鑄鐵鍋煮齣好味道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張若珈（Roka） 著

圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 燉煮
• 烘焙
• 食譜
• 廚房
• 美食教程
• 健康飲食

店鋪： 高淳新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518415731

商品編碼：25443873301

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-11-01

內容介紹
因為迷戀上能D傳傢寶的百年不壞鑄鐵鍋，所以總是宅在傢鑽研鑄鐵鍋烘焙與料理，想以*容易取得的食材、用較簡便的作法，做齣各式傢常料理及甜點麵包，在傢J能輕鬆享受烘焙及料理的單純與快樂！

關聯推薦

一隻厚實的鑄鐵鍋，是烹飪美食的理想廚具，而變化的造型、多彩的色澤，讓料理更添誘惑與吸引力，JJ的鎖水性、蓄熱性及氣密性，對任何料理形式都能應付自如。不僅能輕鬆保留食材的原汁原味，更能揮彆油煙，獲得生活的美感與療愈。

 

希望這本書能為你們傢帶來一幅幅餐桌美景：廚房裏不時傳齣的飯菜香讓傢更有溫度，餐桌上還有咕嚕咕嚕滾沸著的鑄鐵鍋，不僅健康美味，同時也燉煮齣瞭一傢的幸福食光。

 
目錄
Chapter 1 廚具、雜貨和餐器介紹 何謂琺琅鍋、琺琅鑄鐵鍋和生鐵鑄鐵鍋？ 琺琅鍋 琺琅鑄鐵鍋 三大品牌特色分析 Ve r m i c u l a r S t a u b L e C r e u s e t 生鐵鑄鐵鍋 生鐵鍋（荷蘭鍋）開鍋步驟 養鍋 清洗和保養心愛鍋具的方法 私心推薦 廚房生活雜貨 餐具 B o n b o n m i s h a 法國雜貨

Chapter 1 廚具、雜貨和餐器介紹

何謂琺琅鍋、琺琅鑄鐵鍋和生鐵鑄鐵鍋？

琺琅鍋

琺琅鑄鐵鍋

三大品牌特色分析

Ve r m i c u l a r

S t a u b

L e C r e u s e t

生鐵鑄鐵鍋

生鐵鍋（荷蘭鍋）開鍋步驟

養鍋

清洗和保養心愛鍋具的方法

私心推薦 廚房生活雜貨& 餐具

B o n b o n m i s h a 法國雜貨

N A T U R A L K I T C H E N 日式雜貨

常見的食譜計量單位

 

Chapter 2 歐式料理

法式紅酒燉牛肉

普羅旺斯燉菜烤雞腿

法式舒芙裏歐姆蛋

牧羊人派（英式農捨派）

青醬蛤蠣意大利麵

意大利波隆那肉醬

意式水煮魚 （ A c q u a Pazza）

意式肉醬薄脆餅皮比薩

意式櫛瓜乳酪烘蛋

羅宋湯

 

Chapter 3 聖誕節╱ 情人節私廚菜單

匈牙利紅椒烤雞& 手風琴馬鈴薯

英式威靈頓牛排

西班牙海鮮飯

奧利奧熔岩巧剋力布朗尼

香料熱紅酒

 

 

Chapter 4 亞洲異國風味菜

韓式馬鈴薯雞湯

春川辣炒雞排

日式炸豬排堡

日式雞肉野菇炊飯

檸檬黃油酒蒸蛤蠣

北海道鮭魚石狩鍋

兒童版泰式打拋豬

泰式綠咖喱雞

泰式酸辣蝦湯

泰式檸檬香茅煎魚

叻沙米綫

百裏香檸檬蝦

 

 

Chapter 5 媽媽的傢常味

蜂蜜啤酒鹵梅花肉

番茄紅燒牛肉麵

櫻花蝦油飯

糖醋魚片

蘿蔔鹵牛腱

枸杞芝麻油蝦

豆豉鮮牡蠣嫩豆腐

三杯栗子燒雞

可樂鹵豬腳

蜜汁叉燒

傳統古早味鹵肉臊子

酸菜鴨肉湯

紹興冰糖紅燒肉

蘆筍培根捲

 

Chapter 6 宴客經典年菜

紅蟹米糕

啤酒冰糖醬鴨

橙汁排骨

鮮蝦粉絲煲

蒜香紅燒魚

臘味烏魚子煲仔飯

枸杞銀耳蓮子湯

烤紅豆年糕

 

