零失败的极简西餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 凤凰新华书店旗舰店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530490990

商品编码：25687788968

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-10-01

内容介绍
每道菜不超过6种食材，不超过3个步骤，用很短的时间，烹饪出192道J速西餐料理。 菜谱包含日常西餐的各个门类：开胃菜、前盘、主菜和甜品。花一点时间，挑几道菜品，享受一顿正宗而简约的法式西餐吧！ 开胃菜：金枪鱼酱、熏三文鱼卷、山羊奶酪口蘑等18道； 前盘：地中海浓汤、干酪鸡蛋鳄梨、胡萝卜泥冻等14道； 主菜：奶香烤土豆、蜂蜜猪肋排、扇贝烩明虾等129道； 甜品：诺曼底苹果派、奶油布丁、意式咖啡奶冻等31道。

关联推荐
1.作者是法国知名美食博主，她的美食受到大量粉丝追捧。每道食谱都经过验证，很大程度保证成功！西餐口味地道，具有浓浓法式风情。2.图片精美而简约，采用大开本整页印刷，激发大家下厨的欲望。3.西餐制作方法简单而快速，让西餐不再是望而却步的事，每日每餐轻松搞定！  暂时没有目录，请见谅！

烹饪的艺术：深入探索古典法餐的精髓与传承 一部关于法式烹饪历史、技艺与哲学的深度著作 本书导读 本书并非一本旨在简化或“快速入门”的烹饪手册。相反，它是一次对法式烹饪——这一被誉为西餐烹饪基石的伟大体系——的全面、深入且充满敬意的探寻。我们旨在还原一个不被现代快节奏生活所稀释的、注重细节、时间与技艺积累的烹饪世界。 第一部：历史的回响——法餐的演变与黄金时代 本部分将带领读者追溯法式烹饪的源头，从早期的宫廷盛宴到启蒙运动时期对“精致”概念的界定。 第一章：中世纪的宴饮与早期变革 香料的迷思与本土化的开始： 探讨香料贸易对早期法餐风味的影响，以及如何逐渐转向对本土食材风味的强调。 修道院厨房的贡献： 阐述宗教团体在记录、保存和发展基础烹饪技术（如高汤制作、酱汁雏形）方面扮演的关键角色。 第二章：凡尔赛的辉煌与卡雷姆的奠基 路易十四时代的奢华与排场： 深入剖析太阳王宫廷餐饮对礼仪、摆盘艺术的极端要求，及其如何塑造了法餐的仪式感。 安托万·卡雷姆（Antonine Carême）： 详细分析这位“厨师之王”的贡献。重点讨论他对“结构化烹饪”的贡献，即如何将烹饪分为“浓缩汤类”、“酱汁”、“鱼类”、“禽类”和“甜点”五大支柱。本书将详细解读卡雷姆关于“大气料理”（Cuisine Classique）的哲学，强调对称性、平衡感和对建筑美学的运用。 第三章：奥古斯特·埃斯科菲（Auguste Escoffier）与现代经典体系的构建 “厨房的拿破仑”： 剖析埃斯科菲如何系统化、标准化了法餐的制作流程，特别是著名的“厨房团队系统”（Brigade de Cuisine）。我们将深入研究他如何精简和优化卡雷姆的部分繁复技巧，使其更适应新兴的豪华酒店餐饮。 《勒·古尔·皮雷》（Le Guide Culinaire）的解读： 不仅是食谱的集合，更是烹饪哲学的宣言。本书将逐一解析书中对经典法式高汤（Fonds）和母酱（Sauce Mères）的精确配方和技术要求，强调制作这些基础要素时不可妥协的时间与火候控制。 第二部：技艺的锤炼——深度解构法式核心技术 本部分着重于那些需要耗费大量时间与经验才能掌握的，法餐的灵魂所在的基础技术，而非快速的替代方案。 第四章：高汤的艺术：风味萃取的漫长过程 骨骼的选择与预处理： 详细讨论牛肉、小牛、鸡肉和鱼类高汤所需的骨骼比例、漂洗（Blanchir）的必要性，以及“烤制”（Rôtir）对风味深度的影响。 文火慢炖的科学： 对比不同食材所需的水温控制——从低于沸点的“冒微泡”到稳定的“咕嘟”状态，以及澄清（Clarification）的复杂步骤，如使用“瘦肉清汤”（Consommé）的制作全程。 