具体描述
| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 熊谷老师的蛋糕裱花基础 |
| 作者： | [日]熊谷裕子 |
| 市场价： | 49.8 |
| 热销价： | 49.8 |
| ISBN号： | 9787512210202 |
| 出版社： | 中国民族摄影艺术出版社 |
| 商品类型： | 图书 |
| 其他参考信息（以实物为准） | ||
| 装帧：平装 | 开本：16开 | 语种：中文 |
| 出版时间：2017-10 | 版次：1 | 页数：160 |
| 印刷时间：2017-10 | 印次：1 | 纸张：铜版纸 |
| 主编推荐 | |
1.包括海绵蛋糕、蛋挞、奶酪蛋糕、慕斯、布丁、巧克力蛋糕等，六大类蛋糕和甜点的制作、裱花造型及巧克力、水果装饰，呈现出豪华、精美、别致、可爱等多种风格。 2.视频式分步图解，重点、难点、要点特别解说，初学者也能零失败做好蛋糕裱花。 3.初、中、高级难度进阶，名师自示范指导，让烘焙新手成为烘焙达人，烘焙达人进阶糕点师。 |
| 目录 | |
需要掌握的基本知识 制作蛋糕的材料 需要掌握的基本知识 制作蛋糕的工具 需要掌握的基本知识 装饰用的工具、材料 熊谷流派精选作品的制作技巧 五大原则 一起来制作精美的蛋糕吧！
CHAPTER 1 海绵蛋糕 PART1 制作海绵蛋糕坯 PART2 初级 草莓奶油蛋糕（无裱花装饰） 不对称的草莓装饰 初级·进阶 错落有致的草莓装饰 初级·进阶 刮板压花装饰 中级 草莓奶油蛋糕（奶油裱花装饰） 点状裱花装饰 中级·进阶 螺旋状裱花装饰 中级·进阶 圣多诺黑形裱花装饰 中级·进阶 叶片状裱花装饰 中级·进阶 蝴蝶形蛋糕的装饰 初级 甘纳许蛋糕 中级 浓情甘纳许蛋糕
CHAPTER2 蛋挞 PART1 制作松脆挞皮 制作杏仁奶油 PART2 初级 洋梨挞 初级·进阶 杏子挞 中级 草莓挞 高级 多水果拼搭蛋挞
CHAPTER 3 醇味奶酪蛋糕 PART1 制作奶酪蛋糕 PART2 初级 蜂蜜柠檬奶酪蛋糕 初级·进阶 凤梨奶酪蛋糕 中级 树莓雪吻奶酪蛋糕 高级 青柠奶酪蛋糕
CHAPTER 4 慕斯 PART1 制作慕斯 PART2 初级 环形草莓慕斯 中级 圆形草莓慕斯 高级 心形草莓慕斯
CHAPTER 5 巴伐利亚布丁 PART1 制作巴伐利亚布丁 PART2 初级 香草巴伐利亚布丁 中级 焦糖苹果巴伐利亚布丁 高级 咖啡巧克力巴伐利亚布丁
CHAPTER6 巧克力蛋糕 制作奶油巧克力蛋糕 PART2 初级 栗子奶油巧克力蛋糕 中级 树莓奶油巧克力蛋糕
PART1 制作巧克力香橙蛋糕 PART2 初级 干果巧克力香橙蛋糕 中级 圆形巧克力香橙蛋糕
专栏 取下蛋糕模具的方法 蛋糕的切法 水果的切法 鲜奶油的打发方法
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| 内容简介 | |
《熊谷老师的蛋糕裱花基础》专为烘焙初学者设计，共分六个章节，分别介绍：海绵蛋糕、蛋挞、奶酪蛋糕、慕斯、布丁和巧克力蛋糕的制作及裱花装饰。详尽的图文解说，真正做到一步一图，让每一个细节都清晰呈现，即使是初学者也能做出媲美烘焙店的美味蛋糕。是不是动心了，想要尝一尝自己做的甜点？那就翻开这本书，好好研究一下，做出令人赞不绝口的美味点心吧。 |
| 作者简介 | |
熊谷裕子 1973年出生于日本神奈川，毕业于日本青山学院大学文科专业。毕业后曾在日本叶山的“Saint-Louis岛”、横滨的“Region”、世田谷的“LE PATISSIER TAKAGI”等蛋糕店工作过9年的时间。 自2002年起开办甜点教室“Craive Sweets Kitchen”，专注于实践性的小班课程，希望每位学做蛋糕的朋友都能把一块美味的蛋糕带回家，因而广受烘焙爱好者的好评。2011年开始，又在都营三田线的千石站附近开办了“Atelier Lekado”。 著有《可以一口吃掉的诱人小甜点》（日本旭屋出版），《我想做蛋糕卷！》（日本主妇与生活社）等书籍。 |
用户评价
