具体描述
餐饮服务与管理——制度·流程·表格 98.0元
出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2018年2月1日)
丛书名: 图说餐饮管理系列
平装: 394页
语种： 简体中文
开本: 16
条形码: 9787122310088
商品尺寸: 25.8 x 18.2 x 2.8 cm
商品重量: 780 g
《餐饮服务与管理——制度?流程?表格》一书，包含了餐饮管理的四大模块，包括岗位、制度、流程、表格。每个模块都涵盖了餐饮企业服务与管理的各个方面，如运营、营销、采购、厨房管理、人力资源管理、财务管理、餐饮服务、安全卫生管理等。并附以大量实际案例。
《餐饮服务与管理——制度?流程?表格》一书理念新颖、更加实用，可操作性很强，是一套不可多得的餐饮企业管理与操作实务读本，可以作为中小餐饮企业老板、管理人员、基层员工参考使用的工作手册和指导用书。
餐饮企业管理制度与工作流程完全手册 65.0元
出版社: 人民邮电出版社; 第1版 (2016年1月1日)
平装: 324页
语种： 简体中文
开本: 16
条形码: 9787115413802
商品尺寸: 25.6 x 18.2 x 2.4 cm
商品重量: 599 g
《餐饮企业管理制度与工作流程完全手册》围绕“按流程做事，用制度管人”的核心理念，针对战略规划管理、食品卫生管理、采购供应管理、厨房作业管理、菜品质量管理、礼仪服务管理、管事作业管理、后厨绩效管理、酒水营销管理、宴会活动管理、竞争策略管理、存储保鲜管理、财务管理、环境安全管理14大事项，为餐饮企业提供了68个流程范例、68套制度范本，方便读者“拿来即用”或“稍改即用”。
………………………………………………………………………………………………………………………………………………
编辑推荐
在日常生活中，餐饮企业常常会越到以下问题：
1.企业管理混乱，没有相关制度可以参考，个人员职责分配不明确。
2.没有完善的流程体系，上下工作衔接混乱。
3.即使有相关流程，员工也只关注普通流程，忽略关键流程。
4.酒店卫生较差，很少有“回头客”。
5.新研发的菜品推销不出去。
......
针对以上问题，本书提供了：
14大管理事项
14幅制度体系指引图；14个流程目录
14项制度设计目标；14个流程关键节点
68个制度范例；68个流程范例
本书以餐饮企业管理的实际需求出发，为餐饮企业推进流程化管理与制度化管理提供了实用性的参考范本。
作者简介
高尚，北京弗布克管理咨询有限公司培训师、咨询师，从事多年餐饮企业管理咨询、培训工作，拥有丰富的实战经验。
目录
第 1 章 餐饮企业流程与制度设计…………………………………………………… 1
1.1 餐饮企业流程设计准则…………… 1
1.1.1 流程设计基本要素…………… 1
1.1.2 流程设计整体逻辑…………… 1
1.1.3 流程设计合理归类…………… 2
1.2 餐饮企业流程顶层设计…………… 3
1.2.1 流程顶层架构模型…………… 3
1.2.2 流程顶层设计分层…………… 3
1.2.3 流程顶层设计分类…………… 4
1.2.4 流程设计展现形式…………… 4
1.2.5 顶层体系设计实例…………… 6
1.3 餐饮企业制度设计准则………… 10
1.3.1 制度设计的合规性…………… 10
1.3.2 制度设计的适用性…………… 10
1.3.3 制度设计的可行性…………… 11
1.3.4 制度设计的健全性…………… 11
1.4 餐饮企业制度顶层设计………… 12
1.4.1 制度顶层体系模型…………… 12
1.4.2 制度顶层设计分层…………… 12
1.4.3 制度顶层设计分类…………… 13
1.4.4 制度顶层设计实例…………… 13
第 2 章 制定流程与制度标准技术…………………………………………………… 17
