营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 未知出版社

ISBN：9787538893472

商品编码：22539641933

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜 烹饪/美食 书籍
作者：	王义娟
定价：	39.8
出版社：
出版日期：
ISBN：	9787538893472
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	16开

内容简介

人气营养师、国宴第二代传承人、央视《回家吃饭》栏目特邀嘉宾王义娟亲授健康饮食秘方。本书从王老师倾力打造的美食自媒体“ 叶子的小厨” 中精选68道食谱，以全彩图解的方式呈现给读者，并按照鱼虾蟹类、畜禽肉类、汤羹饮品、营养素食以及私房酱料进行分类，将餐桌上常见的家常菜与营养学相结合，让读者在阅读之余能够了解食物的营养知识，为家人做上一顿精美又不失营养的可口佳肴。这些知识和方案，都是作者多年思考、体会和实践的结果，书中的每一道主食、菜肴和饮品，都出自作者本人的私家营养菜谱，旨在让读者吃对家常菜，轻松享健康！

目录

编辑

人气美食达人兼公共营养师王义娟亲授美食秘方，美味与营养兼具，让家人吃得放心、吃得健康。书中不仅有详细的步骤文字，更有料理小贴士 营养小学堂，帮助读者更快上手，厨房小白也能轻松做出营养美味的家常菜。

美食探索者的秘密厨房：寻味全球的家常风情 内容简介： 本书并非一本普通的食谱集，它是一场深入全球各个角落的美食探险之旅，记录了无数家庭餐桌上流传的、充满人情味的烹饪智慧。我们相信，最能触动人心的味道，往往蕴藏在最朴素的家常菜肴之中。这本书的目的，是带领读者跳出既定的菜单，去感受不同文化背景下的“下饭”哲学，并学习如何将这些异域风情巧妙地融入自己的日常烹饪。 第一部分：东方的烟火气——寻根溯源的地域风味 这一部分聚焦于亚洲各国那些看似简单却蕴含深厚底蕴的家常菜。我们不追求米其林式的精致摆盘，而是着重于食材的本味与调味的平衡艺术。 中华烟云：南北风味的交汇点 深入探究中国八大菜系的精髓，但视角独到，聚焦于家庭主妇（或主夫）的拿手好菜。例如，我们将详细解析川菜的“复合味型”是如何通过对辣椒、花椒、豆瓣酱的微妙比例控制达成的；而淮扬菜的刀工与火候，则不再是高深莫测的技艺，而是通过对高汤的熬制和食材的初步处理，在家中轻松复刻的日常功夫。 江南的“不时不食”： 探讨如何在春季利用河鲜和时令野菜，制作出清淡却回味悠长的腌制小菜，如何用糟卤的独特香气提升肉类的风味。 西北的豪迈与醇厚： 重点讲解手擀面的劲道秘诀，以及如何在家用铸铁锅制作出带有焦香的油泼面。同时，介绍西北地区如何利用本地的香料（如孜然、胡椒）来平衡羊肉的膻味，创造出令人食指大动的浓郁风味。 粤菜的“煲汤艺术”： 摒弃复杂的药材组合，回归家庭煲汤的本质——时间与水温的精准控制，如何通过煲煮释放食材的胶质与营养，使汤水达到“挂勺”的程度。 日韩的“一汁三菜”：极简中的层次感 本章侧重于日韩家庭的饮食哲学：如何在有限的食材中，通过发酵、腌渍和高汤（出汁/汤底）的运用，构建出完整的味觉体验。 日本的“旨味”构造： 详细拆解昆布、鲣鱼干、干香菇等基础材料制作高汤的过程，理解“旨味”（Umami）如何成为日本家常菜的灵魂。重点介绍如何用味噌、酱油的陈年差异来调配出不同风味的炖菜。 韩国的“泡菜与酱”： 抛开商业化的大批量制作，专注于家庭泡菜坛子的养护和发酵过程的控制。讲解韩式辣酱（Gochujang）和豆酱（Doenjang）的家庭自制基础方法，以及如何用这些基础酱料快速制作出拌饭或部队锅的层次感。 第二部分：跨越大陆的慰藉——欧陆与美洲的家庭烘焙与慢炖 当我们把目光投向西方，会发现那里的“下饭”哲学更多体现在对时间魔法的运用——慢炖、烘烤与面食的完美结合。 法兰西的“慢工出细活”： 聚焦于普罗旺斯和勃艮第地区的家常做法。不是法式大餐，而是农家厨房里的温暖。 炖煮的哲学： 深入研究勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中，红酒、高汤与蔬菜的“融合”过程。关键在于如何通过低温长时间的炖煮，将坚韧的肉纤维转化为入口即化的口感，并让酱汁紧密地包裹住每一块食材。 香草的运用： 探讨百里香、迷迭香等香草在不同阶段加入锅中的目的——是为增加初期香气，还是在最后阶段提升整体风味。 地中海的阳光与简单： 意大利和希腊的家庭烹饪强调食材的天然品质，以及对优质油脂的尊重。 橄榄油的“三段论”： 解释特级初榨橄榄油在烹饪中的不同用途：低温煸炒提香、中温乳化酱汁、以及最后淋洒增加风味。 意式“锅底”的秘密： 详解如何在家制作意式烩饭（Risotto）时，通过不断加入高汤和黄油的动作，让淀粉缓慢释放，形成奶油般顺滑的口感，而无需依赖厚重的奶油。 美洲的融合与创新： 美洲的家常菜是移民历史的缩影，充满了不同文化的碰撞与适应。 墨西哥的“烟熏与酸爽”： 介绍如何在家用烤箱模拟传统烟熏炉的效果，制作出有层次感的辣椒酱。重点解析酸橙汁在平衡油腻感、提升整体风味中的关键作用。 美式“一锅烩”的效率： 深入研究效率至上的美式家庭菜肴，如烤鸡和土豆的搭配。技巧在于如何通过垫底蔬菜的吸油吸味，实现“一锅出菜”的完美口感平衡。 第三部分：餐桌的仪式感——食物与人的连接 本书的最终目的，是强调食物背后的文化语境。家常菜之所以“下饭”，是因为它承载着家庭的记忆和情感。 调味的“直觉”培养： 我们不提供死板的克数，而是引导读者建立对盐、酸、甜、鲜的敏感度。例如，如何通过“尝味”来判断汤底是否需要加入少许醋来“提亮”整体味道。 剩菜的重生： 探讨如何将前一天的美味升级，使其成为第二天更受欢迎的菜肴。这不仅是节俭的体现，更是对食材潜能的深度挖掘。 本书集合了数十位来自世界各地、热衷于分享家庭烹饪经验的美食爱好者（非专业厨师）的真实记录，旨在启发读者放下对完美食谱的苛求，用心感受厨房里的每一次碰撞与融合，最终烹饪出属于自己家庭的“专属下饭菜”。阅读本书，您将学会如何用最简单的方式，做出最能慰藉人心的味道。

