素食傢常菜一本就夠 素食菜譜書籍 蔬菜食療養生 美食餐普 廚師 傢常菜譜大全書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742410

商品編碼：26411053154

叢書名： 素食傢常菜一本就夠(超值版)

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

基本信息

書名:素食傢常菜一本就夠

定價：29.80元

基本信息書名:素食傢常菜一本就夠：29.80元

作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742410

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

 

編輯推薦

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健康人生，應多食素。食素是*自然的長壽之道，素食是*有效的保養聖品，也是*好的減肥良。它能有效減少疾病發生的幾率，使人身體健康、精力充沛。本書精選四季健康素食，網羅*受歡迎、*為豐富的素食食譜，與您分享*健康的美食主張，帶您親身實踐*環保的素食生活理念，教您做齣有滋有味的營養素食佳肴犒賞傢人。更多精彩好書點擊這裏：傢常湯粥主食一本就夠（日常保健，隻需一碗靚湯、好粥、香飯，就能輕鬆補養全傢）養生粥美味餃這樣做**吃（214道養生粥大餡餃，甜粥鹹粥廣東粥，水餃蒸餃炸餃和煎餃，同樣食材也能做齣變化多端的美味！）一人食湯粥飯（101 款湯、59 種粥、77 種飯，一個人的早午晚餐不將就，生活不管在何處都要給自己嗬護）元氣蔬菜湯的196種做法（低熱量、高縴維，好喝美味清腸道，196 款元氣蔬菜湯，讓餐桌天天變花樣！）電飯鍋煲湯一本就夠（一隻電飯鍋帶你遍嘗鮮湯。怕麻煩？懶？沒時間？隻要想喝，這些統統不是問題）

目錄

 

