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[美] 莱恩哈德 著

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• 烹饪
• 食材

店铺： 高邮新华书店图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121274800

商品编码：28673501760

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

内容介绍
基本信息

书名：	常见食物.营养百科
作者：	(美)莱恩哈德	开本：
YJ：	88	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-03
书号：	9787121274800	印刷时间：
出版社：	电子工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 托妮娅?莱恩哈德（Tonia Reinhard），美国ZM饮食、营养专家，密歇根维恩州立大学医学院营养学协调项目主任和临床营养课程主任，密歇根营养协会前会长，供职于密歇根州立专家WY会和奥克兰州立儿童肥胖WY会，专业研究儿童肥胖症。已出版多部关于营养和饮食的图书，并举办过多场关于内科、营养、护理等方面的讲座。 精彩导读 在健康类蔬菜中，芦笋的营养价值很高，含有丰富的维生素A、维生素C和维生素K，而且还含有叶酸、核黄素、硫胺素，并且纤维和锰、铜、钾等矿物质的含量也很高。芦笋因内含β-胡萝卜素和叶黄素而具有很强的抗氧化能力。每根芦笋中虽然有这么多的营养，但仅有很少的热量。Z重要的一点，芦笋是一种含有很多低聚果糖（FOS）的化合物，而低聚果糖是一种可溶性纤维。在古代，芦笋是一种相对罕见的蔬菜，但现在在很多国家一年四季都可以吃到，在一些商场超市里也能购买到。芦笋一般有白芦笋和绿芦笋两个品种，白芦笋比绿芦笋的β-胡萝卜素和叶黄素含量低。科学依据芦笋的叶酸含量很高，在怀孕期间食用可以帮助预防胎儿患上神经管缺陷，比如脊柱裂。同时还能降低同型半胱氨酸，降低患中风和痴呆症的风险。研究还表明低聚果糖对人体FC有益，不仅能帮助降低血脂，例如胆固醇和甘油三酯，而且还扮演着益生元的角色，能促进肠道内益生菌的增长。2012年发表在《ZX肿瘤》上的一篇研究报告指出，芦笋提取物中的混合物能抑制肝癌细胞的生长，“表明芦笋可能是治疗肝癌的有效制剂”。 目录 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆类66D四章 水果74D五章 坚果及植物油118D六章 药草和调味料132D七章 谷物144D八章 肉海鲜和乳制品156D九章 饮料和零售184D十章 营养补充品190附录198
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《寻味人间：食材的古今与未来》 作者： [作者姓名] 内容概要： 《寻味人间：食材的古今与未来》是一部关于食物的宏大叙事，它不只是一本简单的烹饪手册，更是一次穿越时空的文化之旅，一次对人类与自然和谐共生的深刻探索。本书以独特的视角，将古老的农耕智慧、现代的科技革新以及对未来饮食趋势的展望融为一体，为读者呈现出一幅幅生动而丰富的食材画卷。 第一部分：历史的回响——从大地母亲到餐桌上的文明 人类文明的起源，与对食物的认知和利用密不可分。《寻味人间》的第一部分，将带领读者回到遥远的过去，追溯那些塑造了我们饮食文化基石的古老食材。 谷物的起源与演变： 我们将一同走进那些孕育了人类文明的土地，探究小麦、水稻、玉米等主要谷物从野生状态到驯化，再到成为全球主食的漫长而精彩的故事。本书会深入解析不同地区不同谷物的独特生长环境、文化象征以及它们如何影响了当地的社会结构和发展。