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徐晨耀 著

图书标签:

• 咖啡
• 手冲咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡制作
• 咖啡入门
• 视频教程
• 咖啡豆
• 咖啡器具
• 家庭咖啡

店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037230

商品编码：28487007890

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。

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《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。 
目录
Part1一颗神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027Part1一颗神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027 Part2来一趟说走J走的咖啡文化之旅 萃取方法决定咖啡的研磨方式 028 品鉴咖啡，才下舌尖，却上心头#8195;030 学会欣赏一杯好咖啡 031 后鼻嗅觉与品鉴咖啡 032 品鉴一杯咖啡的步骤 033 咖啡的“祖先”与“后代子孙”#8195;036 咖啡的传说 037 咖啡“丝绸之路” 038 咖啡传入中国 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3从咖啡豆到一杯好咖啡的“距离” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 调制咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手冲一杯咖啡的方法#8195;052 滤纸过滤 053br法式压滤壶 056 虹吸壶 059 摩卡壶 063 冰滴壶 066br意式咖啡机 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡与水的结合 075 使咖啡甜润的糖 076 咖啡ZJ伴侣——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式浓缩咖啡 081 拿铁咖啡 082 卡布奇诺 085 焦糖玛奇朵 086 美式咖啡 089br康宝蓝 090 玛琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 玛莎克兰咖啡 097 爱尔兰咖啡 098 黄油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br维也纳咖啡 109 Part5与牛奶完美邂逅——拉花咖啡 制作绵细的奶泡#8195;138 使用意式咖啡机制作奶泡 139 制作手打奶泡 140 在家自制拉花咖啡#8195;142 叶形 143br玫瑰花 144 郁金香 145br可爱猫咪 147 展翅天鹅 148 天鹅湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡与甜点不得不说的那些事#8195;154 咖啡和甜点速配法则 155br与经典咖啡“情投意合”的甜点 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎样把咖啡拍出“气质” 160 显示全部信息

