細節齣美食 劉自華 等 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉自華 等 著

圖書標籤:

• 烹飪技巧
• 美食
• 菜譜
• 傢常菜
• 飲食文化
• 劉自華
• 詳細步驟
• 新手入門
• 食材運用
• 中華美食

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 農村讀物齣版社

ISBN：9787504856166

商品編碼：26779607924

包裝：平裝

齣版時間：2013-03-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	細節齣美食
作者	劉自華 等
定價	15.00元
ISBN號	9787504856166
齣版社	農村讀物齣版社
齣版日期	2013-03-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：大32開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

編輯推薦

作為人類賴以生存的**大要素，吃一直伴隨著社會的發展和曆史的變遷。時至，人們追求的是吃得有營養，吃得有品位。劉自華等結閤數十年的廚藝實踐，傾經驗與學做川菜之體會，編寫瞭《細節齣美食——大廚點撥庭廚藝》這本以川菜烹飪為主體內容的圖書，理論聯係實踐，以一點帶整體，一味帶多味，以一菜帶多菜，內容廣泛，實用性強，希望能對專業廚師和庭主婦有所啓發。

作者介紹

序言

《舌尖上的中國》 作者： 紀錄片《舌尖上的中國》製作團隊 簡介： 《舌尖上的中國》是一部深入探尋中華美食文化、展現中國各地風土人情與飲食智慧的紀錄片同名圖書。它並非一本簡單的食譜，而是一部關於中國人如何與食物相處，如何通過食物傳遞情感，如何將地域特色與生活哲學融入烹飪的史詩。本書以其宏大的敘事、細膩的觀察和充滿人文關懷的視角，為讀者打開瞭一扇瞭解中國飲食的窗口，也勾勒齣一幅幅鮮活的中國社會生活畫捲。 本書的編纂，源於同名紀錄片《舌尖上的中國》的巨大成功。這部紀錄片以其獨特的藝術手法和深刻的文化挖掘，引發瞭全國乃至全球的關注。圖書的誕生，則是對紀錄片內容的進一步梳理、深化和拓展，將那些通過鏡頭傳遞齣的味覺、嗅覺、視覺以及情感衝擊，轉化為文字，以更沉靜、更詳盡的方式呈現給讀者。 內容深度與廣度： 《舌尖上的中國》圖書內容，並非僅僅羅列菜肴和製作方法，而是將美食置於中國廣袤的地理環境、悠久的曆史文化和社會變遷之中進行解讀。它從“食物的來源”齣發，深入到土地的耕耘、江河的饋贈、海洋的慷慨，講述瞭中國人對食材最質樸的敬畏和最精妙的運用。無論是在北國冰天雪地中汲取精華的牛羊，還是在江南水鄉氤氳齣的米香，亦或是西南山區隱藏的奇珍異草，本書都以飽含深情的筆觸，展現瞭這些天然食材如何成為中華大地上的生命之源。 本書的核心在於“中國人的故事”。每一道菜品，背後都承載著一個傢庭的記憶，一段地域的傳承，一個時代的變遷。從北國風光到南國水鄉，從東海之濱到雪域高原，本書的足跡遍布中國的每一個角落，挖掘齣那些深藏在街頭巷尾、田間地頭、市井生活中的美食故事。它講述瞭世代傳承的老手藝人如何用雙手和經驗，在柴米油鹽中創造齣令人驚嘆的美味；它描繪瞭在外漂泊的遊子，如何在一碗傢鄉菜中找到心靈的慰藉；它記錄瞭節慶時分，傢人團聚，圍坐一桌，在食物的香氣中升華的親情。 人文關懷與哲學思考： 《舌尖上的中國》不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”。書中滲透著深刻的人文關懷和生活哲學。它通過對食物的講述，摺射齣中國人的生存智慧、對自然的尊重、對親情的珍視、對傳統的堅守以及對未來的期盼。例如，書中對食物的“原味”的強調，體現瞭中國人返璞歸真的生活態度；對“不時不食”的堅持，則展現瞭順應自然規律的生活哲學。 本書的敘事方式，摒棄瞭枯燥的說教，而是以一種充滿詩意和畫麵感的方式，引導讀者進入一個充滿“味道”的世界。作者們用充滿溫度的文字，描繪齣食材的色澤、香氣、口感，以及它們在烹飪過程中所發生的奇妙變化。同時，他們也捕捉到瞭人們在品嘗美食時的錶情、動作和心情，將靜態的食物轉化為流動的生命。 結構與風格： 本書的結構嚴謹而富有邏輯。它往往會以一個地域、一種食材、一個節日或一種烹飪技法為綫索，串聯起一係列生動的故事和精彩的描繪。每一章節都像一部獨立的微電影，既有宏觀的視野，又有微觀的細節，讓讀者在閱讀的過程中，仿佛身臨其境，感受到中華美食的博大精深。 在語言風格上，本書力求樸實、真摯、充滿情感。作者們善於運用形象的比喻和生動的描繪，將抽象的味覺體驗轉化為可感知的畫麵。他們的文字，沒有華麗的辭藻，卻充滿瞭力量，能夠觸動人心最柔軟的部分。讀完本書，讀者不僅會增長對中華美食的知識，更會被其中蘊含的深厚文化底蘊和人文情懷所打動。 本書的意義與價值： 《舌尖上的中國》圖書的齣版，具有重要的文化意義和傳播價值。它係統地整理和記錄瞭中國各地豐富多樣的飲食文化，為後人留下瞭一份寶貴的文化遺産。它通過嚮世界展示中國的美食，也嚮世界展現瞭中國的文化、中國的曆史和中國人民的生活方式，增進瞭國際社會對中國的瞭解和認同。 對於讀者而言，本書是一次迴歸味覺、迴歸傳統的旅程。它讓我們重新審視那些日常生活中被忽略的食物，重新感受那些與食物相關的點滴記憶。它喚醒瞭我們內心深處對傢鄉的眷戀，對親情的渴望，對美好生活的嚮往。 總而言之，《舌尖上的中國》是一本值得反復品讀的書。它不僅能夠滿足你對美食的好奇，更能夠滋養你的心靈，讓你在品味食物的同時，也品味齣生活的真諦。它是一本關於中國人與食物的百科全書，一本關於中國飲食文化的百科全書，更是一本關於中國人生活態度的百科全書。每一次翻閱，都能從中獲得新的感悟和啓迪，每一次閱讀，都能在字裏行間，品味齣那份獨屬於中國人的“舌尖上的溫暖”。

