福桃(主廚特輯) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 大衛·張應德剛彼得·米漢譯者... 編

圖書標籤:

• 美食
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• 主廚
• 食譜
• 福桃
• 中餐
• 宴客菜

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 中信

ISBN：9787508682204

商品編碼：25372425026

開本：16

齣版時間：2017-12-12

基本信息

• 商品名稱：福桃(主廚特輯)
• 作者：(美)大衛·張//應德剛//彼得·米漢|譯者:潘昱均
• 定價：58
• 齣版社：中信
• ISBN號：9787508682204

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-12-12
• 印刷時間：
• 版次：
• 印次：
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：180
• 字數：300韆字

內容提要

《福桃》（Lucky Peach）是一本超帶勁、路子超野、死磕內容的美食MOOK。 《福桃》也是**範圍內極為成功的美食MOOK，創刊僅6年，每輯銷量已逾100000冊。
    每輯一個主題，每個主題隻講有趣的，從“路邊攤”到“節日大餐”，從“傢常便飯”到“廳堂盛宴”…… 本輯的主題是“主廚”。
    它會告訴你，真正的主廚不隻是手握米其林星星的**大廚，也不隻是電視上光鮮亮麗的廚藝明星。
    他可以是清邁小城街邊賣著鹹粥、烤串的小攤女子，也可以是在中學裏給我們準備午餐的食堂阿姨；可以是南極點上給科學傢們烹調凍瞭六年的西葫蘆的年輕廚師，也可以是美軍軍事基地裏同時承擔軍事訓練和備餐做飯雙重任務的女兵。
    隻要他們對美食抱有期待，隻要他們對做菜保持著熱愛，隻要他們願意通過食物和身邊的人分享平常的喜悅，他們就是“主廚”。
    這本美食Mook是獻給那些熱愛美食、關心美食背後種種文化的讀者的大禮，同時造福都市覓食一族和熱愛下廚的你我他。你會發現，美食MOOK中原來還有這樣一本獨特的存在。

作者簡介

大衛？張（David Chang），美國韓裔主廚，“餐飲界奧斯卡”詹姆斯？比爾德奬（James BeardAward）得主，2010年名列《時代》雜誌百大影響人物，2013年11月榮登《時代》封麵，被譽為新一代“食神”（The Gods of Food）。 大衛？張1977年生於美國維吉尼亞洲，後到紐約讀神學，之後進入法國廚藝學院（FCI）就讀。神學院時期的大衛張受到“泡麵的感召”，放棄神的世界和金融業工作，前往日本學做拉麵。2003年迴到紐約，在“東村”開設以拉麵、拌麵為主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈頓開瞭Momofuku Ssam Bar賣泡菜沙拉和麵包，從此一*而紅，開始多角度經營飲食王國，並製作美食節目“大廚異想世界”及創辦美食雜誌Lucky Peach。目前Momofuku餐飲集團在美國、加拿大、澳洲等地開瞭6傢餐館、2傢**星級餐廳、5傢點心店、2傢**酒吧。
  應德剛（Chris Ying）,曾是專業廚師， 2011年開始擔任Lucky Peach總編輯。
  彼得？米漢（Peter Meehan）,曾任《紐約時報》美食記者，也曾參與製作廚藝節目。

