冰点 冷饮 果蔬汁 超值全彩白金版 舌尖上的中国美食搭配家常菜食谱使用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 金庄玉图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511348173

商品编码：1674609542

包装：精装

开本：16

出版时间：2014-09-01

用纸：胶版纸

页数：299

套装数量：1

字数：480000

正文语种：中文

产品特色

 

烹饪艺术的探索与传承：一部关于地域风味、技艺精进与文化交融的食谱集 书名：《匠心独具：全球风味精粹与现代厨房实践》 内容简介： 本书旨在为热衷于探索烹饪广阔疆域的读者提供一座坚实的桥梁，连接世界各地的传统风味与现代厨房的创新实践。它并非仅仅是一本食谱的简单汇编，而是一次深入的、系统性的美食哲学之旅。我们相信，真正的烹饪艺术源于对食材本性的理解、对地域文化的尊重，以及对技艺不懈的打磨。 第一部分：地域风味的深度解析与重塑 本篇聚焦于全球范围内具有鲜明地域特色的烹饪传统，深入剖析其背后的历史、地理和气候因素如何塑造了独特的风味轮廓。我们避开了对常见菜肴的肤浅描述，转而探讨那些被时间沉淀下来的、需要精细操作才能完美再现的经典。 章节一：地中海的阳光与草本的低语 我们详细解读了希腊、意大利南部和黎凡特地区烹饪的核心——橄榄油、新鲜香草（如牛至、迷迭香、百里香）与海盐的黄金比例。内容包括如何制作真正醇厚的自制香草油浸渍法，以及如何通过不同烘烤温度来释放根茎类蔬菜（如茴香、朝鲜蓟）的天然甜度。着重分析了传统发酵技术在制作地中海面包和奶酪中的作用，强调酵母的活性与面团水合度的精确控制。 章节二：北欧的极简主义与食材的纯净表达 探究斯堪的纳维亚地区对“纯净”风味的追求。这部分将教授如何运用低温慢煮（Sous Vide）技术，结合烟熏和腌渍（如使用莳萝和杜松子腌制三文鱼），来最大化保留北欧深海鱼类和野生浆果的原始风味。特别设立了一章关于“森林采集”的伦理与实践，指导读者安全有效地识别和处理可食用的野蘑菇和嫩芽，并介绍其在传统汤品和炖菜中的应用，如瑞典的肉丸酱汁的乳化技巧。 章节三：东南亚的酸、辣、咸、鲜的平衡艺术 本部分将挑战读者对东南亚调味平衡的传统认知。我们不仅教授如何调制基础的青/红咖喱酱（重点讲解新鲜香茅、高良姜和南姜的手工捣碎工艺，而非使用预制酱料），更深入到“发酵鱼露”的品质鉴别，以及如何利用罗望子（Tamarind）的酸度来模拟柠檬和醋的层次感。教授“Wok Hei”（锅气）的物理学原理及实操技巧，旨在使家庭烹饪者也能达到专业级别的镬气效果。 第二部分：烹饪技艺的精进与科学 本部分是关于技术层面的提升，旨在将读者的操作从“依样画葫芦”提升到“理解原理，灵活应变”的层次。 章节四：刀工的几何学与食材的预处理 详细拆解法式经典的精密刀工（如Brunoise、Julienne、Tourné）的结构逻辑，并将其应用于亚洲食材的处理。重点讨论不同切法对食材在烹饪过程中受热均匀度和质地变化的影响。例如，为什么斜切能最大化蔬菜的表面积以吸收酱汁。同时，深入解析肉类的“断筋”技术与熟成对风味释放的关键性。 章节五：现代烹饪中的温度控制与分子基础 这一章摒弃花哨的分子料理术语，侧重于实际应用。探讨美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应的精确温度区间，指导读者如何通过精确控制火候和水分含量来优化肉类的外壳酥脆度和内部多汁性。内容包括如何利用“反向烹饪法”（Reverse Sear）处理大块牛肉，以及使用压力锅烹饪豆类和硬质蔬菜时，如何计算和补偿压力对沸点的影响，以确保口感一致性。 章节六：酱汁的构造与情感表达 酱汁被视为烹饪的灵魂。本书将传统的法式母酱（如Velouté, Espagnole）的制作流程进行简化和现代化，使其适用于家庭厨房。更重要的是，本书强调“即兴调味”的能力，指导读者如何通过观察锅中汤汁的粘稠度、颜色和蒸汽来判断何时加入酸性物质（如葡萄酒或醋）以“提亮”味道，或何时加入油脂以达到“收尾”的饱满口感。 第三部分：餐桌的哲学与搭配的艺术 烹饪的终点是分享。本部分关注于如何将烹饪成果提升至“用餐体验”的高度。 章节七：餐盘的视觉语言 探讨食物摆盘的构图原理——色彩对比、高度差异与留白艺术。提供一套从极简主义到巴洛克风格的摆盘指南，并强调“食物应与其环境对话”的理念，而非仅仅堆砌食材。 章节八：风味地图的构建与饮品的协同 这一章是关于配餐的实战指南，重点不在于推荐昂贵的酒品，而是侧重于“风味相似性”与“风味对比性”的搭配逻辑。例如，解析高单宁红酒如何平衡浓郁的烤肉脂肪，以及清爽的酸性气泡水如何切割油炸食物的腻感。也包括非酒精饮品（如自制发酵茶、草本浸泡水）与菜肴的和谐共存之道，教授如何通过饮品的酸碱度来增强或缓和主菜的风味冲击。 结语：厨房的永恒学习 全书的基调是鼓励读者将厨房视为一个永不停止的实验室。我们提供的工具和理论框架，旨在培养一种批判性的烹饪思维，使读者能够脱离食谱的束缚，真正理解食材与技艺的内在联系，从而在自己的餐桌上，创造出独属于自己的、充满故事的美味佳肴。这本书是献给所有不满足于已知，渴望在每一次开火中发现新世界的烹饪探索者的指南。

