嗜辣族超爱的解馋香辣菜 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555254119

商品编码：20618039079

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	嗜辣族超爱的解馋香辣菜 烹饪/美食 书籍
作者：	瑞雅
定价：	25.0
出版社：	青岛出版社
出版日期：
ISBN：	9787555254119
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	小16开

内容简介

本书收录了99道天南海北的各式香辣菜，包含了凉菜、炒菜、烧菜等门类。本书图文并茂，步骤图一看就会，详细的流程尤其适合初学者借鉴和掌握。简单易学，辣味十足，让你一辣到底。

目录

前　　言如何让人们在时间里学会做菜？如何让人们在忙碌之中同样能够体验到食物的美味和营养？?
怀着这样美好的初衷，青岛出版社携手瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，邀约众位专业摄影师和厨师，精心推出“美味制造”系列。?
“美味制造”系列共分10册，里面既包括简单易做的家常菜，又包括宴客菜、下饭菜、滋补汤煲、家常主食等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪，都经过厨师亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。我们从精心选购食材开始做起，精雕细琢菜肴的每一个制作工序，不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具，只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆，与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！

免费在线读夫妻肺片（麻辣）?
材 料?
牛心、牛舌各1 个，牛百叶、牛肚、牛肉各200 克，熟花生仁末50 克，香菜叶少许。?
调 料?
胡椒粉2 小匙，大料5 克，料酒、白酒、红油味汁、辣椒油、肉桂、盐、花椒、花椒粉各适量。?
做 法?
1 牛肉洗净切块，用适量盐、花椒粉、料酒腌渍。牛心、牛舌分别洗净，与牛肉一起入冷水锅中，汆烫捞出。（图①）?
2 将牛肉放入沸水中，加盐、白酒、花椒、肉桂、大料煮熟，捞出牛肉块，留下卤汁；将牛心、牛舌放入卤汁中煮熟捞出；将牛肚、牛百叶洗净煮熟。（图②）?
3 将剩余调料加卤汁煮成味汁。（图③）?
4 所有牛肉块部位切好装盘，撒上熟花生仁末，淋上味汁，撒上香菜叶即可。（图④）