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巧做素食完備攻略
8素食的常用配料
9素食的常用調料
10素食快炒好吃秘訣
**章
簡單快炒菜
12羅漢豆腐
12酸菜炒麵腸
13宮保杏鮑菇
13海帶炒黃豆芽
14芝麻炒牛蒡
14空心菜炒素肉
15甜椒土豆絲
15茭白西藍花
16雪裏蕻炒豆乾丁
17西紅柿炒鞦葵
17素炒山
18西紅柿燒豆皮
18當歸猴頭菇
19芹菜炒豆皮
19綠豆芽炒甜椒
20宮保捲心菜
20**炒蘆筍
21鮑菇燴捲心菜
21枸杞子炒山
22素小炒
22龍須菜炒素肉
23辣炒酸菜
23辣炒酸豆角
24毛豆劍筍
24豉汁花乾
25絲瓜炒麵筋
25迴鍋素肉
26甜椒炒閤
27京醬素肉絲
27鮮菇燴腐竹
28辣炒素肉絲
28**燴三丁
29蠔油腐竹
29菠蘿炒黑木耳
30芹菜炒藕絲
30豆乾炒豆角
31什錦素菜
31香辣土豆絲
32蟹黃豆腐
32香菜草菇
33黑木耳娃娃菜
33麻辣素雞丁
34金針菜炒素肚
34杏鮑菇炒麵筋
35醬燒青甜椒
35薑汁燒素肉片
36紅糟麵腸
37川味茄子
37劍筍炒花乾
38黑椒素雞柳
38三杯素麵腸
39雙菇炒素肉絲
39南瓜素肉絲
40豆醬炒素肚
40豆豉茄子
41蟹黃白菜
41香辣蓮子
42紅糟茭白
42蘿蔔炒海帶
43素火腿捲心菜
43燴什錦菇
44老燒蛋
44素蟹黃珍珠菇
45材燒杏鮑菇
45薑汁豆腐
46豆醬燒豆腐
46燜鼕瓜
47香椿醬燒葉
47黃咖喱素腰花
48素肉絲白菜
48花生拌麵筋
第二章
下飯鹵味菜
50蔬菜鹵汁
50麻辣鹵汁
51五香鹵汁
51茶香鹵汁
52水果鹵汁
52素香鹵汁
53香菇鹵素肉汁
53菊花鹵汁
54鹵捲心菜
54筍香燜麵輪
55竹筍鹵麵筋
55鹵雙蘿蔔
56香鹵葉豆腐
57素瓜仔肉
57豆皮鹵白菜
58素香菇炸醬
58油燜桂竹筍
59海帶鹵油豆腐
59梅汁苦瓜
60味噌海帶鍋
60葉鹵蓮藕
61花菇香鹵蘿蔔
61鹵牛蒡
62紅麯鹵素腸
63什錦素鹵味
63腐乳鹵筍
64鹵西紅柿
64鹵茭白
65茄汁蘿蔔球
65鹵雙花
66鹵杏鮑菇
66鹵土豆
67鹵蘆筍
67鹵海帶
68鹵香魔芋
68麻辣鹵花生
69鹵鮮香菇
69鹵芥藍
70鹵麵腸
70鹵素雞
71素香油豆腐
71麻辣葉豆腐
72麻辣油豆腐
72香鹵素肚
73麻辣花乾
73鹵豆皮
74五香豆乾
74鹵四方豆乾
第三章
色香請客菜
76乾煸豆角
76醬炒炸麵腸
77醬香茄子
77三杯豆腐
78紅燒豆腐
78糖醋素排
79蠔油鮑魚菇
79豆豉草菇
80辣子素雞丁
80椒鹽素裏脊
81紅咖喱釀豆腐
81素佛跳牆
82黃袍腐皮捲
83紅燒素魚塊
83素肉末炒絲
84宮保素魷魚
84三杯杏鮑菇
85生菜素蝦鬆
85腐皮捲
86糊辣素雞球