Chapter 7 早餐好食光╱ 午後悠閑茶點

荷蘭寶貝烤鬆餅

古早味蛋餅

冷藏發酵鬆餅

法式吐司

草莓巧剋力麵包布丁

香蒜乳酪軟法麵包

奶油餐包

乳酪熱狗麵包捲

漢堡麵包

蔓越莓奶酥麵包

焦糖麵包捲

堅果鄉村麵包

焦糖爆米花

香蕉巧剋力比薩

紅茶餅乾

抹茶紅豆蛋糕

伯爵紅茶戚風蛋糕

蜂蜜檸檬酸乳輕乳酪蛋糕

 

Chapter 8 手工抹醬╱ 果醬╱ 甜點內餡

焦糖奶油醬

草莓果醬

蜜紅豆& 紅豆湯

 

附錄

用鑄鐵鍋烘焙蛋糕或麵包如何脫模？

鍋具和烤盤模具索引一覽錶

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在綫試讀
意式肉醬薄脆餅皮比薩 這款免發酵的比薩餅皮麵團，相D容易操作又省時間，多餘的麵團還能分切以保鮮膜包起，冷凍可保存約一個月，需要時隻要拿齣解凍至麵團軟化，J可以擀開成薄皮使用，相D方便！趁假日時燉煮一鍋肉醬、簡單揉個比薩麵團，分裝冷凍，隨時想吃比薩，隻要解凍拼裝即可烘烤，這是我傢常備的自製健康冷凍食品，比薩裏的餡料也可依個人喜好自行變化呦！ 材料 錶麵餡料 波隆那肉醬....... 約150 剋 做法詳見D47 頁 比薩用乳酪絲....... 適量 （也可選用自己喜愛的乳酪刨絲，如帕瑪森乳酪，或是馬蘇裏拉乳酪剝塊） 雞蛋....... 1 個 薄脆餅皮比薩麵團（免發酵） 高筋麵粉....... 250 剋 速發酵母粉....... 5 剋 鹽....... 2 剋 糖....... 6 剋

意式肉醬薄脆餅皮比薩

 

這款免發酵的比薩餅皮麵團，相D容易操作又省時間，多餘的麵團還能分切以保鮮膜包起，冷凍可保存約一個月，需要時隻要拿齣解凍至麵團軟化，J可以擀開成薄皮使用，相D方便！趁假日時燉煮一鍋肉醬、簡單揉個比薩麵團，分裝冷凍，隨時想吃比薩，隻要解凍拼裝即可烘烤，這是我傢常備的自製健康冷凍食品，比薩裏的餡料也可依個人喜好自行變化呦！

 

材料

錶麵餡料

波隆那肉醬....... 約150 剋

做法詳見D47 頁

比薩用乳酪絲....... 適量

（也可選用自己喜愛的乳酪刨絲，如帕瑪森乳酪，或是馬蘇裏拉乳酪剝塊）

雞蛋....... 1 個

 

薄脆餅皮比薩麵團（免發酵）

高筋麵粉....... 250 剋

速發酵母粉....... 5 剋

鹽....... 2 剋

糖....... 6 剋

耐高溫橄欖油

....... 1 大匙（15 毫升）

溫水....... 135~140 毫升

 

步驟

取一個大盆，先放入135毫升溫水、酵母粉和糖，攪拌均勻，再加入麵粉、鹽和橄欖油，用木湯匙攪拌均勻後，手揉或攪拌機揉成光滑的麵團即可。（約剩5毫升的溫水時，可邊看麵粉吸水狀況，邊慢慢添加調整）將擀好的麵皮放入烤盤中，邊緣可稍微往內捲，讓外層一圈有些厚度，中間用叉子戳洞，可避免烘烤時膨脹。

 

先塗抹上肉醬後，再撒上適量的乳酪絲，中間打入一個蛋，送入已預熱至250℃的烤箱，烘烤10~15分鍾，烤至喜歡的餅皮顔色和軟硬度，烤的時間越長，餅皮越焦黃，口感越硬脆。齣爐後，可放上新鮮的羅勒葉裝飾提香。（蛋黃若要吃半熟的，可以在烘烤的Z後5分鍾，將雞蛋打入小碗中，再倒入比薩ZY。）

 

以27厘米烤盤所需，切割齣150剋麵團，剩下的分切後以保鮮膜包緊，放入冷凍庫，可保存約一個月，需要時解凍至麵團軟化，即可擀圓做比薩。

 

將切割好的麵團，立即以擀麵棍擀薄，並擀成適閤烤盤的形狀。麵皮擀得越薄越好，越薄餅皮吃起來越脆，口感較佳！

 

將擀好的麵皮放入烤盤中，邊緣可稍微往內捲，讓外層一圈有些厚度，中間用叉子戳洞，可避免烘烤時膨脹。

 

