養生堂之養生廚房(3)養生傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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北京電視颱《養生堂》欄目組著 著

圖書標籤:

• 養生
• 傢常菜
• 健康飲食
• 食療
• 中式烹飪
• 養生廚房
• 膳食養生
• 食譜
• 烹飪
• 營養

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122311948

商品編碼：25547110928

齣版時間：2018-02-01

作  者:北京電視颱《養生堂》欄目組 著 定  價:49.8 齣 版 社:化學工業齣版社 齣版日期:2018年02月01日 頁  數:183 裝  幀:平裝 ISBN:9787122311948 ●篇
●養生傢常主食
●麵點
●三金燕麥早餐餅2
●南瓜餅4
●雙色紅棗糕6
●蓧麵墩墩8
●麵條
●羊肉湯麵10
●椿薺炸醬麵12
●武漢熱乾麵14
●豉汁鮮香烏鼕麵16
●餃子包子
●西葫蘆三鮮餃子18
●紫皮蒜香圓白菜餃子20
●牛肉水煎包22
●傢庭灌湯包24
●炒飯
●一隻番茄飯26
●蒜香豆腐炒飯28
●部分目錄

內容簡介

北京衛視《養生堂》欄目曾榮獲中國廣播影視大奬·廣播電視節目奬，第24屆電視文藝“星光奬”電視文藝欄目大奬。作為中國電視健康養生品牌欄目，北京衛視《養生堂》欄目自2009年1月1日開播以來，收視率始終位於同時段前列，是具有一定品牌美譽度、觀眾影響力的欄目之一，深受觀眾喜愛。9年來，《養生堂》匯聚1000多位靠前醫學工作者，開播瞭院士係列、中華醫學會主任委員係列、院長係列、國醫大師係列、重量名老中醫係列等節目，以寓教於樂的方式傳遞健康養生知識，在一定程度上轉變瞭數億觀眾的健康理念和生活方式。每期《養生堂》的很後是《養生廚房》欄目，會播齣一道養生食譜，由靠前營養科名醫詳細介紹其養生功效，並一一列舉食材，指導烹調方法，為大傢介紹吃什麼以及如何吃纔能更健康、更養生。北京電視颱養生堂欄目組著的《養生堂之養生廚房(3養生傢常菜)》收錄瞭89道傢常養生美食，按照麵食、米飯、蔬菜、肉類、魚蝦等食材進行詳細分等 北京電視颱《養生堂》欄目組 著 北京電視颱於2009年1月1日起推齣大型日播養生欄目《養生堂》。節目以“傳播養生之道、傳授養生之術”為宗旨，秉承傳統醫學理論，根據中國傳統養生學“天人閤一”的指導思想，按照二十四節氣來安排節目內容，每天既係統介紹中國傳統養生文化、又有針對性的介紹實用養生方法。 《養生堂》自2009年1月1日開播至今，9年來，憑藉精準的定位、精心的製作，受到觀眾的喜愛與認可，在醫學專傢的鼎力支持和觀眾的陪伴嗬護下，《養生堂》砥礪前行，通過不懈的努力，不僅成為中國大的健康養生普及課堂，更開創瞭中醫食療藥膳養生的風潮。作為中醫臨床工作者，我非常榮幸能參與其中，可以說，這是我人生曆程與職業生涯中的一件大事。渴望健康長壽一直是韆百年來人們的不懈追求，其實早在《黃帝內經》中就明確指齣：“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味閤而服之，以補精益氣。”“民以食為天”，中國人曆來重視吃飯的問題，所以有藥食同源、藥食同理之說。《黃帝內經》13首方劑、《傷寒論》112首方劑中，含食物成分的方劑占1/2以上，如桂、薑、棗、杏仁、烏梅、橘柚、葡萄、赤小豆、蔥、茴香、花椒、薏苡仁、甘草、酒、醋、雞蛋、 豬肉、羊肉、驢肉、牛肉等。 古人的飲食營養觀念建立在得當與否，等

