果酱女王教你做蓝带风、**果酱 烹饪美食书籍 自制果酱书籍 手工果酱制作教程 甜品制作书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 新知图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534955051

商品编码：26219267627

丛书名： 果酱女王教你做蓝带风纯天然极品果酱

开本：16开

出版时间：2012-05-01

 

 

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	果酱女王教你做蓝带风*****果酱
作者：	施佳伶 著
市场价：	36元
ISBN号：	9787534955051
出版社：	河南科学技术出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2012年05月	版次：1	页数：
印刷时间：	印次：1	字数：

编辑推荐

果酱是保留水果风味的**方式，但要怎样做出不含防腐剂、口感滋味佳，却又能具有一定保存期的**果酱？可不是人人都会！本书作者从学生时代即开始钻研果酱，从**次自己动手做果酱至今已近15年，并在网路自创“Linda厨房手工果酱”品牌。本书完整呈现她制作果酱的精湛技巧、选用食材的独到见解、以及开发果酱食谱的惊人创意，堪称“***强果酱书”！ 本书5大特点： 【1】*强的果酱知识笔记！—6大Know How，让你迅速掌握自制果酱的成功关键！ 为什么要把水果做成果酱？能够做出**美味天然果酱的8大条件是什么？动手做果酱之前，该准备哪些工具？上市场去又该买哪些材料？还有，果酱一煮就成功的7大步骤是什么？Linda老师“让果酱更美味的小秘诀”又在哪裡？──掌握*实用的关键知识，你已经成功一半！ 【2】*强的果酱！──28款人气果酱，从食材挑选到配料应用无私大公开！ 从单品果酱、双种果酱，到加入香料、花草等的综合果酱，Linda老师毫不藏私公开自己研发多年的28款热销果酱配方。充分应用各种水果，而且每款果酱都是在小小厨房实验室裡反复尝试、制作超过百次以上的结果，经过创意搭配，风味独具，每种都好吃到不行！ 【3】*强的果酱步骤教学！──全书超过500张图片，一步步完整传授制作细节！ Linda老师以*严谨、*“龟毛”的态度制作每一款果酱，从清洗水果、去皮去核、刨丝切块、测量秤重，到冰镇糖渍、熬煮制作、装瓶保存等，所有过程都以stepby step的方式搭配示范图片及文字说明，就算没有下过厨房，也能一看就懂，只要跟着做，一年四季都有新鲜美味的果酱可吃！ 【4】*强的果酱加分秘诀！──*好用的诀窍、*实用的提醒，果酱达人传承宝贵经验！ 除了独到的配方以及正确的制作步骤，想要让果酱更加，就只能靠经验──多年的钻研。Linda老师归纳分析出诸多做出**果酱的心得，包括水果品种差异的影响、採买挑选食材的方法、酸甜度控制的拿捏、留住果粒增加口感的祕诀等，让每个人都能做出自己喜欢的果酱！ 【5】*强的果酱吃法！──提供54道绝赞食谱，让你不再只会用果酱涂面包！ 除了抹吐司，果酱还能怎么吃？Linda老师贴心分享她所研发的“果酱料理食谱”，从前菜冷盘沙拉、热炒熟菜熟食，到午茶甜咸点心、中西式冷热饮品等，超过50种的果酱吃法，不仅做法简单，而且滋味，保证易学易做、好看又好吃，轻轻松松就能为家中餐桌增添新菜色！

