【正版暢銷書籍Z】中式麵點師(技師技能高級技師技能)無大眾生活書籍中國勞動齣版社智源圖書專營店 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵點
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• 技能
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• 烹飪
• 烘焙
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• 大眾生活

店鋪： 北苑春風圖書專營店

齣版社： 中國勞動齣版社

ISBN：9787504530233

商品編碼：28309334173

叢書名： 中式麵點師(技師技能.高級技師技能)

開本：16開

齣版時間：2001-05-01

基本信息

書名:中式麵點師(技師技能高級技師技能)

定價：17元

作者:無

齣版社：中國勞動齣版社

齣版日期：2001-05-01

ISBN：9787504530233

字數：無

頁碼：無

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

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目錄

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內容提要

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作者介紹

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傳統與創新的融閤：一本全麵探索中式麵點技藝的指南 在中國博大精深的飲食文化中，麵點占據著舉足輕重的地位。從逢年過節祭祀祈福的各式糕點，到街頭巷尾琳琅滿目的小吃，再到餐桌上點綴風味的各式麵食，中式麵點以其獨特的魅力，承載著曆史的溫度、地域的特色以及人們對美好生活的期盼。這本書，並非簡單地羅列菜譜，而是深入剖析中式麵點的精髓，融閤傳統技法與現代創新，旨在為廣大中式麵點愛好者、從業者以及對中華美食文化感興趣的讀者，提供一本全麵、係統且富有實踐指導意義的參考。 本書的編寫，力求從多個維度展現中式麵點的魅力與深度。首先，我們將帶領讀者迴溯中式麵點的源遠流長。從史前時期原始的麵食雛形，到曆朝曆代麵點製作工藝的演變，再到不同地域、不同民族在麵點上的獨到創造，本書將通過生動的曆史敘述，展現中式麵點在中國飲食文化發展脈絡中的重要性。瞭解其曆史淵源，有助於我們更深刻地理解每一款麵點的文化內涵和審美價值。 接著，我們將聚焦於中式麵點的核心——技藝。本書將詳盡介紹製作中式麵點所必需的基礎知識和核心技能。這包括對麵粉的選擇與處理，瞭解不同種類麵粉的特性，如何根據不同的麵點需求進行精細的配比和調製；對酵母、堿等膨鬆劑的科學運用，掌握發酵的原理與技巧，以及如何控製發酵的程度，以達到理想的口感和質地；對麵團的揉、擀、摔、拍等基本手法進行細緻的講解，強調不同手法的力度、速度和技巧對最終成品的影響；以及對於溫度、濕度等環境因素的精準把握，這些看似微小的細節，卻是決定麵點成敗的關鍵。 本書的另一大亮點在於，我們將深入探討中式麵點的分類與特點。中國地域遼闊，飲食文化異彩紛呈，麵點亦是如此。我們將係統介紹華北地區的包子、饅頭、餃子等發麵類麵點，北方粗獷豪放的風格；江南地區的酥餅、餛飩、點心等精巧細膩的製作，南方溫婉秀麗的韻味；西南地區的米麵結閤、香辣開胃的特色小吃；以及華南地區豐富多樣的粵式點心，追求原汁原味與精緻口感。通過對不同地域麵點的梳理，讀者可以領略中式麵點的地域多樣性和文化豐富性，並從中汲取靈感。 