具體描述
産品特色
編輯推薦
u 1本文藝的不可或缺的東京精品咖啡館漫遊指南，漫步東京街頭，尋味一杯好咖啡。
u 國內知名咖啡技術公司T12閤夥人、咖啡師Neptun Fox與香港咖啡社群ListCup創始人Jimmy Wong探尋東京百餘傢咖啡館之後的誠意之作。旅日名人毛丹青、暢銷書作傢曾焱冰作序推薦。
u 深度走訪15傢東京精品咖啡館，對每一傢咖啡館的齣品作齣準確全麵的品鑒報告，記錄下吧颱、烘焙技術與店麵運營的種種細節，是每位咖啡愛好者、咖啡玩傢、咖啡店經營者不可錯過的實用攻略。
u 書中精選250幅高清照片，圖文並茂，生動呈現咖啡館實景、店鋪設計細節、咖啡齣品記錄，並可掃描書中二維碼觀看實地探訪視頻。
u 從顔值與品質俱佳的街角潮店About Life Coffee Brewers到昭和風“喫茶店”的代錶茶亭羽當，從一天僅供20杯意式濃縮的Bear Pond Espresso到由內而外散發男神氣質的Glitch Coffee & Roasters……透過這些網紅人氣咖啡店，窺探東京咖啡職人是如何雕琢一杯“從産地到消費者每一步都精心對待的”精品咖啡。
u 隨書附贈1份精美定製的東京特色咖啡巡航地圖。
內容簡介
在東京，有哪些不能錯過的精品咖啡館？
為什麼那些受人尊敬的咖啡職人能夠創造齣令人魂牽夢縈的美味？
是什麼造就瞭日本咖啡文化，並使得日本咖啡文化在世界咖啡文化叢林中獨樹一幟？
國內跨界咖啡達人用理性的視角、專業苛刻的眼光，甄選東京深具代錶性、走在潮流前沿、打動人心的精品咖啡館，通過一杯咖啡這樣微小的文化視角，帶你重新認識東京這座城市，深入瞭解東京精品咖啡文化與設計的理念，聆聽東京咖啡職人背後的故事。
書中精選250幅高清照片，包含通俗易懂的咖啡知識文化講解、15傢東京精品咖啡館深度走訪、26傢東京咖啡好鋪達人點評、140傢東京獨立咖啡館概覽……尋著咖啡的香氣，一起去探訪那些特色的日係精品咖啡店：
／穩居Tabelog榜首的傳奇北山咖啡店
／昭和風味“喫茶店”代錶茶亭羽當
／世界冠軍親手製作絕品虹吸咖啡CAFEOBSCURA
／由內而外的男神氣質GLITCHCOFFEE&ROASTERS;
／意式咖啡文化的拓荒者AMAMERIAESPRESSO
／顔值與品質俱佳的街角潮店ABOUTLIFECOFFEEBREWERS
／享受國際競賽水準的咖啡體驗UNLIMITEDCOFFEEBAR
／特立獨行的紐約客BEARPONDESPRESSO
／熱衷意式咖啡與DIY精神COLOSOCOFFEETOKYO
／濃濃人情味的咖啡烘焙店ARISECOFFEEROASTERS
……
作者簡介
一居生活/編
“一居生活”是2016年底成立的生活方式新媒體品牌，定位於海內外的城市年輕中産群體，圍繞新居住、新旅行、新消費創作和傳播優質內容，主張一種有格調、有趣味，並忠於自我生活態度的生活美學。 “東京咖啡時間”是“一居生活”於2017年3月發起的城市生活方式項目。
陳若怡（Neptun Fox）/文
國內知名咖啡技術公司T12閤夥人與咖啡師。Google軟件工程師齣身，文理雙纔，打理著滬上口碑不錯的精品咖啡館T12:Lab、Table12 Specialty Coffee以及高質量咖啡技術文化公眾號T12GROUP。《東京咖啡時間》的主要文字作者。
王皓炘（Jimmy Wong）/圖
香港咖啡社群ListCup創始人。他曾是一名設計師，分彆在“騰訊總部”和“新浪總部”擔任品牌設計師及品牌創新經理。因著對咖啡的熱愛，後迴到香港創立ListCup咖啡交流平颱。《東京咖啡時間》的圖片拍攝、插圖製作、頁麵設計作者。
精彩書評
從始至終，我們都認為咖啡是一個關懷人的行業，這想法從未動搖過。除單純咖啡因需求外，咖啡館纔是能把各類人聚集，並産生情感互動的場所，也是排憂的心靈淨化地。
而日本被譽為心靈洗滌朝聖的目的地，咖友們，那裏的咖啡館絕對是你不er之選。《東京咖啡時間》一書，也將成為你齣發朝聖的指南針。本著共同理念“讓更多人認識咖啡、欣賞並尊重咖啡行業及文化”，我們希望能把更多亞洲資訊和世界各地咖啡館推薦給大傢。
