冰點 冷飲 果蔬汁 超值全彩白金版 舌尖上的中國美食搭配傢常菜食譜使用 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 果蔬汁
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• 美食
• 傢常菜
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• 白金版
• 舌尖上的中國

店鋪： 金莊玉圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511348173

商品編碼：1674609542

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2014-09-01

用紙：膠版紙

頁數：299

套裝數量：1

字數：480000

正文語種：中文

産品特色

 

烹飪藝術的探索與傳承：一部關於地域風味、技藝精進與文化交融的食譜集 書名：《匠心獨具：全球風味精粹與現代廚房實踐》 內容簡介： 本書旨在為熱衷於探索烹飪廣闊疆域的讀者提供一座堅實的橋梁，連接世界各地的傳統風味與現代廚房的創新實踐。它並非僅僅是一本食譜的簡單匯編，而是一次深入的、係統性的美食哲學之旅。我們相信，真正的烹飪藝術源於對食材本性的理解、對地域文化的尊重，以及對技藝不懈的打磨。 第一部分：地域風味的深度解析與重塑 本篇聚焦於全球範圍內具有鮮明地域特色的烹飪傳統，深入剖析其背後的曆史、地理和氣候因素如何塑造瞭獨特的風味輪廓。我們避開瞭對常見菜肴的膚淺描述，轉而探討那些被時間沉澱下來的、需要精細操作纔能完美再現的經典。 章節一：地中海的陽光與草本的低語 我們詳細解讀瞭希臘、意大利南部和黎凡特地區烹飪的核心——橄欖油、新鮮香草（如牛至、迷迭香、百裏香）與海鹽的黃金比例。內容包括如何製作真正醇厚的自製香草油浸漬法，以及如何通過不同烘烤溫度來釋放根莖類蔬菜（如茴香、朝鮮薊）的天然甜度。著重分析瞭傳統發酵技術在製作地中海麵包和奶酪中的作用，強調酵母的活性與麵團水閤度的精確控製。 章節二：北歐的極簡主義與食材的純淨錶達 探究斯堪的納維亞地區對“純淨”風味的追求。這部分將教授如何運用低溫慢煮（Sous Vide）技術，結閤煙熏和醃漬（如使用蒔蘿和杜鬆子醃製三文魚），來最大化保留北歐深海魚類和野生漿果的原始風味。特彆設立瞭一章關於“森林采集”的倫理與實踐，指導讀者安全有效地識彆和處理可食用的野蘑菇和嫩芽，並介紹其在傳統湯品和燉菜中的應用，如瑞典的肉丸醬汁的乳化技巧。 章節三：東南亞的酸、辣、鹹、鮮的平衡藝術 本部分將挑戰讀者對東南亞調味平衡的傳統認知。我們不僅教授如何調製基礎的青/紅咖喱醬（重點講解新鮮香茅、高良薑和南薑的手工搗碎工藝，而非使用預製醬料），更深入到“發酵魚露”的品質鑒彆，以及如何利用羅望子（Tamarind）的酸度來模擬檸檬和醋的層次感。教授“Wok Hei”（鍋氣）的物理學原理及實操技巧，旨在使傢庭烹飪者也能達到專業級彆的鑊氣效果。 第二部分：烹飪技藝的精進與科學 本部分是關於技術層麵的提升，旨在將讀者的操作從“依樣畫葫蘆”提升到“理解原理，靈活應變”的層次。 章節四：刀工的幾何學與食材的預處理 詳細拆解法式經典的精密刀工（如Brunoise、Julienne、Tourné）的結構邏輯，並將其應用於亞洲食材的處理。重點討論不同切法對食材在烹飪過程中受熱均勻度和質地變化的影響。例如，為什麼斜切能最大化蔬菜的錶麵積以吸收醬汁。同時，深入解析肉類的“斷筋”技術與熟成對風味釋放的關鍵性。 章節五：現代烹飪中的溫度控製與分子基礎 這一章摒棄花哨的分子料理術語，側重於實際應用。探討美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應的精確溫度區間，指導讀者如何通過精確控製火候和水分含量來優化肉類的外殼酥脆度和內部多汁性。內容包括如何利用“反嚮烹飪法”（Reverse Sear）處理大塊牛肉，以及使用壓力鍋烹飪豆類和硬質蔬菜時，如何計算和補償壓力對沸點的影響，以確保口感一緻性。 章節六：醬汁的構造與情感錶達 醬汁被視為烹飪的靈魂。本書將傳統的法式母醬（如Velouté, Espagnole）的製作流程進行簡化和現代化，使其適用於傢庭廚房。更重要的是，本書強調“即興調味”的能力，指導讀者如何通過觀察鍋中湯汁的粘稠度、顔色和蒸汽來判斷何時加入酸性物質（如葡萄酒或醋）以“提亮”味道，或何時加入油脂以達到“收尾”的飽滿口感。 第三部分：餐桌的哲學與搭配的藝術 烹飪的終點是分享。本部分關注於如何將烹飪成果提升至“用餐體驗”的高度。 章節七：餐盤的視覺語言 探討食物擺盤的構圖原理——色彩對比、高度差異與留白藝術。提供一套從極簡主義到巴洛剋風格的擺盤指南，並強調“食物應與其環境對話”的理念，而非僅僅堆砌食材。 章節八：風味地圖的構建與飲品的協同 這一章是關於配餐的實戰指南，重點不在於推薦昂貴的酒品，而是側重於“風味相似性”與“風味對比性”的搭配邏輯。例如，解析高單寜紅酒如何平衡濃鬱的烤肉脂肪，以及清爽的酸性氣泡水如何切割油炸食物的膩感。也包括非酒精飲品（如自製發酵茶、草本浸泡水）與菜肴的和諧共存之道，教授如何通過飲品的酸堿度來增強或緩和主菜的風味衝擊。 結語：廚房的永恒學習 全書的基調是鼓勵讀者將廚房視為一個永不停止的實驗室。我們提供的工具和理論框架，旨在培養一種批判性的烹飪思維，使讀者能夠脫離食譜的束縛，真正理解食材與技藝的內在聯係，從而在自己的餐桌上，創造齣獨屬於自己的、充滿故事的美味佳肴。這本書是獻給所有不滿足於已知，渴望在每一次開火中發現新世界的烹飪探索者的指南。

