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• 家庭医学
• 救命饮食

店铺： 智仁图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508652801

商品编码：18315897644

书名	价格	出版社
1.救命饮食：中国健康调查报告	49	中信出版社
2.救命饮食2:全营养与全健康从哪里来?	49	中信出版社
3.失传的营养学 远离疾病（修订版）	38	江西科学技术出版社
4.别让不懂营养学害了你（完整中文版　新修订版）	29.8	北京出版社

 

编辑

      此商品有两种封面，随机发货。 

内容简介

    1983～1989年间，在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德·佩托教授、中国疾病控制中心（原中国医学科学院）陈君石、中国医学科学院研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，于中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模zui庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子著就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。这是一本真正能挽救你生命的书，对因经济速发展而饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注！ 

　　科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、血压、和老年痴呆症等的患病概率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和。 
　　坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的饮食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、、骨质疏松等）；以植物性食物为主的饮食zui有利于健康，也zui能有效地和控制慢性疾病，即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言“死亡，是食物造成的！” 

　　那么，到底要怎么做才能保持健康呢？ 

目录

    序言一 勇气挑战 

序言二 勇气与正直 
序言三 他让我们活得更健康 
引言 
一部分 中国健康调查及营养研究 
第1章 什么问题?如何解答？ 
医生决定如何进行的考量要点，通常是基于金钱。 
第2章 蛋白质王朝 
罹患肝癌的孩子，都来自吃得好的家庭。 
第3章 癌症不要来 
日常15％～16％的每目动物蛋白摄取量，就可能引来癌症。 
第4章 到中国取经 
健康的饮食是复合碳水化合物含量的饮食。 

第二部分 有钱人的富贵病 
第5章 破碎的心脏 
300名平均22岁的军人中，竟然77．3％都罹患了心脏病。 
第6章 吸金黑洞——肥胖症 
与荤食者摄取的热量相同或更多的素食者，身材显得较苗条。 
第7章 老少通吃——糖尿病 
8周的素食疗法让有21年病史的糖尿病患不用再接受。 
第8章 头号杀手——癌症 
我们会接触环境荷尔蒙，90％～95％是因为我们吃肉。 
第9章 自杀性的自身免疫疾病 
食用动物性食物（尤其是牛奶）常和疾病较有关。 
第10章 吃植物性食物防病 
——骨质疏松、肾病、眼科疾病、脑病． 
每日多摄取三份蔬果，将可减少22％中风概率。 

第三部分 营养指南 
第11章 吃得对，活得好 
就算改吃不含化学物质的有机肉制品，也不会更。 
第12章 怎么吃才健康 
理想的动物性食物摄取量是零。 

第四部分 这些讯息为什么你以前没听过? 
第13章 科学的黑暗面 
以植物性食物去，一点也不受食品和医药界欢迎。 
第14章 科学简化论的死胡同 
美国农业部的学校午餐计划竟将炸薯条列为蔬菜！ 
…… 

附录 

精彩书摘

   你真的了解吗？ 我们必须让民众知道真相，让人们了解我们的研究成果所揭示的事实； 让 大家知道为什么我们现在会苦于某些健康问题，而这些病痛其实都是可以避 免 的；也要让所有的人知道，为什么我们砸下数十亿美元来做研究，却仍有许 多人 无法安享天年。讽刺的是，解决之道其实非常简单又便宜，解救美国健康危 机 的关键，就在于我们选择把什么食物放进嘴里！ 许多人自认为非常了解营养知识，其实并不然。我们跟随着一波波的饮 食风潮，先是对饱和脂肪酸、牛油或者碳水化合物避之唯恐不及，之后又热 爱 维生素E、钙质补充剂、阿司匹林或锌，还费尽心力着重摄取特定的几样食 物 成分，仿佛这就足以解答健康之谜。然而，这些做法通常都不切实际。或许 你还记得20世纪70年代晚期，蛋白质饮食法席卷美国，许多人相信，以蛋 白质来取代真正的食物具有的效用。这股风潮的结果是，在极短的时间 内，有近60名应用这套饮食法的女性因此送命。后来，又有好几百万人因为 看了《新饮食》Dr.Atkins'New Diet Revolution)、《蛋白质的力量》 (Pro tein Power)以及《南部海滩饮食》(The South Beach Diet)，于是采用 蛋白、 脂肪的饮食模式。然而，堆积如山的证据在证实，这些时髦的蛋白质饮食 风潮会严重危害健康。我们对营养的无知——或是误解——其实会伤害我 们的健康。 