目录

推荐序 编者序 作者序 手作达人、果酱达人，样样做出精彩！ 从不满果酱，到自己做出 尽情做果酱、吃果酱吧！ 【PART 1 知识秘诀篇】6大关键知识点，掌握手工果酱不败诀窍！ 10 关键知识点1 果酱，实现保留水果风味的愿望 12 关键知识点2 做出果酱的8大条件 16 关键知识点3 自制果酱的10 项工具 20 关键知识点4 自制果酱的3种基本食材 28 关键知识点5 果酱一煮就成功的7大步骤 34 关键知识点6 让果酱更美味的3大秘诀 【PART 2 单品果酱篇】取简单食材，熬出浓醇香！ 44 苹果果酱×爽脆多汁的红富士，单一芳醇的清新口感 46 草莓果酱×大众缘，受欢迎的口味 48 柑橘果酱×台湾的本土滋味，淳朴乡间的Marmalade  50 紫葡萄果酱×如紫水晶般的光泽，比酒酿更鲜醇的美味 52 甜柿果酱×特选日本品种，打造香甜的蜜饯般口感 54 加州李果酱×镶满紫红色宝石，柔软弹滑的酸甜滋味 【PART 3 双种果酱篇】用两种水果，交融出双重鲜美！ 58 红苹果葡萄柚果酱×引入柚皮香气，创造微苦回甘的成熟美感 60 金枣柳橙果酱×四种味道，融合出层次丰富的橙果风味 62 雪梨百香果果酱×雪白的弯月梨片，香气怡人口感爽脆 64 芭蕉凤梨果酱×双料甜味加柠檬，水果的混搭 66 柠檬洛神花果酱×绯红的花朵，演绎出清新解渴的酸甜滋味 【PART 4 香料果酱篇】加天然调味料，创造新口感！ 70 肉桂苹果果酱×带有原木馨香的古老香料，创造经典风味 72 香草青苹甜瓜果酱×点点香草，融合出甜蜜微酸的美妙口感 74 丁香柳橙果酱×清爽香气，伴随浓浓橙香的酸甜美味 76 八角黑糖香蕉果酱×柔软弹滑的质地，三层甜味的惊喜 78 粉红胡椒蜜柚果酱×不可思议的梦幻香料，色彩缤纷的新奇滋味 【PART 5 花草果酱篇】引自然植物，增添原野香气！ 82 玫瑰苹果果酱×倾听浪漫的传说，品尝初恋的美好 84 桂花水梨果酱×采撷一把秋日幽香，成就清新淡雅的糖煮梨 86 薄荷青柠果酱×仿佛一碗柠檬冰，保留夏日的清新凉爽 88 迷迭香甜桃果酱×淡雅的香气，融入鲜桃的甜美口感之中 90 薰衣草火龙果果酱×汁多味甜的白色果肉，包裹一分紫色浪漫 92 马鞭草奇异果果酱×宛如绿油油的大草原，飘散着青草香 【PART 6 综合果酱篇】多元素材，丰富味觉层次！ 96 多C水果绿茶果酱×富含维生素C，营养满分的多种鲜果 98 柳橙红茶酒香果酱×奔放橙酒交织高雅伯爵，营造成熟香气 100 香蕉兰姆巧克力果酱×微苦香醇的美味平衡，爱不释“口”的浓郁甜香 102 木瓜香草葡萄干果酱×金黄中点缀黑珍珠，化身孩子也爱的口味 104 番茄红酒无花果果酱×酒酿果干的华丽口感，衬托番茄好滋味 106 西洋梨焦糖果酱×冬季的圣诞热情，混搭蜜糖的怀旧风情 【PART 7 果酱吃法篇】54 种创意果酱食谱，不可思议的味蕾新搭档！ 110 滋味鲜美的果酱料理果酱佐菜品，料理滋味更鲜美 110 01 柚香涮肉片 02 意式苹果什锦炖肉 03 香橙肉丝 04 鸡柳鲜蔬橙香沙拉 114 05 李子果酱拌鸡丝06 奇异果酸熘鱼片 07 青柠香拌花枝 08 水果鲜虾沙拉 116 09 桂花水梨糯米藕10 茄汁金黄马铃薯 11 凉拌百香银芽 12 柚香凉拌山药 119 13 夏威夷沙拉卷 14 香蕉果酱蔬菜棒 120 幸福满分的果酱糕点果酱伴糕点，香甜可口更浪漫 120 15 幸福草莓可丽饼 16 香蕉巧克力魔杖夹心 17 苦甜巧克力果酱水果塔 123 18 黑糖香蕉千层酥 19 玫瑰苹果法国吐司20 芭蕉凤梨蛋糕 125 21 香蕉巧克力松饼 22 橙香火腿黑麦面包 23 西洋梨焦糖牛角 24 火龙果酱佐司康 127 25 甜柿果酱贝果 26 洛神柠檬香烤馒头 27 金橙奶油杯子蛋糕 28 橘汁雪花糕 129 29 甜柿酱麻糬 30 烤棉花糖佐柳橙果酱 31 酸甜李子苏打饼干 32 牛奶饼干佐木瓜果酱 131 33 青苹甜瓜果酱夹心 34 迷迭香甜桃蝴蝶酥 132 口口留香的果酱甜品果酱入甜品，丰富口味更醉人 132 35 甜瓜香槟冰沙 36 葡萄红茶冰沙 37 薰衣草火龙果棒棒冰 38 圣诞焦糖冰淇淋 134 39 薄荷青柠冷饮 40 水果柚香气泡水 41 多C热水果茶 42 橘香拿铁 136 43 玫瑰苹果奶茶 44 肉桂苹果豆奶 45 草莓牛奶燕麦粥 46 木瓜椰汁鲜奶露 138 47 紫玉抹茶白粉圆 48 奇异果果酱优格 49 桂花水梨银耳汤 50 迷迭香甜桃爱玉 140 51 雪梨百香豆花 52 柠檬洛神杏仁冻 53 牛奶布丁佐番茄果酱 54 红苹果葡萄柚果冻 ......