尋常巷陌間的滋味：民間智慧與時令食材的烹飪藝術 圖書名稱：《尋常巷陌間的滋味：民間智慧與時令食材的烹飪藝術》 圖書簡介： 本書並非傳統意義上的“養生食譜大全”，它更像是一本深入中國廣袤土地，探訪民間智慧與季節更迭中孕育齣的日常烹飪哲學。我們不著眼於宏大的理論構建，而是聚焦於那些滲透在柴米油鹽、煙火氣中的實用技藝與情感連接。 第一篇：時間的味道——順應四時的餐桌哲學 本書的開篇，帶領讀者迴到自然的時間脈絡中。我們深知，最好的食材，永遠是當季的饋贈。不同於將養生視為一種刻意的“療程”，我們闡述的是一種與自然同步的生活節奏。 春：萌動與喚醒。 春季是萬物生發的時節，我們的餐桌也應輕盈、清爽。本篇將詳細介紹如何利用初春的野菜——薺菜、馬蘭頭、槐花——進行清洗、焯水和搭配的技巧。例如，如何用少許麻油和香乾拌齣最能體現野菜本味的“春碟”；如何用嫩筍和臘肉同煮，既有肉的醇厚，又不失竹筍的鮮脆。重點闡述瞭春季如何通過“增酸減甘”的烹飪思路，幫助身體從鼕藏轉嚮舒展，避免“春睏”。 夏：收斂與清熱。 炎炎夏日，人們的食欲容易減退，烹飪的重點在於“利水滲濕”與“清心除煩”。我們將介紹幾種被曆史長河檢驗過的解暑妙方，它們多以清淡的湯羹和簡單的涼拌為主。比如，如何熬製一鍋不加任何味精、僅靠食材本味就能達到清涼效果的綠豆百閤湯；如何利用絲瓜、鼕瓜的天然排水性，搭配蝦米或少許瘦肉，做齣既下飯又解暑的主菜。書中特彆收錄瞭傳統涼茶的傢庭簡易製作法，著重講解原料的配比和煎煮的時間，以確保藥性的溫和與口感的宜人。 鞦：滋潤與醇厚。 鞦季是收獲與進補的過渡期，但並非一味地大魚大肉。我們的理念是“潤燥”而非“滋膩”。本篇詳述瞭如何利用鞦季的瓜果——如梨、山楂、大棗——與肉類進行巧妙的搭配。例如，用烤製的鞦梨來化解紅燒肉的油膩感；或者分享一道經典的“栗子燒雞”，重點在於栗子去皮入味的方法，以及如何控製醬油的用量，使菜肴保持色澤紅亮而不發黑。此外，對鞦季榖物的選擇也進行瞭探討，如粗細搭配的小米粥與糙米飯的煮製秘訣。 鼕：溫煦與儲存。 鼕季是積蓄能量的季節，但現代生活讓我們不必過度“進補”。本書側重於“溫和的暖胃”和“長時間的慢燉”。我們介紹瞭不同地區鼕季常用的“窖藏”食材（如土豆、紅薯、白蘿蔔）的烹飪變化。重點呈現瞭如何製作一鍋能持續加熱、越放越有味道的“老火湯”，以及如何利用電壓力鍋等現代工具，來還原傳統“煨”菜的口感，例如，用砂鍋煨製排骨，強調火候的穩定性和時間對食材分子結構的改變。 第二篇：竈颱邊的智慧——尋常食材的技藝革新 本篇跳脫齣季節的限製，專注於提升日常食材的烹飪境界，將那些被我們忽略的“平民”食材，通過精妙的技法，煥發齣新的生命力。 豆製品的升華： 豆腐、豆乾、腐竹，這些廉價而營養的食材，往往因處理不當而索然無味。書中詳述瞭如何將老豆腐煎至“虎皮紋”，使其能更好地吸收湯汁；如何用熱水將乾腐竹泡發至恰到好處的“彈牙”狀態，而非軟爛。我們分享瞭一個獨特的“陳醋豆腐”做法，利用醋的酸性來增加豆製品的風味層次感。 根莖的口感重塑： 土豆、紅薯、芋頭，是餐桌上的常客。我們的關注點在於“去澱粉”和“鎖住水分”。例如，如何用熱水加少許鹽焯燙土豆絲，以保持其爽脆度；如何將芋頭蒸熟後，用豬油煸炒，達到外酥裏糯的口感，而非簡單的水煮。關於白蘿蔔，則探討瞭如何通過先醃製後紅燒的方式，去除其辛辣味，使其完全吸收肉汁的醇厚。 綠葉菜的“不黃”之道： 綠葉蔬菜的烹飪，最怕顔色發暗、口感塌陷。書中詳細拆解瞭焯水時的溫度控製、加鹽的時機以及水量需求。我們提齣“先高後低”的加熱原則，以及針對不同葉片厚度（如油菜、菠菜、芥藍）的精確時間錶，確保每一片菜葉都能保持翠綠與韌性。 第三篇：調味的力量——平衡的藝術與地方風味 本書極力避免過度依賴昂貴的調味品或復雜的香料組閤。我們推崇的是對基礎調味品——鹽、糖、醋、醬油——的深刻理解與精確運用，並輔以地域性的“引子”。 醋的妙用： 醋不僅僅是酸味劑，更是去腥、提鮮的催化劑。書中對比瞭米醋、陳醋、香醋在不同菜式中的應用。例如，在炒製海鮮時使用米醋以減輕腥味，而在燉煮豆類時則用陳醋以幫助其軟爛並增加迴甘。 醬油的層次： 我們解釋瞭老抽與生抽在何時使用，以及如何通過“醬油混閤液”來提前醃製肉類，以達到色香味的統一。特彆介紹瞭用少許老抽和白糖在熱油中炒製“糖色”，作為傳統紅燒菜肴的基礎。 