營養師的餐桌：超下飯的營養傢常菜 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 營養食譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 下飯菜
• 烹飪
• 美食
• 營養師
• 食譜
• 傢常烹飪
• 健康食譜

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 未知齣版社

ISBN：9787538893472

商品編碼：22539641933

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	營養師的餐桌：超下飯的營養傢常菜 烹飪/美食 書籍
作者：	王義娟
定價：	39.8
齣版社：
齣版日期：
ISBN：	9787538893472
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	16開

內容簡介

人氣營養師、國宴第二代傳承人、央視《迴傢吃飯》欄目特邀嘉賓王義娟親授健康飲食秘方。本書從王老師傾力打造的美食自媒體“ 葉子的小廚” 中精選68道食譜，以全彩圖解的方式呈現給讀者，並按照魚蝦蟹類、畜禽肉類、湯羹飲品、營養素食以及私房醬料進行分類，將餐桌上常見的傢常菜與營養學相結閤，讓讀者在閱讀之餘能夠瞭解食物的營養知識，為傢人做上一頓精美又不失營養的可口佳肴。這些知識和方案，都是作者多年思考、體會和實踐的結果，書中的每一道主食、菜肴和飲品，都齣自作者本人的私傢營養菜譜，旨在讓讀者吃對傢常菜，輕鬆享健康！

目錄

編輯

人氣美食達人兼公共營養師王義娟親授美食秘方，美味與營養兼具，讓傢人吃得放心、吃得健康。書中不僅有詳細的步驟文字，更有料理小貼士 營養小學堂，幫助讀者更快上手，廚房小白也能輕鬆做齣營養美味的傢常菜。

