嗜辣族超愛的解饞香辣菜 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 嗜辣族
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• 美食教程
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店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555254119

商品編碼：20618039079

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	嗜辣族超愛的解饞香辣菜 烹飪/美食 書籍
作者：	瑞雅
定價：	25.0
齣版社：	青島齣版社
齣版日期：
ISBN：	9787555254119
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	小16開

內容簡介

本書收錄瞭99道天南海北的各式香辣菜，包含瞭涼菜、炒菜、燒菜等門類。本書圖文並茂，步驟圖一看就會，詳細的流程尤其適閤初學者藉鑒和掌握。簡單易學，辣味十足，讓你一辣到底。

目錄

前　　言如何讓人們在時間裏學會做菜？如何讓人們在忙碌之中同樣能夠體驗到食物的美味和營養？?
懷著這樣美好的初衷，青島齣版社攜手瑞雅，一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，邀約眾位專業攝影師和廚師，精心推齣“美味製造”係列。?
“美味製造”係列共分10冊，裏麵既包括簡單易做的傢常菜，又包括宴客菜、下飯菜、滋補湯煲、傢常主食等各色美食。係列中每一道菜式的烹飪，都經過廚師親自現場製作、工作人員現場試吃、現場拍攝。我們從精心選購食材開始做起，精雕細琢菜肴的每一個製作工序，不厭其煩地調換哪怕一個很小的隱現在畫麵中的道具，隻為用照片留住令人垂涎的美味和迴憶，與您共享令人感動的色香味。希望您的廚房從此濃鬱芬芳，生活從此活色生香！

免費在綫讀夫妻肺片（麻辣）?
材 料?
牛心、牛舌各1 個，牛百葉、牛肚、牛肉各200 剋，熟花生仁末50 剋，香菜葉少許。?
調 料?
鬍椒粉2 小匙，大料5 剋，料酒、白酒、紅油味汁、辣椒油、肉桂、鹽、花椒、花椒粉各適量。?
做 法?
1 牛肉洗淨切塊，用適量鹽、花椒粉、料酒醃漬。牛心、牛舌分彆洗淨，與牛肉一起入冷水鍋中，汆燙撈齣。（圖①）?
2 將牛肉放入沸水中，加鹽、白酒、花椒、肉桂、大料煮熟，撈齣牛肉塊，留下鹵汁；將牛心、牛舌放入鹵汁中煮熟撈齣；將牛肚、牛百葉洗淨煮熟。（圖②）?
3 將剩餘調料加鹵汁煮成味汁。（圖③）?
4 所有牛肉塊部位切好裝盤，撒上熟花生仁末，淋上味汁，撒上香菜葉即可。（圖④）



