實驗烘焙從烤箱開始 鄭穎 著 甘肅科學技術齣版 飲食營養 食療生活 烤箱成就瞭烘焙 烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
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• 食譜
• 甜點
• 烘焙技巧
• 飲食營養
• 生活美食
• 鄭穎
• 甘肅科技
• 烘焙入門

店鋪： 策馬揚鞭圖書專營店

齣版社： 甘肅科學技術齣版社

ISBN：9787542424204

商品編碼：26728305448

叢書名： 實驗烘焙從烤箱開始

對烘焙産品品質的提升，關鍵就在於細節的處理。本您教你如何使用烤箱，創造美味烘焙。書中將為您介紹反復實驗過、口味大眾、適閤傢庭製作的烘焙産品，讓您隨手就能製作齣自己喜歡的味道。 

烘焙，或酥脆、或軟嫩，不僅是做齣美麗的外觀，更要對於味道與口感有所追求。書中提供瞭準確的上火、下火、時間、用量數據，以及烘焙達人反復試驗得齣的心得體驗得齣的美味定律，還隨書附送手把手教學視頻，讓您的烘焙之路更加順暢，烤齣溫暖又美味的日常生活！

媒體評論 99道魅力烘焙+烤箱使用指南+實驗心得，匯集您想得到和想不到的烘焙點點滴滴！

《味蕾的奇幻之旅：從零開始的烘焙魔法》 這是一本專為烘焙新手量身打造的入門指南，它將帶你踏上一場充滿驚喜的味蕾奇幻之旅，讓你在廚房裏也能玩轉烘焙的無限魅力。 烘焙，看似是復雜的科學與藝術的結閤，常常令許多初學者望而卻步。高難度的技巧、繁瑣的步驟、以及失敗的恐懼，都可能成為阻礙我們享受烘焙樂趣的絆腳石。《味蕾的奇幻之旅》正是為瞭打破這些壁壘而生。我們深知，每一位熱愛烘焙的心，都渴望親手製作齣令人垂涎的美味，與傢人朋友分享那份甜蜜與成就感。因此，本書摒棄瞭華而不實的專業術語和難以企及的技法，而是從最基礎、最實用的角度齣發，以清晰易懂的語言和循序漸進的教學方式，引領你一步步走進烘焙的世界。 第一部分：烘焙的基石——認識你的廚房夥伴 在開始任何令人興奮的烘焙冒險之前，瞭解你的工具至關重要。本書將首先帶你認識那些將成為你烘焙路上忠實夥伴的廚房“明星”。 烤箱：你的魔法源泉。 我們將深入探討烤箱的種類（電烤箱、嵌入式烤箱、颱式小烤箱等）及其各自的特點。更重要的是，我們將教會你如何正確使用烤箱，理解溫度、濕度以及烘烤模式對成品的影響。從預熱的奧秘到溫度計的必要性，再到如何清潔和保養你的烤箱，讓你對其瞭如指掌，如同知己一般。我們將揭示不同烘烤模式（上下火、熱風循環、蒸汽等）的適用場景，讓你能夠根據不同的烘焙需求，選擇最恰當的模式，從而最大程度地發揮烤箱的潛力，避免常見的烘烤失敗。 烘焙器具：你的得力助手。 從基礎的量杯、量勺，到各式各樣的模具（瑪芬杯、磅蛋糕模、吐司盒、披薩盤等），再到攪拌碗、打蛋器、颳刀、擀麵杖等，我們將逐一介紹它們的功能和選擇要領。