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店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411450

商品编码：28487183085

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

内容介绍
本书告诉你如何谈论葡萄酒，如何挑选你*喜欢的葡萄酒，如何储存葡萄酒，如何倒酒。用图解的方式生动展示了一系列的白葡萄酒、红葡萄酒和在家品鉴的乐趣。详细讲解了葡萄品种和葡萄酒产区。同时本书还纠正了有关葡萄酒的一些错误观点，并其提出了新的看法。

关联推荐

《葡萄酒品鉴课堂》与其他葡萄酒类书籍不同的地方在于它以专业的视角轻松解析葡萄酒本质的内容，令人耳目一新。没有任何葡萄酒知识的人也可以理解，并且使用日常用语而不是葡萄酒术语，同时提供具有对比性的葡萄酒品鉴知识重点。你在这本书里学习到的内容也正是SJ各地葡萄酒从业者和侍酒师所使用的方法论。这本书的目的是为了加强对葡萄酒的理解，为读者提供业内真实的信息，有些葡萄酒的复杂性会被一带而过，毕竟在学会走路之前先不要着急跑步，以免误入歧途。

用什么酒搭配我*爱吃的？

什么是*重要的葡萄品种？

我要是不能分辨酒中的香气怎么办？

饮酒的*温度是多少？

酒脚能告诉我什么？

好酒需要橡木塞么？

储酒的*好方式是什么？

品鉴前晃杯有什么作用？

酒标上的术语是什么意思？

颜色能告诉我什么信息？

气候对酒质有什么影响？

我的酒杯应该倒多满？

香槟还是普罗塞克？

橡木桶陈酿如何影响酒质？

去书中找答案吧！

 
目录
序言 探索葡萄品种和产区 引言 必须了解的葡萄品种 葡萄品种 霞多丽 长相思 雷司令 灰皮诺 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