　　过去20年以来，我一直与这种刻意误导公众的行为斗争。1988年，我应 邀前往美国参议院，在约翰·葛伦(John Glenn)所主持的“政府事务委员会 ”发 表我的观点，说明为什么大众搞不清楚饮食和营养的知识。在国会作证之前 及 之后，我一直都在研究这个问题。现在我可以自信地说：科学家通常太过注 重 细节，而忽略更宏观的整体脉络。我们把力量和希望只寄托在单一的个别营 养 素，比方维生素A是否癌症，或维生素E能否心脏病，这样的做法实 在是过度简化或无视于大自然的复杂性。通常来说，如果只研究食物中一小 部 分的生化成分，并试图从中推断出关于饮食或健康广泛使用的大结论，那么 就 会得到矛盾的结果，这种结果不仅困惑着科学研究人员与政策制定者，更让 大 众一头雾水。 
　　只顾赚钱的饮食风潮书 许多“营养学”书的作者自称是研究人员，然而，我并不认为他们 的“研 究”是经过有见解的实验发展而来，也就是说，他们并没有在同事 或者 同行的严密监督下来设计或进行研究。他们很少甚至从未曾在通过同行审查 的科学期刊上发表文章，也可能根本没有受过营养科学的正规培训，也没有 参 加过任何协会和团体，其中活动，也不担任审查同行的工作。不 过， 他们常常发展出许多能赚钱的计划与产品，把大众读者引入另一个短暂且没 有 任何价值的饮食潮流中，同时把大笔金钱揣进自己的腰包。 
　　如果你很清楚附近书店都在销售些什么“健康”书籍，那么你很可能听 过 《新饮食》、《南部海滩饮食》、《打败糖罐子》(Sugar Busters)、 《进入健康地 带》(The Zone)或《怎样吃zui速配》(Eat Right for Your Type)。这些书 籍把健 康知识说得莫名其妙，难得让人看不懂。你可能被这些速成计划搞得疲倦、 便 秘或饿得半死，或者满脑袋都在计算热量，为衡量碳水化合物、蛋白质或者 脂肪 到底有几克而晕头转向。问题到底出在哪里？脂肪？碳水化合物？营养素的 比例究竟该是多少，才能达到好的减重效果？十字花科的蔬菜和我的血型 合 不合？我的补充剂吃对了吗？每天究竟该摄取多少维生素C？我有酮病(营养 代谢性疾病)吗？我需要几克的蛋白质？ 终于你明白了！这不是健康，而是饮食风潮，底下包藏着医学、科学与 大众 媒体差劲的一面！ 如果你只关心如何安排两周的菜单，那么这本书就不是为你而写的 。 
　　我重视的是你的智慧，而不是能否遵循食谱或规划菜单。我希望给你提供更 具 深度且更有意义的方式来看待健康，而且我的方式健康，不仅简单好 遵 循，还具有与手术都没有的好处，而且没有任何副作用。我绝不是只规 划 菜单，也不要你整天画表格或算热量，而这套方式也绝不是用来让我发财的 。 
　　更重要的是，我所提出的方式具备强而有力的证据支持，它将会改变你的饮 食 与生活习惯，带来不可思议的健康大跃进。 

　　简言之，我提出的健康就是说明蔬食的种种益处，以及食用动物性 食 物(包括所有的肉类、乳制品与蛋类)的诸多危机，而这些危机之前大多不为 人 知。我不会以哲学或其他先人为主的观念，来证明素食的好处，毕竟我自己 当 初也位于光谱的另一端：我曾经是个酷爱吃肉的农场人；工作生涯之初也是 个 “体制内”的科学家；我甚至在帮医学预科学生上营养生化学课程时，对素 食者 的观点表示痛心和惋惜。P20-22    