第五章：母酱的交响：结构、乳化与平衡 五大母酱的精微差异： 深入解析 Béchamel（白酱）、Velouté（金汤）、Espagnole（西班牙酱）、Hollandaise（荷兰酱）和 Tomate（番茄酱）的制作原理。特别关注 Espagnole 如何通过长时间收汁形成自然焦糖化和浓稠感。 子酱的创造力与规范： 探讨如何基于母酱，通过精确添加酸、脂肪、香草或高汤，衍生出如 Mornay、Sauce Allemande、Bercy 等经典子酱。每一种衍生酱的比例与风味平衡点都被详尽记录。 第六章：肉类处理与精准火候的掌握 分切的几何学： 传统法式屠宰和分切技术，如对菲力、莎朗、内脏（Abats）的规范处理，这是保证烹饪一致性的前提。 煎、烤、炖的哲学： 探讨“美拉德反应”在法餐中的核心地位。对“烤制”（Rôtir）技法的精确描述，包括对烤箱温度曲线的设定，以及如何通过不断涂抹油脂（Basting）来保持肉的湿润与外皮的酥脆。着重讨论对“内部温度”的绝对依赖而非时间估算。 第三部：风土与时令——区域性法餐的深度聚焦 法餐并非铁板一块，本书将带领读者领略法国不同区域独特的风土人情在烹饪中的体现。 第七章：勃艮第与阿尔萨斯的丰饶 勃艮第（Bourgogne）： 聚焦于葡萄酒（如黑皮诺和霞多丽）如何渗透入菜肴的血液中。深度解析 Coq au Vin（红酒炖鸡）与 Boeuf Bourguignon（勃艮第红酒炖牛肉）中，酒液的酸度与单宁如何与肉类中的脂肪和胶原蛋白发生复杂反应。 阿尔萨斯（Alsace）： 探讨日耳曼文化对该地区烹饪的影响。详述 Choucroute Garnie（酸菜炖肉）的层次感，以及如何利用猪油和熏肉来达到丰富的口感。 第八章：普罗旺斯的阳光与地中海的馈赠 香草的运用： 深入分析“普罗旺斯香草束”（Bouquet Garni）的精确配比，以及橄榄油在烹饪中作为主要脂肪载体的作用。 酱汁的轻盈化： 对比北部厚重的酱汁，探讨 Ratatouille（普罗旺斯杂菜煲）中，如何通过长时间慢炖，使蔬菜的天然水分和风味融合，形成一种更纯粹、不依赖面粉或奶油的自然浓稠感。 第九章：布列塔尼的海洋馈赠与黄油的颂歌 黄油的等级与功用： 专门分析“有盐黄油”（Beurre Salé）在布列塔尼甜点（如可丽饼）中的灵魂地位，以及澄清黄油（Beurre Noisette，榛子黄油）在增添坚果香气时的精确温度控制。 海鲜的尊重： 探讨如何处理新鲜贝类与鱼类，强调烹饪时间应短到最大限度保留食材的自然鲜甜，这与慢炖肉类的哲学形成鲜明对比。 第四部：结构与呈现——法餐的审美标准 本书最后探讨了法餐对“美感”的追求，这远超于简单的摆盘。 第十章：经典法式甜点的结构力学 慕斯与泡芙的空气科学： 深入研究蛋清、蛋黄、奶油和明胶（或鱼鳔）在稳定甜点结构中的物理作用。分析制作法式蛋白霜（Meringue Française, Italienne, Suisse）时对温度和搅拌速度的严格要求。 挞皮的酥脆哲学： 解析“酥皮”的层叠原理，以及黄油与面粉混合时，控制温度以避免面筋过度发展，从而达到完美的酥松口感。 结语：时间、耐心与敬畏之心 本书旨在强调，真正的法式烹饪是一种需要投入时间、尊重原料、并对历史前辈致敬的严肃实践。它关乎精准的测量、无休止的练习，以及对每一个基础步骤的深刻理解。它拒绝捷径，颂扬传统。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和排版设计，简直是“反西餐”的典范。以往那些高级西餐书，总是充斥着深色背景、模糊的艺术照，让人感觉自己需要一套专业厨具才能打开。而《零失败的极简西餐》走的是清爽、明亮的北欧风，每一个步骤的图片都像是专业摄影棚里拍出来的清晰教学图。我最欣赏的是，它没有过度美化烹饪过程中的“脏乱差”。比如处理肉类或清洗蔬菜的步骤，它会直接展示食材的原始状态，以及处理后的对比，这对于像我这样有轻微洁癖的读者来说，非常友好和实在。而且，它的食材采购清单极其务实。没有要求你去进口超市寻找某个特定的产地的黑橄榄，而是提供了国内普通超市就能买到的替代品。读起来非常轻松，没有心理负担。对我这种追求效率和视觉愉悦的读者来说，这本“看得懂、用得上、不费力”的书，完全是厨房里的“效率工具”。

