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舒客Kylie 著

图书标签:

• 面包
• 烘焙
• 家庭烘焙
• 新手入门
• 食谱
• 烘焙技巧
• 烘焙教程
• 自制面包
• 美食
• 烘焙爱好者

店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518039227

商品编码：28488927194

包装：平装-胶订

开本：128

出版时间：2018-01-01

内容介绍
《在家轻松做面包》在都市快节奏的生活中，原本待在家里的时光已经很少，他们需要一本，可以不上烘焙学校，在家J能跟着食谱一步步做出给家人或朋友吃的面包书。《在家轻松做面包》涵括了80款轻松面包，既有各式的香甜面包、夹馅吐司、滋味面包，又有能让人感受异国风情的欧式面包，面包品种丰富多样，造型别致，是家庭烘焙中不可多得的一本面包教科书。

关联推荐
《在家轻松做面包》
80种为家庭烘焙而诞生的美味面包，
经过测试的面包配方，简单上手，
制作视频扫一扫，
新手在家也能轻松做出面包。 
目录
Part 1制作面包的基础知识 工具篇 8 材料篇 9 技法篇 11 Part 2 香甜面包 宝宝面包棒 16 草莓白烧 17 北海道炼乳棒 18 香浓番茄面包 20 蜂蜜奶油甜面包 22 花生卷包 24 莲蓉莎翁 26 马卡龙面包 28Part 1 制作面包的基础知识 工具篇  8 材料篇  9 技法篇  11 Part 2 香甜面包 宝宝面包棒  16 草莓白烧   17 北海道炼乳棒   18 香浓番茄面包   20 蜂蜜奶油甜面包  22 花生卷包   24 莲蓉莎翁   26 马卡龙面包  28 液种牛奶小餐包  30 盐奶油面包  31 抹茶司康   32 天然南瓜面包   34 牛奶乳酪花形面包   36 椰丝奶油包  38 原味红豆包  39 胚芽乳酪小餐包  40 巧克力星星面包  42 糖粒面包   44 美味甜甜圈  46 杏仁面包   48 原味司康   50 绿茶红豆包  52 葡萄干木柴面包  53 卡仕达软面包   54 巧克力核桃面包  56 果干麻花辫面包  58 法国面包   60 核桃奶油面包   62 Part 3br滋味面包 早餐奶油卷  64 彩蔬小餐包  66 火腿芝士堡  68 金枪鱼面包  70 蔓越莓芝士球   72 柠檬多拿滋  74 紫菜肉松包  76 香葱烟肉包  77 胚芽脆肠面包   78 培根菠菜面包球  80 台式葱花面包   82 香辣肉松面包   84 玉米面包   86 滋味肉松卷  88 地中海橄榄烟肉包  90 厚切餐肉包  91 咖喱杂菜包  92 日式肉桂苹果包  93 烤培根薄饼  94 萨尔斯堡   96 黄金猪油青葱包  98 法式蔬菜乳酪面包   100 蔬菜卷  102 Part 4 多味吐司 经典白吐司  104 黄金胚芽吐司   106 天然蓝莓吐司   108 蔓越莓吐司  110 奶油地瓜吐司   112 巧克力大理石吐司   114 枫叶红薯吐司   116 葡萄干吐司  118 脆皮吐司   120 培根乳酪吐司   122 可可棋格吐司   124 Part 5br软脆面包 可可葡萄干面包  126 爱尔兰苏打面包  128 大蒜佛卡夏  130 橄榄油乡村面包  132 芝麻小汉堡  134 面具佛卡夏  136 香浓巧克力面包  138 全麦鲜奶卷  140 咸猪仔包   142 香蒜小面包  144 咖啡葡萄干面包  146 芋泥面包   148 芝麻小法国面包  150 葡萄干乳酪面包  152 欧陆红莓核桃面包   154 法国海盐面包   156 椒盐黑糖面包卷  158 双色心形面包   159 显示全部信息