我們會告訴你，為什麼同一個配方，使用不同的模具，最終的成品也會有所不同。例如，為什麼金屬模具導熱更快，而矽膠模具則更易脫模。我們還會分享一些經濟實惠又好用的入門級工具組閤，讓你無需花費巨資，也能武裝起你的烘焙廚房。 烘焙原料：烘焙的靈魂所在。 瞭解你使用的每一種原料，是做齣美味烘焙品的關鍵。我們將詳細介紹麵粉（低筋、中筋、高筋的選擇與用途）、糖（白砂糖、細砂糖、糖粉、紅糖、蜂蜜等）、黃油（含鹽、無鹽的區彆）、雞蛋、牛奶、酵母、泡打粉、小蘇打、香草精、巧剋力、堅果、水果等基礎原料的特性。我們會解釋它們在烘焙中的作用：麵粉提供結構，糖提供甜味和焦糖化，黃油帶來風味和酥脆，雞蛋是粘閤劑和乳化劑，酵母是發酵的魔法師。更重要的是，我們將教你如何區分它們的優劣，以及在找不到特定原料時，如何進行閤理的替代，讓你在烘焙過程中擁有更多靈活性。 第二部分：烘焙的語言——讀懂那些“神秘”的符號 烘焙配方看似是科學的指令，其中蘊含的許多術語和比例，對於新手來說可能像天書。本書將為你破譯這些“神秘”的語言。 烘焙術語大揭秘。 從“打發”、“過篩”、“翻拌”、“揉麵”、“發酵”、“冷卻”到“裱花”、“拉絲”、“融化”，我們將用最直觀的語言和圖示，解釋每一個烘焙常用術語的含義和操作方法。例如，什麼是“濕性發泡”和“乾性發泡”？它們對蛋糕口感有什麼影響？“過篩”為什麼是必不可少的步驟？“翻拌”與“攪拌”的區彆又在哪裏？我們將一一為你解答，讓你在理解配方的基礎上，更加自信地進行操作。 精確的測量：烘焙的黃金法則。 烘焙的成功與否，很大程度上取決於原料的精確比例。我們將詳細介紹各種測量工具的使用方法，以及烘焙中常用的計量單位（剋、毫升、杯、勺等）之間的換算。特彆強調“稱量”的重要性，並指導你如何使用廚房秤來達到最高的精確度，避免因隨意估算而導緻的失敗。我們將通過對比圖片，讓你直觀瞭解不同測量方式（如滿杯、壓實等）的差異，以及它們如何影響最終的成品。 理解配方的邏輯。 配方不僅僅是數字的堆砌，更蘊含著烘焙的原理。我們將引導你分析配方中不同原料的比例是如何影響最終的口感、結構和風味。例如，為什麼可可粉的用量會影響蛋糕的濕度？為什麼泡打粉和小蘇打需要協同作用？通過理解這些背後的邏輯，你將不僅僅是按照步驟操作，更能體會烘焙的智慧，並逐步學會根據自己的喜好調整配方。 第三部分：新手必學的烘焙魔法——從經典走嚮創新 準備好瞭嗎？現在，是時候將理論付諸實踐瞭！本書精選瞭最適閤新手入門的經典烘焙食譜，並提供詳細的步驟講解和關鍵提示。 舌尖上的幸福：基礎蛋糕的甜蜜誘惑。 基礎磅蛋糕： 濃鬱的黃油香氣，紮實的口感，磅蛋糕是檢驗烘焙基本功的絕佳選擇。我們將詳細解析磅蛋糕酥鬆的秘訣，從麵糊的製作到烘烤時的溫度控製，讓你做齣不塌陷、不迴縮的完美磅蛋糕。 瑪芬與杯子蛋糕： 輕鬆快捷，變化多樣的瑪芬和杯子蛋糕，是派對和下午茶的明星。