评分☆☆☆☆☆

我是一名热爱生活，尤其热爱烹饪和美食的家庭主妇。看到这本书的书名，我的内心立刻被一种“烟火气”和“精致感”所吸引。“冰点 冷饮 果蔬汁”这几个字，瞬间就勾起了我对于夏日午后，悠闲时光里一杯冰爽饮品的遐想。我一直都喜欢尝试制作各种饮品，但常常苦于找不到既健康又美味的灵感。“超值全彩白金版”更是让我对这本书的品质充满了期待，我喜欢看到那些色彩鲜艳、构图精美的图片，它们能极大地激发我的动手欲望。我特别好奇，这本书会不会提供一些利用家中常备食材，就能制作出令人惊艳的饮品的技巧？比如，如何巧妙地利用柠檬、薄荷、姜等天然香料，为简单的果汁注入独特的风味？又或者，有没有一些关于如何平衡甜度、酸度和浓稠度的秘诀？而“舌尖上的中国美食搭配家常菜食谱”这个部分，更是让我眼睛一亮。我一直相信，一顿完美的家常便饭，少不了一杯与之相得益彰的饮品。这本书会不会教我如何根据不同的家常菜肴，选择最合适的饮品？比如，一道辛辣的川菜，搭配一杯带有微甜和清凉感的饮品，是否能起到很好的中和作用？一道口味清淡的粤菜，又适合搭配怎样的饮品来提升其鲜味？我希望这本书能够提供一些既实用又富有创意的搭配建议，让我能够轻松地在家中为家人准备一顿充满惊喜的美食体验，让餐桌上的每一道菜，都因为那一杯恰到好处的饮品而更加出彩。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有着较高追求的都市白领，工作之余，我最享受的便是在家中享受属于自己的那份宁静与惬意。这本书的名字，“冰点 冷饮 果蔬汁”，瞬间就击中了我的心。我渴望在忙碌一天后，能为自己和家人准备一杯既能带来身心放松，又能补充能量的健康饮品。“超值全彩白金版”则让我对书籍的视觉呈现和内容深度充满了信心，我期待着那些精美的插图能够带来身临其境的感受。我好奇这本书是否会提供一些针对不同场合、不同心情的饮品建议？比如，早上需要一杯提神醒脑的，下午需要一杯舒缓压力的，晚上需要一杯助眠的。而且，我希望它能包含一些不那么“大众化”的果蔬汁配方，能够有一些意想不到的惊喜。而“舌尖上的中国美食搭配家常菜食谱”这个部分，更是让我觉得这本书物超所值。我一直坚信，食物与饮品的完美融合，才能称得上是一场真正的味蕾盛宴。我希望这本书能够像一位经验丰富的营养师兼美食家，指导我如何根据家常菜的特点，来选择或制作最适合的饮品。比如，一道口味略带辛辣的宫保鸡丁，搭配一杯怎样的果蔬汁能达到画龙点睛的效果？一道鲜美的鱼汤，又适合用怎样的饮品来衬托其鲜甜？我希望这本书能够帮助我将日常的家常菜，提升到一个全新的境界，让每一餐都充满仪式感和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

