米饭的126种料理+少油健康的蒸菜1688 家常菜菜谱大全书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 宇涛伟业图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：C0233

商品编码：26801850166

编辑推荐

内容简介

米饭是亚洲人的重要主食，亚洲人几乎每一天都离不开米饭。想要天天都吃的米饭充满新鲜感，就要在做饭上多花点心思，变着花样做出风味各异的米饭，让餐桌变得不再沉闷。本书是一本米饭烹饪大全，列举了蒸饭、拌饭、炒饭、烩饭、焗饭等做法，中式、西式、日韩、东南亚等各种风味皆有，还介绍了用米饭制作的特色小吃，让做饭吃饭成为一件赏心乐事。

作者简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神国际挑战赛”银奖。

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，熟练操作粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

精彩书摘

巧吃米饭更健康

米饭“色”有利于眼部健康

白米饭维生素含量低，如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭烹煮，让米饭变得五颜六色，就能改善其营养价值。比如，煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒，既美观又可提供了维生素和类胡萝卜素等抗氧化成分，有利于预防眼睛的衰老。

米饭“杂”有利于预防慢性病

在烹调米饭时，好不要用单一的米，而应与粗粮、豆子、坚果等一同烹煮。比如，红豆大米饭、花生燕麦大米饭等，都是非常适合慢性病人的食物。加入粗粮、豆子、坚果等食材，一方面增加了B族维生素和矿物质摄入，另一方面起到补充蛋白质的作用，可以替代部分动物性食品的摄入，从而有效地降低血糖，控制血脂。其中，豆类与米的配合

为理想，因为豆类含有丰富的膳食纤维，对于预防慢性病尤为有效。

米饭“糙”有利于控制血糖和血脂

所谓“糙”，就是尽量减少白米饭，多食糙米和杂粮。白米饭经过多次加工，更易被人体消化，让人体血糖过高，每天每餐都食用白米饭对控制血糖和血脂十分不利。

糙米指的是在大米加工过程中减少一道程序，有意多保留一些粗纤维素。这种米与常食的白米的主要区别是膳食纤维素含量高。平时，人们在摄入大量的蛋白质、脂肪等丰富的营养物质的同时，应注意补充膳食纤维。在日常生活中，人们多从蔬菜中获取纤维素，常食白米饭配丰盛菜肴。只有摄取了足够多的纤维，才能有效地减缓米饭的消化速度，延长食物在胃里停留、消化的时间，同时可在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。若偶尔用糙米饭代替白米饭，不但能增加膳食纤维素的摄入，又能减缓血糖升高的速度，还可以促进肠胃蠕动，有利于毒废代谢产物排出体外。

此外，一些没有经过精细加工的杂粮（如黑米等）营养价值也高，同样具有控制血糖和血脂的作用。虽说糙米、杂粮有益健康，但每天都吃口感不佳，难以长期坚持。因此，在煮米饭时不妨用部分粗粮和大米搭配，在口感上就会比较容易接受，营养也更全面。

米饭“淡”有利于控制血压和体重

米饭中不宜加入油脂类食材，以免增加额外的能量，也能避免餐后血脂升高。因此，想要控制血压和体重的人好少吃炒饭，也应尽量避免加香肠煮饭或者用含有油脂的菜来拌饭。

另外，尽量不要在米饭中加入盐和酱油，以免增加额外的盐分。做米饭时加醋、用紫菜包饭或在米饭中加入蔬菜和鱼类的做法是符合清淡原则的。醋可降低血糖，并能帮助人体控制血脂；蔬菜可补充膳食纤维，有效地减缓米饭的消化速度，并在肠道中吸附胆固醇和脂肪；紫菜和鱼类也是对心血管有益的食材。只要不同时吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是很适合慢性病人食用的主食。