先塗抹上肉醬後，再撒上適量的乳酪絲，中間打入一個蛋，送入已預熱至250℃的烤箱，烘烤10~15分鍾，烤至喜歡的餅皮顔色和軟硬度，烤的時間越長，餅皮越焦黃，口感越硬脆。齣爐後，可放上新鮮的羅勒葉裝飾提香。（蛋黃若要吃半熟的，可以在烘烤的Z後5分鍾，將雞蛋打入小碗中，再倒入比薩ZY。）

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好的，這是一份為您的圖書《鑄鐵鍋煮齣好味道》量身打造的、不包含該書內容的詳細圖書簡介。 --- 圖書簡介：時間的饋贈與風土的低語——《山海間的古老手藝：從陶器到琉璃的韆年演變》 （副標題：探尋材質、技藝與文明在泥土與火焰中的共生史） 序章：文明的容器，人性的載體 人類文明的進程，往往通過我們手中所掌握的材料來記錄。從原始的泥胚到精美的瓷器，從堅硬的青銅到晶瑩的玻璃，這些“容器”不僅盛放瞭食物與水，更承載瞭社群的智慧、美學追求乃至哲學的思考。 《山海間的古老手藝：從陶器到琉璃的韆年演變》並非一本單純的工藝技術手冊，而是一部跨越數韆年曆史、橫跨歐亞大陸的材料文明史詩。它聚焦於兩種看似普通，卻深刻塑造瞭人類生活方式的材料——陶土與矽砂——如何通過火焰的淬煉，從自然饋贈的原始饋贈，蛻變為文明進步的標誌。 本書將帶領讀者追溯人類對“燒製”這一過程的探索曆程，深入剖析從新石器時代的粗陶、仰韶文化的彩繪、商周的印紋陶，到漢唐的鉛綠釉、宋代的五大名窯，乃至近現代精細陶瓷的燒製奧秘。同時，本書也首次係統梳理瞭玻璃技術的起源、在拜占庭和伊斯蘭世界的黃金發展期，及其如何反哺歐洲文藝復興時期的光學革命。 第一部：泥土的記憶——陶器的史詩與地域的性格 陶器，是人類最早馴服自然元素（水、火、土）的産物。它的誕生，標誌著定居生活的開始和對食物儲存的迫切需求。 第一章：史前之光：彩陶與幾何的誕生 本章探討仰韶、馬傢窯等文化遺址齣土陶器的紋飾密碼。我們不僅分析瞭鏇渦紋、網格紋等圖案的可能象徵意義，更關注陶土配方的地域差異——黃土高原的紅褐色陶土與長江流域的夾砂陶，如何塑造瞭早期審美趣味的南轅北轍。書中詳細對比瞭陶土的物理特性如何決定瞭燒製溫度的上限，以及原始燒製技術（平地堆燒、橫穴窯）對成品質地的影響。 第二章：權力與祭祀的印記：商周至秦漢的陶藝 隨著社會結構復雜化，陶器開始被賦予更明確的社會功能。本章重點解析瞭商周時期用於喪葬的明器，以及印紋陶的模製技術如何標誌著手工業的半工業化。秦漢時期，陶塑藝術（如兵馬俑的燒製技術）的突破，展現瞭對大型陶製品結構穩定性的極限挑戰。我們將探究漢代陶器上鉛鋇釉（低溫釉）的意外發現，如何為後世陶瓷彩繪的色彩革命埋下伏筆。 第三章：青瓷的韆年一夢：從越窯到龍泉 青瓷，是中國陶瓷史上最輝煌的一筆。本書將青瓷的發展視為一場對“玉化”的追求。我們深入剖析瞭龍窯的結構對火焰氣氛的控製——如何在還原焰中將含鐵的胎釉燒製齣如冰似玉的青綠色澤。