正版 意大利面焗烤披萨一本就够 意大利面书籍 披萨 食谱 生活美食 披萨制作书 怎么样做披萨 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 意大利面
• 披萨
• 食谱
• 生活美食
• 披萨制作
• 烘焙
• 美食教程
• 烹饪
• 正版书籍
• 家庭美食

店铺： 润美图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742250

商品编码：26531320074

开本：16开

出版时间：2015-08-01

书名:意大利面焗烤比萨一本就够（意大利面、比萨、烤，在家做超简单！）

定价：29.80元

作者:作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：

ISBN：9787553742250

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品标识：23759525

编辑

---

意大利面、焗烤美食和比萨是很多人的喜好，可是，去餐厅吃，难免价高难以接受。自己在家做就不一样了，一样的味道，完全不同的价格，而且，可以根据自己的喜好做出不同的味道，数百道意大利面焗烤披萨让你在家就做出美味意面和披萨。更多精彩好书点击这里：超人气咖啡馆轻食餐（崇尚清淡，营养均衡，让身体充满“正能量”!）一学就会的拉花咖啡

内容提要

---

本书将传统的经典意大利美食分为意大利面、焗烤美食和比萨三部分，意大利面介绍了红酱、白酱、青酱等6种风味，；焗烤美食中介绍了经典焗烤美食、香浓焗烤饭和香浓焗面的做法；比萨中介绍了经典比萨、海鲜比萨、肉类比萨和蔬菜比萨四种。书中详解了制作意大利美食常用到的酱料配方及食材，每一道美食都有详细的分解步骤。

