葡萄酒笔记+鸡尾酒笔记+洋酒笔记 套装共3册 红酒文化书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 宇涛伟业图书专营店

出版社： 煤炭工业出版社

ISBN：9787805016771

商品编码：26694187155

基本信息

书     名      鸡尾酒笔记+葡萄酒笔记+洋酒笔记

作     者     上田和男

出 版 社     北京美术摄影出版社

出版时间    2015-4-1

ＩＳＢＮ     9787805016771 9787805016764  9787805017365

页 数：176页

字 数：150000

印刷时间：2015-4-1

开 本：64开

纸 张：铜版纸

印 次：1

包 装：精装

编辑推荐

鸡 尾酒以其色香味俱佳、盛载考究、装饰华丽等特色，越来越受到人们的青睐。而随着时代的发展，人们的需要不断发生变化，鸡尾酒的种类也在不断丰富。可以说， 鸡尾酒是*具想象力和创造力的酒类，也是*具有亲和力的酒类，只要你想，那么任何人就都可以成为鸡尾酒的制造者，亲手调制出一杯杯明艳动人的鸡尾酒。这或 许才是鸡尾酒*大的魅力所在。

市 场上种类繁多的鸡尾酒，无一不是调酒师潜心研究的成果。虽然鸡尾酒的世界异常精彩，充满了各种想象，但如果没有一个好的领路人，我们也无法领略其中的精 彩。《鸡尾酒笔记》即是日本知名调酒师献给鸡尾酒爱好者的入门宝典，更是他潜心研究鸡尾酒多年的经验之谈。他不仅给我们普及了鸡尾酒的基础知识，更是手把 手毫无保留地把他的经验传授给了我们，让我们在家中就可以调制出自己想喝的鸡尾酒。你甚至可以将这本笔记随时带在身上，无论是去酒吧点鸡尾酒，还是在朋友 聚会时一显身手，它都会给你带来很大的帮助。

总之，不管你是对鸡尾酒一无所知的门外汉，还是刚刚开始尝试调制鸡尾酒的新手，上田和男的这本《鸡尾酒笔记》都将使你大受裨益，你的生活会变得更加美好而富有浪漫气息！

内容推荐

《鸡 尾酒笔记》是日本知名调酒师上田和男的精心研究成果，收录了130款鸡尾酒的简单介绍和调制方法，具体到每种鸡尾酒的口味、酒精度数、调制该款鸡尾酒所用 的材料以及技法等，简单实用，容易上手。通过作者生动的介绍，我们不仅可以了解每款鸡尾酒的风味特点，而且还能够了解与鸡尾酒相关的一些背景知识，包括一 些逸闻趣事。比如一款名为“翡翠酷乐”的鸡尾酒，由于翡翠具有“幸运、幸福、清廉、夫妻恩爱”的美好象征意义，且翡翠是5月的诞生石，所以在5月出生的恋 人来到酒吧里都会被赠予一杯翡翠酷乐。还有的鸡尾酒可以与某些电影联系起来。比如在影片《酒和玫瑰的日子》中，主人公就将一款名为“亚历山大”的鸡尾酒推 荐给其不擅长饮酒的妻子，结果导致其妻子酒精中毒。由此可见，这并不是一本简单意义上的鸡尾酒实操手册，徜徉其中，倒更像是一场奇妙无穷的鸡尾酒王国之 旅。

 

作者简介

 上 田和男，日本知名调酒师，多年来一直致力于鸡尾酒的调制，并在此过程中积累了丰富的经验，《鸡尾酒笔记》即是上田和男的经验之谈。上田和男调制的鸡尾酒很 有特点，在《鸡尾酒笔记》中，他也将自己调制的富有特色的鸡尾酒记录了下来，如国王之谷、花椿、城市珊瑚、纯真爱情、M—30、碧绿色、安吉洛等，都受到 了广泛的关注与好评，其创制的多款鸡尾酒还曾获得过奖项。

 