前言/序言

    勇气挑战 饮食与健康之间到底有怎样的关系？膳食结构的调整能否改善患者的健 康状况？如何饮食才能更健康？这就是《救命饮食：中国健康调查报告》要 回答 的问题。 

　　本书以作者所主持的美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国医学科学院 、中 国疾病与控制中心从1983年到1989年联合主持的一项饮食结构差异对 身体健康的影响的研究为切入点，整理综合了相关的836篇营养学和流行病 学 研究文献，科学地阐述了以纯植物性食物膳食结构在和疾病的 重 要作用。本书立意鲜明、内容翔实、全面缜密、引经据典、深入浅出，是一 部大道 至简、发人深省、行之有效的力作。书中所阐述和倡导的纯植物膳食健康营 养 理论，堪称是一次营养学的哥白尼。 
　　我与美国坎贝尔教授素昧平生。虽然我们同时各自从事医学健康科学研 究，但由于我们的具体研究方向不同，我对当年坎贝尔教授在中国主持 开 展的这项历时数十年的研究项目并不熟悉。直到本书在2006年在中国翻 译出版后，我才有机会读到坎贝尔教授的中国营养科学研究项目的内容。读 后 深感与坎贝尔教授的观点相知为晚，我多年来对医学和健康发展反思和求索 中 得到的整体医学观竟然与坎贝尔教授从中国营养研究项目中所得到的结论如 此相似。我更是由衷地敬佩坎贝尔教授的严谨治学，忠于科学，坚持真理， 敢于 说真话，勇于为了大众的健康挑战西方社会的饮食传统、生活方式、片面追 求商 业利益的精神！ 在《救命饮食：中国健康调查报告》中文版再版之际，在这里，我向广 大读者 郑重此书。希望它能够对中国百姓改变膳食结构、促进身体健康，并进 一 步促进全社会健康观念的变革发挥重要作用。中国是人口大国，百姓膳食结 构 的优化所带来的健康面貌的改善，不但会大大降低全社会的负担，而且 必 将对生态环境的改善起到重要作用。 