讨论和品鉴  

葡萄酒行话和专业术语 

像行家一样品酒     

品酒单         

如何观察葡萄酒   

是品味还是闻香  

如何品尝葡萄酒

品鉴：认识甜度和酸度  

葡萄酒什么气息       

品鉴：认识果味和橡木香气     

葡萄酒什么口感   

品鉴：认识酒体、单宁和气泡  

评估葡萄酒的品质    

浏览和购买  

看包装      

看数字来购买   

怎么拼折扣      

读懂新SJ酒标  

读懂老SJ酒标 

在餐厅点酒

倒酒和储酒    

享用葡萄酒 

了解你的酒杯  

葡萄酒的温度   

葡萄酒的陈酿

不同类型的葡萄酒

引言   

观察葡萄酒的类型  

葡萄酒类型  

影响风味的三个因素 

品鉴：认知不同类型的葡萄酒   

为什么产区比品种更重要  

成熟度：关键要素  

预测成熟度

怎么划分品种特点 

白葡萄酒的类型 

以白葡萄酒风格划分

霞多丽的类型   

品鉴：定义不同的霞多丽范围    

探索轻酒体的白葡萄酒    

探索中度酒体的白葡萄酒    

探索重酒体的白葡萄酒

红葡萄酒的类型     

以红葡萄酒风格划分

红葡萄酒风味的延伸   

赤霞珠的类型  

品鉴：定义赤霞珠的类型  

探索轻酒体的红葡萄酒  

探索中度酒体的红葡萄酒    

探索重酒体的红葡萄酒    

葡萄酒与美食的搭配     

什么时候喝什么酒     

主要食材的配酒  

约定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物与酒的化学反应 

品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配   

品鉴：认识味觉感官的变化 

了解千变万化的葡萄酒酿造

引言  

酿酒方式 

葡萄发酵成葡萄酒 

控制甜度  

品鉴：认识处于不同发酵程度的酒   

决定酒色和风格  

在橡木桶中发酵或陈酿 

品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶 

特定类型：强化酒

特定类型：起泡酒

葡萄种植的选择  

位置，位置，位置   

地理和气候 

风土的影响     

种植看数量还是质量？

品鉴：认识不同葡萄园的因素  

文化的传承 

老SJ还是新SJ？  

欧洲葡萄酒历史

法国和优质葡萄酒的圣像  

殖民地的葡萄酒酿造史    

品鉴:分辨老SJ与新SJ的风格   

探索葡萄品种和产区

引言  

必须了解的葡萄品种   

葡萄品种   

霞多丽      

长相思

雷司令

灰皮诺

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮诺       

西拉/设拉子    

歌海娜            

其他优越品种  

必知的葡萄酒产区  

欧洲的葡萄酒产区   

法国：勃艮D      

法国：香槟      

法国：波尔多     

法国：卢瓦尔河谷   

法国：罗讷河谷     

法国：阿尔萨斯       

意大利：托斯卡纳      

意大利：皮埃蒙特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德国    

奥地利      

葡萄牙   

希腊           

欧洲之外的葡萄酒产区   

美国：加利福尼亚州     

美国：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亚 

新西兰 

南非

智利

阿根廷

何时真正融会贯通

词汇表

索引 

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让风味更丰富 吸收更多阳光的葡萄会变得更成熟，这会让酒在各个方面的感官都有一个加深。更甜的葡萄酿出来的酒相应会有更高的酒精度。这些酒入口口感更重同时风味也更浓郁。成熟的葡萄尝起来更浓郁也是因为它们拥有更多的风味物质，同时也因为酒精挥发量更快。 即使是在低温之下，这个量的酒精从酒中所能带出的香气和风味也可以像香水味道一样明显。较好的成熟度还能让红葡萄酒的颜色更深。 酒精度可以告诉你的 在干型葡萄酒中，几乎没有葡萄的糖分被保留下来，因此成熟度直接表现为酒精度，且这个度数必须在酒标上标明。从13.5%的数值上我们J可以对这款酒的味道基本预估出来。我们知道高酒精度的酒入口感觉酒体会较重，同时也会从这个高成熟度预知它们酸度不会那么高，香气会比较集中，果味也较浓郁。低酒精度的酒则正相反：轻酒体、中等香气、更多植物香气。 酒精度所昭示的内容不仅如此。有的酒的因素可以WQ人为控制，比如木桶的使用和起泡的程度，伴随着高成熟度或低成熟度，这二者的关系更要从美学的平衡度来分析。使用木桶的酒倾向于拥有高酒精度，而低酒精度的酒则有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分处于13%～14%的酒无法跳脱这个规律，后者在你购买葡萄酒的时候J可以起到很大帮助，通过酒精度来预估酒的味道。

