日本甜点大师的私房配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 人天图书专营店

出版社： 未知出版社

ISBN：9787518413676

商品编码：13835765777

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	日本甜点大师的私房配方
作者：	王森主编
定价：	98.0
出版社：
出版日期：
ISBN：	9787518413676
印次：
版次：
装帧：	精装
开本：	16开

内容简介

本书内容包括：制作前须知；本书中用到的不常见材料；3种基础面团；本书中几种常用的蛋糕饼底；不同温度的糖浆；不同温度的焦糖；几种基础奶油；几种增加甜点风味的物质等。

好的，这是一份围绕“日本甜点大师的私房配方”之外的内容构建的图书简介，旨在展现深度、专业性和引人入胜的叙事感，不包含任何关于原书内容的描述： --- 书名：匠心独运：欧洲古典烘焙的百年技艺与风土变迁 副标题：从维多利亚时代的精致到现代法餐的解构 图书简介： 本书并非追溯遥远东方的精致甜点，而是将目光聚焦于磅礴、严谨且历史悠久的欧洲古典烘焙领域。我们深入挖掘了从十八世纪启蒙运动到二十世纪中叶，烘焙技艺如何在地域、政治和社会变革中，孕育出那些我们今日熟知却鲜少探究其根源的经典作品。 第一章：中世纪的香料之路与修道院的庇护 欧洲的甜点史，首先是权力、宗教与贸易交织的产物。本章探讨在糖尚未普及的年代，烘焙如何从修道院的厨房中缓慢萌芽。我们详尽考证了修道院修士们如何通过对发酵、油脂保存和水果糖渍技术的掌握，奠定了早期面包与基础糕点的形态。重点分析了香料贸易，尤其是肉豆蔻、丁香和肉桂，如何成为身份的象征，以及它们如何在地中海沿岸与北欧的食谱中产生截然不同的化学反应。我们不仅描述了食谱，更重构了当时烘焙所需的燃料、工具（如石炉的构造）以及储存环境对成品风味的关键影响。 第二章：法国宫廷的奢华与“大厨的觉醒” 路易十四凡尔赛宫廷，是欧洲烹饪技术革命的熔炉。本书详细剖析了在这一时期，甜点师如何从传统的“厨房仆役”晋升为拥有独立地位的“艺术创作者”。我们深入研究了法式奶油调和技术（如蛋黄酱的早期应用）的精进，以及如何通过对不同面粉蛋白质含量的精准控制，实现酥皮（Pâte Feuilletée）的完美层次感。 特别辟出一节，专门讨论了“巴伐利亚奶油”（Bavarois）的诞生背景——它并非凭空出现，而是对早期凝固技术（使用鱼鳔或动物胶）的精妙改良，体现了启蒙运动对“精确性”的追求。书中收录了对十八世纪烹饪手册中模糊描述的现代重构尝试，旨在还原那些失传已久的微妙口感。 第三章：工业革命的冲击与英式下午茶的定型 工业革命不仅改变了工厂，也深刻重塑了家庭厨房。本章探讨了黄油的工业化生产、精制糖的普及（以及其对烘焙配方中液体平衡的颠覆性影响），以及金属模具的标准化如何使得“维多利亚海绵蛋糕”得以大规模复制和普及。 我们着重分析了英式下午茶文化的社会学意义——它如何从上流社会的消遣，演变为中产阶级的身份标签。书中通过对比同时期英国和苏格兰的司康（Scone）制作哲学——前者对黄油和奶油的极致追求，后者对燕麦和粗粮的坚持——展现了地域风土如何塑造出截然不同的烘焙哲学。我们详尽比较了传统果酱（Preserves）与果冻（Jellies）在酸度、粘性和透明度上的差异，及其对搭配茶饮的最终影响。 第四章：中欧的坚果宇宙：萨赫蛋糕与黑森林的地理印记 中欧（德奥地区）的烘焙艺术，以其对坚果、巧克力和烈酒的深度使用而著称。本书将核心聚焦于两大标志性蛋糕的深层解读： 1. 萨赫蛋糕（Sachertorte）的“酸度之战”： 我们并非简单复制配方，而是分析了杏子酱（Apricot Jam）在蛋糕结构、湿润度和风味层次中扮演的“桥梁”角色。我们对比了不同产地杏子的酸值曲线，以及加热时间如何影响其果胶的释放，最终决定了巧克力涂层的附着力和口感的持久性。 2. 黑森林的“海拔与发酵”： 深入探讨了樱桃利口酒（Kirschwasser）在樱桃浸渍过程中，对蛋糕胚吸水率的微妙影响。同时，本章首次引入了对中欧地区特有酵母菌株的研究，探讨它们如何赋予传统黑森林蛋糕胚一种微妙而持久的“酒香基调”，而非单纯依靠添加酒精。 第五章：现代主义的解构与“后烘焙时代” 进入二十世纪，烘焙艺术开始面对科学的审视与艺术的挑战。本章关注分子料理思潮对传统欧洲甜点的冲击与融合。我们分析了如费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）等先驱如何利用卡拉胶（Carrageenan）、麦芽糊精（Maltodextrin）等现代稳定剂，对传统法式慕斯进行“结构重塑”，挑战了蛋清和明胶的传统功能。 重点剖析了“透明度”和“空气感”成为新的美学标准后，烘焙师如何利用低温慢煮（Sous Vide）技术来精确控制馅料的凝固点，从而实现口感上的“悖论”——既保持了古典风味的核心，又在结构上达到了前所未有的轻盈。本书最后部分提供了一系列案例研究，展示了欧洲烘焙师如何在尊重历史的同时，利用生物化学知识，将古典技术推向新的维度。 本书特色： 本书摒弃了流行食谱的肤浅介绍，转而采用历史学、化学分析与田野调查相结合的叙事方法。内含数百张历史手稿复印件、早期烘焙工具的详细测绘图，以及对欧洲数十位仍在坚持传统技艺的老派面包师和甜点师的深度访谈记录。它献给所有对食物背后的“为什么”和“如何演变”抱有终极探究热情的读者。 ---