2.1 餐饮企业流程图标准…………… 17
2.1.1 一致性标准…………………… 17
2.1.2 完整性标准…………………… 17
2.1.3 具体性标准…………………… 17
2.1.4 标准流程图实例……………… 18
2.2 餐饮企业流程图技术…………… 19
2.2.1 流程图的模板工具…………… 19
2.2.2 流程图关键节点的确定原则
………………………………… 19
2.2.3 流程说明文件标准…………… 20
2.2.4 流程体系的构建……………… 20
2.3 餐饮企业制度制定标准………… 21
2.3.1 制度的形式标准……………… 21
2.3.2 目的的明确标准……………… 22
2.3.3 范围的明确标准……………… 23
2.3.4 条款的规范标准……………… 23
2.4 餐饮企业制度制定步骤………… 24
2.4.1 制度制定准备阶段…………… 24
2.4.2 制度制定调查阶段…………… 25
2.4.3 制度内容编制阶段…………… 25
2.4.4 制度试行阶段………………… 26
2.4.5 制度定稿阶段………………… 26
2.4.6 制度批准阶段………………… 27
2.4.7 制度公布阶段………………… 27
第3 章 餐饮战略发展规划管理流程与制度……………………………………… 29
3.1 餐饮战略发展规划管理流程架构
…………………………………… 29
3.1.1 战略发展规划管理流程目录… 29
3.1.2 战略发展规划管理关键节点… 29
·1·
3.1.3 战略发展规划管理流程说明… 30
3.2 餐饮战略发展规划管理主要流程
…………………………………… 31
3.2.1 餐饮目标定位规划流程……… 31
3.2.2 餐饮特色定位规划流程……… 32
3.2.3 餐饮客户服务规划流程……… 33
3.2.4 餐饮信息化规划流程………… 34
3.2.5 餐饮化规划流程………… 35
3.3 餐饮战略发展规划管理制度体系
…………………………………… 36
3.3.1 战略规划制度体系指引图…… 36
3.3.2 战略规划制度的设计目标…… 36
3.3.3 战略规划制度设计关注点…… 37
3.4 餐饮战略发展规划管理制度设计
…………………………………… 37
3.4.1 餐饮战略目标规划制度……… 37
3.4.2 餐饮客户服务规划制度……… 39
3.4.3 餐饮化规划制度………… 42
3.4.4 餐饮信息化规划制度………… 45
第4 章 餐饮食品卫生管理流程与制度……………………………………………… 47
4.1 餐饮食品卫生管理流程体系…… 47
4.1.1 食品卫生管理流程目录……… 47
4.1.2 食品卫生管理关键节点……… 47
4.1.3 食品卫生管理流程说明……… 48
4.2 餐饮食品卫生管理主要流程…… 49
4.2.1 卫生检查计划编制流程……… 49
4.2.2 餐饮食品卫生检查流程……… 50
4.2.3 食品卫生不合格整改流程…… 51
4.3 餐饮食品卫生管理制度体系…… 52
4.3.1 食品卫生制度体系指引图…… 52
4.3.2 食品卫生制度的设计目标…… 52
4.3.3 食品卫生制度设计关注点…… 53
4.4 餐饮食品卫生管理制度设计…… 53
4.4.1 食品采购卫生管理制度……… 53
4.4.2 食品存储卫生管理制度……… 55
4.4.3 食品加工卫生管理制度……… 57
4.4.4 食品餐具卫生管理制度……… 58
4.4.5 食品卫生责任追究制度……… 60
第5 章 餐饮采购供应管理流程与制度……………………………………………… 65
5.1 餐饮采购供应管理流程体系…… 65
5.1.1 采购供应管理流程目录……… 65
5.1.2 采购供应管理关键节点……… 65