《在家轻松做面包》：解锁你的烘焙天赋，从零开始享受香甜时光 你是否曾被刚出炉面包那诱人的香气所吸引，渴望亲手创造这份温暖与美味？是否曾羡慕那些在厨房里挥洒自如，制作出造型别致、口感绝佳面包的烘焙达人？现在，这一切触手可及。《在家轻松做面包》并非一本高深莫测的烘焙秘籍，而是一本真正为你量身打造的入门指南，它将带你走进一个充满惊喜的烘焙世界，让你发现原来在家也能如此轻松地做出令人赞叹的面包。 这本书的核心理念是“轻松”与“在家”，我们深知对于许多新手而言，烘焙可能意味着繁琐的步骤、复杂的工具和令人望而却步的理论知识。因此，我们摒弃了不必要的专业术语，用最朴实易懂的语言，一步一步地引领你完成每一个制作过程。从最基础的面包胚子，到变化无穷的各式风味，我们都进行了细致的分解和讲解，确保你无论是否有任何烘焙经验，都能信心满满地踏上这段美味之旅。 告别“不可能”，迎接“我能行” 本书的编排方式，充分考虑了零基础读者的实际需求。我们并没有一上来就呈现复杂的烘焙技巧，而是从最容易掌握的经典面包开始。想象一下，第一次亲手揉捏面团，感受它在手中从粗糙变得柔软光滑的奇妙变化；第一次看着它在温暖中膨胀，仿佛拥有了生命；第一次将它送入烤箱，期待着那阵阵扑鼻而来的香气……这些都是烘焙中最纯粹的快乐，也是《在家轻松做面包》想要带给你的。 我们精选了多款家庭制作面包的经典配方，涵盖了从最基础的基础白面包，到口感更丰富的全麦面包，再到小朋友最爱的甜面包。每一款配方都经过反复的试验和优化，力求在保证美味的同时，最大限度地简化操作。书中详细列出了所需的所有材料，并提供了关于这些材料的实用选购和储存建议，让你不再为“用什么”而烦恼。 从“揉”到“烤”，全程图文指导 我们深知，光有文字描述是远远不够的。为了让你更好地理解每一个操作细节，本书提供了大量的高清实拍图片。从面粉的种类、酵母的激活，到面团的揉捏手法、发酵的状态判断，再到整形、烘烤的每一个关键点，都配有清晰直观的图片说明。你可以对照图片，一步一步地学习，仿佛有一个经验丰富的烘焙老师就站在你身边，手把手地教你。 本书特别强调了“揉面”的乐趣与技巧。我们并没有要求你使用昂贵的厨师机，而是详细讲解了手揉面团的技巧，让你感受指尖与面团的亲密互动。从“摔打法”、“推压法”到“折叠法”，我们会告诉你如何才能揉出具有良好延展性和弹性的面团，这是制作出口感松软面包的关键。如果你对厨师机感兴趣，书中也会提供相关的操作建议，让你灵活运用工具。 掌握“发酵”的魔法，让面包“活”起来 面包的灵魂在于“发酵”。这本书将带领你深入了解酵母的神秘世界。我们将用最简单易懂的方式，解释酵母是如何工作的，以及如何在不同的环境下控制发酵的速度和质量。本书会详细讲解一次发酵和二次发酵的技巧，并教你如何通过观察面团的状态来判断是否发酵到位。书中还将提供一些小贴士，帮助你应对不同季节和环境下的发酵难题，例如在寒冷的天气里如何给面团创造一个温暖的发酵环境，或者在潮湿的夏季如何避免面团过度发酵。 创意无限，变化万千 当掌握了基础面包的制作后，你就可以开始发挥你的创意了！本书不仅教授基础，更鼓励你进行创新。我们将在书中提供一些基础配方的变化思路，例如如何在基础面团中加入不同的食材，如坚果、果干、巧克力豆、奶酪等，来创造出独具风味的口感。我们还会介绍一些简单的整形技巧，让你做出不同造型的面包，例如漂亮的螺旋面包、可爱的动物造型面包，甚至是可以作为送礼佳品的精致面包。 你将学会如何制作香甜的豆沙包，内馅的软糯与外皮的Q弹完美结合；如何制作奶香浓郁的菠萝包，那酥脆的菠萝帽是无数人的最爱；如何制作健康的燕麦全麦面包，在享受美味的同时，也为身体注入活力；如何制作口感扎实的欧包，那诱人的裂口和嚼劲，是很多面包爱好者的追求。