细节出美食 刘自华 等 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘自华 等 著

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• 家常菜
• 饮食文化
• 刘自华
• 详细步骤
• 新手入门
• 食材运用
• 中华美食

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504856166

商品编码：26779607924

包装：平装

出版时间：2013-03-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	细节出美食
作者	刘自华 等
定价	15.00元
ISBN号	9787504856166
出版社	农村读物出版社
出版日期	2013-03-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：大32开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：

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目录

内容提要

编辑推荐

作为人类赖以生存的**大要素，吃一直伴随着社会的发展和历史的变迁。时至，人们追求的是吃得有营养，吃得有品位。刘自华等结合数十年的厨艺实践，倾经验与学做川菜之体会，编写了《细节出美食——大厨点拨庭厨艺》这本以川菜烹饪为主体内容的图书，理论联系实践，以一点带整体，一味带多味，以一菜带多菜，内容广泛，实用性强，希望能对专业厨师和庭主妇有所启发。

作者介绍

序言

《舌尖上的中国》 作者： 纪录片《舌尖上的中国》制作团队 简介： 《舌尖上的中国》是一部深入探寻中华美食文化、展现中国各地风土人情与饮食智慧的纪录片同名图书。它并非一本简单的食谱，而是一部关于中国人如何与食物相处，如何通过食物传递情感，如何将地域特色与生活哲学融入烹饪的史诗。本书以其宏大的叙事、细腻的观察和充满人文关怀的视角，为读者打开了一扇了解中国饮食的窗口，也勾勒出一幅幅鲜活的中国社会生活画卷。 本书的编纂，源于同名纪录片《舌尖上的中国》的巨大成功。这部纪录片以其独特的艺术手法和深刻的文化挖掘，引发了全国乃至全球的关注。图书的诞生，则是对纪录片内容的进一步梳理、深化和拓展，将那些通过镜头传递出的味觉、嗅觉、视觉以及情感冲击，转化为文字，以更沉静、更详尽的方式呈现给读者。 内容深度与广度： 《舌尖上的中国》图书内容，并非仅仅罗列菜肴和制作方法，而是将美食置于中国广袤的地理环境、悠久的历史文化和社会变迁之中进行解读。它从“食物的来源”出发，深入到土地的耕耘、江河的馈赠、海洋的慷慨，讲述了中国人对食材最质朴的敬畏和最精妙的运用。无论是在北国冰天雪地中汲取精华的牛羊，还是在江南水乡氤氲出的米香，亦或是西南山区隐藏的奇珍异草，本书都以饱含深情的笔触，展现了这些天然食材如何成为中华大地上的生命之源。 本书的核心在于“中国人的故事”。每一道菜品，背后都承载着一个家庭的记忆，一段地域的传承，一个时代的变迁。从北国风光到南国水乡，从东海之滨到雪域高原，本书的足迹遍布中国的每一个角落，挖掘出那些深藏在街头巷尾、田间地头、市井生活中的美食故事。它讲述了世代传承的老手艺人如何用双手和经验，在柴米油盐中创造出令人惊叹的美味；它描绘了在外漂泊的游子，如何在一碗家乡菜中找到心灵的慰藉；它记录了节庆时分，家人团聚，围坐一桌，在食物的香气中升华的亲情。 人文关怀与哲学思考： 《舌尖上的中国》不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”。书中渗透着深刻的人文关怀和生活哲学。它通过对食物的讲述，折射出中国人的生存智慧、对自然的尊重、对亲情的珍视、对传统的坚守以及对未来的期盼。例如，书中对食物的“原味”的强调，体现了中国人返璞归真的生活态度；对“不时不食”的坚持，则展现了顺应自然规律的生活哲学。 本书的叙事方式，摒弃了枯燥的说教，而是以一种充满诗意和画面感的方式，引导读者进入一个充满“味道”的世界。作者们用充满温度的文字，描绘出食材的色泽、香气、口感，以及它们在烹饪过程中所发生的奇妙变化。同时，他们也捕捉到了人们在品尝美食时的表情、动作和心情，将静态的食物转化为流动的生命。 结构与风格： 本书的结构严谨而富有逻辑。它往往会以一个地域、一种食材、一个节日或一种烹饪技法为线索，串联起一系列生动的故事和精彩的描绘。每一章节都像一部独立的微电影，既有宏观的视野，又有微观的细节，让读者在阅读的过程中，仿佛身临其境，感受到中华美食的博大精深。 在语言风格上，本书力求朴实、真挚、充满情感。作者们善于运用形象的比喻和生动的描绘，将抽象的味觉体验转化为可感知的画面。他们的文字，没有华丽的辞藻，却充满了力量，能够触动人心最柔软的部分。读完本书，读者不仅会增长对中华美食的知识，更会被其中蕴含的深厚文化底蕴和人文情怀所打动。 本书的意义与价值： 《舌尖上的中国》图书的出版，具有重要的文化意义和传播价值。它系统地整理和记录了中国各地丰富多样的饮食文化，为后人留下了一份宝贵的文化遗产。它通过向世界展示中国的美食，也向世界展现了中国的文化、中国的历史和中国人民的生活方式，增进了国际社会对中国的了解和认同。 对于读者而言，本书是一次回归味觉、回归传统的旅程。它让我们重新审视那些日常生活中被忽略的食物，重新感受那些与食物相关的点滴记忆。它唤醒了我们内心深处对家乡的眷恋，对亲情的渴望，对美好生活的向往。 总而言之，《舌尖上的中国》是一本值得反复品读的书。它不仅能够满足你对美食的好奇，更能够滋养你的心灵，让你在品味食物的同时，也品味出生活的真谛。它是一本关于中国人与食物的百科全书，一本关于中国饮食文化的百科全书，更是一本关于中国人生活态度的百科全书。每一次翻阅，都能从中获得新的感悟和启迪，每一次阅读，都能在字里行间，品味出那份独属于中国人的“舌尖上的温暖”。