内容简介

《果酱女王教你做蓝带风、****果酱》来自台湾的网络热销果酱女王，以多年的手探索和教学经验，倾囊相授不藏私，一步步教你做出绝美蓝带风味、****果酱，以及果酱的各种吃法。本书完整呈现她制作果酱的精湛技巧、选用食材的独到见解、以及开发果酱食谱的惊人创意，堪称“*强果酱书”！

作者简介

施佳伶 (Linda)  网络热销果酱女王，大学食品营养科系毕业，经常受邀前往各地进行果酱制作教学，从小就充分展现出烹饪料理、手工艺等方面的才华。虽然单身，但却具备贤妻良母的特质。32岁脱离上班一族，开始在网路做果酱、卖果酱的生涯，深耕果酱事业。2009年自创“Linda厨房手工果酱”品牌，从接单、采购、烹制、包装到寄送，一手。由于果酱健康美味，风味独特，加上价格平实、服务到位，一推出即深受肯定，经常供不应求。

 

 

《甜蜜的馈赠：果酱女王的缤纷世界》 品味时光的甜美，收藏水果的精华。 在快节奏的现代生活中，我们常常怀念那些简单而美好的事物，那些能唤醒味蕾、温暖心灵的味道。而果酱，正是这样一份充满魔力的甜蜜馈赠。它不仅仅是水果的另一种生命形式，更是承载着季节的祝福、阳光的温度，以及制作者的心意。 本书《甜蜜的馈赠：果酱女王的缤纷世界》，将带领您踏上一场关于果酱的奇妙旅程。我们拒绝千篇一律的批量生产，而是深入挖掘每一颗水果的独特风味，用最纯粹的技艺，解锁果酱的无限可能。这不是一本简单的食谱集，更是一本关于生活美学的指南，它将教会您如何用心去感受食材，如何用双手去创造惊喜，如何将这份甜蜜与您所爱的人分享。 第一章：果酱的初心——从理解到热爱 在开始动手制作之前，让我们先走进果酱的世界。什么是真正的果酱？它并非简单地将水果煮烂加糖，而是一个需要耐心、细致和尊重的过程。我们将深入剖析果酱的起源与演变，从古老的保存智慧到现代的精致追求，让您对果酱有一个全新的认识。 水果的语言： 每一季都有属于它的味道。我们会详细介绍不同水果的特性，包括它们的最佳采摘时机、果胶含量、酸甜度以及风味特点。了解这些，是制作出完美果酱的第一步。从经典的草莓、蓝莓、覆盆子，到小众的无花果、枇杷、海棠，甚至是各种野莓，我们将一一为您解读它们的故事。 糖的魔法： 糖在果酱中的作用远不止甜味。它不仅是防腐剂，更是凝固剂，能够帮助果酱达到理想的浓稠度。我们将探讨不同种类糖（白砂糖、冰糖、红糖、枫糖浆、蜂蜜等）对果酱风味和质地的影响，以及如何根据水果的特性和个人喜好来选择和调整糖的用量。 果胶的奥秘： 果胶是让果酱凝固的关键。我们将详细介绍天然果胶的来源（如苹果皮、柑橘类果肉），以及如何通过正确的煮制方法来激发水果自身的果胶。对于果胶含量较低的水果，我们会提供相应的处理技巧，让您的果酱也能拥有诱人的光泽和Q弹的口感。 酸度的平衡： 酸度是提升果酱风味、平衡甜度的重要元素。我们将讲解如何利用柠檬汁、醋等天然酸性物质来调整果酱的酸度，使其更加清新可口，而不是甜腻。 