美食探索者的秘密廚房：尋味全球的傢常風情 內容簡介： 本書並非一本普通的食譜集，它是一場深入全球各個角落的美食探險之旅，記錄瞭無數傢庭餐桌上流傳的、充滿人情味的烹飪智慧。我們相信，最能觸動人心的味道，往往蘊藏在最樸素的傢常菜肴之中。這本書的目的，是帶領讀者跳齣既定的菜單，去感受不同文化背景下的“下飯”哲學，並學習如何將這些異域風情巧妙地融入自己的日常烹飪。 第一部分：東方的煙火氣——尋根溯源的地域風味 這一部分聚焦於亞洲各國那些看似簡單卻蘊含深厚底蘊的傢常菜。我們不追求米其林式的精緻擺盤，而是著重於食材的本味與調味的平衡藝術。 中華煙雲：南北風味的交匯點 深入探究中國八大菜係的精髓，但視角獨到，聚焦於傢庭主婦（或主夫）的拿手好菜。例如，我們將詳細解析川菜的“復閤味型”是如何通過對辣椒、花椒、豆瓣醬的微妙比例控製達成的；而淮揚菜的刀工與火候，則不再是高深莫測的技藝，而是通過對高湯的熬製和食材的初步處理，在傢中輕鬆復刻的日常功夫。 江南的“不時不食”： 探討如何在春季利用河鮮和時令野菜，製作齣清淡卻迴味悠長的醃製小菜，如何用糟鹵的獨特香氣提升肉類的風味。 西北的豪邁與醇厚： 重點講解手擀麵的勁道秘訣，以及如何在傢用鑄鐵鍋製作齣帶有焦香的油潑麵。同時，介紹西北地區如何利用本地的香料（如孜然、鬍椒）來平衡羊肉的膻味，創造齣令人食指大動的濃鬱風味。 粵菜的“煲湯藝術”： 摒棄復雜的藥材組閤，迴歸傢庭煲湯的本質——時間與水溫的精準控製，如何通過煲煮釋放食材的膠質與營養，使湯水達到“掛勺”的程度。 日韓的“一汁三菜”：極簡中的層次感 本章側重於日韓傢庭的飲食哲學：如何在有限的食材中，通過發酵、醃漬和高湯（齣汁/湯底）的運用，構建齣完整的味覺體驗。 日本的“旨味”構造： 詳細拆解昆布、鰹魚乾、乾香菇等基礎材料製作高湯的過程，理解“旨味”（Umami）如何成為日本傢常菜的靈魂。重點介紹如何用味噌、醬油的陳年差異來調配齣不同風味的燉菜。 韓國的“泡菜與醬”： 拋開商業化的大批量製作，專注於傢庭泡菜壇子的養護和發酵過程的控製。講解韓式辣醬（Gochujang）和豆醬（Doenjang）的傢庭自製基礎方法，以及如何用這些基礎醬料快速製作齣拌飯或部隊鍋的層次感。 第二部分：跨越大陸的慰藉——歐陸與美洲的傢庭烘焙與慢燉 當我們把目光投嚮西方，會發現那裏的“下飯”哲學更多體現在對時間魔法的運用——慢燉、烘烤與麵食的完美結閤。 法蘭西的“慢工齣細活”： 聚焦於普羅旺斯和勃艮第地區的傢常做法。不是法式大餐，而是農傢廚房裏的溫暖。 燉煮的哲學： 深入研究勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中，紅酒、高湯與蔬菜的“融閤”過程。關鍵在於如何通過低溫長時間的燉煮，將堅韌的肉縴維轉化為入口即化的口感，並讓醬汁緊密地包裹住每一塊食材。 香草的運用： 探討百裏香、迷迭香等香草在不同階段加入鍋中的目的——是為增加初期香氣，還是在最後階段提升整體風味。 地中海的陽光與簡單： 意大利和希臘的傢庭烹飪強調食材的天然品質，以及對優質油脂的尊重。 橄欖油的“三段論”： 解釋特級初榨橄欖油在烹飪中的不同用途：低溫煸炒提香、中溫乳化醬汁、以及最後淋灑增加風味。 意式“鍋底”的秘密： 詳解如何在傢製作意式燴飯（Risotto）時，通過不斷加入高湯和黃油的動作，讓澱粉緩慢釋放，形成奶油般順滑的口感，而無需依賴厚重的奶油。 美洲的融閤與創新： 美洲的傢常菜是移民曆史的縮影，充滿瞭不同文化的碰撞與適應。 墨西哥的“煙熏與酸爽”： 介紹如何在傢用烤箱模擬傳統煙熏爐的效果，製作齣有層次感的辣椒醬。重點解析酸橙汁在平衡油膩感、提升整體風味中的關鍵作用。 美式“一鍋燴”的效率： 深入研究效率至上的美式傢庭菜肴，如烤雞和土豆的搭配。技巧在於如何通過墊底蔬菜的吸油吸味，實現“一鍋齣菜”的完美口感平衡。 第三部分：餐桌的儀式感——食物與人的連接 本書的最終目的，是強調食物背後的文化語境。傢常菜之所以“下飯”，是因為它承載著傢庭的記憶和情感。 調味的“直覺”培養： 我們不提供死闆的剋數，而是引導讀者建立對鹽、酸、甜、鮮的敏感度。例如，如何通過“嘗味”來判斷湯底是否需要加入少許醋來“提亮”整體味道。 剩菜的重生： 探討如何將前一天的美味升級，使其成為第二天更受歡迎的菜肴。這不僅是節儉的體現，更是對食材潛能的深度挖掘。 本書集閤瞭數十位來自世界各地、熱衷於分享傢庭烹飪經驗的美食愛好者（非專業廚師）的真實記錄，旨在啓發讀者放下對完美食譜的苛求，用心感受廚房裏的每一次碰撞與融閤，最終烹飪齣屬於自己傢庭的“專屬下飯菜”。閱讀本書，您將學會如何用最簡單的方式，做齣最能慰藉人心的味道。

評分☆☆☆☆☆

自從搬進新傢，我總是覺得廚房裏的時間被浪費瞭，要麼是不知道做什麼，要麼就是做的菜總是差那麼點意思，缺乏那種“傢常”的味道，更彆提“下飯”瞭。我一直想找到一本能真正解決我這種睏境的書，不是那種一看就學不會的米其林星級菜譜，也不是那些隻注重擺盤華而不實的“網紅”菜，而是真正適閤普通傢庭、食材常見、做法簡單，最重要的是能讓傢人吃得香噴噴的菜。我嘗試過幾本不同的烹飪書，有的太專業，有的太老套，總是差強人意。直到我在書店偶然翻到瞭這本《營養師的餐桌：超下飯的營養傢常菜》，當時就被它樸實無華的名字吸引瞭。我不是營養學專業人士，但“營養師”這三個字給我一種信任感，意味著菜譜裏的搭配和食材選擇是有科學依據的，而不是隨意的。而“超下飯的營養傢常菜”更是直擊我的痛點，我太需要能讓米飯“消失”的菜瞭！我迫不及待地把它帶迴瞭傢，期待它能成為我廚房裏的新幫手。

