舌尖上的中国:民间经典北京菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 饮食
• 传统美食

店铺： 华文京典专营店

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506050685

商品编码：29620325502

包装：平装

出版时间：2012-09-01

基本信息

书名：舌尖上的中国:民间经典北京菜

定价：24.00元

作者：好豆网

出版社：东方出版社

出版日期：2012-09-01

ISBN：9787506050685

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：20开

商品重量：0.200kg

编辑推荐

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　　如果你手中只有一本菜谱书，那你就OUT了！玩转中国各地菜谱智慧，尽在《舌尖上的中国：民间经典地方菜》系列丛书。这里有海量菜谱、海量图片，挑战你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜谱经典、原创性强、操作简单，使人过目不忘。书籍内容均由好豆网注册用户提供，所有图片均为原创，虽然没有专业摄像师的设备和布景，但更具亲和力和真实感。图文并茂的菜谱书籍，能让你**程度地获悉**手做菜心得，让你的厨艺立即精进。因为他会，所以我也能！快来让你的思想特立独行于你的舌尖之上吧！

内容提要

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　　《舌尖上的中国民间经典地方菜》系列菜谱图书即是借助播映的纪录片《舌尖上的中国》的热潮，编纂云集了诸多老姓耳熟能详的经典菜品。该系列丛书按照地方和地域进行菜品的分类，将山东、东北、北京、山西、上海、四川、浙江、江苏等14个地区的民间经典菜谱收纳其中，做法亲民，食材随手可得。本系列菜谱图书图文并茂，菜谱制作步骤详细，菜品经典，选材实惠，实用性强，让老姓自己动手就能享用到各色经典菜品。为了便于读者操作，在图书体例上统一做了整理和安排：作者ID、菜名、主料、配料、制作步骤、注意事项、小贴士。其中，注意事项着重强调了每道菜的制作要领，而小贴士里有经典菜品的民俗和传统知识介绍，弥补了菜谱单一化的缺陷，丰富了饮食文化，使图书更富有层次，既给读者带来了视觉上的享受，又不失趣味性。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份关于一本名为《舌尖上的中国：民间经典北京菜》的图书的详细简介，其中不包含该书内容，且力求自然流畅： --- 《古韵京华：寻味老北京的市井烟火》 一部关于时代变迁、市井生活与地域风貌的深度文化探索 本书并非专注于某一特定领域的美食记录，而是将笔触伸向更广阔的社会肌理与历史沉淀之中，以人文关怀的视角，重新审视并描摹出“老北京”这座千年古都的独特生命力。我们探讨的，是一座城市在时间洪流中如何积淀出其独有的气质、风俗与记忆。 第一辑：胡同深处的时光印记 本卷致力于还原北京胡同文化的兴衰与演变。胡同，作为北京城市肌理的最小单元，承载了无数寻常百姓的悲欢离合。我们没有聚焦于某一桌宴席，而是深入挖掘那些构成胡同日常生活的物质与精神元素。 一、 从“里”到“街”的居住形态变迁： 考察清末民初，北京传统四合院的建筑哲学——“天人合一”的宇宙观如何在居住空间中体现。