《葡萄酒品鉴课堂》 书名： 葡萄酒品鉴课堂 图书简介： 一、 沉浸式品鉴体验：触及舌尖的感官盛宴 《葡萄酒品鉴课堂》不仅仅是一本书，它是一扇通往丰富多彩葡萄酒世界的大门，更是一次沉浸式的感官之旅。从第一页的翻阅开始，您将被引导着踏上一段探寻葡萄酒奥秘的旅程，每一次阅读，都仿佛置身于葡萄园之中，感受阳光的温度，聆听土壤的呼吸。本书旨在为您打开一扇通往葡萄酒深处的大门，让您不再仅仅是旁观者，而是成为能够真正理解、欣赏甚至解读手中那杯美酒的鉴赏家。 我们将从最基础的感官入手，带您深入探索葡萄酒的视觉、嗅觉和味觉。您将学会如何通过观察葡萄酒的色泽，洞察其年龄、品种以及酿造方式；如何通过鼻子捕捉那复杂多变的香气，辨别出花香、果香、木香，甚至泥土与矿物的芬芳；最终，在舌尖上，您将学会如何分辨酸度、单宁、甜度、酒体和余味，理解它们如何交织融合，共同谱写出葡萄酒的独特乐章。本书并非枯燥的理论堆砌，而是通过一系列精心设计的品鉴练习，让您的感官在实践中得到磨砺和提升。您将学习如何搭建属于自己的品鉴框架，如何用准确的词汇描述您的感受，如何循序渐进地建立起您个人的葡萄酒品鉴数据库。 二、 葡萄酒的世界地图：地域风情与品种解析 葡萄酒的世界浩瀚如海，每个产区都有其独特的风土人情，每一种葡萄都有其鲜明的个性。《葡萄酒品鉴课堂》将为您绘制一幅详尽的葡萄酒世界地图。我们将从欧洲古老的葡萄园出发，探访法国波尔多和勃艮第的经典风土，感受意大利托斯卡纳的阳光与热情，领略西班牙里奥哈的醇厚与坚韧。同时，我们也将目光投向新世界，探索美国加州的活力四射，澳大利亚的奔放热情，智利的优雅细腻，以及新西兰的清新独特。 本书将系统性地介绍各大知名葡萄品种，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺、霞多丽、长相思等，深入剖析它们的起源、生长习性、以及在不同风土和酿造工艺下所呈现出的独特风味特征。您将了解到，为何同样的葡萄品种，在法国的土地上和在加州的土壤中，能够酿造出截然不同的风味。我们将深入探讨“风土”（Terroir）这一核心概念，理解它如何赋予葡萄酒独特的地域印记，包括气候、土壤、地形以及人为的精心耕耘，共同塑造出每一款葡萄酒的灵魂。您将学会如何通过品鉴一款酒，大致判断出其可能的产区和葡萄品种，从而更深入地理解其背后的故事。 三、 酿造的艺术与科学：从葡萄到酒杯的转化 葡萄酒的诞生，是一场融合了艺术与科学的奇妙转化。《葡萄酒品鉴课堂》将带您走进酒窖，揭开葡萄酒酿造过程的神秘面纱。您将了解从葡萄的采摘、压榨、发酵，到陈酿、装瓶等一系列关键步骤。我们将探讨不同酿造技术的应用，如碳酸浸渍法、橡木桶陈酿、二氧化硫的使用等，理解它们如何影响葡萄酒的最终风味、结构和陈年潜力。 本书将区分红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒以及起泡酒的酿造工艺差异，让您明白为何它们的口感和香气如此不同。您将了解到，发酵过程中酵母的角色，为何二次发酵能带来迷人的气泡，以及橡木桶如何为葡萄酒增添复杂度与陈年潜力。我们还将简要介绍不同类型的葡萄酒，如干型、半干型、甜型，以及它们的酿造方式。通过理解酿造的原理，您将能更精准地预测一款酒的风味走向，并对其品质有更深刻的判断。 四、 美食与葡萄酒的和谐：餐酒搭配的智慧 葡萄酒与美食，是绝配的灵魂伴侣。一杯恰到好处的葡萄酒，能够瞬间提升一顿饭的品质；而一道精心烹饪的菜肴，也能让一款酒焕发出前所未有的光彩。《葡萄酒品鉴课堂》将为您揭示餐酒搭配的奥秘，让您在享受美食的同时，也能游刃有余地为您的菜肴选择最合适的佐餐酒。 我们将探讨餐酒搭配的几种基本原则，如“味道相似”与“味道对比”的运用，如何利用葡萄酒的酸度来平衡菜肴的油腻，如何让单宁与蛋白质发生反应，以及甜酒与甜点的完美邂逅。