5.1.3 采购供应管理流程说明……… 66
5.2 餐饮采购供应管理主要流程…… 67
5.2.1 采购供应计划流程…………… 67
5.2.2 采购供应商管理流程………… 68
5.2.3 采购供应质量控制流程……… 69
5.2.4 采购供应价格控制流程……… 70
5.2.5 采购不合格品处置流程……… 71
5.3 餐饮采购供应管理制度体系…… 72
5.3.1 采购供应制度体系指引图…… 72
5.3.2 采购供应制度的设计目标…… 72
5.3.3 采购供应制度设计关注点…… 73
5.4 餐饮采购供应管理制度设计…… 73
5.4.1 采购供应计划审核制度……… 73
5.4.2 进货渠道供应商评审制度…… 75
5.4.3 采购供应质量控制制度……… 78
5.4.4 采购供应价格控制制度……… 81
5.4.5 采购不合格品处置制度……… 84
·2·
第6 章 餐饮厨房作业管理流程与制度……………………………………………… 87
6.1 餐饮厨房作业管理流程体系…… 87
6.1.1 餐饮厨房作业管理流程目录… 87
6.1.2 餐饮厨房作业管理关键节点… 87
6.1.3 餐饮厨房作业管理流程说明… 88
6.2 餐饮厨房作业管理主要流程…… 90
6.2.1 初加工切配工作流程………… 90
6.2.2 中餐原料腌制工作流程……… 91
6.2.3 中餐冷菜制作流程…………… 92
6.2.4 中餐炉灶操作流程…………… 93
6.2.5 中餐蒸灶操作流程…………… 94
6.2.5 西餐冷盘制作流程…………… 95
6.2.6 西餐热菜制作流程…………… 96
6.2.7 西餐糕点制作流程…………… 97
6.2.8 厨房划单操作流程…………… 98
6.3 餐饮厨房作业管理制度体系…… 99
6.3.1 餐饮厨房作业管理制度体系指引图
……………………………………… 99
6.3.2 餐饮厨房作业管理制度的设计目标
……………………………………… 99
6.3.3 餐饮厨房作业管理制度设计关注点
……………………………………… 100
6.4 餐饮厨房作业管理制度设计…… 100
6.4.1 行政总厨岗位责任制度…… 100
6.4.2 厨房作业人员管理制度…… 102
6.4.3 厨房作业安全管理制度…… 103
6.4.4 厨房常见事故预防制度…… 104
6.4.5 菜品退回厨房处理制度…… 107
第7 章 餐饮菜品质量管理流程与制度…………………………………………… 111
7.1 餐饮菜品质量管理流程体系…… 111
7.1.1 菜品质量管理流程目录…… 111
7.1.2 菜品质量管理关键节点…… 111
7.1.3 菜品质量管理流程说明…… 112
7.2 餐饮菜品质量管理主要流程…… 113
7.2.1 特色菜品质量保障流程…… 113
7.2.2 海鲜菜品质量保障流程…… 114
7.2.3 大众菜品质量保障流程…… 115
7.2.4 冷拼菜品质量保障流程…… 116
7.2.5 主食面点质量保障流程…… 117
7.3 餐饮菜品质量管理制度体系…… 118
7.3.1 菜品质量制度体系指引图… 118
7.3.2 菜品质量制度的设计目标… 118
7.3.3 菜品质量制度设计关注点… 119
7.4 餐饮菜品质量管理制度设计…… 119
7.4.1 特色菜品质量管理制度…… 119
7.4.2 海鲜菜品质量管理制度…… 122
7.4.3 大众菜品质量管理制度…… 124
7.4.4 冷拼菜品质量管理制度…… 127
7.4.5 主食面点质量管理制度…… 128
第8 章 餐饮礼仪服务管理流程与制度…………………………………………… 131
8.1 餐饮礼仪服务管理流程体系…… 131
8.1.1 礼仪服务管理流程目录…… 131