目录

---

意式美食常用材料
8 红酱
8 白酱
9 蒜香黑胡椒酱
9 咖喱酱
9 茄汁肉酱
10 青酱
10 素食红酱
10 素食青酱
11 素食白酱
11 莳萝酱
11 桑葚陈醋酱
11 洋葱蘑菇酱
11 黑椒茄酱
12 莎莎酱意式美食常用材料
8 红酱
8 白酱
9 蒜香黑胡椒酱
9 咖喱酱
9 茄汁肉酱
10 青酱
10 素食红酱
10 素食青酱
11 素食白酱
11 莳萝酱
11 桑葚陈醋酱
11 洋葱蘑菇酱
11 黑椒茄酱
12 莎莎酱
12 洋葱酱
12 菌菇酱
12 泰式酸辣酱
13 西西里肉酱
13 墨西哥辣酱
13 法式芥籽奶油酱
13 茴香酱
14 玛兹拉奶酪
14 帕玛森奶酪
14 高熔点奶酪
14 切达奶酪
14 奶油奶酪
PART 1
意大利面
16 意大利面介绍
18 意大利肉酱面
19 杏鲍菇红酱面
19 橄榄红酱面
20 什锦菇面
20 鲜虾干贝面
21 茄汁海鲜面
21 竹笋红酱面
22 朝鲜蓟红酱面
22 奶酪红酱面
23 毛豆红酱面
23 海鲜圆直面
24 虾味芦笋面
24 鸡肉笔管面
25 炸土豆笔管面
25 迷迭香红酱面
26 培根蛋汁面
27 培根蛋奶面
27 培根洋葱面
28 白酱三文鱼面
28 洋葱鱼卵面
29 白酱鳀鱼面
29 南瓜白酱面
30 蟹肉天使面
30 蟹肉墨鱼面
31 奶油蛤蜊面
31 白酱三色面
32 胡萝卜白酱面
32 什锦菇宽扁面
33 白酱栗子面
33 芹菜土豆面
34 青酱豆芽面
34 松子青酱面
35 鲜虾青酱面
35 蟹味菇青酱面
36 杏鲍菇青酱面
36 牛肉宽扁面
37 玉米笋青酱面
37 塔香青酱面
38 鸡肉青酱面
38 蛤蜊青酱面
39 烤蔬菜青酱面
39 香菇青酱面
40 黄栉瓜罗勒面
40 栉瓜青酱面
41 三丝青酱面
41 玉米青酱面
42 温泉蛋金枪鱼天使面
43 茄汁金枪鱼面
43 鸡肉水管面
44 奶油鸟巢面
44 猪柳菠菜面
45 黑椒茄汁面
45 芥籽鸡丁面
46 煎猪排宽扁面
46 墨西哥牛肉面
47 南瓜鲜虾面
47 墨鱼宽扁面
48 桑葚陈醋鸡面
48 鸡肉蔬菜面
49 海鲜咖喱面
49 咖喱南瓜面
50 蒜香培根意大利面
51 蛤蜊意大利面
51 蒜辣意大利面
52 蛤蜊芹菜面
52 香辣泰式鸡面
53 蛤蜊墨鱼面
53 香辣牛肉面
54 南瓜牛肉面
54 芦笋鸡肉面
55 什锦菇豚肉面
55 什锦菇蔬菜面
56 蔬菜意大利面
56 奶油双菇面
57 豌豆苗香梨面
57 豆浆意大利面
58 什锦海鲜面
58 金枪鱼笔管面
59 油醋汁凉面
59 意式鸡肉冷面
60 轻甜蔬果凉面
60 凉拌鸡丝面
61 海鲜酸辣面
61 鲜虾凉拌细面
62 莎莎酱鲜虾面
62 菠菜凉面
63 香橙虾仁冷面
63 橙香天使面
64 和风熏鸡面
64 南洋风味面
65 西芹冷汤面
65 西班牙冷汤面
66 米兰式米粒面
66 意式风味凉面
PART 2
焗烤美食
68 如何处理馅料
69 如何烤出金黄色
70 焗烤芥末明虾
70 焗甜椒海鲜
71 咖喱鲜虾豆腐
71 焗烤鳄梨鲜虾
72 焗咸蛋黄蛤蜊
72 焗烤咖喱蟹
73 焗烤蒜香田螺
73 茄香腐衣豆腐
74 焗烤奶油扇贝
74 焗烤干贝
75 焗青口
75 焗烤双色薯片
76 三文鱼薯片
76 焗烤雪斑鱼片
77 香料西红柿盅
77 南瓜红酱茄子
78 焗烤咖喱鲜蚝
78 焗莎莎猪排
79 焗奶香汉堡肉
79 焗黑椒汉堡肉
80 焗洋葱肉片
80 焗烤香菇镶肉
81 焗烤猪排
81 焗香肠西蓝花
82 焗烤红酒肉丸
83 焗烤牛小排