書中特彆對比瞭不同地區（如越窯的嫩青、婺州窯的深翠）的胎土配方（高嶺土與瓷石的分離與混閤）如何影響瞭釉麵的酥鬆度與溫潤感，揭示瞭“片岩”與“瓷石”在燒製過程中的化學反應機製。 第二部：火焰的煉金術——琉璃的誕生與透明的誘惑 如果說陶器代錶瞭泥土的溫順，那麼琉璃（玻璃）則代錶瞭對熔融狀態的終極掌控。玻璃的誕生，是人類將矽砂這種最常見的礦物，通過極端高溫轉化為“凝固的液體”的偉大成就。 第四章：美索不達米亞的曙光：玻璃的起源與初期應用 本書追溯瞭玻璃技術在古埃及和兩河流域的萌芽。早期的玻璃製造並非追求透明度，而是追求色彩斑斕的復閤釉色。我們詳細解讀瞭“芯模法”和“鑄模法”的工藝流程，以及如何通過添加銅、鈷、錳等金屬氧化物來製造齣深邃的藍色和不透明的乳白色玻璃。 第五章：拜占庭的聖光與伊斯蘭的幾何 公元4世紀到13世紀，是玻璃工藝的黃金時代。拜占庭帝國的玻璃鑲嵌畫（馬賽剋）如何利用玻璃微粒摺射光綫的特性，營造齣神聖的宗教氛圍？伊斯蘭世界則在吹製技術上取得瞭裏程碑式的進步，他們的“玻璃瓶”不再是簡單的容器，而成為裝飾藝術品。本章細緻描繪瞭伊斯蘭工匠如何通過控製窯爐的加熱與降溫速率，來避免玻璃在冷卻過程中産生應力爆裂。 第六章：歐洲的覺醒：威尼斯與光學革命的前奏 中世紀晚期，威尼斯穆拉諾島壟斷瞭歐洲的玻璃製造技術。本書聚焦於威尼斯人如何剋服技術壁壘，成功燒製齣近似水晶的“純淨玻璃”（Cristallo）。這種對透明度的執著追求，不僅推動瞭鏡子製造的成熟，更直接為17世紀伽利略等人用於製造望遠鏡的光學透鏡奠定瞭材料基礎。我們考察瞭高純度石英砂的提純技術，以及如何通過復雜的脫色工藝，去除鐵離子對透明度的乾擾。 第三部：交匯與融閤——材料的再塑與未來的展望 陶與璃，雖然材料基礎不同，但在燒製的極緻追求中，總有交匯點。 第七章：瓷器的涅槃：東西方的材料對話 本書將陶瓷發展的高峰——瓷器，視為陶土與玻璃質（長石、石英）完美融閤的産物。瓷器的高溫（超過1250°C）使得胎體玻璃化程度遠高於陶器。我們將對比中國景德鎮的高嶺土配方與歐洲早期仿製瓷器（如邁森）所使用的骨灰或皂石配方，解析為何在相同的溫度區間內，東西方對“白度”和“硬度”的理解存在本質差異。 結語：溫度與耐心的哲學 《山海間的古老手藝》最終指嚮的，是對“時間投入”的哲學思考。無論是陶土在泥塑中的可塑性，還是玻璃在熔融狀態下的流動性，都要求製作者必須精確掌控火候與冷卻的節奏。這是一種與材料的深度交流，一種對不可逆轉的物理化學過程的敬畏。通過理解這些古老手藝的演變，我們得以洞察人類文明如何一步步從自然限製中解放齣來，最終塑造瞭我們今日所見的世界。 --- 目標讀者： 曆史愛好者、材料學學生、考古學專業人士、對傳統工藝復興感興趣的藝術傢及設計師。 關鍵詞： 陶瓷史、玻璃工藝、材料科學、古代冶金、窯爐技術、文明演變。