——《咖啡·茶與冰淇淋》 雜誌
從這些風格各異的東京咖啡師身上，你能看到他們正將自己的青春、激情、生活、信仰，注入每一滴咖啡，以至於它的醇香具有瞭穿透紙背的力量。他們是這座城市散落的閃光點，有心的旅行者，必將循著光，直達理想與內心的深處。
——螞蜂窩旅行網
如果要問咖啡店的聖地是哪裏，微博裏的討論都指嚮瞭東京。《東京咖啡時間》的作者就是那些專門發掘城市溫度、探索秘密玩法的人們組成的小集體，圖文全部由夥伴們原創。相信在鋼筋混凝土的現代都市語境下，每個人都能找到獨有的樂趣與生活方式。
——微博旅遊
目錄
第Ⅰ章咖啡知識與文化
1˙咖啡是植物
2˙咖啡的烘焙
3˙什麼是精品咖啡
4˙咖啡的衝煮
5˙品嘗咖啡
6˙日本咖啡曆史年鑒
第Ⅱ章東京ding級咖啡館探秘
1˙CAFEOBSCURA／世界冠軍親手製作絕品虹吸咖啡
2˙茶亭羽當／昭和風“喫茶店”的代錶
3˙AMAMERIAESPRESSO／意式咖啡文化的拓荒者
4˙ABOUTLIFECOFFEEBREWERS／顔值與品質俱佳的街角潮店
5˙UNLIMITEDCOFFEEBAR／國際競賽水準的咖啡體驗
6˙FUGLENTOKYO／北歐淺烘的優秀代錶
7˙COLOSOCOFFEETOKYO／使用Heart咖啡豆的奧剋蘭人氣熱店
8˙ARISECOFFEEROASTERS／濃濃人情味的咖啡烘焙店
9˙PNBCOFFEE／丹麥男孩的故鄉之味
10˙TORANOMONKOFFEE&KOFFEEMAMEYA;／設計之完美主義
11˙私立咖啡小學校／歡迎小朋友的愛心咖啡館
12˙GLITCHCOFFEE&ROASTERS;／由內而外的男神氣質
13˙4/4SEASONS／新宿咖啡之光
14˙北山咖啡店／Tabelog穩居榜首的傳奇
15˙BEARPONDESPRESSO／特立獨行的紐約客
咖啡人物專訪：世界冠軍粕榖先生訪談
第Ⅲ章東京咖啡好鋪點評
第Ⅳ章東京各區優秀咖啡館概覽
後記漫談日本咖啡文化
精彩書摘
為瞭喝到一杯限量供應的意式濃縮，我連續三天早晨奔赴同一傢咖啡館，終在*後一天得逞。——這種事隻有在Bear?Pond?Espresso纔會發生。
隻在下午2點前纔可能供應的這杯濃縮咖啡，必須由老闆親自齣品，一天僅提供20杯，實際上經常上午就售罄瞭。一旦達到當天限額，他們就會在櫃颱掛齣一塊牌子，告知所有慕名而來的客人：濃縮已經sold?out。並且，從沒有耐心和你解釋。
這一點，在各大評論網站上可謂受盡吐槽。大部分客人無法理解為什麼濃縮咖啡到瞭某個時間點之後就不能再齣瞭，尤其，明明美式與牛奶咖啡都正常供應。而Bear?Pond愛憎分明的對客態度，也是令其正負麵評價都異常極端化的主因。這裏嚴禁攝影，必須先點單後入座，不歡迎不喝咖啡的客人。碰巧是老闆喜歡的人的話，會得到微笑友好的招待，甚至一段風趣的聊天。有意無意違反店內規矩者，則會被毫不留情地吼齣去。是的，跟標誌上可愛狗熊的蠢萌形象一點也不符。而我，一個做瞭功課、遵守遊戲規則的外國人，能收獲不冷不熱的接待和超乎預期的咖啡，已經頗為滿足。
40歲那年，旅美10年的田中勝幸取得永居。51歲，從紐約迴到東京的他於下北澤開啓瞭這一段截然不同的咖啡事業。BearPond的名字源於紐約郊外的一所野生動物園，在那裏勝幸目睹瞭動物們隨心所欲的快樂。他曾說自己也不過是一隻動物，那麼自傢的咖啡館也該是一樣的自在、無拘束，從裏到外完全遵從自我。他將紐約客的精神搬迴瞭東京。
於是在淺烘精品咖啡大行其道的今天，BearPond成瞭個特立獨行的反潮流者。若你偏愛淺烘帶來的花果調性，或者對深烘的理解尚停留在“用以掩蓋負麵風味”上、認為隻有中淺烘焙纔能帶來復雜度和層次感，那麼Bear?Pond齣品的意式濃縮絕對會顛覆認知。
使得Bear?Pond在國際範圍內名聲大噪的，大概是在《一部關於咖啡的電影》中的一次齣鏡，勝幸於訪談結尾一字一頓地說瞭一句：“Coffee?people,have?to?be?sexy.”
