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出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742410

商品编码：26411053154

丛书名： 素食家常菜一本就够(超值版)

开本：16开

出版时间：2015-08-01

基本信息

书名:素食家常菜一本就够

定价：29.80元

基本信息书名:素食家常菜一本就够：29.80元

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742410

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

 

编辑推荐

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健康人生，应多食素。食素是*自然的长寿之道，素食是*有效的保养圣品，也是*好的减肥良。它能有效减少疾病发生的几率，使人身体健康、精力充沛。本书精选四季健康素食，网罗*受欢迎、*为丰富的素食食谱，与您分享*健康的美食主张，带您亲身实践*环保的素食生活理念，教您做出有滋有味的营养素食佳肴犒赏家人。更多精彩好书点击这里：家常汤粥主食一本就够（日常保健，只需一碗靓汤、好粥、香饭，就能轻松补养全家）养生粥美味饺这样做**吃（214道养生粥大馅饺，甜粥咸粥广东粥，水饺蒸饺炸饺和煎饺，同样食材也能做出变化多端的美味！）一人食汤粥饭（101 款汤、59 种粥、77 种饭，一个人的早午晚餐不将就，生活不管在何处都要给自己呵护）元气蔬菜汤的196种做法（低热量、高纤维，好喝美味清肠道，196 款元气蔬菜汤，让餐桌天天变花样！）电饭锅煲汤一本就够（一只电饭锅带你遍尝鲜汤。怕麻烦？懒？没时间？只要想喝，这些统统不是问题）

目录

 