8.1.2 礼仪服务管理关键节点…… 131
8.1.3 礼仪服务管理流程说明…… 132
8.2 餐饮礼仪服务管理主要流程…… 133
8.2.1 迎宾礼仪服务管理流程…… 133
8.2.2 服务人员服务管理流程…… 134
8.2.3 就餐点菜服务管理流程…… 135
8.2.4 上菜礼仪服务管理流程…… 136
8.2.5 结算礼仪服务管理流程…… 137
·3·
8.3 餐饮礼仪服务管理制度体系…… 138
8.3.1 礼仪服务制度体系指引图… 138
8.3.2 礼仪服务制度的设计目标… 138
8.3.3 礼仪服务制度设计关注点… 139
8.4 餐饮礼仪服务管理制度设计…… 139
8.4.1 迎宾礼仪服务管理制度…… 139
8.4.2 服务人员服务管理制度…… 141
8.4.3 就餐点菜服务管理制度…… 143
8.4.4 上菜礼仪服务管理制度…… 144
8.4.5 结算礼仪服务管理制度…… 147
第9 章 餐饮管事作业管理流程与制度…………………………………………… 149
9.1 餐饮管事作业管理流程体系…… 149
9.1.1 餐饮管事作业管理流程目录… 149
9.1.2 餐饮管事作业管理关键节点… 149
9.1.3 餐饮管事作业管理流程说明… 150
9.2 餐饮管事作业管理主要流程…… 153
9.2.1 厨房餐具管理流程………… 153
9.2.2 餐具运送与存放管理流程… 154
9.2.3 餐具领用与发放管理流程… 155
9.2.4 厨房清洁用品管理流程…… 156
9.2.5 洗碗机日常管理流程……… 157
9.3 餐饮管事作业管理制度体系…… 158
9.3.1 餐饮管事作业管理制度体系指引图
……………………………………… 158
9.3.2 餐饮管事作业管理制度的设计目标
……………………………………… 158
9.3.3 餐饮管事作业管理制度设计关注点
……………………………………… 158
9.4 餐饮管事作业管理制度设计…… 159
9.4.1 餐饮管事处作业质量标准… 159
9.4.2 洗碗间作业管理规范……… 160
9.4.3 管事处设施设备清洁规范… 162
9.4.4 餐具防破防损管理办法…… 163
第 10 章 餐饮后厨绩效考核管理流程与制度…………………………………… 169
10.1 餐饮后厨绩效考核流程体系… 169
10.1.1 后厨绩效考核流程目录…… 169
10.1.2 后厨绩效考核关键节点…… 169
10.1.3 后厨绩效考核流程说明…… 170
10.2 餐饮后厨绩效考核主要流程… 171
10.2.1 绩效考核计划编制流程…… 171
10.2.2 绩效考核指标制定流程…… 172
10.2.3 后厨人员绩效考核流程…… 173
10.2.4 绩效考核结果反馈流程…… 174
10.3 餐饮后厨绩效考核制度体系… 175
10.3.1 后厨绩效制度体系指引图… 175
10.3.2 后厨绩效制度的设计目标… 175
10.3.3 后厨绩效制度设计关注点… 176
10.4 餐饮后厨绩效考核制度设计… 176
10.4.1 后厨绩效考核管理制度…… 176
10.4.2 服务绩效考核管理制度…… 181
10.4.3 大厨绩效考核管理制度…… 183
第 11 章 餐饮酒水营销管理流程与制度…………………………………………… 189
11.1 餐饮酒水营销管理流程体系… 189
11.1.1 酒水营销管理流程目录…… 189
11.1.2 酒水营销管理关键节点…… 189
11.1.3 酒水营销管理流程说明…… 190
11.2 餐饮酒水营销管理主要流程… 191
11.2.1 高档酒水推销管理流程…… 191
11.2.2 中低档酒水推销管理流程… 192
11.2.3 饮品饮料推销管理流程…… 193
·4·
11.2.4 酒水营销计划管理流程…… 194
