一看就会的凉菜一本全 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 宇涛伟业图书专营店

出版社： 中国纺织

ISBN：9787518021161

商品编码：27372941354

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	一看就会的凉菜一本全 烹饪/美食 书籍
作者：	甘智荣
定价：	29.8
出版社：	中国纺织
出版日期：	2016-01-01
ISBN：	9787518021161
印次：
版次：	1
装帧：	平装
开本：	16开

内容简介

《一看就会的凉菜一本全》主要介绍了凉菜六大类不同种类的凉菜，分别是拌、腌、泡、酱、卤、熏，每一种分类下又分有素菜类和荤食类，清晰了然。本书摒弃了传统的单一的凉菜做法，比如简单地拌或者简单地腌制等，加入了更多凉菜，如怪味鸡丁、卤味螃蟹等，既有家常的普通凉菜，也有宴客的精美凉菜，满足了各层人群的口味。书中凉菜图片精美，选用常用食材，制作步骤过程简单易学，味道爽口！相信大家一看就会做美味的凉菜！

目录

PART 一口绝味凉菜，四个聚焦 营养新鲜，优质食材挑选好 如何挑选蔬菜 黄瓜 胡萝卜 茄子 西蓝花 土豆 如何挑选肉禽蛋 活禽 禽肉 猪肉 牛肉 羊肉 鸡蛋 如何挑选海鲜 鱼类 虾 螃蟹 干净利索，新鲜食材处理好 西蓝花的清洗与工 黄瓜的清洗与工 苹果的清洗与工 芒果的清洗与工 鸡肉的清洗与工 猪肉的清洗与工 黑鱼的清洗与工 鳝鱼的清洗与工 虾的清洗与工 螃蟹的清洗与工 鱿鱼的清洗与工 妙不可言，调味法宝搭配好 类型多样的调味料 精盐 酱油 海鲜酱油 味精 鸡精 蒜末 醋 芝麻 香油 麻油 芝麻酱 孜然粉 胡椒粉 风味的调味汁 盐味汁 韭味汁 芥末糊 葱油 酱油汁 虾油汁 五香汁 红椒生抽汁 蟹油汁 蚝油汁 麻叶汁 豆豉汁 糟油 姜味汁 胡椒汁 椒麻汁 酱醋汁 糖醋汁 可靠，重要事项注意好 七类不能生吃的蔬菜 豆类蔬菜 薯类蔬菜 富含硝酸盐的蔬菜 含酸较多的蔬菜 黄花菜 木耳 野菜 制作凉菜的贴士 厨具消毒要到位 适量食用不贪多 现做现吃不隔夜 蔬菜清洗要充分 PART 唇齿留香，回味无穷的凉拌小菜 无辣不欢，直呼过瘾的爽辣凉菜 川辣黄瓜 香麻藕片 炝拌莴笋 香辣竹笋 凉拌木耳 麻油萝卜丝 香辣黄豆芽 麻辣凉皮 炝拌手撕蒜薹 香辣粉丝 豆皮拌豆苗 剁椒白玉菇 红油魔芋结 红油拌杂菌 香辣五花肉 香辣肉丝白菜 香葱红油拌肚条 辣拌肚丝 酸辣腰花 麻辣羊肚丝 米椒拌牛肚 香辣兔肉丝 棒棒鸡 椒麻鸡片 香辣鸡丝豆腐 红油皮蛋拌豆腐 麻辣鸭血 拌鱿鱼丝 红油带鱼 尖椒虾皮 辣拌蛤蜊 鲜美可口，老少皆宜的咸香凉菜 荷兰豆拌螺肉 什锦小菜 蛋黄酱拌菠菜 枸杞子拌菠菜 芝麻菠菜 彩椒拌苦瓜 酸梅酱苦瓜 芝麻牛蒡丝 蛋丝拌韭菜 金针菇拌豆干 金针菇拌芹菜 清拌金针菇 海带拌腐竹 海带拌彩椒 蒜泥海带丝 凉拌紫甘蓝粉丝 黄瓜拌玉米笋 黄瓜拌土豆丝 爽口凉拌菜 核桃油拌萝卜丝 手撕茄子 葱丝拌熏干 香葱拌双丝 玉米拌洋葱 洋葱拌腐竹 油盐豆腐 青黄皮蛋拌豆腐 酸辣肉片 凉拌猪肚丝 紫苏