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个对日式文化有着深深迷恋的旅行爱好者，《日本甜点大师的私房配方》这本书，就像是打开了一扇通往日本传统饮食文化的小窗。我一直梦想着能亲自品尝那些散落在日本街头巷尾的各式传统点心，感受它们背后蕴含的匠人精神和季节的变迁。这本书就像一位亲切的向导，用生动的文字和精美的图片，将那些我只能在旅途中匆匆瞥见的甜点，一步步呈现在我的面前。我尤其着迷于书中对“季节感”的强调，比如春天使用的樱花、夏天清爽的凉菓子、秋天的栗子、冬天的柚子，这些都让我感受到一种深深的日式生活哲学。我尝试制作了书中的“团子”，那种软糯的口感，搭配上不同的酱汁，仿佛瞬间就能将我带到京都的某个街角。书中对“最中”的介绍也让我耳目一新，从饼皮的制作到内馅的调配，都充满了细节，让我理解了为何小小的一块点心，却能承载如此丰富的历史和文化。这本书不仅仅是关于食谱，更是关于一种生活方式的展现，它让我更加深入地理解了日本甜点中那种“侘寂”之美，一种在朴素中见真章的意境。每一次翻阅，都像是进行一次心灵的旅行，让我对日本的甜点文化有了更深的敬意和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本《日本甜点大师的私房配方》简直是我的烘焙启蒙书，虽然我只是一个业余爱好者，但自从翻开它，我的厨房就变得不一样了。我一直对日本甜点那种精致、内敛的美学和细腻的口感情有独钟，总觉得它们背后蕴含着一种独特的哲学，很难模仿。这本书真的像一本宝藏，它不仅仅是提供了几个方子，更重要的是，它带领我深入了解了日本甜点的灵魂。从一开始，作者就非常细致地讲解了基础的制作技巧，比如如何打发蛋白才能达到最蓬松的状态，如何调制出完美的日式卡仕达酱，以及不同种类的面粉和糖对口感的影响。我印象最深刻的是书中对抹茶的处理，不同的抹茶粉有不同的特性，如何挑选、如何运用，甚至如何避免苦涩味，都讲得头头是道。我按照书里的步骤尝试做了几款经典的日式抹茶慕斯和蕨饼，效果远超我的预期，那种入口即化的细腻和淡淡的抹茶香气，真的让我感觉自己在家也能做出媲美甜品店的美味。更让我惊喜的是，书中还分享了一些我从未听过的日式传统点心，光是看图片就让人垂涎欲滴，迫不及待想动手尝试。这本书的排版也很舒服，图片清晰，步骤讲解也十分到位，就算是烘焙新手也能轻松上手，每次制作都能获得满满的成就感。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求健康饮食，同时也对精致甜点有着较高要求的消费者，《日本甜点大师的私房配方》这本书，在某种程度上颠覆了我对传统甜点的认知。一直以来，我总觉得日式甜点虽然精致，但很多都离不开高糖和高油，这让我有些顾虑。然而，这本书给我带来了全新的视角。我惊喜地发现，书中很多配方都强调了天然食材的运用，例如使用红豆、抹茶、芋头、栗子等本身带有甜味的食材，并且在糖的使用量上进行了巧妙的控制，使得甜点在保持风味的同时，更加健康。