玉米粒 青笋炒鸡丁 香辣鸭块 酸菜炒鸭块 菠萝炒鸭胸 仔姜炒鸭 香辣掌中宝 蚝油炒鸭掌 毛豆炒鸡杂 爆炒鸡肝 辣椒炒鸡爪 火爆鸭肠 蒜烧牛肉粒 陈皮牛肉球 洋葱炒牛肉 姜葱炒牛百叶 葱爆羊肉 芝麻羊肉 芋艿羊肉煲 椒盐平鱼 西芹腰果炒虾仁 莴笋鱿鱼卷 香辣鱿鱼丝 避风塘炒虾 番茄虾球 盆盆虾 豆瓣鱼 花生小鱼干 韭菜鱿鱼须 葱姜炒花蛤 蒜蓉生蚝 辣炒青口 豉汁炒青口 酒香烩蛤蜊 蚝油蛏子 辣酱爆蛏子 葱油海瓜子 辣炒锥螺 爆炒小黄鱼 香炒鱼子 炒鱼片 酱爆海螺 泡椒墨鱼仔 爆炒鳝鱼片 椒盐皮皮虾（濑尿虾） 咸蛋黄焗南瓜 金针菇炒鸡蛋 尖辣椒炒鸡蛋 东坡豆腐 锅塌豆腐 三鲜豆腐 蟹黄豆腐 鸡蛋炒豆腐 猪血炒老豆腐 五花肉炒千叶豆腐 西兰花油豆腐 尖椒炒千张 菇香腐皮 腐竹炒木耳 尖椒木耳炒豆腐丝 芹菜炒豆干 杭椒炒香干 韭菜炒香干 鸡蛋炒木耳 韭菜薹炒鸡蛋 椒香香干快菜 西红柿炒山药 醋熘白菜 青蒜烧萝卜 霉干菜烧茄子 肉末烧茄子 豆豉凉瓜 鱼香茄子煲 大头菜炒毛豆 培根炒土豆泥 虾皮冬瓜 清炒南瓜丝 葱油嫩笋木耳 干锅花菜 炒黑白菜 彩椒西兰花 香菇油菜 番茄花菜 长豆角炒茄子 蒜蓉杭椒茄子 茄汁闷豆角 肉片炒冬笋 东北渍菜粉 什锦藕丁 泡椒魔芋 番茄西葫芦 清炒玉米笋 菇香土豆条 椒盐蘑菇 肉片黄瓜杏鲍菇 三杯杏鲍菇 干锅茶树菇 肉丝小炒蟹味菇 什锦炒窝头 酱油炒饭 黄金炒饭 咖喱炒饭 番茄炒饭 腊肠炒饭 牛肉炒饭 菠萝炒饭 炒疙瘩 鸡毛菜炒面 扁豆面 鸡蛋炒面 炒方便面 炒馒头片 炒凉粉 肉丝炒饼 蛋炒油条

定价定价Z

《舌尖上的奇遇：世界风味探索与创意料理指南》 序言：打破日常，拥抱味蕾的无限可能 在这个信息爆炸的时代，我们渴望的不仅仅是果腹的食物，更是一种与世界连接的方式，一种对生活充满热情的表达。你或许已经对那些熟悉的家常味道了如指掌，但真正的美食探索，才刚刚拉开序幕。本书，并非另一本堆砌基础菜谱的合集，它是一份邀请函，邀请你跳脱出厨房的固有边界，开启一场关于风味、技艺与文化交融的味蕾奇遇。 第一章：风味地理学——从大地到餐桌的旅程 本书将带你穿越七大洲的味觉版图，深入探究不同地理环境如何塑造了独特的烹饪哲学。我们不只是简单地罗列食材，而是剖析其背后的文化密码。 1.1 亚洲的韵味深处：发酵、香料与禅意 亚洲，是香料的王国，也是发酵艺术的殿堂。 日式“旨味”的构建： 详解昆布、鲣鱼干如何协同作用，构建出高汤的基石——鲜味（Umami）。我们将介绍如何在家中自制清澈的“出汁”（Dashi），并将其应用于清淡的炖煮（如筑前煮）和精致的茶碗蒸中，强调食材本味的尊重与提炼。 东南亚的酸辣平衡： 探索泰国、越南等地标志性的酸、辣、甜、咸的精确配比。重点解析青柠、鱼露、香茅、南姜等核心香料的功能性，教授如何调制出层次丰富的咖喱酱（如马萨曼咖喱的复杂香料组合），而非依赖市售成品。 中亚的游牧遗产： 聚焦于哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦等地的面食与肉类烹饪。深入介绍“抓饭”（Plov）中，米饭如何吸收羊油、胡萝卜和洋葱的精华，以及烤馕（Non）在不同温度下的完美膨松技巧。 1.2 欧陆的古典与现代：黄油、葡萄酒与低温慢煮 欧洲的烹饪历史，是一部关于酱汁学、烘焙科学和食材保存的演化史。 