《舌尖上的风味：咖啡品鉴与冲煮艺术》 一、序言：唤醒感官的液体魔术 咖啡，早已不仅仅是一杯提神醒脑的饮品，它更是一种生活态度，一种文化符号，一种连接人与人之间情感的纽带。从清晨的第一缕阳光，到午后的悠闲时光，再到夜晚的静谧思绪，咖啡的身影无处不在，默默地为我们的生活注入活力与温度。然而，你是否曾想过，这杯看似简单的咖啡背后，蕴藏着怎样的奥秘？它的香气是如何形成的？它的风味为何千变万化？如何才能在家中冲煮出一杯媲美咖啡馆的精品咖啡？ 《舌尖上的风味：咖啡品鉴与冲煮艺术》正是为你开启这段探索之旅的指南。本书并非要你成为一名咖啡师，而是希望通过深入浅出的讲解，帮助你成为一个更懂咖啡、更享受咖啡的品鉴者和家庭冲煮爱好者。我们将一起揭开咖啡豆的神秘面纱，领略它从一颗绿色种子蜕变为杯中琥珀的奇妙旅程。我们将用感官去体验，用心去感受，让每一杯咖啡都成为一次独特的味蕾冒险。 二、第一章：咖啡豆的奇妙世界——产地、品种与风味密码 要理解咖啡，首先要从它的源头——咖啡豆说起。咖啡豆并非千篇一律，它们如同葡萄酒的葡萄，生长在不同的土壤、气候和海拔下，孕育出截然不同的风味特征。 咖啡的地理版图： 我们将从全球咖啡产区的黄金地带出发，从埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚、巴西，到印度尼西亚、越南等地，探寻不同产区咖啡豆的独特个性。你将了解到，为什么阿拉比卡豆在非洲的高原上能展现出明亮的花果香，而在中南美洲又能散发出坚果与巧克力的醇厚；为何罗布斯塔豆在亚洲的低地种植，以其强劲的咖啡因和浓郁的苦味而闻名。我们将通过地图和真实的种植案例，让你身临其境地感受咖啡产区的多样魅力。 咖啡的家族树： 阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）是咖啡家族中最主要的两个分支，但在这之下，还有着无数的亚种和变种。我们将重点介绍一些备受追捧的阿拉比卡品种，如瑰夏（Geisha/Gesha）、波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）等，并详细剖析它们在杯中呈现出的独特风味轮廓。从清新的柑橘香、甜美的莓果味，到细腻的花香、浓郁的焦糖味，我们将一一解读这些品种的风味密码。 风味轮盘的秘密： SCAA（美国精品咖啡协会）和WCR（世界咖啡研究中心）的风味轮盘，是理解咖啡风味的利器。本书将详细介绍风味轮盘的使用方法，并引导你如何运用它来描述和辨识咖啡的风味。从基础的香气（如花香、果香、坚果香、焦糖香、香料香）到更复杂的风味（如巧克力、焦糖、蜂蜜、柑橘、浆果），再到可能出现的风味瑕疵，我们将帮助你建立一个属于自己的咖啡风味词汇库。你将学会区分“清爽的柠檬酸”与“尖锐的醋酸”，理解“烘烤过的坚果香”与“未烘烤的生豆味”的差异。 三、第二章：烘焙的艺术——风味的催化剂 咖啡豆在烘焙过程中，经历了复杂而精妙的化学反应，这是其风味得以释放和发展的关键环节。恰当的烘焙，能将咖啡豆的潜力发挥到极致，而错误的烘焙，则可能毁掉一颗好豆子。 从生豆到熟豆的蜕变： 我们将深入浅出地讲解咖啡烘焙的基本原理。从豆子内部水分的蒸发，到美拉德反应和焦糖化反应的发生，再到一爆、二爆的意义，你将了解到烘焙过程中温度、时间和空气流动的精密控制如何影响咖啡豆的颜色、密度和最终的风味。 浅烘焙、中烘焙与深烘焙： 不同的烘焙程度，会带来截然不同的风味体验。 浅烘焙： 适合展现咖啡豆的原始风味，保留明亮的花果酸感，口感相对清爽。例如，埃塞俄比亚耶加雪菲的浅烘焙，能完美呈现出柑橘、茉莉花的清雅香气。 中烘焙： 达到风味的平衡点，既保留了产地的特色，又发展出了更丰富的焦糖、巧克力风味，酸度柔和，醇厚度适中。大多数精品咖啡豆都适合中度烘焙，以获得最佳的层次感。 深烘焙： 释放出浓郁的焦糖、巧克力、坚果风味，甚至带有烟熏和黑巧克力的苦味，酸度被压制，醇厚度增强。适合喜欢浓郁口感或制作意式浓缩咖啡的爱好者。 烘焙中的风险与机遇： 我们将讨论烘焙过程中可能遇到的问题，如烘焙不足（青草味、涩感）、烘焙过度（焦糊味、烟熏味）、烘焙不均（部分区域过熟或欠熟）等，并分析这些问题对咖啡风味的影响。同时，我们也将分享一些关于如何选择适合自己口味的烘焙程度的建议，例如，如果你喜欢明亮的酸度和花果香，那么浅烘焙会是你的首选；如果你偏爱醇厚的口感和巧克力风味，那么中度或深烘焙则更适合你。 四、第三章：品鉴的仪式感——开启你的味蕾之旅 咖啡品鉴，不仅仅是“喝”一杯咖啡，更是一种细致入微的体验，一种与咖啡进行深度对话的过程。通过科学的品鉴方法，你可以更深刻地理解一杯咖啡的价值，并从中获得更多的乐趣。 嗅觉的觉醒： 在品尝咖啡之前，香气是第一道门。我们将指导你如何通过嗅闻咖啡粉（干香）和冲煮后的咖啡液（湿香），来捕捉咖啡最初散发出的气息。你会惊讶于自己能辨识出如此多样的香气，从清新的花香到浓郁的巧克力味，再到微妙的香料味。 味觉的探索： 酸度、甜度、苦度、醇厚度，是构成咖啡风味的基本要素。 酸度： 不同于醋的刺激，咖啡的酸度是明亮、愉悦的，它可以是柑橘的清爽，也可以是莓果的甜美。我们将教你如何区分不同类型的酸度，以及酸度如何影响咖啡的整体口感。 甜度： 咖啡的甜度并非糖的甜，而是来自豆子本身的糖分在烘焙过程中产生的焦糖化风味，以及它与酸度、苦度之间的平衡。