11.2.5 酒水营销人员考核流程…… 195
11.3 餐饮酒水营销管理制度体系… 196
11.3.1 酒水营销制度体系指引图… 196
11.3.2 酒水营销制度的设计目标… 196
11.3.3 酒水营销制度设计关注点… 197
11.4 餐饮酒水营销管理制度设计… 197
11.4.1 高档酒水推销管理制度…… 197
11.4.2 中低档酒水推销管理制度… 199
11.4.3 饮品饮料推销管理制度…… 200
11.4.4 酒水营销计划管理制度…… 202
11.4.5 酒水营销人员考核制度… 204
第 12 章 餐饮宴会活动管理流程与制度…………………………………………… 209
12.1 餐饮宴会活动管理流程体系… 209
12.1.1 宴会活动管理流程目录…… 209
12.1.2 宴会活动管理关键节点…… 209
12.1.3 宴会活动管理流程说明…… 210
12.2 餐饮宴会活动管理主要流程… 211
12.2.1 餐饮婚宴活动管理流程…… 211
12.2.2 家庭年宴活动管理流程…… 212
12.2.3 会议活动宴会管理流程…… 213
12.2.4 生日活动宴会管理流程…… 214
12.2.5 餐饮宴会预定管理流程…… 215
12.3 餐饮宴会活动管理制度体系… 216
12.3.1 宴会活动制度体系指引图… 216
12.3.2 宴会活动制度的设计目标… 216
12.3.3 宴会活动制度设计关注点… 217
12.4 餐饮宴会活动管理制度设计… 217
12.4.1 餐饮婚宴活动管理制度…… 217
12.4.2 家庭宴会活动管理制度…… 223
12.4.3 生日活动宴会管理制度…… 226
12.4.4 餐饮宴会预定管理制度…… 228
第 13 章 餐饮竞争策略管理流程与制度…………………………………………… 231
13.1 餐饮竞争策略管理流程体系… 231
13.1.1 竞争策略管理流程目录…… 231
13.1.2 竞争策略管理关键节点…… 231
13.1.3 竞争策略管理流程说明…… 232
13.2 餐饮竞争策略管理主要流程… 234
13.2.1 …… …… 234
13.2.2 赠券返利活动流程………… 235
13.2.3 积分免费就餐活动流程…… 236
13.2.4 订餐送餐服务管理流程…… 237
13.2.5 微信营销策划管理流程…… 238
13.2.6 微信营销平台选择流程…… 239
13.3 餐饮竞争策略管理制度体系… 240
13.3.1 竞争策略制度体系指引图… 240
13.3.2 竞争策略制度的设计目标… 240
13.3.3 竞争策略制度设计关注点… 241
13.4 餐饮竞争策略管理制度设计… 241
13.4.1 …… …… 241
13.4.2 赠券返利活动管理制度…… 244
13.4.3 订餐送餐服务管理制度…… 245
13.4.4 餐厅微信营销实施办法…… 248
13.4.5 餐厅微信粉丝互动活动实施细则
……………………………… 250
第 14 章 食材存储保鲜管理流程与制度…………………………………………… 253
14.1 食材存储保鲜管理流程体系… 253
14.1.1 存储保鲜管理流程目录…… 253
14.1.2 存储保鲜管理关键节点…… 253
14.1.3 存储保鲜管理流程说明…… 254
·5·
14.2 食材存储保鲜管理主要流程… 255
14.2.1 采购入库验收管理流程…… 255
14.2.2 物品存储盘点管理流程…… 256
14.2.3 物品领用出库管理流程…… 257
14.3 食材存储保鲜管理制度体系… 258
14.3.1 存储保鲜制度体系指引图… 258
14.3.2 存储保鲜制度的设计目标… 258
14.3.3 存储保鲜制度设计关注点… 259