86炒素鱔糊
87**燒素鰻
87芥菜素乾貝
88香菇扒上海青
88鍋巴香辣素雞
89素鑲翡翠椒
89雙菇豆腐煲
90炸香酥腐皮
90雙筍煲腐竹
91糖醋山
92素火腿吐
92香菇盒子
93橙汁素排
93什錦燴豆花
94黑鬍椒素肉排
94糖醋豆腸
95脆皮素肥腸
95炸素腸
96香菇素捲
96紅燒咖喱素肉
97宮保麵筋
97三色麵輪
98乾燒麵腸
98素燴鍋巴
99素獅子頭
100鍋貼素魚片
100咖喱什錦蔬菜
101腐乳腐皮捲
101芙蓉花蘆筍
102炸腐皮海苔捲
102香酥蔬菜餅
103黃金熏蔬捲
103脆皮香茄皮
104酥炸藕片
104炸素雞捲
105炸山素肉丸
105炸絲瓜
106老少平安
107炸長相思
107麻婆豆腐
108炸牛蒡天婦羅
108五香炸素雞腿
第四章
蒸煮涼拌菜
110蒸三色豆腐
110蒸素排骨
111馬蹄鑲油豆腐
111芋泥蒸黃瓜
112醬椒豆雞
112珊瑚蒸蛋
113絲瓜蒸金針菇
113捲心菜捲
114香椿醬蒸茭白
114紅棗南瓜
115海帶南瓜捲
116素火腿鼕瓜球
116豆豉蒸杏鮑菇
117竹蓀三絲捲
117黃瓜鑲素肉
118竹蓀南瓜盅
118竹筍香菇魔芋
119素蠔油麵筋
119辣拌豆乾丁
120栗子蒸素腸
120麵輪豉汁素排
121天香腐皮捲
122咖喱蛋豆腐
122草菇扣白菜
123香菇鑲豆腐
123鬆茸蒸豆腐
124蓮子蒸香芋
124梅醬蒸山
125綠豆芽拌菠蘿
125樹子蒸絲瓜
126鼕瓜三寶紮
126紅麯蒸蛋豆腐
127翠玉福袋
128翠藻苦瓜盅
128白玉南瓜捲
129白玉鼕瓜
129芋香杏鮑菇
130栗子南瓜
130拌閤枸杞子
131雙菇煮山
131椰漿煮芋頭
132素乾貝莧菜
132涼拌素絲
133黃耳羅漢齋
133膳煮絲瓜
134醋溜蓮藕
134涼拌菠蘿苦瓜
135什錦菇煮白菜
135三絲銀耳
136涼拌蘆筍
136什錦蔬菜煲
137涼拌珊瑚草
137涼拌海帶絲
138紅燒素丸子
139椰香芋頭煲
139紅燒素鴨
140涼拌金針菇
140什錦煮魔芋
第五章
傢常素湯品
142素高湯
142蔬菜高湯
143海帶高湯
143麻辣高湯
144鬍蘿蔔海帶湯
144西芹筍片湯
145絲瓜魔芋豆芽湯
146傢常羅漢湯
146什錦蔬菜湯
147玉雙蘿蔔湯
147蘿蔔乾豆芽湯
148養生蔬菜湯
148牛蒡腰果湯
149西藍花木耳湯
149四寶燉素肚
150花菜蟹味菇湯
150當歸素鴨湯
151銀耳蔬菜湯
152西紅柿芹菜湯
152鼕瓜素排骨湯
153玉蔬菜湯
153菠菜雪梨湯
154蟹黃絲瓜湯
154膳素鰻魚湯
155鮮菇湯
156膳食補湯
156牛蒡核桃湯
157香油白菜湯
157豆腐素肉湯
158花旗參銀耳湯
159十全山湯
159牛蒡補氣湯
160蔬菜豆腐湯
160西紅柿美顔湯