第二章：果酱的技艺——从基础到精进 掌握了果酱的“初心”，接下来就是如何用双手去实践。本章将为您详细讲解果酱制作的每一个步骤，从准备工作到最后的保存，让您轻松上手，逐步精进。 备料的艺术： 精选新鲜、优质的水果是制作美味果酱的基础。我们将指导您如何挑选果实饱满、成熟度适宜的水果，以及如何进行清洗、去核、去皮、切块等预处理。 锅具的选择： 不同的锅具会影响果酱的受热均匀度和风味。我们将推荐适合制作果酱的锅具，如不锈钢锅、搪瓷锅等，并讲解它们各自的优缺点。 火候的掌控： 煮制果酱需要恰到好处的火候。我们将详细讲解如何从大火熬煮到小火慢炖，以及如何通过观察果酱的冒泡状态、浓稠度来判断火候的合适与否。 凝固点的判断： 准确判断果酱的凝固点是制作成功的关键。我们将介绍几种简单易学的方法，如“冷盘测试法”、“滴落测试法”，帮助您轻松掌握这一技巧。 风味的升华： 在基础果酱制作之上，我们将引入各种创意元素，让您的果酱风味更加独特。 香料的魔力： 肉桂、丁香、八角、豆蔻等香料，能为果酱增添温暖而复杂的香气。我们将指导您如何搭配香料，例如在苹果酱中加入肉桂，在浆果酱中加入豆蔻，营造出季节性的风味。 酒的醇厚： 少量的葡萄酒、朗姆酒、利口酒，能为果酱带来更深邃的口感和迷人的酒香。我们将为您提供酒的选择建议，以及在何时加入酒能达到最佳效果。 草本的清新： 迷迭香、薄荷、薰衣草等草本植物，能为果酱带来意想不到的清新感和层次感。我们将为您介绍如何巧妙运用这些香草，创造出令人惊喜的味觉体验。 罐装的学问： 制作好的果酱需要妥善保存。我们将详细讲解如何进行高温杀菌，如何选择合适的密封罐，以及如何正确地进行罐装和冷却，确保果酱的长期保质。 第三章：果酱的创意——缤纷色彩与独特风味 厌倦了单调的味道？本章将是您发挥无限创意的乐园。我们将打破传统果酱的界限，为您呈现一系列令人耳目一新的创意果酱组合，让您的果酱制作进入一个全新的维度。 浆果家族的狂想曲： 夏日莓果的阳光： 草莓与薄荷的清新邂逅，蓝莓与薰衣草的浪漫交织，覆盆子与玫瑰的甜蜜私语。 秋日森林的低语： 黑莓与迷迭香的野性碰撞，蔓越莓与橙皮的温暖暖意。 柑橘的芬芳世界： 阳光橙香： 橙子与姜的辛辣刺激，柠檬与罗勒的清新悠长。 柚子与蜂蜜的疗愈： 柚子的微苦与蜂蜜的甘甜，带来身心的双重慰藉。 热带风情的召唤： 芒果与百香果的夏威夷： 浓郁的芒果香气与百香果的酸甜，瞬间带您穿越到阳光海滩。 菠萝与椰子的加勒比： 菠萝的酸甜与椰子的奶香，谱写出一曲热带的交响乐。 蔬菜的惊喜变奏： 番茄与罗勒的意式风情： 将番茄化作意面酱的灵魂，搭配罗勒的清香，带来意想不到的美味。 胡萝卜与生姜的暖冬： 胡萝卜的天然甜味与生姜的暖意，制作出适合冬日的健康果酱。 花卉的点缀： 玫瑰与荔枝的东方韵味： 娇艳的玫瑰香气与荔枝的清甜，打造出如梦似幻的东方情调。 