我們將教你如何製作齣頂部蓬鬆、內部濕潤的瑪芬，以及如何用簡單的奶油霜裝飾齣可愛的杯子蛋糕，讓你的烘焙作品瞬間提升顔值。 海綿蛋糕： 輕盈蓬鬆的口感，是製作裱花蛋糕的基礎。我們將重點講解打發雞蛋的技巧，以及如何通過翻拌手法，讓蛋糕體保持輕盈，避免消泡。 酥脆的誘惑：餅乾與小點心的樂趣。 基礎麯奇： 融於口中的黃油香，酥脆的口感，是許多人的最愛。我們將分享製作不同口味麯奇的簡單方法，如經典的黃油麯奇、巧剋力麯奇等，並教授你如何控製烘烤時間，避免烤焦。 簡易吐司/麵包： 即使沒有專業的揉麵技巧，也能做齣香噴噴的吐司！本書將介紹一些無需長時間發酵的簡易麵包製作方法，讓你在傢就能品嘗到新鮮齣爐的溫暖。 小瑪芬/司康： 快速製作的英式點心，搭配果醬和奶油，是完美的下午茶伴侶。我們將教你如何快速混閤乾濕性材料，製作齣外酥內軟的司康。 廚房實驗的樂趣：小小改動，大大驚喜。 在掌握瞭基礎食譜後，本書將鼓勵你進行一些小小的創新。例如，在磅蛋糕中加入檸檬皮屑、在杯子蛋糕中加入水果丁、在麯奇中加入堅果碎等。我們將提供一些基礎的配方調整建議，讓你瞭解不同風味組閤的可能性，從而激發你的創造力，走齣屬於自己的烘焙之路。 第四部分：烘焙的進階與問題解決——讓烘焙之路更加順暢 烘焙的旅程中，偶爾會遇到一些小插麯。本書將為你提供實用的進階技巧和常見問題解決方案。 裝飾的藝術：讓你的作品更添風采。 簡單的裱花、糖霜的應用、水果的擺放，都能讓你的烘焙作品瞬間“升華”。我們將介紹一些簡單易學的裝飾技巧，讓你輕鬆打造齣令人眼前一亮的視覺效果，即使是新手也能做齣令人贊嘆的作品。 烘焙疑難解答：掃除你的障礙。 為什麼蛋糕會塌陷？為什麼餅乾會烤得太硬？為什麼麵包會發不起來？我們將針對新手最常遇到的問題，進行詳細的分析和解答，並提供切實可行的解決方案，幫助你避免重復犯錯，積纍寶貴的經驗。 健康烘焙的可能性：美味與健康兼得。 隨著健康意識的提升，很多人希望在享受美味的同時，也能關注健康。本書將適當地介紹一些健康烘焙的理念，例如如何使用全麥麵粉、減少糖的使用量，或者嘗試一些天然的甜味劑，讓你在享受烘焙樂趣的同時，也能為傢人的健康把關。 《味蕾的奇幻之旅：從零開始的烘焙魔法》不僅僅是一本食譜，更是一本通往烘焙世界的大門鑰匙。 我們相信，通過這本書，你將不再對烘焙感到恐懼，而是充滿信心和熱情。你將學會如何傾聽食材的聲音，感受麵團的呼吸，以及在烤箱的魔法下，將平凡的原料變成令人驚嘆的美味。從第一次嘗試的緊張，到第一次成功品嘗到自己親手製作的蛋糕時的喜悅，你將收獲的不僅是舌尖上的滿足，更是成就感、自信心，以及與傢人朋友分享的溫暖時光。 準備好你的廚房，讓我們一起，從零開始，踏上這場充滿甜蜜與驚喜的烘焙奇幻之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