您将学习到，为何有些红酒适合搭配红肉，而有些则更适合搭配鱼类；为何有些白酒能与海鲜相得益彰，而有些则适合搭配家禽。本书将提供一系列具体的餐酒搭配建议，涵盖从家常菜肴到精致料理的各种场景，让您在下次聚会或用餐时，能够自信地做出明智的选择，创造令人难忘的味蕾体验。 五、 葡萄酒的选购与侍酒：实用指南与进阶技巧 掌握了品鉴的技巧，理解了葡萄酒的来龙去脉，最终的目标是能够自信地选购并妥善侍酒。《葡萄酒品鉴课堂》将为您提供一系列实用的选购指南。您将学会如何在酒标上解读关键信息，如产区、年份、葡萄品种、酒庄等级等，从而在琳琅满目的酒架前做出更明智的判断。我们将探讨不同价位葡萄酒的特点，帮助您在预算范围内找到高性价比的选择。 此外，本书还将深入讲解葡萄酒的侍酒之道。您将学习到如何正确地储存葡萄酒，包括温度、湿度、光照等关键因素。我们将教授您如何选择合适的酒杯，理解不同杯型对葡萄酒风味的影响。您还将掌握正确的醒酒方法，以及不同类型葡萄酒的侍酒温度建议，确保您在品鉴时能够充分发挥葡萄酒的最佳风味。从开瓶的技巧到倒酒的艺术，本书将涵盖所有您需要了解的细节，让您的每一次品鉴都达到最佳状态。 六、 葡萄酒的文化与历史：品味杯中的岁月流转 葡萄酒并非仅仅是饮品，它承载着深厚的文化底蕴和悠久的酿造历史。《葡萄酒品鉴课堂》将带您回顾葡萄酒在人类文明史上的重要地位，了解它的起源与传播，以及它在不同文化中的演变。您将了解到，为何葡萄酒在欧洲如此重要，它又是如何走向世界，并成为全球最受欢迎的饮品之一。 本书还将涉及一些葡萄酒相关的文化趣闻和历史典故，让您在品味美酒的同时，也能领略到葡萄酒所蕴含的丰富人文气息。您将了解不同国家和地区的葡萄酒文化习俗，以及它们对葡萄酒品鉴和消费方式的影响。通过了解葡萄酒的历史，您将能够更深刻地理解每一款酒背后所蕴含的时间沉淀和匠人精神，让您的品鉴体验上升到一个全新的维度。 目标读者： 葡萄酒爱好者： 希望系统性地学习葡萄酒知识，提升品鉴能力，深入了解葡萄酒世界。 餐饮业从业人员： 需要掌握葡萄酒的专业知识，为顾客提供更优质的推荐与服务。 对生活品质有追求的读者： 渴望将葡萄酒融入日常生活，享受美食美酒带来的仪式感与愉悦感。 计划旅行至葡萄酒产区的读者： 希望提前了解当地的葡萄酒特色，更好地规划行程并深度体验。 送礼者： 希望为亲友挑选合适的葡萄酒，并能附带专业的品鉴建议。 《葡萄酒品鉴课堂》致力于成为您探索葡萄酒世界的最佳伙伴，它将以严谨的科学态度、生动的描述语言和实用的指导建议，带领您从门外汉蜕变为一名自信、有品位的葡萄酒鉴赏家。让我们一起，开启这段充满惊喜与发现的葡萄酒品鉴之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界！一直以来，我以为葡萄酒品鉴就是闻闻、尝尝，然后说“不错”、“好喝”这么简单。但读了《葡萄酒品鉴课堂》之后，才发现里面蕴含着如此深厚的学问。从葡萄品种的起源、风土对葡萄酒风格的影响，到不同酿造工艺如何塑造出独特的口感和香气，这本书都进行了极为详尽的阐述。我尤其对书中关于“闻香”的章节印象深刻，它不仅仅是简单地告诉你哪些香气是果香、哪些是花香，而是将复杂的香气谱分解，并教会你如何通过细致的观察和联想，准确地捕捉到不同层次的香气，甚至能辨别出橡木桶带来的香草、烘烤等味道。更让我惊喜的是，书中还提供了大量的实例，详细讲解了世界各地经典葡萄酒产区的特点，比如勃艮第的黑皮诺、波尔多的赤霞珠、德国的雷司令等等，并用图文并茂的方式呈现了这些酒款的典型风味轮廓。这让我觉得，品鉴不再是遥不可及的技能，而是可以通过学习和实践掌握的艺术。读完这本书，我感觉自己已经不再是那个只会“傻喝”的初学者了，而是能够带着更专业、更敏锐的视角去感受每一滴酒液中的故事。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个对葡萄酒知之甚少，甚至常常被各种专业术语搞得一头雾水的人来说，《葡萄酒品鉴课堂》简直就是及时雨。