烹饪艺术的广袤世界：一本探索全新风味的烹饪指南 （书名暂定：《风味探秘：从异域香料到分子料理的烹饪艺术》） 这是一本献给所有热爱探索、渴望突破传统烹饪界限的美食家的深度指南。 如果你已经厌倦了日常餐桌上的重复与平淡，渴望在厨房中开启一场激动人心的环球风味之旅，那么这本书将是你最可靠的向导。它不关注家常的蒸菜或米饭的传统做法，而是将目光投向更广阔、更具创造性的烹饪疆域——从古老文明的秘制香料配方，到前沿餐饮科学的奇妙应用。 --- 第一章：失落的香料地图——重现失传的地域风味（约300字） 本章带领读者深入世界各地那些鲜为人知、甚至已近乎失传的香料运用艺术。我们不再局限于常见的八角、桂皮，而是挖掘那些赋予特定地域菜肴独特灵魂的关键元素。 1. 亚述的泥土芬芳： 探究古代美索不达米亚地区如何利用烘烤过的孜然、芫荽与特有的“卡达蒙姆”（一种古老的豆蔻变种）来腌制羊肉。我们将详细解析其古老的石臼研磨技法，以重现那种深邃、带有矿物感的底层香气。 2. 玛雅的“黑金”： 聚焦于纯正的、未发酵的可可豆如何与辣椒、肉桂结合，调制出浓郁复杂的墨西哥“摩尔”（Mole）酱。书中提供了精确到克数的配方，以及如何通过控制烘烤时间和温度来平衡可可的苦涩与果香。 3. 斯堪的纳维亚的海洋秘密： 揭示北欧渔民如何利用苔藓、海盐与特定种类的浆果（如云莓）来“固化”并提升白鱼的鲜味。这不仅是保存技术，更是一种将海洋的清新与森林的酸度完美融合的哲学。 --- 第二章：分子料理实验室——科学颠覆口感的艺术（约450字） 本章是厨房与科学实验室的完美交汇点。我们摈弃繁琐的理论堆砌，直接聚焦于那些能够立竿见影改变食物形态、质地和感官体验的核心技术。 1. 完美球化与逆向球化： 这不仅仅是制作“鱼子酱”那么简单。我们将教授如何精确控制海藻酸钠和氯化钙的比例，以创造出拥有不同破裂口感的“珍珠”。例如，用菠萝汁制作口感坚韧、内部爆汁的“热带鱼子酱”，用于搭配清淡的生鱼片。 2. 泡沫与空气的魔法： 深入解析卵磷脂和黄原胶在创造稳定泡沫中的作用。我们不只是制作柠檬泡沫，而是探讨如何通过调整压力和氮气注入，制作出能够“承载”浓郁风味的“风味云朵”——比如用松茸高汤制成的轻盈、入口即化的云朵，铺在烤制的小牛排上，以达到油润与轻盈的对比。 3. 低温慢煮的极致： 摒弃传统的“几小时”概念，本章侧重于理解蛋白质在不同精确温度下（如54.5°C与57°C的细微差异）的结构变化。通过实际案例，展示如何通过±0.1°C的精确控制，使一块牛里脊肉的肌纤维达到前所未有的嫩度和多汁性，并附有专业温控设备选购指南。 --- 第三章：烘焙的结构美学——超越酵母的艺术（约400字） 对于许多人来说，烘焙是精确的科学，但本书将重点放在如何利用非常规的原料和技术，来重塑面包、糕点的内部结构和外壳质地。 1. 意大利“老面”的深度发酵： 详细解析使用特选的天然酵母菌株（如洛杉矶本地野生酵母或特定酒曲）来制作“比加”（Biga）或“波兰种”（Poolish）的长期发酵过程。重点是如何通过控制湿度变化和冷藏时间，生成更复杂的酸味物质，使欧式硬皮面包拥有酥脆外壳下的蜂窝状结构。 2. 东方甜点的西式重构： 探讨如何用酥油（Shortening）替代传统黄油，制作出具有“沙化”口感的千层酥皮，并巧妙地将豆沙、抹茶或黑芝麻酱融入酥层之间，以实现中西合璧的层次感。 3. 焦糖化的化学控制： 深入研究蔗糖、果糖和葡萄糖在不同温度下的反应。书中提供了一套控制焦糖化反应的流程图，确保焦糖颜色达到琥珀色（170°C）的纯净风味，避免出现苦涩的碳化，适用于制作精美的塔皮或酱汁。 --- 第四章：餐盘的视觉叙事——摆盘的几何与色彩理论（约350字） 成功的菜肴，不仅要满足味蕾，更要征服视觉。本章将烹饪提升到艺术创作的高度，教授如何运用设计原则来构建引人入胜的餐盘景观。 1. 留白的力量： 借鉴极简主义画作的理念，讲解“负空间”在盘子中的应用。如何通过巧妙地留出盘子边缘的空白，引导食客的视线聚焦于食物主体，而不是让餐盘显得拥挤不堪。 2. 对比与和谐的色彩运用： 不再是简单地撒上欧芹碎。本书分析了食物中天然色素的搭配，例如利用紫甘蓝的深紫、胡萝卜泥的亮橙与豌豆泥的翠绿，创造出强烈的视觉冲击力，并提供稳定这些颜色的技巧（如使用少量柠檬酸固定）。 3. 动态与静态的平衡： 教授如何通过“流线型”的酱汁涂抹、不同高度的堆叠以及使用可食用的微型植物（Microgreens）作为“点睛之笔”，为静态的菜肴注入动感和生命力，让每一份出品都像一件微型的雕塑作品。 --- 总结： 《风味探秘：从异域香料到分子料理的烹饪艺术》不是一本关于日常三餐的参考书。它是一张通往高级烹饪技巧、全球食材深度解析以及创新思维的地图。本书要求读者放下对“快速”和“简单”的执念，拥抱过程中的精确性、科学的严谨性以及艺术的无限可能。在这里，厨房是你的实验室，餐盘是你的画布，而你，是这场风味探险的主宰者。准备好，超越你对“美食”的既有认知吧。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，当我第一次看到这本书的名字时，我有点犹豫，因为“米饭的126种料理+少油健康的蒸菜1688 家常菜菜谱大全书籍”这个名字实在是太长了，而且看起来像是把好几个主题拼凑在一起。但是，好奇心最终还是驱使我翻开了它，结果我真的大吃一惊！这本书的设计理念非常独特，它并没有将米饭料理、蒸菜和家常菜割裂开来，而是巧妙地将它们融合在一起，形成了一个非常完整的烹饪体系。我最喜欢的是它关于米饭料理的部分，126种做法，每一种都充满了创意和惊喜。我之前只知道炒饭、烩饭，但这本书让我见识到了米饭的无限可能。比如，有教你怎么煮出不同口感的米饭，有教你怎么用米饭制作各种小食和点心，甚至还有一些用米饭做成的创意主食，让我每天都能找到新鲜感。而1688种蒸菜的介绍，更是让我叹为观止。我一直觉得蒸菜是最能体现食材本味的烹饪方式，而且对健康非常有益，这本书提供了如此多的蒸菜选择，从简单的清蒸到复杂的创新蒸菜，几乎涵盖了所有我能想到的食材。更重要的是，它还强调了“少油健康”的理念，这对于我这个正在努力控制体重的人来说，简直是福音。最后的“家常菜菜谱大全”部分，更是让这本书的实用性大大提升，那些经典的中式家常菜，都是我从小吃到大的味道，这本书提供了详尽的步骤和图解，让我能够轻松地在家重现那些温暖的味道。总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个全面的美食指南，它满足了我对美味、健康和家常的各种需求。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深美食爱好者，我总是喜欢搜罗各种新奇有趣的菜谱。这本《米饭的126种料理+少油健康的蒸菜1688 家常菜菜谱大全书籍》的名字虽然有点长，但内容却让我眼前一亮！我尤其喜欢它关于米饭料理的部分，126种不同的做法，这简直是一个米饭的百科全书！我之前以为米饭的做法无非就是白米饭、炒饭、煲仔饭，但这本书让我彻底颠覆了我的认知。从米饭的烹饪技巧，到各种风味米饭的制作，再到用米饭做成的主食和点心，每一种都充满了创意和惊喜。我迫不及待地想尝试那些用米饭做出的异国风味料理，相信一定会为我的餐桌带来新的亮点。而1688种“少油健康的蒸菜”，更是让我觉得这本书的价值得到了极大的提升。我一直都在寻找既美味又健康的烹饪方法，而蒸菜绝对是我的心头好。这本书提供的蒸菜食谱非常丰富，涵盖了各种肉类、海鲜和蔬菜，而且注重少油、少盐的健康理念，这正是我一直以来所追求的。我非常欣赏它在保持食材原味的同时，还加入了各种创意的调味方式，让蒸菜不再单调乏味。最后的“家常菜菜谱大全”部分，更是让我觉得这本书的实用性得到了极大的满足。那些我们从小吃到大的经典家常菜，这本书都一一收录，而且步骤清晰，图文并茂，让我能够轻松地在家做出地道的家常美味。总而言之，这本书的内容非常丰富，既有创意，又有健康，还有经典，是一本值得我反复阅读和实践的宝藏菜谱书！

