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曾楚楠，叶汉钟著 著

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出版社： 暨南大学出版社

ISBN：9787811357844

商品编码：28825087454

出版时间：2011-08-01

作  者:曾楚楠,叶汉钟 著 定  价:52 出 版 社:暨南大学出版社 出版日期:2011年08月01日 页  数:148 装  帧:平装 ISBN:9787811357844 ●岭南文化书系·前言
●一、工夫茶的含义
●（一）作为茶叶品名的“工夫茶”
●（二）作为品茶习尚的“工夫茶”
●（三）“工夫茶”、“功夫茶”辨
●二、茶史篇
●（一）潮人饮茶史话
●堪称之最的饮茶量
●郭子章“潮俗不甚用茶”平议
●历代潮人的饮茶习尚
●（二）中国饮茶史概说
●从食茶到喝茶
●从煎茶到分茶
●面貌一新的瀹茶
●（三）工夫茶的兴起
●乌龙茶的诞生
●苏罐的引入
●工夫茶溯源
●工夫茶的发祥地
●三、茶艺篇
●部分目录

内容简介

本书通过有关讲述种种与茶有关的逸闻趣事，介绍潮汕工夫茶用器精细，冲饮程式讲究的特色，说明潮汕工夫茶如何在中国茶艺之林一枝秀出。

潮州工夫茶话 一、茶的起源与发展：一段跨越千年的文明史 潮州工夫茶，不仅仅是一种饮茶的仪式，它更是中华茶文化的精髓所在，承载着深厚的历史底蕴和丰富的文化内涵。要理解潮州工夫茶的独特魅力，我们必须回溯到茶的起源，追溯它在中国这片古老土地上漫长而辉煌的发展历程。 茶，最初并非今日我们熟悉的饮品。传说中，神农氏在尝百草时，偶然一片叶子落入沸水中，便产生了清香的气味和甘醇的味道，这便是茶的雏形。从药用到饮用，茶的演变经历了漫长的岁月。早在周朝，茶已被用作祭品和药物。到了汉朝，茶的饮用开始普及，并逐渐成为一种日常饮品。唐朝是中国茶业发展的第一个高峰，陆羽的《茶经》更是将茶的种植、制作、品饮技艺以及茶的文化意义进行了系统地阐述，奠定了中国茶文化的理论基础。此时，茶已经从一种奢侈品转变为寻常百姓的饮品，并形成了各种饮茶方式。 宋朝是茶文化的鼎盛时期，点茶法（即宋代流行的将茶叶末放入盏中，注水搅打成泡沫的饮茶方式）更是将饮茶的艺术推向了极致。斗茶之风盛行，文人雅士以茶会友，茶与诗、书、画、琴等艺术形式紧密结合，成为宋代士人生活的重要组成部分。然而，随着元朝的建立，点茶法逐渐被冲泡法取代，中国茶文化的风格也随之发生了转变。 明清时期，中国茶业进入了新的发展阶段。散茶的出现和普及，使得饮茶方式更加便捷。泡茶法成为主流，对茶叶的制作工艺提出了新的要求，绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶等各类茶开始形成并发展。海禁的解除，也促使中国茶叶大量出口，成为连接东西方贸易的重要商品。潮州，地处中国东南沿海，自古以来便是重要的港口城市，贸易往来频繁。在这样的历史背景下，潮州工夫茶独特的冲泡技艺和品饮文化，得以在此地孕育、发展并传承。 二、潮州工夫茶的工艺：精雕细琢，化平凡为非凡 潮州工夫茶的“工夫”二字，并非指代某种特定的茶叶品种，而是指在整个制茶和冲泡过程中所花费的心思、技巧和时间。