评分☆☆☆☆☆

《细节出美食》这本书，真是让我大开眼界。我一直以为做菜嘛，只要按照菜谱步骤来，就能做出个八九不离十，结果这本书彻底颠覆了我的认知。它让我明白，原来一道看似普通的菜肴，背后蕴含着那么多我从未留意过的“秘密”。比如，书中对食材的“新鲜度”有着近乎苛刻的要求，并且详细阐述了如何通过观察食材的色泽、触感、气味来判断其最佳赏味期。我以前总觉得只要是能买到的就是新鲜的，现在想想，真是太粗糙了。还有关于“调味”的部分，更是精妙绝伦。不仅仅是放多少盐、多少酱油的问题，还涉及到调味料的“顺序”、“温度”，甚至“状态”。书中举例的那个关于“糖在什么时候放才能更好地激发食材的甜味”的讨论，就让我醍醐灌顶。我过去常常是把所有调料一股脑儿倒进去，现在才知道，原来不同的调料，在不同的烹饪阶段加入，效果竟然能天差地别。这本书就像一位经验丰富的老师傅，耐心地拆解着美食的每一个组成部分，让我这个学徒，从“知其然”变成了“知其所以然”，烹饪的乐趣，也由此而生。

评分☆☆☆☆☆

这本书，名为《细节出美食》，由刘自华等人所著，我拿到手的时候，就对这个书名产生了浓厚的兴趣。它的直白与点题，让人一下子就能捕捉到核心——美食的精髓在于那些常常被忽略的细微之处。我尤其喜欢作者们那种“玩味”烹饪的态度，仿佛每一道菜肴都像一个精密的机械，每一个零件都必须精准到位，才能最终奏响美妙的味觉乐章。从食材的选择，到刀工的细致，再到火候的精准把控，每一个环节都仿佛被放大了一样，呈现在我的眼前。我特别记得书中关于如何处理葱姜蒜的章节，它们看似简单，却能极大地影响菜肴的香气和风味。作者们不仅仅是告诉你“怎么做”，更是深入浅出地解释了“为什么这么做”，比如为什么需要先爆香姜蒜，为什么葱要分段下锅。这种刨根问底的精神，让我这个原本对烹饪只是“照着菜谱做”的普通爱好者，开始真正思考食材与调料之间的化学反应，以及它们如何相互影响，最终造就一道令人赞不绝口的佳肴。阅读的过程，就像是在一位经验丰富的老友身边，听他娓娓道来烹饪的奥秘，那种亲切感和信赖感，让我在学习的过程中，不仅增长了知识，也收获了快乐。