　　中国工程院院士 俞梦孙  

这里是一份关于一本名为《你的身体，一个生命的奇迹》的图书简介，该简介聚焦于我们身体内部惊人的运作机制、细胞的奥秘以及营养物质如何成为我们生命活力的基石，而不涉及任何具体的食谱、特定疾病的治疗方案或被“失传”的营养学理论。 《你的身体，一个生命的奇迹》 一、 身体这台精密仪器的惊人设计 翻开《你的身体，一个生命的奇迹》，你将踏上一段前所未有的探索之旅，深入了解自己身体这台最令人惊叹、最精密、也是最神秘的仪器。我们每天都在使用它，感受它的存在，却鲜少真正去理解它内部上演的无声壮举。这本书将带你穿越宏伟的生物学殿堂，以最生动、最直观的方式，揭示身体各个系统如何协同工作，共同维系生命的运转。 从你每一次呼吸的瞬间，空气中的氧气如何被血液捕捉，运输至身体的每一寸细胞，释放出能量；到你每一次心跳的鼓动，血液如何如同一条奔腾的河流，为身体输送必需的养分，带走代谢的废物，这背后隐藏着多少令人叹为观止的设计！我们将深入探讨呼吸系统如何高效地进行气体交换，心脏这个永不停歇的泵如何精准地调节每一次搏动，血管网络又如何构成覆盖全身的生命管道。 你还会惊叹于消化系统将我们摄入的食物分解、吸收，转化为滋养身体的能量和构建材料的奇妙过程。胃酸如何溶解食物，肠道绒毛如何高效吸收营养，这些看似平凡的生理活动，实则是一场场精密的化学与物理反应的交响乐。肾脏如何默默地过滤血液，排出毒素，维持体液平衡，而我们却浑然不觉？皮肤，这层看似简单的屏障，又如何抵御外界的侵袭，同时调节体温，参与维生素的合成？ 更不用说，我们身体的“指挥中心”——神经系统。从大脑的神经网络如何产生思想、记忆、情感，到神经信号如何以惊人的速度传递，控制我们的每一个动作，这是一种何等复杂的智慧！就连我们最熟悉的肌肉系统，从微小的眼部肌肉到支撑我们站立的庞大肌群，它们是如何协调一致，让我们能够奔跑、跳跃、微笑，每一个细微的动作背后，都是无数神经信号和肌肉纤维的默契配合。 《你的身体，一个生命的奇迹》并非枯燥的教科书，而是通过引人入胜的叙事和生动的类比，将抽象的生物学概念转化为易于理解的画面。你将如同一个身临其境的探险家，在细胞的微观世界里遨游，在器官系统的宏观运作中惊叹。这本书旨在让你对自己的身体产生前所未有的敬畏和好奇，让你意识到，你所拥有的，是一个多么了不起的生命奇迹。 二、 细胞的微观宇宙：生命的基石与运转的智慧 在宏大的身体叙事之下，隐藏着一个更加微观却同样波澜壮阔的世界——细胞。本书将带你潜入细胞的内部，揭开这些构成我们身体基本单位的神秘面纱。你将了解到，每一个细胞，无论它是心脏跳动的肌肉细胞，还是传递信息的神经细胞，亦或是制造抗体的免疫细胞，都拥有着一套极其精巧的内部结构和运作机制。 细胞膜，这层看似简单的边界，却拥有着极其重要的选择性通透功能，它决定了哪些物质可以进入细胞，哪些必须被阻挡在外，如同一个高度智能化的“安检口”。细胞核，这个生命的“控制中心”，蕴藏着我们身体全部的遗传信息，DNA的精妙编码如何决定了我们的外貌、性格，甚至潜在的健康倾向，你将在本书中得到深刻的解答。 而细胞质中的各种细胞器，更是各司其职，协同作战。线粒体，这个被誉为“细胞的能量工厂”，如何将我们摄入的营养物质转化为ATP，为细胞的各项活动提供动力？内质网和高尔基体，又如何负责蛋白质的合成、修饰和运输，确保细胞功能的正常执行？溶酶体又如何像“细胞的清道夫”，分解废物，维持细胞的健康？ 你还会惊叹于细胞之间精密的沟通与协作。细胞如何通过复杂的信号通路进行交流，协调彼此的活动，形成组织、器官，最终构成一个有机的整体？免疫细胞又是如何识别并清除入侵的病原体，保护我们的身体免受侵害？干细胞又如何拥有分化成不同类型细胞的潜能，在身体的修复与更新中扮演着至关重要的角色？ 《你的身体，一个生命的奇迹》将细胞的微观世界描绘得栩栩如生，让你明白，我们身体的每一个功能，每一个细微的反应，都离不开这些微小生命单位的辛勤工作。理解细胞的运作，就是理解生命的本质，理解健康与疾病的根源。这本书将激发你对生命科学的浓厚兴趣，让你看到，我们每个人，都是由无数个微观奇迹组成的宏大交响乐。 三、 营养素的和谐协奏：生命活力的源泉 生命，需要能量，也需要构建材料，而这一切，都离不开我们摄入的营养物质。在《你的身体，一个生命的奇迹》中，我们将以全新的视角，审视这些看似平凡的食物，以及它们在身体内部扮演的至关重要的角色。本书将聚焦于营养素本身的功能与重要性，而非具体的饮食指南或疾病治疗。 我们将深入探讨宏量营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪——如何为我们的身体提供能量，构建和修复组织，以及调节生理功能。碳水化合物不仅仅是简单的糖分，它们是我们最主要的能量来源，参与大脑的思考和肌肉的运动。蛋白质，则是身体这座精美建筑的“砖石”，构成酶、激素、抗体，支持身体的生长与修复。脂肪，并非洪水猛兽，它们是必需的能量储备，也是保护器官、传递信号的关键物质。 更重要的是，本书将详细解析微量营养素——维生素和矿物质——的神奇力量。这些我们只需要少量摄入的物质，却对身体的正常运作起着不可替代的作用。维生素，如同身体这场化学反应中的“催化剂”，参与能量代谢、免疫调节、神经功能等方方面面，每一种维生素都有其独特的使命。而矿物质，如钙、铁、锌、镁等，则在骨骼的形成、血液的生成、神经传导、体液平衡等方面发挥着关键作用。 《你的身体，一个生命的奇迹》将破除一些关于营养的迷思，以科学的眼光，揭示每一种营养素在身体内的实际功能。它将告诉你，当我们摄入均衡的营养时，身体能够以最佳状态运转，展现出强大的生命力和修复能力。这本书并非教你如何“吃”，而是让你理解“为什么”要摄入这些营养素，以及它们如何协同作用，共同谱写生命的和谐乐章。 你将了解到，没有任何一种营养素是孤立存在的，它们之间存在着复杂的相互作用和依赖关系。一个健康的身体，需要的是一种均衡、多元的营养摄入，让身体的各个系统能够高效运转，抵御外界的挑战，维持生命的活力。本书旨在提升你对自身营养需求的认知，让你更加珍视每一口食物所带来的生命能量，从而更好地理解和关爱自己的身体。 《你的身体，一个生命的奇迹》，是一次关于生命本身的探索，一次关于我们最亲近的“自己”的深度对话。它将以详实的内容，生动的描绘，带你领略身体的精妙设计，细胞的微观智慧，以及营养素的生命力量，让你从此以全新的视角，看待和珍视这独一无二的生命奇迹。