我一直在寻找一本能够真正教会我如何做出美味又好看的蛋糕的书，特别是那种可以让我从零开始，慢慢掌握技巧的。这本书《熊谷老师的蛋糕裱花基础》简直是我的“天选之书”！它不像有些书那样，上来就讲高难度的裱花，而是从最基础的打发蛋白、制作面糊这些最核心的部分开始讲起。我最害怕的就是那种含糊不清的描述，但这本书的步骤写得非常详细，比如每一步的搅拌力度、时间，都有具体的说明，还配有精美的插图，让我一看就懂，一学就会。我特别喜欢它讲解不同裱花嘴用法的那部分，每个裱花嘴都配有相应的图例，展示了它能裱出的不同花型，并且还讲解了如何握持裱花袋，如何挤压，才能让花型更立体饱满。这对于我这种之前只知道有个裱花袋，但完全不知道怎么用的人来说，简直是福音！书中的配方也都比较简洁，用料也都是市面上比较容易买到的，不会让人觉得准备起来很麻烦。我迫不及待地想要尝试书中几种简单的裱花图案，相信在熊谷老师的指导下，我一定能做出让人眼前一亮的蛋糕！
评分作为一名曾经尝试过几次失败烘焙经历的“过来人”，我对市面上很多“零基础”的书籍都抱持着怀疑的态度。很多书虽然号称简单，但实际操作起来却处处是坑，要么是配方比例有问题，要么是步骤描述不清，导致成品完全不忍直视。然而，《熊谷老师的蛋糕裱花基础》这本书，彻底颠覆了我之前的看法。它不仅在理论知识上扎实，更重要的是，它非常贴近实际操作。我尤其欣赏它对于“为什么”的解释。比如，为什么面糊要用刮刀翻拌而不是打蛋器？为什么蛋白霜需要冷却后才能加入？这些看似小细节的地方，却是决定蛋糕成败的关键。书中还分享了许多熊谷老师多年教学的经验总结，比如如何避免蛋糕回缩，如何让奶油霜更容易裱花等等，这些都是书本上很难学到的宝贵技巧。我试着做了书中介绍的几种基础蛋糕体，成品都相当稳定，口感也很棒。尤其是它在奶油霜调色和裱花手法上的讲解，图文并茂，生动形象，我甚至能想象出自己跟着视频一步步操作的场景。这本书给我带来的不仅仅是食谱，更是一种烘焙的信心和乐趣，让我觉得原来做出漂亮的蛋糕并没有想象中那么难。
评分我一直梦想着能够亲手做出漂亮的蛋糕，尤其是一些看起来很复杂的裱花蛋糕。但是，作为一名完全的烘焙新手，面对市面上琳琅满目的烘焙书籍，我常常感到无从下手。《熊谷老师的蛋糕裱花基础》这本书，彻底改变了我的想法。它以一种非常友好和循序渐进的方式，引导我进入裱花的奇妙世界。从最基础的工具选择、材料认识，到最核心的奶油霜制作和调色，再到各种花卉的裱花技巧，这本书都做到了面面俱到，而且讲解得非常详细。我最怕的是那些言语不清、图例模糊的教程，但是这本书的图片清晰度极高，每一个细节都展示得清清楚楚，让我仿佛置身于熊谷老师的课堂之中。特别是书中关于如何控制裱花袋的压力、如何调整挤压的角度来做出不同层次感的花瓣，这些细节的讲解，真的是太有用了！我已经迫不及待地想要拿起裱花袋，跟着这本书的教程，一步一步地去实践，我相信，这本书一定能够帮助我实现我的蛋糕梦！
评分终于等来了这本《熊谷老师的蛋糕裱花基础》！我是一名完全没有烘焙经验的“小白”，看着朋友圈里那些精致的蛋糕垂涎不已，但总觉得裱花这件事遥不可及，感觉需要什么天赋和多年的练习。这本书的封面就写着“零基础甜点烘焙书”，这简直就是为我量身定做的！迫不及待地翻开，里面的字体和排版都很清晰，不会让人觉得眼花缭乱。最重要的是，它从最基础的工具介绍，到面糊的制作，再到各种裱花嘴的形状和用途，都讲解得特别细致。我最怕那种直接给你一个复杂配方，然后让你自己摸索的教程，这本书完全没有这种感觉。它一步一步地引导，感觉熊谷老师就像在我身边手把手教我一样。比如，关于打发黄油的那个章节，它就详细解释了为什么需要打发，以及不同状态下的样子，还配有图片，我一下子就明白了。对于那些对烘焙设备一窍不通的我来说，这本书的工具介绍简直是救星，它没有推荐那些过于昂贵或者不常用的设备，而是选择了新手最需要也最容易入手的。我特别期待能跟着这本书做出第一个像样的蛋糕，即使只是一个简单的圆形蛋糕，上面挤上几个基础的花朵，对我来说也是巨大的成就了！
评分作为一个烘焙爱好者，我一直在追求更精湛的裱花技巧，但市面上很多书籍要么过于理论化，要么就是对操作细节语焉不详。《熊谷老师的蛋糕裱花基础》这本书，完全就是我一直在寻找的“宝藏”。它不仅仅是一本食谱，更像是一本系统的裱花教科书。熊谷老师的讲解方式非常独特，他会将每个裱花技巧背后的原理都解释清楚，让你知道“为什么”这样做，而不是死记硬背。例如，关于奶油霜的稳定性，书中就详细分析了影响其状态的各种因素，并给出了相应的解决方案。这种深入浅出的讲解方式，让我能够真正理解裱花的精髓，从而举一反三，灵活运用。书中关于不同花卉的裱花技巧，讲解得也十分到位，每一个步骤都配有清晰的图片，并且标注了关键的操作点。我尤其喜欢它关于玫瑰花和康乃馨的裱花教程，跟着书中的步骤，我感觉自己已经能够掌握核心技巧了。这本书的出现，无疑会帮助我将烘焙技艺提升到一个新的高度，让我能够做出更具艺术感的蛋糕。
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