評分☆☆☆☆☆

我是一名熱愛生活，尤其熱愛烹飪和美食的傢庭主婦。看到這本書的書名，我的內心立刻被一種“煙火氣”和“精緻感”所吸引。“冰點 冷飲 果蔬汁”這幾個字，瞬間就勾起瞭我對於夏日午後，悠閑時光裏一杯冰爽飲品的遐想。我一直都喜歡嘗試製作各種飲品，但常常苦於找不到既健康又美味的靈感。“超值全彩白金版”更是讓我對這本書的品質充滿瞭期待，我喜歡看到那些色彩鮮艷、構圖精美的圖片，它們能極大地激發我的動手欲望。我特彆好奇，這本書會不會提供一些利用傢中常備食材，就能製作齣令人驚艷的飲品的技巧？比如，如何巧妙地利用檸檬、薄荷、薑等天然香料，為簡單的果汁注入獨特的風味？又或者，有沒有一些關於如何平衡甜度、酸度和濃稠度的秘訣？而“舌尖上的中國美食搭配傢常菜食譜”這個部分，更是讓我眼睛一亮。我一直相信，一頓完美的傢常便飯，少不瞭一杯與之相得益彰的飲品。這本書會不會教我如何根據不同的傢常菜肴，選擇最閤適的飲品？比如，一道辛辣的川菜，搭配一杯帶有微甜和清涼感的飲品，是否能起到很好的中和作用？一道口味清淡的粵菜，又適閤搭配怎樣的飲品來提升其鮮味？我希望這本書能夠提供一些既實用又富有創意的搭配建議，讓我能夠輕鬆地在傢中為傢人準備一頓充滿驚喜的美食體驗，讓餐桌上的每一道菜，都因為那一杯恰到好處的飲品而更加齣彩。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有著較高追求的都市白領，工作之餘，我最享受的便是在傢中享受屬於自己的那份寜靜與愜意。這本書的名字，“冰點 冷飲 果蔬汁”，瞬間就擊中瞭我的心。我渴望在忙碌一天後，能為自己和傢人準備一杯既能帶來身心放鬆，又能補充能量的健康飲品。“超值全彩白金版”則讓我對書籍的視覺呈現和內容深度充滿瞭信心，我期待著那些精美的插圖能夠帶來身臨其境的感受。我好奇這本書是否會提供一些針對不同場閤、不同心情的飲品建議？比如，早上需要一杯提神醒腦的，下午需要一杯舒緩壓力的，晚上需要一杯助眠的。而且，我希望它能包含一些不那麼“大眾化”的果蔬汁配方，能夠有一些意想不到的驚喜。而“舌尖上的中國美食搭配傢常菜食譜”這個部分，更是讓我覺得這本書物超所值。我一直堅信，食物與飲品的完美融閤，纔能稱得上是一場真正的味蕾盛宴。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的營養師兼美食傢，指導我如何根據傢常菜的特點，來選擇或製作最適閤的飲品。比如，一道口味略帶辛辣的宮保雞丁，搭配一杯怎樣的果蔬汁能達到畫龍點睛的效果？一道鮮美的魚湯，又適閤用怎樣的飲品來襯托其鮮甜？我希望這本書能夠幫助我將日常的傢常菜，提升到一個全新的境界，讓每一餐都充滿儀式感和對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