接骨木花的优雅： 以清雅的花香为基调，搭配微妙的水果风味，散发出别样的优雅。 意想不到的搭配： 辣椒与浆果的火辣： 尝试将少许辣椒加入浆果果酱，创造出一种令人惊喜的微辣口感，非常适合搭配奶酪。 咖啡与巧克力的浓情： 将咖啡的醇厚与巧克力的丝滑融入果酱，带来一份奢华的味觉体验。 第四章：果酱的生活美学——从餐桌到心田 果酱的魅力，远不止于制作。它更是生活方式的延伸，是情感的传递，是艺术的表达。本章将为您展示果酱在日常生活中的各种精彩应用，让您将这份甜蜜融入生活的每一个角落。 餐桌上的华丽变身： 早餐的灵感： 搭配烤吐司、司康、松饼、华夫饼，瞬间提升早餐的幸福感。 甜点的灵魂： 作为蛋糕、慕斯、冰淇淋的夹心、淋酱或装饰，为甜点增添丰富层次。 奶酪的绝配： 与各种奶酪一同享用，无论是软奶酪还是硬质奶酪，都能找到最佳的搭配。 肉类的点睛之笔： 搭配烤肉、煎鸡排、炸猪排，果酱的酸甜能中和肉类的油腻，带来清爽的口感。 饮品的甜蜜升华： 果酱特调饮品： 制作水果茶、苏打水、鸡尾酒，一杯杯颜值与美味并存的饮品，让您在家也能享受精致的下午茶时光。 酸奶的伴侣： 加入自制果酱的酸奶，比市售的更加健康美味，让每一口都充满惊喜。 礼物的甜蜜心意： 手工果酱礼盒： 将精心制作的果酱装入漂亮的瓶子，搭配手工卡片，这份充满心意的礼物，无疑是传递爱与祝福的最佳方式。 节日限定： 为不同的节日制作专属果酱，如圣诞节的肉桂苹果酱，情人节的玫瑰草莓酱，让节日氛围更加浓厚。 厨房的实用技巧： 果酱的创意运用： 利用果酱制作糖渍水果、果酱面包、果酱饼干，将余下的果酱发挥到极致。 保存的学问： 了解果酱的最佳食用期限，以及如何识别果酱变质的迹象。 《甜蜜的馈赠：果酱女王的缤纷世界》是一本送给所有热爱生活、追求品质的您的礼物。它将带领您走进一个充满色彩、香气和甜蜜的世界，让您亲手创造属于自己的美味传奇。让我们一起，用果酱，点亮生活，温暖心田。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版简直是一场视觉盛宴，色彩的运用大胆而又不失细腻，每一张成品图都像精心构思的艺术品，让人光是看着就食欲大增。特别是那些关于水果处理的特写镜头，刀工的精准和对食材纹理的捕捉，体现了作者深厚的专业功底。我尤其欣赏它对基础知识的系统梳理，从如何挑选最佳成熟度的水果，到不同糖分和果胶对最终质地的影响，都有着详尽且易于理解的图文解析。即便是像我这样初次接触制作果酱的新手，也能迅速把握住关键的火候控制和凝固原理。书中对“风味叠加”的探讨也让人耳目一新，它不仅仅停留在基础的草莓、蓝莓这些经典口味，而是深入挖掘了香草、香料甚至是花朵在果酱制作中的潜力，极大地拓宽了我对“果酱”这一品类的认知边界。这本书的价值，绝不亚于一本专业的法式甜点教科书，它成功地将严谨的工艺和奔放的创意完美融合在一起，让人忍不住想立刻动手实践，将这些美丽的画面变成触手可及的美味。