评分☆☆☆☆☆

这本书，名为《细节出美食》，我收到后，便迫不及待地翻阅起来。一直以来，我都在寻找一种能够真正提升我烹饪技艺的方法，而不是仅仅停留在表面的技巧。这本书，恰恰满足了我的这个愿望。它并没有炫技式的展示，而是用一种非常朴实，却又极其深刻的方式，揭示了美食的本质。我被书中对“切配”的细致描述所打动，作者们不厌其烦地讲解了不同食材需要采用的刀工，以及不同的切割方式对食材成熟度、口感的影响。比如，同样的土豆，切丝、切片、切块，在烹饪过程中受热的程度和速度就会不同，从而影响菜肴的整体表现。这一点，我以前从未想过。更让我惊喜的是，书中还涉及了“容器的选择”以及“上菜顺序”等环节，这些都是我之前完全忽视的方面。作者们认为，即使是同一道菜，不同的盛装方式，也会给人带来不同的视觉和味觉体验。这种全局观的烹饪理念，让我茅塞顿开，也让我对美食有了更深层次的理解。这本书，让我从一个“厨师”变成了一个真正的“烹饪探索者”。

评分☆☆☆☆☆

《细节出美食》这本书，就像一扇窗户，为我打开了通往美食世界的新视角。我一直是个热爱生活的人，对美食也颇有研究，但总觉得自己的烹饪水平似乎总是停滞不前，无法达到那种“令人回味无穷”的境界。这本书的出现，恰恰填补了我在这方面的空白。它不仅仅是关于菜谱的罗列，更是对烹饪背后原理的深入剖析。我特别欣赏作者们对“食材处理”的细致讲解，比如如何正确地清洗蔬菜，去除泥沙和农药残留，如何处理肉类，去除腥味和血水，这些步骤虽然看似简单，但却能直接影响菜肴的最终风味和健康。书中还提到了关于“静置”的重要性，比如在腌制肉类或处理面团时，给予足够的静置时间，能让食材的内部结构得到充分的放松，从而提升口感。这种对细节的执着，让我深刻体会到，真正的美味，从来都不是偶然，而是无数个精心打磨的瞬间累积而成。这本书让我更加敬畏烹饪，也更加热爱生活。

评分☆☆☆☆☆

说实话，第一次翻开《细节出美食》的时候，我并没有抱有多大的期待，觉得无非是又一本教人做菜的书。然而，读着读着，我却被书中严谨而又不失趣味的叙述方式深深吸引。作者们并没有把烹饪的过程描绘成多么高深莫测的艺术，而是用一种极其生活化的语言，将那些容易被忽略的细节娓娓道来。我印象最深的是书中关于“火候”的论述，它不是简单地说“大火”、“中火”，而是详细地解释了不同火力对食材质地、水分流失的影响，以及如何通过观察火焰的大小、颜色来精确控制。这让我这个之前总是“凭感觉”掌握火候的人，开始有了科学的依据。此外，书中对“温度”的强调也让我受益匪浅，无论是食材的冷藏、解冻，还是烹饪过程中的温度变化，都可能对最终的口感产生微妙的影响。作者们用大量的实例，证明了这些看似微不足道的细节，恰恰是决定一道菜肴能否从“好吃”迈向“惊艳”的关键。读完这本书，我感觉自己不再是被动地接受信息，而是开始主动地思考和探索，这才是真正的进步。