例如，稻米的千年种植史如何塑造了东方文明的根基，而玉米的传播又如何改变了美洲大陆乃至世界的格局。我们将了解古人如何通过观察、实践和一代代传承，掌握了播种、收割、储存和加工谷物的技术，这些技术不仅是生存的保障，更是智慧的结晶。 豆类的沉默力量： 豆类，作为植物蛋白的宝贵来源，其历史同样悠久且意义非凡。从古埃及的金字塔旁发现的蚕豆，到中美洲的黑豆、红豆，本书将揭示豆类在不同文明中的重要地位。我们将深入了解黄豆在亚洲饮食中的多功能性，从豆浆、豆腐到酱油，它们是如何成为东方家庭餐桌上不可或缺的组成部分。同时，也会探讨豆类在欧洲和非洲饮食中的角色，以及它们如何成为贫困时期重要的营养补充。本书还会触及豆类与土壤肥力的关系，古人对氮循环的朴素认知，以及豆类如何默默地支撑着人类农业的可持续发展。 蔬菜与水果的野性呼唤： 野生的蔬菜和水果，是大自然慷慨的馈赠。本书将描绘人类如何从采摘野生植物开始，逐渐认识并选择那些味道更佳、营养更丰富、更容易种植的品种，开启了蔬菜和水果的驯化之路。我们将探索地中海沿岸的橄榄、葡萄，它们如何成为古希腊罗马文明的象征；追溯亚洲的柑橘、桃子，它们如何在丝绸之路上传播，丰富了世界的味蕾；了解美洲大陆的辣椒、番茄，它们在“哥伦布大交换”后，如何颠覆了欧洲和亚洲的烹饪传统。每一种蔬菜水果背后，都蕴含着一段与环境互动、与人类智慧相遇的故事。 肉类、禽蛋与乳品的演进： 狩猎采集时代，肉类是重要的蛋白质来源。本书将回溯人类驯化家畜的历程，从野牛、野猪到绵羊、山羊，了解驯化带来的社会变革，例如定居、畜牧业的兴起以及对肉类储存和加工技术的需求。我们将探讨不同地区对特定肉类的偏好，以及它们如何与宗教信仰、节日习俗相结合。鸡和鸭的驯化，为人类提供了稳定的禽蛋和肉食来源；而牛乳的开发，则开启了乳制品的新篇章，奶酪、黄油等食品的出现，极大地拓展了食物的种类和保存方式。本书还将提及古人对不同肉类、禽蛋和乳制品营养价值的朴素认识，以及它们在不同社会阶层中的分配情况。 香料的魔力与贸易： 香料，这些来自远方的芬芳，不仅仅是提升食物风味的点缀，更是推动历史进程的强大动力。《寻味人间》将带领读者走进香料的神秘世界，探究胡椒、肉桂、丁香、姜黄等香料的产地、采集方式以及它们如何成为古代贸易的黄金。我们将了解香料在古代医学中的应用，它们作为防腐剂的功能，以及它们如何成为王室贵族身份的象征。香料贸易的兴盛，催生了伟大的航海探险，开辟了新的贸易路线，深刻地影响了世界地图的绘制和全球经济格局的形成。 第二部分：现代的脉动——科技、变革与全球化的餐桌 进入现代，科学技术的飞速发展和全球化的浪潮，以前所未有的速度改变着我们获取、加工和消费食物的方式。《寻味人间》的第二部分，将聚焦于这一转型时期。 工业革命与食物生产的机械化： 从蒸汽驱动的碾米机到化肥、农药的发明，工业革命极大地提高了食物的生产效率。本书将详述农业机械化的进程，它如何解放了农村劳动力，促进了城市化，但也带来了新的挑战，如对土地的过度开发和环境污染。我们将探讨化肥和农药的出现，它们在短期内大幅提高了产量，但也引发了对食品安全和生态平衡的担忧，这些至今仍是全球关注的焦点。 冷藏、罐头与保鲜技术的革命： 食物保存技术的突破，是人类对抗饥饿、实现食物自由的重要一步。本书将深入介绍冷藏技术、罐头食品的发明以及各种保鲜方法的演进。这些技术不仅让食物的运输半径大大增加，也使得人们可以在一年四季享用到多样化的食材，打破了季节的限制。罐头食品的出现，更是为远洋航行、军事行动以及日常家庭提供了极大的便利。 食品加工业的崛起与便利食物： 随着城市化进程加速和生活节奏加快，食品加工业应运而生。本书将剖析现代食品加工业的形成和发展，从早餐麦片、方便面到各种预制菜肴，它们如何满足了现代人对便捷、快速饮食的需求。我们将探讨食品加工过程中涉及的各种技术，如灭菌、冷冻干燥、辐照等，并分析它们对食物营养成分和风味可能产生的影响。 转基因技术与食品的未来： 基因工程在食品领域的应用，是当代最具争议但也最具潜力的技术之一。