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牟长军，叶雄平，程保琳 著

图书标签:

• 淡水鱼
• 标准化养殖
• 健康养殖
• 水产养殖
• 养殖技术
• 食品安全
• 特色养殖
• 水质控制
• 鱼类养殖
• 养殖管理

店铺： 墨林阁图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122267078

商品编码：29420397071

包装：平装

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名：标准化健康养特色淡水鱼

定价：43.00元

作者：牟长军,叶雄平,程保琳

出版社：化学工业出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787122267078

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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委派长期一线指导专家，难得的经验传授。
重点介绍了鳜鱼、大口鲶、长吻鮠、黑鱼、黄颡鱼、斑点叉尾鮰、翘嘴白、鲈鱼、胭脂鱼、细鳞斜颌鲴等10种池塘特色品种
讲解了池塘养殖、网箱养殖、单养、套养等高效益养殖模式。
包含鱼苗繁育、饵料饲养投喂、饲料分析配比、饲养管理秘诀、利润数据分析、养殖标准、病害诊断防治等。
使有经验的从业者提高养殖效益；使初学者“看得懂、学得到、做得好”，尽快成为特色鱼类养殖的行家里手。

内容提要

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本书选取了在池塘养殖中常见的鳜鱼、大口鲶、长吻鮠、黑鱼、黄颡鱼、斑点叉尾鮰、翘嘴白、鲈鱼、胭脂鱼、细鳞斜颌鲴等10种常见的特色品种，围绕标准化、规范化健康养殖，注重技术的先进性、实用性，对于池塘养殖、网箱养殖、单养、套养等高效益模式进行了讲解，具体讲解了鱼苗繁育、饵料饲养投喂、饲料分析配比、饲养管理秘诀、利润数据分析、养殖标准、病害诊断防治等内容，为产业结构调整提供技术依据；使经验的从业者提高养殖效益；使初学者能够“看得懂、学得到、做得好”，尽快成为特色鱼类养殖的行家里手。
本书适合广大有志于养殖致富的朋友，规模养殖场管理与技术人员，农业技术推广员，相关科技人员阅读参考。

目录

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作者介绍

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叶雄平，中国水产科学研究院，高级工程师，从事渔业水环境研究十余年，在水产研究所试验场任场长7年，2007年-2009年受中国委派到古巴进行淡水养殖技术指导，任专家组组长。从事水产技术推广6年，是农业部水产技术推广专家。发表论文十余篇，获得五项，获得各类科技成果十余项，编写过多方面的淡水鱼类养殖技术资料。