评分☆☆☆☆☆

这套书的整体感觉就像是打开了一扇通往健康生活的大门，里面的内容非常实用，尤其是对于那些平时对食物和营养知识一知半解的人来说，简直是及时雨。我记得我之前总是在各种养生文章里看到矛盾的说法，搞得自己一头雾水，不知道该信谁。但是读完这几本书，我感觉我的知识体系一下子就建立起来了，很多困惑都迎刃而解。作者的叙述方式非常清晰，把复杂的科学原理用大家都能理解的语言表达出来，这一点我非常欣赏。比如，书中对一些常见食物的深入剖析，让我重新审视了我日常的饮食习惯。我开始有意识地去挑选更有益健康的食材，而不是盲目跟风。这本书并不是那种故作高深的学术著作，它更像是一个贴心的营养学向导，随时在我身边提供指引。看完之后，我明显感觉到身体状态有所改善，精神也好了很多，这都是实实在在的收获。我强烈推荐给所有关心自己和家人健康的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这套书的阅读体验是渐进式的，它不是那种读完一章就能立马见效的“快餐式”读物，而是需要你沉下心来，反复咀嚼才能领悟其中深意的“慢食”。它的语言风格可以说是兼具学术的严谨和大众普及的亲和力，作者似乎深知如何避免将读者“吓跑”。我发现自己会在阅读过程中频繁地停下来，拿出纸笔做笔记，或者去厨房翻看自己储存的食材。这种由书本激发出的行动力，才是评价一本健康类书籍价值的最高标准。它成功地将知识转化成了行为的驱动力。更难能可贵的是，它没有陷入极端的教条主义，而是提倡一种平衡、自然的生活哲学。读完后，我发现自己对食物的“敬畏之心”油然而生，不再随意对待每一餐。这是一场知识的洗礼，也是一次生活方式的重塑。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开这几本书时，我并没有抱太大的期望，总觉得这类健康书籍难免充斥着夸大其词的宣传。然而，阅读的深入让我惊喜地发现，这套书的深度和广度远超我的想象。它不仅仅停留在“吃什么好”、“不吃什么好”的表面层次，而是深入探讨了食物背后的作用机制，以及历史文化对我们饮食习惯的深远影响。特别是其中关于一些“失传”营养知识的探讨，真的发人深省。我们现代社会过度依赖加工食品，反而忽略了祖辈流传下来的许多智慧。这本书成功地将历史的厚重感与现代科学的严谨性结合起来，让人在阅读过程中不断进行自我反思。文字的编排很有层次感，不会让人感到枯燥乏味，读起来像是在听一位知识渊博的长者娓娓道来，充满了智慧的光芒。对于渴望系统性学习营养学，但又害怕枯燥理论的人来说，这无疑是绝佳的选择。

评分☆☆☆☆☆

一套书能让人产生如此深刻的代入感和实践欲望，实属难得。我特别欣赏作者在探讨现代营养学局限性时所展现出的客观和批判性思维。他没有全盘否定现代科学，而是提出了一个更加宏大和整体的视角来看待人体与食物的关系。书中的案例分析非常生动，常常能让人联想到自己或身边亲友的真实经历，从而加深理解。我记得有一段关于肠道健康的论述，描述得极其细致入微，让我第一次真正理解了“病从口入”的科学内涵。看完这几本，我不再迷信那些快速瘦身或神奇疗效的口号，而是更注重长期、可持续的身体维护。这套书的价值在于，它提供了一套完整的思维框架，让你能够独立地去辨别未来可能出现的各种健康信息真伪。这是一笔非常值得的投资，是对未来健康最负责任的提前布局。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这套书是抱着“死马当活马医”的心态，因为我的健康问题已经困扰我很久了，各种方法都试过效果甚微。但让我没想到的是，这几本书提供的视角非常独特，它没有直接给我一个“万能药方”，而是教会了我如何成为自己身体的“首席营养师”。书中的逻辑非常严密，每一点论证都有理有据，让人信服。比如，它详细解释了为什么某些我们习以为常的“健康食品”实际上可能弊大于利，这种颠覆性的认知让我对自己的认知进行了一次彻底的刷新。我尤其喜欢它强调的“个体化”原则，认识到每个人的身体都是独一无二的，没有一成不变的饮食公式。这种尊重个体差异的态度，让这套书显得格外真诚和负责任。读完后，我感觉自己不再是被动接受健康建议的接收者，而是能主动根据身体的反馈进行调整的决策者，这种掌控感太棒了。