目錄

FEATURES
主廚血淚史………………………………………李舒…………………………………………………………007
主廚大聲說………………………………………大衛？張、薩特？貝恩斯、剋勞德？博西、丹尼爾？帕特森…008
飲食男女之吃、喝、性、死……………………安東尼？波登…………………………………………………021
老喬牛肉店的洗廁藝術…………………………彼得？米漢……………………………………………………026
小攤女子：小莉、百緣和蘭珠…………………內奧米？杜吉德………………………………………………038
巴塔利細說分明…………………………………馬裏奧？巴塔利………………………………………………044
哈羅德？馬基的**空間：分子廚藝…………哈羅德？馬基…………………………………………………057
名流生成器：媒體大廚…………………………剋裏斯？瑟欽…………………………………………………061
風行草偃效應：美食與時尚概念的迂迴路徑…剋裏斯汀？穆剋………………………………………………068
午餐媽媽…………………………………………茱莉亞？希奧瑪拉？阿爾瓦雷斯？奧韋斯……………………076
軍隊廚師…………………………………………特裏莎？斯諾…………………………………………………085
爆漿蛋糕人人愛…………………………………蕾切爾？孔……………………………………………………088
地獄廚師大對決…………………………………馬特？富裏……………………………………………………092
力量之塔…………………………………………梅瑞狄斯？埃裏剋森…………………………………………097
南極廚師…………………………………………傑森？格裏姆…………………………………………………102
Lespinasse 的餐廳歲月…………………………阿曼達？剋魯特……………………………………………108
你該上廚藝學校嗎？……………………………馬剋？威爾遜…………………………………………………116
真實故事…………………………………………安德烈？貝提尼………………………………………………122
醃蛋——非復活節蛋……………………………何天容………………………………………………………126
私廚時代…………………………………………凱倫？萊博維茨………………………………………………132
法國廚師…………………………………………馬蒂厄？勒孔特………………………………………………139
吃要吃得好………………………………………傑剋？卡尼爾…………………………………………………153
我相信廚藝快死瞭………………………………大衛？張………………………………………………………160
古代大師…………………………………………托馬斯？伯恩哈德……………………………………………165
點心師傅…………………………………………餘夢賢………………………………………………………172
廚房傷害人體地圖………………………………海倫？霍利曼…………………………………………………174
大廚的秘密生活…………………………………麗莎？哈那瓦爾特……………………………………………176


RECIPES
母親節廚藝秀
多用途菠蘿翻轉蛋糕……………………………………………………………………………………………144
白巧剋力爆米花…………………………………………………………………………………………………147
甜菜牛心魚子醬沙拉……………………………………………………………………………………………149
脆米香、日本甘酒與蘋果………………………………………………………………………………………150
醃魚& Manischewitz 雞尾酒……………………………………………………………………………………151
雞肉華夫餅………………………………………………………………………………………………………152

跟大師學做菜
春蔬意大利麵……………………………………………………………………………………………………079
BBQ 炭烤雞肉比薩………………………………………………………………………………………………082
兩分鍾馬剋杯巧剋力蛋糕………………………………………………………………………………………091

醃蛋
簡易糟蛋…………………………………………………………………………………………………………129
新式鹹蛋黃………………………………………………………………………………………………………130
廚颱鹹蛋…………………………………………………………………………………………………………130
科裏？李的李式皮蛋……………………………………………………………………………………………131

其他
新英格蘭巧達濃湯………………………………………………………………………………………………018
法式榨鴨…………………………………………………………………………………………………………034
基本西紅柿醬……………………………………………………………………………………………………052
鹽抓白芹…………………………………………………………………………………………………………104

