天然奶酪品鉴宝典 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蓝调图书专营店

出版社： 未知出版社

ISBN：9787518407330

商品编码：26757521118

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	天然奶酪品鉴宝典 烹饪/美食 书籍
作者：
定价：	48.0
出版社：
出版日期：	2016-03-01
ISBN：	9787518407330
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	小16开

内容简介

随着生活水平的提高和饮食日益多元化，干酪以其的口感、丰富的品种和较高的营养夹着逐渐获得国人青睐，但奶酪在国内还是一个新兴事物，需要普及相关的知识和饮食文化。本书介绍了各国的奶酪、天然奶酪的分类、营养成分、购买和保存方法、*食用时间等基础知识，以及天然奶酪与其他食品的搭配。

目录

??奶酪的基础知识·Ⅰ? ??奶酪是什么？ ??奶酪的分类方法 ??天然奶酪档案 ??奶酪的成分和营养素 ??奶酪从制作到成熟的过程 ??天然奶酪的主要生产国 ??法国的奶酪 ??意大利的奶酪 ??英国的奶酪 ??荷兰的奶酪 ??瑞士的奶酪 ??德国的奶酪 ??丹麦的奶酪 ??西班牙的奶酪 ??希腊的奶酪 ??塞浦路斯的奶酪 ??美国的奶酪 ??加拿大的奶酪 ??澳大利亚的奶酪 ??新西兰的奶酪 ??日本的奶酪 ? ??奶酪的历史? ??各地的天然奶酪 ??本书介绍页面的阅读方法 ??新鲜奶酪 ??选择新鲜奶酪的方法 ??新鲜奶酪／里科塔奶酪 ??马斯卡彭奶酪／马苏里拉水牛奶酪 ??圣克里斯蒂娜马苏里拉奶酪／格尔巴尼马苏里拉奶酪 ??奶油朗姆酒奶酪／丹麦原味奶油奶酪 ??美式奶油奶酪／美式混合莓类奶油奶酪／希腊菲达奶酪 ??罗尔普费弗奶酪／菲达方形橄榄奶酪 ??波尔斯因大蒜香奶酪／波尔斯因胡椒奶酪 ??罗尔朗姆酒奶酪／罗尔普费弗奶酪 ??布瑞拉特·萨伐仑新鲜奶酪／北海道手工制作白奶酪／?小布尔索尔奶酪 ??马苏里拉奶酪／北海道日高马苏里拉奶酪／麦古美奶酪 ??马苏里拉奶酪／马苏里拉奶酪／棉雪奶酪 ??马苏里拉奶酪／南箱根马苏里拉奶酪／里科塔奶酪 ??图曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100马斯卡彭奶酪 ??新鲜奶酪／Canocoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪 ??丸森新鲜奶酪／北海道酪农公社手工制作奶油奶酪 ??藏纽夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪 ? 白霉奶酪? ??选择白霉奶酪的方法 ??伊思妮圣母卡门培尔奶酪A.O.P. ??雄狮之心卡门培尔奶酪八块装／雄狮之心卡门培尔奶酪 ??总统牌卡门培尔小奶酪／杰拉德卡门培尔奶酪 ??稻色奶酪／超滤块状奶酪 ??巴拉卡奶酪／圣安德烈奶酪 ??圣奥宾奶酪／雄狮之心布里奶酪 ??库唐斯奶酪／随想曲奶酪 ??伯尼法奶酪（绿色胡椒） ??北海道小林牧场物语手工制卡门培尔奶酪／大树物语香味夹心卡门培尔奶酪 ??樱花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪 ??卡门培尔奶酪（鲜奶酪）／横市奶酪 ??隆德布兰奶酪／足寄卡门培尔奶酪／石头之家奶酪 ??东毛酪农卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪 ??方形天然奶酪／中札内卡门培尔奶酪／心形奶酪 ??卡门培尔奶酪／神户奶酪（卡门培尔奶酪）／船方农场卡门培尔奶酪 ??白色西路加尼亚卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪 ??布里奶酪／田园布里奶酪／雪印北海道100卡门培尔奶酪 ??依滋莫卡门培尔奶酪／大豆卡门培尔奶酪／塞菲亚奶酪 ??游乐部卡门培尔奶酪／Hayakita卡门培尔奶酪 ??卡门培尔奶酪／仓岛卡门培尔奶酪／富士朝雾高原卡门培尔奶酪 ? 蓝纹奶酪? ??选择蓝纹奶酪的方法 ??斯提尔顿奶酪／辣味古冈佐拉奶酪 ??古冈佐拉甜奶酪／格尔巴尼古冈佐拉奶酪 ??洛克福切片奶酪／黑色蝴蝶洛克福奶酪 ??圣艾格奶油蓝纹奶酪／圣艾格块状蓝纹奶酪／圣艾格新鲜之乐蓝纹奶酪 ??昂贝尔圆柱奶酪／皇家奶油蓝纹奶酪 ??巴伐利亚蓝纹奶酪／阿利亚达南蓝纹奶酪 ??杰拉德蓝纹奶酪／布瑞塞蓝纹奶酪 ??小渊泽蓝纹奶酪／北海道小林牧场物语手工制蓝纹奶酪 ??安多内蓝纹奶酪／Oikomi天然蓝纹奶酪／蓝纹奶酪 ??Hayakita蓝纹奶酪／蓝纹山羊奶酪 ? 水洗软质奶酪? ??选择水洗软质奶酪的方法 ??蒙斯特奶酪A.O.C.／蓬莱韦克奶酪A.O.P. ??奶油绍梅奶酪／小绍梅奶酪

