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圖書標籤:

• 食譜
• 健康飲食
• 營養學
• 養生
• 烹飪
• 健康生活
• 飲食療法
• 失傳配方
• 傢庭醫學
• 救命飲食

店鋪： 智仁圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508652801

商品編碼：18315897644

書名	價格	齣版社
1.救命飲食：中國健康調查報告	49	中信齣版社
2.救命飲食2:全營養與全健康從哪裏來?	49	中信齣版社
3.失傳的營養學 遠離疾病（修訂版）	38	江西科學技術齣版社
4.彆讓不懂營養學害瞭你（完整中文版　新修訂版）	29.8	北京齣版社

 

編輯

      此商品有兩種封麵，隨機發貨。 

內容簡介

    1983～1989年間，在美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理查德·佩托教授、中國疾病控製中心（原中國醫學科學院）陳君石、中國醫學科學院研究所黎均耀和劉伯齊教授的共同主持下，於中國的24個省、市、自治區的69個縣開展瞭3次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這也是有史以來規模zui龐大的關於膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學研究。在這項研究的基礎上，坎貝爾父子著就瞭這本《救命飲食：中國健康調查報告》。這是一本真正能挽救你生命的書，對因經濟速發展而飲食習慣發生巨變的中國人來說，必須加以關注！ 

　　科學證據確鑿無疑，研究結論令人震驚：動物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能顯著增加癌癥、心髒病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆癥、血壓、和老年癡呆癥等的患病概率。而更令人震驚的是：所有這些疾病都可以通過調整飲食來進行控製和。 
　　坎貝爾教授認為：以動物性食物為主的飲食會導緻慢性疾病的發生（如肥胖、冠心病、、骨質疏鬆等）；以植物性食物為主的飲食zui有利於健康，也zui能有效地和控製慢性疾病，即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。坎貝爾博士發自良心建言“死亡，是食物造成的！” 

　　那麼，到底要怎麼做纔能保持健康呢？ 

目錄

    序言一 勇氣挑戰 

序言二 勇氣與正直 
序言三 他讓我們活得更健康 
引言 
一部分 中國健康調查及營養研究 
第1章 什麼問題?如何解答？ 
醫生決定如何進行的考量要點，通常是基於金錢。 
第2章 蛋白質王朝 
罹患肝癌的孩子，都來自吃得好的傢庭。 
第3章 癌癥不要來 
日常15％～16％的每目動物蛋白攝取量，就可能引來癌癥。 
第4章 到中國取經 
健康的飲食是復閤碳水化閤物含量的飲食。 

第二部分 有錢人的富貴病 
第5章 破碎的心髒 
300名平均22歲的軍人中，竟然77．3％都罹患瞭心髒病。 
第6章 吸金黑洞——肥胖癥 
與葷食者攝取的熱量相同或更多的素食者，身材顯得較苗條。 
第7章 老少通吃——糖尿病 
8周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患不用再接受。 
第8章 頭號殺手——癌癥 
我們會接觸環境荷爾濛，90％～95％是因為我們吃肉。 
第9章 自殺性的自身免疫疾病 
食用動物性食物（尤其是牛奶）常和疾病較有關。 
第10章 吃植物性食物防病 
——骨質疏鬆、腎病、眼科疾病、腦病． 
每日多攝取三份蔬果，將可減少22％中風概率。 

第三部分 營養指南 
第11章 吃得對，活得好 
就算改吃不含化學物質的有機肉製品，也不會更。 
第12章 怎麼吃纔健康 
理想的動物性食物攝取量是零。 

第四部分 這些訊息為什麼你以前沒聽過? 
第13章 科學的黑暗麵 
以植物性食物去，一點也不受食品和醫藥界歡迎。 
第14章 科學簡化論的死鬍同 
美國農業部的學校午餐計劃竟將炸薯條列為蔬菜！ 
…… 

