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编刘加凤 编

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店铺： 铂悦居图书专营店

出版社： 上海交通大学出版社

ISBN：9787313080219

商品编码：24397921668

丛书名： 饮食营养与文化

 

 

商品参数

书    名:舌尖上的酒文化

作    者:刘志强 主编

I S B N :9787119083155

出 版 社:外文出版社

出版时间:2013年7月第1版

印刷时间:2013年7月第1次印刷

字    数:180千字

页    数:239页

开    本:16开

包    装:平装

重    量:481克

原    价:29元

 

 

目录

千载文明飘酒香——酒史

白酒起源与传说

黄酒起源与传说

夏商周时期酒业

汉代酒业

魏晋南北朝酒业

唐代酒业

两宋酒业

元朝酒业

明代酒业

青代洒业

美酒入觥凝乐章——酒器

五光十色的酒器

造型讲究的陶酒器

肃穆庄重的青铜酒器

气质典雅的漆酒器

雅俗共赏的瓷酒器

豪华的金银酒器

晶莹剔透的玉制酒器

干奇百怪的酒具赏析

雅俗兼备飨与娱——酒礼与酒令

酒礼的起源与嬗变

酒德起源与变革

大盂鼎和监酒官

上流社会交往中的燕礼

酒礼中高的飨礼

酒令的源起和发展

文雅的酒令

游戏娱乐的酒令

雅俗兼备的筹令

天有大道人有伦——酒祭与酒俗

人生礼仪的酒俗

婚嫁宴会的酒俗

行军打仗的酒俗

民俗节日的酒俗

日常生活中的酒俗

酒与礼节严密的祭祀

节日祭祀中的酒祭

酒祭先祖的风俗

酒祭神灵

觥筹交错宾客欢——酒宴集会

酾酒临江话青史——酒典与酒事

书香醇酿且沉醉——酒与文人

一曲流觞琥珀光——酒与艺术

城郭乡野酒旗风——酒楼酒肆

三杯醇酿话玉液——名酒传说

琼浆佳名传芬芳——酒名来历

墨香酒香共一味——酒联

经史满篇杂酒香——其他酒文化  

内容推荐

    《舌尖上的酒文化(图文全彩)/味觉中国》编著者刘志强。酒在中国有着久远的历史，不论是酿造工艺的传承，还是酒文化的传播流布，都值得大书特书。不论是古代，还是现代，酒所担当的角色并未改变。往小了说它是一种助兴的饮料，往大了说它是社交的媒介。古人亲友相逢会饮点小酒，宗庙祭祀也可见它的影子。同样，现代社会的一般交往也离不开酒，国宴盛典上也是酒香飘飘。

商品参数

书    名:舌尖上的酒文化

作    者:刘志强 主编

I S B N :9787119083155

出 版 社:外文出版社

出版时间:2013年7月第1版

印刷时间:2013年7月第1次印刷

字    数:180千字

页    数:239页

开    本:16开

包    装:平装

重    量:481克

原    价:29元

目录

千载文明飘酒香——酒史

白酒起源与传说

黄酒起源与传说

夏商周时期酒业

汉代酒业

魏晋南北朝酒业

唐代酒业

两宋酒业

元朝酒业

明代酒业

青代洒业

美酒入觥凝乐章——酒器

五光十色的酒器

造型讲究的陶酒器

肃穆庄重的青铜酒器

气质典雅的漆酒器

雅俗共赏的瓷酒器

豪华的金银酒器

晶莹剔透的玉制酒器

干奇百怪的酒具赏析

雅俗兼备飨与娱——酒礼与酒令

酒礼的起源与嬗变

酒德起源与变革

大盂鼎和监酒官

上流社会交往中的燕礼

酒礼中高的飨礼

酒令的源起和发展

文雅的酒令

游戏娱乐的酒令

雅俗兼备的筹令

天有大道人有伦——酒祭与酒俗

人生礼仪的酒俗

婚嫁宴会的酒俗

行军打仗的酒俗

民俗节日的酒俗

日常生活中的酒俗

酒与礼节严密的祭祀

节日祭祀中的酒祭

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    《舌尖上的酒文化(图文全彩)/味觉中国》编著者刘志强。酒在中国有着久远的历史，不论是酿造工艺的传承，还是酒文化的传播流布，都值得大书特书。不论是古代，还是现代，酒所担当的角色并未改变。往小了说它是一种助兴的饮料，往大了说它是社交的媒介。古人亲友相逢会饮点小酒，宗庙祭祀也可见它的影子。同样，现代社会的一般交往也离不开酒，国宴盛典上也是酒香飘飘。