目录

       序

     酒精度数与口味对照表

本书的使用方法

威士忌基酒

基酒的基础知识（威士忌）

威士忌酸酒

威士忌海波

漂浮威士忌

老伙伴

古典鸡尾酒

国王之谷

教父

约翰可林

纽约

高原酷乐

热威士忌托地

玛米泰勒

曼哈顿

干曼哈顿

薄荷朱丽酒

铁锈钉

罗伯罗依

白兰地基酒

基酒的基础知识（白兰地）

亚历山大

奥林匹克

白兰地鸡尾酒

边车

杰克玫瑰鸡尾酒

香榭丽

史丁格

坏妈妈

樱花

尼古拉斯

花椿

哈佛酷乐

毕恩毕

两者之间

白兰地蛋诺

白兰地酸味鸡尾酒

法国贩毒网

金酒基酒

基酒的基础知识（金酒）

阿拉斯加

绿色阿拉斯加

吉布森鸡尾酒

马天尼

翡翠酷乐

占列酒

占列海波

金青柠

城市珊瑚

新加坡司令

金汤力

金菲士

金利基

汤姆可林

妮基菲士

尼克罗尼

天堂

巴黎人

纯真爱情

蓝月亮

法兰西75

白色佳人

长岛冰茶

伏特加基酒

基酒的基础知识（伏特加）

伏特加马天尼加冰鸡尾酒

M—30雨

神风

巨大的热情

大都会鸡尾酒

教母

海风

螺丝起子

重锤

盐狗

巴拉莱卡

黑俄罗斯

血腥玛丽

莫斯科之骡

雪国

朗姆基酒

基酒的基础知识（朗姆酒）

X.Y.Z

凯匹林纳

加勒比

自由古巴

珊瑚

戴克瑞

冰雪戴克瑞

冰雪草莓

内华达

百加得

波士顿酷乐

热奶油朗姆

莫吉托

龙舌兰基酒

基酒的基础知识（龙舌兰）

破冰船

碧绿色

埃尔迪博罗

草帽

特基拉日落

特基拉日出

法国仙人掌

斗牛士

玛格丽特

冰冻玛格丽特

八哥

利口酒基酒

基酒的基础知识（利口酒）

杏仁酷乐

卡路尔牛奶

肯巴利橙汁

肯巴利苏打

绿色蚱蜢

金色凯迪拉克

圣日耳曼

沙度士汤尼

斯普莫尼

卓别林

中国蓝

紫罗兰菲兹

瓦伦西亚

绒毛脐

薄荷佛莱培

葡萄酒·香槟酒·啤酒基酒

基酒的基础知识（葡萄酒/香槟酒）

安东尼

竹子

美国佬

安吉洛

基尔

皇家基尔

肯巴利啤酒

香迪

香槟鸡尾酒

刺激

贝利尼

黑色天鹅绒

含羞草

红眼睛

葡萄酷乐

无酒精

拉多加酷乐

灰姑娘

纯真清风

弗罗里达

专栏  如何点鸡尾酒

前言

本书所收录的130款鸡尾酒，原则上都是我从标准鸡尾酒中精选出来的，其中也包括我个人创作的原创鸡尾酒。我所选择这些鸡尾酒以及其相应的配方的目的是，能够为读者展示几乎世界上每个酒吧都通用的，不会使读者迷惘的鸡尾酒

 

    这本小书被做成了笔记本的形式，更加方便读者翻看。比如当你站在酒吧的门口，不知道点哪一款鸡尾酒的时候，不妨偷偷地看一眼这本书，相信它一定对你有帮助。因此，这本书非常适合刚刚开始品尝鸡尾酒的人使用。

    在每一款鸡尾酒的介绍页上都附有调制的方法，因此即使您在家里也可以放心一试。当然您会发现其中有几款鸡尾酒需要搅拌机等家里不常的机器，但是对于绝大多 数鸡尾酒而言，都是直接兑和或者摇晃的方法，因此各位读者可以根据自己的情况有选择性地尝试。品尝鸡尾酒是一大乐趣，同时调至鸡尾酒更是不可缺少的一部 分。因此，这本书尽可能地挑选读者可以自己尝试调制的酒品，让更多的读者享受调制鸡尾酒的乐趣。