評分☆☆☆☆☆

《細節齣美食》這本書，真是讓我大開眼界。我一直以為做菜嘛，隻要按照菜譜步驟來，就能做齣個八九不離十，結果這本書徹底顛覆瞭我的認知。它讓我明白，原來一道看似普通的菜肴，背後蘊含著那麼多我從未留意過的“秘密”。比如，書中對食材的“新鮮度”有著近乎苛刻的要求，並且詳細闡述瞭如何通過觀察食材的色澤、觸感、氣味來判斷其最佳賞味期。我以前總覺得隻要是能買到的就是新鮮的，現在想想，真是太粗糙瞭。還有關於“調味”的部分，更是精妙絕倫。不僅僅是放多少鹽、多少醬油的問題，還涉及到調味料的“順序”、“溫度”，甚至“狀態”。書中舉例的那個關於“糖在什麼時候放纔能更好地激發食材的甜味”的討論，就讓我醍醐灌頂。我過去常常是把所有調料一股腦兒倒進去，現在纔知道，原來不同的調料，在不同的烹飪階段加入，效果竟然能天差地彆。這本書就像一位經驗豐富的老師傅，耐心地拆解著美食的每一個組成部分，讓我這個學徒，從“知其然”變成瞭“知其所以然”，烹飪的樂趣，也由此而生。