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书的时候，主要是看中了“家常菜菜谱大全”这个关键词，我一直想找一本能够涵盖大多数家常菜的菜谱，方便我平时给家人做饭。但没想到，这本书的内容远超我的预期，尤其是它关于米饭料理的126种方法，真是让我大开眼界！我以前觉得米饭就是用来配菜的，最多就是做个炒饭，但这本书让我发现，米饭本身就可以成为主角，可以变化出这么多花样。我尝试了其中几种，比如用米饭制作的韩式石锅拌饭，还有用紫米和黑米制作的养生饭团，味道都非常棒，而且做法也并不复杂。另外，1688种“少油健康的蒸菜”，也是这本书的一大亮点。我一直在寻求更健康的烹饪方式，蒸菜无疑是最好的选择之一。这本书提供了非常多样的蒸菜食谱，从海鲜到肉类，从蔬菜到豆制品，几乎涵盖了所有常见的食材，而且很多做法都非常简单易学，非常适合我这种时间不多的上班族。最让我满意的是，它在保持美味的同时，也注重健康，很多蒸菜都强调少油、少盐，让我吃得安心又放心。而“家常菜菜谱大全”的部分，则是我一直以来所期待的，各种经典的家常菜，如红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等等，这本书都收录了，而且步骤清晰，配图也很详细，让我能够轻松地在家做出地道的家常味道。总的来说，这本书的内容非常丰富，实用性极强，我非常推荐给所有热爱美食、注重健康、并且喜欢在家烹饪的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种菜谱书情有独钟，家里的书架上已经摆满了各种烹饪书籍。但当我看到这本《米饭的126种料理+少油健康的蒸菜1688 家常菜菜谱大全书籍》时，还是忍不住被它吸引住了。首先，它以“米饭的126种料理”作为开篇，这让我感到非常惊喜。我一直觉得米饭作为主食，它的烹饪方式可以有很大的创新空间，这本书恰恰满足了我的好奇心。126种米饭料理，从各种地方特色米饭到创意米饭小吃，让我重新认识了米饭的魅力。我尝试了书中的几款米饭料理，比如用不同香料调味的香米饭，以及用米饭制作的各种甜点，都让我耳目一新。其次，1688种“少油健康的蒸菜”更是让我欣喜若狂。我一直致力于健康饮食，而蒸菜是我的首选。这本书提供的蒸菜种类繁多，从简单的清蒸鱼到复杂的糯米蒸排骨，每一种都让我觉得非常诱人。而且，它强调“少油健康”，这正是我所追求的。我非常欣赏书中的一些蒸菜创新，比如将水果和蔬菜一同蒸制，不仅能增加风味，还能保留更多营养。最后，“家常菜菜谱大全”的部分，更是让我觉得这本书的价值得到了升华。那些熟悉的家常菜，在我们心中承载着许多温暖的回忆，这本书将这些经典的菜肴以一种更精细、更易懂的方式呈现出来，让我能够在家中重温那些美好的味道。总的来说，这本书的内容非常全面，既有创新的米饭料理，又有健康的蒸菜，还有经典的家常菜，是一本集实用性、创新性和健康理念于一体的优秀菜谱书，我非常喜欢！