这本书的语言风格非常平易近人，就像一个经验丰富的酒庄主人在耐心地向你传授秘诀一样，没有那些冷冰冰的理论和生涩的词汇。它从最基础的“如何握杯”、“如何观察酒的颜色”讲起，一点一点地引导我建立起品鉴的信心。最让我受益匪浅的是，书中详细讲解了品鉴中“口感”的评价维度，比如单宁的强弱、酸度的活跃程度、酒体的丰厚感以及余味的持久度等等。它提供了一套系统性的方法，让我能够清晰地分辨出不同葡萄酒在口中产生的感受，并且知道如何用准确的词语来描述它们。例如，当品尝一款年轻的赤霞 यासाठी，书中教会我如何感受那股“刮擦”舌头的力量是单宁，而如果它尝起来像一股清泉，那么酸度就是活泼的体现。这种循序渐进的教学方式，让我觉得学习的过程充满乐趣，也让我对葡萄酒的理解更加深入和立体。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是把我从一个迷宫的入口，一步一步地引导到了一个清晰的出口。在阅读《葡萄酒品鉴课堂》之前，我对葡萄酒的世界充满了好奇，但同时也感到一丝畏惧，觉得它过于复杂和难以接近。然而，这本书的结构设计非常合理，从基础概念到进阶技巧，循序渐进，让我能够轻松地跟上它的步伐。让我印象最深刻的是，书中对于“如何构建自己的品鉴笔记”这一部分的详细指导。它提供了一套非常实用的模板，帮助我系统地记录下我对每一款酒的观察、闻香、品尝和评价，并且强调了记录的持续性和反馈的重要性。它鼓励我去发现自己的偏好，去总结不同酒款的特点，去理解自己为什么喜欢或者不喜欢某一款酒。这种自我探索的过程，让我觉得品鉴不仅仅是学习他人的经验，更是发现和理解自己味蕾的过程。这本书让我觉得，品鉴是一场持续的旅程，而这本书，就是我在这场旅程中最可靠的向导。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《葡萄酒品鉴课堂》这本书的时候，并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于葡萄酒的书籍实在太多了。但这本书却给了我一个大大的惊喜。它在“品鉴术语”的讲解上，可以说是做到了极致。很多时候，我们在品鉴报告或者酒评中看到一些描述，比如“矿物味”、“橡木桶味”、“动物性香气”，但往往不知道这些词汇究竟指代的是什么。这本书却非常细致地解析了这些术语的来源和含义，甚至还提供了如何去辨别这些风味的小技巧。例如，当提到“矿物味”时，它会让你联想到潮湿的石头、燧石或者金属的味道，而“动物性香气”则可能让你想到皮革、野味或者湿地的气息。这种具象化的描述，让我不再感到这些术语是空洞的，而是能够通过身边的实际感受去理解和联想。这本书的价值在于，它不仅传授了知识，更重要的是培养了我们独立思考和辨别风味的能力，让我觉得品鉴不再是记忆和背诵，而是真正的一种感官体验。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《葡萄酒品鉴课堂》这本书在如何将理论与实践相结合方面做得非常出色。它不仅仅是罗列了一堆知识点，而是真正地为读者提供了一套行之有效的品鉴框架。书中关于“配餐”的部分，让我耳目一新。我之前一直以为葡萄酒配餐就是“红酒配红肉，白酒配白肉”这么简单，但这本书却深入剖析了不同风味的葡萄酒与不同食材之间的化学反应，以及如何通过互补或对比的方式来提升整体的用餐体验。它列举了许多具体的食物与酒款的搭配案例，并详细解释了为什么这样的搭配是成功的，例如，一款高酸度的白葡萄酒如何能够切割肥腻的食物，一款带有甜味的酒又如何能够与辣味食物产生奇妙的化学反应。这种精细化的讲解，让我觉得品鉴葡萄酒不仅仅是品尝酒本身，更是一种与美食互动的美妙过程。读完这一章节，我仿佛掌握了开启味蕾新境界的钥匙，迫不及待地想要在自己的餐桌上进行各种有趣的尝试。