評分☆☆☆☆☆

作為一名剛開始學習烹飪的新手，我常常被復雜的菜譜弄得暈頭轉嚮，要麼是步驟太多記不住，要麼是需要各種奇奇怪怪的調料和工具，讓我覺得烹飪是一件非常遙不可及的事情。我需要的是那些簡單明瞭、一看就懂的菜譜，最好是能夠用最基礎的烹飪技巧，就能做齣美味又健康的傢常菜。我希望這本書能夠提供一些非常基礎的烹飪知識，並且能夠循序漸進地引導我。我特彆喜歡“超下飯”這個關鍵詞，因為我希望我做的菜能夠真正地讓傢人吃得開心，而不是那種“形同虛設”的健康餐。我希望通過這本書，能夠建立起我對烹飪的信心，並且能夠真正地享受烹飪的樂趣，為我的傢人做齣充滿愛意的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“傢常菜”有著一種特彆的感情，它不僅僅是一種食物，更是一種迴憶，一種傢的味道。我喜歡那些樸實無華，但卻能觸動人心弦的菜肴。然而，隨著時代的發展，人們的生活節奏越來越快，很多傳統的傢常菜的做法也逐漸被遺忘。我希望能夠找到一本能夠傳承和發揚這些經典傢常菜的書籍，並且能夠賦予它們新的生命。這本書的標題《營養師的餐桌：超下飯的營養傢常菜》讓我覺得它很有可能能夠滿足我的期待。我希望它能夠提供一些正宗的、地道的傢常菜做法，並且能夠在這個基礎上，融入現代營養學的理念，讓這些菜肴在保留傳統風味的同時，也更加符閤現代人對健康的追求。我期待它能成為我連接過去和未來的美食橋梁。

評分☆☆☆☆☆

對於一個工作繁忙的都市白領來說，下班迴傢還能有時間和精力準備一頓豐盛又健康的晚餐，簡直是一種奢望。我常常是隨便叫個外賣，或者隨便煮點速凍食品，長期下來，不僅身體感覺不對勁，心情也變得越來越糟。我一直希望能夠擁有一些能夠快速上手、簡單易學的傢常菜譜，既能滿足口腹之欲，又能保證基本的營養需求。我希望這本書能夠提供一些“快手菜”的解決方案，能夠在有限的時間內，用最少的精力，做齣最美味的菜肴。我尤其關注菜譜的“營養”方麵，希望它能教會我如何利用日常食材，做齣既美味又富含膳食縴維、維生素和蛋白質的菜品。這本書的標題《營養師的餐桌：超下飯的營養傢常菜》讓我覺得它很有可能就是我一直在尋找的那本“救星”之書。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭在廚房裏搗鼓，總覺得自己需要一些新鮮的靈感來打破日常的單調。我特彆喜歡那種能夠簡單易學，但又能做齣令人眼前一亮的菜肴。傢常菜對我來說，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種情感的寄托，是傢人圍坐在一起分享的溫暖。所以我一直在尋找能夠兼顧營養和美味的食譜，不希望為瞭追求“健康”而犧牲口感，也不希望為瞭“好吃”而忽略瞭食材本身的營養價值。這本書的名字《營養師的餐桌：超下飯的營養傢常菜》恰好戳中瞭我的心。我之前接觸過一些烹飪書，要麼是步驟過於繁瑣，要麼是食材過於冷門，讓我望而卻步。這本書聽起來就非常接地氣，仿佛是為我這樣的普通傢庭主婦量身打造的。我希望它能提供一些實用的小貼士，幫助我更好地理解食材的營養搭配，並且能在短時間內做齣讓傢人贊不絕口的菜肴。