本书将客观地呈现转基因技术的发展历程，解释其科学原理，并讨论它在提高作物产量、增强营养成分、抵抗病虫害等方面的潜在优势。同时，本书也将深入探讨公众对转基因食品的担忧，包括潜在的健康风险、环境影响以及对生物多样性的冲击，力求提供一个全面、平衡的视角。 全球化浪潮下的食材迁徙： 全球化将世界各地的食材以前所未有的速度连接起来。本书将描绘全球化背景下，各种食材如何在世界范围内流通、交易和融合。我们将看到来自南美的咖啡豆如何成为全球人民的早晨伴侣，非洲的可可如何制作出香醇的巧克力，东南亚的热带水果如何走上世界各地的餐桌。这种食材的全球迁徙，极大地丰富了我们的饮食选择，也带来了新的文化交流和碰撞。 第三部分：未来的回响——可持续、健康与伦理的餐桌 面对日益严峻的环境挑战和日益增长的人口，未来的饮食将走向何方？《寻味人间》的第三部分，将目光投向未来，探讨可持续、健康和伦理的饮食模式。 可持续农业的探索： 追求食物生产与环境保护的和谐共生，是未来农业发展的必然方向。本书将介绍有机农业、再生农业、垂直农场、水培技术等可持续农业模式，探讨如何减少化肥农药的使用，保护土壤健康，节约水资源，降低碳排放。我们将看到，未来的农业将更加注重生态系统的整体性，追求“从农场到餐桌”的全过程绿色化。 人造肉与替代蛋白的兴起： 随着人们对传统畜牧业环境影响的担忧加剧，植物基蛋白和实验室培育的细胞肉（人造肉）正成为未来的重要食物来源。本书将深入探讨这些新兴的蛋白质来源，分析它们的生产技术、营养价值、口感以及未来的市场前景。我们将思考，这些技术革新将如何改变我们对“肉”的认知，以及它们在解决全球粮食危机和环境保护方面的潜力。 个性化营养与精准饮食： 基因组学、微生物组学和大数据分析的发展，正在推动个性化营养的实现。本书将探讨如何根据个体的基因、健康状况、生活习惯等，提供量身定制的饮食建议，实现更健康、更精准的饮食。我们将看到，未来的饮食不再是千篇一律，而是更加注重个体差异，最大化食物对健康的益处。 食物伦理与公平分配： 除了技术和营养，食物的获取与分配也关乎伦理。本书将关注食物浪费问题，探讨如何通过技术和管理手段减少食物损耗，将资源更多地用于满足基本需求。我们还将思考，如何在全球范围内实现食物的公平分配，解决饥饿和营养不良的问题，让每个人都能享受到健康、有尊严的食物。 烹饪的艺术与文化传承： 即使在科技高度发达的未来，烹饪作为一种艺术和文化传承的方式，依然不会消失。本书将强调，在追求效率和创新的同时，我们也不能忘记食物背后的文化底蕴和情感连接。我们将思考，如何在未来保留和发扬传统烹饪技艺，如何在科技与传统之间找到平衡，让食物不仅是能量的来源，更是连接人与人、人与文化的重要纽带。 《寻味人间：食材的古今与未来》不仅是一本书，更是一场关于食物的思考。它邀请读者一同踏上这场跨越古今、展望未来的食材之旅，在理解食物的来龙去脉中，重新审视我们与食物、与自然的关系，从而做出更明智、更可持续的饮食选择，共同构建一个更加美好、更加健康的未来餐桌。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《常见食物·营养百科》这本书的价值远超我的预期。我原本以为它只是本简单的食谱或者营养指南，但它却给了我一次关于“吃”的哲学启蒙。它让我认识到，食物不仅仅是为了满足口腹之欲，更是我们身体运作的基石。这本书没有强制你改变什么，而是通过详实的数据和科学的解释，让你自己做出更明智的选择。我特别喜欢它对于食物的“可持续性”和“安全性”的讨论，这让我开始思考，我们在享受美食的同时，也应该关注食物的来源和对环境的影响。它还会介绍一些古老的饮食智慧，以及现代营养学是如何验证这些智慧的，这让我对食物的认识更加立体和深刻。这本书的文字功底也非常扎实，每一个字都经过了精挑细琢，没有一句废话，却能传递出丰富的信息。它不是那种读完就丢的书，而是我愿意反复翻阅，随时查阅的工具书。它让我对食物的感恩之心油然而生，也让我更加珍惜每一顿饭。