它是一种近乎严苛的精细化操作，每一个环节都蕴含着制茶者和泡茶者对品质的极致追求。 精选原料，层层筛选： 一款上乘的工夫茶，首先源于对茶青原料的严苛选择。茶农们会根据季节、土壤、气候等因素，选择最适宜的茶树品种，并在最佳的采摘时节（通常是春季）进行手工采摘。采摘的茶叶必须是嫩芽壮叶，无病虫害，无杂质，才能为后续的加工打下坚实的基础。 萎凋与杀青： 采摘下来的茶青，首先需要经过萎凋，让茶中的水分适度蒸发，使叶片变得柔软，便于揉捻。随后便是杀青，这是通过高温迅速破坏茶叶内部的酶活性，阻止茶叶继续发酵，从而固定茶叶的色泽和香气。潮州工夫茶在杀青环节非常讲究火候的控制，既要杀透，又要避免焦糊。 揉捻： 杀青后的茶青，需要进行揉捻。这个过程的目的是破坏茶叶的细胞组织，使茶汁溢出，并塑造茶叶的条索形状。潮州工夫茶的揉捻，手法轻柔而有力，既要将茶叶揉捻到位，又要避免将叶片揉碎，保证茶汤的清澈。 发酵： 潮州工夫茶属于乌龙茶（青茶）的一种，其制作工艺的关键在于适度的发酵。发酵过程能够使茶叶产生独特的风味和香气。潮州工夫茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间，通过控制发酵的时间和温度，赋予茶叶花果香、蜜香等复杂而迷人的香气。 烘焙： 发酵完成后，茶叶需要经过烘焙。烘焙的目的是干燥茶叶，进一步稳定其品质，并发展出更深层次的香气。潮州工夫茶的烘焙，通常采用文火慢焙，多次进行，直到茶叶达到理想的含水量和香气。这一环节的火候掌握至关重要，过火会烧焦，火候不足则易变质。 精细化包装： 制作完成的茶叶，还需要经过精细化的包装。传统的包装方式往往会使用锡罐或竹篮，以保持茶叶的新鲜度和香气。现代的包装则更加多样，但都注重密封性和防潮性。 三、冲泡之道：一杯茶的禅意与仪式 潮州工夫茶的冲泡，是一场充满仪式感与艺术性的表演。它不仅仅是为了获取茶汤，更是通过一系列精细的动作，唤醒茶叶的灵魂，品味其中的妙处。 茶具的讲究： 一套精美的工夫茶茶具，是不可或缺的。传统的工夫茶茶具，以朱泥紫砂壶最为常见，其特点是“吸香纳味”，能够更好地提升茶的香气和口感。小巧的茶杯，便于品啜，感受茶汤的细微变化。此外，还需要备有茶盘、公道杯、滤网、水盂、茶则等辅助工具。 水质的选择： “茶为水之母，水为茶之父。” 好水是泡好茶的前提。潮州工夫茶推崇使用山泉水或井水，水质甘洌，富含矿物质，能够更好地激发茶叶的鲜醇。若无此条件，使用纯净水或过滤后的自来水也是可行的。 水温的把控： 不同的茶叶品种，对水温的要求也不同。潮州工夫茶，尤其是一些嫩度较高的品种，对水温非常敏感。一般来说，乌龙茶的冲泡水温较高，但并非滚烫的沸水。精确的水温控制，是释放茶叶香气和滋味的关鍵。 冲泡的流程： 1. 温壶烫杯： 用热水冲洗茶壶和茶杯，以提高器皿的温度，同时也是一种清洁和仪式。 2. 置茶： 将适量的茶叶放入茶壶中，茶壶的“壶口”大小，与茶叶的量，也需要经验来判断。 3. 醒茶（洗茶）： 快速注入热水，然后迅速倒掉。这一步的目的是唤醒茶叶，洗去茶叶表面的杂质，并使茶叶舒展开来，为正式冲泡做好准备。 4. 冲泡： 再次注入热水，但注水的手法和速度都极有讲究，例如“高冲低斟”、“转圈注水”等，以确保茶汤的均匀萃取。 5. 出汤： 及时将茶汤倒入公道杯中，避免茶叶在壶中浸泡过久而影响下一泡的口感。 