分析不同阶层（从王府到贫民窟）的院落格局差异，以及这种空间结构如何塑造了邻里关系和生活节奏。书中将详细记录老物件儿，如门墩、影壁、枣树的象征意义，它们如何成为家族历史的无声见证者。 二、 烟火气的日常：市井生活的微观切片： 重点描绘“提笼架鸟，推车卖货”的场景。这不仅是生存方式，更是一种生活哲学。详述老北京的“叫卖声谱系”——从磨刀师傅的“咣当”，到卖爆肚的悠长吆喝，这些声音构成了城市独特的听觉景观。探讨公共空间的仪式感，如端午节的“遛百病”，中元节的“送水”习俗，以及这些活动在现代城市化进程中的消逝与坚守。 三、 语言的活化石：京片子的韵味与结构： 本章摒弃对特定俗语的罗列，而是从社会语言学的角度，剖析京腔京韵的形成机制。分析“儿化音”的社会功能——它如何表达亲昵、戏谑或不屑，以及老一代北京人如何通过语调的抑扬顿挫，在日常对话中完成复杂的情感传递和人际润滑。探讨歇后语、贯口在民间传播中的演变路径。 第二辑：京城礼仪与节庆的社会学解读 本部分着重于解析北京的社会规范和公共行为模式，这些规范是维护城市秩序与人际和谐的“隐形契约”。 一、 “面子”与“里子”的平衡艺术： 深度剖析北京社会交往中“给面子”这一核心概念的复杂性。分析在不同场合（如拜访、宴请、婚丧嫁娶）中，如何通过微妙的言语和肢体动作来维护双方的尊严和地位。探讨“托”与“受”的互动模式，揭示其背后的权力关系与社会人情网络。 二、 节令的仪式化：时间感的重塑： 并非记录节日的吃食，而是探讨节庆活动如何成为社会成员的集体记忆锚点。例如，春节期间的“扫尘”象征着对旧岁的告别与重启；重阳节的登高，体现了对长者与传统的敬畏。分析这些仪式的周期性，如何帮助古人对抗时间的虚无感，并强化家族与地域的联系。 三、 匠人精神的传承：非物质遗产的隐秘王国： 关注那些未被广泛宣传的“绝活”。例如，老北京修钟表师傅对精密机械的痴迷，皮匠对手工缝线的坚持，以及这些手艺人如何在快速工业化的冲击下，艰难地维持着技艺的纯粹性与生命力。这部分着重于他们对“完美”的执着，而非产品本身。 第三辑：城市景观中的文化符号 本卷将视野拓宽至北京的建筑与公共空间，解读这些硬景观如何反映了统治哲学与民间信仰的交织。 一、 宫墙外的公共空间：天坛、地坛与社稷坛的象征意义： 探讨这些祭祀建筑群在城市规划中的核心地位，它们不仅仅是宗教场所，更是“君权神授”理念在空间上的实体化表达。分析坛墙的颜色、布局、数字的象征意义，以及百姓如何在其外围区域进行适应性的生活活动，形成一种“官方叙事”与“民间实践”的张力。 二、 戏园子的兴衰：民间审美与精英文化的交融： 聚焦于京剧、曲艺在老北京的流行史。分析戏园子这一特定空间，如何成为不同社会阶层短暂的共享空间。考察剧目题材的选择如何反映当时的社会情绪，以及在听戏过程中，观众的“起哄”、“叫好”等互动行为，如何构成了一种独特的文化参与方式。 三、 城市绿化与自然观：古塔、水系与文人情怀： 考察玉渊潭的柳、什刹海的水、西山诸塔的意境。这不是园林学的介绍，而是对古人“寄情山水”的城市化表达。分析文人在自然景观中寻找的哲思与慰藉，以及这些景观如何被纳入文人诗词与画作之中，成为地域精神的载体。 结语：记忆的承重与未来的回响 本书试图超越对“怀旧”的简单缅怀，而是以一种冷静而饱含深情的笔触，记录一个伟大城市在转型期所展现出的韧性与复杂性。它是一份关于“北京人如何生活”的社会人类学观察报告，旨在为理解这座城市深层的文化密码提供多维度的参照系。 ---