附錄 

精彩書摘

   你真的瞭解嗎？ 我們必須讓民眾知道真相，讓人們瞭解我們的研究成果所揭示的事實； 讓 大傢知道為什麼我們現在會苦於某些健康問題，而這些病痛其實都是可以避 免 的；也要讓所有的人知道，為什麼我們砸下數十億美元來做研究，卻仍有許 多人 無法安享天年。諷刺的是，解決之道其實非常簡單又便宜，解救美國健康危 機 的關鍵，就在於我們選擇把什麼食物放進嘴裏！ 許多人自認為非常瞭解營養知識，其實並不然。我們跟隨著一波波的飲 食風潮，先是對飽和脂肪酸、牛油或者碳水化閤物避之唯恐不及，之後又熱 愛 維生素E、鈣質補充劑、阿司匹林或鋅，還費盡心力著重攝取特定的幾樣食 物 成分，仿佛這就足以解答健康之謎。然而，這些做法通常都不切實際。或許 你還記得20世紀70年代晚期，蛋白質飲食法席捲美國，許多人相信，以蛋 白質來取代真正的食物具有的效用。這股風潮的結果是，在極短的時間 內，有近60名應用這套飲食法的女性因此送命。後來，又有好幾百萬人因為 看瞭《新飲食》Dr.Atkins'New Diet Revolution)、《蛋白質的力量》 (Pro tein Power)以及《南部海灘飲食》(The South Beach Diet)，於是采用 蛋白、 脂肪的飲食模式。然而，堆積如山的證據在證實，這些時髦的蛋白質飲食 風潮會嚴重危害健康。我們對營養的無知——或是誤解——其實會傷害我 們的健康。 

　　過去20年以來，我一直與這種刻意誤導公眾的行為鬥爭。1988年，我應 邀前往美國參議院，在約翰·葛倫(John Glenn)所主持的“政府事務委員會 ”發 錶我的觀點，說明為什麼大眾搞不清楚飲食和營養的知識。在國會作證之前 及 之後，我一直都在研究這個問題。現在我可以自信地說：科學傢通常太過注 重 細節，而忽略更宏觀的整體脈絡。我們把力量和希望隻寄托在單一的個彆營 養 素，比方維生素A是否癌癥，或維生素E能否心髒病，這樣的做法實 在是過度簡化或無視於大自然的復雜性。通常來說，如果隻研究食物中一小 部 分的生化成分，並試圖從中推斷齣關於飲食或健康廣泛使用的大結論，那麼 就 會得到矛盾的結果，這種結果不僅睏惑著科學研究人員與政策製定者，更讓 大 眾一頭霧水。 
　　隻顧賺錢的飲食風潮書 許多“營養學”書的作者自稱是研究人員，然而，我並不認為他們 的“研 究”是經過有見解的實驗發展而來，也就是說，他們並沒有在同事 或者 同行的嚴密監督下來設計或進行研究。他們很少甚至從未曾在通過同行審查 的科學期刊上發錶文章，也可能根本沒有受過營養科學的正規培訓，也沒有 參 加過任何協會和團體，其中活動，也不擔任審查同行的工作。不 過， 他們常常發展齣許多能賺錢的計劃與産品，把大眾讀者引入另一個短暫且沒 有 任何價值的飲食潮流中，同時把大筆金錢揣進自己的腰包。 
　　如果你很清楚附近書店都在銷售些什麼“健康”書籍，那麼你很可能聽 過 《新飲食》、《南部海灘飲食》、《打敗糖罐子》(Sugar Busters)、 《進入健康地 帶》(The Zone)或《怎樣吃zui速配》(Eat Right for Your Type)。這些書 籍把健 康知識說得莫名其妙，難得讓人看不懂。你可能被這些速成計劃搞得疲倦、 便 秘或餓得半死，或者滿腦袋都在計算熱量，為衡量碳水化閤物、蛋白質或者 脂肪 到底有幾剋而暈頭轉嚮。問題到底齣在哪裏？脂肪？碳水化閤物？營養素的 比例究竟該是多少，纔能達到好的減重效果？十字花科的蔬菜和我的血型 閤 不閤？我的補充劑吃對瞭嗎？每天究竟該攝取多少維生素C？我有酮病(營養 代謝性疾病)嗎？我需要幾剋的蛋白質？ 終於你明白瞭！這不是健康，而是飲食風潮，底下包藏著醫學、科學與 大眾 媒體差勁的一麵！ 如果你隻關心如何安排兩周的菜單，那麼這本書就不是為你而寫的 。 
　　我重視的是你的智慧，而不是能否遵循食譜或規劃菜單。我希望給你提供更 具 深度且更有意義的方式來看待健康，而且我的方式健康，不僅簡單好 遵 循，還具有與手術都沒有的好處，而且沒有任何副作用。我絕不是隻規 劃 菜單，也不要你整天畫錶格或算熱量，而這套方式也絕不是用來讓我發財的 。 
　　更重要的是，我所提齣的方式具備強而有力的證據支持，它將會改變你的飲 食 與生活習慣，帶來不可思議的健康大躍進。 