我们将引导你感受不同程度的甜感，从蜂蜜般的柔滑到焦糖般的浓郁。 苦度： 苦是咖啡最显著的风味之一，但过度的苦会令人不适。我们将探讨苦味的来源（如罗布斯塔豆、深烘焙），以及如何通过合理的冲煮来平衡苦味，使其成为咖啡风味中醇厚度的重要组成部分。 醇厚度（Body）： 也就是咖啡在口中的“重量感”和“质感”。你可以想象一下，牛奶、鲜奶油和水的口感差异，这就是醇厚度的不同。我们将帮助你体会从丝滑、圆润到厚重、油腻的各种醇厚度。 舌尖上的多重奏： 除了基础的味觉，咖啡的风味还包含着更为丰富的层次。我们将通过实例，让你体会到咖啡中可能出现的各种风味： 水果风味： 柑橘类（柠檬、橙子）、浆果类（蓝莓、覆盆子）、核果类（桃子、杏子）等。 花卉风味： 茉莉花、玫瑰花、橙花等。 烘焙风味： 焦糖、巧克力、可可、烤坚果、蜂蜜等。 香料风味： 肉桂、丁香、豆蔻等。 其他风味： 药草、泥土、皮革等（通常出现在特定产区或处理法的咖啡中）。 品鉴流程与评分： 我们将提供一套系统性的咖啡品鉴流程，从闻干香、湿香，到啜吸、感受风味、评估酸度、甜度、苦度、醇厚度，再到回甘和整体评价。你甚至可以尝试使用SCAA的杯测表（Cupping Form），为自己品尝过的咖啡进行打分，将品鉴过程变得更加科学和有趣。 五、第四章：家庭冲煮的乐趣——掌握基础冲煮技巧 在家中冲煮一杯好咖啡，并非遥不可及的梦想。掌握一些基础的冲煮技巧，选择合适的器具，你就能轻松复刻出令自己满意的风味。 器具的魔法： 我们将介绍几种最适合家庭使用的咖啡冲煮器具，并详细讲解它们的特点和使用方法： 手冲滤杯（Pour-over Dripper）： 如V60、Chemex、Kalita Wave等。这是最能展现咖啡豆原味的冲煮方式。我们将详细讲解注水手法、水温控制、研磨度等关键因素，以及如何通过调整这些参数来影响咖啡的风味。 法式压滤壶（French Press）： 简单易用，能最大程度地保留咖啡豆的油脂，带来浓郁的口感。我们将指导你如何掌握浸泡时间、搅拌手法，以及如何避免过多的细粉影响口感。 摩卡壶（Moka Pot）： 介于意式浓缩和滴滤咖啡之间的器具，能制作出浓郁、带有焦糖风味的咖啡。我们将讲解它的工作原理，以及如何控制火候和水压，获得最佳的萃取效果。 爱乐压（AeroPress）： 灵活多变，可以制作出接近意式浓缩的浓郁咖啡，也可以制作出口感清爽的滴滤式咖啡。我们将介绍其多种冲煮玩法，让你体验DIY的乐趣。 关键要素的魔术： 新鲜的咖啡豆： 这是制作好咖啡的基础。我们将告诉你如何选择新鲜的咖啡豆，以及咖啡豆的最佳赏味期。 合适的研磨度： 研磨度直接影响咖啡的萃取效率。我们将提供不同冲煮方式对应的研磨度指南，从极细的意式浓缩研磨，到粗粒的法式压滤研磨。 纯净的水： 水质对咖啡风味至关重要。我们将建议使用过滤水或瓶装水，并解释为什么硬水或含氯的水会影响咖啡的口感。 准确的水温： 过高或过低的水温都会导致萃取不足或过度。我们将提供不同冲煮方式的最佳水温范围。 恰当的冲煮比例： 咖啡粉与水的比例，是影响咖啡浓度的关键。我们将提供一个通用的参考比例，并鼓励你根据个人喜好进行调整。 冲煮过程中的微调： 即使使用相同的器具和咖啡豆，细微的调整也能带来风味的变化。我们将分享一些进阶的冲煮技巧，例如： 闷蒸（Bloom）： 在手冲咖啡中，闷蒸的意义在于释放咖啡豆中的二氧化碳，为后续萃取做好准备。 水流控制： 在手冲时，稳定、均匀的水流能带来更均衡的萃取。 搅拌手法： 在法式压滤壶或爱乐压中，适当的搅拌能促进咖啡粉的均匀浸泡。 萃取时间： 不同的冲煮方式，其理想的萃取时间也有所不同。 六、第五章：咖啡与生活——品味咖啡的文化与乐趣 咖啡不仅仅是口中的味道，它更承载着丰富的文化内涵，也为我们的生活增添了无限的乐趣。 咖啡的文化之旅： 从咖啡在世界各地的传播历史，到咖啡馆作为社交场所的演变，再到咖啡与文学、艺术、音乐的交融，我们将带你领略咖啡的文化魅力。你将了解到，在意大利，一杯浓缩咖啡是快速而高效的社交仪式；在法国，一杯欧蕾咖啡是慢享午后的象征；在北欧，一杯滴滤咖啡则是冬日里温暖的陪伴。 咖啡的健康与益处： 适量饮用咖啡，已被证明对健康有诸多益处，如提神醒脑、提高代谢率、抗氧化等。我们将引用科学研究，让你更全面地了解咖啡的健康价值。 DIY咖啡饮品： 除了经典的黑咖啡，咖啡还可以变化出各种迷人的饮品。本书将提供一些简单的DIY咖啡饮品配方，如： 冰拿铁（Iced Latte）： 简单易学的夏日饮品。 卡布奇诺（Cappuccino）： 掌握奶泡打发的技巧。 美式咖啡（Americano）： 意式浓缩与水的结合。 创意咖啡特调： 鼓励你发挥创意，尝试将咖啡与其他食材（如可可、香草、肉桂）结合，创造出属于自己的独特风味。 咖啡与社交： 咖啡馆是连接人与人的重要场所。本书将鼓励你走进咖啡馆，与咖啡师交流，与朋友分享咖啡的乐趣，让咖啡成为你社交生活中的一部分。 七、结语：享受你的咖啡旅程 《舌尖上的风味：咖啡品鉴与冲煮艺术》并非终点，而是你咖啡旅程的起点。希望通过本书的引导，你能够自信地选择咖啡豆，用心去品鉴每一杯咖啡，并享受在家中冲煮的乐趣。咖啡的世界广阔而深邃，每一次品尝，每一次冲煮，都是一次新的发现。愿你在这段旅程中，不断探索，不断品味，最终找到属于你自己的那一杯完美咖啡。请记住，最重要的，是享受这个过程，享受咖啡带给你的美好时光。