本书还将提供一些特殊风味面包的制作灵感，例如带有迷人香料味的印度甩饼面包，或是适合搭配咖啡的法式玛芬。 烘焙小常识，让你更专业 除了具体的制作步骤，本书还包含了一些实用的烘焙小常识。我们会解释为什么有些面包需要预发酵，为什么有些面团需要冷藏，以及如何辨别酵母是否失效等。这些看似微小但却至关重要的细节，将帮助你更好地理解烘焙背后的原理，从而在实际操作中更加得心应手，避免常见的错误。 例如，我们会在书中解释“手套膜”的概念，并教你如何通过揉面来达到这个目标。我们会告诉你“烫种法”和“汤种法”的原理和优势，让你能够制作出更柔软、更湿润的面包。书中还将介绍“中种法”，它能让面包的口感更佳，风味更浓郁。我们还会分享一些关于烤箱的选购和使用建议，以及如何利用家里的烤箱达到最佳的烘烤效果。 工具不再是门槛，从简开始 很多新手被琳琅满目的烘焙工具吓退。本书将明确告诉你，刚开始烘焙，你只需要准备最基础的工具，例如一个大碗、一个刮刀、一个秤、一个烤箱即可。随着你烘焙经验的增长，再根据自己的喜好和需求逐步添置。我们不会强制你购买昂贵的专业设备，而是让你在最经济实惠的情况下，体验到烘焙的乐趣。 解决你的“为什么”，告别烘焙“迷思” 在烘焙过程中，你可能会遇到各种各样的问题：为什么我的面包发不起来？为什么我的面包会塌陷？为什么我的面包内部会粘牙？本书的“常见问题解答”板块，将为你一一解答这些困惑。我们通过分析常见失败的原因，并提供相应的解决方案，帮助你少走弯路，快速成长为烘焙高手。 从“一人食”到“分享乐”，让烘焙成为生活的一部分 《在家轻松做面包》不仅仅是一本食谱书，它更是你开启美好生活方式的钥匙。想象一下，在周末的早晨，用亲手制作的新鲜面包唤醒家人，那份满足感是任何外卖都无法比拟的。或者，在工作之余，亲手制作一份精致的面包，为自己犒劳一下，享受片刻的宁静与甜蜜。更可以和家人朋友一起动手，让烘焙成为增进感情的有趣活动。 本书将鼓励你将烘焙的快乐传递出去。你可以尝试制作一些简单但有心意的面包，作为小礼物送给亲朋好友，这份亲手制作的心意，一定会让他们倍感温暖。 这本书适合谁？ 烘焙新手： 零基础，从未接触过烘焙，但对制作面包充满好奇。 寻求简单食谱的爱好者： 想要找到简单易学、成功率高的面包配方。 想要健康生活的你： 可以自己控制食材，制作出更健康、更美味的面包。 追求生活仪式感的人： 想要在平凡的日子里，增添一份自己动手创造的乐趣。 希望与家人共享美食与时光的人： 烘焙也是一种很好的亲子活动或家庭互动方式。 《在家轻松做面包》是一次邀请，邀请你走进厨房，用双手创造属于你的香甜。它将是你烘焙旅程中最贴心、最可靠的伙伴。放下顾虑，拿起材料，让我们一起，从“家”开始，轻松享受烘焙的无限乐趣！本书承诺，它将以最真诚、最务实的方式，帮助你告别“不可能”，拥抱“我能行”，让每一个家庭都能飘散出属于自己的，那份最温暖、最诱人的面包香气。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度其实远超出了“入门”的范畴，它巧妙地将科学原理融入了日常操作中。很多新手书只是告诉你“做什么”，而这本书却在解释“为什么这么做”。比如，它用非常通俗的语言解释了美拉德反应和焦糖化反应在面包烘烤过程中对风味形成的关键作用，还讲解了酵母在不同温度下的“情绪变化”。这对于我这种有点“刨根问底”的读者来说，简直是太有价值了。一旦理解了背后的原理，即便在没有书本参考的情况下，我也可以根据烤箱的实际温度或者面团的状态进行临场调整，而不是机械地照搬配方。这套知识体系的建立，让我的烘焙不再是碰运气，而是有逻辑可循的实验。这本书培养的不是一个简单的“跟班者”，而是一个能够独立思考的“小小面包师”。