83 焗水波蛋
84 焗白酱鸡腿
84 焗意式鸡腿
85 焗橙香鸡腿
85 焗烤鸡翅
86 焗奶酪洋葱
86 墨西哥鸡肉卷
87 焗奶油白菜
87 焗烤三色烘蛋
88 焗烤培根土豆
88 焗奶酪土豆
89 焗洋葱土豆
89 焗土豆五花肉
90 焗咖喱鸡肉饭
91 焗咖喱鸡炖饭
91 焗奶酪鸡肉饭
92 焗南瓜鸡肉饭
92 焗烤南瓜饭
93 焗甜椒豚肉饭
93 焗蘑菇腊肠饭
94 焗竹碳蔬菜饭
94 焗培根白酱饭
95 焗蛤蜊墨鱼饭
95 焗奶酪鲜虾饭
96 焗烤红酱蛋包饭
97 焗培根蟹肉饭
97 焗翡翠干贝饭
98 焗明太子鱼饭
98 焗青酱海鲜饭
99 地中海海鲜饭
99 焗海鲜饭
100 焗咖喱海鲜饭
100 青豆金枪鱼饭
101 奶酪什锦菇饭
101 什锦菇青酱饭
102 焗烤时蔬炖饭
102 焗泡菜海鲜饭
103 焗麻婆豆腐饭
103 焗茄汁肉酱饭
104 鲜虾海鲜千层面
105 焗菠菜千层面
105 焗丸子螺旋面
106 匈牙利牛肉面
106 焗意式肉酱面
107 焗茄汁鸡肉面
107 焗南瓜鸡肉面
108 焗鸡肉笔管面
108 焗西西里面
109 焗海鲜笔管面
109 焗蛤蜊莎莎面
110 焗白酒蛤蜊面
110 焗海鲜面
111 玉米金枪鱼面
111 焗海鲜水管面
112 焗鲭鱼水管面
112 焗海鲜螺旋面
113 焗墨鱼水管面
113 焗咖喱鲜虾面
114 焗南瓜鲜虾面
114 焗蟹肉芦笋面
115 焗奶酪蛤蜊面
115 焗培根蛤蜊面
116 焗蒜辣茄汁面
116 焗田园蔬菜面
117 焗奶香白酱面
117 焗青酱三色面
118 焗西蓝花面
118 什锦菇千层面
119 焗海鲜菠菜面
119 焗奶酪千层面
120 焗肉酱面饺
PART 3
比萨
122 巧做比萨皮
124 双层奶酪卷心比萨
125 什锦比萨
125 鲜虾菠萝比萨
126 海陆豪华比萨
126 美式腊肠比萨
127 地道美式比萨
127 腊肠薄脆比萨
128 奶酪火腿比萨
128 夏威夷比萨
129 海陆双霸比萨
129 法式虾蟹比萨
130 海鲜总汇比萨
130 海鲜比萨
131 海鲜薄脆比萨
131 黄金虾球比萨
132 金枪鱼比萨
132 宫保虾球比萨
133 蘑菇鲜虾比萨
133 鲜虾罗勒比萨
134 鲜虾洋葱比萨
134 龙虾沙拉比萨
135 奶酪鲜虾比萨
135 炸虾比萨
136 三文鱼比萨
136 青酱蔬菜比萨
137 渔夫比萨
137 糖醋双鲜比萨
138 海鲜泡菜比萨
138 海鲜比萨
139 黑椒牛肉比萨
139 葱爆牛肉比萨
140 风火轮比萨
141 铁板牛柳比萨
141 牛肉洋葱比萨
142 翡翠牛肉比萨
142 彩椒牛肉比萨
143 咖喱猪肉比萨
143 泡菜烧肉比萨
144 韩式烧肉比萨
144 日式烧肉比萨
145 叉烧百汇比萨
145 奶酪腊肠比萨
146 肉酱腊肠比萨
146 德国香肠比萨
147 火腿芝心比萨
147 四重奏比萨
148 北京烤鸭比萨
148 烤肉鸡柳比萨
149 照烧鸡肉比萨
149 洋葱鸡肉比萨
150 **比萨
150 南洋烤鸡比萨
151 奶油香草比萨
151 熏鸡蘑菇比萨
152 培根熏鸡比萨
152 洋葱熏鸡比萨
153 意式什锦比萨
153 咖喱鸡比萨
154 青酱烤鸡比萨
154 日式照烧比萨
155 墨西哥辣比萨
155 意式肉酱饺
156 玛格丽特比萨
156 乡野青蔬比萨
157 蔬菜比萨
157 彩蔬比萨
158 芦笋培根比萨
158 意式蔬菜比萨
159 鲜果奶酪比萨
159 水果比萨
160 肉桂苹果比萨
160 棉花糖比萨