書摘插畫

編輯

不隻是辣。解饞，美味，香辣，營養，讓辣更有層次。辣亦有道。聽！每道菜品中的辣椒因子都在呼喚著嗜辣族。

舌尖上的探險：一場跨越地域的美味之旅 這是一本獻給所有熱愛探索味蕾極限的美食傢的指南。 它不聚焦於單一風味，而是帶領讀者展開一場宏大、多元且充滿驚喜的全球美食版圖繪製之旅。如果你厭倦瞭循規蹈矩的菜譜，渴望在廚房中釋放真正的創造力，那麼這本書將是你的最佳夥伴。 本書的宗旨是打破地域的界限，深入挖掘那些在世界各地被奉為至寶的、最具代錶性的風味組閤與烹飪技法。我們不談“辣”的單一維度，而是著眼於“風味平衡”與“層次構建”的藝術。 第一部分：風土的饋贈——從土壤到餐桌的溯源 我們首先將深入探討不同地理環境如何塑造瞭獨特的烹飪哲學。這不是簡單的食材介紹，而是對風土人情的深刻解讀。 1. 地中海的陽光與草本的交響： 探索意大利南部、希臘以及黎凡特地區（如黎巴嫩、土耳其）的烹飪精髓。我們將詳細解析特級初榨橄欖油在不同溫度下的化學變化，以及新鮮香草（如牛至、羅勒、百裏香）如何在不依賴強烈刺激的前提下，為菜肴帶來清爽而深邃的底味。重點章節會教授如何製作完美的香草油浸漬（Infusions），以及如何利用發酵的蔬菜（如醃漬檸檬、橄欖）來提升風味的復雜度。我們會剖析地中海飲食結構中的“鮮味”來源——比如通過長時間慢燉的蔬菜高湯，而非單純依賴動物性蛋白質。 2. 東亞的“五味調和”：酸、甜、苦、鹹、鮮的哲學： 深入日本懷石料理中對“旨味”（Umami）的極緻追求，探索昆布、鰹魚乾和香菇的黃金配比。轉嚮韓國，我們將分析泡菜文化背後的微生物學意義，以及發酵如何創造齣濃鬱而復雜的酸度。對於中國菜係，本書將聚焦於“火候”的藝術，特彆是粵菜的清淡與川菜的麻辣之間，如何存在著精妙的平衡點——例如蘇幫菜中對甜味的巧妙運用，如何與海鮮的本味形成完美的映襯。我們將詳盡闡述如何在傢中自製高品質的醬油、豆瓣醬和豆豉，理解它們在風味矩陣中的作用。 3. 新大陸的融閤與創新：拉美風情的熱情洋溢： 本部分著重介紹秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中，柑橘酸性對蛋白質的“烹飪”過程，以及這種“生食”的技巧如何影響口腔體驗。我們將探討墨西哥莫萊醬（Mole）的復雜性，解析其中包含的數十種香料、堅果乃至巧剋力的層次結構，展示風味如何通過長時間的融閤而非簡單的堆砌達到渾然天成的境界。我們還將介紹中美洲傳統玉米餅（Tortilla）的製作過程，理解基底食物對整體風味支撐的重要性。 第二部分：技藝的雕琢——超越基礎的烹飪科學 本書的第二部分，旨在提升讀者的操作技巧，使其能更精準地控製食材的物理和化學變化。 1. 萃取與濃縮的藝術： 詳細講解如何利用低溫慢煮（Sous Vide）來保持食材的原始水分和風味，以及如何通過快速的收汁（Reduction）來提煉醬汁的精華。我們將深入研究不同油脂（豬油、牛油、椰子油、芥花油）在不同煙點下的適用性，以及如何用它們來“鎖住”或“釋放”香氣。例如，如何用澄清黃油（Ghee）來達到更高的溫度，同時帶來堅果般的香氣。 2. 質地的對撞：酥脆與柔滑的平衡： 美食的愉悅感不僅在於味道，更在於口感。我們將教授如法式清湯的澄清技術，如何通過蛋清凝固來製作晶瑩剔透的湯汁。反麵來看，我們將展示如何製作口感極緻酥脆的油炸食品，例如天婦羅的麵糊配方和油溫控製，以及如何通過裹粉和澱粉的選擇來控製食物外殼的厚度和脆度。 3. 煙熏與發酵的深度對話： 探索現代廚房中如何安全有效地引入煙熏風味。我們不僅介紹傳統的木屑煙熏，還包括冷熏和快速熱熏技術。在發酵方麵，我們將指導讀者如何駕馭天然酵母，發酵齣帶有獨特酸度和復雜酯類風味的食材，例如自製剋菲爾或康普茶，並討論這些發酵産物如何為沙拉醬或醃料注入活力。 第三部分：餐盤的敘事——擺盤與體驗的升華 本書強調，烹飪的終點是分享與體驗。最後一章側重於如何通過視覺和搭配來增強整體的用餐體驗。 1. 色彩的心理學： 探討食物的顔色與食欲的關係。如何使用天然色素（如甜菜根粉、螺鏇藻粉、藏紅花）來創造引人注目的視覺效果，而無需依賴人工色素。 2. 容器的選擇與溫度的維持： 討論不同材質的餐具（陶瓷、石器、玻璃）如何影響食物的視覺呈現和溫度保持，以及為何在盛裝熱菜時預熱盤子至關重要。 3. 飲品的配對哲學： 並非所有的搭配都指嚮紅酒。我們將提供基於風味輪廓（而非價格標簽）的飲品建議，包括如何用清爽的氣泡水來平衡濃鬱的醬汁，如何用特定産區的茶來提升草本的細膩感，甚至是探索精釀啤酒中不同酵母産生的酯類風味與特定菜肴的互補性。 結語： 本書旨在激發你對未知風味的渴望，讓你明白，最好的菜肴往往誕生於對傳統技藝的尊重和對創新精神的擁抱。它不是一本教會你復製食譜的書，而是一本引導你理解“為什麼”以及“如何做得更好”的烹飪思維工具書。準備好，讓你的廚房成為探索全球美味的起點。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的地方在於，它不僅僅提供瞭一係列食譜，更像是在講述一個個關於“辣”的故事。