舌尖上的创意：从零开始的家常热菜精选 书籍名称：《舌尖上的创意：从零开始的家常热菜精选》 作者： 资深美食编辑部 出版社： 翰墨轩文化 开本/页数： 16开 / 352页 定价： 98.00元 --- 内容简介 在这个快节奏的时代，一顿热腾腾、有滋有味的家常热菜，是抚慰人心的最佳方式。很多人渴望在厨房里大展身手，却常被复杂的步骤和苛刻的火候劝退。本书《舌尖上的创意：从零开始的家常热菜精选》，正是为所有渴望提升厨艺、享受烹饪乐趣的“厨房新手”和“烹饪爱好者”量身打造的终极指南。 我们深知，成功的烹饪并非源于天赋，而是建立在清晰的指导和扎实的基础之上。本书摒弃了繁琐的理论和华而不实的摆盘技巧，专注于提炼出最实用、最易上手、最能带来成就感的家常热菜制作方法。我们相信，即便是厨房小白，也能通过这本书，轻松端出令人赞不绝口的美味佳肴。 第一篇：厨房新生训练营——基础功决定上限 成功的第一步，是建立稳固的基础。本篇内容聚焦于“知其然，更要知其所以然”，确保读者在开始烹饪前，对厨房环境和基本操作了然于胸。 1. 工具的“点将”： 我们详细介绍了每一种常见厨具的正确用法和保养之道，从基础的菜刀、砧板到炒锅、蒸屉，不再让工具成为烹饪的障碍。重点讲解了如何安全、高效地使用中式炒锅，实现“锅气”的初步培养。 2. 食材的“初识”： 涵盖了肉类、禽类、水产、菌菇、时令蔬菜等常见食材的处理流程。如何正确解冻、如何有效去腥、如何根据不同食材调整切割大小，确保食材在烹饪前处于最佳状态。特别设立了“焯水与飞水”的精细对比环节，明确何时需要焯水，何时应直接下锅。 3. 调味的“密码本”： 盐、糖、醋、酱油、料酒，这五种基础调味料的黄金比例，是中式烹饪的灵魂。我们提供了针对不同菜系（偏咸、偏甜、酸辣平衡）的初级调味模板，让读者不再“凭感觉”放调料，而是掌握科学的用量依据。 第二篇：炉火纯青——经典快手菜的完美复刻 本篇是本书的核心，收录了三十道最受家庭欢迎、技法相对集中的经典热菜。每一道菜都遵循“图文并茂、步骤拆解到极致”的原则，确保读者在操作过程中不会产生任何疑惑。 1. “爆炒”的艺术： 详细解析了爆炒的关键——“热锅冷油”与“热锅热油”的实战应用。收录了如“家常小炒肉”、“清炒时蔬三样”、“宫保鸡丁（简化版）”等菜肴。我们用高精度慢镜头图片展示了食材下锅后的状态变化，让读者直观理解火候的掌握。 2. “红烧/炖煮”的浓郁： 红烧菜肴的成功在于“上色”与“入味”。本书重点讲解了如何利用冰糖炒糖色（琥珀色与焦糖色的区别），以及焖煮时液体量的控制。收录了如“红烧排骨（新手友好型）”、“土豆炖牛腩（软烂秘籍）”、“油焖大虾”等硬菜。 3. “滑炒/滑嫩”的秘诀： 针对肉类如何保持滑嫩口感，我们独辟蹊径地介绍了“浆”的配方与手法——淀粉、蛋清、油的完美结合。收录了“西红柿炒鸡蛋（升级版嫩滑口感）”、“滑蛋牛肉”、“鱼片汤”等，让您告别柴硬的肉片。 4. “蒸制”的健康与本味： 蒸菜是保持食材原汁原味的最佳方式。我们不仅涵盖了“清蒸鲈鱼”的去腥技巧，还创新性地加入了“荷叶糯米鸡（电饭煲版）”，用更便捷的工具实现传统美味。 第三篇：风味进阶——地域特色与创意搭配 当基础操作炉火纯青后，是时候为您的餐桌增添一些地域风情和个性化的创意了。 1. 酸辣开胃系列： 深入探讨了泡椒、醋、柠檬汁在热菜中的应用。例如，如何在家制作出媲美川菜馆的“酸菜鱼（少油版）”，以及简化的“鱼香肉丝”，着重于复合酸甜辣味的层次感构建。 2. 酱香浓郁探索： 聚焦于豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱的使用时机与用量。我们分享了“京酱肉丝”中如何让豆酱的香气完全释放，以及“黄焖鸡”中酱汁的稠度和风味平衡。 3. 