编辑

无论你是想了解专业的天然奶酪知识，已经了解了一些，想要更加深入，还是次接触奶酪的知识，这本书都能够解决你的需要！

媒体评论

法国被称为“奶酪大国”“奶酪王国”，据说拥有500种以上的奶酪。法语中有这样的谚语：“各村有各村的奶酪！”在众多奶酪中，属于白霉奶酪的卡门培尔奶酪，属于蓝纹奶酪的路凯夫奶酪、里瓦奶酪（Riva）、门斯特奶酪、休姆奶酪，以及山羊奶酪都有名。      法国奶酪代表生产地区主要集中在法国与瑞士、比利时接壤的国境沿线地区，以及与英吉利海峡对面相望的地区，还有葡萄酒生产地区等。其中具代表性的白霉奶酪卡门培尔奶酪发源于诺曼底地区，这里生产属于白霉奶酪的纳沙泰尔奶酪（Neuchatel）和属于水洗软质奶酪的勒维克桥奶酪（Pont-l’Eveque）、利瓦罗奶酪（Livarot）等有名的奶酪。位于法国西南部的阿基坦地区，主要生产属于白霉奶酪的圣安德烈奶酪、属于水洗软质奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的萨瓦省，受到瑞士奶酪制作工艺的影响，主要生产属于半硬质奶酪的萨瓦多姆奶酪、勒布罗匈奶酪（Reblochon）和属于硬质奶酪的阿邦当斯奶酪（Abondance）、博福尔奶酪（beaufort）等。法国都巴黎所在的法兰西岛，主要生产属于白霉奶酪的巴拉卡奶酪，属于新鲜奶酪的波尔斯因奶酪（Boursin）等。中央区的贝里，主要生产属于水洗软质奶酪的布里尼圣皮埃尔奶酪、瓦伦卡奶酪、谢尔河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙维尼奥尔克罗坦奶酪等。除此以外，法国还有很多种类的奶酪。例如，以生产红葡萄酒闻名的香槟地区生产的朗格勒奶酪，阿尔萨斯地区生产的门斯特奶酪，勃艮第地区生产的鲁伊奶酪、波坦格洛奶酪，普罗旺斯地区生产的巴依奶酪，都兰地区  生产的都兰圣莫里奶酪，奥弗涅地区生产的康塔奶酪、圣内克泰尔奶酪，比利牛斯山脉圣托兰切克县生产的奥素-伊拉蒂奶酪，以及科西嘉岛生产的大鲁都玛奇奶酪等，可谓真正的“一村一…奶酪”。