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巧做素食完备攻略
8素食的常用配料
9素食的常用调料
10素食快炒好吃秘诀
**章
简单快炒菜
12罗汉豆腐
12酸菜炒面肠
13宫保杏鲍菇
13海带炒黄豆芽
14芝麻炒牛蒡
14空心菜炒素肉
15甜椒土豆丝
15茭白西蓝花
16雪里蕻炒豆干丁
17西红柿炒秋葵
17素炒山
18西红柿烧豆皮
18当归猴头菇
19芹菜炒豆皮
19绿豆芽炒甜椒
20宫保卷心菜
20**炒芦笋
21鲍菇烩卷心菜
21枸杞子炒山
22素小炒
22龙须菜炒素肉
23辣炒酸菜
23辣炒酸豆角
24毛豆剑笋
24豉汁花干
25丝瓜炒面筋
25回锅素肉
26甜椒炒合
27京酱素肉丝
27鲜菇烩腐竹
28辣炒素肉丝
28**烩三丁
29蚝油腐竹
29菠萝炒黑木耳
30芹菜炒藕丝
30豆干炒豆角
31什锦素菜
31香辣土豆丝
32蟹黄豆腐
32香菜草菇
33黑木耳娃娃菜
33麻辣素鸡丁
34金针菜炒素肚
34杏鲍菇炒面筋
35酱烧青甜椒
35姜汁烧素肉片
36红糟面肠
37川味茄子
37剑笋炒花干
38黑椒素鸡柳
38三杯素面肠
39双菇炒素肉丝
39南瓜素肉丝
40豆酱炒素肚
40豆豉茄子
41蟹黄白菜
41香辣莲子
42红糟茭白
42萝卜炒海带
43素火腿卷心菜
43烩什锦菇
44老烧蛋
44素蟹黄珍珠菇
45材烧杏鲍菇
45姜汁豆腐
46豆酱烧豆腐
46焖冬瓜
47香椿酱烧叶
47黄咖喱素腰花
48素肉丝白菜
48花生拌面筋
第二章
下饭卤味菜
50蔬菜卤汁
50麻辣卤汁
51五香卤汁
51茶香卤汁
52水果卤汁
52素香卤汁
53香菇卤素肉汁
53菊花卤汁
54卤卷心菜
54笋香焖面轮
55竹笋卤面筋
55卤双萝卜
56香卤叶豆腐
57素瓜仔肉
57豆皮卤白菜
58素香菇炸酱
58油焖桂竹笋
59海带卤油豆腐
59梅汁苦瓜
60味噌海带锅
60叶卤莲藕
61花菇香卤萝卜
61卤牛蒡
62红曲卤素肠
63什锦素卤味
63腐乳卤笋
64卤西红柿
64卤茭白
65茄汁萝卜球
65卤双花
66卤杏鲍菇
66卤土豆
67卤芦笋
67卤海带
68卤香魔芋
68麻辣卤花生
69卤鲜香菇
69卤芥蓝
70卤面肠
70卤素鸡
71素香油豆腐
71麻辣叶豆腐
72麻辣油豆腐
72香卤素肚
73麻辣花干
73卤豆皮
74五香豆干
74卤四方豆干
第三章
色香请客菜
76干煸豆角
76酱炒炸面肠
77酱香茄子
77三杯豆腐
78红烧豆腐
78糖醋素排
79蚝油鲍鱼菇
79豆豉草菇
80辣子素鸡丁
80椒盐素里脊
81红咖喱酿豆腐
81素佛跳墙
82黄袍腐皮卷
83红烧素鱼块
83素肉末炒丝
84宫保素鱿鱼
84三杯杏鲍菇
85生菜素虾松
85腐皮卷
86糊辣素鸡球
86炒素鳝糊
87**烧素鳗
87芥菜素干贝
88香菇扒上海青
88锅巴香辣素鸡
89素镶翡翠椒
89双菇豆腐煲
90炸香酥腐皮
90双笋煲腐竹
91糖醋山
92素火腿吐
92香菇盒子
93橙汁素排
93什锦烩豆花
94黑胡椒素肉排
94糖醋豆肠
95脆皮素肥肠
95炸素肠
96香菇素卷
96红烧咖喱素肉
97宫保面筋
97三色面轮
98干烧面肠
98素烩锅巴
99素狮子头
100锅贴素鱼片
100咖喱什锦蔬菜
101腐乳腐皮卷
101芙蓉花芦笋
102炸腐皮海苔卷
102香酥蔬菜饼
103黄金熏蔬卷
103脆皮香茄皮
104酥炸藕片
104炸素鸡卷
105炸山素肉丸
105炸丝瓜
106老少平安
107炸长相思
107麻婆豆腐
108炸牛蒡天妇罗
108五香炸素鸡腿
第四章
蒸煮凉拌菜
110蒸三色豆腐
110蒸素排骨
111马蹄镶油豆腐
111芋泥蒸黄瓜
112酱椒豆鸡
112珊瑚蒸蛋
113丝瓜蒸金针菇
113卷心菜卷
114香椿酱蒸茭白
114红枣南瓜
115海带南瓜卷
116素火腿冬瓜球
116豆豉蒸杏鲍菇
117竹荪三丝卷
117黄瓜镶素肉
118竹荪南瓜盅
118竹笋香菇魔芋
119素蚝油面筋
119辣拌豆干丁
120栗子蒸素肠
120面轮豉汁素排
121天香腐皮卷
122咖喱蛋豆腐
122草菇扣白菜
123香菇镶豆腐
123松茸蒸豆腐
124莲子蒸香芋
124梅酱蒸山
125绿豆芽拌菠萝
125树子蒸丝瓜
126冬瓜三宝扎
126红曲蒸蛋豆腐
127翠玉福袋
128翠藻苦瓜盅
128白玉南瓜卷
129白玉冬瓜
129芋香杏鲍菇
130栗子南瓜
130拌合枸杞子
131双菇煮山
131椰浆煮芋头
132素干贝苋菜
132凉拌素丝
133黄耳罗汉斋
133膳煮丝瓜
134醋熘莲藕
134凉拌菠萝苦瓜
135什锦菇煮白菜
135三丝银耳
136凉拌芦笋
136什锦蔬菜煲
137凉拌珊瑚草
137凉拌海带丝
138红烧素丸子
139椰香芋头煲
139红烧素鸭
140凉拌金针菇
140什锦煮魔芋
第五章
家常素汤品
142素高汤
142蔬菜高汤
143海带高汤
143麻辣高汤
144胡萝卜海带汤
144西芹笋片汤
145丝瓜魔芋豆芽汤
146家常罗汉汤
146什锦蔬菜汤
147玉双萝卜汤
147萝卜干豆芽汤
148养生蔬菜汤
148牛蒡腰果汤
149西蓝花木耳汤
149四宝炖素肚
150花菜蟹味菇汤
150当归素鸭汤
151银耳蔬菜汤
152西红柿芹菜汤
152冬瓜素排骨汤
153玉蔬菜汤
153菠菜雪梨汤
154蟹黄丝瓜汤
154膳素鳗鱼汤
155鲜菇汤
156膳食补汤
156牛蒡核桃汤
157香油白菜汤
157豆腐素肉汤
158花旗参银耳汤
159十全山汤
159牛蒡补气汤
160蔬菜豆腐汤
160西红柿美颜汤