书摘插画

编辑

不只是辣。解馋，美味，香辣，营养，让辣更有层次。辣亦有道。听！每道菜品中的辣椒因子都在呼唤着嗜辣族。

舌尖上的探险：一场跨越地域的美味之旅 这是一本献给所有热爱探索味蕾极限的美食家的指南。 它不聚焦于单一风味，而是带领读者展开一场宏大、多元且充满惊喜的全球美食版图绘制之旅。如果你厌倦了循规蹈矩的菜谱，渴望在厨房中释放真正的创造力，那么这本书将是你的最佳伙伴。 本书的宗旨是打破地域的界限，深入挖掘那些在世界各地被奉为至宝的、最具代表性的风味组合与烹饪技法。我们不谈“辣”的单一维度，而是着眼于“风味平衡”与“层次构建”的艺术。 第一部分：风土的馈赠——从土壤到餐桌的溯源 我们首先将深入探讨不同地理环境如何塑造了独特的烹饪哲学。这不是简单的食材介绍，而是对风土人情的深刻解读。 1. 地中海的阳光与草本的交响： 探索意大利南部、希腊以及黎凡特地区（如黎巴嫩、土耳其）的烹饪精髓。我们将详细解析特级初榨橄榄油在不同温度下的化学变化，以及新鲜香草（如牛至、罗勒、百里香）如何在不依赖强烈刺激的前提下，为菜肴带来清爽而深邃的底味。重点章节会教授如何制作完美的香草油浸渍（Infusions），以及如何利用发酵的蔬菜（如腌渍柠檬、橄榄）来提升风味的复杂度。我们会剖析地中海饮食结构中的“鲜味”来源——比如通过长时间慢炖的蔬菜高汤，而非单纯依赖动物性蛋白质。 2. 东亚的“五味调和”：酸、甜、苦、咸、鲜的哲学： 深入日本怀石料理中对“旨味”（Umami）的极致追求，探索昆布、鲣鱼干和香菇的黄金配比。转向韩国，我们将分析泡菜文化背后的微生物学意义，以及发酵如何创造出浓郁而复杂的酸度。对于中国菜系，本书将聚焦于“火候”的艺术，特别是粤菜的清淡与川菜的麻辣之间，如何存在着精妙的平衡点——例如苏帮菜中对甜味的巧妙运用，如何与海鲜的本味形成完美的映衬。我们将详尽阐述如何在家中自制高品质的酱油、豆瓣酱和豆豉，理解它们在风味矩阵中的作用。 3. 新大陆的融合与创新：拉美风情的热情洋溢： 本部分着重介绍秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中，柑橘酸性对蛋白质的“烹饪”过程，以及这种“生食”的技巧如何影响口腔体验。我们将探讨墨西哥莫莱酱（Mole）的复杂性，解析其中包含的数十种香料、坚果乃至巧克力的层次结构，展示风味如何通过长时间的融合而非简单的堆砌达到浑然天成的境界。我们还将介绍中美洲传统玉米饼（Tortilla）的制作过程，理解基底食物对整体风味支撑的重要性。 第二部分：技艺的雕琢——超越基础的烹饪科学 本书的第二部分，旨在提升读者的操作技巧，使其能更精准地控制食材的物理和化学变化。 1. 萃取与浓缩的艺术： 详细讲解如何利用低温慢煮（Sous Vide）来保持食材的原始水分和风味，以及如何通过快速的收汁（Reduction）来提炼酱汁的精华。我们将深入研究不同油脂（猪油、牛油、椰子油、芥花油）在不同烟点下的适用性，以及如何用它们来“锁住”或“释放”香气。例如，如何用澄清黄油（Ghee）来达到更高的温度，同时带来坚果般的香气。 2. 质地的对撞：酥脆与柔滑的平衡： 美食的愉悦感不仅在于味道，更在于口感。我们将教授如法式清汤的澄清技术，如何通过蛋清凝固来制作晶莹剔透的汤汁。反面来看，我们将展示如何制作口感极致酥脆的油炸食品，例如天妇罗的面糊配方和油温控制，以及如何通过裹粉和淀粉的选择来控制食物外壳的厚度和脆度。 3. 烟熏与发酵的深度对话： 探索现代厨房中如何安全有效地引入烟熏风味。我们不仅介绍传统的木屑烟熏，还包括冷熏和快速热熏技术。在发酵方面，我们将指导读者如何驾驭天然酵母，发酵出带有独特酸度和复杂酯类风味的食材，例如自制克菲尔或康普茶，并讨论这些发酵产物如何为沙拉酱或腌料注入活力。 第三部分：餐盘的叙事——摆盘与体验的升华 本书强调，烹饪的终点是分享与体验。最后一章侧重于如何通过视觉和搭配来增强整体的用餐体验。 1. 色彩的心理学： 探讨食物的颜色与食欲的关系。如何使用天然色素（如甜菜根粉、螺旋藻粉、藏红花）来创造引人注目的视觉效果，而无需依赖人工色素。 2. 容器的选择与温度的维持： 讨论不同材质的餐具（陶瓷、石器、玻璃）如何影响食物的视觉呈现和温度保持，以及为何在盛装热菜时预热盘子至关重要。 3. 饮品的配对哲学： 并非所有的搭配都指向红酒。我们将提供基于风味轮廓（而非价格标签）的饮品建议，包括如何用清爽的气泡水来平衡浓郁的酱汁，如何用特定产区的茶来提升草本的细腻感，甚至是探索精酿啤酒中不同酵母产生的酯类风味与特定菜肴的互补性。 结语： 本书旨在激发你对未知风味的渴望，让你明白，最好的菜肴往往诞生于对传统技艺的尊重和对创新精神的拥抱。它不是一本教会你复制食谱的书，而是一本引导你理解“为什么”以及“如何做得更好”的烹饪思维工具书。准备好，让你的厨房成为探索全球美味的起点。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的地方在于，它不仅仅提供了一系列食谱，更像是在讲述一个个关于“辣”的故事。