舌尖上的环球之旅：经典烘焙艺术与风味探索 书籍简介 本书并非聚焦于乳制品的精妙世界，而是带领读者深入探索烘焙艺术的广阔领域，从古老的谷物到现代的创新配方，全方位剖析烘焙科学与美学。这是一本为所有热爱面团、钟情于烤箱热浪以及渴望掌握完美面包、精致糕点和酥脆饼干制作技艺的人们所准备的详尽指南。 第一部分：烘焙的基石——科学与材料的深度解析 本部分将烘焙从一门“手艺”提升至一门“精确的科学”。我们将首先探讨构成烘焙世界的四大元素：面粉、酵母、液体和脂肪。 1. 面粉的宇宙：蛋白质、淀粉与流变学 我们不会触及奶酪的制作过程，而是专注于不同类型面粉的分子结构。深入剖析高筋、中筋和低筋面粉中面筋蛋白（谷胶蛋白和醇溶蛋白）的含量如何决定最终成品的结构。讲解蛋白质水合作用的化学过程，以及不同研磨方式对面粉吸水性和粉质感的影响。此外，我们还会详细介绍全麦粉、黑麦粉、斯佩耳特小麦粉（Spelt）以及无麸质替代品（如杏仁粉、木薯粉、荞麦粉）在配方中的表现差异，以及如何根据需求精确调整配方比例。探讨酶活性在面团发酵过程中的关键作用，以及如何通过精确的温度控制来管理淀粉糊化。 2. 酵母的生命力：活性、平衡与风味发展 本章完全围绕酵母展开，无论是活性干酵母、即发酵母还是天然酵种（Sourdough Starter），我们都将对其生物学特性进行细致研究。讲解酵母如何将糖分转化为二氧化碳和酒精（即发酵过程），并重点阐述乳酸菌与酵母菌在天然酵种中共同作用下产生的复杂有机酸——丙酸、丁酸和乙酸——如何赋予面包深度和独特的风味层次。我们提供了一套详尽的维护与“喂养”天然酵种的指南，确保其活力与酸碱度（pH值）的稳定，这与奶酪的成熟过程截然不同，完全聚焦于微生物代谢的成果。 3. 脂肪的艺术：结构、口感与风味载体 脂肪在烘焙中扮演着塑造口感的关键角色。我们将详细对比黄油、猪油（Lard）、植物起酥油（Shortening）和不同精炼程度的植物油（如菜籽油、橄榄油）的功能。重点分析脂肪如何通过“起酥”（Shortening）作用阻碍面筋的过度形成，从而产生酥松的质地。探讨黄油中水分和乳固体含量对派皮和酥皮（Puff Pastry）层化的影响，以及冷冻黄油碎粒在制作饼干和司康时保持独立性的重要性。 第二部分：技艺的精进——从揉接到塑形 本部分是实践的核心，它指导读者如何将理论知识转化为令人赞叹的成品。 4. 揉面动力学：水合法、直面法与延展性测试 详细介绍了揉面的目的：激活面筋网络。对比了“直面法”（Straight Dough Method）和“波兰种/中种法”（Preferment Methods）在风味积累上的差异。教授读者如何通过“窗膜测试”（Windowpane Test）来客观判断面团的揉捏程度，区分揉捏不足（面团易碎）和揉捏过度（面团发粘且弹性下降）。提供针对不同面团（如高水合比的夏巴塔、低水合比的贝果）的揉捏技巧和时间建议。 5. 发酵的哲学：控制时间与温度的艺术 发酵是面包风味形成的关键窗口期。本章深入探讨“一次发酵”（Bulk Fermentation）和“二次发酵”（Proofing）的差异。通过图表展示不同温度下酵母活动的速率曲线，指导读者如何利用冷发酵（Retarding）来深化风味，特别是对于那些需要长时间风味转化的硬质面包。讲解如何识别“过度发酵”和“发酵不足”的面团状态，以及如何根据环境湿度进行微调。 6. 塑形与纹理的雕刻：编织、分层与排气技巧 本节专注于烘焙的视觉艺术和最终的结构控制。详细演示了法棍（Baguette）的滚卷技术、布里欧修（Brioche）的辫子编织、贝果的沸水预煮过程，以及如何为千层酥皮（Laminated Doughs）进行精确的折叠和擀压。强调在塑形过程中轻柔排气的必要性，以避免破坏已经建立的酵母气泡结构。 第三部分：烘焙的殿堂——经典品类与创新实践 本部分将烘焙的范围扩展到面包以外的精致领域。 7. 欧式面包大师课：从乡村面包到黑麦酸面团 聚焦于世界各地标志性的硬皮面包。系统讲解法国酸面包（Pain de Campagne）的平衡酸度、德国的Pumpernickel黑麦面包（不使用酵母，主要依靠酸种的酸性来软化大量黑麦粉）的蒸汽和烘烤要求，以及意大利Ciabatta（拖鞋面包）独特的大孔洞结构是如何通过高水合和温和的手法达成的。我们提供了针对家庭烤箱的烘烤策略，包括使用石板和蒸汽注入的专业技巧。 8. 糕点与甜点的精细构造：蛋奶、慕斯与塔皮 深入探索法式和奥地利式糕点制作的精确性。细致拆解法式甜点中奶油酱（Crème Pâtissière）、英式蛋奶酱（Custard）以及慕斯基底的乳化和稳定技术。重点分析“烘焙中的乳化作用”，例如蛋黄在加热过程中如何包裹脂肪和水分，形成光滑的质地，这与奶酪的凝结过程在化学上是不同的概念。讲解如何制作完美的酥脆塔皮（Pâte Brisée）和黄油丰富的挞皮（Pâte Sablée），并探讨焦糖化（Caramelization）在风味提升中的作用。 9. 饼干与司康的口感密码：松脆、耐嚼与酥软的界限 解析饼干制作中“流散”（Spreading）的控制。分析糖的种类（白砂糖、红糖、糖粉）对饼干最终形状和湿度的影响。教授如何通过调整烘烤时间与温度，实现从边缘酥脆到中心湿润的口感变化。特别强调司康（Scones）制作中保持低温和快速操作以确保其高耸和松软的秘诀。 本书的最终目标是提供一个坚实的理论框架和丰富的实践指导，让读者能够理解每一步操作背后的科学原理，从而自信地驾驭从基础面团到复杂多层糕点的所有烘焙挑战。这是一场关于面粉、酵母、脂肪与热量相互作用的精彩旅程。

