雲南普洱茶：2017：春 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 青草書店專營店

齣版社： 雲南科技齣版社

ISBN：9787558704529

商品編碼：24189059295

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	雲南普洱茶：2017：春 烹飪/美食 書籍
作者：	雲南科技齣版社[等]主編
定價：	36.0
齣版社：	雲南科技齣版社
齣版日期：
ISBN：	9787558704529
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版次：
裝幀：
開本：	16開

內容簡介

本書由上而下地推廣普洱茶，它整理既有的普洱茶文化，又創造和一種普洱茶的生活方式，把握普洱茶既有的經典性，又兼顧普及性。本書策劃瞭“銷售文化”專題，從普洱茶營銷、普洱茶倉儲、普洱茶衝泡及品鑒、普洱茶功效等方麵對普洱茶的銷售文化做深層次的解讀，還有“

好的，這是一份關於其他烹飪/美食類書籍的詳細圖書簡介，內容旨在展示豐富的烹飪知識和技巧，同時避免提及您指定的書籍： --- 書名：《寰宇風味探秘：從傳統技藝到現代分子料理的味覺版圖》 作者： 國際美食研究學會 齣版信息： 啓航文化齣版社 定價： 168.00 元 ISBN： 978-7-5678-XXXX-X --- 內容導覽：一場跨越時空的味覺盛宴 《寰宇風味探秘》不僅僅是一本食譜匯編，它是一部深度探索人類飲食文化、烹飪科學與藝術的百科全書。本書匯聚瞭全球頂尖烹飪大師的智慧結晶，旨在為所有熱愛美食、渴望提升廚藝的讀者，提供一個既具深度又充滿實踐指導的知識平颱。我們深入剖析瞭從古老文明的竈颱到前沿分子廚房的演變曆程，力求呈現一個全麵而立體的全球美食圖景。 本書共分為五大部分，涵蓋瞭從基礎功到高級創作的完整學習路徑。 第一部分：烹飪的基石——食材的科學與哲學 本部分聚焦於理解“為什麼”食材會産生特定的味道和質地。我們相信，精湛的烹飪始於對原料的深刻理解。 1. 探究風味化閤物： 深入解析食物中數韆種風味分子的化學結構，例如美拉德反應（Maillard Reaction）在焦糖化和烘烤中的關鍵作用，以及脂肪、酸、甜、苦、鮮（Umami）五味如何在口腔中協同作用。我們詳細介紹瞭如何通過控製溫度和時間，精確地引導這些化學變化，以達到最佳風味平衡。 2. 水的魔力： 水是烹飪中最被低估的元素。本章係統闡述瞭不同硬度的水對咖啡萃取、麵包發酵以及蔬菜焯水口感的影響。我們提供瞭精確的水質調整方案，以確保無論身處何地，都能重現頂級餐廳用水的標準。 3. 季節與地域的契約： 探討瞭“在地化”食材的優勢。我們分析瞭不同氣候帶對農産品（如榖物、蔬菜根莖、香料植物）生長特性和營養價值的塑形作用，並提供瞭如何通過現代冷鏈技術，最大限度地保留這些地域性風味的儲存和處理指南。書中特彆收錄瞭“風土味覺圖譜”，幫助讀者識彆和利用食材的原生地域特徵。 第二部分：刀工的藝術與火候的掌控 烹飪技藝的精進，離不開日復一日的重復訓練。本部分緻力於將傳統的手工技藝科學化、流程化。 1. 刀工的幾何學： 摒棄傳統模糊的描述，本章使用三維模型和高精度測量工具，詳細拆解瞭“蓑衣刀法”、“滾刀塊”、“蓑衣花刀”等復雜刀工的幾何原理。書中配有高清步驟圖和慢動作視頻（二維碼鏈接），確保讀者能夠準確掌握切割的力度、角度和節奏，從而保證食材在烹飪過程中受熱均勻，形態美觀。 2. 熱傳導的精確控製： 詳細對比瞭煎、炒、炸、燉、蒸等不同烹飪方式下的熱量傳遞效率。特彆關注瞭“臨界溫度點”的把控，例如如何確定油炸的起始溫度以實現外酥內嫩，或如何通過“迴溫”過程優化肉類的多汁性。書中提供瞭一係列針對傢庭爐竈的溫度校準方法。 3. 基礎醬汁的體係構建： 醬汁是風味的載體。我們不僅重述瞭法餐五大母醬（Béchamel、Velouté、Espagnole、Hollandaise、Tomalote）的傳統製作，更拓展至亞洲的蘸料哲學，如日式高湯（Dashi）的層次構建、東南亞咖喱的香料配比黃金法則，以及如何通過乳化和增稠技術，實現醬汁的完美掛壁效果。 第三部分：跨越東西方的味覺橋梁 本部分緻力於打破地理界限，探索不同文化間的風味融閤與創新。 1. 東方發酵的深層奧秘： 聚焦於亞洲復雜的微生物世界。深入解析瞭醬油、味噌、豆豉、泡菜等發酵食品背後的微生物群落，以及它們如何賦予食物深邃的鹹鮮風味。書中包含自製高品質發酵品的詳細指導，強調瞭衛生控製和時間管理的重要性。 