我能感受到作者在编写这本书时，对香辣美食的热爱和执着。从辣味的层次感，到不同地区香辣风味的差异，书中都进行了深入浅出的阐述，让我不仅仅是学会了如何烹饪，更对香辣菜肴有了更深刻的理解。例如，它详细地介绍了不同辣椒的辣度、香气以及它们在不同菜肴中的运用，这让我意识到，原来“辣”也可以如此富有变化。我一直对贵州的一些特色香辣菜肴情有独钟，书里对这些菜肴的讲解，让我觉得仿佛置身于当地的市场，感受着那种独特的风土人情。我迫不及待地想要尝试书中的一些独特做法，比如用特定种类的辣椒来制作蘸料，相信这会给我的烹饪带来全新的体验。这本书不仅仅是满足了我对美食的追求，更点燃了我对探索不同地域香辣风味的兴趣，让我觉得这不仅仅是一次烹饪的学习，更是一次关于味蕾的精彩旅行。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食的魅力不仅在于味道，更在于它所能唤起的情感和记忆。这本书，在我看来，恰恰做到了这一点。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位老朋友，用亲切而充满热情的声音，引导我去探索那些令人垂涎欲滴的香辣世界。我尤其欣赏它在讲解过程中所体现出的那种“接地气”的风格，没有那些令人望而却步的专业术语，而是用最朴实易懂的语言，把复杂的烹饪技巧化繁为简。比如，它在介绍一道经典的湘菜时，非常细致地讲解了辣椒的选择、火候的掌握以及调味料的配比，让我觉得即使是烹饪新手，也能轻松上手。我脑海中已经浮现出自己在家尝试制作这道菜的场景，香气四溢，家人围坐，享受着这份亲手烹饪的美味，那种幸福感是难以言喻的。这本书让我觉得，原来烹饪香辣菜肴并没有想象中那么困难，关键在于掌握好其中的“灵魂”——那股恰到好处的辣度与香味的平衡。我希望通过这本书，我能更好地理解和运用这些烹饪技巧，为我的家人带来更多味蕾上的享受，也为我们的生活增添更多色彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受是，它真正理解了“嗜辣族”的内心需求。在市面上众多的美食书籍中，这本书脱颖而出，因为它不仅仅是罗列菜谱，更是在传递一种热爱香辣美食的生活态度。我被书中所展现出的那种热情所感染，仿佛每一道菜都在邀请我一起加入这场味蕾的狂欢。我特别喜欢书中的一些创新菜谱，比如将一些川菜和粤菜的烹饪手法相结合，创造出独具特色的香辣风味。这让我看到了香辣菜肴的无限可能性，也激发了我自己去尝试和创新的勇气。我希望通过这本书，我能够不仅仅是学会制作几道香辣菜，更能从中获得灵感，创造出属于自己的香辣美食。我期待着有一天，我能将这本书中的经典菜肴融入我的日常烹饪，让我的餐桌永远充满着令人愉悦的香辣气息，也让我的生活因为美食而更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书刚拿到手，就感觉它像一本充满了魔法的宝典，专门召唤那些潜藏在我们味蕾深处的“嗜辣之魂”。作为一名资深“无辣不欢”人士，我总是能在琳琅满目的菜谱中寻找那种能瞬间点燃食欲的火花。这本书的封面设计就足够吸引我了，浓郁的色彩搭配，好像已经能闻到那股扑鼻而来的香辣气息。我迫不及待地翻开，第一眼就被里面那些色泽诱人的菜肴图片所吸引，每张图片都好像在诉说着一个关于鲜、香、辣的精彩故事。我最喜欢的是它没有那种过于花哨的理论讲解，而是直接切入主题，用最直观的方式呈现每一道菜。而且，里面提到的很多食材我都非常熟悉，这让我感觉烹饪起来会更加得心应手。我想尝试书中的一些经典川菜，比如水煮肉片，光是看文字描述，我就已经能想象出那种麻辣鲜香、入口滑嫩的口感了。这本书的版式设计也很舒服，字体大小适中，排版清晰，不会让人在阅读过程中感到疲劳。我最期待的是，通过这本书，我能够解锁更多在家也能做出餐厅级水准的香辣菜肴的方法，让我的餐桌每天都充满惊喜和刺激。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我第一感觉就是实用！它没有那种虚头巴脑的理论，而是直奔主题，把各种让人垂涎欲滴的香辣菜肴的做法，像流水账一样清晰明了地呈现在眼前。我最喜欢的是，它在介绍每一道菜的时候，都会给出非常详细的步骤说明，并且还配有精美的图片，这对于我这种“看图做饭”的人来说，简直就是福音。我尤其想尝试书中的一些家常香辣菜，比如麻婆豆腐，虽然我之前也做过，但总感觉少了那么点“灵魂”。这本书在讲解麻婆豆腐的时候，特别强调了豆瓣酱的选用和火候的控制，这让我看到了改进的空间。我希望通过这本书，能够真正掌握到其中的精髓，做出让全家人都赞不绝口的麻婆豆腐。而且，这本书的分类也很合理，我能很方便地找到我想做的菜肴，比如我今天想吃点下饭的，就可以翻到“家常小炒”那一章，如果想做点宴客的硬菜，也能在“大菜系列”中找到灵感。总而言之，这本书对我这个热爱香辣美食的“懒人”来说，简直是救星。