看到这本书的名字，我第一反应就是：哇！这封面一定很诱人！“冰点”、“冷饮”、“果蔬汁”，光是这几个词就让人联想到夏日午后，一杯冰凉舒爽的饮品下肚，所有的烦躁都被瞬间驱散。而且“超值全彩白金版”，这简直就是品质的保证，光是想象一下那精美的全彩图片，我就已经迫不及待想翻开看看了。我特别好奇，它里面会不会有一些我从未尝试过的创意果蔬汁组合？比如，把一些意想不到的蔬菜和水果搭配在一起，会产生怎样的味蕾惊喜？又或者，是否有针对不同季节、不同人群的饮品推荐？比如，夏天适合清热解暑的，冬天则需要滋补暖身的，这本书会不会面面俱到？当然，作为一名“吃货”，我更关注的是“舌尖上的中国美食搭配”和“家常菜食谱”这两个部分。这可就太有意思了！我一直觉得，好的饮品不仅仅是解渴，更应该与食物相得益彰。想象一下，一顿精心准备的家常菜，配上一杯恰到好处的自制冷饮，那将是怎样的味觉盛宴？这本书会不会教我如何根据不同的家常菜，调制出最能提升整体风味的饮品？是酸甜的果汁能解腻，还是清爽的蔬菜汁能提鲜？我特别想知道，它会不会提供一些具体的菜品和饮品的搭配建议，比如，麻辣香锅配什么冷饮最爽口？红烧肉配什么饮品能中和油腻？这些实际的指导，对我这样的厨房新手来说，简直是救命稻草。我还有个小小的期待，就是希望这本书的食谱能够简单易学，材料也比较容易获取，这样我才能真正地在家里实践起来，而不是看着精美的图片流口水。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的“饮品爱好者”，我总是在不断寻找能够满足我挑剔味蕾的新鲜事物。“冰点 冷饮 果蔬汁”这些词语，足以引起我的高度关注。我对于那些能够瞬间带来清凉感，并且充满健康活力的饮品有着近乎执着的追求。我尤其希望这本书能够超越市面上那些千篇一律的饮品配方，带来一些更具创意和个性的选择。我很好奇，它是否会深入探讨不同水果和蔬菜的营养价值，以及它们在饮品中的神奇搭配，创造出独特的风味组合？比如，是否会介绍一些不寻常的搭配，像是牛油果与菠萝的碰撞，或者黄瓜与薄荷的清新组合？“超值全彩白金版”更是让我对视觉呈现充满了期待，我希望那些精美的图片能够激发我尝试更多新奇饮品的冲动。而“舌尖上的中国美食搭配家常菜食谱”这个部分，则将这本书的价值提升到了一个全新的维度。我一直认为，饮品与食物的完美结合，能够极大地升华用餐的整体体验。我迫切地想知道，这本书是否会提供一些关于如何根据家常菜的烹饪方法、食材和风味特点，来精准挑选或调制饮品的建议？比如，一道油腻的红烧肉，搭配一杯怎样的果蔬汁能够有效解腻，并带来一丝清爽？一道口味清淡的蔬菜汤，又适合搭配怎样的饮品来增添层次感？我希望这本书能够成为我餐桌上的“秘密武器”，让我能够为家人和朋友呈现出一场场令人难忘的味觉盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字虽然听起来有些“大杂烩”，但仔细琢磨一下，却又充满了实用主义的色彩。我一直有个困扰，就是夏天到了，家里的冰箱里总是塞满了各种零食饮料，但总觉得不够健康，而且很多时候喝来喝去都是那几样，味同嚼蜡。“冰点 冷饮 果蔬汁”这几个关键词，直接命中了我的痛点。我一直在寻找一些在家就能轻松制作的健康冷饮，能够满足我追求清凉口感的同时，又不至于摄入过多的糖分和添加剂。这本书会不会提供一些利用当季新鲜水果和蔬菜，制作出色彩缤纷、口感丰富的果蔬汁的配方？我特别想知道，有没有一些能够帮助提高免疫力，或者有特定养生功效的饮品推荐？比如，加入了姜、柠檬、蜂蜜的饮品，或者富含维生素C的柑橘类饮品。而“舌尖上的中国美食搭配家常菜食谱”这个部分，则更像是锦上添花。我本身就是个热爱家常菜的人，但有时候总觉得少了点什么，或许就是那一杯恰到好处的饮品。我非常好奇，这本书会不会提供一些关于饮品与菜肴的“味觉平衡”的理论指导，或者更直接地给出一些具体的搭配示例？例如，一道口味清淡的蒸鱼，搭配怎样的饮品能更好地衬托出鱼的鲜美？一道口味浓郁的炖菜，又需要怎样的饮品来中和它的厚重感？我期望这本书能够像一个贴心的美食顾问，不仅教我如何制作饮品，更能指导我如何通过饮品来提升整个用餐的体验，让每一餐都充满仪式感和满足感。