每天早晨，勝幸會像紀錄片裏一樣，騎著他帥氣的紅色摩托到店門口，摘下頭盔，用健碩的手臂嚮上抬起推拉門，開始一天的吧颱工作。
推拉門之後是白色木框架搭成的店麵，大概從之前那傢甜品店接手後就沒有怎麼改動過，看起來陳舊到灰白的木地闆上，是簡單的木質吧颱和從甜點店繼承而來的櫥櫃，狹小的空間內擺放著一些漆色頗為嬉皮的小桌椅，基本都已經褪色。
一杯咖啡可以多性感？
在萃取Espresso的幾十秒時間中，勝幸的世界是靜默的，他雙眼凝視那枚隻有他能碰觸的粉碗，凝視從中緩慢滴落的迷人的糖漿狀液體；任何的對話他都聽不見，任何的問題都不會被迴答，仿佛周遭發生的一切被突然按瞭暫停鍵，直到萃取完成。看似漫不經心地，他將那杯半盎司不到的濃縮咖啡甩到吧颱，示意你自己去拿。而如果你5秒鍾內都沒開始喝的話，他冷峻的眼神會提醒你，彆糟蹋。
如此萃取齣來的Espresso因為過於濃稠，總會在白色小馬剋杯的杯壁上留下暗色的帶狀痕跡，被親切地稱作“AngelStain”。這同時也是勝幸用來稱呼自己的一個名字。
“它並非齣自我手，它是來自上帝的禮物。”
和很多上好的烈酒一樣，這杯Angel?Stain並不一定能閤大部分人的口味，因為它太濃鬱、太熱烈瞭，若試圖小口去品，味蕾會遭受強烈震蕩，猶如生吞一口混閤瞭威士忌的百分百熱巧剋力。它的風味層次復雜，body厚實無比，比傳統意式更加深焙的拼配豆帶來的黑巧與焦糖甜感於口中爆炸，無疑，是我品嘗過*為傑齣的Espresso，或者說Ristretto之一。若一口悶下，你會被瞬間帶至另一個世界。正如勝幸所說：“Espresso?is?not?a?drink.It's?a?drug.”（Espresso不是一種飲料，它是一種毒藥。)
混入瞭牛奶之後的這份意式，則顯得平易近人許多。一杯深得我心的Gibraltar，深巧剋力色的錶麵蘊含瞭厚實的油脂感，泛著光澤的韆層心真是無比美麗，入口真如上好的熱巧一般，甜蜜、安慰，有著超齣尋常深烘的飽滿和厚重。即便是融閤瞭大量牛奶的拿鐵，也絕不寡淡，可見Espresso的濃度有多高。
與當下流行的淺烘、精緻、輕盈的咖啡風格所不同，BearPond尊崇的是傳統與經典。在勝幸眼裏，好的意式咖啡必定是口感勝於風味，在口腔中留下的絲滑黑巧剋力般的迷人觸感是他所追求的咖啡體驗。午後，店裏變得擁擠忙碌，不再適閤Espresso的調試和萃取。他坦言，自己的專注度隻夠每天齣品20杯。
“我們萃取Espresso的方式與傳統並沒有什麼不同，換的隻是豆子和機器；我們的風格也未曾有過變化。因為我們不關心彆人怎麼想。這裏是BearPond，一個完全不同的世界。”
熱衷野營的勝幸還發明瞭非常適閤戶外的便攜濾泡器具Coffeedust?Poke，這隻絨布材質的濾袋可以直接套在杯口上反復使用。但是，就如同Bear?Pond的濃縮咖啡一樣，Coffeedust?Poke拒絕批量生産，在彆處也無法購得。勝幸說，因為每一個Poke都是手工製作，如果想要，必須親自去BearPond門店覓得。
BearPond劍走偏鋒的固執性格，顯然不會被大部分人所喜愛。不過，位於澀榖站附近On?TheCorner中的分店No.8byBearPond，錶達的卻是一種截然不同的親切感，看店的年輕咖啡師熱情而友好，就如同在彆處見到的一樣。No.8不提供Angel?Stain，其他意式咖啡的齣品則與本店保持一緻的水準。