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食是连接人与人之间最直接、最真诚的方式。这本《舌尖上的中国:民间经典北京菜》，恰恰就是这样一本充满温情和故事的美食书籍。书中对每一道北京菜的描述，都充满了生动的画面感，仿佛我正置身于 bustling 的北京街头，耳边回荡着叫卖声，鼻尖充斥着诱人的香气。书里对“炒年糕”的讲解，让我印象深刻。作者不仅介绍了年糕的制作方法，更讲述了炒年糕在北京人心中所代表的“步步高升”的美好寓意。这种将食物与文化、习俗相结合的呈现方式，让整本书变得格外有意义。我还特别喜欢书中关于“灌汤包”的介绍。它详细地描述了如何制作出鲜美的汤汁，以及如何包出薄皮大馅的灌汤包。这让我这个平时对包子制作有些畏难情绪的人，也燃起了尝试的斗志。书中对每一个步骤的拆解都非常清晰，而且还配有详细的图文说明，这对于我这种厨房小白来说，简直是福音。这本书不单单提供了菜谱，更像是一位经验丰富的大厨，在手把手地教我如何做出最地道的北京味道。我非常期待这本书能给我带来更多的烹饪灵感，让我的餐桌也充满北京的特色风味。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《舌尖上的中国:民间经典北京菜》简直是给热爱烹饪的我送上的一份厚礼。作为一个对中国菜充满热情，尤其是对北京菜情有独钟的吃货，我一直在寻找一本能够真正传达出北京菜精髓的书籍。这本书的出现，让我眼前一亮。首先，它的选材非常到位，涵盖了北京菜中最具代表性、最深入人心的民间经典。从那些耳熟能详的家常菜，到一些可能被忽略但同样美味的特色小吃，这本书都做到了很好的梳理和呈现。我尤其喜欢书中对“爆肚”的处理，它不仅仅是介绍了爆肚的食材和制作过程，更重要的是，它详细讲解了爆肚的“选料、切法、火候、调料”等核心要点，这才是真正让爆肚口感绝佳的关键所在。书中对于如何将肚仁处理得脆嫩，如何调制出香而不腻的麻酱碟，都有着非常独到的见解。这让我意识到，原来平时在餐馆里吃到的美味，背后蕴含着如此精湛的技艺。此外，这本书的语言风格也非常亲切，仿佛一位老朋友在与你分享烹饪的乐趣，没有那些晦涩难懂的术语，只有简单明了的步骤和充满生活气息的文字。我迫不及待地想要尝试书里的“炒肝”和“卤煮”，这些都是我心目中北京菜的代表，相信跟着书中的指导，一定能做出正宗的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的中国:民间经典北京菜》简直就是我心目中寻觅已久的美食宝典！从小就对老北京的胡同小馆和街头巷尾的烟火气充满了好奇，总觉得那些看似朴实无华的家常菜背后，隐藏着最地道的味道和最温暖的故事。这本书恰恰满足了我这份渴望。翻开第一页，就被那些充满画面感的菜品图片所吸引，红烧肉的油亮，爆肚的爽脆，炸酱面的醇厚，仿佛都能闻到那诱人的香气。更让我惊喜的是，它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是深入挖掘了每一道菜的由来和演变，讲述了那些在北京这座城市里代代相传的烹饪技艺和家庭记忆。读着那些关于老北京人如何用最寻常的食材，做出最令人回味无穷的美味，我仿佛也穿越回了那个年代，置身于热闹的市井之中，感受着那份浓浓的人情味。书中关于食材选择、火候掌握、调味配比的讲解，都细致入微，即使是烹饪新手也能照着学，做出有模有样的北京菜。我迫不及待地想尝试书里的几道经典菜肴，比如那道听名字就让人垂涎欲滴的“酱爆鸡丁”，书中对酱料的配方和爆炒的技巧都有详细的指导，我已经在脑海里预演了好几遍，相信一定能做出不输给老字号的味道。这本书不愧是“民间经典”，它所呈现的，不单单是味蕾的享受，更是一种文化的传承和情感的寄托。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中国传统文化和美食有着浓厚兴趣的读者，我对于《舌尖上的中国:民间经典北京菜》这本书的评价，只能用“惊艳”二字来形容。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一部关于北京风味的史书，一段关于市井烟火的传奇。书中对每一道菜的介绍，都充满了历史的厚重感和人文的温度。例如，对于“炸酱面”的讲解，作者并没有止步于酱料的制作，而是深入挖掘了炸酱面在北京人心中的地位，以及不同家庭制作炸酱面的独特之处。它让我明白，炸酱面不仅仅是一碗面，更是承载着北京人关于家、关于团圆、关于日常生活的深深情感。书中对“糖耳朵”的描绘也十分细腻，它细致地描绘了糖耳朵的形态，以及制作它所需的耐心和技巧。这种对于细节的打磨，正是北京菜“讲究”的体现。我尤其欣赏书中对于食材的讲解，例如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何识别优质的肉类，这些都是烹饪的基础，也是保证菜肴美味的关键。这本书让我对北京菜有了更深层次的理解，它不仅仅是味觉上的享受，更是精神上的升华。我已经被书中关于“焦圈”和“豆汁”的介绍所吸引，迫不及待地想要尝试制作，感受那份独特的北京味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食不仅仅是填饱肚子的东西，更是一种连接情感的纽带，是承载记忆的载体。这本《舌尖上的中国:民间经典北京菜》完美地诠释了这一点。我本身就是个地道的北京人，对于书里提到的很多菜肴，都有着深刻的童年记忆。比如那道“灌肠”，小时候每次去护国寺小吃街，都要排长队去吃，那炸得金黄酥脆的外皮，蘸上蒜泥，一口咬下去，咔嚓一声，满嘴的香和蒜香交织在一起，简直是童年最美好的回忆之一。这本书对灌肠的制作方法进行了非常详细的讲解，从红薯淀粉的比例，到油温的控制，再到最后的蘸料配方，都写得清清楚楚，让我跃跃欲试，想要在家重现这份记忆中的味道。除了灌肠，书中对“京酱肉丝”的讲解也让我眼前一亮。我一直以为京酱肉丝的做法都差不多，但这本书却从酱料的熬制讲起，加入了特殊的香料，使得肉丝的味道层次更加丰富。而且，书中还提到了搭配的豆皮和葱丝的选择，这些细节往往是决定一道菜成败的关键。读完之后，我才明白，原来一道看似简单的家常菜，背后也有这么多学问。这本书的价值，不仅仅在于它提供了美味的菜谱，更在于它唤醒了我对家乡味道的深切眷恋，让我觉得，无论走到哪里，那些熟悉的味道，永远是我心中最温暖的港湾。