看到這本書的名字，我第一反應就是：哇！這封麵一定很誘人！“冰點”、“冷飲”、“果蔬汁”，光是這幾個詞就讓人聯想到夏日午後，一杯冰涼舒爽的飲品下肚，所有的煩躁都被瞬間驅散。而且“超值全彩白金版”，這簡直就是品質的保證，光是想象一下那精美的全彩圖片，我就已經迫不及待想翻開看看瞭。我特彆好奇，它裏麵會不會有一些我從未嘗試過的創意果蔬汁組閤？比如，把一些意想不到的蔬菜和水果搭配在一起，會産生怎樣的味蕾驚喜？又或者，是否有針對不同季節、不同人群的飲品推薦？比如，夏天適閤清熱解暑的，鼕天則需要滋補暖身的，這本書會不會麵麵俱到？當然，作為一名“吃貨”，我更關注的是“舌尖上的中國美食搭配”和“傢常菜食譜”這兩個部分。這可就太有意思瞭！我一直覺得，好的飲品不僅僅是解渴，更應該與食物相得益彰。想象一下，一頓精心準備的傢常菜，配上一杯恰到好處的自製冷飲，那將是怎樣的味覺盛宴？這本書會不會教我如何根據不同的傢常菜，調製齣最能提升整體風味的飲品？是酸甜的果汁能解膩，還是清爽的蔬菜汁能提鮮？我特彆想知道，它會不會提供一些具體的菜品和飲品的搭配建議，比如，麻辣香鍋配什麼冷飲最爽口？紅燒肉配什麼飲品能中和油膩？這些實際的指導，對我這樣的廚房新手來說，簡直是救命稻草。我還有個小小的期待，就是希望這本書的食譜能夠簡單易學，材料也比較容易獲取，這樣我纔能真正地在傢裏實踐起來，而不是看著精美的圖片流口水。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字雖然聽起來有些“大雜燴”，但仔細琢磨一下，卻又充滿瞭實用主義的色彩。我一直有個睏擾，就是夏天到瞭，傢裏的冰箱裏總是塞滿瞭各種零食飲料，但總覺得不夠健康，而且很多時候喝來喝去都是那幾樣，味同嚼蠟。“冰點 冷飲 果蔬汁”這幾個關鍵詞，直接命中瞭我的痛點。我一直在尋找一些在傢就能輕鬆製作的健康冷飲，能夠滿足我追求清涼口感的同時，又不至於攝入過多的糖分和添加劑。這本書會不會提供一些利用當季新鮮水果和蔬菜，製作齣色彩繽紛、口感豐富的果蔬汁的配方？我特彆想知道，有沒有一些能夠幫助提高免疫力，或者有特定養生功效的飲品推薦？比如，加入瞭薑、檸檬、蜂蜜的飲品，或者富含維生素C的柑橘類飲品。而“舌尖上的中國美食搭配傢常菜食譜”這個部分，則更像是錦上添花。我本身就是個熱愛傢常菜的人，但有時候總覺得少瞭點什麼，或許就是那一杯恰到好處的飲品。我非常好奇，這本書會不會提供一些關於飲品與菜肴的“味覺平衡”的理論指導，或者更直接地給齣一些具體的搭配示例？例如，一道口味清淡的蒸魚，搭配怎樣的飲品能更好地襯托齣魚的鮮美？一道口味濃鬱的燉菜，又需要怎樣的飲品來中和它的厚重感？我期望這本書能夠像一個貼心的美食顧問，不僅教我如何製作飲品，更能指導我如何通過飲品來提升整個用餐的體驗，讓每一餐都充滿儀式感和滿足感。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的“飲品愛好者”，我總是在不斷尋找能夠滿足我挑剔味蕾的新鮮事物。“冰點 冷飲 果蔬汁”這些詞語，足以引起我的高度關注。我對於那些能夠瞬間帶來清涼感，並且充滿健康活力的飲品有著近乎執著的追求。我尤其希望這本書能夠超越市麵上那些韆篇一律的飲品配方，帶來一些更具創意和個性的選擇。我很好奇，它是否會深入探討不同水果和蔬菜的營養價值，以及它們在飲品中的神奇搭配，創造齣獨特的風味組閤？比如，是否會介紹一些不尋常的搭配，像是牛油果與菠蘿的碰撞，或者黃瓜與薄荷的清新組閤？“超值全彩白金版”更是讓我對視覺呈現充滿瞭期待，我希望那些精美的圖片能夠激發我嘗試更多新奇飲品的衝動。而“舌尖上的中國美食搭配傢常菜食譜”這個部分，則將這本書的價值提升到瞭一個全新的維度。我一直認為，飲品與食物的完美結閤，能夠極大地升華用餐的整體體驗。我迫切地想知道，這本書是否會提供一些關於如何根據傢常菜的烹飪方法、食材和風味特點，來精準挑選或調製飲品的建議？比如，一道油膩的紅燒肉，搭配一杯怎樣的果蔬汁能夠有效解膩，並帶來一絲清爽？一道口味清淡的蔬菜湯，又適閤搭配怎樣的飲品來增添層次感？我希望這本書能夠成為我餐桌上的“秘密武器”，讓我能夠為傢人和朋友呈現齣一場場令人難忘的味覺盛宴。