评分☆☆☆☆☆

我得说，《常见食物·营养百科》这本书的视角真的非常独特，它不是那种干巴巴的科普读物，而是带有一种生活化的智慧。我原本以为自己对家常菜的了解够多了，看了这本书才发现，原来我一直都在“盲吃”。它细致地讲解了每种食物的“前世今生”，包括它们的来源、生长环境，以及在不同文化背景下的食用方式，这让我对食物产生了更深的敬意。我尤其欣赏它关于“食物搭配”的章节，这一点在很多营养书中都比较模糊，但这本书却给出了非常具体且实用的建议。比如，它会解释为什么豆类和谷物一起食用能形成更完整的蛋白质，或者某些维生素需要脂肪的帮助才能更好地吸收。这让我意识到，原来我们日常的“经验主义”很多时候是有科学依据的，而这本书就是将这些科学依据清晰地呈现出来。还有，它对于一些“被误解”的食物的澄清，让我印象深刻。比如，很多人认为脂肪是洪水猛兽，但这本书却详细解释了不同脂肪的种类及其对身体的不同影响，甚至推荐了一些健康的脂肪来源。它让我摆脱了很多不必要的饮食焦虑，让我能够更理性地看待食物。读这本书的过程，就像在进行一场关于食物的深度对话，我学到了很多，也感受到了很多。

评分☆☆☆☆☆

最近被一本叫做《常见食物·营养百科》的书深深吸引了。我一直是个对吃很讲究的人，但总觉得对食物的了解还是停留在表面的“这个好吃”、“那个健康”。这本书彻底颠覆了我的认知！它不仅仅是简单列举食物，而是像一位博学的营养师，将我们日常餐桌上的主角们一一剖析。从最基础的米饭、面条，到琳琅满目的蔬菜水果，再到各种肉类、豆制品，这本书都给了极其详尽的介绍。我特别喜欢它对于每种食物的营养成分的拆解，什么维生素A、C、E，什么钙、铁、锌，不再是枯燥的数字，而是配以生动的图表和易懂的解释，让你明白这些营养素对身体的实际作用。比如，我知道西兰花富含维生素C，但这本书告诉我，它还含有丰富的硫代葡萄糖苷，这对我们身体的抗氧化和排毒有多重要，这真是让我大开眼界。而且，它还会介绍不同烹饪方式对营养成分的影响，这对我这个喜欢在家做饭的人来说，简直是福音！我终于可以更科学地安排我的膳食了，不再是凭感觉，而是有理有据。这本书就像一个随身的营养顾问，随时随地都能解答我的疑问，让我吃得更明白，更健康。

评分☆☆☆☆☆

不得不赞扬一下《常见食物·营养百科》的编排方式，它真的做到了“百科”的精髓。这本书的结构非常清晰，我可以用我最熟悉的方式来检索信息。它不像一些书籍那样，将所有内容一股脑儿地塞给你，而是根据食物的类别，或者甚至是一些常见的饮食需求来划分章节，非常便于查找。我常常会突然对某种食材产生好奇，或者在做某道菜时想了解它的营养价值，这时候我只需要翻开这本书，很快就能找到答案。它的图片也非常精美，不是那种普通的照片，而是清晰的解剖图，或者将营养成分可视化的图表，让我一目了然。我尤其喜欢它在每种食物介绍的最后，都会给出一个“小贴士”或者“温馨提示”，比如关于食物的储存方法，或者如何挑选更优质的食材，这些细节之处都体现了编者的用心。它让我明白，营养学并非高不可攀，而是可以融入到我们日常生活的点滴之中。这本书让我对厨房里的每一件食材都充满了新的认识，也让我对自己每天的选择有了更深的信心。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，《常见食物·营养百科》这本书给了我一种全新的视角来审视我每天的饮食习惯。我一直认为自己是个懂得养生的人，但看了这本书才发现，很多认知其实都比较片面。它并没有简单地告诉你“什么不能吃”，而是深入浅出地解释“为什么”和“如何吃”。我尤其被它关于“食物的生物利用度”的讲解所吸引，原来同样的营养素，在不同的食物载体中，身体吸收的效率是天差地别的。这让我对一些“超级食物”有了更理性的认识，也让我更加重视那些看似普通但营养价值极高的食物。这本书的语言风格也很有趣，不像教科书那样枯燥，而是像一位老朋友在娓娓道来，充满了生活气息，即使是一些复杂的概念，也能被解释得深入浅出，让我这个非专业人士也能轻松理解。它还提供了一些关于食物的“冷知识”，比如某些水果的食用禁忌，或者不同地区人们对某种食物的独特看法，这些都让阅读过程变得更加生动有趣。这本书就像一张藏宝图，让我发现了食物背后隐藏的巨大能量。