评分☆☆☆☆☆

这本《跟着视频学做咖啡》简直是我近期的惊喜之选！一直以来，我对咖啡的热爱仅限于“能喝就行”的程度，偶尔去咖啡馆也会被琳琅满目的饮品弄得眼花缭乱，什么手冲、虹吸、意式浓缩，听起来都像高科技，感觉离自己很遥远。直到我偶然发现了这本书，我才意识到，原来在家也能解锁出这么多花样咖啡的美味！书中的讲解非常到位，文字清晰易懂，配以大量的图片，简直是手把手的教学。我跟着书里的步骤，第一次尝试了基础的手冲咖啡，从磨豆、水温控制到注水手法，都细致地讲解了，让我这个新手也能一步步完成。最让我惊喜的是，书中还介绍了一些意式咖啡的制作方法，比如拿铁、卡布奇诺，甚至还有拉花的小技巧！我一直以为拉花是咖啡师的专属技能，没想到书里提供了详细的分解动作指导，虽然我第一次尝试时拉出的“便便”形状让人啼笑皆非，但那种自己动手做出咖啡馆级饮品的成就感，是外面买咖啡完全无法比拟的。书里还分享了一些咖啡豆的选择和保存的小贴士，让我对咖啡有了更深的认识，不再是单纯的饮品，而是一种生活方式的体验。这本书真的让我打开了咖啡世界的新大门，我迫不及待地想继续探索书中的更多奥秘，让我的咖啡时光更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

《跟着视频学做咖啡》这本书，真的像它的名字一样，非常适合跟我一样，曾经对咖啡制作感到“无从下手”的普通爱好者。我之前一直觉得，要做一杯好咖啡，得有专业的磨豆机、精密的电子秤、恒温的水壶，这些设备听起来就好贵，而且操作也好像很复杂。但这本书却以一种非常接地气的方式，教我如何利用现有的条件，甚至是相对简单的工具，就能做出美味的咖啡。例如，书中对于手冲咖啡的讲解，就非常细致地分析了不同注水速度和水流大小对咖啡风味的影响，并且给出了很多实操的小技巧，让我这个新手也能很快掌握要领。我最喜欢的是书中对“咖啡品鉴”的介绍，它用非常生动的语言，描述了不同咖啡豆的风味特征，比如带有花香、果香、坚果香等等，让我不再是盲目地喝咖啡，而是开始有意识地去感受和分辨其中的细微差别。此外，书中还介绍了一些创意咖啡的组合，比如如何用基础的意式浓缩，搭配不同的牛奶、糖浆，制作出各种口味的特调饮品，这让我觉得咖啡的世界充满了无限的可能性。这本书让我觉得，原来在家享受一杯高品质的咖啡，并没有想象中那么困难，而且充满了乐趣。