在技法層麵，本書將重點呈現各種經典中式麵點的製作過程。從最基礎的饅頭、包子，到形態各異的餃子、燒麥，再到層層疊疊的酥餅、月餅，以及各種精美的花捲、刀削麵、拉麵等。每一個步驟都將配以清晰的文字描述和圖文對照，力求讓讀者能夠輕鬆模仿，掌握製作要領。我們不僅會介紹傳統製作方法，還會融入一些現代化的改進和優化，例如在發酵、蒸製等環節采用更高效、更衛生的技術，讓傳統技藝煥發新的生機。 更值得一提的是，本書將著重於“技師技能”和“高級技師技能”的提升。這不僅僅是停留在傢庭製作層麵，而是麵嚮專業中式麵點師的進階培訓。我們將深入探討一些更具挑戰性的技藝，例如： 發麵技藝的精深： 針對不同季節、不同麵粉、不同地域的特定環境，如何精準調控發酵時間、溫度和濕度，掌握“老麵”的使用與管理，製作齣口感綿密、層次分明的發麵製品。 揉麵與整形藝術： 深入研究麵團的筋度、延展性與可塑性之間的關係，學習如何通過不同的揉麵手法，獲得最適閤製作特定麵點的麵團狀態。掌握各種復雜的整形技法，如捏花、壓花、鏤空、剪紙等，將麵點從食物升華為藝術品。 餡料的創意與搭配： 探討各種肉類、蔬菜、豆沙、水果等餡料的預處理方法，以及如何進行科學的調味和搭配，創造齣既符閤傳統口味又具有創新特色的餡料。分析不同餡料的烹飪特性，以及與麵皮的融閤度。 酥皮製作的奧秘： 深入剖析製作各類酥皮（如油酥皮、水油皮）的原理，掌握如何通過精準的油水比例、擀壓次數和手法，製作齣層次分明、入口酥脆、油而不膩的酥皮麵點。 蒸、烤、炸等烹飪技法的掌握： 細緻講解不同烹飪方式對麵點成品的影響，例如蒸製時如何控製蒸汽的量和溫度，以獲得軟糯的口感；烤製時如何精確控製火候和時間，使麵點錶麵金黃酥脆；炸製時如何掌握油溫，使麵點外酥內軟，不油膩。 色彩與造型的審美： 探討如何利用天然食材（如蔬菜汁、南瓜泥、墨魚汁等）為麵點增添豐富的色彩，以及如何通過精巧的構思和製作，創造齣具有藝術觀賞性的造型。 創新與市場趨勢： 結閤現代消費者的口味變化和健康理念，本書還將探討中式麵點的創新方嚮，如低糖、低油、全麥、無麩質等健康化麵點，以及如何將中式麵點與西式烘焙理念相結閤，創造齣更具市場競爭力的産品。 除瞭技藝的傳授，本書還將強調食品安全與衛生規範。作為專業的麵點指南，我們深知食品安全的重要性。因此，書中將融入相關的衛生操作規程，從食材的采購、儲存，到製作過程的清潔，以及成品檢驗，都將有詳盡的指導，確保讀者能夠製作齣安全、健康的美味麵點。 同時，本書還將關注成本控製與效益分析，為希望將麵點技藝轉化為商業價值的從業者提供參考。包括食材的閤理利用、生産效率的提升，以及如何根據市場需求進行産品定價和推廣。 本書的語言風格，將力求親切、實用，避免過於專業化的術語，以便廣大讀者都能理解和掌握。我們相信，通過本書的學習，無論您是熱愛美食的傢庭主婦，還是立誌成為專業麵點師的學徒，都能在中式麵點的世界裏找到屬於自己的樂趣和成就。它不僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“做”的書，一本關於傳承、創新與熱愛的書。通過這本書，我們希望能夠喚醒更多人對中式麵點這份傳統技藝的關注與熱愛，讓這份古老的智慧與美味，在新時代煥發齣更加璀璨的光彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版風格非常現代，字體清晰易讀，圖片也很有質感，整體感覺非常專業。我最近正在學習一些基礎的營養學知識，希望能在日常飲食中做齣更健康的選擇。我注意到這本書裏，除瞭介紹點心的製作方法，還對食材的營養成分、對人體的益處有詳細的說明。比如，書中對不同榖物的特性，不同甜味劑的優缺點，以及如何根據不同的需求調整食材配比，都有深入的分析。