烘焙的艺术与科学：现代面包制作完全指南 一本涵盖从基础理论到创意实践的权威著作，带你深入理解面团的每一个奥秘。 绪论：面粉、水与酵母的魔法 本书并非仅仅是一本食谱的汇编，它是一份关于面包制作的深度解析，旨在揭示烘焙背后的科学原理与匠人技艺。我们相信，真正的面包师不仅知道“如何做”，更懂得“为何如此做”。本书将带领读者从最基础的原料特性讲起，构建起坚实的理论基础。 第一章：原料的本源——探寻面包的灵魂 成功的面包始于优质的原料。本章将详尽介绍制作面包所需的四大核心要素，并深入探讨它们对最终成品风味、质地和保存性的影响。 面粉的科学： 不再将面粉视为简单的粉末。我们将详细剖析不同种类面粉（高筋、中筋、低筋，以及斯佩耳特小麦、黑麦、杜兰小麦等古老谷物）的蛋白质含量、灰分等级及其对形成面筋网络的作用。探讨湿面筋与干面筋的差异，以及如何根据烘焙需求选择最合适的面粉。 水的作用与控制： 水分不仅仅是混合的介质。我们将讨论水温对酵母活性的影响，以及面团水合率（Hydration Level）如何决定面包的开放结构（Crumb Structure）与口感。特别介绍如何处理不同面粉吸水性的差异。 酵母的生命力： 酵母是面包的“生命之源”。本章区分了商业酵母（干酵母、鲜酵母）、天然酵种（Sourdough Starter）的培养、维护与活性检测。深入讲解酵母如何通过糖酵解产生二氧化碳和酒精，以及这些副产品如何贡献于风味。 盐的必要性： 盐的角色远不止于调味。我们将阐述盐如何控制酵母的发酵速度，加强面筋结构，并提升面包的保水性和表皮的褐变程度。 第二章：面团的塑造——从混合到发酵的精细控制 面团的制作过程是一个动态的物理和化学转化过程。本章侧重于操作技巧和时间管理，这是区分普通面包与专业水准的关键所在。 揉面技术与面筋发展： 详细对比和演示直接法揉面（如搅拌机操作）与间接法揉面（如法式揉捏、拉伸折叠）。通过“窗玻璃测试”（Windowpane Test）来直观判断面筋的发展程度。探讨过度揉捏的后果。 混合方法论： 深度解析不同混合法——例如利诺法（Lievain Method）、波兰种（Poolish）、比加法（Biga）以及直接法（Straight Dough）的流程、时机和对风味的贡献。 初发与慢发酵的哲学： 初次发酵（Bulk Fermentation）是构建风味的主要阶段。我们讲解温度、湿度与时间如何协同作用。引入冷发酵（Cold Fermentation）技术，解释低温如何抑制酒精生成，促进有机酸积累，从而深化风味层次。 分割、滚圆与中间松弛： 掌握正确的分割和滚圆技巧，以确保面包在最终定型前保持均匀的内部张力。讨论中间松弛的目的和所需时间。 第三章：成型、定型与最终发酵的艺术 成型是将松弛的面团转化为具有特定结构和外观的艺术。本章关注如何通过技巧来控制气体的保留与分布。 基础成型技巧： 针对不同形状（法棍、圆形乡村面包、吐司盒）的详细图解步骤。重点演示如何通过折叠技巧来创建理想的内部气孔结构（Oven Spring 潜力）。 最终发酵（Proofing）： 这是决定面包在烤箱中表现的关键。讲解如何通过“指压测试”来精确判断发酵终点，避免欠发或过发。讨论在不同湿度和温度下进行最终发酵的调整策略。 冷藏定型（Retarding Proofing）： 如何利用低温来安排烘烤时间表，并深化风味。 第四章：炉火的掌控——烘烤的物理转化 烘烤是将生面团转化为金黄酥脆面包的神圣时刻。本章侧重于热力学和蒸汽在烘烤过程中的关键作用。 烤箱预热与温度控制： 解释为什么需要极高的初始温度。探讨家用烤箱与专业蒸汽烤箱的操作差异。 蒸汽的必要性： 详细说明蒸汽在面包烘烤前几分钟的作用——保持表皮的柔软度，延迟美拉德反应（Maillard Reaction）的发生，从而使面包获得最大的膨胀空间（Oven Spring）和光滑的表皮。提供家用烤箱制造蒸汽的有效方法。 开花（Scoring/Slashing）： 讲解割纹的深度、角度与图案选择对面包最终外观和膨胀方向的精确控制。 烘烤后处理： 如何判断面包内部是否完全烤熟（使用温度计测量核心温度），以及出炉后的冷却与保存技巧，以避免“粘牙”现象。 第五章：进阶实践——特定风味与结构的面包探索 掌握了基础理论后，本章将引导读者挑战更复杂的配方和技术。 天然酵种（Sourdough）的深度实践： 如何从零开始建立一个强健的酵种。液态酵头（Levain）与面团的配比管理。专攻酸度控制与复杂的野生酵母风味。 全麦与高比例杂粮面包的挑战： 解决高比例全麦面粉因麸皮切割面筋结构而导致的塌陷问题。介绍“浸泡法”（Soaker）和“糊化法”（Autolyse）的应用。 布里欧修（Brioche）与富含油脂的面包： 探讨在面团中加入大量黄油和鸡蛋时，揉面、发酵和整形所需的特殊调整。 无麸质烘焙的结构重建： 介绍替代淀粉（如木薯粉、糙米粉）和胶质增强剂（如黄原胶、车前子壳粉）在无麸质面团中模拟面筋网络的方法。 结论：成为你的面包大师 烘焙是一场永无止境的学习旅程。本书提供了一套严谨的知识框架和操作规范，让你能够独立分析任何面包配方中的变量，并根据你的环境（如海拔、湿度、面粉批次）进行精确调整。掌握了这些原理，你便能摆脱对固定食谱的依赖，真正掌控烘焙的艺术与科学。