评分☆☆☆☆☆

《跟着视频学做咖啡》这本书，对于我这样长期以来只停留在“速溶党”阶段的读者来说，简直是一场及时雨。我一直想尝试自己在家做咖啡，但面对网络上各种零散的视频和文章，总是觉得无从下手，要么太专业，要么太模糊，很难找到一个系统性的学习路径。这本书的出现，恰好填补了这个空白。它以非常平易近人的方式，从咖啡的基础知识讲起，比如不同咖啡豆的风味特点，烘焙程度对口感的影响，以及水温、研磨度等关键因素。我之前对这些完全是门外汉，但读了这本书，感觉一下子豁然开朗。特别是关于手冲咖啡的部分，书中用了很多插画和流程图，将每一个动作都拆解得很清楚，我跟着书里的指导，几次尝试之后，真的能冲出一杯香气四溢、口感顺滑的咖啡，这让我成就感爆棚！更让我惊喜的是，书中还介绍了一些简单易学的创意咖啡饮品，比如冰美式、冷萃咖啡，甚至还有一些甜品级的咖啡制作方法，这些都极大地丰富了我的咖啡体验。这本书不是那种卖弄高深技术的书，而是真正从读者的角度出发，将咖啡制作的乐趣传递给大家，让我觉得在家做咖啡，也可以是一件非常享受的事情。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的内容绝对是颠覆了我对咖啡制作的认知。之前，我总觉得做一杯好咖啡需要非常专业的设备和高深的技巧，但《跟着视频学做咖啡》完全打破了我的这种固有观念。它从最基础的咖啡豆选择，到最简单的冲煮方式，都进行了非常详尽的介绍，并且通过大量的图文结合，将复杂的步骤变得直观易懂。我尤其欣赏的是，书中并没有一味追求高大上的设备，而是提供了很多适合家庭操作的建议，甚至还介绍了一些利用身边常见工具就能制作出不错咖啡的方法，这一点对于我这种预算有限的咖啡爱好者来说，简直是太友好了！我尝试了书里介绍的法压壶制作，效果出奇地好，咖啡的醇厚感和香气都得到了很好的保留。更让我感到意外的是，书中还涉及到了很多创意咖啡的调制，比如一些加入了水果、糖浆甚至香料的特调咖啡，这些搭配我都从未想过，但尝试后发现味道真的非常惊艳！它不仅仅是教会我怎么做咖啡，更是激发了我对咖啡的无限创意和探索欲望。阅读这本书的过程，就像是和一位经验丰富的咖啡师在进行一对一的私教，每一步都充满了学习的乐趣和惊喜，让我对咖啡的热爱更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的不仅仅是咖啡制作的知识，更是一种生活态度的启迪。作为一个平日里节奏很快的上班族，早晨一杯咖啡是我一天活力的源泉，但总是依赖外卖或者便利店的咖啡，总觉得缺少了点什么。当我翻开《跟着视频学做咖啡》这本书时，我被它那种温暖、亲切的氛围所吸引。它没有冰冷的术语，没有复杂的公式，更多的是对咖啡背后故事的讲述，对不同冲煮方式带来的独特风味的描绘。我跟着书中的步骤，第一次用摩卡壶煮了一杯浓郁的意式咖啡，那种香气在厨房里弥漫开来，瞬间让我的早晨变得不一样了。更重要的是，书中还强调了咖啡的“慢”和“专注”，提醒我们在快节奏的生活中，停下来，为自己冲泡一杯咖啡，享受片刻的宁静。我开始尝试用更多的时间去感受咖啡的香气，去品味它的层次感，这让我觉得生活中的小确幸被无限放大了。这本书让我明白，咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种仪式，一种与自己对话的方式。它教会我的，是如何在日常生活中，为自己创造一些美好的瞬间，让生活变得更加有品质。