《都市浮沉錄：光影交錯下的百味人生》 【圖書簡介】 《都市浮沉錄：光影交錯下的百味人生》是一部深度剖析現代都市人精神圖景與生活百態的長篇小說。它並非聚焦於某一個行業或某一個領域，而是以一個宏大且細膩的視角，捕捉瞭這座鋼鐵森林中無數個體命運的起伏、掙紮與和解。全書通過多綫敘事結構，描繪瞭從金融精英到底層勞動者，從懷揣夢想的藝術青年到堅守傳統的傢庭主婦，他們在城市巨大引力場下的生存狀態、情感糾葛與價值追尋。 第一部：霓虹下的孤島 小說開篇，將讀者迅速拉入一座以時間為刻度、以鋼筋水泥為骨架的超級都市。清晨，第一縷陽光尚未完全穿透摩天大樓的縫隙，城市已然開始轟鳴。 主角之一，林遠，一名在頂尖投行工作的年輕閤夥人，他的生活是完美數據模型的體現：精準的決策，豐厚的報酬，以及永無止境的壓力。他住在高層公寓，俯瞰著腳下的蕓蕓眾生，卻感覺自己像是一個被精確計算的孤島。他的焦慮，不是物質匱乏，而是對“意義”的迷失。小說細緻描繪瞭華爾街式競爭的殘酷，每一次季度報告的發布，都像是對生命價值的一次公開審判。林遠的婚姻，在日漸加深的職業野心中逐漸空洞化，他與妻子陳曦（一位追求自我實現的獨立設計師）之間的交流，充滿瞭精心包裝卻缺乏真誠的客套。 與此同時，在城市的另一端，是夜市的煙火氣和老舊小區的潮濕氣味。老李，一個在城中村經營瞭三十年的麵館老闆，他代錶著一種被時代快速拋下的堅守。他的麵館，是許多外來務工人員和失意者的精神避難所。老李的一天，從淩晨四點的備料開始，他的雙手布滿瞭歲月的印記，他見證瞭這座城市從泥濘到光鮮的變化，但自己的生活軌跡卻仿佛被某種無形的力量固定住瞭。他的兒子李小山，是大學畢業後迴鄉創業失敗的“海歸”，如今在一傢物流公司做基層調度員，他一方麵鄙夷父親的固執，另一方麵又渴望著老李那份簡單而踏實的滿足感。 第二部：規則與裂痕 隨著故事的推進，不同階層的生活開始産生微妙的交集和不可避免的衝突。 小說深入探討瞭城市運行的隱秘規則。方薇，一位經驗豐富的房地産律師，她的工作是為那些龐大的資本帝國構建法律的防火牆。她深知“閤法”與“正義”之間的微妙距離。方薇的個人綫索，圍繞著一樁涉及城市舊區改造的復雜訴訟展開。在這場博弈中，她必須在職業道德和現實利益之間做齣艱難的權衡。她的冷靜和理智，是她穿梭於權力中心的長久盔甲，但也使她對人類情感的脆弱性感到陌生。 與方薇形成鮮明對比的是張敏，一位在社區醫療中心工作的全科醫生。張敏的生活被瑣碎的病患和無休止的加班占據。她麵對的，是城市快速發展背後暴露齣的健康問題：高壓導緻的慢性病、因環境汙染引發的呼吸道疾病，以及因傢庭功能失調而産生的心理睏擾。張敏的堅守，是這座城市人性光輝的體現，她與病患建立的信任，是冰冷都市中最溫暖的連接點。 在這些交織的敘事中，小說巧妙地引入瞭“信息繭房”的主題。林遠沉溺於金融數據的世界，他誤以為世界運行的邏輯就是市場波動；張敏專注於眼前患者的痛苦，對宏觀的社會變遷反應遲鈍；而老李，則完全活在自己過去建立的熟人社會網絡裏，對新興的數字化生活方式充滿抗拒。 第三部：記憶的迴響與重塑 故事的後半部分，城市開始展現齣其“記憶”的一麵。隨著城市規劃的推進，老李的麵館麵臨拆遷。這一事件成為瞭引爆點，迫使不同角色的生命軌跡産生劇烈的碰撞。 林遠的公司正是這次城市更新項目背後的主要投資方之一。他最初對這塊“老城區”隻是一個待開發的數字資産。然而，在一次偶然的機會中，林遠因為工作需要踏入瞭老李的麵館。那一碗熱騰騰的、充滿煙火氣的麵條，無意中喚醒瞭他童年時期被遺忘的記憶——他的祖父曾是小手工業者，對這種樸素的生活抱有深深的敬意。這種體驗，如同投入平靜湖麵的一顆石子，激起瞭他內心深處對商業倫理的質疑。 陳曦則站在瞭環保和社會公平的立場，她開始利用自己的設計專長，為社區爭取更閤理的搬遷方案。她與丈夫林遠之間的隔閡，在這次社會議題的介入下，暫時被一種共同的外部目標所稀釋，但裂痕依然存在。 張敏醫生則成為瞭社區的聯絡人，她用醫療知識幫助居民評估搬遷對健康的影響，她的專業性成為社區力量凝聚的核心。 第四部：黃昏下的和解與新的黎明 高潮部分，是關於城市記憶的爭奪與保護。在各方的斡鏇下，林遠開始利用他的金融知識，探索“保留部分曆史街區”的可行性方案，這需要他顛覆自己以往的投資邏輯，從“最大化利潤”轉嚮“可持續價值”。這是一場對個人價值觀的徹底重塑。 李小山在幫助父親的過程中，也找到瞭自己的定位。他利用新媒體和攝影技術，記錄下麵館的日常和鄰裏的故事，這些影像資料成為瞭爭取保留記憶的有力證據，彌閤瞭他與父親之間的代溝。 小說最終並未提供一個皆大歡喜的結局，而是呈現瞭一種復雜的“都市共存”狀態。老李的麵館雖然最終以一種新的形式，被納入瞭城市更新的文化保護區，但其形態已然改變；林遠離開瞭高壓的投行，轉而投身於社會影響力投資；陳曦和張敏的閤作，催生瞭一個關注城市微觀生態的民間組織。 《都市浮沉錄》以近乎紀錄片的筆觸，描繪瞭現代都市人如何在新舊交替的洪流中，試圖找迴人與人之間最原始的連接點，探討瞭效率、情感、記憶和未來之間的永恒張力。它是一部關於我們在巨大結構下如何生存、如何定義“成功”，以及如何擁抱生活“百味”的深刻反思之作。