14.4 食材存储保鲜管理制度设计… 259
14.4.1 蔬菜水果验收工作规范…… 259
14.4.2 熟食食材验收工作规范…… 261
14.4.3 肉禽食材验收工作规范…… 262
14.4.4 海鲜食材验收工作规范…… 264
14.4.5 采购入库检测管理制度…… 266
14.4.6 物品存储保鲜管理制度…… 270
14.4.7 物品领用出库管理制度…… 273
14.4.8 物品存储盘点管理制度…… 277
第 15 章 餐饮财务管理流程与制度………………………………………………… 283
15.1 餐饮财务管理流程体系……… 283
15.1.1 财务管理流程目录………… 283
15.1.2 财务管理关键节点………… 283
15.1.3 财务管理流程说明………… 284
15.2 餐饮财务管理主要流程……… 286
15.2.1 餐饮财务分析管理流程…… 286
15.2.2 餐饮成本核算管理流程…… 287
15.2.3 采购成本控制管理流程…… 288
15.2.4 人工成本控制管理流程…… 289
15.2.5 食材采购稽核管理流程…… 290
15.3 餐饮财务管理制度体系……… 291
15.3.1 财务管理制度体系指引图… 291
15.3.2 财务管理制度的设计目标… 291
15.3.3 财务管理制度设计关注点… 292
15.4 餐饮财务管理制度设计……… 292
15.4.1 餐饮财务分析管理制度…… 292
15.4.2 餐饮成本核算管理制度…… 295
15.4.3 食品质量成本控制制度…… 299
15.4.4 采购成本控制管理制度…… 303
15.4.5 食材采购稽核实施办法…… 307
第 16 章 餐饮环境安全管理流程与制度…………………………………………… 309
16.1 餐饮环境安全管理流程体系… 309
16.1.1 环境安全管理流程目录…… 309
16.1.2 环境安全管理关键节点…… 309
16.1.3 环境安全管理流程说明…… 310
16.2 餐饮环境安全管理主要流程… 312
16.2.1 消防设施安全管理流程…… 312
16.2.2 停车安全管理流程………… 313
16.2.3 治安防范管理流程………… 314
16.2.4 酒后代驾管理流程………… 315
16.3 餐饮环境安全管理制度体系… 316
16.3.1 环境安全制度体系指引图… 316
16.3.2 环境安全制度的设计目标… 316
16.3.3 环境安全制度设计关注点… 317
16.4 餐饮环境安全管理制度设计… 317
16.4.1 消防设施安全管理制度…… 317
16.4.2 停车安全管理制度………… 320
16.4.3 治安防范管理制度………… 322
16.4.4 酒后代驾管理制度………… 323
用户评价
我个人认为，这套书最突出的特点是它的“全方位”和“系统性”，它不是一本孤立的工具书，而是将餐饮管理的各个环节串联起来，形成一个完整的知识体系。我尤其喜欢它关于“客户体验提升”的论述。如今的餐饮市场竞争激烈，仅仅提供好吃的菜品已经不足以脱颖而出，如何为顾客提供极致的用餐体验，成为新的制胜法宝。这本书从顾客进店到离店的整个流程，细致地剖析了每一个可能影响顾客体验的触点，并提出了相应的改进建议。例如，它关于“空间设计与氛围营造”的部分，让我意识到餐厅的环境对顾客的心理感受有着多么大的影响，从灯光、音乐、色彩搭配，到桌椅摆设、装饰细节，每一个元素都值得推敲。同时，书中还强调了“个性化服务”的重要性，如何通过了解顾客的喜好，提供定制化的菜单推荐、生日祝福等，让顾客感受到被特别对待。这些细致入微的分析和指导，让我对如何从细节处提升顾客满意度和忠诚度有了更深的理解，也为我未来经营餐厅提供了宝贵的经验。