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，在家制作美食不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度和放松心情的方式。特别是像披萨和意面这样，本身就带着一种轻松愉悦的社交属性，非常适合和家人朋友一起动手制作，分享乐趣。我希望这本书不仅仅是提供一些冷冰冰的菜谱，更能传递出一种“玩转厨房”的乐趣。比如，在讲解每一个食谱的时候，能有一些作者个人的小故事，或者制作过程中的一些小插曲，这样读起来会更加生动有趣，也更容易引起共鸣。我也希望能看到一些关于如何根据个人口味调整食谱的建议，毕竟每个人的喜好都不同，一本“万能”的食谱固然好，但能提供一些灵活变通的指导，就更显人性化了。我特别期待书中能有一些“进阶”的内容，比如如何制作不同风味的饼底，如何调制出有层次感的酱料，或者如何制作一些有创意的披萨配料。如果能有一些关于摆盘的小技巧，让做出来的披萨看起来更诱人，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之所以会对这本书抱有这么大的期待，很大程度上是因为我尝试过自己在家做披萨，但结果总是差强人意。要么饼皮太硬，要么酱料太咸，要么芝士不拉丝，总之就是达不到我想要的那种口感和味道。我总怀疑是不是自己的方法不对，或者食材搭配有问题。所以，我迫切地希望能从这本书中找到一些“秘诀”，了解那些让披萨变得美味的关键点。我想知道，为什么有些披萨店的饼皮那么酥脆，而有些却软绵绵的？他们是怎么调出那种恰到好处的酱料的？芝士的选择和烘烤的温度、时间是不是有什么讲究？这本书的名字里提到了“生活美食”，这让我觉得它不仅仅是一本简单的食谱，更可能融入了一些关于如何享受烹饪、享受美食的生活哲学。我希望它能告诉我，不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”，让我从理论到实践都有一个全面的提升。我也希望能看到一些关于食材搭配的创意，比如如何用当季的蔬菜做出不同风味的披萨，或者如何用一些不寻常的食材创造出惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对细节要求比较高的人，尤其是在烹饪方面。我总觉得，一份成功的菜肴，需要从选材、配料、火候到最后的呈现，每一个环节都不能马虎。所以，当我选择一本烹饪书的时候，我最看重的是它的严谨性和实用性。我希望这本书能告诉我，比如，面粉的选择对饼皮的口感有什么影响？不同种类的芝士在融化和拉丝效果上有什么区别？烤箱的预热时间和温度到底有多关键？我需要的是那些能够让我彻底理解为什么这样做，而不是简单地照搬照抄的知识。我也希望能看到一些关于食材保存和处理的小技巧，以及一些常用的厨房工具的介绍和使用方法。这本书的标题里提到了“一本就够”，这给我一种它内容非常全面、无所不包的感觉。我期待它能涵盖市面上常见的各种披萨和意面种类，从最基础的玛格丽特到一些比较有特色的地域风味，都能够一一呈现。如果能有一些关于经典意面的做法，比如奶油培根面、肉酱面等，也能在我想要变化口味的时候提供一些灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的蛮吸引人的，一看就让人食欲大开。那个金黄色的芝士拉丝，还有上面点缀着的红番茄和绿罗勒，简直就是艺术品！包装也很扎实，收到的时候一点磕碰都没有，这点我很满意。拿在手里沉甸甸的，感觉内容一定很丰富。我本身就挺喜欢自己在家做点小吃，尤其对那些看起来复杂但实际操作起来又很享受的烹饪过程情有独钟。平时看美食节目，或者在网上搜罗各种食谱，但总是觉得少了点系统性，遇到一些细节问题的时候，也很难找到一个权威的解答。所以，当我看到这本书的标题，尤其是“一本就够”这个承诺，就立刻心动了。我希望这本书能带我从零开始，把我对各种意面和披萨的憧憬，变成餐桌上的现实。我期待它能有非常清晰的步骤分解，每个步骤都配有详细的图片指导，这样即使是烹饪新手也能轻松上手，不会因为看不懂文字描述而感到沮丧。同时，我也希望它能在食材的选择、工具的准备等方面给出一些专业的建议，让我少走弯路。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，能够把一种看似普通的食物做到极致，本身就是一种了不起的成就。而披萨和意面，作为全球都非常受欢迎的食物，想要做出真正出彩的版本，绝对需要功力。这本书的名字让我眼前一亮，因为它承诺提供的是“正版”的制作方法，而且“一本就够”，这一下子就击中了我的痛点——我不想再东拼西凑地搜罗零散的食谱了。我希望能通过这本书，真正掌握制作美味意面和披萨的核心技术，而不是停留在浅尝辄止的阶段。我期待它能够像一位经验丰富的大厨，循循善诱地教会我每一个细节，从面团的发酵，到酱料的熬制，再到馅料的搭配，最后到烘烤的火候控制，每一个步骤都力求精准。我希望它能有一些关于食材品质选择的指导，比如什么样的番茄最适合做酱料，什么样的面粉才能做出最好的饼皮。同时，我也希望这本书能够提供一些关于如何创新和个性化制作的思路，让我能在掌握基本功之后，也能根据自己的喜好和创意，做出独一无二的披萨和意面。