文摘

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序言

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《鲜味至臻：特色淡水鱼的精妙养殖与烹饪艺术》 内容简介 本书并非一本介绍“标准化健康养殖”的教科书，也非一本单纯罗列淡水鱼品种的图鉴。它是一部关于“特色”淡水鱼的深度探索，聚焦于那些因其独特的生长环境、优良的品种特性、以及由此衍生出的非凡风味而备受珍视的鱼类。我们将深入挖掘这些鱼类的“特色”所在，从其在特定水域的生存智慧，到养殖过程中如何最大限度地保留其天然野性与鲜美，再到如何通过精湛的烹饪技艺，将这份自然的馈赠升华为令人回味无穷的味蕾享受。 本书旨在带领读者，超越对“标准化”的刻板印象，去感受和理解“特色”的价值。我们所关注的“特色”，不仅仅是指那些地域性强、产量相对较小的稀有鱼种，更是指那些在传统养殖模式下，如何通过更加精细化、生态化、个性化的方式，孕育出超越普通养殖品种的卓越品质。这其中包含着对水质、饵料、生长周期的科学考量，但更强调的是一种顺应自然、尊重生命、追求极致鲜味的理念。 第一部分：寻踪觅源——特色淡水鱼的地理印记与生存哲学 在这一部分，我们将以地理区域为线索，逐一揭示不同地区独具特色的淡水鱼种。我们并非简单地罗列鱼名，而是深入探讨每一种鱼赖以生存的独特水文环境。例如，我们将探访高山溪流中岩缝间生存的虹鳟，了解它们对水温、溶氧的极致要求，以及这种严苛环境如何塑造了它们紧实的肉质和清冽的口感；我们将深入江南水乡的纵横沟渠，细品鲃鱼在富含腐殖质的水体中孕育出的醇厚鲜香；我们将走进云贵高原的喀斯特溶洞，追溯那些在幽深暗处繁衍的盲鲴，它们独特的感官系统和生存方式，又将带来怎样的味觉惊喜。 我们还将讨论这些鱼类在自然界中的生存智慧。例如，某些鱼类如何利用季节性的水体变化进行繁衍，如何在食物匮乏的环境下保持活力，它们所展现出的生命力，正是其肉质鲜美的重要基础。我们关注的“特色”，是这种与特定生态环境深度融合而形成的独特品质，是自然选择的智慧结晶。 第二部分：匠心独运——特色淡水鱼的精妙养殖艺术 摆脱“标准化”的束缚，我们在此部分聚焦于“特色”淡水鱼的精妙养殖。这并非意味着放弃科学，而是将科学的运用升华为一种艺术。我们强调的是“仿野”而非“克隆”。 水质的极致追求： 我们将详细阐述如何通过模拟自然水体环境，为特色鱼类创造最适宜的生长条件。这包括对水温、pH值、硬度、溶解氧、以及水体中微量元素和有机质的精细调控。例如，对于对水质极为敏感的某些品种，我们将探讨如何利用活水、泉水，甚至通过引入特定植物和微生物群落来净化和活化水体，以达到媲美天然水域的标准。 饵料的天然与精选： 我们摒弃了工业化饲料的单一与标准化，转而探索最能发挥特色鱼类自身风味的天然饵料。我们将介绍不同鱼类在不同生长阶段对饵料的需求，以及如何根据其食性，科学配比天然食材，例如特定时期的小鱼虾、昆虫、植物性饵料等，来提升鱼体的健康度和肉质的鲜美度。书中将包含如何收集、处理和储存这些天然饵料的实用建议。 生长环境的仿野化设计： 我们将探讨如何通过仿野化的养殖设施，为鱼类提供更接近自然的生活空间。这可能包括模拟岩石、水草、浅滩等自然栖息地，为鱼类提供躲避、休憩和觅食的空间，减少其应激反应，促进其健康生长。我们将详细介绍如何构建不同类型的仿野化养殖池，例如溪流仿生池、湖泊模拟池等，以及它们各自的优势和适用鱼种。 健康管理的精细化： 健康是鲜美的根本。本书将侧重于预防性健康管理，通过优化养殖环境、科学投喂、以及对鱼体健康状况的日常观察，最大限度地减少疾病的发生。