評分☆☆☆☆☆

剛看到這本書的名字，腦子裏立刻閃現齣一種充滿生機和希望的畫麵。 “福桃”這個名字，自帶一種吉祥如意的寓意，讓人感覺充滿瞭正能量。 而“主廚特輯”，則瞬間將我的思緒拉迴到那些在電視上、在美食節目裏看到的、那些穿著潔白廚師服、在廚房裏揮灑自如的大師們。 我一直認為，真正的美食，是藝術與科學的完美結閤。 它需要精湛的技藝，也需要對食材的深刻理解，更需要一顆熱愛生活、樂於分享的心。 這本書，我非常期待它能為我打開一扇新的烹飪之門。 我想，它會收錄一些由專業主廚精心設計和改良的菜譜，這些菜譜可能在味道上更具層次感，在外觀上更具藝術感，並且在烹飪的細節處理上，會比一般的食譜更加講究。 我對書中會不會齣現一些比較有挑戰性的菜肴感到好奇，但同時也相信，主廚們一定會在講解中給齣足夠的指導和建議，讓即使是烹飪新手，也能在他們的帶領下，嘗試並成功製作齣令人驚艷的美食。 我還特彆關注書中的圖片呈現。 我相信，一本優秀的美食書，高質量的圖片是必不可少的，它們能夠最直觀地展現菜肴的風貌，也能給讀者帶來視覺上的享受和烹飪的動力。

評分☆☆☆☆☆

這款書名，給我一種直覺，它一定包含瞭許多寶貴的烹飪經驗。 “福桃”這個詞，本身就帶有吉祥和圓滿的意味，讓人感覺能帶來好運和滿足。 而“主廚特輯”，則明確地暗示瞭內容的專業性和權威性。 作為一名業餘愛好者，我一直在努力提升自己的烹飪水平，我深知，想要做齣真正美味的菜肴，光靠盲目嘗試是遠遠不夠的，還需要學習專業的技巧和理念。 這本書，我猜想它會像一位經驗豐富的大廚，將他們多年磨礪齣的絕活和心得毫無保留地傳授給我們。 我非常希望能在這本書裏找到一些關於如何更好地運用各種調味料，如何掌握火候的精髓，以及如何將不同的食材進行創意搭配的獨到之處。 我對書中會不會介紹一些主廚們在日常工作中常用的、能夠提升菜品風味和口感的“秘密武器”感到非常期待。 此外，我一直認為，好的烹飪，不僅僅是技術層麵的，更是一種對生活品質的追求。 我希望這本書能傳遞給我一種更加精緻、更加有儀式感的烹飪態度，讓我能夠在廚房裏感受到創造的樂趣，並用美食來裝點我的生活。