营养均衡的“一锅出”： 针对忙碌的上班族，我们设计了多款营养全面、操作步骤集中的“一锅出”菜肴，如“韩式部队锅（中式改良版）”和“香肠焖饭”。这些菜肴强调了主食、蛋白质和蔬菜的黄金比例，一次性解决一餐所需。 本书特色与承诺 零门槛： 避免使用任何专业厨师术语，所有步骤均以生活化的语言描述。 图解胜于千言： 超过1500张高清实拍步骤图，关键操作点放大特写，确保每一步都清晰可见。 常见问题（FAQ）诊断室： 每道菜后面都附带一个“为什么会失败”的诊断区，帮助读者快速定位错误原因，如“肉炒老了怎么办？”、“汤汁为什么收不浓？”等。 调料替换指南： 考虑到食材采购的地域差异，书中提供详细的“常见调料替代清单”，即使缺少某一种特定酱料，也能找到最接近的替代方案。 《舌尖上的创意：从零开始的家常热菜精选》，不是一本束之高阁的菜谱，而是您厨房中的一位耐心、可靠的烹饪导师。翻开它，您将发现，烹饪的热情，只需简单的工具和清晰的指引，就能点燃餐桌上最温暖的人间烟火。让每一顿热气腾腾的晚餐，都成为您对自己和家人最好的犒赏。 --- 目标读者： 厨房新手、渴望提高家常菜水平的家庭烹饪爱好者、追求健康快捷三餐的上班族。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太棒了！作为一个平时对做菜没什么天赋，但又特别喜欢在家招待朋友的人来说，找到一本靠谱的凉菜菜谱简直是救星。我一直觉得凉菜做起来好像很简单，但自己动手却总是不够入味，或者口感不对。这本《一看就会的凉菜一本全》完全颠覆了我的认知，它不是那种简单罗列菜名和步骤的书，而是深入浅出地讲解了凉菜的“灵魂”。 刚拿到书的时候，我被它的排版和图片吸引了。每一道菜的成品图都拍得非常诱人，让人一看就非常有食欲，感觉就像是在高级餐厅里看到的。更重要的是，它把每个步骤都拆解得非常细致，甚至连一些看起来不起眼的小技巧都写了出来。比如，如何让黄瓜丝更脆爽，如何调出层次丰富的酱汁，如何摆盘才能更显精致。这些细节之处，恰恰是决定一道凉菜成败的关键。我尝试做了几道，比如拍黄瓜、凉拌三丝，味道真的比我之前做的好了不是一点半点。朋友们都夸我有进步，问我是不是去报了烹饪班，我心里那个得意啊！而且，书里还根据不同的口味需求，比如“酸辣开胃”、“清淡爽口”、“香浓浓郁”等，给出了不同的菜谱分类，非常贴心。我再也不用大海捞针似地在网上找菜谱了，直接翻到对应的分类，选一道喜欢的，照着做，基本不会出错。这本书的价值，绝对远超它的定价，强烈推荐给所有和我一样，想要轻松做出美味凉菜的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对于烹饪一直持有一种“望而却步”的态度，总觉得各种复杂的调料和繁琐的步骤让人望而生畏。《一看就会的凉菜一本全》这本书，则彻底打破了我之前的固有观念。它以一种极其友好的方式，带领我走进了凉菜的世界。我最喜欢这本书的一点是它的“零失败率”保证。每道菜的食谱都写得非常清晰明了，从食材的准备到最后的摆盘，每一步都有详细的指导，而且每一步的图片都非常直观，让我能够准确地知道自己应该怎么做。 我尝试了书里的一些家常凉菜，比如凉拌木耳和蒜泥茄子，味道都非常惊艳。尤其是蒜泥茄子，以前我做的总是软烂无味，但按照书里的方法，茄子变得软糯入味，蒜泥的香味完全渗透进去，吃起来特别下饭。书里还提供了很多关于如何保存凉菜、如何让凉菜更持久保鲜的小窍门，这些细节都非常实用。而且，书里的菜谱并不局限于常见的几种，还有很多我之前闻所未闻但又非常吸引人的创意凉菜，让人充满了尝试的动力。这本书让我发现，原来自己也能做出这么好吃的凉菜，大大提升了我的自信心，也让我更愿意去尝试新的菜肴。我真心觉得，这本书不仅是烹饪爱好者的福音，更是那些和我一样，对厨房“小白”们最好的入门指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计理念真的非常人性化！