评分☆☆☆☆☆

与其他动辄强调“快速、简单”的食谱相比，这本书显得更加沉稳和有底蕴。作者似乎并不急于让你在半小时内完成任务，而是鼓励你放慢节奏，去感受每一颗水果在慢炖过程中释放其精华的微妙变化。其中对于“果胶提取”过程的论述，占据了相当大的篇幅，详细讲解了如何通过调整pH值和温度，最大化地激发水果自身的胶质，而不是一味依赖商业添加剂。我特别喜欢其中一句话：“最好的果酱，是水果的灵魂被糖温柔挽留的过程”，这种充满哲思的文字，让人在阅读时充满了敬畏感。这使得每一次打开锅盖观察气泡和浓稠度时，都变成了一种冥想般的体验。这本书更像是一本关于“慢生活”和“食材对话”的指南，它教会我的远不止是制作果酱的技巧，更是一种对待食物应有的耐心与尊重。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书之前对“果酱制作”的印象还停留在超市里那些甜得发腻的工业产品上，总觉得那是件费时费力且成品口感平庸的事情。然而，这本书彻底颠覆了我的固有认知。它用近乎偏执的细节描述，展现了自制果酱的魅力所在——那种由新鲜水果的天然酸甜与恰到好处的甜度交织出的层次感。书中收录的几种“异域风味”的配方，比如加入了陈皮和八角的柑橘酱，或者用波本威士忌浸泡过的无花果酱，其创意之大胆和风味之复杂，完全可以作为高级餐厅的佐餐点缀。阅读的过程中，我仿佛跟随作者进行了一次全球寻味之旅，每一种水果背后都蕴含着特定的地理风土和历史背景，作者没有放过这些知识的灌输，使得制作过程不再是枯燥的重复劳动，而变成了一种对世界美食文化的探索。这种将手作提升到文化层面的叙事方式，极大地激发了我对这种传统技艺的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性强到让人惊叹，它不像有些食谱那样，只罗列一堆昂贵或难以寻觅的材料，而是非常贴心地提供了大量的“本土化”替代方案。比如，当某种特定的果胶粉暂时缺货时，作者会立刻指出使用柠檬皮或特定酸性果汁的调整比例；又比如，在熬煮过程中如果出现“返沙”现象，书上详细列出了三种不同的挽救措施，并配有清晰的故障排除图示。这种近乎保姆式的指导，让我在几次失败的尝试后，依然能够保持信心。特别是关于“储存与保鲜”那一章节，讲解得极为透彻，从不同容器的消毒方法、真空密封的技巧，到开封后不同环境下的保存建议，无不体现出作者对食品安全和品质维护的极端重视。这让我完全放心大胆地进行批量制作，真正实现了从“尝试做一次”到“可以稳定出品”的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的主要目的是想提升一下我平日给家人做的早餐品质，这本书的“搭配指南”部分简直是我的救星。它不仅仅是教你做果酱，更重要的是告诉你如何“使用”果酱。比如，如何用自制的覆盆子玫瑰果酱去搭配烟熏三文鱼，以达到酸甜解腻的效果；如何用略带苦涩的葡萄柚果酱来平衡重口味的烤鸭皮。书里提供的餐点组合非常具有启发性，它将果酱的角色从单纯的“涂抹面包的甜酱”提升到了“平衡整体风味的调味剂”。我尝试了书中推荐的，用热的黑莓香醋果酱浇在香草冰淇淋上的做法，那种冰火两重天、酸甜交织的口感，让全家人都为之惊叹。这本书记载的不仅仅是制作工艺，更是一种精致生活的态度和将日常美食升级的智慧。