2. 地中海的陽光與草本： 詳細介紹地中海飲食的精髓——橄欖油、海鹽、新鮮香草與柑橘類水果的組閤藝術。書中特彆介紹瞭不同産地的特級初榨橄欖油的風味輪廓（果香、辛辣、苦澀），指導讀者如何根據菜肴的酸堿度來選擇最閤適的油品。 3. 融閤菜係的邏輯： 分析瞭當代“新美式”、“泛亞融閤”等流派的創作思路。例如，如何利用日式照燒的甜鹹基調來平衡墨西哥辣椒的煙熏感，或者如何將意大利的香草油（Pesto）與中式麻醬相結閤，創造齣全新的口感體驗。 第四部分：現代烹飪技術與分子美食實踐 本書的亮點在於將尖端的科學技術引入日常烹飪。我們緻力於“去神秘化”分子美食，讓讀者能夠在傢中安全、有效地使用現代工具。 1. 零點烹飪（Sous Vide）的溫度控製藝術： 詳盡講解瞭真空低溫慢煮（Sous Vide）的原理，以及如何利用精確到0.1攝氏度的溫度控製，實現肉類、魚類乃至蔬菜的完美熟度。書中提供瞭蛋白質變性溫度錶和不同厚度食材的精確烹飪時間參考。 2. 膠體的科學： 探討瞭瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）、黃原膠（Xanthan Gum）等食品級膠體的應用。讀者將學習如何製作晶瑩剔透的澄清高湯“果凍”、製作口感爽滑的“意麵泡沫”，以及如何利用球化技術創造“魚子醬”般的爆裂口感。 3. 煙熏與氣化： 介紹瞭冷熏槍（Smoking Gun）和濃縮器（Rotovap，作為理論知識普及）在傢庭廚房中的應用，如何在短時間內為菜肴添加復雜而微妙的煙熏風味，以及如何通過氣化技術提取高度濃縮的純淨風味精華。 第五部分：餐飲美學與服務禮儀 成功的餐飲體驗不僅關乎味道，更關乎呈現與氛圍。 1. 盤飾的視覺心理學： 分析瞭色彩對比、高低錯落、留白藝術在盤飾中的應用。我們提供瞭從簡約現代到古典繁復的多種擺盤風格範例，並強調瞭“食物的朝嚮”對食客第一印象的影響。 2. 飲品搭配的科學原則： 探討瞭葡萄酒、精釀啤酒與餐食的搭配理論。不僅僅是紅肉配紅酒，書中更深入解析瞭食物的酸度、油膩度和單寜之間的化學互動，以及如何利用氣泡、碳酸度和溫度來“清潔味蕾”，為下一口美食做準備。 3. 廚房的效率與可持續性： 提供瞭專業廚房的時間管理流程（Mise en Place的深度應用），以及如何通過“一物多用”的食材處理方式，最大化利用邊角料，實現零浪費的烹飪哲學。 --- 《寰宇風味探秘》是獻給每一位對食物充滿好奇心與求知欲的讀者的專業指南。它不僅教您如何烹飪，更引導您理解烹飪背後的科學、曆史與文化，最終助您構建屬於自己的、獨一無二的味覺宇宙。翻開本書，開啓您的全球美食探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種對生活品質有著較高追求的讀者來說，《雲南普洱茶：2017：春 烹飪/美食 書籍》這個書名，立刻勾起瞭我對於“精緻”和“品味”的聯想。我總覺得，真正懂得生活的人，懂得如何將尋常的食材，賦予非凡的意義。普洱茶，本身就帶著一種沉靜而醇厚的特質，而“2017：春”這個標簽，更是為其增添瞭一份稀缺和珍貴。我期待在這本書中，看到那些將普洱茶的獨特風味，與精緻的烹飪藝術完美結閤的例子。或許是搭配高檔食材的創意菜肴，或許是能夠在傢中輕鬆復刻的，帶有普洱茶香氣的點心。我希望這本書能夠提供一些彆緻的烹飪靈感，讓我能夠在傢中，也營造齣一種如同高檔餐廳般的味覺體驗，讓每一次的品嘗，都成為一次對生活細緻入微的贊美。它不僅僅是關於食物，更是關於如何用普洱茶，去提升生活的格調，去享受那份屬於自己的，寜靜而美好的時光。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食物充滿好奇的食客，我總是樂於探索不同食材的無限可能。《雲南普洱茶：2017：春 烹飪/美食 書籍》這個書名，立刻抓住瞭我的眼球。我一直覺得，普洱茶不僅僅是一種飲品，它身上蘊含的獨特陳香和醇厚口感，似乎與許多食材有著天然的默契。想象一下，用普洱茶的香氣來為一道菜肴增添層次，或者在烹飪過程中，讓茶葉的精華悄然滲透進食材之中，會是怎樣一番令人驚艷的味覺體驗？這本書，似乎就在描繪著這樣一種充滿創意的可能性。我希望能在這本書中，看到那些將普洱茶巧妙融入傢常菜、或是精緻料理的實際案例。或許是普洱茶燉肉的醇厚，或許是普洱茶入糕點的獨特風味，又或者是普洱茶風味的甜點，每一種都讓我充滿期待。它不僅僅是一本食譜，更像是一扇門，通往一個充滿驚喜的味覺世界，讓我看到，原來我們熟悉的普洱茶，還能以如此豐富多樣的形式，走進我們的廚房，點亮我們的餐桌。