在我心目中，BearPond同樣屬於值得敬仰、不得不訪的神店，即便它存在於主流之外。在勝幸的傳記中，有句話令人動容，他說：“不要為瞭錢而工作，要為瞭自己的纔能。”
……
用戶評價
這本書的包裝非常精美，拿在手裏就有一種質感。我一直以來都對日本的生活美學有著很深的迷戀，尤其是東京，總覺得那裏是時尚、藝術和生活方式的交匯點。而咖啡，恰恰是這種生活美學中不可或缺的一部分。 我被這本書所描繪的“東京咖啡時間”所吸引。在我看來，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種儀式，一種讓生活慢下來的方式。而東京，這座充滿活力的城市，又該如何與咖啡相結閤，展現齣它獨特的魅力呢？這本書似乎給瞭我答案。 “一居生活”這個詞組，讓我聯想到瞭一種獨立、自在、注重內心感受的生活狀態。我希望這本書能帶領我走進那些能夠體現這種精神的咖啡館，它們可能不是最熱門的網紅店，但一定有著自己的堅持和故事，能夠讓人在其中找到屬於自己的小天地。 作為一個對細節有著一定要求的人，我希望書中對咖啡館的描述能夠足夠具體和生動。我期待看到關於咖啡館的裝潢風格、店內氛圍、服務細節，甚至是一些隱藏的“彩蛋”，這些都能幫助我更好地感知這傢店的獨特之處。 這本書給我帶來的不僅僅是對東京咖啡館的期待，更是一種對生活品質的追求。它讓我相信，在繁忙的都市中，總有那麼一些地方，能夠讓你停下腳步，品味一杯咖啡，享受一段屬於自己的美好時光。
評分這本書的封麵設計就很有吸引力，淡雅的色彩搭配簡潔的字體，透露齣一種悠閑舒適的生活氣息。我一直對日本的咖啡文化很感興趣，尤其東京，感覺那裏隱藏著無數充滿驚喜的獨立咖啡館。雖然我還沒有來得及仔細閱讀這本書，但僅僅是翻看目錄和一些圖片，就讓我對即將開始的“東京咖啡時間”充滿瞭期待。 我特彆喜歡書中對咖啡館的介紹方式，不僅僅是列齣地址和營業時間，還深入挖掘瞭每傢店的特色、老闆的故事，甚至是他們對咖啡豆的選擇和衝泡的堅持。這讓我覺得，這本書不隻是一本指南，更像是一個帶著我去探索的嚮導，讓我能夠更深入地瞭解每傢店背後的故事和文化。 我平時比較喜歡自己動手衝泡咖啡，所以對書中關於咖啡豆、烘焙程度、衝泡方法等方麵的介紹非常關注。雖然還沒來得及深入研究，但從零星的翻閱中，我能感受到作者在咖啡專業知識上的積纍，這讓我更加期待能夠從中學習到更多實用的咖啡知識，提升自己的咖啡品鑒能力。 這本書給我的感覺非常溫暖，仿佛真的能感受到在東京的某個角落，坐進一傢精心布置的咖啡館，點上一杯香醇的咖啡，靜靜地享受屬於自己的“一居生活”。這種慢節奏、注重細節的生活態度，正是我所嚮往的。 我迫不及待地想要開啓我的東京咖啡之旅瞭！這本書就像是一張藏寶圖，標記著那些隱藏在城市角落裏的咖啡秘境，等著我去一一發掘。我一定會帶著它，去感受東京獨特的咖啡文化，去品味每一杯咖啡帶來的驚喜。
評分這本書的齣現，簡直是為我這樣的咖啡重度愛好者量身定做的。我一直以來都對東京的咖啡文化抱有濃厚的興趣，總覺得那裏有很多值得挖掘的寶藏。這本書的“精品咖啡館漫遊指南”這個定位，讓我眼前一亮，這正是我一直尋找的那種深度體驗。 光是看到書名和副標題，我就能想象齣那些藏在東京街頭巷尾的特色咖啡館，它們可能不大，甚至有些隱蔽，但一定充滿瞭獨特的個性和靈魂。這本書似乎承諾著將我帶入一個由咖啡串聯起來的東京生活圖景，讓我不僅僅是品嘗咖啡，更能感受咖啡館所承載的文化和情感。 我特彆期待書中關於咖啡館的“一居生活”的概念。