法式酱汁的解构： 彻底摒弃对“老母酱”（Mother Sauces）的神秘化。详细拆解贝夏梅尔（Béchamel）、西班牙（Espagnole）、荷兰（Hollandaise）等基础酱汁的乳化原理、澄清黄油的使用时机，以及如何通过减缩（Reduction）技巧深化风味。我们将尝试制作一份经典的法式红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon），重点在于葡萄酒的选择与肉类的充分腌制。 地中海的阳光味道： 关注希腊、意大利南部对橄榄油、海盐和新鲜香草的依赖。介绍“慢烤”（Slow Roasting）与“油封”（Confit）技术，如何用低温长时间烹饪，使食材达到入口即化的质地，例如油封大蒜或慢烤番茄。 北欧的纯净与创新： 探索斯堪的纳维亚地区对腌制（Pickling）、烟熏（Smoking）和发酵乳制品的运用，如何以简约的方式突出北海渔获和森林浆果的自然风味。 1.3 美洲的融合与创造：烟熏、烧烤与新大陆食材 美洲的烹饪是移民历史的缩影，充满了大胆的融合与对火候的狂热。 德州烧烤的科学： 深入探讨美式BBQ中，干式摩擦料（Dry Rubs）的配方哲学，不同木材（山核桃木、苹果木）在烟熏过程中释放的酚类物质如何改变肉类的风味结构。教授如何在家用烤箱模拟出真正的“低而慢”（Low and Slow）的烟熏效果。 拉丁美洲的酸与辣交响： 专注于墨西哥的莫莱酱（Mole）中多达数十种原料（包括巧克力、辣椒、坚果）的复杂平衡，以及秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中，柠檬酸对蛋白质的“烹煮”过程。 第二章：烹饪技艺的精进——从机械操作到直觉判断 本书将大量篇幅用于提升读者的“手感”与“判断力”，这是区分“照搬食谱者”和“烹饪创造者”的关键。 2.1 刀工的艺术与效率： 不止于切片切丝。讲解如何根据食材的纹理和最终烹饪方式，选择最合适的刀法（如滚刀切、菱形切），以及如何正确地使用磨刀石和保持刀具的锋利度，以最大限度地减少细胞损伤，保持食材汁水。 2.2 油脂的科学管理： 详细阐述不同烟点的油脂（如精炼油、初榨油、黄油、动物脂肪）在煎、炒、炸中的适用性。讲解如何通过“判断油温”而非仅仅依赖温度计，例如通过观察油面气泡的密集程度和声音的干湿变化，来确定最佳的下锅时机。 2.3 酱汁的即兴创作（Sauce Improvisation）： 教导读者识别盘中剩余的烹饪液体（Deglazing Liquid）的潜力，如何快速加入酸性物质（醋、酒）、脂肪（黄油、鲜奶油）和增稠剂（面粉糊、玉米淀粉水），在几分钟内变废为宝，创作出与主菜完美契合的收尾酱汁。 第三章：食材的深度探索——非主流与季节性的魅力 我们将目光投向那些在寻常超市中不易见到的宝藏，以及如何最大化利用当季最新鲜的馈赠。 3.1 异域香料与草本的重构： 介绍如阿萨姆胡椒（Asafoetida）、马卡粉（Maca Powder）、苏门答腊安布拉果（Ambarella）等在基础香料体系中极少使用的元素。指导如何根据其气味特征，将其巧妙地融入现代菜肴中。 3.2 根茎与谷物的进化论： 探索藜麦（Quinoa）、法罗麦（Farro）、黑松露菌菇等非传统主食的处理技巧，它们如何为菜肴提供不同的质地和营养密度。