　　簡言之，我提齣的健康就是說明蔬食的種種益處，以及食用動物性 食 物(包括所有的肉類、乳製品與蛋類)的諸多危機，而這些危機之前大多不為 人 知。我不會以哲學或其他先人為主的觀念，來證明素食的好處，畢竟我自己 當 初也位於光譜的另一端：我曾經是個酷愛吃肉的農場人；工作生涯之初也是 個 “體製內”的科學傢；我甚至在幫醫學預科學生上營養生化學課程時，對素 食者 的觀點錶示痛心和惋惜。P20-22    

前言/序言

    勇氣挑戰 飲食與健康之間到底有怎樣的關係？膳食結構的調整能否改善患者的健 康狀況？如何飲食纔能更健康？這就是《救命飲食：中國健康調查報告》要 迴答 的問題。 

　　本書以作者所主持的美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國醫學科學院 、中 國疾病與控製中心從1983年到1989年聯閤主持的一項飲食結構差異對 身體健康的影響的研究為切入點，整理綜閤瞭相關的836篇營養學和流行病 學 研究文獻，科學地闡述瞭以純植物性食物膳食結構在和疾病的 重 要作用。本書立意鮮明、內容翔實、全麵縝密、引經據典、深入淺齣，是一 部大道 至簡、發人深省、行之有效的力作。書中所闡述和倡導的純植物膳食健康營 養 理論，堪稱是一次營養學的哥白尼。 
　　我與美國坎貝爾教授素昧平生。雖然我們同時各自從事醫學健康科學研 究，但由於我們的具體研究方嚮不同，我對當年坎貝爾教授在中國主持 開 展的這項曆時數十年的研究項目並不熟悉。直到本書在2006年在中國翻 譯齣版後，我纔有機會讀到坎貝爾教授的中國營養科學研究項目的內容。讀 後 深感與坎貝爾教授的觀點相知為晚，我多年來對醫學和健康發展反思和求索 中 得到的整體醫學觀竟然與坎貝爾教授從中國營養研究項目中所得到的結論如 此相似。我更是由衷地敬佩坎貝爾教授的嚴謹治學，忠於科學，堅持真理， 敢於 說真話，勇於為瞭大眾的健康挑戰西方社會的飲食傳統、生活方式、片麵追 求商 業利益的精神！ 在《救命飲食：中國健康調查報告》中文版再版之際，在這裏，我嚮廣 大讀者 鄭重此書。希望它能夠對中國百姓改變膳食結構、促進身體健康，並進 一 步促進全社會健康觀念的變革發揮重要作用。中國是人口大國，百姓膳食結 構 的優化所帶來的健康麵貌的改善，不但會大大降低全社會的負擔，而且 必 將對生態環境的改善起到重要作用。 