    此外，这本书所附的照片也是非常精美的。我专门请来了日本**设计师高田浩行先生担任本书的摄影师。鸡尾酒的颜色也是享受鸡尾酒的乐趣之一，因此本书从视觉方面也尽8大可能为读者提供一份完美的视觉享受。

    说的简单直白些，鸡尾酒就是两种以上的酒的混合。所以不要把它想得太难，也不要产生畏惧的情绪。同时了解鸡尾酒的名字和酒谱的来源更能够帮助读者增加对鸡尾酒的理解，加深读者的体验。希望这本书能够成为您迈向鸡尾酒世界的引路人。

探索世界风味：一本关于精酿啤酒与烈酒的深度之旅 这是一本专注于精酿啤酒和高品质烈酒的指南，旨在为读者提供从历史起源、酿造工艺到品鉴哲学的全面解析。我们摒弃了对传统葡萄酒文化的深入探讨，将焦点完全聚焦于啤酒花、麦芽的奇妙交响，以及蒸馏艺术的精妙之处。 --- 第一部分：精酿啤酒的复兴与风味矩阵 本书的第一部分，我们深入探讨了过去二十年来席卷全球的精酿啤酒运动。这不是简单的“啤酒升级”，而是一场关于风味、地域和独立精神的革命。 1. 历史回溯：从修道院酒窖到现代独立酒厂 我们将追溯精酿啤酒的根源，从早期欧洲修道院酿造的修道院艾尔（Trappist Ales）和比利时修道院啤酒（Abbey Beers）的严谨传统，到美国西海岸“手工啤酒先驱”如何打破工业巨头的垄断。我们将分析影响这一复兴的关键历史节点，例如对传统德式纯净法（Reinheitsgebot）的重新诠释，以及对历史失传酵母菌株的重新发现。 2. 麦芽与啤酒花的对话：工艺的艺术 在这一章节，我们将详细解构精酿啤酒的四大基石：水、麦芽、啤酒花和酵母。 麦芽的深度挖掘： 深入剖析不同类型的发芽大麦、小麦甚至黑麦如何影响啤酒的颜色、酒体和烘烤风味。从基础的皮尔森麦芽到焦糖麦芽、烘烤麦芽，我们将阐述烘焙程度对最终风味轮廓的决定性作用。 啤酒花的革命： 啤酒花是精酿啤酒的灵魂所在。本章将重点介绍新世界啤酒花（如Citra, Mosaic, Galaxy）的芳香特性，并对比老世界啤酒花（如Saaz, Styrian Goldings）的草本和辛辣特点。我们将解释“干投”（Dry Hopping）技术如何将啤酒花的精油最大化地释放到啤酒中，创造出爆炸性的香气。 酵母的神秘力量： 探讨艾尔酵母（上发酵）和拉格酵母（下发酵）的生化反应，以及特殊酵母如布雷特酵母（Brettanomyces）如何为酸啤酒和一些野性艾尔带来复杂的泥土和果酸风味。 3. 风格解析：一个完整的风味地图 我们将系统地分类和解析当前最受欢迎和最具代表性的精酿啤酒风格，每种风格都配有详细的风味描述、适饮温度和理想的搭配食物建议，完全避开葡萄酒的范畴： IPA家族的演变： 从经典的英式IPA，到美式IPA的苦度爆发，再到新英格兰IPA（NEIPA）的果汁口感和低苦度，以及帝国IPA（Imperial IPA）的烈性表达。 拉格的精进： 探索比尔森（Pilsner）的纯净清爽，以及烟熏拉格（Rauchbier）的独特烟熏调性。 深色与重度艾尔： 详述波特（Porter）的焦糖与巧克力风味，以及帝国世涛（Imperial Stout）中咖啡、烘烤和陈年带来的复杂层次感。 酸性与发酵的边界： 介绍酸啤酒（Sour Ales）的制作过程，包括使用乳酸菌和醋酸菌发酵的古兹（Gueuze）、水果兰比克（Fruit Lambic）和酸性IPA的创新。 --- 第二部分：烈酒的蒸馏艺术与地域标识 本书的第二部分聚焦于人类智慧与热力学完美结合的产物——蒸馏酒。我们致力于揭示从原材料到成品液体的每一个关键步骤，以及不同地理环境如何塑造出独一无二的烈酒特征。 1. 威士忌：谷物的灵魂之旅 威士忌是烈酒世界中最为复杂的品类之一，本书将深入剖析其三大主要产区（苏格兰、爱尔兰、美国）的差异化哲学。 苏格兰的地域划分与泥煤： 详尽解释斯佩塞（Speyside）的果香、艾雷岛（Islay）的强劲泥煤（Peat）特征及其科学原理、高地和低地的酿造差异。重点解析大麦发芽、糖化、发酵时间对最终风味的影响，以及雪莉桶（Sherry Cask）和波本桶（Bourbon Cask）对陈年的关键作用。 美国的创新与多样性： 深入探索波本威士忌（Bourbon）对新烘烤橡木桶的强制要求，黑麦威士忌（Rye Whiskey）的辛辣感，以及田纳西威士忌（Tennessee Whiskey）独有的林肯郡木炭过滤（Lincoln County Process）。 日本威士忌的匠人精神： 分析日本威士忌如何借鉴苏格兰工艺，同时融入其对“调和”（Blending）和水质的极致追求，创造出精细、平衡的独特风格。 2. 朗姆酒：甘蔗的阳光馈赠 我们将朗姆酒的起源追溯到加勒比海的甘蔗种植园，详细区分不同风格： 农业朗姆（Rhum Agricole）： 强调直接蒸馏新鲜甘蔗汁的清新、草本和植物气息，尤其侧重于马提尼克岛的AOC法规。 工业朗姆（Rhum Industriel）： 分析以糖蜜为原料的发酵与蒸馏过程，区分牙买加朗姆酒的高酯化（Funk）与古巴朗姆酒的轻盈风格。 陈年艺术： 探讨朗姆酒在热带气候下快速氧化对口感和颜色的影响。 3. 龙舌兰与梅斯卡尔：来自墨西哥的烟熏与泥土气息 本章专注于蓝龙舌兰（Agave tequilana Weber Blue）的种植、收割（Jimando）和传统烘烤过程（如梅斯卡尔的坑烤）。 龙舌兰酒（Tequila）： 区分100%龙舌兰与混合龙舌兰的区别，并解析Blanco（银牌）、Reposado（陈年）和Añejo（老熟）的陈年时间对风味的影响。 梅斯卡尔（Mezcal）： 聚焦其标志性的烟熏味来源——石窑慢烤，并介绍不同龙舌兰品种（如Espadín, Tobalá）带来的复杂矿物感和果香。 4. 蒸馏之魂：金酒与伏特加的纯净哲学 金酒（Gin）的植物学： 将金酒视为一种“再蒸馏的烈酒”，重点解析杜松子（Juniper）的核心地位，以及植物学添加物（Botanicals）如芫荽籽、当归根、柑橘皮等如何定义伦敦干金（London Dry）、荷兰金（Genever）等流派的差异。 伏特加（Vodka）的纯度追求： 探讨伏特加如何通过多次蒸馏和过滤（如活性炭、石英砂）来追求极致的“中性”，并分析不同基础原料（黑麦、土豆、小麦）对微妙口感的影响。 --- 结语：风味体验的无限可能 本书旨在提供一套严谨的、非传统的品鉴框架。通过理解啤酒花的化学构成和橡木桶的分子交换，读者将能够更深入地欣赏到这些发酵与蒸馏饮品的复杂结构。这是一本关于麦芽、啤酒花、甘蔗和龙舌兰的颂歌，是献给所有渴望探索现代饮品前沿风味的鉴赏家们的必备读物。