6. 分茶： 将公道杯中的茶汤分入茶杯中，动作要均匀，使每一杯茶的味道大致相同。 7. 品饮： 奉上茶，主人和客人一同品饮。品饮时，要观其色，闻其香，品其味，感受茶汤在口中的变化。 品饮的境界： 潮州工夫茶的品饮，讲究“慢”、“静”、“细”。品饮者需要静下心来，用五官去感受茶的魅力。细细品味茶汤的层次感，从初入口的鲜爽，到中段的醇厚，再到回甘的悠长，每一个阶段都值得细细体会。 四、潮州工夫茶的文化意蕴：不止于茶，更是生活哲学 潮州工夫茶之所以能够流传至今，并成为一种重要的文化符号，在于它早已超越了单纯的饮品范畴，升华为一种生活哲学和待客之道。 待客之道： 在潮州，以工夫茶待客，是一种极其隆重和真诚的表示。无论亲疏贵贱，一杯热气腾腾的工夫茶，都能迅速拉近人与人之间的距离，营造出温馨和谐的氛围。泡茶者全神贯注，客人细心品鉴，每一次冲泡，每一次品饮，都是一次心灵的交流。 家庭的凝聚力： 早晨，一家人围坐在一起，喝上一杯工夫茶，开启一天的工作与生活。傍晚，劳累了一天，再来一杯工夫茶，放松身心，增进家人之间的情感。工夫茶，是潮州家庭生活中不可或缺的一部分，是凝聚家庭成员的重要纽带。 社交与情感的载体： 朋友相聚，以茶会友，是潮州人重要的社交方式。在茶香氤氲中，畅谈人生，交流心得，分享喜悦，化解烦恼。一杯工夫茶，能够让平凡的会面变得更加有意义，让普通的交流充满情谊。 修身养性的实践： 潮州工夫茶的冲泡和品饮过程，本身就是一种修炼。它要求泡茶者专注、耐心、细致；要求品饮者沉静、体悟、感恩。在快节奏的现代生活中，慢下来，静下来，专注于一杯茶，能够帮助人们达到内心的宁静与平和，实现修身养性。 潮州精神的体现： 潮州工夫茶所蕴含的精益求精、一丝不苟、注重细节的精神，与潮州人勤劳、坚韧、重情义的民族精神息息相关。它不仅仅是一种技艺，更是潮州人一种生活态度和价值观念的体现。 五、结语：一杯工夫茶，半部潮州史 潮州工夫茶，是一部活着的史书，是一首流动的诗歌，是一曲悠扬的歌谣。它从古老的传说中走来，经过千年的沉淀与演变，在潮汕这片沃土上绽放出独特的光彩。它不仅仅是一种饮品，更是一种文化，一种生活方式，一种精神的寄托。 品饮潮州工夫茶，就是在品味历史，品味文化，品味生活。它让我们在忙碌的生活中找到片刻的宁静，在喧嚣的世界里体会一份从容。它连接着过去与现在，凝聚着情感与智慧，传承着民族的根脉与灵魂。一杯工夫茶，或许不能道尽潮州的所有，但它无疑是理解潮州、感受潮州文化的一个绝佳的切入点，是潮州人民生活智慧与文化底蕴的生动写照。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底着实令人印象深刻，它有一种返璞归真的力量，但绝非粗糙的白描。作者的笔触时而如清泉般流畅，描述茶汤入口的层次感；时而又变得如老茶般醇厚，探讨时间对事物价值的沉淀作用。我特别欣赏作者对环境氛围的营造，那些对潮汕地区特有的光线、湿度，乃至邻里间偶尔传来的叫卖声，都被巧妙地编织进了茶话的背景音中。这种多维度的感官刺激，使得阅读体验远超于仅仅“看文字”的范畴。如果说很多介绍地方文化的书籍容易流于表面，仅仅罗列风俗，那么这本书则真正深入到了“气韵”层面。它探讨的不是“怎么做”，而是“为什么要这样做”，这种对内在逻辑的挖掘，才是让这本书具有持久生命力的关键所在。