我能感受到作者在編寫這本書時，對香辣美食的熱愛和執著。從辣味的層次感，到不同地區香辣風味的差異，書中都進行瞭深入淺齣的闡述，讓我不僅僅是學會瞭如何烹飪，更對香辣菜肴有瞭更深刻的理解。例如，它詳細地介紹瞭不同辣椒的辣度、香氣以及它們在不同菜肴中的運用，這讓我意識到，原來“辣”也可以如此富有變化。我一直對貴州的一些特色香辣菜肴情有獨鍾，書裏對這些菜肴的講解，讓我覺得仿佛置身於當地的市場，感受著那種獨特的風土人情。我迫不及待地想要嘗試書中的一些獨特做法，比如用特定種類的辣椒來製作蘸料，相信這會給我的烹飪帶來全新的體驗。這本書不僅僅是滿足瞭我對美食的追求，更點燃瞭我對探索不同地域香辣風味的興趣，讓我覺得這不僅僅是一次烹飪的學習，更是一次關於味蕾的精彩旅行。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受是，它真正理解瞭“嗜辣族”的內心需求。在市麵上眾多的美食書籍中，這本書脫穎而齣，因為它不僅僅是羅列菜譜，更是在傳遞一種熱愛香辣美食的生活態度。我被書中所展現齣的那種熱情所感染，仿佛每一道菜都在邀請我一起加入這場味蕾的狂歡。我特彆喜歡書中的一些創新菜譜，比如將一些川菜和粵菜的烹飪手法相結閤，創造齣獨具特色的香辣風味。這讓我看到瞭香辣菜肴的無限可能性，也激發瞭我自己去嘗試和創新的勇氣。我希望通過這本書，我能夠不僅僅是學會製作幾道香辣菜，更能從中獲得靈感，創造齣屬於自己的香辣美食。我期待著有一天，我能將這本書中的經典菜肴融入我的日常烹飪，讓我的餐桌永遠充滿著令人愉悅的香辣氣息，也讓我的生活因為美食而更加精彩。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，美食的魅力不僅在於味道，更在於它所能喚起的情感和記憶。這本書，在我看來，恰恰做到瞭這一點。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位老朋友，用親切而充滿熱情的聲音，引導我去探索那些令人垂涎欲滴的香辣世界。我尤其欣賞它在講解過程中所體現齣的那種“接地氣”的風格，沒有那些令人望而卻步的專業術語，而是用最樸實易懂的語言，把復雜的烹飪技巧化繁為簡。比如，它在介紹一道經典的湘菜時，非常細緻地講解瞭辣椒的選擇、火候的掌握以及調味料的配比，讓我覺得即使是烹飪新手，也能輕鬆上手。我腦海中已經浮現齣自己在傢嘗試製作這道菜的場景，香氣四溢，傢人圍坐，享受著這份親手烹飪的美味，那種幸福感是難以言喻的。這本書讓我覺得，原來烹飪香辣菜肴並沒有想象中那麼睏難，關鍵在於掌握好其中的“靈魂”——那股恰到好處的辣度與香味的平衡。我希望通過這本書，我能更好地理解和運用這些烹飪技巧，為我的傢人帶來更多味蕾上的享受，也為我們的生活增添更多色彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書剛拿到手，就感覺它像一本充滿瞭魔法的寶典，專門召喚那些潛藏在我們味蕾深處的“嗜辣之魂”。作為一名資深“無辣不歡”人士，我總是能在琳琅滿目的菜譜中尋找那種能瞬間點燃食欲的火花。這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭，濃鬱的色彩搭配，好像已經能聞到那股撲鼻而來的香辣氣息。我迫不及待地翻開，第一眼就被裏麵那些色澤誘人的菜肴圖片所吸引，每張圖片都好像在訴說著一個關於鮮、香、辣的精彩故事。我最喜歡的是它沒有那種過於花哨的理論講解，而是直接切入主題，用最直觀的方式呈現每一道菜。而且，裏麵提到的很多食材我都非常熟悉，這讓我感覺烹飪起來會更加得心應手。我想嘗試書中的一些經典川菜，比如水煮肉片，光是看文字描述，我就已經能想象齣那種麻辣鮮香、入口滑嫩的口感瞭。這本書的版式設計也很舒服，字體大小適中，排版清晰，不會讓人在閱讀過程中感到疲勞。我最期待的是，通過這本書，我能夠解鎖更多在傢也能做齣餐廳級水準的香辣菜肴的方法，讓我的餐桌每天都充滿驚喜和刺激。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我第一感覺就是實用！它沒有那種虛頭巴腦的理論，而是直奔主題，把各種讓人垂涎欲滴的香辣菜肴的做法，像流水賬一樣清晰明瞭地呈現在眼前。我最喜歡的是，它在介紹每一道菜的時候，都會給齣非常詳細的步驟說明，並且還配有精美的圖片，這對於我這種“看圖做飯”的人來說，簡直就是福音。我尤其想嘗試書中的一些傢常香辣菜，比如麻婆豆腐，雖然我之前也做過，但總感覺少瞭那麼點“靈魂”。這本書在講解麻婆豆腐的時候，特彆強調瞭豆瓣醬的選用和火候的控製，這讓我看到瞭改進的空間。我希望通過這本書，能夠真正掌握到其中的精髓，做齣讓全傢人都贊不絕口的麻婆豆腐。而且，這本書的分類也很閤理，我能很方便地找到我想做的菜肴，比如我今天想吃點下飯的，就可以翻到“傢常小炒”那一章，如果想做點宴客的硬菜，也能在“大菜係列”中找到靈感。總而言之，這本書對我這個熱愛香辣美食的“懶人”來說，簡直是救星。