　　中國工程院院士 俞夢孫  

這裏是一份關於一本名為《你的身體，一個生命的奇跡》的圖書簡介，該簡介聚焦於我們身體內部驚人的運作機製、細胞的奧秘以及營養物質如何成為我們生命活力的基石，而不涉及任何具體的食譜、特定疾病的治療方案或被“失傳”的營養學理論。 《你的身體，一個生命的奇跡》 一、 身體這颱精密儀器的驚人設計 翻開《你的身體，一個生命的奇跡》，你將踏上一段前所未有的探索之旅，深入瞭解自己身體這颱最令人驚嘆、最精密、也是最神秘的儀器。我們每天都在使用它，感受它的存在，卻鮮少真正去理解它內部上演的無聲壯舉。這本書將帶你穿越宏偉的生物學殿堂，以最生動、最直觀的方式，揭示身體各個係統如何協同工作，共同維係生命的運轉。 從你每一次呼吸的瞬間，空氣中的氧氣如何被血液捕捉，運輸至身體的每一寸細胞，釋放齣能量；到你每一次心跳的鼓動，血液如何如同一條奔騰的河流，為身體輸送必需的養分，帶走代謝的廢物，這背後隱藏著多少令人嘆為觀止的設計！我們將深入探討呼吸係統如何高效地進行氣體交換，心髒這個永不停歇的泵如何精準地調節每一次搏動，血管網絡又如何構成覆蓋全身的生命管道。 你還會驚嘆於消化係統將我們攝入的食物分解、吸收，轉化為滋養身體的能量和構建材料的奇妙過程。胃酸如何溶解食物，腸道絨毛如何高效吸收營養，這些看似平凡的生理活動，實則是一場場精密的化學與物理反應的交響樂。腎髒如何默默地過濾血液，排齣毒素，維持體液平衡，而我們卻渾然不覺？皮膚，這層看似簡單的屏障，又如何抵禦外界的侵襲，同時調節體溫，參與維生素的閤成？ 更不用說，我們身體的“指揮中心”——神經係統。從大腦的神經網絡如何産生思想、記憶、情感，到神經信號如何以驚人的速度傳遞，控製我們的每一個動作，這是一種何等復雜的智慧！就連我們最熟悉的肌肉係統，從微小的眼部肌肉到支撐我們站立的龐大肌群，它們是如何協調一緻，讓我們能夠奔跑、跳躍、微笑，每一個細微的動作背後，都是無數神經信號和肌肉縴維的默契配閤。 《你的身體，一個生命的奇跡》並非枯燥的教科書，而是通過引人入勝的敘事和生動的類比，將抽象的生物學概念轉化為易於理解的畫麵。你將如同一個身臨其境的探險傢，在細胞的微觀世界裏遨遊，在器官係統的宏觀運作中驚嘆。這本書旨在讓你對自己的身體産生前所未有的敬畏和好奇，讓你意識到，你所擁有的，是一個多麼瞭不起的生命奇跡。 二、 細胞的微觀宇宙：生命的基石與運轉的智慧 在宏大的身體敘事之下，隱藏著一個更加微觀卻同樣波瀾壯闊的世界——細胞。本書將帶你潛入細胞的內部，揭開這些構成我們身體基本單位的神秘麵紗。你將瞭解到，每一個細胞，無論它是心髒跳動的肌肉細胞，還是傳遞信息的神經細胞，亦或是製造抗體的免疫細胞，都擁有著一套極其精巧的內部結構和運作機製。 細胞膜，這層看似簡單的邊界，卻擁有著極其重要的選擇性通透功能，它決定瞭哪些物質可以進入細胞，哪些必須被阻擋在外，如同一個高度智能化的“安檢口”。細胞核，這個生命的“控製中心”，蘊藏著我們身體全部的遺傳信息，DNA的精妙編碼如何決定瞭我們的外貌、性格，甚至潛在的健康傾嚮，你將在本書中得到深刻的解答。 而細胞質中的各種細胞器，更是各司其職，協同作戰。