评分☆☆☆☆☆

读完之后，我感到一种由内而外的宁静和满足感，这大概是所有优秀文化读物都能带给读者的最终馈赠。这本书最触动我的地方在于，它不仅仅是在记录一种茶道，更是在记录一种处理生活困境、面对世事变迁的生活态度。作者在字里行间流露出的对传统生活方式的珍视与坚守，在当下这个快速迭代的时代显得尤为珍贵。它没有过度美化过去，而是坦诚地展示了在繁琐的仪式背后，所蕴含的人类对于秩序、美感以及人际和谐的永恒追求。这本书的文字具有一种磁性，它能将读者的心绪从纷乱中拉回，聚焦于眼前这个小小的茶盏，从而体会到在微小之处见宏大、在片刻中把握永恒的智慧。它让人看完后，会由衷地想去亲自实践一番，去体味那种“慢下来”的力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常巧妙，它似乎遵循着一套内在的逻辑，就像冲泡工夫茶时水温的递进一样，从基础的器物介绍，逐步深入到冲泡技艺的精髓，再过渡到哲学层面的感悟。阅读过程中，我发现自己仿佛在作者的引导下，进行了一次由外而内的精神洗礼。它没有堆砌晦涩难懂的专业术语，而是用极其贴近生活、充满画面感的语言来解释复杂的文化内涵。那些关于“水是茶之母，器是茶之父”的论断，在作者的阐述下变得无比生动，你甚至能感受到不同瓷器在承载茶汤时，其微观结构如何影响了香气的散发。这本书的价值在于，它成功地将一种看似小众的地方习俗，提升到了可以被更广阔的读者群体所理解和欣赏的高度，展现了中华文化中“一器一世界”的深刻意境。

评分☆☆☆☆☆

初读时，我首先被其叙述的节奏感所吸引。作者似乎深谙文字的“呼吸”，行文间张弛有度，绝无那种急躁的学术腔调。它更像是一场精心策划的茶会，邀请你放下外界的喧嚣，专注于眼前这一盏茶的汤色与滋味。那些关于水源的选择、茶叶的采摘时节对成品风味的影响，都被描述得极其细腻，如同画家在调色盘上耐心晕染色彩一般。我特别留意到作者是如何处理人与人之间在饮茶过程中的互动关系——那种“一期一会”的珍视感，是如何通过递盏、奉茶的细微动作被传递和接收的。这本书的高明之处在于，它将器具的冰冷材质与人心的温热情感巧妙地结合起来，让人在阅读时，不自觉地就放缓了自己的语速和心跳。这是一种非常高级的文化呈现方式，它没有强行灌输知识，而是让你在潜移默化中被那个环境、那种氛围所感染、所同化。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名像是带着一种古典的韵味，让人一翻开扉页，仿佛就能闻到那股热气腾腾、香气四溢的茶香。我个人一直对茶文化，尤其是那种带有深厚地方色彩的茶道仪式抱有浓厚的兴趣，所以这本书立刻吸引了我。从装帧的质感来看，就能感受到出版方对内容的重视，那种沉甸甸的书纸，配合着典雅的字体排版，本身就是一种视觉上的享受。我期待它不仅仅是枯燥的茶艺步骤讲解，而是能深入到潮州人日常生活肌理中的那些关于“慢”与“和”的哲学思考。我希望作者能通过生动的叙事，将那些泡茶时的轻言细语、闻香品茗时的心境变化，乃至不同季节、不同场合下，茶具的选择与茶汤的温度控制之间的微妙关系，描绘得淋漓尽致。这本书如果能成功地将地域文化的精髓融入其中，那么它就不再是一本关于饮品的指南，而更像是一部关于生活美学的沉思录，引领读者进入一个充满仪式感和人情味的茶语世界。