评分☆☆☆☆☆

我是一个资深的葡萄酒爱好者，深知“好酒配好奶酪”的经典搭配哲学。在品鉴葡萄酒时，一款恰到好处的奶酪往往能极大地提升整体的品饮体验，而选择错误的奶酪则可能毁掉一整瓶精心挑选的美酒。因此，我一直在寻找一本能够深入讲解奶酪与葡萄酒搭配的书籍。《天然奶酪品鉴宝典 烹饪/美食书籍》这个名字引起了我的注意，我非常期待书中能够提供关于奶酪与葡萄酒的精妙搭配建议。我希望这本书能够介绍不同种类奶酪的特点，以及它们各自适合搭配的葡萄酒类型。例如，浓郁的蓝纹奶酪是否适合搭配甜美的波特酒或苏玳甜酒？细腻的白奶酪是否能与清爽的长相思或霞多丽相得益彰？而硬质的陈年奶酪又该如何与饱满的赤霞珠或西拉碰撞出火花？我希望书中能够提供一些具体的搭配案例，并解释其背后的原理，让我不仅仅是照搬，更能理解其中的逻辑，从而在日后的品鉴中举一反三。此外，我也对书中是否会介绍奶酪拼盘的制作方法感兴趣，如何将几种不同风味的奶酪有机地组合在一起，并搭配上合适的葡萄酒、水果、坚果和面包，打造出一场完美的味蕾盛宴。这本书，如果能在这方面提供专业的指导，那对我来说将是无价之宝。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就让我口水直流！“天然奶酪品鉴宝典”，光是这几个字就足以勾起我对美味探索的无限遐想。想象一下，捧着这本书，里面详尽地介绍了世界各地那些风味独特的天然奶酪，从法国的布里奶酪、卡门贝尔奶酪，到意大利的帕玛森、马苏里拉，再到瑞士的艾门塔尔，乃至一些名不见经传却同样令人惊艳的区域性特色奶酪。我迫不及待地想知道，每一款奶酪背后都蕴含着怎样的历史故事、制作工艺，以及它独特的风味密码。书中是否会深入浅出地讲解如何分辨不同奶酪的质地、香气和口感，比如是否拥有细腻的丝滑感，或是粗糙的颗粒感；香气是浓郁的坚果香、泥土香，还是带着一丝青草的气息；口感上是温和的奶香，还是带有尖锐的辛辣感？我期待书中能够提供专业的品鉴术语，帮助我更精准地描述和理解我品尝到的每一口奶酪。此外，作为一本“烹饪/美食书籍”，我更希望能看到如何将这些天然奶酪融入到日常的烹饪之中，不仅仅是简单的搭配，而是真正发挥出奶酪的灵魂，创作出令人惊艳的菜肴。比如，如何用特定的奶酪来制作经典的奶酪火锅，如何将它融化在意大利面中，让酱汁更加浓郁顺滑，或者是在烘焙中加入奶酪，增添独特的风味和口感。这本书，我坚信，将是我厨房里不可或缺的灵感来源，也是我通往奶酪世界深度探索的指南。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对烘焙有着浓厚兴趣的家庭主妇，平日里最喜欢尝试各种新的食谱。最近，我一直在寻找一本能够帮助我提升烘焙水平的美食书籍，尤其是关于如何巧妙运用奶酪来为烘焙作品增添层次感和风味的书。当我在书店看到《天然奶酪品鉴宝典 烹饪/美食书籍》时，我立刻被它吸引住了。我特别关注书中是否会提供一些利用天然奶酪来制作美味甜点或咸点的方法。例如，我非常想知道如何使用特定的奶酪来制作更美味的芝士蛋糕，是使用奶油奶酪还是其他更具特色的奶酪？又或者，在制作玛芬、司康或者派类时，加入切碎的坚果奶酪或者蓝纹奶酪，会带来怎样的惊喜？