华夏文明的味觉史诗：一部探寻中华饮食哲学与文化脉络的著作 书名：《食味乾坤：从山海经到新中国——中华饮食的千年流变与文化密码》 引言： 中华饮食文化，是刻写在这片土地上最深刻的生命印记，它不仅关乎果腹之需，更是哲学思想、地域风物、社会结构乃至宇宙观的载体。本书并非聚焦于单一的饮品或某一时期的特定风尚，而是将视野拉伸至数千年的历史长河，试图构建一幅宏大而细致的中华饮食文化全景图。我们相信，每一道菜肴、每一份食材的选择与烹饪方式的演变，都潜藏着古人观察世界、应对自然、构建和谐的智慧密码。 第一编：源起与奠基——蛮荒的馈赠与文明的定型 (史前至先秦) 本篇追溯中华饮食的“创世纪”。我们将深入探讨仰韶、河姆渡等新石器时代文化遗址中出土的陶器和农作物遗骸，解析早期人类如何从采集、渔猎过渡到定居、农耕，理解“粟米之邦”的地理决定性。 山海的馈赠与禁忌的诞生： 结合《山海经》等早期文献，梳理先民对野生动植物的认知、利用与由此产生的原始图腾崇拜和饮食禁忌。探讨祭祀文化中牺牲与献祭对早期饮食礼仪的塑造。 夏商周：礼制下的餐桌秩序： 重点分析“礼”在饮食制度中的核心地位。从鼎器的数量、组合（如“三鼎两簋”）到宴饮的流程，阐释饮食如何成为区分贵贱、巩固统治的工具。探讨“五谷”、“六畜”的基本确立及其在周代社会中的象征意义。 春秋战国：诸子百家的饮食哲学： 这是一个思想迸发的时代，自然，饮食也成为哲学的载体。儒家倡导的“食不厌精，脍不厌细”体现的克制与秩序；道家追求的“返璞归真”，对天然食材的推崇；以及墨家对节俭的强调，这些思想如何烙印在当时的烹饪理念中。本章细致剖析了这一时期烹饪技法（如炙、煮、燔）的初步成熟，以及调味品（盐、酱雏形）的初步应用。 第二编：融合与创新——大一统时代的烹饪革命 (秦汉至隋唐) 秦汉的统一不仅是疆域的整合，更是物产、技术的深度交流。本篇关注南北方物产的流通，以及外来文化对中华饮食的冲击与吸收。 丝绸之路的香料之旅： 考察胡椒、茱萸等外来香料的引入，以及它们如何丰富了汉代乃至魏晋南北朝的调味体系。重点分析“羹”与“醢”（肉酱）在这一时期的重要性。 魏晋风骨与文人雅趣： 探讨玄学思潮下，士大夫阶层对饮食态度的转变，从对“食”的物质层面超越，到追求食材的自然本味。对“素食”观念的兴起（受佛教影响）进行深入分析。 唐代：海纳百川的盛世食单： 唐朝是中国历史上对外交流最频繁的时期之一，其饮食文化达到了一个高峰。我们将细致描绘长安城的饮食风貌，包括胡食的流行（如饼类）、蒸制技术的进步，以及茶文化（饮茶方式的雏形）的兴起。 第三编：世俗化与精深化——宋元明清的市井烟火 (宋代至清代) 随着商品经济的发展和城市化的加速，饮食不再仅仅是贵族的特权，而是深入市井，并形成了极其精细的流派和技术体系。 宋代：精致的市民美食哲学： 聚焦宋代“瓦舍勾栏”间的饮食百态。分析宋代点心、小吃的繁荣，以及对“火候”和“刀工”的精细化要求。我们将重现《东京梦华录》中记载的各类节令美食和街边小吃。 元代的蒙古影响与跨地域整合： 探讨游牧民族的饮食习惯（如乳制品、炙烤）与农耕文化的碰撞，以及这种融合如何催生了新的烹饪方式。 明清：流派的定型与技艺的成熟： 本篇的重点是八大菜系的雏形与初步发展。我们将追踪鲁菜的宫廷影响、淮扬菜的精雅传承，以及川菜、粤菜等地域特色在明代商品流通网络中的逐步形成。同时，对明代《饮膳正要》、《随园食单》等重要饮食著作进行文本解读，揭示古代烹饪的理论构建。 第四编：地域的色彩与哲学的投射——食材与技法的深度解析 此编将本书从时间线拉回到空间维度，以更专业的视角解构中华烹饪的构成要素。 五味调和的辩证法： 深入探讨中国传统医学与烹饪的结合，即“药食同源”的思想如何指导食材的搭配。酸、甜、苦、辣、咸五味的运用，不仅仅是口感的平衡，更是人体阴阳调和的体现。 水与火的交响： 系统梳理“煎、炒、烹、炸、炖、蒸、煨、焐”等核心技法背后的科学原理。重点剖析不同水质（如长江水、淮河水）对食物口感的影响，以及不同燃料（木柴、煤炭）对火候控制的差异。 谷物的多重身份： 探讨稻米、小麦、黍稷等主食在不同地域的社会地位与文化含义，以及它们如何从食物本身升华为文化符号（如“吃饭”在不同方言中的表达差异）。 结语：面向未来的传承 本书最后将简要展望近现代中国饮食在全球化冲击下的挑战与机遇，强调在继承传统烹饪精髓的同时，如何以更广阔的视角，去理解和弘扬这套跨越千年的味觉文明体系。 本书特色： 跨学科视角： 融合了考古学、社会学、历史地理学和人类学的研究成果。 文献佐证： 大量引用古籍中关于饮食的直接描述，避免空泛的推测。 宏大叙事与微观考据相结合： 既有对大时代背景下饮食变迁的把握，也有对某一特定调味品或餐具演变的精微探究。 这是一部献给所有热爱历史、热爱生活、渴望理解“中国式味道”的读者的深度指南。它将带您品味的不只是食物，更是支撑华夏文明绵延不绝的精神底色。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最直观感受是它不仅仅停留在“介绍”层面，而是真正做到了“对话”与“引领”。它没有将我们视为被动的知识接收者，而是以一种平等的姿态邀请我们一同进入这场文化对话。作者的观点往往是独到的，他敢于挑战一些流传已久但可能存在偏差的传统认知，并在提出新观点的同时，提供了详实而有力的论据支撑，这种严谨又不失批判性的精神，非常值得称赞。读完后，我感觉自己看待每一次举杯饮酒时的心态都发生了微妙的变化，不再仅仅是享受酒精带来的感官愉悦，而是开始下意识地去联想背后的历史沉淀、器皿的形制美学以及不同酒品在不同场合所承载的社会功能。这本书成功地将“饮酒”这个日常行为，提升到了哲学与文明的高度进行审视和品味，无疑是一次深刻的心灵启迪。