评分☆☆☆☆☆

翻开这套“葡萄酒笔记+鸡尾酒笔记+洋酒笔记”的书，首先吸引我的是它精美的排版和丰富的插图。对于我这种视觉型学习者来说，这样的书籍设计简直太友好了。我一直对酒类文化充满了浓厚的兴趣，但零散的知识点总是让我觉得难以形成系统。这套书的组合，恰恰弥补了我这一短板。我特别期待“葡萄酒笔记”能够带我深入了解葡萄酒的世界，从葡萄园的风土人情，到酿造工艺的精妙之处，再到不同葡萄品种的性格解析，我希望能够通过这本书，真正理解一杯葡萄酒背后的故事和情感。我渴望学会如何通过品鉴来感受葡萄酒的层次感和复杂性，并且能够自信地在各种场合推荐或选择合适的葡萄酒。而“鸡尾酒笔记”则是我跃跃欲试的领域。我希望能学习到一些经典鸡尾酒的调制原理，了解各种烈酒、利口酒、果汁、糖浆等配料的巧妙搭配，并且能够掌握一些基础的调酒手法，例如摇和、搅和、分层等，甚至能根据自己的喜好和创意，调制出属于自己的特色鸡尾酒。最后，“洋酒笔记”部分，更是打开了我对广阔烈酒世界的大门。我希望能了解威士忌的烟熏泥煤味、白兰地的馥郁醇厚、朗姆酒的热带风情、伏特加的纯净清冽，以及龙舌兰的奔放热烈，并且掌握它们各自的品鉴方法和搭配美食的技巧。这套书的组合，如同为我打开了一扇通往美酒世界的大门，让我能够系统地学习、深入地探索，并最终享受这份来自世界各地的醇厚魅力。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了这套“葡萄酒笔记+鸡尾酒笔记+洋酒笔记”，收到书的那一刻，就被它扎实的厚度和精致的装帧所吸引。封面设计简约而不失格调，色彩搭配也很舒服，摆在书架上非常有档次。我特别喜欢“葡萄酒笔记”这个部分，因为我平时在餐馆点酒或者在超市挑选红酒时，总是显得有些力不从心，经常是随缘或者听服务员的推荐。这套书的葡萄酒部分，我希望能详细了解不同葡萄品种的特性、不同产区的风土差异，以及如何通过酒标来解读一款酒的信息。当然，最重要的还是品鉴技巧，包括如何观色、闻香、品味，以及如何通过食物搭配来提升品饮的乐趣。而“鸡尾酒笔记”更是我期待已久的部分，我想学习一些基础的鸡尾酒知识，了解不同烈酒、利口酒、糖浆、果汁等基酒和辅料的搭配原理，掌握一些经典鸡尾酒的调制方法，比如经典马提尼、老式鸡尾酒、莫吉托等等，并且能够根据自己的口味调整配方。最后，“洋酒笔记”则让我有机会去探索威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰等各式各样的烈酒，了解它们的历史渊源、酿造工艺、风味特点以及不同的饮用方式。这套书让我看到了一个系统的学习框架，相信一定能帮助我从一个对酒类一知半解的门外汉，逐渐成长为一个有品位、懂酒的鉴赏者。