我期待书中能有详细的配方，并附有精美的图片，让我能够一目了然地了解制作步骤。更重要的是，我希望能学习到如何根据不同的烘焙需求来选择合适的奶酪，例如，哪些奶酪在加热后融化性更好，哪些奶酪的香气更适合搭配水果，又或者哪些奶酪的咸味可以平衡甜品的腻感。我希望这本书不仅是一本品鉴指南，更是一本实用的烹饪手册，能够让我用天然奶酪的魅力，点亮我的每一次烘焙创作，为家人和朋友带来更多味蕾的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了制作各种意面，尤其是那些酱汁浓郁、风味独特的意面。我一直觉得，意面的灵魂在于酱汁，而奶酪在很多经典意面酱汁中都扮演着至关重要的角色。看到《天然奶酪品鉴宝典 烹饪/美食书籍》这个书名，我脑海里立刻浮现出各种诱人的意面画面：奶油般顺滑的培根蛋面，浓郁醇厚的芝士通心粉，以及撒满帕玛森奶酪的各式蔬菜意面。我非常想知道，书中是否会深入探讨不同类型的天然奶酪如何影响意面酱汁的风味和质地。比如，Parmigiano-Reggiano和Grana Padano这两种经典的硬质奶酪，在刨丝后撒在意面上的效果有何差异？而像Pecorino Romano这样的羊奶酪，又会为意面带来怎样独特而强烈的风味？我期待书中能够提供一些利用天然奶酪制作经典和创新意面酱汁的食谱，并详细说明如何选择最适合的奶酪，以及如何掌握恰当的用量和烹饪技巧，以达到最完美的口感和风味。我也对书中是否会介绍一些不太常见但却能为意面增添独特魅力的奶酪品种感兴趣，例如，那些带有辛辣感的奶酪，或者是有着特殊霉菌的蓝纹奶酪，它们能否为意面带来意想不到的惊喜？这本书，我希望能够成为我意面制作的“秘密武器”，让我能够做出更加地道、更加美味的意面。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材品质有着极致追求的食客，我坚信，真正美味的菜肴，离不开优质的天然食材。《天然奶酪品鉴宝典 烹饪/美食书籍》这个名字，恰好触动了我对“天然”二字的敏感神经。我希望这本书不仅仅是简单的奶酪介绍，而是能深入挖掘天然奶酪背后的故事，包括其产地的风土人情，制作过程中对牛奶质量、菌种选择、陈年时间的严格要求，以及这些因素如何最终影响奶酪的独特性。我期待书中能够呈现那些远离工业化生产、遵循传统工艺制作的天然奶酪，它们或许不如工业奶酪那样触手可及，但却蕴含着更深厚的风味和灵魂。我希望书中能够提供一些关于如何挑选优质天然奶酪的建议，例如，如何从外观、气味、质地等多个方面来辨别一款奶酪的优劣，以及如何储存和处理这些珍贵的食材。此外，作为一本“烹饪/美食书籍”，我更希望看到书中能够提供一些能够最大程度展现天然奶酪原始风味的烹饪方法，而不是让奶酪的味道被其他食材所掩盖。例如，简单的奶酪拼盘，搭配新鲜水果、坚果、蜂蜜和全麦面包；或者是一些能够突出奶酪本身香醇浓郁的菜肴，如用高品质的奶油奶酪制作的简单烘烤甜点，或者是在沙拉中点缀一些风味独特的蓝纹奶酪。这本书，我希望能让我更深刻地理解“天然”的价值，并学会如何将这份纯粹的美味融入到我的餐桌上，带来质朴而令人满足的味蕾享受。