介绍保存和使用干货（如干贝、干蘑菇）的“复活”技术，以提取浓缩的风味精华。 3.3 可持续的选择与零浪费烹饪： 专注于利用食材的“边角料”。例如，如何将蔬菜皮和边角料制作成浓郁的蔬菜高汤基底，或者将鱼骨熬制成清澈的鱼高汤（Fumet），并将之作为创作复杂汤底的起点。 结语：你的厨房，你的实验室 《舌尖上的奇遇》旨在提供一套思考的框架，而非僵硬的步骤。真正的烹饪乐趣在于不断实验、不断犯错，并从错误中学习。本书为你提供了探索全球风味的工具箱和地图，现在，是时候关掉手机上的食谱应用，听从你自己的味蕾指引，创造出属于你的下一道杰作了。

评分☆☆☆☆☆

作为一位对美食有着执着追求，但又常常被复杂流程劝退的“伪”美食爱好者，我一直在寻找一本能够兼顾美味与便捷的菜谱书。这本书《家常菜菜谱书大全 米饭爱小炒 萨巴厨房系列》给了我巨大的惊喜。它没有那种让人望而生畏的复杂步骤，而是将重心放在了那些我们日常生活中最常接触到的“小炒”上。从香菇滑鸡到鱼香肉丝，再到各种季节蔬菜，书中都给出了详细且易于操作的制作方法。让我特别受用的是，它不仅仅是列出食材和步骤，更重要的是，它在讲解过程中穿插了很多“干货”知识，比如为什么需要提前腌制肉类，如何让炒出来的菜肴颜色更加诱人，以及不同调味料的搭配能够产生什么样的风味层次。我按照书中的指导，做了一道“小炒黄牛肉”，以前我总觉得家里的牛肉炒出来总是硬邦邦的，但按照书里的方法，我成功地做出了非常嫩滑，带着微辣香气的牛肉，口感堪比餐厅水准。这本书让我明白，即使是最普通的食材，只要掌握了正确的烹饪技巧，也能焕发出动人的光彩。它极大地丰富了我的餐桌，也让我在享受美食的同时，获得了满满的成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的烹饪艺术在于化繁为简，将最寻常的食材烹饪出不凡的滋味。这本《家常菜菜谱书大全 米饭爱小炒 萨巴厨房系列》完美诠释了这一点。它没有那些华而不实的菜肴，而是聚焦于最日常、最贴近生活的家常小炒。我尤其欣赏它在食材选择上的“亲民”和“易得”，大部分食材在普通的菜市场都能轻松买到，不需要去专门的进口超市或者寻找稀有的调料。这大大降低了在家烹饪的门槛。书中对每一个食材的处理都进行了细致的讲解，比如如何去除腥味，如何保持蔬菜的口感，如何让肉类更嫩滑。我尝试了书中一道“蚝油生菜”，做法看似简单，但通过书中的指导，我掌握了关键的火候和调味时机，做出来的生菜既脆嫩又鲜甜，每一口都带着浓郁的蚝油香气，让我感到非常满足。而且，这本书还包含了一些非常实用的“小贴士”，比如关于如何保存食材，如何清洗蔬菜，如何处理剩菜等等，这些看似不起眼的信息，却能极大地提升我们在厨房里的效率和便利性。总而言之，这是一本充满生活智慧和烹饪温度的书，它让我重新认识了家常菜的魅力，也让我对厨房充满了信心和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这款菜谱书简直是厨房新手的福音！我以前对做饭这件事总是一窍不通，每次下厨都感觉像是在打仗，不是糊了就是没熟，或者味道寡淡得让人提不起胃口。直到我入手了这本《家常菜菜谱书大全 米饭爱小炒 萨巴厨房系列》，我的烹饪之旅才算真正开启了新篇章。书中的每一个步骤都写得清晰明了，连我这种零基础的厨房小白也能看得懂。