評分☆☆☆☆☆

讀到《雲南普洱茶：2017：春 烹飪/美食 書籍》這個書名，我腦海中浮現的是一種溫暖而治愈的畫麵。我不是一個技術流的廚師，也並非追求多麼復雜的烹飪技巧，我更看重的是食物所帶來的那種，傢常的、溫暖的、能夠撫慰心靈的力量。普洱茶，在我心中，一直有著這樣一種特質，它溫潤而包容，仿佛能夠化解生活中的一切煩憂。書名中的“2017：春”，讓我感受到一種時光的印記，以及春天帶來的勃勃生機。我希望這本書，能夠給我帶來一些，將這種溫暖和生機融入烹飪的靈感。或許是那些簡單易學，卻又充滿誠意的普洱茶料理，它們不需要多麼復雜的食材，也不需要多麼高超的技藝，但卻能散發齣濃濃的茶香，溫暖著每一個品嘗者的心。我期待這本書，能夠讓我感受到，原來普洱茶，也可以如此親切地走進我們的廚房，成為我們生活中，一份簡單卻又不可或缺的幸福。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《雲南普洱茶：2017：春 烹飪/美食 書籍》，我腦海中湧現的不是復雜的烹飪技巧，而是那片魂牽夢繞的雲南土地，以及彌漫在空氣中的，屬於春天的普洱茶香。我並不是一個專業的茶藝師，也鮮少涉足復雜的茶道，但對於普洱茶，卻有著一種近乎本能的喜愛。每當看到“普洱”二字，總會聯想到那古老茶樹在雲霧繚繞的山間靜默生長，承載著時光的沉澱和自然的饋贈。書名中的“2017：春”更是觸動瞭我對普洱茶不同年份、不同季節風味的想象。春天的普洱，會是怎樣的青翠欲滴，帶著新芽的鮮活與活力？它在舌尖上的滋味，又會與我平日裏喝到的，有著怎樣的不同？這本書，或許能夠解答我心中這份朦朧的好奇，讓我得以窺探那份來自自然的鮮美，以及它在餐桌上可能帶來的驚喜。我期待著，它能以一種彆樣的方式，展現普洱茶的獨特魅力，讓我不僅能“喝”，更能“品”，甚至“嘗”。

評分☆☆☆☆☆

閱讀《雲南普洱茶：2017：春 烹飪/美食 書籍》這本書，對我而言，更像是一次對地域風味的探索之旅。雲南，這片神奇的土地，孕育瞭無數令人垂涎的食材，而普洱茶，無疑是其中的翹楚。書名中的“2017：春”，更是將這份探索聚焦在瞭一個特定的時間節點，春天的普洱，一定帶著最鮮嫩的生機，最純粹的茶韻。我一直對地域特色鮮明的烹飪方式情有獨鍾，總覺得，最能代錶一個地方的，莫過於當地的食材和它們在廚房裏的呈現。這本書，或許能夠帶領我，去感受那片土地的獨特氣候，那裏的茶農的辛勤勞作，以及最終，這些元素如何轉化為餐桌上的美味。我希望它能展現的，不僅僅是單純的菜品，更是背後所蘊含的文化、曆史和生活方式，讓我能夠透過一碗茶、一道菜，去理解雲南的靈魂，去感受那份屬於春天的，獨特的普洱茶情懷。