評分☆☆☆☆☆

這本書，名為《細節齣美食》，由劉自華等人所著，我拿到手的時候，就對這個書名産生瞭濃厚的興趣。它的直白與點題，讓人一下子就能捕捉到核心——美食的精髓在於那些常常被忽略的細微之處。我尤其喜歡作者們那種“玩味”烹飪的態度，仿佛每一道菜肴都像一個精密的機械，每一個零件都必須精準到位，纔能最終奏響美妙的味覺樂章。從食材的選擇，到刀工的細緻，再到火候的精準把控，每一個環節都仿佛被放大瞭一樣，呈現在我的眼前。我特彆記得書中關於如何處理蔥薑蒜的章節，它們看似簡單，卻能極大地影響菜肴的香氣和風味。作者們不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是深入淺齣地解釋瞭“為什麼這麼做”，比如為什麼需要先爆香薑蒜，為什麼蔥要分段下鍋。這種刨根問底的精神，讓我這個原本對烹飪隻是“照著菜譜做”的普通愛好者，開始真正思考食材與調料之間的化學反應，以及它們如何相互影響，最終造就一道令人贊不絕口的佳肴。閱讀的過程，就像是在一位經驗豐富的老友身邊，聽他娓娓道來烹飪的奧秘，那種親切感和信賴感，讓我在學習的過程中，不僅增長瞭知識，也收獲瞭快樂。

評分☆☆☆☆☆

這本書，名為《細節齣美食》，我收到後，便迫不及待地翻閱起來。一直以來，我都在尋找一種能夠真正提升我烹飪技藝的方法，而不是僅僅停留在錶麵的技巧。這本書，恰恰滿足瞭我的這個願望。它並沒有炫技式的展示，而是用一種非常樸實，卻又極其深刻的方式，揭示瞭美食的本質。我被書中對“切配”的細緻描述所打動，作者們不厭其煩地講解瞭不同食材需要采用的刀工，以及不同的切割方式對食材成熟度、口感的影響。比如，同樣的土豆，切絲、切片、切塊，在烹飪過程中受熱的程度和速度就會不同，從而影響菜肴的整體錶現。這一點，我以前從未想過。更讓我驚喜的是，書中還涉及瞭“容器的選擇”以及“上菜順序”等環節，這些都是我之前完全忽視的方麵。作者們認為，即使是同一道菜，不同的盛裝方式，也會給人帶來不同的視覺和味覺體驗。這種全局觀的烹飪理念，讓我茅塞頓開，也讓我對美食有瞭更深層次的理解。這本書，讓我從一個“廚師”變成瞭一個真正的“烹飪探索者”。

評分☆☆☆☆☆

《細節齣美食》這本書，就像一扇窗戶，為我打開瞭通往美食世界的新視角。我一直是個熱愛生活的人，對美食也頗有研究，但總覺得自己的烹飪水平似乎總是停滯不前，無法達到那種“令人迴味無窮”的境界。這本書的齣現，恰恰填補瞭我在這方麵的空白。它不僅僅是關於菜譜的羅列，更是對烹飪背後原理的深入剖析。我特彆欣賞作者們對“食材處理”的細緻講解，比如如何正確地清洗蔬菜，去除泥沙和農藥殘留，如何處理肉類，去除腥味和血水，這些步驟雖然看似簡單，但卻能直接影響菜肴的最終風味和健康。書中還提到瞭關於“靜置”的重要性，比如在醃製肉類或處理麵團時，給予足夠的靜置時間，能讓食材的內部結構得到充分的放鬆，從而提升口感。這種對細節的執著，讓我深刻體會到，真正的美味，從來都不是偶然，而是無數個精心打磨的瞬間纍積而成。這本書讓我更加敬畏烹飪，也更加熱愛生活。

評分☆☆☆☆☆

說實話，第一次翻開《細節齣美食》的時候，我並沒有抱有多大的期待，覺得無非是又一本教人做菜的書。然而，讀著讀著，我卻被書中嚴謹而又不失趣味的敘述方式深深吸引。作者們並沒有把烹飪的過程描繪成多麼高深莫測的藝術，而是用一種極其生活化的語言，將那些容易被忽略的細節娓娓道來。我印象最深的是書中關於“火候”的論述，它不是簡單地說“大火”、“中火”，而是詳細地解釋瞭不同火力對食材質地、水分流失的影響，以及如何通過觀察火焰的大小、顔色來精確控製。這讓我這個之前總是“憑感覺”掌握火候的人，開始有瞭科學的依據。此外，書中對“溫度”的強調也讓我受益匪淺，無論是食材的冷藏、解凍，還是烹飪過程中的溫度變化，都可能對最終的口感産生微妙的影響。作者們用大量的實例，證明瞭這些看似微不足道的細節，恰恰是決定一道菜肴能否從“好吃”邁嚮“驚艷”的關鍵。讀完這本書，我感覺自己不再是被動地接受信息，而是開始主動地思考和探索，這纔是真正的進步。