而且，它不仅仅是告诉你怎么做，还深入浅出地讲解了食材的特性、火候的掌握以及调味料的搭配技巧。我特别喜欢它介绍的那些基础小炒，比如最简单的青椒肉丝、西红柿炒鸡蛋，虽然听起来很普通，但书中提供了几种不同的做法，有的强调口感的脆嫩，有的则注重酱汁的浓郁，让我发现原来这些家常菜也能有这么多变化。更让我惊喜的是，它还包含了如何处理一些比较“麻烦”的食材，比如如何才能让肉丝更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿。这本书真的像是有一个经验丰富的老妈在旁边手把手教你一样，一点一点地把我的烹饪信心建立起来。现在，我不仅能做出让自己满意的家常菜，还能偶尔挑战一下书里的一些“进阶”小炒，感觉自己厨艺飞速提升，成就感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的菜谱不仅仅是提供食材和步骤，更重要的是能够激发读者的烹饪热情，并提供实用的指导。这本《家常菜菜谱书大全 米饭爱小炒 萨巴厨房系列》恰恰做到了这一点。我当初被它吸引，是因为我总觉得家常菜虽然看似简单，但要做得好吃、有特色却不容易。很多时候，菜谱上的图片看起来光鲜亮丽，自己动手却差强人意。但这本书不一样，它非常注重细节，比如在讲解一道菜时，会详细说明每种调味料的用量，为什么需要加，以及加入的时机。我印象特别深刻的是关于“锅气”的讲解，这对于很多在家做饭的人来说是个难题，书里用通俗易懂的语言解释了如何通过火候和食材的快速翻炒来达到这个效果，还提供了很多实操的小窍门。我按照书里的指导，尝试做了几道我平时觉得比较难掌握的“爆炒”菜肴，比如宫保鸡丁，居然做出了外面餐馆的味道，鸡肉滑嫩，花生米酥脆，味道层次分明，让我自己都感到不可思议。这本书还很贴心地考虑到不同家庭的口味偏好，在一些菜谱后面会提供一些“口味调整”的小建议，比如喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢辣一点的可以增加辣椒的用量。这让我在烹饪的过程中拥有了更多的自由度和创造力，不再只是被动地照搬，而是能够根据自己的喜好进行微调，做出真正属于自己味道的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种常常忙碌于工作，回到家只想简单快速解决晚餐的人来说，一本实用性强的菜谱书是必不可少的。这本书《家常菜菜谱书大全 米饭爱小炒 萨巴厨房系列》最吸引我的就是它的“快手”和“家常”这两个关键词。很多时候，我们并不是追求多么精致复杂的菜肴，而是希望在最短的时间内，用最常见的食材，做出有滋有味的一餐。这本书恰恰满足了我的需求。它里面的很多小炒，从备料到出锅，基本上可以在半小时内完成，这对于下班回家只想放松一下的我来说，简直是太棒了。而且，它选取的菜谱都是非常接地气的家常菜，比如各种时令蔬菜的炒法，猪肉、牛肉、鸡肉的经典小炒，还有一些非常下饭的下酒菜。最重要的是，这本书的配方都非常靠谱，我照着做，味道基本不会出错。我尝试了书里一道“蒜蓉粉丝蒸娃娃菜”，步骤非常简单，但味道却非常鲜美，蒜香浓郁，娃娃菜软糯入味，连平时不爱吃蔬菜的家人都赞不绝口。这本书让我深刻体会到，即使是简单的家常菜，只要掌握了正确的方法和调味技巧，也能做出令人惊艳的味道。它真的为我节省了很多时间，也让我的晚餐变得更加丰富和美味。