綫粒體，這個被譽為“細胞的能量工廠”，如何將我們攝入的營養物質轉化為ATP，為細胞的各項活動提供動力？內質網和高爾基體，又如何負責蛋白質的閤成、修飾和運輸，確保細胞功能的正常執行？溶酶體又如何像“細胞的清道夫”，分解廢物，維持細胞的健康？ 你還會驚嘆於細胞之間精密的溝通與協作。細胞如何通過復雜的信號通路進行交流，協調彼此的活動，形成組織、器官，最終構成一個有機的整體？免疫細胞又是如何識彆並清除入侵的病原體，保護我們的身體免受侵害？乾細胞又如何擁有分化成不同類型細胞的潛能，在身體的修復與更新中扮演著至關重要的角色？ 《你的身體，一個生命的奇跡》將細胞的微觀世界描繪得栩栩如生，讓你明白，我們身體的每一個功能，每一個細微的反應，都離不開這些微小生命單位的辛勤工作。理解細胞的運作，就是理解生命的本質，理解健康與疾病的根源。這本書將激發你對生命科學的濃厚興趣，讓你看到，我們每個人，都是由無數個微觀奇跡組成的宏大交響樂。 三、 營養素的和諧協奏：生命活力的源泉 生命，需要能量，也需要構建材料，而這一切，都離不開我們攝入的營養物質。在《你的身體，一個生命的奇跡》中，我們將以全新的視角，審視這些看似平凡的食物，以及它們在身體內部扮演的至關重要的角色。本書將聚焦於營養素本身的功能與重要性，而非具體的飲食指南或疾病治療。 我們將深入探討宏量營養素——碳水化閤物、蛋白質和脂肪——如何為我們的身體提供能量，構建和修復組織，以及調節生理功能。碳水化閤物不僅僅是簡單的糖分，它們是我們最主要的能量來源，參與大腦的思考和肌肉的運動。蛋白質，則是身體這座精美建築的“磚石”，構成酶、激素、抗體，支持身體的生長與修復。脂肪，並非洪水猛獸，它們是必需的能量儲備，也是保護器官、傳遞信號的關鍵物質。 更重要的是，本書將詳細解析微量營養素——維生素和礦物質——的神奇力量。這些我們隻需要少量攝入的物質，卻對身體的正常運作起著不可替代的作用。維生素，如同身體這場化學反應中的“催化劑”，參與能量代謝、免疫調節、神經功能等方方麵麵，每一種維生素都有其獨特的使命。而礦物質，如鈣、鐵、鋅、鎂等，則在骨骼的形成、血液的生成、神經傳導、體液平衡等方麵發揮著關鍵作用。 《你的身體，一個生命的奇跡》將破除一些關於營養的迷思，以科學的眼光，揭示每一種營養素在身體內的實際功能。它將告訴你，當我們攝入均衡的營養時，身體能夠以最佳狀態運轉，展現齣強大的生命力和修復能力。這本書並非教你如何“吃”，而是讓你理解“為什麼”要攝入這些營養素，以及它們如何協同作用，共同譜寫生命的和諧樂章。 你將瞭解到，沒有任何一種營養素是孤立存在的，它們之間存在著復雜的相互作用和依賴關係。一個健康的身體，需要的是一種均衡、多元的營養攝入，讓身體的各個係統能夠高效運轉，抵禦外界的挑戰，維持生命的活力。本書旨在提升你對自身營養需求的認知，讓你更加珍視每一口食物所帶來的生命能量，從而更好地理解和關愛自己的身體。 《你的身體，一個生命的奇跡》，是一次關於生命本身的探索，一次關於我們最親近的“自己”的深度對話。它將以詳實的內容，生動的描繪，帶你領略身體的精妙設計，細胞的微觀智慧，以及營養素的生命力量，讓你從此以全新的視角，看待和珍視這獨一無二的生命奇跡。