我们将介绍一些非药物的健康增强方法，例如利用益生菌、中草药提取物等，来提升鱼体的免疫力，确保养殖出的鱼类不仅肉质鲜美，更健康安全。 品种的挖掘与培育： 除了常见的特色品种，我们还将触及一些鲜为人知但潜力巨大的淡水鱼类，介绍如何通过精细的选育和人工繁育技术，使其能够稳定地在特定环境中生长，并保持其独特的优良品质。 第三部分：炉火纯青——特色淡水鱼的烹饪艺术与风味鉴赏 “工欲善其事，必先利其器”。再好的食材，也需要精湛的技艺来呈现。这一部分，我们将聚焦于如何通过恰当的烹饪方式，最大程度地释放特色淡水鱼的独特风味。 “原味”至上的烹饪理念： 我们强调的是“原味”至上，即最大限度地保留鱼类本身的鲜味和口感，不过度依赖调料的掩盖。本书将介绍一系列能突出鱼类天然风味的烹饪技法，例如清蒸、白灼、原味炖煮等，并详细解析每种技法的关键要点，如何控制火候、时间和调味，才能达到最佳效果。 因“鱼”而异的烹饪智慧： 不同的特色淡水鱼，拥有不同的肉质、脂肪含量和风味特点，因此需要不同的烹饪方法。我们将针对具体的特色鱼种，设计和推荐最适合的烹饪方案。例如，对于肉质紧实、脂肪含量较低的岩缝鱼，我们可能推荐快速煎制或清蒸，以保持其清冽口感；而对于肉质细腻、带有丰富脂肪的江河鱼，则可能适合更为温和的炖煮或煲汤，以释放其醇厚鲜香。 特色风味的点睛之笔： 在强调原味的基础上，我们也会介绍一些能为特色鱼类风味增添层次感的点缀性调味。这些调味并非喧宾夺主，而是起到画龙点睛的作用，例如使用当季的新鲜香料、地方特色酱汁、或是用鱼汤熬制的高汤等，来提升整体的风味体验。 鱼骨鱼头的妙用： 充分利用食材的每一个部分，也是烹饪艺术的重要体现。我们将介绍如何将鱼骨、鱼头等部位，通过恰当的烹饪，制作出鲜美的鱼汤、鱼粥，或是酥脆的鱼骨，实现“零浪费”的烹饪哲学。 风味鉴赏的引导： 本书还将引导读者如何去“品鉴”特色淡水鱼的风味。从观察鱼眼、鱼鳃、鱼鳞，到感受鱼肉的弹性、色泽，再到品尝其入口的鲜甜、回甘，我们将提供一套系统的风味鉴赏方法，帮助读者更深入地理解和欣赏不同鱼类的独特魅力。 结语： 《鲜味至臻：特色淡水鱼的精妙养殖与烹饪艺术》是一次对淡水鱼领域“非标准化”价值的深度挖掘。它所呈现的，是一种将自然馈赠与人文技艺完美结合的追求，是一种对食材本真味道的极致尊重，更是一种对生活品质的艺术化表达。本书献给所有热爱美食、追求极致鲜味，并愿意探索和体验淡水鱼独特魅力的读者。它将为您打开一扇通往全新味觉世界的大门，让您在品尝每一口鱼肉时，都能感受到来自山川湖海的独特故事与生命的力量。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对食材来源非常关注的食客，经常会思考餐桌上的食物是如何来到我们面前的。《标准化健康养特色淡水鱼》这本书，就恰好解答了我很多关于淡水鱼养殖方面的疑问。让我印象深刻的是，书中并没有回避养殖过程中可能出现的挑战，而是提供了切实可行的解决方案。例如，它详细地分析了不同淡水鱼可能面临的常见病害，以及如何通过加强生态养殖、改善水体环境来预防和控制这些病害，从而减少对化学药物的依赖。这种“绿色”的养殖理念，让我觉得非常安心。而且，这本书不仅仅是停留在理论层面，它还包含了很多实际操作的指导，比如如何选择优质的鱼苗，如何构建健康的养殖微生态系统，以及如何对养殖过程中的关键指标进行科学监测。我尤其喜欢书中关于“特色淡水鱼”的介绍，它让我了解到，除了我们熟知的几种鱼，还有很多具有地方特色、风味独特、营养价值高的淡水鱼品种，而这些鱼也同样可以实现标准化、健康化的养殖。这本书让我对淡水鱼的养殖业有了全新的认识，也让我对未来的食材选择有了更多的信心。