评分这套书最大的价值在于它提供了一个非常完整的餐饮企业管理框架，让我看到了一个餐厅从无到有、从小到大、从混乱到有序的蜕变过程。我特别关注了关于“餐饮企业管理制度与工作流程完全手册”的部分，它涉及到了从人力资源、财务管理、市场营销，到客户服务、供应链管理等方方面面，几乎涵盖了一个企业运营的所有关键环节。我印象深刻的是它关于“服务标准化”的内容。很多餐厅，服务水平参差不齐，很大程度上是因为缺乏统一的标准。这本书详细列出了从迎宾、点餐、上菜、结账，到处理投诉等各个环节的服务规范，甚至细致到了服务员的仪容仪表、话术技巧。这让我意识到，好的服务不是凭空产生的，而是靠一套完善的流程和严格的执行来实现的。此外，书中关于成本控制的章节也给我很大的启发。如何进行原材料采购、库存管理，如何控制食品损耗，以及如何核算菜品成本，这些都是直接影响餐厅利润的关键。它提供的分析工具和计算方法，让我对餐厅的经营数据有了更清晰的认识，也为我今后的成本管控提供了坚实的理论基础和实操指导。
评分拿到这套书，我真的被它丰富的内涵和实操性深深吸引了。我一直对餐饮行业充满兴趣，但理论知识的匮乏让我望而却步。这套书就像是为我量身定做的，从最基础的制度流程表格，到更深层次的企业管理，可以说是应有尽有。我最喜欢的是它对于“制度流程表格”的详细解读。很多时候，我们知道需要制度，但具体该怎么写，哪些表格是必须的，就一头雾水了。这本书就像一位经验丰富的厨师，把各种“食材”（管理需求）变成了一道道清晰、可执行的“菜肴”（制度表格）。例如，它关于服务人员的考勤、排班、奖惩制度，还有厨房的食品安全管理流程，都给出了非常具体、可复制的模板。我甚至可以拿来直接套用，再根据自己实际情况微调。而且，它不仅仅是罗列表格，还会解释为什么要有这个制度，这个流程背后的逻辑是什么，这让我理解得更透彻，也更有信心去推行。我以前总觉得管理很虚，但看到这些实实在在的表格，才明白原来管理可以如此具体和系统化。
评分这套书给我最大的震撼在于，它将餐饮管理这个看似庞大而复杂的系统，分解成了一系列清晰、可操作的模块。我花了很长时间研究了关于“风险管理与危机应对”的部分。在餐饮行业，食品安全、突发事件等都可能成为重大的风险。这本书非常系统地梳理了各种潜在的风险，并提出了相应的预防和应对措施。比如，在食品安全方面，它详细讲解了从源头采购、储存、加工、销售的全过程的风险点，以及如何建立完善的追溯体系。对于突发事件，比如顾客投诉、网络负面评价，它也提供了一套预案，包括如何快速响应、如何进行危机公关、如何修复品牌形象等。这让我意识到，成功的餐厅不仅仅在于提供美味的食物和周到的服务，更在于建立一套稳健的风险管理体系，从而保障企业的长远发展。此外，书中关于“品牌建设与营销策略”的内容，也为我打开了新的思路，让我了解到如何通过差异化定位、故事营销、社群运营等方式，打造独特的品牌形象，吸引和留住顾客。
评分读完这套书，我最大的感受就是“条理分明，落地生根”。我一直觉得餐饮管理是一个既要懂艺术又要懂科学的领域，但很多书要么讲得过于理论化，要么过于空泛。这套书则恰恰相反，它既有深度的理论剖析，又有极强的实践指导意义。我尤其欣赏它关于“人员管理”的章节，对于如何招聘、培训、激励员工，如何建立良好的企业文化，都有非常详尽的阐述。我曾经在管理团队时遇到瓶颈，不知道如何提高员工的积极性和归属感，这本书提供了一些非常实用的方法，比如如何设计科学的绩效考核体系，如何进行有效的沟通和反馈，如何建立团队的凝聚力。它还提到了关于“激励机制”的设计，这对我来说太重要了。单一的薪资激励是远远不够的，书中还介绍了物质激励和精神激励相结合的多种方式，比如设立“服务之星”、“优秀员工”等奖项，组织团队建设活动，让员工感受到被认可和重视。这些细节性的指导，让原本可能令人头疼的人事问题，变得有章可循，而且效果显著。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版权所有