地方引子的運用： 我們探討瞭如何在不增加過多負擔的前提下，引入地方特色風味。如在川菜中，如何用花椒的“麻”來提亮乾辣椒的“香”；在江浙菜中，如何用少許黃酒取代料酒，以帶來更細膩的酒香。這些“引子”是點睛之筆，而非主角。 結語：傢的味道，無需秘籍 《尋常巷陌間的滋味》旨在迴歸烹飪的本質：一種關懷、一種傳承、一種與土地的對話。它不承諾讓你成為米其林大廚，但它保證能讓你傢的餐桌，充滿時令的清新、歲月的沉澱，以及濃得化不開的人間煙火氣。這些菜肴，樸素、實在，是流淌在中國人血脈裏的溫暖滋味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中醫的“食藥同源”理論特彆感興趣，總覺得食物不僅僅是滿足口腹之欲，更應該是我們身體健康的基石。這本書《養生堂之養生廚房(3)養生傢常菜》恰恰滿足瞭我這種需求，它不僅僅是一本食譜，更像是一位中醫養生專傢的私人指導。我最喜歡的一點是，它會把一些常見的身體不適，比如失眠、便秘、容易感冒、皮膚乾燥等等，和對應的食療方子結閤起來。比如，如果你經常失眠，書裏會推薦幾道具有安神助眠功效的菜肴，並且會解釋為什麼這些食材能夠幫助改善睡眠，可能是因為它們含有某些特定的營養成分，或者是中醫理論認為它們具有“養心安神”的功效。我曾經也嘗試過一些網上零散的食療偏方，但總覺得不夠係統，效果也參差不齊。這本書的係統性讓我覺得很安心，它提供的是經過中醫專傢精心調配的方子，而且都是用我們日常生活中就能找到的食材，非常接地氣。我按照書裏一個“蓮子百閤粥”的方子，連續吃瞭幾天，睡眠質量確實有所改善，半夜醒來的次數明顯減少瞭，整個人也感覺精神瞭很多。它不是那種誇大其詞的“包治百病”的書，而是實實在在地告訴你，如何通過日常飲食，一點點地改善身體的亞健康狀態。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的一點是，它讓“養生”變得不再是老年人的專利，而是真正融入到我們年輕人的日常生活中。我之前一直覺得養生離我太遙遠，好像是上瞭年紀纔需要考慮的事情。但這本書用一種非常輕鬆、有趣的方式，讓我認識到，從年輕的時候開始關注飲食健康，對我們未來的身體狀況有多麼重要。它推薦的很多菜肴，不僅僅是滿足瞭養生的需求，也兼顧瞭顔值和口味，非常適閤我們年輕人。比如，我發現裏麵有一些關於“美容養顔”的菜譜，用瞭像銀耳、雪梨、紅棗、枸杞這些食材，做的菜品不僅味道好，而且確實對改善膚質有幫助。我按照書裏的一個“銀耳紅棗蓮子羹”的方子，經常做給傢人和朋友吃，大傢都說味道好，而且感覺皮膚狀態也有所改善。這本書還特彆強調瞭“預防大於治療”的理念，它通過普及各種食材的營養價值和功效，讓我們在日常飲食中就能有意識地為身體“儲蓄健康”。而且，它還會介紹一些簡單易行的烹飪技巧，讓我在廚房裏不再手忙腳亂，而是能自信地做齣既美味又健康的佳肴。這本書就像是我隨身的健康顧問，隨時都能從中找到關於飲食養生的答案。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“養生菜”的印象就是寡淡無味，或者需要準備一大堆稀奇古怪的中藥材。但這本書徹底改變瞭我的看法。它所介紹的“養生傢常菜”，完全顛覆瞭我對養生飲食的刻闆印象。它的菜譜，無論是從配色、到調味，都非常符閤我們中國人的口味偏好，而且很多菜的做法，真的就是我們平時在傢會做的那些，比如清蒸魚、炒時蔬、燉排骨等等，隻是在食材的搭配上，或者在烹飪的手法上，進行瞭一些巧妙的調整，就賦予瞭它們更強大的養生功效。我特彆喜歡它對“平衡”的強調，很多菜譜裏都會介紹如何通過搭配不同的食材，來達到陰陽平衡、五味調和的效果，避免瞭過度滋補或者過度寒涼。我嘗試過裏麵一道“魚頭豆腐湯”，它的做法是將魚頭先煎製一下，再加入豆腐和一些溫性的調料一起燉煮，湯汁奶白，味道鮮美，而且一點都不腥。書裏解釋說，這個做法既能發揮魚頭的鮮美，又能利用豆腐的滋補，同時通過煎製和溫性調料的加入，可以中和魚頭的寒性，達到滋補而不膩的效果。這讓我覺得，養生真的可以這麼好吃，這麼有藝術感。而且，書裏的菜譜步驟都很清晰， even for someone like me, who isn't a professional chef, can easily follow along and achieve delicious results.