评分☆☆☆☆☆

我必须得提到这本书的配方选择哲学。很多食谱书为了追求“新奇”或者“网红”效应，塞满了各种稀奇古怪的添加物和高难度食材。而这本书的精髓在于对经典和基础的反复打磨。它精选的十几种配方，几乎涵盖了所有家庭日常所需：从最基础的白面包到全麦、从甜口到咸口。作者没有贪多求全，而是专注于把这“有限的几个”配方做到极致。我尝试了其中一个布里欧修，它的油脂含量很高，通常很难处理得蓬松。但作者提供的冷藏发酵和分次加入黄油的方法，确保了面团的稳定性和最终产品的绝佳口感。最让我惊喜的是，书里还附带了一个“风味变化指南”，告诉我如何在这个经典配方上，通过加入不同的果干、香料或者奶酪，创造出个性化的风味，这极大地激发了我的创造欲。它教会我：做好基础，变化自如。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉设计简直是一股清流。现在市面上的烘焙书大多是那种色彩饱和度极高、照片修饰过度的风格，反而让人觉得不真实。这本书的摄影风格非常自然、朴实，甚至带有一点点温暖的复古感。光影的处理很到位，那些烤箱里冒出的热气，面团上细微的气孔，都展现得淋漓尽致，让人一看就心生向往。而且，它在关键步骤的图解上，采用了非常清晰的线条勾勒，而不是仅仅依赖模糊的照片。比如，讲解如何给面团整形时，它用不同角度的示意图配合文字说明，即便我只看图也能大致明白动作要领。这种对细节视觉呈现的重视，极大地弥补了文字描述可能产生的歧义。对于我这种依赖视觉学习的人来说，这本书的视觉引导作用是无可替代的，每次翻开都像是在进行一次舒适的、沉浸式的学习体验。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是烘焙新手的救星！我以前总觉得做面包是一件非常复杂、充满挫败感的事情，尤其是那些需要精确到小数点后几位的配方，光是看着那些专业的术语就想打退堂鼓。但是，这本书完全颠覆了我的认知。它把每一步骤都拆解得极其细致，语言风格非常亲切，就像邻家那位经验丰富的大姐姐手把手教你一样。比如，关于揉面，它不是简单地告诉你“揉到扩展阶段”，而是配上了不同阶段面团状态的图片对比，甚至连揉面时手上的力度感和面团的拉伸感都有非常形象的比喻。我尤其喜欢它推荐的那些“懒人”操作法，比如用厨师机揉面的时间控制，以及如何判断酵母是否活性十足的小窍门。我试着做了书里介绍的第一个基础吐司，结果成功率高得惊人，外皮酥脆，内部组织绵软拉丝，连我那挑食的女儿都赞不绝口。这本书的魅力就在于，它真的做到了让“在家轻松做”成为可能，让我这个烘焙小白也重拾了信心，并且对后续挑战更复杂的欧包充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烘焙书，很多都是图册式的，好看是好看，但实用性差强人意。要么配方水分太大，要么就是工具要求苛刻，让人觉得做个面包跟打仗似的。然而，这本书的视角非常贴近普通家庭的实际操作环境。它非常注重“替代方案”的提供。比如，如果家里没有专业的打蛋盆，可以用什么替代；如果买不到特定种类的进口面粉，用本地的中筋面粉应该如何调整液体量。这种人性化的设计，极大地降低了尝试门槛。我特别欣赏作者在介绍原料选择时的那段话，她强调的不是追求绝对的完美，而是理解每种原料特性后，找到最适合自己厨房的平衡点。我按照书里“不洗碗”的简易法做了几个小餐包，过程干净利落，洗碗时间至少节省了二十分钟！这种对生活效率的关注，让烘焙从一个“大工程”变成了一种可以融入日常的休闲活动。这本书不只教你做面包，它更教你如何聪明地做面包。