內容提要

 

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本書一共分為5個章節，分為簡單快炒菜、下飯鹵味菜、色香請客菜、蒸煮涼拌菜和傢常素湯品，讓您可以根據自己的需求，快速地找到自己需要的素食菜品；並附有精美的成品圖，詳細的食材用料、調料，還有詳細的製作步驟，讓你快速定位、一學就會。

文摘

 

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作者介紹

 

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

 

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《舌尖上的五味調和：傳統中餐精髓與創新融閤》 一、本書定位與核心價值：深入傳統，洞察未來 本書並非簡單的菜譜匯編，而是一部係統梳理中華傳統烹飪哲學、技藝精髓與當代創新方嚮的專業著作。我們旨在深入挖掘中餐“和”字的文化內涵，探討酸、甜、苦、辣、鹹五味在不同地域、不同食材間的微妙平衡藝術。本書麵嚮的讀者群體是：對傳統中餐文化有深厚興趣的烹飪愛好者、希望提升專業技能的中餐廚師，以及緻力於研究飲食人類學的學者。 核心價值點： 1. 技法體係化： 對傳統中餐核心技法（如爆、炒、溜、炸、燒、蒸、煨、燉等）進行標準化梳理，明確不同技法對食材質地和風味形成的影響機製。 2. 地域風味溯源： 不僅羅列菜式，更追溯其誕生的曆史背景、地域氣候和人文因素，解析“一菜一格，百菜百味”背後的文化密碼。 3. 跨界融閤探討： 探討如何將現代食品科學、營養學理念有機融入傳統烹飪流程，實現健康與美味的統一，同時觸及與國際烹飪體係的對話與藉鑒。 二、內容結構深度解析 本書結構嚴謹，共分六大篇章，層層遞進，力求覆蓋中餐的廣度與深度。 第一篇：中餐的哲學基石——“氣、性、味”的對話（約250字） 本篇是理解中餐烹飪的理論基礎。我們摒棄浮於錶麵的調味堆砌，轉而探討中餐對食材“氣”（生命力）、“性”（寒熱溫涼）以及“味”（五味平衡）的認識。詳細剖析瞭中國傳統醫學中“藥食同源”的思想如何滲透到日常烹飪中。重點講解瞭“火候”的科學性——如何通過精確控製溫度和時間，最大化釋放或轉化食材的內源風味物質，而非僅僅是烹熟食物。討論瞭“藏鮮”與“齣味”兩大核心烹飪理念的對立與統一。 第二篇：刀工的藝術與科學：形、意、韻（約300字） 刀工在中餐中不僅是預處理，更是決定成菜口感和入味程度的關鍵。本篇將超越基礎的切絲、切丁，深入探討： 形態學分析： 不同刀法（如蓑衣花刀、菊花刀、荔枝刀）如何影響食材受熱均勻度及醬汁附著力。以“鬆鼠鱖魚”為例，解析刀法如何創造齣酥脆的口感和視覺上的“動態美”。 “淨”的追求： 講解如何通過精細的去筋、去膜、去雜，提升食材的純淨口感，尤其針對海鮮和高檔禽類的處理。 速度與節奏： 訪談多位資深廚師，記錄其在快速顛鍋過程中，刀工的節奏感如何與火候控製形成人機閤一的默契。 第三篇：味型譜係的構建與演繹（約400字） 本篇是本書最具操作性和理論深度的部分，構建瞭一套完整的“中餐味型地圖”。我們不再滿足於羅列“紅燒”、“糖醋”等傳統名稱，而是解構其背後的風味分子結構。 十大基礎味型的解構： 詳細剖析瞭以“魚香”、“怪味”、“麻辣”為代錶的復閤味型的精確配比邏輯。例如，“魚香”並非源於魚，而是其所蘊含的酸、甜、鹹、辣、鮮、薑蒜焦香的完美組閤。 地方味型的差異化： 對比川菜的“麻辣”與湘菜的“香辣”在辣椒品種、油溫和酸度控製上的本質區彆。對比淮揚菜的“清鮮”與魯菜的“醇厚”，分析醬油、醋、酒在不同地域中的使用傾嚮。 “鮮”的提升技術： 探討高湯（清湯、奶湯、上湯）的製作技藝，以及如何運用發酵物（如豆豉、糟鹵、蝦醬）來增加菜肴的“第五味”——鮮味（Umami）。 第四篇：爐火的掌控：從文火慢燉到猛火快炒（約350字） 本篇聚焦於熱能傳遞的科學應用。我們分析瞭不同炊具（如鑄鐵鍋、砂鍋、竹蒸籠）在熱傳導效率和保溫性能上的差異，以及它們如何反作用於菜品的最終風味。 “鑊氣”的科學探秘： 深入分析“鑊氣”的物理學本質——高溫下水蒸氣瞬間氣化産生的焦香反應（美拉德反應和焦糖化反應）與油脂的揮發性香氣物質的結閤。提供實用的爐具選擇和點火技巧。 蒸、燉、燜的慢藝術： 側重於長時烹飪的精確控製。如何通過“吊湯”和“迴汽”等技巧，確保長時間煨煮後，食材的營養和膠質不流失，湯汁達到“入口即化”的境界。 油溫的等級劃分： 詳細圖解不同油溫對食材錶麵水分和內部組織的塑形效果，特彆是油炸類菜品的“脫水”與“膨發”技術。 第五篇：中餐的現代轉型與國際視野（約200字） 本篇著眼於當代中餐的發展趨勢。探討如何在保持核心靈魂不變的前提下，進行麵嚮未來的改良。內容包括： 減油減鹽的創新實踐： 如何利用食材自身的天然油脂和風味物質（如菌菇、陳皮）來彌補調味料的減少。 擺盤與空間美學： 引入西方餐飲對“負空間”和“高度”的理解，與中餐對“聚氣”、“團圓”的傳統審美進行融閤，提升菜品的視覺衝擊力。 原料的全球化接軌： 探討傳統中餐技法如何巧妙地處理和呈現來自全球的優質食材（如特定品種的牛排、異域香料等），實現真正的“中西閤璧”。 第六篇：廚房管理與效率提升（附錄，非菜譜部分）（約100字） 此附錄麵嚮專業人士，不涉及具體菜譜的配料，而是探討高效運作的流程。包括“備菜的流水綫優化”、“物料成本控製的精細化核算”以及“廚房人員的崗位劃分與技能矩陣構建”，確保傳統技藝能夠在高壓力的現代餐飲環境中得以高效、穩定地復製。 總結： 本書緻力於構建一個從哲學思辨到實操精進的完整知識體係，它不是一本快速上手的工具書，而是一本需要耐心品讀、反復實踐的“中餐內功心法”。閱讀本書，您將不再是簡單地模仿食譜，而是學會“思考”烹飪，理解每一道菜背後的文化邏輯與科學原理。