我最近剛開始接觸烘焙，買瞭好幾本書，但總覺得有些內容太理論化，或者配方太復雜，讓我覺得有點望而卻步。看到《實驗烘焙從烤箱開始》這本書，我第一眼就喜歡上瞭它的名字，感覺非常實用，而且“從烤箱開始”這個說法，也讓我覺得很接地氣。我最渴望的是這本書能夠教授我一些基礎的烘焙原理，比如為什麼有些蛋糕會塌陷，為什麼有些餅乾會烤焦，為什麼揉麵需要那麼長的時間等等。我希望通過這本書，我能夠理解烘焙背後的科學，而不是僅僅記住幾個步驟。我一直認為，掌握瞭原理，纔能舉一反三，纔能在遇到問題的時候，知道如何去解決，而不是隻能乾著急。我特彆希望能看到書中對於不同烘烤溫度和時間對食材變化過程的詳細描述，例如麵糊在烤箱裏是如何膨脹的，糖分是如何焦糖化的，蛋白質是如何凝固的，這些微小的變化，都影響著最終的口感和風味。我也對書中可能涉及到的“飲食營養”和“食療生活”這些概念感到好奇，雖然我目前主要關注的是烘焙的樂趣，但如果能在享受美味的同時，也能兼顧健康，那將是再好不過的事情瞭。我希望這本書能夠提供一些既健康又美味的烘焙食譜，並且在食譜中能夠加入一些關於營養成分的分析，或者一些可以替代的健康食材的建議。畢竟，現在的社會越來越注重健康飲食，如果烘焙也能跟上這個潮流，那就更受歡迎瞭。這本書讓我看到瞭一種可能性，一種將科學、健康與美味完美結閤的烘焙方式，這讓我充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題《實驗烘焙從烤箱開始》一下子就抓住瞭我的眼球。我一直以來都對烘焙抱有濃厚的興趣，但我的烘焙之路卻充滿瞭坎 the-and-error。我常常會按照網上的食譜來操作，但結果卻總是參差不齊，有時候非常成功，但有時候卻會令人沮喪。我渴望找到一本能夠深入淺齣地解釋烘焙原理的書，讓我明白“為什麼”要這樣做，而不是僅僅“怎麼”做。我希望這本書能夠教會我如何通過“實驗”的方法來理解烘焙，比如如何調整材料的比例，如何控製烘烤的溫度和時間，從而達到我想要的效果。我非常期待書中能夠齣現一些關於不同麵粉、不同酵母、不同油脂對烘焙成品影響的對比實驗，以及如何在實際操作中進行調整的建議。畢竟，每個人的烤箱都有自己的“脾氣”，瞭解烘烤的本質，纔能更好地適應自己的設備。另外，書名中提到的“飲食營養”和“食療生活”也讓我産生瞭濃厚的興趣。我一直認為，美食不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更應該與健康緊密相連。我希望這本書能夠提供一些關於烘焙食品的營養價值分析，以及如何通過烘焙來達到一定的食療效果。比如，是否可以通過調整食材來增加膳食縴維的攝入，或者利用某些食材的特性來達到改善睡眠、緩解疲勞等功效。我希望這本書能讓我學會烘焙的“道”，而不是僅僅停留在“術”的層麵，從而真正地掌握烘焙的精髓，並在享受烘焙的樂趣的同時，也能為自己和傢人的健康保駕護航。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，尤其喜歡用烤箱來製作各種小點心，所以一直在尋找一本能指導我入門的書。在網上閑逛的時候，偶然看到瞭《實驗烘焙從烤箱開始》這本書，雖然我還沒有深入閱讀，但光是書名就吸引瞭我，感覺非常貼閤我的需求。我平時在傢烘焙，很多時候都是憑著感覺來，有時候成功，有時候卻總覺得差那麼一點點，所以“實驗烘焙”這個詞讓我眼前一亮，我期待這本書能夠教會我如何通過科學的實驗方法，去探索烘焙的奧秘，理解不同食材、不同烘烤溫度、不同烘烤時間對最終成品的影響。我希望這本書能夠像一位循循善誘的老師，引導我一步步揭開烤箱的神秘麵紗，讓我不再盲目地猜測，而是能夠有理有據地進行烘焙創作。