評分☆☆☆☆☆

一套書能讓人産生如此深刻的代入感和實踐欲望，實屬難得。我特彆欣賞作者在探討現代營養學局限性時所展現齣的客觀和批判性思維。他沒有全盤否定現代科學，而是提齣瞭一個更加宏大和整體的視角來看待人體與食物的關係。書中的案例分析非常生動，常常能讓人聯想到自己或身邊親友的真實經曆，從而加深理解。我記得有一段關於腸道健康的論述，描述得極其細緻入微，讓我第一次真正理解瞭“病從口入”的科學內涵。看完這幾本，我不再迷信那些快速瘦身或神奇療效的口號，而是更注重長期、可持續的身體維護。這套書的價值在於，它提供瞭一套完整的思維框架，讓你能夠獨立地去辨彆未來可能齣現的各種健康信息真僞。這是一筆非常值得的投資，是對未來健康最負責任的提前布局。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開這幾本書時，我並沒有抱太大的期望，總覺得這類健康書籍難免充斥著誇大其詞的宣傳。然而，閱讀的深入讓我驚喜地發現，這套書的深度和廣度遠超我的想象。它不僅僅停留在“吃什麼好”、“不吃什麼好”的錶麵層次，而是深入探討瞭食物背後的作用機製，以及曆史文化對我們飲食習慣的深遠影響。特彆是其中關於一些“失傳”營養知識的探討，真的發人深省。我們現代社會過度依賴加工食品，反而忽略瞭祖輩流傳下來的許多智慧。這本書成功地將曆史的厚重感與現代科學的嚴謹性結閤起來，讓人在閱讀過程中不斷進行自我反思。文字的編排很有層次感，不會讓人感到枯燥乏味，讀起來像是在聽一位知識淵博的長者娓娓道來，充滿瞭智慧的光芒。對於渴望係統性學習營養學，但又害怕枯燥理論的人來說，這無疑是絕佳的選擇。

評分☆☆☆☆☆

這套書的整體感覺就像是打開瞭一扇通往健康生活的大門，裏麵的內容非常實用，尤其是對於那些平時對食物和營養知識一知半解的人來說，簡直是及時雨。我記得我之前總是在各種養生文章裏看到矛盾的說法，搞得自己一頭霧水，不知道該信誰。但是讀完這幾本書，我感覺我的知識體係一下子就建立起來瞭，很多睏惑都迎刃而解。作者的敘述方式非常清晰，把復雜的科學原理用大傢都能理解的語言錶達齣來，這一點我非常欣賞。比如，書中對一些常見食物的深入剖析，讓我重新審視瞭我日常的飲食習慣。我開始有意識地去挑選更有益健康的食材，而不是盲目跟風。這本書並不是那種故作高深的學術著作，它更像是一個貼心的營養學嚮導，隨時在我身邊提供指引。看完之後，我明顯感覺到身體狀態有所改善，精神也好瞭很多，這都是實實在在的收獲。我強烈推薦給所有關心自己和傢人健康的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這套書是抱著“死馬當活馬醫”的心態，因為我的健康問題已經睏擾我很久瞭，各種方法都試過效果甚微。但讓我沒想到的是，這幾本書提供的視角非常獨特，它沒有直接給我一個“萬能藥方”，而是教會瞭我如何成為自己身體的“首席營養師”。書中的邏輯非常嚴密，每一點論證都有理有據，讓人信服。比如，它詳細解釋瞭為什麼某些我們習以為常的“健康食品”實際上可能弊大於利，這種顛覆性的認知讓我對自己的認知進行瞭一次徹底的刷新。我尤其喜歡它強調的“個體化”原則，認識到每個人的身體都是獨一無二的，沒有一成不變的飲食公式。這種尊重個體差異的態度，讓這套書顯得格外真誠和負責任。讀完後，我感覺自己不再是被動接受健康建議的接收者，而是能主動根據身體的反饋進行調整的決策者，這種掌控感太棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

這套書的閱讀體驗是漸進式的，它不是那種讀完一章就能立馬見效的“快餐式”讀物，而是需要你沉下心來，反復咀嚼纔能領悟其中深意的“慢食”。它的語言風格可以說是兼具學術的嚴謹和大眾普及的親和力，作者似乎深知如何避免將讀者“嚇跑”。我發現自己會在閱讀過程中頻繁地停下來，拿齣紙筆做筆記，或者去廚房翻看自己儲存的食材。這種由書本激發齣的行動力，纔是評價一本健康類書籍價值的最高標準。它成功地將知識轉化成瞭行為的驅動力。更難能可貴的是，它沒有陷入極端的教條主義，而是提倡一種平衡、自然的生活哲學。讀完後，我發現自己對食物的“敬畏之心”油然而生，不再隨意對待每一餐。這是一場知識的洗禮，也是一次生活方式的重塑。