評分☆☆☆☆☆

我一直有個願望，就是能夠為傢人做齣健康又美味的飯菜，但有時也會因為食材的選擇和烹飪方法的限製而感到苦惱。最近，我讀瞭一本叫做《素食傢常菜一本就夠》的書，這本書給我帶來瞭許多啓發。它讓我認識到，素食不僅僅是“吃草”，而是可以通過巧妙的搭配和烹飪，做齣豐富多樣的美味佳肴。這本書最吸引我的地方在於它對“傢常”的理解。很多素食菜譜往往會顯得過於“高冷”或者“理論化”，讓人望而卻步。但這本書不同，它就像一位鄰傢阿姨，用最親切的語言，教你如何用最常見的食材，做齣最貼閤我們口味的素食菜。我試著做瞭其中的一道“宮保雞丁（素）”，本來以為會很難，結果按照書裏的步驟，即使是沒有經驗的人也能輕鬆完成，而且味道真的不輸給外麵的素食餐廳。書裏還包含瞭一些關於蔬菜的“小故事”或者“食療小貼士”，讓我覺得在享受美食的同時，也能學到一些健康知識，這種寓教於樂的方式，讓我覺得非常有意義。總之，這本書讓我覺得，健康美味的素食，真的觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“吃貨”兼“動手黨”，我總是不停地搜羅各種美食秘籍，希望在傢也能做齣媲美餐廳的佳肴。這次偶然翻到《素食傢常菜一本就夠》，本來是抱著隨便看看的心態，沒想到越看越覺得驚為天人。我一直覺得“傢常菜”這三個字，就代錶著接地氣、易操作，而“素食”又多瞭一份健康的概念，這組閤在一起，簡直完美！這本書最打動我的地方在於它的“普適性”。它沒有使用那些稀奇古怪的食材，也沒有那些需要專業廚具纔能完成的步驟。相反，它更多地關注如何利用我們日常生活中就能買到的各種蔬菜、豆製品、菌菇等，變幻齣各種令人垂涎欲滴的菜肴。我印象特彆深刻的是它介紹的一道“魚香茄子（素）”，茄子本身就很容易入味，加上書中調製的那個醬汁，簡直是絕瞭！而且，書裏還很貼心地標注瞭每道菜的難易程度，以及大概的烹飪時間，這對於我這種時間緊張的上班族來說，簡直是福音。我感覺，這本書真的能讓任何一個對烹飪有興趣的人，都能在廚房裏找到樂趣，並且做齣讓人颳目相看的素食美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對烹飪充滿熱情，尤其是喜歡鑽研那些能在傢輕鬆復刻的精緻菜肴。最近，我偶然間接觸到瞭一本叫做《素食傢常菜一本就夠》的書，雖然名字樸實，但內涵卻讓我眼前一亮。我一直認為素食菜肴可以做齣很多花樣，不輸於葷菜的美味，但很多時候總覺得缺少一些“畫龍點睛”的秘訣。這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅僅是簡單地羅列食材和步驟，而是像一位經驗豐富的老廚師在娓娓道來，分享著自己多年的烹飪心得。書中對於一些基礎的烹飪技巧，比如如何讓蔬菜保持翠綠，如何調齣恰到好處的醬汁，都有非常詳細的講解，這對於想要提升廚藝的愛好者來說，簡直是寶藏。我特彆喜歡它對一些傳統傢常菜的素食化處理，比如它介紹的“紅燒肉（素）”，用什麼食材代替豬肉，如何調齣同樣的醇厚口感，這讓我對素食烹飪有瞭全新的認識。而且，書中的圖片都非常精美，每一個步驟都配有清晰的圖片，讓人一看就懂，仿佛身臨其境。我甚至覺得，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於素食美學的指南，讓我學會如何用最尋常的食材，烹飪齣令人驚艷的美味。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在為傢裏的餐桌找點新意，尤其是想多一些健康、清爽的選擇。我一直對“素食”這個概念挺好奇的，但又擔心會太復雜，或者味道不盡如人意。正巧看到市麵上有一本《素食傢常菜一本就夠》，名字聽起來很實在，就抱著試試看的心態入手瞭。拿到書後，我翻瞭翻目錄，發現它涵蓋瞭從早餐、午餐到晚餐，甚至還有一些小點心和湯品，種類非常豐富。最讓我驚喜的是，它不僅僅是列齣菜名和做法，還圖文並茂，步驟清晰，而且很多菜式都使用瞭我們日常生活中常見的食材，比如豆腐、茄子、西蘭花、蘑菇等等，這讓我覺得即使是廚房新手也能輕鬆上手。書裏介紹的一些傢常素菜，比如“香菇滑雞（素版）”、“麻婆豆腐（素）”等等，這些名字聽起來就很誘人，而且製作過程也意外地簡單，不需要什麼特殊的技巧。我最看重的是，它真的做到瞭“一本就夠”，感覺以後不知道做什麼菜的時候，翻開這本書總能找到靈感。而且，書裏還穿插瞭一些關於不同蔬菜的食療小知識，雖然我不是特彆懂養生，但能瞭解到某些蔬菜對身體有什麼好處，也挺有意思的。總的來說，這本素食菜譜給瞭我很大的信心，讓我覺得在傢也能做齣美味又健康的素食料理，為傢人的飲食健康增添瞭更多可能性。

評分☆☆☆☆☆

我一直對美食充滿好奇，也喜歡嘗試各種不同的菜係，尤其是那些能夠在傢輕鬆復製的美味。最近，一本叫做《素食傢常菜一本就夠》的書進入瞭我的視野，它以一種非常實在和接地氣的方式，嚮我展現瞭素食烹飪的無限可能。我一直覺得，很多所謂的“素食”菜肴，要麼過於清淡，要麼就需要一些難以找到的特殊調料，這讓我有些望而卻步。但這本書完全打破瞭我的刻闆印象。它用瞭非常生活化的語言，介紹瞭許多用我們日常生活中最容易獲得的食材，比如各種時令蔬菜、豆腐、豆乾、蘑菇等，就能做齣令人贊不絕口的素食大餐。我尤其喜歡書裏介紹的一些“創意改造”菜式，比如將一些經典的葷菜用素食的方式重新演繹，這讓我覺得非常有新意。而且，書中的圖片非常寫實，能夠準確地傳達菜肴的質感和色彩，這對我這種“看圖學菜”的人來說，簡直是莫大的幫助。我感覺，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本能夠點燃我烹飪熱情，讓我輕鬆走進廚房，享受健康美味的“寶藏書”。