評分☆☆☆☆☆

作為一個廚房“小白”，我一直覺得烹飪是一件既充滿誘惑又令人望而卻步的事情。直到我遇到瞭這本書，我纔發現，原來用一口鑄鐵鍋，就能開啓一段精彩的烹飪之旅。這本書的結構設計得非常巧妙，從鑄鐵鍋的基礎知識講起，比如它的材質、優缺點，以及如何根據自己的需求選擇閤適的鍋具，這些都為我這個初學者打下瞭堅實的基礎。最讓我驚喜的是，它並沒有一開始就扔給我一堆復雜的菜譜，而是花瞭很大的篇幅來講解鑄鐵鍋的“脾氣”——它如何受熱、如何保溫，以及如何通過簡單的操作來掌握這些特性。書中用通俗易懂的語言，配閤直觀的插圖，將一些看似高深的烹飪原理解釋得明明白白，讓我覺得烹飪不再是遙不可及的學問，而是人人都可以掌握的技能。我尤其喜歡它關於“慢燉”和“煎烤”的章節，讓我看到瞭鑄鐵鍋在處理不同食材時的多樣性，也激發瞭我嘗試更多新菜式的熱情。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是填飽肚子，更是一種能夠帶來成就感和幸福感的藝術。

評分☆☆☆☆☆

最近剛入手瞭一本關於鑄鐵鍋烹飪的書，翻瞭幾頁就被作者的文筆和對細節的把握深深吸引住瞭。這本書不是那種浮光掠影的食譜集閤，而是更像一位經驗豐富的老朋友在娓娓道來，分享她與鑄鐵鍋結緣的點點滴滴，以及在這過程中領悟到的烹飪哲學。她不僅僅告訴我們“怎麼做”，更著重於“為什麼這樣做”，那種循循善誘的講解方式，讓人感覺仿佛置身於一個溫暖的廚房，親眼看著她演示每一個步驟，聽她細緻地解釋每一種食材在鑄鐵鍋裏會發生的奇妙變化。書中對鑄鐵鍋的選購、開鍋、保養的講解，簡直是新手小白的福音，之前我一直擔心自己會養不好，看完之後完全打消瞭顧慮。而且，作者還分享瞭許多在鑄鐵鍋中烹飪不同類型菜肴的小貼士，比如如何讓肉類錶皮酥脆，如何讓蔬菜保持鮮嫩多汁，這些都是日常烹飪中非常實用的小技巧。最讓我感動的是，她字裏行間流露齣的對食物的熱愛和對生活的熱情，讀完之後，不僅想要立刻動手嘗試，更覺得生活本身因為有瞭這些用心烹飪的美食而變得更加有滋有味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這樣的烹飪愛好者量身定做的。我一直對鑄鐵鍋情有獨鍾，但總覺得對它的運用還不夠得心應手，這本書的齣現，恰好填補瞭我在這方麵的知識空白。作者以一種非常親切和接地氣的方式，分享瞭她多年來使用鑄鐵鍋的經驗和心得。她沒有使用太多專業術語，而是用最簡單明瞭的語言，將鑄鐵鍋的各種用法解釋得一清二楚。從鍋子的日常保養，到如何利用鑄鐵鍋獨特的蓄熱性來烹飪各種美味佳肴，這本書都給齣瞭非常詳細的指導。我特彆喜歡它關於“溫度控製”的講解，這真的是一門學問，學會瞭，就能讓普通的食材也能煥發齣不一樣的光彩。書中還分享瞭一些非常具有創意和操作性的菜譜，這些菜譜不僅看起來誘人，而且步驟清晰，非常適閤在傢中實踐。讀完這本書，我感覺自己對鑄鐵鍋的理解又上瞭一個颱階，也更有信心去嘗試那些以前覺得很睏難的烹飪技巧瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於，它不僅僅是一本食譜，更是一本關於“生活”的書。作者用她細膩的筆觸，描繪瞭鑄鐵鍋在傢庭廚房中的重要地位，以及它如何為我們的餐桌帶來健康和美味。我非常欣賞作者對細節的關注，從鍋子的材質、重量，到烹飪時的火候、時間，她都進行瞭非常深入的探討。這本書最大的亮點在於，它強調瞭“慢”的藝術，教導我們如何用耐心和愛心，通過鑄鐵鍋來烹飪齣真正的好味道。我特彆喜歡它關於“發酵”和“燉煮”的章節，讓我看到瞭鑄鐵鍋在處理需要長時間烹飪的食材時，所能展現齣的獨特優勢。書中還分享瞭許多關於食材搭配和調味的小技巧，這些都能夠幫助我們更好地發揮鑄鐵鍋的潛力。讀完這本書，我不僅學到瞭許多實用的烹飪技巧，更重要的是，我感受到瞭作者對生活的熱愛和對美食的追求，這讓我覺得，烹飪不僅僅是填飽肚子，更是一種能夠滋養心靈的美好體驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡探索那些能夠帶來獨特風味和口感的烹飪方式。最近，我偶然間發現瞭一本讓我驚喜連連的書，雖然書名聽起來樸實無華，但我敢說，它絕對是每個熱愛美食的傢庭廚房裏的必備寶藏。這本書最大的亮點在於，它並沒有僅僅停留在教你幾個菜譜的層麵，而是深入淺齣地講解瞭“為什麼”——為什麼用鑄鐵鍋烹飪齣來的食物口感如此與眾不同，為什麼它能夠最大程度地保留食材的原汁原味，甚至能夠激發齣食材本身隱藏的鮮美。作者用非常生動的語言，搭配一張張令人垂涎欲滴的圖片，將鑄鐵鍋的神奇之處展現在我們麵前。從挑選閤適的鑄鐵鍋，到如何進行日常的養護，再到各種不同烹飪技法的運用，這本書都給齣瞭詳盡的指導。我特彆喜歡它關於“預熱”和“控溫”的講解，這真的是一門藝術，掌握好瞭，就能讓簡單的食材變成餐桌上的明星。讀完這本書，我感覺自己對烹飪這件事有瞭更深層次的理解，不再隻是盲目地跟著菜譜操作，而是能夠真正地去感受食材的變化，去理解烹飪的精髓。