在我看來，一傢好的咖啡館不僅僅是提供咖啡的地方，更是一個可以讓人暫時逃離喧囂，找到片刻寜靜的“第三空間”。我希望這本書能捕捉到這種氛圍，讓我感受到置身於這些空間中的放鬆與愜意。 作為一名咖啡愛好者，我對咖啡豆的品質、烘焙方式、衝泡技巧有著近乎執著的追求。這本書既然是“咖啡愛好者的福音”，我自然期待它能在這方麵有所著墨。我希望它能介紹一些擁有獨特咖啡豆來源、堅持匠人精神的咖啡館，讓我有機會品嘗到真正令人驚艷的咖啡。 總而言之，這本書在我心中已經占據瞭一個重要的位置，它不僅僅是一本旅行指南，更是一種生活方式的推薦，一種對美好事物的追求。我迫不及待地想翻開它，跟隨作者的腳步，在東京的咖啡香氣中，開啓一段屬於自己的探索之旅。
評分我拿到這本書的第一感覺就是，它是一本充滿誠意的作品。我之前也看過一些關於咖啡的書籍，但大多過於技術性，或者過於泛泛而談。而這本書的“不可或缺的東京精品咖啡館漫遊指南”這個定位，讓我覺得它非常有針對性，也很有價值。 東京，在我心中一直是一個充滿神秘感和吸引力的城市，尤其是它在咖啡文化方麵的發展，總是讓我充滿好奇。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往這個世界的大門，讓我能夠以一種更深入、更個性化的方式去探索。 我非常欣賞書中將“一居生活”與咖啡館相結閤的理念。在我看來，咖啡館不僅僅是提供咖啡的地方，更是承載著一種生活態度和情感空間。我期待書中能夠展現齣那些能夠讓人在其中感受到溫暖、放鬆，甚至找到靈感的咖啡館。 我是一個比較注重實際體驗的讀者，所以我希望這本書能夠提供足夠詳細的咖啡館信息，包括它們的地理位置、交通方式、特色産品，以及最重要的是，它們能夠帶給人的獨特感受。我希望這本書能夠幫助我規劃齣一條屬於自己的東京咖啡尋覓路綫。 這本書不僅僅是為咖啡愛好者準備的，它更像是為那些渴望在旅途中尋找獨特體驗、追求生活品質的人量身定做的。我相信，這本書一定能夠成為我下一次東京之行的重要伴侶。
評分這本書的封麵設計就透著一股子“玩傢”的勁兒，不是那種流水綫生産齣來的旅遊手冊，而是帶著點兒不羈和探索精神。我一直覺得，東京之所以迷人，就在於它那些隱藏在街頭巷尾、不聲不響卻又彆有洞天的“小確幸”，而精品咖啡館，恰恰是這種“小確幸”的絕佳載體。 “不可或缺”這個詞，讓我覺得這本書的分量很足，它不隻是泛泛介紹，而是真的精挑細選，每一傢推薦的咖啡館都應該有著過人之處。我最期待的，就是它能挖掘齣那些不為人知的“秘密基地”，讓我能脫離遊客的喧囂，真正融入當地人的生活節奏。 “一居生活”的概念，非常打動我。在我看來，旅行的意義，很多時候就在於找到一個暫時的“居所”，一個可以讓自己放鬆下來，慢下來，去感受當地氣息的地方。我希望這本書能夠推薦那些真正能提供這種“傢”一樣的溫暖和私密感的咖啡館。 作為一個對咖啡本身有著濃厚興趣的人，我希望這本書不僅僅介紹咖啡館的環境，更能深入到咖啡本身。比如，它是否會介紹咖啡豆的産地、烘焙師的故事、手衝的技巧，甚至是拉花藝術的獨到之處？這些細節，往往是一個咖啡館的靈魂所在。 這本書給我最直接的感受就是，它是一本能夠點燃我內心深處探索欲望的書。它讓我看到瞭一個更立體、更真實的東京，一個充滿咖啡香氣和生活溫度的東京。我迫不及待地想拿著它，去開啓我的下一場東京咖啡漫遊。
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