评分☆☆☆☆☆

对于一个工作繁忙的都市白领来说，下班回家还能有时间和精力准备一顿丰盛又健康的晚餐，简直是一种奢望。我常常是随便叫个外卖，或者随便煮点速冻食品，长期下来，不仅身体感觉不对劲，心情也变得越来越糟。我一直希望能够拥有一些能够快速上手、简单易学的家常菜谱，既能满足口腹之欲，又能保证基本的营养需求。我希望这本书能够提供一些“快手菜”的解决方案，能够在有限的时间内，用最少的精力，做出最美味的菜肴。我尤其关注菜谱的“营养”方面，希望它能教会我如何利用日常食材，做出既美味又富含膳食纤维、维生素和蛋白质的菜品。这本书的标题《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》让我觉得它很有可能就是我一直在寻找的那本“救星”之书。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“家常菜”有着一种特别的感情，它不仅仅是一种食物，更是一种回忆，一种家的味道。我喜欢那些朴实无华，但却能触动人心弦的菜肴。然而，随着时代的发展，人们的生活节奏越来越快，很多传统的家常菜的做法也逐渐被遗忘。我希望能够找到一本能够传承和发扬这些经典家常菜的书籍，并且能够赋予它们新的生命。这本书的标题《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》让我觉得它很有可能能够满足我的期待。我希望它能够提供一些正宗的、地道的家常菜做法，并且能够在这个基础上，融入现代营养学的理念，让这些菜肴在保留传统风味的同时，也更加符合现代人对健康的追求。我期待它能成为我连接过去和未来的美食桥梁。

评分☆☆☆☆☆

自从搬进新家，我总是觉得厨房里的时间被浪费了，要么是不知道做什么，要么就是做的菜总是差那么点意思，缺乏那种“家常”的味道，更别提“下饭”了。我一直想找到一本能真正解决我这种困境的书，不是那种一看就学不会的米其林星级菜谱，也不是那些只注重摆盘华而不实的“网红”菜，而是真正适合普通家庭、食材常见、做法简单，最重要的是能让家人吃得香喷喷的菜。我尝试过几本不同的烹饪书，有的太专业，有的太老套，总是差强人意。直到我在书店偶然翻到了这本《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，当时就被它朴实无华的名字吸引了。我不是营养学专业人士，但“营养师”这三个字给我一种信任感，意味着菜谱里的搭配和食材选择是有科学依据的，而不是随意的。而“超下饭的营养家常菜”更是直击我的痛点，我太需要能让米饭“消失”的菜了！我迫不及待地把它带回了家，期待它能成为我厨房里的新帮手。

评分☆☆☆☆☆

作为一名刚开始学习烹饪的新手，我常常被复杂的菜谱弄得晕头转向，要么是步骤太多记不住，要么是需要各种奇奇怪怪的调料和工具，让我觉得烹饪是一件非常遥不可及的事情。我需要的是那些简单明了、一看就懂的菜谱，最好是能够用最基础的烹饪技巧，就能做出美味又健康的家常菜。我希望这本书能够提供一些非常基础的烹饪知识，并且能够循序渐进地引导我。我特别喜欢“超下饭”这个关键词，因为我希望我做的菜能够真正地让家人吃得开心，而不是那种“形同虚设”的健康餐。我希望通过这本书，能够建立起我对烹饪的信心，并且能够真正地享受烹饪的乐趣，为我的家人做出充满爱意的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了在厨房里捣鼓，总觉得自己需要一些新鲜的灵感来打破日常的单调。我特别喜欢那种能够简单易学，但又能做出令人眼前一亮的菜肴。家常菜对我来说，不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的寄托，是家人围坐在一起分享的温暖。所以我一直在寻找能够兼顾营养和美味的食谱，不希望为了追求“健康”而牺牲口感，也不希望为了“好吃”而忽略了食材本身的营养价值。这本书的名字《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》恰好戳中了我的心。我之前接触过一些烹饪书，要么是步骤过于繁琐，要么是食材过于冷门，让我望而却步。这本书听起来就非常接地气，仿佛是为我这样的普通家庭主妇量身打造的。我希望它能提供一些实用的小贴士，帮助我更好地理解食材的营养搭配，并且能在短时间内做出让家人赞不绝口的菜肴。