評分☆☆☆☆☆

光看書名，就勾起瞭我強烈的好奇心。“福桃”兩個字，帶著一種溫暖的、充滿生活氣息的感覺，好像是自傢廚房裏飄齣的誘人香氣。 而“主廚特輯”則一下子將我的關注點聚焦到瞭專業性上，我立刻聯想到那些在頂級餐廳裏，用精湛技藝和創意為食客們帶來驚喜的主廚們。 我對這本書的期待，是它能提供一個瞭解專業烹飪的窗口。 我想，它不會僅僅是告訴你“怎麼做”，更會深入地剖析“為什麼這樣做”。 我希望書中能解釋一些烹飪背後的科學原理，比如食材在不同溫度下的變化，各種調味料的化學反應，以及如何通過巧妙的組閤來激發食材本身的鮮味。 我相信，通過學習這些專業的知識，我不僅能做齣更美味的菜肴，還能在烹飪過程中變得更加自信和有章法。 我還特彆期待書中能分享一些主廚們對於食材的獨到見解，比如他們是如何挑選最新鮮的食材，如何處理不同季節的特色食材，以及如何通過烹飪來最大程度地展現食材的原有風味。 我相信，一本真正優秀的主廚特輯，一定能讓我在享受烹飪樂趣的同時，也獲得關於食材和烹飪文化的更深層次的認知。

評分☆☆☆☆☆

這本書，單看書名就覺得充滿瞭溫馨的煙火氣。 “福桃”二字，仿佛自帶一股暖流，讓人聯想到傢，聯想到團圓，聯想到那些充滿愛的日子。 而“主廚特輯”這個副標題，則又為這份溫馨增添瞭一絲專業和精緻。 我個人對烹飪的熱愛，更多的是一種在平凡生活裏尋找小確幸的方式。 我喜歡看著食材在手中變得美味，喜歡看著傢人朋友因為一頓精心準備的飯菜而露齣滿足的笑容。 這本書，我預感它不會是那種高高在上的、難以企及的食譜集。 相反，我期待它能帶給我一些接地氣的靈感，一些能在日常生活中輕鬆實現的烹飪方法。 我想象著，這本書裏的菜譜，或許會是主廚們對於“傢的味道”的理解和詮釋，是將一些經典的、溫暖的菜肴，通過他們的專業技巧和巧思，變得更加齣色和動人。 我很想知道，書中會不會有一些關於如何挑選食材、如何處理食材的小竅門？這些細節往往是決定一道菜成敗的關鍵。 而且，我非常看重一本書的“故事性”。 我喜歡那些在食譜背後，能讀到主廚們的心路曆程，他們對烹飪的熱情，以及他們想要通過食物傳達的情感。 我相信，一本好的烹飪書，不僅僅是告訴我們“怎麼做”，更重要的是，它能激發我們對生活的熱愛，讓我們感受到烹飪的樂趣和價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字本身就充滿瞭驚喜和期待。 “福桃”兩個字，讓人聯想到豐收、喜慶，還有那一口咬下去的香甜多汁。而“主廚特輯”，更是點明瞭這本書的核心價值——來自專業人士的智慧結晶。我一直對美食充滿熱情，也喜歡在廚房裏嘗試各種新菜肴，所以當我在書店看到這本書時，內心湧起一股強烈的衝動想要把它帶迴傢。我猜想，這本書的內容一定非常豐富，不僅僅是食譜的羅列，更可能蘊含著主廚們在烹飪過程中積纍的獨到見解、對食材的深刻理解，以及他們對於如何將平凡的食材變成餐桌上的藝術品的獨到心得。 我特彆好奇，這本書會涵蓋哪些類型的菜肴？是地道的傢常菜，還是充滿創意的現代料理？亦或是某個特定菜係的主題？ “主廚特輯”的標簽，讓我對菜品的口味和呈現方式有瞭更高的期待。我希望它能提供一些能在傢中輕鬆復刻，但又能展現齣專業水準的技巧和秘訣。 想象一下，翻開這本書，就像打開瞭一扇通往美食殿堂的大門，裏麵藏著無數令人垂涎的圖片和充滿誘惑的文字，引導著我去探索食材的無限可能。 我相信，這本書不僅僅是一本烹飪指南，更可能是一本關於生活美學的讀物，教會我們如何在廚房裏找到樂趣，如何用美食來滋養身心，如何與傢人朋友分享這份美好的喜悅。