评分☆☆☆☆☆

哇！这本书真是太惊艳了！作为一名对美食充满热情但又注重健康饮食的家庭主妇，我一直在寻找一本既能满足我日常烹饪需求，又能让我吃得健康美味的书籍。这本书的出现简直是我的救星！首先，我被它的名字深深吸引——“米饭的126种料理”，这一下子就解决了我每天最头疼的问题：怎么让米饭不再单调乏味？126种做法，听起来就让人眼花缭乱，有经典的，有创新的，有中式的，有西式的，简直是应有尽有。我迫不及待地想尝试那些用米饭做成的各种美味，比如香喷喷的煲仔饭，软糯可口的珍珠丸子，甚至还有新奇的米饭披萨和米饭布丁！光是想想就觉得口水直流。而且，它还介绍了“少油健康的蒸菜1688”，这对我来说太重要了！我一直很想多做蒸菜，因为蒸菜能够最大程度地保留食材的原汁原味和营养，而且确实比油炸、爆炒要健康得多。1688种蒸菜，这数量级简直了！从各种鱼虾、禽肉到时令蔬菜，总能找到适合我的口味和冰箱里现有食材的做法。我非常期待能够通过这些蒸菜，为家人提供更健康、更少负担的餐点。而且“家常菜菜谱大全”的定位，也让我感到非常亲切，那些熟悉的味道，那些充满烟火气的菜肴，都在这本书里等待着我去发现和重现。我深信，有了这本书，我的厨房生活一定会变得更加丰富多彩，我的家人也会因为这些美味而更加幸福！