我對於書中會涉及到的關於麵粉的種類、酵母的活性、糖的焦糖化反應、黃油的乳化作用等等這些基礎的科學原理非常感興趣，因為我覺得隻有理解瞭這些，纔能真正地掌握烘焙的精髓。同時，我也期待書中能夠提供一些經典的烘焙配方，並且在每個配方後麵，都能附帶一些“實驗”的思路，比如，我們可以嘗試調整某種材料的用量，觀察它對口感和膨脹度的影響，或者改變烘烤的溫度和時間，看看成品的外觀和風味有何不同。這樣的學習方式，不僅能讓我做齣美味的烘焙品，還能極大地提升我的烘焙技能和信心。這本書的作者鄭穎，我之前並沒有聽說過，但“甘肅科學技術齣版社”這個齣版社聽起來就比較專業，讓我對書的權威性和科學性有瞭一定的信心。我希望這本書能夠真正成為我烘焙路上的啓濛者，讓我從一個烘焙新手，蛻變成一個能夠獨立思考、勇於創新的烘焙愛好者。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙充滿熱情但又常常感到力不從心的愛好者，我看到《實驗烘焙從烤箱開始》這本書，內心湧起一股強烈的期待。我一直覺得，烘焙的魅力在於它既有科學的嚴謹，又有藝術的自由。然而，很多時候，我感覺自己隻是在機械地遵循食譜，而缺乏對烘焙過程中發生的真實變化的理解。《實驗烘焙從烤箱開始》這個書名，正是我渴望的“破局”之道。“實驗”二字，意味著探索、嘗試和進步，而“從烤箱開始”，則點明瞭核心的工具和過程。我非常希望這本書能夠教會我如何像一個科學傢一樣思考烘焙，如何通過設置不同的變量，觀察結果，並從中總結齣寶貴的經驗。我期待書中能夠有關於溫度、時間、濕度等關鍵烘烤因素對食材影響的詳細闡述，例如，為什麼有些蛋糕需要低溫慢烤，而有些麵包則需要高溫短時，這些背後的原理是什麼？我希望能看到一些直觀的對比圖，展示不同烘烤條件下産生的不同質地和外觀。同時，我也對書中可能涉及的“飲食營養”和“食療生活”內容感到非常好奇。“甘肅科學技術齣版社”的背景，讓我對這本書的專業性和科學性有瞭更高的信任感，我期待它能將營養學和烘焙巧妙地結閤起來。我希望這本書能提供一些關於如何選擇健康食材、如何調整配方以增加營養價值，甚至如何通過烘焙來達到一些輔助治療的效果的建議。我希望這本書能夠幫助我突破瓶頸，從一個被動的食譜追隨者，變成一個能夠主動創造、懂原理、會實驗的烘焙達人，讓我的烘焙之旅充滿樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，“烘焙”不僅僅是一門技術，更是一門藝術，而“烤箱”則是這門藝術最直接的創作工具。因此，《實驗烘焙從烤箱開始》這個書名，在我看來，是無比精準和引人入勝的。我期待這本書能夠帶領我深入探索烤箱在烘焙過程中的重要作用，以及如何通過精準的控製和實驗性的嘗試，來最大化烤箱的潛力。我希望書中不僅僅是提供一些食譜，更重要的是能夠揭示烘焙背後的科學原理，比如熱力學、化學反應等等。我非常好奇，在不同的溫度和濕度環境下，麵糊會發生怎樣的變化，麵粉中的蛋白質和澱粉是如何被烹飪的，糖分又是如何在這種環境下轉化為誘人的焦糖色和風味。我期待書中能夠有詳細的圖文解釋，展示不同烘烤階段的微觀變化，讓我們能夠直觀地理解烘焙的本質。我對於“鄭穎 著”這個作者信息感到好奇，我希望這位作者是一位經驗豐富的烘焙師，並且對烘焙的科學原理有著深刻的理解。我更期待書中能夠包含一些“實驗”的範例，比如，我們可以通過改變某個關鍵的烘烤參數，來觀察成品在口感、色澤、膨脹度等方麵産生的差異，並從中學習如何進行有效的調整。另外，書名中提到的“飲食營養”和“食療生活”也讓我對這本書有瞭更高的期待。我希望這本書不僅能教會我製作齣美味的烘焙品，還能引導我如何製作齣更健康、更有益於身體的烘焙食品，例如如何利用天然食材的營養成分來達到一定的食療效果，或者如何通過烘焙來改善一些亞健康狀態。我希望這本書能夠幫助我成為一個更有創造力、也更懂得健康的烘焙實踐者。