评分☆☆☆☆☆

读完《标准化健康养特色淡水鱼》，我最大的感受就是，原来养殖一条鱼，里面有这么多大学问！我一直以为养鱼就是把鱼苗放进水里，喂点饲料就行了，这本书彻底颠覆了我的认知。它详细介绍了不同种类淡水鱼在生长过程中所需的关键要素，比如水温、pH值、溶解氧的精确控制，还有对不同生长阶段鱼的营养需求，以及如何搭配科学的饵料配方，来最大化鱼的生长速度和健康度。书中还着重强调了“健康养”的概念，这一点我非常赞赏。它不是那种为了追求产量而牺牲品质的模式，而是从源头抓起，通过优化养殖环境，减少药物的使用，让鱼在自然、健康的状态下生长。我了解到，一些常见的淡水鱼，比如鲈鱼、鳜鱼，它们的养殖过程其实是有很多细节需要注意的，这本书就提供了非常系统性的指导。感觉这不仅仅是一本养殖手册，更像是一本关于如何“科学地”对待食物的书。这本书让我对餐桌上的每一条鱼都有了更深的敬意，也让我对健康饮食有了新的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，无疑是为我们这些追求健康食材的消费者注入了一剂强心针。《标准化健康养特色淡水鱼》这本书，它并没有像市面上很多同类书籍那样，仅仅停留在介绍各种鱼的烹饪方法或者简单的养殖技巧上。相反，它深入地探讨了“标准化”和“健康养”这两个核心概念在淡水鱼养殖中的具体实践。我注意到书中花了很多篇幅来阐述如何通过科学的养殖管理，来减少甚至避免使用抗生素和生长激素，从而确保鱼肉的纯净和安全。这一点对于我这样的家庭主妇来说，简直是太重要了！我们总是希望家人能吃到最健康、最天然的食物，而这本书就提供了这样一种可行的路径。它详细地解释了各种检测方法，如何对养殖环境进行实时监控，以及如何通过精细化的流程管理，来保证每一条出产的淡水鱼都符合最高的健康标准。读完这本书，我感觉自己对“食品安全”有了更深刻的理解，也更加相信，通过科学的养殖，我们真的可以享受到更优质、更安心的淡水鱼。

评分☆☆☆☆☆

这本书的专业性和前瞻性，是其最吸引我的地方。《标准化健康养特色淡水鱼》这本书，它不仅仅是一本关于养殖技术的书籍，更像是一本引领行业发展的指南。书中关于“标准化”的理念，贯穿了整个养殖流程，从亲本选育、苗种繁育，到饲料生产、养殖管理，再到病害防控、产品检测，都进行了细致而科学的规范。我注意到书中提到的一些关于水质净化、生态循环养殖的技术，都是当前行业发展的热点和难点。同时，“健康养”的理念也得到了充分的体现，它强调的是一种可持续发展的模式，既要保证鱼的健康生长，也要保障人类的健康食用，还要兼顾环境保护。这本书的逻辑非常清晰，条理也很分明，虽然有些技术性的内容，但通过详细的图表和案例分析，能够让读者很容易理解。我了解到，一些发达国家在淡水鱼养殖领域已经实现了高度的标准化和健康化，这本书的出现，无疑为我国淡水鱼养殖业的升级和转型提供了宝贵的借鉴。我相信，这本书的推广和应用，必将推动我国淡水鱼产业迈向一个新的高度。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让人眼前一亮！我一直对健康饮食和可持续养殖很感兴趣，所以当我在书店看到《标准化健康养特色淡水鱼》时，立刻就被它吸引住了。这本书的封面设计简洁大气，色彩搭配也很舒服，给人一种专业又安心的感觉。我翻了几页，发现里面不仅有各种特色淡水鱼的介绍，还详细讲解了如何通过科学化的养殖方式，确保鱼肉的健康和品质。比如，书中提到了不同鱼类对水质、饵料的独特需求，以及如何通过精细化管理来规避病害，保证鱼的生长环境安全无污染。我尤其对书中关于“标准化”的理念印象深刻，它不仅仅是简单的养殖技术，更是一种对食品安全和消费者健康的承诺。这本书的图文并茂，讲解清晰易懂，即使是没有养殖经验的读者也能很快理解。我相信，这本书的出现，不仅能帮助淡水鱼养殖业实现产业升级，也能让更多消费者吃到更健康、更放心的淡水鱼产品。我迫不及待地想深入阅读，学习其中的知识，也期待未来能品尝到更多这样的优质淡水鱼。