评分☆☆☆☆☆

作为一本探讨文化主题的书籍，它在跨学科知识的融会贯通上做得尤为出色。我惊喜地发现，书中关于酒器的描述，竟然融合了考古学和美术史的知识点，对不同历史时期瓷器、玉器乃至青铜礼器的造型演变与酒文化的关系进行了细致的梳理，这一点是我此前在其他相关书籍中较少见到的深度。此外，书中对不同酒类（如白酒、黄酒等）的特性分析，也兼顾了化学常识和地域物产的关联性，让读者能够从一个更加全面的视角去理解“酒”的物质载体。这种多角度的交叉分析，使得全书的知识密度非常高，但由于叙事流畅，并不会让人感到负担。它更像是一部集大成的通识读本，既满足了专业人士对考据深度的要求，也完全适合对传统文化有兴趣的普通读者入门研习，提供了一个极佳的切入口。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容结构安排得极富匠心，它没有采用那种枯燥的编年史叙述方式，而是巧妙地将历史脉络与具体的文化现象穿插融合，读起来丝毫没有陷入那种“填鸭式”灌输的窠臼。作者的叙事手法非常高明，常常是通过讲述一个具体的、生动的小故事，来引出一个宏大的历史背景或深刻的文化内涵，使得那些陈年的往事立刻变得鲜活起来。比如，他对某一历史时期酒俗演变的描绘，简直就像是在看一出精心编排的历史舞台剧，人物对话、场景转换都历历在目。更难得的是，书中对不同地域、不同阶层饮酒习俗的区分讨论非常细致入微，这使得我们对“中国酒文化”的理解不再是单一扁平的，而是多维且立体的。这种叙事上的跳跃性，反而增强了阅读的趣味性，让人总忍不住想翻到下一页，去探究下一个隐藏在酒杯背后的故事和秘密，仿佛跟随作者一起，进行了一场穿越时空的品鉴之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是令人眼前一亮，那种沉稳又不失雅致的感觉，让人一拿到手就感觉到了它蕴含的分量。封面那种略带复古的色调，搭配上精致的烫金字体，无疑是为这本书增添了不少文化气息。我尤其欣赏它在细节上的处理，比如内页纸张的选择，那种微微泛黄的质感，读起来非常舒服，长时间阅读也不会觉得眼睛疲劳。不得不提的是，排版布局也做得相当到位，字里行间留白得恰到好处，使得阅读的节奏感非常流畅，即便是初次接触这个领域的人，也不会觉得内容太过拥挤晦涩。翻开扉页，那种油墨的清香混合着纸张特有的味道，瞬间将我拉入了一个关于历史与风雅的想象空间。它不仅仅是一本书，更像是一件值得珍藏的艺术品，那种对品质的极致追求，从外在的包装上就得到了最直观的体现，让人不禁对手中的内容充满了期待，也反映了作者或出版方对“酒文化”这一主题的尊重与敬畏。可以说，单凭这份精美的外壳，就已经为接下来的阅读体验定下了一个高雅的基调。

评分☆☆☆☆☆

阅读过程中，我深刻感受到作者在资料搜集上的扎实与广博，其引用的典故之丰富，令人叹为观止。很多我自认为已经比较了解的文化细节，在这本书里都被赋予了全新的解读视角，着实拓宽了我的认知边界。尤其是在论述古代酿造工艺的演变时，作者的描述极具画面感，他不仅仅是罗列技术名称，而是深入浅出地解释了这些技术背后所蕴含的古人智慧和对自然规律的理解。文字的张力把握得非常好，在需要严谨考据的地方，语言显得沉稳有力，而在描述那些与文人雅士饮酒赋诗的场景时，文字则变得轻盈灵动，富有诗意。这种语体风格的灵活转换，极大地提升了阅读的舒适度，避免了学术著作常见的僵硬感。可以说，每一次停下来深思，都会发现自己对传统文化中“饮”与“礼”的关联性有了更深层次的体悟。