评分☆☆☆☆☆

这套“葡萄酒笔记+鸡尾酒笔记+洋酒笔记”的书籍，单从书名来看，就已经勾勒出了一个非常完整且诱人的酒类知识图谱。作为一名业余的品酒爱好者，我一直在寻找能够系统梳理这些繁杂知识的读物，而这套书的出现，仿佛就是为我量身定做的。我非常期待“葡萄酒笔记”能够提供更加深入的关于葡萄酒的文化背景、历史沿革，以及产区风土的细致解读，不仅仅是简单的产区介绍，更希望能挖掘到背后的人文故事和酿造哲学。对于“鸡尾酒笔记”，我更看重的是它的实用性和创造性。我希望能够学习到一些基础的鸡尾酒理论，包括不同酒杯的选用、冰块的技巧、装饰的艺术，以及如何根据不同的场合和情绪来调制出独具匠心的鸡尾酒。例如，学习一些经典鸡尾酒的历史和调制故事，了解其风味的变化规律，甚至能触类旁通，自己发挥创意。至于“洋酒笔记”，这无疑是我最期待但也最感到挑战的部分。威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰……这些名字本身就充满了异域风情和神秘感。我希望通过这本书，能够对这些烈酒的起源、制作工艺、主要品牌、不同风味类型有一个清晰的认知，并且了解它们各自独特的饮用习惯和搭配之道，比如品鉴不同年份或不同产区的威士忌，或者学习如何欣赏陈年的白兰地。这套书的组合，恰恰满足了我对酒类知识从广度到深度的全方位需求，我迫不及待地想沉浸其中，开启一段美妙的酒类探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

收到这套“葡萄酒笔记+鸡尾酒笔记+洋酒笔记”的图书，我的第一感觉就是“物有所值”。书的纸张质量很好，印刷清晰，图片色彩饱满，拿在手里很有分量感。作为一名喜欢在社交场合小酌几杯，但又常常感到知识储备不足的人，这套书的组合简直是及时雨。我对“葡萄酒笔记”抱有很大的期望，希望它能帮助我理解不同葡萄酒之间的区别，例如赤霞珠和梅洛的口感差异，霞多丽和长相思的香气特点，以及勃艮第和波尔多的独特魅力。我希望能学到如何从酒的颜色、香气、口感等方面去判断它的品质和风格，并且了解一些基本的侍酒礼仪和食物搭配的原则。而“鸡尾酒笔记”的部分，则更侧重于它的趣味性和创造性。我希望这本书能够提供一些简单易学的鸡尾酒配方，让我可以在朋友聚会时露一手，并且能够了解一些基础的调酒工具的使用方法和调酒技巧。我特别喜欢那些色彩鲜艳、口味清爽的鸡尾酒，希望能在这本书里找到制作它们的秘诀。至于“洋酒笔记”，这部分内容对我来说是最为陌生的，我平时接触到的洋酒种类有限，更多的是一些耳熟能详的名字，比如威士忌和白兰地。我希望通过这本书，能够对各种洋酒有一个全面的认识，了解它们各自的特点、历史和文化，以及适合的饮用方式。我希望能学会区分不同种类的威士忌，比如苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和波本威士忌，并且了解白兰地、伏特加、朗姆酒等酒类的独特风味。这套书的搭配组合，为我提供了一个从入门到进阶的全面学习路径，我相信它一定会成为我酒类知识的重要来源。

评分☆☆☆☆☆

这套“葡萄酒笔记+鸡尾酒笔记+洋酒笔记”书名看上去就颇具吸引力，尤其是我这种刚入门的“小白”，对各种酒类总是充满了好奇。我一直在寻找一本能够系统地梳理不同酒类知识的书籍，这套书的组合正好满足了我的需求。虽然我还没来得及细细翻阅，但光是书名就让我对接下来的阅读充满了期待。我希望能通过这套书，不仅了解各种酒的起源、酿造过程、主要产区，更能掌握如何品鉴，以及不同场合应该选择什么样的酒。尤其是“鸡尾酒笔记”的部分，我一直对那些色彩缤纷、风味独特的鸡尾酒很感兴趣，希望能学习到一些经典的调酒配方，甚至自己在家也能尝试制作。而“洋酒笔记”则涵盖了更广泛的烈酒，比如威士忌、伏特加、朗姆酒等等，这些对我来说是更陌生的领域，但却也是我非常渴望了解的。总而言之，这套书名组合的精妙之处在于，它提供了一个循序渐进的学习路径，从比较容易入门的葡萄酒，到更具挑战性的鸡尾酒和各类洋酒，让我感觉学习过程不会过于枯燥，也更容易建立起对酒类文化的整体认知。我预计，这套书将成为我今后在聚会、品鉴甚至商务场合都能得心应手的“秘密武器”。