评分☆☆☆☆☆

这本《零失败的极简西餐》简直是我的厨房救星！我以前对西餐总是心存敬畏，觉得又是黄油又是高汤的，流程复杂得让人望而却步。这本书彻底颠覆了我的看法。它最打动我的地方在于那种近乎“懒人友好”的哲学。不是那种偷工减料的敷衍，而是对经典菜式进行了一次极其精妙的提纯和简化。比如那个看起来很高级的奶油蘑菇汤，我原本以为至少需要熬煮一小时，结果作者用我冰箱里常备的材料，在半小时内就端出了餐厅级别的口感。书中的配图清晰到让人感到安心，每一个步骤的分解都像是在手把手教你，完全没有那种高高在上的专业术语。我特别欣赏它在基础功上的讲解，比如如何快速煎出一块完美的牛排，不光是时间，连火候的细微变化和判断标准都描述得极具画面感。读完第一部分，我竟然敢在朋友来家里聚餐时，主动请缨做主菜了，这在以前是完全不敢想象的壮举。它让我明白，美味的西餐，并不一定要以繁琐为代价。

评分☆☆☆☆☆

从一个对西餐文化有浓厚兴趣，但动手能力常年停留在“煮泡面”阶段的纯小白角度来看，这本书的价值是难以估量的。很多西餐入门书，要么对亚洲读者的口味考虑不足，要么就是直接跳过了最基础的“概念普及”。这本书却非常贴心地解释了为什么要做某些步骤，比如为什么要先将洋葱炒至半透明而不是直接下锅。这种对“为什么”的解释，比单纯的“怎么做”更有助于建立起扎实的烹饪直觉。我尤其喜欢它关于“一锅到底”概念的实践。那个慢炖的番茄牛肉，我本来以为那会是我一生都无法掌握的硬骨头，但作者的配方里，只需要把所有东西扔进一个厚底锅里，然后设置好时间，连搅拌都不需要频繁进行。等我从客厅回来，空气中弥漫的香味已经说明了一切。这本书让我从对西餐的“敬畏”转变为“探索欲”，我开始主动去尝试不同的调味料组合，因为我已经拥有了基础的自信和框架。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性，已经超出了我预期的“食谱合集”范畴，更像是一本厨房效率手册。我发现，它不仅教会了我做菜，更教会了我如何组织一次西式晚餐。它不是简单地堆砌菜品，而是巧妙地将“前菜、主菜、配菜”之间的制作时间做了完美的衔接规划。比如，当你烤制主菜的时候，刚好有时间快速准备一个清爽的沙拉，而沙拉酱汁的制作方法也极其简单，完全不需要用到搅拌机。我特别关注了它关于“基础酱汁”的简化处理。传统的法式蛋黄酱或荷兰酱总是让人望而却步，而这本书提供的“速成版”几乎不需要乳化技巧，只需要精准的温度控制，就能得到稳定且美味的成品。这极大地拓宽了我餐桌的多样性，我不再局限于每周重复那三四道中式家常菜。它让我对“西餐”的认知从一个遥不可及的概念，变成了一日三餐可以轻松纳入的选项。这本书的价值，在于它成功地降低了“精致生活”的门槛。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪效率有极高要求的职场人士，时间是我最宝贵的资源。因此，我选择这本书，完全是被“极简”二字吸引。我曾尝试过一些所谓的“快手菜谱”，结果发现很多都需要提前准备的酱料或底料耗时更长。然而，这本书的理念是把“不必要的步骤全部剔除”。我尝试了书里那个“十分钟香蒜蛤蜊意面”，简直是奇迹。它没有用复杂的白葡萄酒慢炖，而是利用了蛤蜊自身的汁水和快速爆香的大蒜，口感却丝毫不打折扣，鲜美到让人想把盘子舔干净。更让我惊喜的是，它的配方居然非常灵活。比如在做烤鸡腿时，如果家里没有迷迭香，作者还贴心地标注了可以用百里香甚至少许孜然来替代，这体现了作者对食材特性的深刻理解，而不是死守教条。这让我的厨房不再受制于冰箱里有没有某一种昂贵的、只能用一次的香料。这本不只是菜谱，更像是一套生活方式的指南，教我如何在忙碌中依然能享受到精致的晚餐。