我平时工作比较忙，回家就想快速地做点简单的菜，尤其是夏天，吃点清爽的凉菜是我的最爱。但很多时候，要么就是味道不够好，要么就是步骤太复杂，耗时又费力。这本《一看就会的凉菜一本全》简直就是为我这样的人量身定做的。它的标题“一看就会”一点也不夸张，书里的每一步都配有清晰的图示，告诉你应该怎么做，用量是多少，火候该如何掌握。 最让我印象深刻的是，它不仅仅教你做一道菜，更是教你“活”的烹饪方法。比如，它会告诉你，如果家里没有某种调料，可以用什么来替代，或者如何根据自己的口味调整辣度、酸度。这种灵活性让我觉得做菜不再是死板的照搬，而是可以根据自己的情况灵活发挥。我还特别喜欢书里的一些“小贴士”和“常见问题解答”，这些内容真的能解决我们在实际操作中遇到的很多困惑。我按照书里的方法做了一道口水鸡，效果出奇的好，鸡肉嫩滑，酱汁麻辣鲜香，家人都赞不绝口。而且，这本书的分类也很实用，比如“宴客必备”、“快手小炒”等等，我每次想做什么菜，都能很快找到灵感。这本书让我觉得，做饭原来可以这么简单又有趣，强烈推荐给所有想在忙碌生活中，也能轻松享受美味的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深吃货，我对各种美食都充满好奇，尤其是对那些能够勾起食欲、带来味蕾惊喜的凉菜更是情有独钟。这本《一看就会的凉菜一本全》就像一本打开新世界大门的钥匙，它用一种非常独特的方式，将凉菜的魅力展现得淋漓尽致。这本书的亮点在于它的“体系化”教学，它不是简单地罗列菜品，而是从根本上教会你如何“理解”凉菜。 书里对于如何挑选优质食材、如何进行初步处理（比如焯水、腌制）以及各种酱料的配比原理，都讲解得非常细致。我以前做凉拌菜，总是凭感觉放调料，出来的味道忽好忽坏。但这本书给了我一个清晰的“框架”，让我知道每种调料在凉菜中的作用，以及如何通过调整比例来达到想要的口感。我尝试了书里的几款进阶凉菜，比如青花椒拌牛肉和川北凉粉，口感层次丰富，麻、辣、鲜、香、烫，各种风味在我口中交织，简直是一种享受。而且，书中还介绍了许多不易获取的食材的替代方法，以及如何根据季节变化来调整菜肴，这让凉菜的制作变得更加灵活和富有创造性。这本书不仅让我学会了更多美味的凉菜，更重要的是，它让我对烹饪有了更深的理解和热爱。这绝对是一本值得反复阅读和实践的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我一直对美食充满热情，尤其喜欢尝试制作各种风味的菜肴。最近，我偶然间接触到了《一看就会的凉菜一本全》这本书，说实话，一开始我并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于美食的书籍种类繁多，质量也参差不齐。然而，当我翻开这本书后，我才发现自己大错特错了。这本书最大的亮点在于它极强的实用性和指导性。它不仅仅是简单地给出菜谱，而是从基础的食材处理、调味品的选择与搭配，到各种凉菜的烹饪技巧，都进行了详尽的讲解。 书中对于不同食材的特性分析，以及如何通过不同的处理方式来达到最佳的口感，都写得非常到位。例如，在制作凉拌海带丝时，作者不仅讲解了如何将海带焯水至最佳的软硬度，还详细说明了醋、糖、酱油、香油等调味品的黄金比例，以及加入姜末、蒜末、小米椒等配料如何提升风味。更让我惊喜的是，书中还加入了一些关于凉菜营养价值的科普知识，让我在享受美食的同时，也能对食材有更深的了解。我尝试了书中的几款创新凉菜，比如冰草拌芝麻酱和麻酱凉皮，味道惊艳，口感丰富，完全超越了我以往对凉菜的认知。这本书不仅提升了我的烹饪技巧，更拓展了我对凉菜的理解和想象空间。对于追求生活品质、热爱烹饪的读者来说，这本书绝对是一本不可多得的宝藏。