我尝试了书中关于“抹茶大福”的改良配方，减少了糖的用量，但通过恰当的抹茶和豆沙比例，依旧能够达到非常棒的风味。另外，书中还提到了不少使用糙米粉、杏仁粉等替代传统面粉的配方，这对于需要控制碳水化合物摄入的我来说，是极大的福音。更重要的是，作者在强调健康的同时，并没有牺牲甜点的口感和外观，反而通过对食材的精妙搭配，创造出了更具层次感和深度的风味。这本书让我认识到，精致的甜点并不一定要以牺牲健康为代价，完全可以做到两全其美。它为我提供了一个新的方向，让我可以在享受美味的同时，也能够更好地照顾自己的身体。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活充满热爱，喜欢亲手制作美食的家庭主妇，《日本甜点大师的私房配方》这本书简直就是我厨房里的“魔法书”。我一直觉得日本的甜点有一种治愈人心的力量，它们不像西式甜点那样浓烈，而是带着一种温柔的香气和精致的外观，每次看到都会让人心情愉悦。这本书的出现，让我感觉离实现这个小小的愿望更近了。我尝试了书中关于“和风戚风蛋糕”的制作，那种湿润蓬松的口感，加上淡淡的豆香或者抹茶香，简直是完美的下午茶伴侣。让我惊喜的是，书中关于“大福”的制作步骤也讲解得非常清楚，以往我总觉得糯米团很难掌握，但按照书中的指引，我不仅成功做出了Q弹的外皮，还尝试了不同的内馅，比如草莓和奶油，还有紫薯，都非常美味。最让我感到温馨的是，书中很多配方都强调了“简单易得”的食材，很多都是我家里常备的，或者在一般的超市就能买到。而且，作者并没有一味追求高难度，而是将许多复杂的步骤进行了优化，让我这个烘焙初学者也能轻松完成。每次看着家人品尝我亲手做的日本甜点时那满足的笑容，我就觉得一切的努力都值得。这本书不仅带来了美味，更带来了在家享受生活的美好时光。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在职的烘焙师，我一直致力于探索和学习世界各地的甜点文化，《日本甜点大师的私房配方》这本书给我带来了前所未有的启发。我一直认为日本甜点是东方美学与现代烘焙技艺完美结合的典范，而这本书恰恰精准地捕捉了这一点。书中不仅仅是简单地罗列配方，更是深入剖析了每一种甜点背后的文化内涵和制作精髓。我尤其欣赏作者对于食材选择的严谨态度，例如在制作和菓子时，对红豆的品种、煮制的手法，以及如何恰到好处地加入寒天，都进行了细致的阐述，这对于追求极致口感的我来说，是极具价值的参考。书中提到的一些传统和菓子，例如“最中”的酥脆饼皮和内馅的搭配，以及“羊羹”的Q弹度和甜度的平衡，都让我受益匪浅。我尝试将书中提到的一些制作理念融入到我的日常工作中，发现那些看似微小的调整，却能显著提升甜点的风味和质感。此外，书中对季节性的食材运用也颇有见地，例如春季的樱花风味，夏季的凉感甜品，都让我对如何利用时令食材创作出富有诗意的甜点有了更深刻的理解。这本书的深度和广度，都让我觉得它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于日本甜点美学的百科全书，对于我这样的专业人士来说，它提供了宝贵的理论指导和实践灵感。