内容提要

 

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本书一共分为5个章节，分为简单快炒菜、下饭卤味菜、色香请客菜、蒸煮凉拌菜和家常素汤品，让您可以根据自己的需求，快速地找到自己需要的素食菜品；并附有精美的成品图，详细的食材用料、调料，还有详细的制作步骤，让你快速定位、一学就会。

文摘

 

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暂无相关内容

作者介绍

 

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

 

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《舌尖上的五味调和：传统中餐精髓与创新融合》 一、本书定位与核心价值：深入传统，洞察未来 本书并非简单的菜谱汇编，而是一部系统梳理中华传统烹饪哲学、技艺精髓与当代创新方向的专业著作。我们旨在深入挖掘中餐“和”字的文化内涵，探讨酸、甜、苦、辣、咸五味在不同地域、不同食材间的微妙平衡艺术。本书面向的读者群体是：对传统中餐文化有深厚兴趣的烹饪爱好者、希望提升专业技能的中餐厨师，以及致力于研究饮食人类学的学者。 核心价值点： 1. 技法体系化： 对传统中餐核心技法（如爆、炒、熘、炸、烧、蒸、煨、炖等）进行标准化梳理，明确不同技法对食材质地和风味形成的影响机制。 2. 地域风味溯源： 不仅罗列菜式，更追溯其诞生的历史背景、地域气候和人文因素，解析“一菜一格，百菜百味”背后的文化密码。 3. 跨界融合探讨： 探讨如何将现代食品科学、营养学理念有机融入传统烹饪流程，实现健康与美味的统一，同时触及与国际烹饪体系的对话与借鉴。 二、内容结构深度解析 本书结构严谨，共分六大篇章，层层递进，力求覆盖中餐的广度与深度。 第一篇：中餐的哲学基石——“气、性、味”的对话（约250字） 本篇是理解中餐烹饪的理论基础。我们摒弃浮于表面的调味堆砌，转而探讨中餐对食材“气”（生命力）、“性”（寒热温凉）以及“味”（五味平衡）的认识。详细剖析了中国传统医学中“药食同源”的思想如何渗透到日常烹饪中。重点讲解了“火候”的科学性——如何通过精确控制温度和时间，最大化释放或转化食材的内源风味物质，而非仅仅是烹熟食物。讨论了“藏鲜”与“出味”两大核心烹饪理念的对立与统一。 第二篇：刀工的艺术与科学：形、意、韵（约300字） 刀工在中餐中不仅是预处理，更是决定成菜口感和入味程度的关键。本篇将超越基础的切丝、切丁，深入探讨： 形态学分析： 不同刀法（如蓑衣花刀、菊花刀、荔枝刀）如何影响食材受热均匀度及酱汁附着力。以“松鼠鳜鱼”为例，解析刀法如何创造出酥脆的口感和视觉上的“动态美”。 “净”的追求： 讲解如何通过精细的去筋、去膜、去杂，提升食材的纯净口感，尤其针对海鲜和高档禽类的处理。 速度与节奏： 访谈多位资深厨师，记录其在快速颠锅过程中，刀工的节奏感如何与火候控制形成人机合一的默契。 第三篇：味型谱系的构建与演绎（约400字） 本篇是本书最具操作性和理论深度的部分，构建了一套完整的“中餐味型地图”。我们不再满足于罗列“红烧”、“糖醋”等传统名称，而是解构其背后的风味分子结构。 十大基础味型的解构： 详细剖析了以“鱼香”、“怪味”、“麻辣”为代表的复合味型的精确配比逻辑。例如，“鱼香”并非源于鱼，而是其所蕴含的酸、甜、咸、辣、鲜、姜蒜焦香的完美组合。 地方味型的差异化： 对比川菜的“麻辣”与湘菜的“香辣”在辣椒品种、油温和酸度控制上的本质区别。对比淮扬菜的“清鲜”与鲁菜的“醇厚”，分析酱油、醋、酒在不同地域中的使用倾向。 “鲜”的提升技术： 探讨高汤（清汤、奶汤、上汤）的制作技艺，以及如何运用发酵物（如豆豉、糟卤、虾酱）来增加菜肴的“第五味”——鲜味（Umami）。 第四篇：炉火的掌控：从文火慢炖到猛火快炒（约350字） 本篇聚焦于热能传递的科学应用。我们分析了不同炊具（如铸铁锅、砂锅、竹蒸笼）在热传导效率和保温性能上的差异，以及它们如何反作用于菜品的最终风味。 “镬气”的科学探秘： 深入分析“镬气”的物理学本质——高温下水蒸气瞬间气化产生的焦香反应（美拉德反应和焦糖化反应）与油脂的挥发性香气物质的结合。提供实用的炉具选择和点火技巧。 蒸、炖、焖的慢艺术： 侧重于长时烹饪的精确控制。如何通过“吊汤”和“回汽”等技巧，确保长时间煨煮后，食材的营养和胶质不流失，汤汁达到“入口即化”的境界。 油温的等级划分： 详细图解不同油温对食材表面水分和内部组织的塑形效果，特别是油炸类菜品的“脱水”与“膨发”技术。 第五篇：中餐的现代转型与国际视野（约200字） 本篇着眼于当代中餐的发展趋势。