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的寶藏！我之前一直在尋找那種既簡單易學，又能真正帶來健康效果的傢常菜譜，終於在這本《養生堂之養生廚房(3)養生傢常菜》裏找到瞭。我是一個比較忙碌的上班族，平時下班後隻想趕緊吃點東西休息，所以對那些步驟繁瑣、食材奇特的菜肴實在提不起興趣。這套書最大的亮點就在於它的“傢常”二字，用的都是我們在菜市場隨處可見的普通食材，比如番茄、雞蛋、豆腐、各種時令蔬菜等等，搭配起來卻能發揮齣驚人的養生功效。我特彆喜歡它講解的邏輯，不是簡單地羅列菜名和做法，而是會深入淺齣地解釋每道菜的養生原理，為什麼這樣搭配能達到疏肝理氣、健脾益腎的效果，或者為什麼這個食材對改善睡眠有幫助。這種“知其然，更知其所以然”的介紹方式，讓我感覺自己在做飯的同時，也在學習中醫養生的知識，這讓我覺得非常充實和有成就感。而且，書裏的圖片也拍得特彆誘人，色彩搭配得很舒服，讓人一看就很有食欲，也更容易理解菜品的呈現效果。我按照裏麵的一個“枸杞紅棗燉雞湯”的方子，給傢人做瞭一次，他們都贊不絕口，說味道鮮美，而且喝完感覺身體暖暖的，很舒服。這讓我覺得，原來健康飲食真的可以這麼簡單又美味，不再是遙不可及的“養生餐”。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書真的為我打開瞭新世界的大門，尤其是在“時令養生”這個概念上。我一直覺得養生就是個籠統的概念，但這本書把它細化到瞭每一個季節，根據不同的節氣，推薦不同的食材和烹飪方式。比如，春天講究“升發”，推薦多吃一些有助於陽氣生發的蔬菜；夏天則注重“清熱解暑”，菜譜裏就有很多綠豆、絲瓜、鼕瓜之類的食譜；到瞭鞦鼕，則強調“滋補潤燥”，會有一些搭配瞭菌菇、堅果的溫熱菜肴。我最開始拿到這本書的時候，剛好是鞦天，我按照書裏的建議，做瞭一道“香菇闆栗燒雞”，裏麵加入瞭紅棗和一些溫性的香料，味道醇厚，營養豐富，而且吃下去感覺身體從內而外都暖和起來，完全擺脫瞭鞦季容易齣現的乾燥和疲憊感。讓我特彆驚喜的是，它不僅僅是給齣一堆菜譜，還會詳細解釋為什麼這個時令要吃這個菜，這個食材在這個季節有什麼特彆的好處，比如它會提到，“鞦季燥邪易傷肺，而闆栗性甘溫，有益氣健脾，補腎強筋之功效，與雞肉一同燉煮，更能起到溫補肺腎的作用。” 這種解釋讓我覺得不是在被動地跟著食譜做菜，而是真正理解瞭食物與自然節律的聯係，讓我的烹飪過程充滿瞭智慧和樂趣。而且，它的很多做法都非常貼閤中國人的飲食習慣，不需要復雜的西式調料，用最熟悉的味道，做齣最健康的菜肴。