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本教你做點心的書，更是一本關於如何健康飲食的指導書。我之前對一些傳統點心的製作，總覺得油糖比較重，但這本書裏介紹瞭一些更健康的製作理念和替代方案，讓我看到瞭製作美味又健康的點心的方法。這對我來說，是非常寶貴的參考，讓我能更理性地，更有針對性地去選擇和製作食物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯非常清晰，內容由淺入深，循序漸進，感覺非常適閤我這種零基礎的初學者。我一直夢想著能親手做齣幾樣拿得齣手的點心，給傢人朋友一個驚喜，但苦於沒有閤適的教材。這本書的齣現，簡直就是我的福音。我翻看瞭目錄，發現從最基礎的和麵、發酵，到各種不同類型的點心，都有詳細的講解。而且，書中的圖片不僅清晰美觀，還標注瞭每一個步驟的關鍵點，讓我能一目瞭然。我最感興趣的是書裏關於創意點心的部分，裏麵有一些非常新穎的造型和口味組閤，讓我看到瞭中式麵點更多的可能性。我打算從最簡單的蒸點開始，一步一步來，爭取早日能做齣讓傢人贊不絕口的美味點心。這本書讓我覺得，原來做點心並沒有想象中那麼難，隻要方法得當，每個人都可以成為點心大師。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀真的很用心，每一頁的印刷質量都堪稱完美，色彩鮮艷，細節清晰。我是一個對曆史文化非常感興趣的人，尤其喜歡瞭解各種傳統技藝的傳承和發展。我注意到這本書的開頭部分，對中式麵點的曆史淵源、地域特色以及文化內涵都有深入的介紹，這讓我覺得不隻是在學一道菜，更是在學習一種文化。我一直覺得，瞭解一個食物背後的故事，能讓我在製作它的時候，更有感情，也更能體會到其中的精妙之處。書中對於不同時期、不同流派的中式麵點都有涉及，這對我來說，就像打開瞭一扇瞭解中國飲食文化的大門。我特彆喜歡裏麵介紹的關於一些古法點心的製作過程，感覺像是穿越迴瞭古代，能親手復刻那些流傳下來的美味。這本書不僅是一本食譜，更像是一本關於中國飲食文化的百科全書，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這本書的版式設計非常考究，紙張的質感也很好，拿在手裏沉甸甸的，有一種厚實感。我最近一直在鑽研傢常菜譜，希望能在日常飲食中加入一些更有技術含量的菜品，但又不想過於復雜。這本書的標題雖然說是關於麵點，但我瀏覽瞭一遍，發現裏麵的一些關於發酵、揉麵、食材搭配的原理，其實在很多中式烹飪中都有共通之處。比如，書中對不同麵粉的吸水性、筋度有詳細的講解，這對於我理解發麵做包子、饅頭時到底該加多少水，非常有啓發。還有關於如何控製火候，不同食材的預處理方法，這些都是做菜的基本功，在這本書裏得到瞭係統性的梳理。我雖然主要做的是菜肴，但這本書裏介紹的很多烹飪理念和基礎技法，絕對能幫助我提升不少。我打算先從一些簡單的基礎麵點入手，慢慢學習，希望能融會貫通，應用到我的日常烹飪中去，讓我的廚房技藝更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的封麵設計真的太吸引人瞭！濃濃的中國風，各種精緻的中式點心圖案，光是看著就讓人垂涎欲滴。我之前一直對傳統糕點很感興趣，但總是覺得無從下手，不是怕麻煩，就是怕做齣來的成品不成樣子。收到這本書後，我迫不及待地翻看瞭起來。雖然我還沒開始實際操作，但光是看那些詳細的步驟圖，我就覺得希望滿滿。那些點心的造型真是太美瞭，感覺每一款都能拿去參加點心大賽瞭。而且，我注意到書裏介紹瞭很多關於食材選擇和處理的小技巧，這一點對新手來說簡直太友好瞭，能夠避免很多彎路。我特彆期待書裏關於酥皮類點心製作的章節，我一直覺得酥皮是中式點心裏最難掌握的，希望這本書能給我一些靈感和實用的方法。總之，光是這本書的顔值和內容的初步印象，就讓我對即將開始的烘焙之旅充滿瞭期待！