探讨如何在保持核心灵魂不变的前提下，进行面向未来的改良。内容包括： 减油减盐的创新实践： 如何利用食材自身的天然油脂和风味物质（如菌菇、陈皮）来弥补调味料的减少。 摆盘与空间美学： 引入西方餐饮对“负空间”和“高度”的理解，与中餐对“聚气”、“团圆”的传统审美进行融合，提升菜品的视觉冲击力。 原料的全球化接轨： 探讨传统中餐技法如何巧妙地处理和呈现来自全球的优质食材（如特定品种的牛排、异域香料等），实现真正的“中西合璧”。 第六篇：厨房管理与效率提升（附录，非菜谱部分）（约100字） 此附录面向专业人士，不涉及具体菜谱的配料，而是探讨高效运作的流程。包括“备菜的流水线优化”、“物料成本控制的精细化核算”以及“厨房人员的岗位划分与技能矩阵构建”，确保传统技艺能够在高压力的现代餐饮环境中得以高效、稳定地复制。 总结： 本书致力于构建一个从哲学思辨到实操精进的完整知识体系，它不是一本快速上手的工具书，而是一本需要耐心品读、反复实践的“中餐内功心法”。阅读本书，您将不再是简单地模仿食谱，而是学会“思考”烹饪，理解每一道菜背后的文化逻辑与科学原理。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“吃货”兼“动手党”，我总是不停地搜罗各种美食秘籍，希望在家也能做出媲美餐厅的佳肴。这次偶然翻到《素食家常菜一本就够》，本来是抱着随便看看的心态，没想到越看越觉得惊为天人。我一直觉得“家常菜”这三个字，就代表着接地气、易操作，而“素食”又多了一份健康的概念，这组合在一起，简直完美！这本书最打动我的地方在于它的“普适性”。它没有使用那些稀奇古怪的食材，也没有那些需要专业厨具才能完成的步骤。相反，它更多地关注如何利用我们日常生活中就能买到的各种蔬菜、豆制品、菌菇等，变幻出各种令人垂涎欲滴的菜肴。我印象特别深刻的是它介绍的一道“鱼香茄子（素）”，茄子本身就很容易入味，加上书中调制的那个酱汁，简直是绝了！而且，书里还很贴心地标注了每道菜的难易程度，以及大概的烹饪时间，这对于我这种时间紧张的上班族来说，简直是福音。我感觉，这本书真的能让任何一个对烹饪有兴趣的人，都能在厨房里找到乐趣，并且做出让人刮目相看的素食美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烹饪充满热情，尤其是喜欢钻研那些能在家轻松复刻的精致菜肴。最近，我偶然间接触到了一本叫做《素食家常菜一本就够》的书，虽然名字朴实，但内涵却让我眼前一亮。我一直认为素食菜肴可以做出很多花样，不输于荤菜的美味，但很多时候总觉得缺少一些“画龙点睛”的秘诀。这本书在这方面做得非常出色。它不仅仅是简单地罗列食材和步骤，而是像一位经验丰富的老厨师在娓娓道来，分享着自己多年的烹饪心得。书中对于一些基础的烹饪技巧，比如如何让蔬菜保持翠绿，如何调出恰到好处的酱汁，都有非常详细的讲解，这对于想要提升厨艺的爱好者来说，简直是宝藏。我特别喜欢它对一些传统家常菜的素食化处理，比如它介绍的“红烧肉（素）”，用什么食材代替猪肉，如何调出同样的醇厚口感，这让我对素食烹饪有了全新的认识。而且，书中的图片都非常精美，每一个步骤都配有清晰的图片，让人一看就懂，仿佛身临其境。我甚至觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于素食美学的指南，让我学会如何用最寻常的食材，烹饪出令人惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在为家里的餐桌找点新意，尤其是想多一些健康、清爽的选择。我一直对“素食”这个概念挺好奇的，但又担心会太复杂，或者味道不尽如人意。正巧看到市面上有一本《素食家常菜一本就够》，名字听起来很实在，就抱着试试看的心态入手了。拿到书后，我翻了翻目录，发现它涵盖了从早餐、午餐到晚餐，甚至还有一些小点心和汤品，种类非常丰富。最让我惊喜的是，它不仅仅是列出菜名和做法，还图文并茂，步骤清晰，而且很多菜式都使用了我们日常生活中常见的食材，比如豆腐、茄子、西兰花、蘑菇等等，这让我觉得即使是厨房新手也能轻松上手。书里介绍的一些家常素菜，比如“香菇滑鸡（素版）”、“麻婆豆腐（素）”等等，这些名字听起来就很诱人，而且制作过程也意外地简单，不需要什么特殊的技巧。我最看重的是，它真的做到了“一本就够”，感觉以后不知道做什么菜的时候，翻开这本书总能找到灵感。而且，书里还穿插了一些关于不同蔬菜的食疗小知识，虽然我不是特别懂养生，但能了解到某些蔬菜对身体有什么好处，也挺有意思的。总的来说，这本素食菜谱给了我很大的信心，让我觉得在家也能做出美味又健康的素食料理，为家人的饮食健康增添了更多可能性。

评分☆☆☆☆☆

我一直有个愿望，就是能够为家人做出健康又美味的饭菜，但有时也会因为食材的选择和烹饪方法的限制而感到苦恼。最近，我读了一本叫做《素食家常菜一本就够》的书，这本书给我带来了许多启发。它让我认识到，素食不仅仅是“吃草”，而是可以通过巧妙的搭配和烹饪，做出丰富多样的美味佳肴。这本书最吸引我的地方在于它对“家常”的理解。很多素食菜谱往往会显得过于“高冷”或者“理论化”，让人望而却步。但这本书不同，它就像一位邻家阿姨，用最亲切的语言，教你如何用最常见的食材，做出最贴合我们口味的素食菜。我试着做了其中的一道“宫保鸡丁（素）”，本来以为会很难，结果按照书里的步骤，即使是没有经验的人也能轻松完成，而且味道真的不输给外面的素食餐厅。书里还包含了一些关于蔬菜的“小故事”或者“食疗小贴士”，让我觉得在享受美食的同时，也能学到一些健康知识，这种寓教于乐的方式，让我觉得非常有意义。总之，这本书让我觉得，健康美味的素食，真的触手可及。

评分☆☆☆☆☆

我一直对美食充满好奇，也喜欢尝试各种不同的菜系，尤其是那些能够在家轻松复制的美味。最近，一本叫做《素食家常菜一本就够》的书进入了我的视野，它以一种非常实在和接地气的方式，向我展现了素食烹饪的无限可能。我一直觉得，很多所谓的“素食”菜肴，要么过于清淡，要么就需要一些难以找到的特殊调料，这让我有些望而却步。但这本书完全打破了我的刻板印象。它用了非常生活化的语言，介绍了许多用我们日常生活中最容易获得的食材，比如各种时令蔬菜、豆腐、豆干、蘑菇等，就能做出令人赞不绝口的素食大餐。我尤其喜欢书里介绍的一些“创意改造”菜式，比如将一些经典的荤菜用素食的方式重新演绎，这让我觉得非常有新意。而且，书中的图片非常写实，能够准确地传达菜肴的质感和色彩，这对我这种“看图学菜”的人来说，简直是莫大的帮助。我感觉，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本能够点燃我烹饪热情，让我轻松走进厨房，享受健康美味的“宝藏书”。